Paprika richtig trocknen

Der Prozess des Trocknens von Gemüse wird seit jeher genutzt, dennoch wird er im Vergleich zur „Konservierung in Gläsern“ immer noch als weniger beliebt angesehen. Doch zu Unrecht! Das Trocknen hat klare Vorteile: Man muss nicht stundenlang am Herd stehen, Gläser sterilisieren und Gemüse auskochen. Getrocknete Produkte nehmen weniger Platz in den Regalen ein und wiegen weniger. Im Vergleich zum Kochen gehen beim Trocknen weniger Nährstoffe verloren. Das Aroma und der Geschmack bleiben intensiv, in manchen Fällen sogar noch ausgeprägter. Und nicht zuletzt: Bei korrekter Durchführung ist das getrocknete Produkt sogar länger haltbar als Konserven. Das überzeugt, nicht wahr?

Die helle, süße und saftige Paprika kann ebenfalls getrocknet werden. Ob in Scheiben geschnitten oder zu Pulver gemahlen – in jeder Form verleiht sie jedem Gericht eine besondere Note, denn Paprika gehört zu den Gemüsesorten, die nach dem Trocknen ihre geschmacklichen und aromatischen Eigenschaften noch verstärken. Vergleichen Sie sie mit eingelegter Paprika – die Süße des getrockneten Gewürzes ist dem Essig, der den wahren Geschmack des Gemüses überdeckt, weit überlegen.

Paprika für die Trocknung auswählen

Damit die getrocknete Paprika nicht enttäuscht und nur positive Eindrücke hinterlässt, sollten Sie bei der Auswahl und Vorbereitung mit aller Sorgfalt vorgehen. Das Gemüse muss vollreif sein, ohne Beschädigungen und Anzeichen von Verderb. Das scheint zwar klar, aber wir verraten Ihnen einige kleine Tricks und Kniffe, wie Sie bereits im Geschäft erkennen, welcher Paprika den Vorzug verdient, sodass die Verluste bei der Vorbereitung minimiert werden.

Achten Sie auf den Stielansatz der Paprika – bei einem gesunden Gemüse ist er fest und grün und vermittelt den Eindruck, als sei er gerade erst von der Pflanze geschnitten worden. Ein vertrockneter, dunkelbrauner Stielansatz deutet auf eine alte Paprika hin.

Untersuchen Sie das Gemüse auf dunkle Flecken, die wie Druckstellen aussehen, und auf aufgeblähte Haut – dies ist auf den Beginn von Fäulnisprozessen und Schimmelbildung zurückzuführen. Kleine gelbe und orange Punkte sind ebenfalls das Ergebnis negativer Einwirkungen, aber in diesem Fall werden sie durch Trauermücken verursacht.

Paprika wird ebenfalls nach Geschlecht unterschieden. Einfach gesagt: Es gibt männliche und weibliche Exemplare. Erstere haben nur drei Segmente und eine längliche Form, Letztere haben vier Segmente und sind eher rund. Ganz wie im richtigen Leben, nicht wahr? Der weibliche Typ zeichnet sich durch einen süßen Geschmack und eine weiche Struktur aus. Trotz des offensichtlichen Vorteils bei den sensorischen Eigenschaften müssen solche Paprikaschoten aufgrund ihrer Wässrigkeit länger getrocknet werden. Und wenn Sie Ihre Zeit schätzen, bevorzugen Sie den männlichen Typ – sie sind fester, weniger wässrig und eignen sich nicht nur zum Trocknen, sondern auch für jede andere Wärmebehandlung (besonders für hausgemachtes Gemüse-Ragout).

Und wählen Sie schließlich Paprika in verschiedenen Farben! Denn so können Sie das Gericht in der kalten, grauen Winterzeit wunderbar mit leuchtenden Sommerfarben bereichern.

Das Gemüse zum Trocknen vorbereiten

Nachdem Sie eine qualitativ hochwertige Auswahl der Paprika getroffen haben, waschen Sie jedes Gemüse unter warmem fließendem Wasser und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Paprika werden normalerweise in dünne Streifen getrocknet (etwa 6–7 mm breit und 3 cm lang). Dies ist jedoch nicht entscheidend – entscheiden Sie einfach vorab, wo Sie sie später in getrockneter Form verwenden werden. Wenn die Paprika später zu Pulver gemahlen werden sollen, ist die Form unwichtig. Entfernen Sie das Kerngehäuse und die Samen sowie den ungenießbaren harten Stiel, schneiden Sie die Paprika in Stücke und dann in kleine Stücke. Übrigens ist es besonders praktisch, das Kerngehäuse der Paprika mit einem speziellen Gemüseschäler zu entfernen. Der Prozess beschleunigt sich um ein Vielfaches und ermöglicht es, große Mengen Paprika in kurzer Zeit zu reinigen.

