Pilze richtig trocknen: 8 Methoden

Pilze sind ein traditionelles Produkt der nationalen Küche vieler Länder der Welt. Von ihren Nährwerten her sind sie eine würdige Alternative zu Fleisch. In frischer Form sind sie ein Saisonprodukt, aber richtig getrocknete Pilze können lange gelagert werden.

Ein Vorteil dieser Konservierungsmethode ist die Neutralität des Produkts im Vergleich zu gesalzenen oder eingelegten Pilzen. Zum Trocknen sind keine besonderen Zutaten oder anderen Produkte erforderlich. Auf diese Weise kann man in einer Stadtwohnung oder in einem Landhaus mit minimaler Ausstattung einen Vorrat für den Winter anlegen.

Im trockenen Zustand haben Pilze ein geringes Gewicht und sind relativ kompakt zu lagern. Aus einer kleinen Portion getrockneter Waldpilze nach Gewicht und Volumen kann man eine vollwertige Mahlzeit für die ganze Familie zubereiten. Sie eignen sich für die Zubereitung fast aller Gerichte.

Welche Pilze eignen sich zum Trocknen

1. Am besten zum Trocknen eignen sich Röhrenpilze. Ihr charakteristisches Merkmal ist die schwammartige Oberfläche auf der Unterseite des Hutes. Zu dieser Gruppe gehören Steinpilze, Rotkappen, Birkenpilze, Moorpilze, Eichenpilze und andere essbare Röhrenpilze.
2. Von den Lamellenpilzen werden Pfifferlinge getrocknet, aber sie können einen bitteren Beigeschmack bekommen. Daher sollte man für diese Walddelikatesse möglichst eine andere Zubereitungsmethode wählen.
3. Auch Morcheln – Schlauchpilze – können getrocknet werden. Zu dieser Gruppe gehören auch die kostbaren Trüffel. Pilze dieser Gruppe sind bedingt essbar, da sie Toxine enthalten. Sie sehen aus, als wären sie von innen nach außen gestülpt – ihre Sporen befinden sich auf der Oberseite des Hutes in speziellen Hohlräumen. Solche Pilze wirken formlos und wecken selten Interesse als Nahrungsmittel. Man kann sie trocknen, allerdings mit einer speziellen Technik, die ihren Verzehr sicher macht. Im Gegensatz zu anderen Pilzen dauert der Trocknungsprozess sehr lange, etwa zwei bis drei Monate. So lange dauert es, bis die gefährlichen Toxine vollständig abgebaut sind.
4. Bei den Lamellenpilzen (unter dem Hut ist eine gerippte Oberfläche aus dünnen Trennwänden sichtbar) kann man versuchen, Champignons und Reizker, Rehbraune Dachpilze und Schirmpilze zu trocknen.

Von der geernteten Ernte sollten Sie zum Trocknen am besten feste, junge Pilze von schwammigen Arten auswählen. Beginnen Sie mit der Verarbeitung des Rohmaterials so bald wie möglich nach der Rückkehr aus dem Wald. Daher ist ein weiteres Kriterium für zum Trocknen geeignete Pilze, dass sie frisch gesammelt sein müssen.

Bevorzugen Sie Exemplare mittlerer Größe. Für Riesen und Kleine gibt es bessere Verwendungsmöglichkeiten.

Ideal zum Trocknen sind Pilze, die in trockenen, sauberen Wäldern bei klarem, warmem Wetter gesammelt wurden. Dann müssen Sie sie nicht waschen, und das fertige Produkt wird von hoher Qualität sein.

Welche Pilze sollten nicht getrocknet werden

Fast alle Blätterpilze eignen sich nicht zum Trocknen. Dazu gehören Täublinge, Milchlinge, Brätlinge und Pfefferlinge – sie sind spröde und zerbröseln leicht. Selbst wenn es gelingt, sie beim Trocknen nicht zu beschädigen, wird das daraus zubereitete Gericht bitter sein. Schuld daran ist der Milchsaft, der im Fleisch der Blätterpilze enthalten ist. Während des Trocknens verleiht er dem Rohmaterial eine Bitterkeit, die bei anderen Verarbeitungsmethoden nicht wahrnehmbar ist.