Wenn Sie keine Paprika ohne Mängel finden konnten oder Ihnen aufgrund von Unachtsamkeit ein „schwarzes Schaf“ untergekommen ist – ärgern Sie sich nicht. Entfernen Sie die schlechten Stellen mit einem Messer.

Ein kleiner Trick vor dem Trocknen ist es, die Paprika mit einer geringen Menge Salz zu bestreuen – sie trocknen dann schneller. Nach Wunsch können Sie auch normale Gewürze hinzufügen – italienische oder französische Kräuter.

Paprika zu Hause trocknen

Wir haben die Paprika also vorbereitet und in Scheiben/Streifen/Würfel geschnitten. Nun ist es an der Zeit zu entscheiden, wie und wo getrocknet werden soll. Es gibt mehrere Optionen, aber nicht jede kommt in Frage, zum Beispiel aufgrund fehlender spezieller Geräte oder sogar aufgrund schlechten Wetters. Wählen Sie Ihre Methode aus den unten vorgeschlagenen Möglichkeiten zum Trocknen von Gemüse.

Im Backofen

Nicht die schnellste Methode, aber ihr Vorteil ist, dass fast jede Hausfrau einen Backofen hat. Doch auch Nachteile gibt es – der Backofen und die Paprika darin erfordern ständige Aufmerksamkeit. Die Stücke müssen regelmäßig gewendet werden, sonst erhält man statt getrocknetem Gemüse ein gewöhnliches gebratenes Gemüse.

Heizen Sie den Backofen vor Beginn des Trocknens auf 75 Grad Celsius vor. Wenn er eine Umluftfunktion unterstützt, nutzen Sie diese. So verdampfen Sie mehr Feuchtigkeit und erhalten eine gleichmäßige trockene Kruste.

Die beste Trocknungsmethode ist diejenige, die den geringsten Kontakt des Produkts mit anderen Oberflächen gewährleistet – so erzielen Sie eine gleichmäßige Trocknung 'von allen Seiten'. Wenn zu Hause ein Gitter oder Netz vorhanden ist, verwenden Sie es unbedingt. Und damit im Backofen keine Feuchtigkeit herunterläuft und auf den Boden tropft, stellen Sie ein Backblech unter das Gitter. Aber was tun, wenn die Stücke so klein sind, dass sie vom Gitter nach unten fallen? Erstens: Verzweifeln Sie nicht. Zweitens: Legen Sie die Paprika ruhig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (damit halten Sie das Blech sauber).

Damit endet die Vorbereitung zum Trocknen, alles ist bereit. Stellen Sie Ihr Backblech mit der Paprika in den Backofen. Es wird dort etwa 6 Stunden bleiben. Zweimal pro Stunde sollten Sie den Vorgang überprüfen. Besonders praktisch ist das, wenn die Backofentür nicht ganz geschlossen ist. Lassen Sie einen kleinen Spalt (nehmen Sie sich ein Beispiel an einem offenen Fenster im Belüftungsmodus). So kann überschüssiger Dampf besser entweichen, während die Temperatur im Backofen konstant bleibt.

Sobald der Paprika die gewünschte trockene Konsistenz erreicht hat und 3 Stunden vergangen sind, lassen Sie ihn noch ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen. Beim Abkühlen gleicht sich die Feuchtigkeit im Gemüse aus, die Stücke werden fester.

Denken Sie daran, dass Sie sich nicht auf ein Backblech beschränken müssen. Es können auch mehrere sein, alles hängt von den Möglichkeiten und der Kapazität Ihres Backofens ab. Vergessen Sie nur nicht, sie während des Prozesses zu tauschen, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.

Im elektrischen Dörrgerät

Der Trocknungsprozess im elektrischen Dörrgerät ist dem oben im Backofen beschriebenen sehr ähnlich. Die Verwendung eines Dörrgeräts ist jedoch praktisch, da Sie den Zustand des Paprikas nicht ständig überwachen müssen – das Gerät erledigt alles selbstständig.

Legen Sie den geschnittenen Paprika auf jede Ebene des Dörrgeräts in einer einzigen Schicht aus (wichtig: die Stücke sollten sich nicht berühren, und möglichst einen Abstand von 1 cm haben), mit der glänzenden Seite nach unten. Viele empfehlen, das Dörrgerät auf die höchste Temperaturstufe einzustellen, normalerweise 80–90 Grad Celsius, aber um den Nährwert zu erhalten, verwenden Sie eine Temperatur von 50 Grad. Ja, die Trockenzeit wird sich zweifellos verdoppeln, aber ist es nicht viel besser, ein Produkt voller Vitamine und Spurenelemente zu erhalten als einen leblosen Krümel?

Die Trockenzeit beträgt im Durchschnitt 12 Stunden, kann aber aufgrund einiger Faktoren länger sein: Leistung des Dörrgeräts, Dicke der Scheiben und Saftigkeit der ausgewählten Paprikas. Am Ende sollten geschrumpfte, spröde und nahezu schwerelose Paprikastücke entstehen. Die Verluste bei dieser thermischen Behandlung betragen bis zu 90–95 %, d. h. aus 1 kg frischer Paprika werden 50–60 g getrocknete Paprika gewonnen.

In der Mikrowelle

Diese Methode ist schnell und gut, wenn Sie eine kleine Menge für Suppe oder Paprikabrot zubereiten müssen. Die maximale Menge, die bei richtiger Handhabung möglich ist, beträgt 2–3 Paprikaschoten.

Das Trocknen kann in zwei Modi erfolgen – Auftauen und Mikrowelle (die einfachsten Mikrowellen erfüllen genau diese Funktionen).

Mikrowellenmodus: Legen Sie die geschnittenen Paprikastücke in einer einzigen Schicht auf einen Teller und achten Sie darauf, dass die Streifen sich möglichst nicht berühren. Die optimale Leistung für schnelles Trocknen beträgt 200–300 Watt – bei diesen Einstellungen kann die Paprika in 3 Minuten getrocknet werden. Nachdem die Mikrowelle durch ein akustisches Signal signalisiert hat, dass der Vorgang beendet ist, öffnen Sie die Gerätetür und überprüfen Sie die Paprika durch Umrühren – sie sollte nicht feucht sein. Wiederholen Sie den Vorgang, falls das Gemüse nicht vollständig getrocknet wurde.

Es ist durchaus möglich, dass die gewählte Leistung einfach nicht zu Ihrem Gerät passt – dies wird durch das Auftreten eines verbrannten Geruchs während des Vorgangs deutlich. Das bedeutet nicht, dass Sie das Trockenprojekt aufgeben und vergessen sollten – es reicht, die Leistungseinstellung zu reduzieren und das Trocknen mit den neuen Einstellungen fortzusetzen. Die Zeit wird sich natürlich auch erhöhen, aber nur geringfügig – um das Zweifache.

Im Auftaumodus haben viele aus Unerfahrenheit schon mehrfach beim Auftauen von Hähnchen oder Fisch durch falsche Zeiteinstellung das Fleisch fast gar gekocht. Und diese Fähigkeit der Mikrowelle, selbst das zu garen, was nicht gegart werden soll, kommt uns zugute.

Die Methode zum Anrichten der Paprika ist dieselbe – auf einen Glasteller mit sichtbarem Abstand jedes Stücks voneinander. Stellen Sie den gewünschten Modus ein und rotieren Sie die Paprika auf dem Mikrowellendrehteller für 10 Minuten. Überschüssige Verdunstung und Feuchtigkeit entfernen Sie, indem Sie alle 3 Minuten die Gerätetür öffnen. Wenn 10 Minuten nicht ausreichen, verlängern Sie die Zeit, bis die Paprika in brüchige, leichte Stücke zerfällt.