Neben der Art des Pilzes sollten Sie auch auf die Qualität des Rohmaterials achten. Zum Trocknen ungeeignet sind alte, durch Schnecken beschädigte, wurmige und angefaulten Pilze.

Sie sollten darauf verzichten, auf diese Weise Waldpilze zu konservieren, die bei Regenwetter gesammelt wurden. Pilze, die viel Feuchtigkeit aufgenommen haben, können während des Trocknens wurmstichig werden. Daher ist es besser, die gesamte Ernte aus sumpfigen Gebieten auf andere Weise zu verarbeiten.

Auch sehr große Exemplare eignen sich nicht zum Trocknen, da sie entweder zu viel Feuchtigkeit enthalten oder eine faserige Struktur aufweisen. In beiden Fällen wird das Ergebnis der Konservierung nicht zufriedenstellend sein. Solche Exemplare sollten Sie zum Einmachen und Braten verwenden.

Auch ganz kleine Pilze sind schlechte Kandidaten zum Trocknen. Sie verlieren während der Verarbeitung an Volumen und werden bei der Lagerung höchstwahrscheinlich einfach zu Staub zerfallen.

Wenn sich im Korb ein Pilz befindet, dessen Name nicht genau bestimmt werden konnte, sollten Sie besser auf das Trocknen verzichten. Noch besser: Essen Sie ihn in keiner Form. Das könnte gefährlich sein.

Wie bereitet man Pilze zum Trocknen vor

Der Geschmack der gewonnenen Konserven hängt von der Qualität der Vorbereitung ab. Daher sollten Sie diesem Schritt ausreichend Zeit widmen und nur die besten Exemplare zum Trocknen auswählen.

Achten Sie auf folgende Punkte:

1. Vor dem Trocknen müssen Sie die gesamte Ernte sorgfältig durchgehen und die Pilze beiseitelegen, die für diese Verarbeitungsart geeignet sind. Sortieren Sie sie nach Art (Röhrenpilze getrennt von Blätterpilzen) und wählen Sie die festesten, trockensten und unbeschädigten aus.
2. Am besten ist es, wenn die ausgewählten Exemplare sauber sind. Gewaschene Pilze verlieren beim Trocknen einen Teil ihres Aromas und können anfangen zu verderben (schimmeln, wurmstichig werden). Daher ist es wünschenswert, eine nasse Behandlung des Rohmaterials zu vermeiden.
3. Jeden Pilz müssen Sie von Erdresten, Nadeln und anderen trockenen Verunreinigungen manuell mit einem Messer und einem leicht feuchten Tuch reinigen. Den Pilzfuß, falls er noch vorhanden ist, sollten Sie vollständig abschneiden. Angefaultes, wurmstichiges, sehr feuchtes oder altes Rohmaterial sollten Sie nicht versuchen, teilweise zu verwenden, indem Sie den verdorbenen Teil entfernen oder mit einem Handtuch trocknen.
4. Viele Pilzarten werden durch den Kontakt mit Metall schwarz. Daher sollten Sie für deren Verarbeitung besser ein Keramik- oder Kunststoffmesser wählen; Werkzeuge aus Knochen und Horn sind ebenfalls geeignet.
5. Die Hüte von Röhrenpilzen sollten Sie besser von den Stielen trennen. Diese Teile haben eine unterschiedliche Struktur und Textur, daher müssen sie für das Trocknen auf verschiedene Weise vorbereitet werden.
6. Die Hüte trocknen Sie besser im Ganzen oder in Hälften oder Viertel geschnitten. Die Stiele können Sie sowohl in Längsrichtung in Stifte als auch quer in Scheiben schneiden. Die Dicke der Stücke sollte unabhängig von der Form etwa 5 mm betragen.
7. Blätterpilze sollten Sie nach Möglichkeit ganz lassen. Beim Sortieren vor dem Trocknen müssen Sie sie sehr vorsichtig umlegen, um die empfindlichen Hüte nicht zu beschädigen.

Sie müssen damit rechnen, dass von 10 kg Ernte weniger als die Hälfte für das Trocknen geeignet ist, was getrocknet etwa 1 kg ergibt. Von dieser Menge kann etwa ein Drittel für den Verzehr ungeeignet werden, wenn die Verarbeitungstechnik nicht eingehalten wird.

Wie trocknet man Pilze zu Hause

Es gibt viele Methoden, Pilze zu trocknen. Traditionell gilt: Je natürlicher die Trocknungsbedingungen, desto qualitativ hochwertiger das Produkt. Damit Sie im Winter eine Pilzsuppe mit dem Aroma der Waldschätze genießen können, müssen Sie im Sommer und Herbst, in der Pilzsaison, Geduld aufbringen.

Schnelltrocknungsmethoden eignen sich für Situationen, in denen Sie zwischen dem Verderben der Pilze und dem Wegwerfen oder einer Notverarbeitung wählen müssen.

In der Sonne

Dies ist die natürlichste Methode der Pilzkonservierung. Sie ermöglicht es, das unvergleichliche Aroma zu bewahren und die in den Waldschätzen enthaltenen Nährstoffe bestmöglich zu erhalten. Das vorbereitete Rohmaterial wird in einer einzigen Schicht auf gut saugfähigem Papier (gewöhnliche Zeitungen sind geeignet) ausgelegt und in der Sonne stehen gelassen. Nachts werden die Pilze in einen warmen Raum gebracht.

Für die vollständige Trocknung sind je nach Pilzart und Schnittqualität 1–2 Sonnentage erforderlich. Dünne Scheiben trocknen schnell, können bei der Lagerung jedoch zu Staub zerfallen. Diese Methode eignet sich gut für Röhrenpilze.

Blätterpilze und Pfifferlinge trocknen in der Sonne langsam, und das so gewonnene Trockengut ist beim späteren Verzehr etwas gummiartig in der Textur. Dies liegt daran, dass die Pilze zuerst in der Sonne etwas welken und dann erst zu trocknen beginnen.

Diese Konservierungsmethode erfordert keine zusätzlichen Kosten, macht den gesamten Prozess jedoch von den Wetterbedingungen abhängig.

Auf einem Faden

Eine weitere bewährte Methode ist das Trocknen auf einem Faden. In Bezug auf die Erhaltung von Qualität und Aroma steht sie der Sonnentrocknung in nichts nach. Und von der Durchführung her ist diese Variante sehr einfach. Mit einer dicken Nadel werden die Pilzscheiben auf einen dicken Faden aufgezogen. Es entsteht eine Art Kette, die an einem sonnigen Ort aufgespannt und zum Schutz vor Staub und Insekten mit einem Mulltuch abgedeckt wird. Bei schlechtem Wetter und nachts wird das Trockengut ins Haus gebracht.

Wenn das Wetter nicht mitspielt, aber es im Haus warm ist, trocknen Pilze hervorragend an einem Faden in einem beheizten Raum. Wichtig ist darauf zu achten, dass im Raum, in dem getrocknet wird, keine starken Gerüche vorhanden sind. Pilze nehmen leicht fremde Aromen auf. Auch muss man den Umstand berücksichtigen, dass die Vorräte in einem warmen, aber feuchten Raum verderben.

An einem Faden getrocknete Pilze lassen sich bequem lagern. Auf diese Weise kann man jede Art von Waldfrüchten konservieren. Je nach Pilzsorte und Größe der Stücke können sie in 2–7 Tagen am Faden trocknen.

Diese Methode eignet sich gut für Landhäuser, aber das Ergebnis hängt wiederum von den Wetterbedingungen und der Temperatur im Haus ab.

Im Backofen

Im Backofen eines Elektroherds können vorbereitete Pilze auf einem mit Backpapier belegten Gitter bei einer Temperatur von 40–50 Grad getrocknet werden. Der Vorgang dauert mehrere Stunden und erfordert ständige Kontrolle. Man muss die Pilze gelegentlich vorsichtig umrühren oder einfach das Gitter umstellen und die Position der Stücke im Verhältnis zum Heizelement ändern.