Im Heißluftofen

Die Funktionsweise des Heißluftofens basiert auf der thermischen Behandlung von Lebensmitteln durch heiße Luftströme. Mit anderen Worten, es ist die Konvektion, die wir benötigen und die die Trocknungszeit im Vergleich zum Backofen halbiert. Das Gemüse wird auf das spezielle Gitter gelegt, das ein direkter Bestandteil des Heißluftofens ist, und unter der Einwirkung der heißen Luft aus den Heizelementen getrocknet. Legen Sie die gründlich gewaschene und mit einem Handtuch getrocknete Paprika in einer Schicht auf das Gitter, schalten Sie dann die Heizelemente auf mittlere Leistung ein. Trocknen Sie das Gemüse so für 4 Stunden, bis die gewünschte Sprödigkeit erreicht ist. Wenn Sie die Behandlungszeit verkürzen, erhalten Sie getrocknete Paprika, die übrigens auch länger haltbar ist als frische.

Im Dörrgerät

Dieses speziell zum Trocknen entwickelte Gerät wird eher für den industriellen Maßstab benötigt. Aber besonders engagierte Hausfrauen können ein solches Gerät auch für zu Hause erwerben, zumal die Hersteller von Dörrautomaten an uns gedacht und kleine kompakte Modelle entwickelt haben. Der Dörrautomat ist mit Lüftern und einer Wärmequelle ausgestattet. Ihre Funktionsweise kann mit der eines Föhns verglichen werden – warme Luft zirkuliert im Gehäuse und trocknet den Inhalt gleichmäßig. Der Betrieb solcher Geräte ist leise, und besonders praktische Modelle sind mit einem Timer ausgestattet, sodass sich das Gerät nach Abschluss des Vorgangs automatisch ausschaltet.

Den geschnittenen Paprika legen wir auf die Roste, die in den Dörrapparat eingesetzt werden. Um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten, vergessen wir nicht den persönlichen Raum jedes Stücks. Die Temperatur regulieren wir auf etwa 60°C und stellen den Timer auf 8–12 Stunden (je nach Dicke der Scheiben). Nach dieser Zeit vergewissern wir uns, dass die Stücke ausreichend getrocknet sind.

In der Sonne

Dies ist die langsamste Methode, die bereits unsere geduldigen Großmütter und Urgroßmütter verwendeten. Beim Trocknen von Paprika an der frischen Luft und bei günstigen Wetterbedingungen (ab 30 Grad Celsius und mehr) benötigen wir 5 Tage. Ist die Temperatur niedriger, kann der Prozess bis zu 10 Tage dauern, möglicherweise auch länger. Daher sollte man die Wahl dieser Methode wohlüberlegt treffen und vorher die Wettervorhersage für die kommende Woche prüfen.

Den Paprika legen wir auf ein Backblech oder Tablett und stellen es an einen dunklen, gut belüfteten Ort. Das kann ein Balkon oder ein Dachboden sein, ein Fenstersims, wenn seine Breite es erlaubt, das Tablett darauf zu stellen und ihm eine stabile Position zu geben. Täglich wenden und vermischen wir die Paprika, sodass jede Seite und jedes Stück der Sonne ausgesetzt ist. Zeigt die Vorhersage Regen oder hohe Luftfeuchtigkeit am Tag, bringen wir das Blech mit dem Gemüse ins Haus; andernfalls wird es feucht und unbrauchbar für den weiteren Verzehr.

Ein weiterer Nachteil des Trocknens in der Sonne, abgesehen vom Zeitaufwand, ist der Befall des Paprikas durch verschiedene Mikroben (z. B. durch kleine Mücken, die es lieben, die duftenden und ungeschützten Produkte zu besiedeln). Daher desinfizieren wir den Paprika nach dem Trocknen an der Luft unbedingt mit hohen Temperaturen. Wir heizen den Ofen auf 100 Grad Celsius vor, legen die getrockneten Paprikaschoten hinein und schalten das Gerät aus. Unter diesen Bedingungen lassen wir die Paprika bis zur vollständigen Abkühlung darin.

„Seiltrocknung“ an der Luft ohne Schneiden

Wenn wir Oma auf dem Land besucht haben, konnten wir lange Ketten aus getrockneten Pilzen, Äpfeln und scharfen Paprikaschoten sehen. Dasselbe kann man auch mit süßem Paprika machen: Wir nehmen eine Nadel mit einem großen Öhr, fädeln einen starken Faden der gewünschten Länge ein und fädeln nacheinander die Paprika am Stielansatz auf, wobei wir uns allmählich zum Ende des Fadens vorarbeiten. Im Winter befestigen wir die Schnur in der Nähe der Heizung, im Sommer „schmücken“ wir den Balkon mit der Kette.