Wenn die Pilze leicht angetrocknet sind, aber anfangen, sich stark einzurollen, ohne weiter zu trocknen, sollte man die Heiztemperatur auf 70–75 Grad erhöhen und den Vorgang bei geöffneter Backofentür zu Ende führen. Die genaue Garzeit hängt vom Ausgangsmaterial und den Eigenschaften des Backofens ab.

Wenn man Pilze mit einem Gasherd trocknet, muss man zunächst den Backofen auf der höchsten Heizstufe gut vorheizen, dann die Flamme ausschalten und die geschnittenen Pilze hineinstellen, die auf einem mit Backpapier oder Pergamentpapier ausgelegten Blech verteilt sind. Nach dem vollständigen Abkühlen des Ofens beurteilt man den Zustand des Materials. Wenn es noch elastisch ist, muss der Vorgang auf der niedrigsten Heizstufe zu Ende geführt werden.

Es gibt auch eine andere Variante, den Gasbackofen als Trockner zu nutzen. Man heizt ihn auf 65–70 Grad vor und stellt zwei Bleche mit Pilzen hinein: eines oben, das andere unten. Die Tür bleibt zur freien Luftzirkulation offen. Alle 45–60 Minuten werden die obere und untere Charge ausgetauscht, bis das Produkt vollständig fertig ist.

Gut im Backofen getrocknete Pilze sollten nicht spröde sein. Wenn sich ein Stück leicht mit den Fingern zu feinen Krümeln zerdrücken lässt, wurde beim Trocknen eine zu hohe Temperatur verwendet.

Im elektrischen Dörrgerät

In einem elektrischen Dörrgerät erhält man ein sehr hochwertiges Produkt. Dieses Gerät ist speziell für diese Art der Konservierung ausgelegt. Gute Modelle sind unbedingt mit einem Ventilator ausgestattet. Das sorgt für Luftzirkulation, sodass alle Stücke gleichmäßig trocknen und während des Trocknungsvorgangs nicht umgerührt werden müssen.

Ein Nachteil dieser Zubereitungsmethode ist, dass kompakte Dörrgeräte in einem Durchgang nur eine relativ kleine Menge verarbeiten können, während große Geräte sehr sperrig sind. Außerdem können sie nicht an Orten ohne Stromversorgung verwendet werden.

Aber ansonsten ist dies eine sehr gute Methode, um getrocknete Pilze zu erhalten, die in Aroma und Qualität den unter natürlichen Bedingungen konservierten nicht nachstehen.

In der Mikrowelle

Um Pilze in der Mikrowelle zu trocknen, müssen sie in kleinere Stücke geschnitten werden als bei anderen Methoden. Das Aroma bleibt besser erhalten, wenn das vorbereitete Rohmaterial 1–2 Stunden in der Sonne trocknen kann.

Das Prinzip des Trocknens in der Mikrowelle ist das Verdampfen der gesamten Feuchtigkeit aus den Pilzen. Daher wird der Prozess in mehreren Schritten durchgeführt, bis der gewünschte Effekt erreicht ist.

Die genaue Vorgehensweise hängt vom Modell des Mikrowellenherds ab, aber die allgemeine Logik ist wie folgt:

1. Die in Scheiben geschnittenen Pilze werden vorsichtig auf einem flachen mikrowellengeeigneten Gefäß ausgelegt, sodass die Stücke sich nicht berühren.
2. Das Gericht wird bei 200 Watt 20 Minuten lang zubereitet.
3. Die ausgedampfte Flüssigkeit wird vom Teller abgegossen.
4. Alle Schritte werden wiederholt, bis die Pilze trocken sind.

Während des Trocknens darf keine neue Portion hinzugefügt werden. Tatsächlich handelt es sich bei dieser Methode um eine Schockdehydrierung – eine schnelle Entfernung von Feuchtigkeit aus dem Gewebe.

Die Methode ist recht effizient, aber nur für die Verarbeitung kleiner Rohstoffmengen geeignet, da sie während des gesamten Prozesses eine ständige Überwachung erfordert.

Im Heißluftofen

Wie bei anderen Methoden, die den Einsatz von elektrischen Haushaltsgeräten erfordern, hängen die Details des Trocknens von Pilzen in der Heißluftfritteuse von der Marke und dem Modell des Geräts ab.

Die vorbereiteten Pilze werden in einer Schicht auf dem Gitter verteilt und der Modus „Trocknen“ wird eingestellt. Damit die Pilze tatsächlich trocknen und nicht backen, wird der Deckel des Heißluftfritteuse leicht geöffnet gelassen, damit die Feuchtigkeit ungehindert verdunsten kann.

Der Prozess findet bei einer Temperatur von 95–100 Grad statt und dauert je nach Qualität des Rohmaterials 1 bis 4 Stunden. Während des Trocknens wird der Reifegrad überprüft. Es kann vorkommen, dass das Rohmaterial ungleichmäßig trocknet. Vollständig getrocknete Scheiben werden entfernt, es ist nicht empfehlenswert, an ihrer Stelle frische Stücke hinzuzufügen.

Bei dieser Zubereitungsmethode werden die Pilze in größere Stücke geschnitten – bis zu 1 cm dick. Es kann auch versucht werden, leicht feuchtes oder gewaschenes Rohmaterial zu trocknen. Auch das Trocknen sehr kleiner Pilze ist möglich. In diesem Fall werden sie nicht auf dem Rost, sondern in einem Gittereinsatz ausgelegt.

Im russischen Ofen

Für den modernen Menschen ist der russische Ofen wohl das exotischste Gerät zum Trocknen von Pilzen. In alten Zeiten war dies die einzige Alternative zur natürlichen Methode der Zubereitung unter der Sonne oder auf Fäden in der Diele.

Der Ofen wird von Asche und Kohlen gereinigt, die Innenfläche wird gründlich ausgefegt. Dann wird Brennholz eingelegt – besonders gut eignen sich Birkenscheite, da sie schnell verbrennen und starke Hitze abgeben. Wenn die Kohlen zu erlöschen beginnen, werden sie mit einem Schürhaken von der Mitte zu den Rändern hin verteilt, um die Mitte freizumachen.

Die Pilze werden auf einem Backblech oder Rost in Scheiben oder ganz mit dem Hut nach unten und Stiel nach oben ausgelegt. Der Trocknungsprozess findet auf den heißen Ziegeln in der Ofenmitte statt. Um eine Temperatur von etwa 70–75 Grad zu halten, wird die Ofenklappe regelmäßig geöffnet, damit die Pilze trocknen und nicht braten oder verbrennen.

Wenn Sie weder ein Backblech, noch einen Rost, noch ein Aluminiumblech zur Hand haben, können Sie die Pilze in den Ofen legen, indem Sie sie auf kleine Zweige aufspießen. Auch Kochspieße eignen sich. Diese improvisierten Spieße stellen Sie wie ein Zelt auf und lassen sie zum Trocknen im hinteren Teil des Ofens.

Von den physikalischen Prozessen her ähnelt die Verarbeitung von Pilzen in einem russischen Ofen dem Trocknen im Backofen. Aber die Besonderheit der alten Konstruktion und die Wärmeeinwirkung der brennenden Holzscheite verleihen dem fertigen Produkt ein besonderes, mit nichts vergleichbares Aroma.

Während des Trocknens dürfen Sie den russischen Ofen nicht unbeaufsichtigt lassen; der Prozess erfordert ständige Kontrolle. Dies ist sowohl für die Qualität des Produkts als auch für den Brandschutz wichtig.

In der Sauna

Wenn Sie über das Landleben sprechen, ist das Badehaus ebenfalls ein geeigneter Raum zum Trocknen von Pilzen. Die auf Fäden aufgereihten Scheiben hängen Sie im Vorraum auf, decken Sie mit einem dünnen Tuch oder Mull ab und lassen sie für 7–10 Tage stehen.

Achten Sie darauf, dass zwischen den Pilzstücken mit zunehmendem Trocknen ein Spalt entsteht und erhalten bleibt. Die Scheiben können Sie erst dicht aneinander schieben, wenn alle gut getrocknet sind.

Das Trocknen im Badehaus ist bequemer als im Haus, da Sie in diesem Raum das Auftreten von Fremdgerüchen, die die Pilze aufnehmen können, leichter vermeiden können.

Wie erkennt man, dass die Pilze getrocknet sind

Um den Geschmack und das Aroma von Gerichten mit getrockneten Pilzen genießen zu können, ist es wichtig, den Vorbereitungsprozess rechtzeitig zu stoppen. Eine zu lange Behandlung führt zum Verlust ihrer wesentlichen Eigenschaften, zur Annahme von Bitterkeit, unangenehmer Farbe und anderen Eigenschaften, aufgrund derer ein solches Produkt nicht mehr verzehrt werden kann.

Bei jeder Trocknungsmethode kontrollieren Sie den Prozess ständig. Da Pilze in ihrer Textur unterschiedlich sind, trocknen einige Stücke schneller, andere langsamer. Daher sortieren Sie die Pilze während des Trocknens ständig. Die zur Lagerung bereiten Scheiben legen Sie in ein trockenes, sauberes Gefäß oder einen Leinenbeutel. Dabei fügen Sie auf den frei gewordenen Platz keine neuen Stücke hinzu.

Die Trockenheit eines Pilzes erkennen Sie an drei Merkmalen: Er ist fest, aber elastisch; er biegt sich, bröckelt und bricht aber nicht; bei starkem Druck tritt keine Feuchtigkeit aus.

Sprödigkeit tritt aus zwei Gründen auf: Sie ist das Ergebnis eines erfolglosen Versuchs, einen Lamellenpilz zu trocknen, oder es wurde eine zu hohe Temperatur zum Trocknen verwendet.

Kann man wurmige Pilze trocknen

Wurmige Pilze sind zum Trocknen ungeeignet, auch wenn nur ein Teil ihres Körpers befallen ist. Die lebenden Bewohner der Waldschätze sind Larven verschiedener Insekten. Auf der befallenen Stelle sieht man nur die bereits zu diesem Stadium entwickelten Organismen, aber im Körper des Pilzes können sich viele Eier befinden, aus denen noch keine Larven geschlüpft sind.

Während des Trocknens, insbesondere wenn es auf natürlichem Weg bei vergleichsweise schonenden Temperaturen und über einen längeren Zeitraum erfolgt, trocknen diese unangenehmen Lebewesen in den Pilzen mit ihnen zusammen. Es kann vorkommen, dass sie nicht absterben, sondern sich während des Trocknungsprozesses weiterentwickeln. Dann ist das vorbereitete Rohmaterial verdorben – es enthält Untermieter.

Larven wandern leicht von befallenen Scheiben auf ganze und können eine große Menge guter Rohware verderben.

Pilze mit einer solchen zusätzlichen Beilage wie getrockneten Insekteneiern zu essen, ist kaum eine angenehme Perspektive. Daher sollte man nicht gierig sein und die wurmstichigen Exemplare von den zum Trocknen ausgewählten ausschließen.

Ein wurmstichiger Pilz hat charakteristische Merkmale: Auf dem Schnitt des Stiels sind schwarze Punkte zu sehen, und bei einem Längsschnitt eines beliebigen Teils werden Spuren der Larvenaktivität sichtbar – ein System von Gängen und Korridoren. Auch wenn der Bewohner selbst nicht mehr im Pilz ist, sollte man ihn nicht trocknen. Und überhaupt ist es besser, auf den Verzehr eines so riskanten Produkts zu verzichten.

Wie bewahrt man getrocknete Pilze richtig auf

Nach dem Trocknen müssen die Pilze abkühlen, und erst danach können sie verpackt und gelagert werden. Bei der natürlichen Zubereitung (in der Sonne oder am Faden) nehmen die Pilze zum Zeitpunkt des Trocknens die Umgebungstemperatur an. Alle anderen Trocknungsmethoden erfordern zusätzliche Zeit für die vollständige Abkühlung des Produkts.

Die Lagerungsbedingungen für getrocknete Pilze erfordern die Einhaltung bestimmter Feuchtigkeits-, Temperatur- und Lichtverhältnisse. Die Wahl des Lagerorts hängt von der Verpackungsmethode ab.

In Leinen- und Papierbehältern

Getrocknete Pilze behalten ihre Eigenschaften sehr gut in Leinensäckchen und Papiertüten. Dies sind undurchsichtige Materialien, die das Eindringen von Sonnenlicht und künstlichem Licht verhindern. In Textilverpackungen wird eine zusätzliche Luftzirkulation gewährleistet, sodass die Pilze nicht schimmeln. Vor demselben Problem schützt auch die Papierverpackung durch ihre Hygroskopizität.

Sowohl der Beutel als auch die Tüte müssen sicher verschlossen sein, damit keine Luft in die Verpackung gelangt, keine Insekten eindringen können und kein Staub hineingelangt. Wenn die Verpackung nach dem Öffnen nicht wieder dicht verschlossen werden kann, sollten die Pilze in kleinen Portionen abgepackt werden, sodass jede Portion für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts ausreicht.

In Vakuumbeuteln und -behältern

Die Lagerung von getrockneten Pilzen unter Vakuum ist eine gute moderne Lösung. Diese Umgebung entfernt Bakterien, deren Entwicklung zu Fäulnis und Schimmel führen kann. Damit die Pilze in einem Beutel oder Behälter mit Vakuumventil ihre Qualität behalten, ist es besser, sie an einem kühlen Ort aufzubewahren, sogar im Kühlschrank auf dem Regal, das am weitesten vom Gefrierfach entfernt ist.

In Glasbehältern

Glasbehälter schützen die Vorräte zuverlässig vor dem Aufnehmen von Feuchtigkeit und Gerüchen, vor Insektenbefall und anderen Gefahren, die getrocknete Pilze verderben können. Bei all diesen Vorteilen lässt dieses Behältnis jedoch Licht durch, was zu einer Übertrocknung der Pilze und ihrer Zerstörung führen kann.

Daher ist es besser, Behälter aus farbigem, abgedunkeltem Glas zu verwenden, und wenn solche nicht vorhanden sind, die Vorräte an dunklen Orten zu lagern, in die kein Licht eindringt. Vor dem Verpacken werden die Gläser sterilisiert und nach dem Füllen mit trockenen Pilzen fest verschlossen.

Unabhängig von der Lagerungsmethode wird empfohlen, alle getrockneten Pilze innerhalb des laufenden Kalenderjahres zu verzehren. Und mit Beginn der neuen Saison frische Vorräte anzulegen.

Wie gesund sind getrocknete Pilze

Getrocknete Pilze haben die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie frische. Sie sind ein kalorienarmes Produkt, und Gerichte daraus sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und einen Energieschub. Vom Nährwert her ähnelt das Pilzeiweiß dem von Rindfleisch, was die Sättigung von Pilzgerichten erklärt.

1. Pilze sind hypoallergen. Es gibt praktisch keine Kontraindikationen für ihren Verzehr. Eine Ausnahme bilden Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse; bei deren Vorliegen sollte man besser auf Pilzgerichte verzichten.
2. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass die Gaben des Waldes die intellektuelle Aktivität stimulieren und eine antidepressive Wirkung haben können, wenn sie in Kombination mit Knoblauch und rotem Pfeffer zubereitet werden.
3. Pfifferlinge reinigen Blut und Leber von Giftstoffen und wirken sich positiv auf das allgemeine Wohlbefinden des Menschen aus.
4. In einigen Ländern der Welt werden Pilzgerichte in der Therapie von Krebserkrankungen eingesetzt. Die therapeutische Wirkung dieser Produkte mag fraglich sein, aber ihre Fähigkeit, Kraft zu verleihen und den allgemeinen Zustand des Menschen zu stärken, steht außer Zweifel.
5. Pilze enthalten einen kompletten Vitaminkomplex (A, B, D, E, PP) und eine Reihe nützlicher Spurenelemente sowie einen Cocktail aus eineinhalb Dutzend essentieller Aminosäuren. Getrocknete Pilze sind eine Quelle für Schwefel, Phosphor, Mangan, Kupfer und Kalium. Sie stimulieren die Produktion von Melanin und Beta-Glucan.
6. Der Verzehr von Pilzgerichten wirkt sich auch positiv auf das Herz-Kreislauf- und Nervensystem aus, trägt zur Erhaltung von Schönheit und Jugend bei, verbessert den Zustand von Haaren und Nägeln und stärkt den Bewegungsapparat und die Knochen.
7. Die regelmäßige Aufnahme von Pilzgerichten in die Ernährung ermöglicht es, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel unter Kontrolle zu halten, eine gute körperliche Verfassung zu bewahren und kein Übergewicht zuzunehmen, während man sich satt und energiegeladen fühlt.

Was kann man aus getrockneten Pilzen zubereiten

Getrocknete Pilze sind ein vielseitiger Vorrat. Daraus kann man alles Mögliche zubereiten: Suppen, verschiedene Hauptgerichte (Pilaw, Zrazy, Braten, Soufflé, Quiches), Füllungen für Pasteten und verschiedenes Gebäck. Pilzsaucen sind eine hervorragende Ergänzung zu vielen Gerichten.

In vielen Rezepten können Pilze die Fleischkomponente ersetzen, ohne dass der Nährwert und der Geschmack verloren gehen. Damit die getrockneten Gaben des Waldes eine würdige Alternative zu Fleisch werden, sollten sie mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Danach kann man sie jeder Wärmebehandlung unterziehen.

Wie stellt man Pilzpulver her

Aus getrockneten Pilzen kann man ein wunderbares universelles Gewürz herstellen – Pilzpulver. Es wird bei der Zubereitung von Suppen, Saucen, Beilagen und Hauptgerichten verwendet. Im Gegensatz zu Pilzscheiben wird das Pulver vom Körper leichter aufgenommen.

Es wird angenommen, dass das aromatischste Gewürz aus Steinpilzen (weißen Pilzen) gewonnen wird, aber man kann es auch aus anderen Waldpilzsorten zubereiten. Auch Pfifferlinge und Birkenpilze eignen sich gut als Pulver. Als Experiment kann man eine Mischung aus verschiedenen Pilzen herstellen, zumal das Rezept für diese Vorbereitung sehr einfach ist.

Trockene Pilze werden zu einem gleichmäßigen Pulver gemahlen. Dies kann mit jedem verfügbaren Gerät erfolgen: mit einer Hand- oder elektrischen Kaffeemühle, einem Stab- oder Standmixer. Früher wurden getrocknete Pilze in einem Mörser zerstoßen.

Man sollte eine leichte Textur ohne grobe Einschlüsse, möglichst gleichmäßig, anstreben. Ideal zubereitetes Pilzpulver sollte sich wie Puderzucker anfühlen.

Um dem Gewürz Aroma zu verleihen und die Haltbarkeit zu erhöhen, wird Salz im Verhältnis 1 Gewichtsanteil auf 10 Gewichtsanteile Pilzpulver hinzugefügt. Nach Wunsch kann das Bouquet mit getrockneten Kräutern wie Petersilie, Dill, Selleriewurzel, verschiedenen Arten von Duft- und Bitterpfeffer sowie Kümmelsamen ergänzt werden.

Hier eröffnet sich Raum für Fantasie. Das gesalzene Pilzpulver kann in Portionen aufgeteilt und mit Ergänzungen experimentiert werden, um eine scharfe oder würzige Mischung zu kreieren. Auf Basis einer Grundkomponente lassen sich leicht verschiedene Geschmacksnuancen für Suppen und Hauptgerichte erzielen.

Pilzpulver wird sowohl beim Kochen als auch beim Servieren von Portionen verwendet. In Omeletts und Füllungen wird das Gewürz während des Mischens und Aufschlagens hinzugefügt. Salate werden mit Pilzpulver gewürzt, wenn sie gesalzen werden.

Das Gewürz wird nach traditionellen Regeln gelagert: in einem luftdichten Glasbehälter, nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt, ohne Feuchtigkeit oder Dampf in die Verpackung eindringen zu lassen.

Wie getrocknete Pilze wird auch das Pulver daraus innerhalb eines Jahres verzehrt. Aus den Waldschätzen der neuen Ernte werden frische Vorräte hergestellt.