Damit die Paprika sich nicht berühren und gleichmäßig von allen Seiten trocknen, fixieren Sie ihre Position auf dem Faden mit Knoten – so rutschen sie nicht und die Belüftung ist von allen Seiten gewährleistet.

Wie man die Trockenheit des Produkts bestimmt

Eine genaue Trocknungszeit lässt sich nicht bestimmen, daher wird die Fertigstellung des Produkts visuell und durch Anfassen bestimmt. Die Paprikastücke sollten runzlig, fest, leicht brechbar und beim Verzehr auf den Zähnen knusprig sein. Wenn sie sich dagegen wie getrocknete Tomaten biegen lassen, ist der Paprika noch nicht vollständig getrocknet. Der Vorgang muss wiederholt werden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Getrocknete Paprika richtig lagern

Ein von Großmutter bewährter Aufbewahrungstrick für getrocknete Kräuter, Gemüse und Früchte – ein Leinensäckchen, das die Haltbarkeit über lange Zeit erhöht. Die Besonderheit der Webart dieses Säckchens (nämlich das Vorhandensein kleiner Öffnungen, ähnlich einem Netz) sorgt für eine ständige Belüftung. Getrocknete Paprika nimmt unter diesen Bedingungen keinen unangenehmen muffigen Geruch oder Geschmack an.

Für die Aufbewahrung von Paprikastücken sollten Sie kein Glasgefäß in Betracht ziehen, es sei denn, Sie können eine konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit gewährleisten. In der Regel erfolgt die Lagerung in der Küche, wo das Kochen und Braten ständig stattfindet, die Temperatur sich ständig ändert und die Luftfeuchtigkeit immer wieder ansteigt. Dies sind keine optimalen Bedingungen für getrocknete Lebensmittel, die eine niedrige Luftfeuchtigkeit und moderate Temperatur bevorzugen. In einer Glasflasche würde sich schnell Kondenswasser bilden, das nicht nur die Konsistenz des Gemüses beeinträchtigt, sondern auch das Wachstum ungünstiger Mikroflora fördert.

Eine nicht ideale, aber am besten geeignete Option ist ein Polyethylenbeutel. Um eine gleichmäßige Luftzirkulation zu gewährleisten, werden kleine Löcher hineingestochen und der Beutel wird aufgehängt gelagert.

Gesundheitliche Vorteile von getrockneter Paprika

Wie bereits erwähnt, behalten getrocknete Produkte ihre Vitamine und Spurenelemente, sodass ihr Nutzen mit dem von frischen vergleichbar ist. Also, womit kann getrockneter Paprika aufwarten?

1. Das farbenfrohe Gemüse enthält einen hohen Anteil an Mineralstoffen, insbesondere Eisen, Mangan, Kalium, Selen und Magnesium. Jeder davon wirkt sich positiv auf den Körper aus und verbessert die Funktion aller Systeme – von Kopf bis Fuß.
2. Paprika ist reich an Vitaminen. Den ersten Platz nimmt Vitamin C ein (insbesondere wenn eine grüne oder rote Sorte getrocknet wurde) – ein starkes Antioxidans, das unser Körper für die Kollagensynthese benötigt. Dieses wiederum erhält die Integrität der Blutgefäße, verbessert die Hautelastizität (meine Damen, merken Sie sich das!) und stärkt die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionen.
3. Roter Paprika enthält im Vergleich zu anderen Sorten große Mengen an Vitamin A und B. Daher sollten Sie ihn öfter verwenden. Vitamin B fördert die Produktion von Melatonin, das der Körper benötigt, um seine innere Uhr zu regulieren, hilft bei Schlaflosigkeit und fördert einen gesunden Schlaf.
4. Carotinoide helfen, freie Radikale zu bekämpfen, die wir durch Umweltschadstoffe aufnehmen und die Krebs auslösen können. Besonders reich an Carotinoiden sind gelbe und orangefarbene Paprikas.
5. Eine Handvoll geschnittener frischer Paprika enthält bis zu 40 Kalorien, getrockneter sogar noch weniger. Wenn Sie auf Ihre Figur achten möchten, ist das Gemüse ein idealer Snack.
6. Paprika hat entzündungshemmende Eigenschaften. Indem er Entzündungen in den Arterien reduziert, hilft er, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes vorzubeugen.
7. Ein Snack aus getrockneter süßer Paprika eignet sich für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel, da sie das Alkaloid Capsaicin enthält, das den Cholesterinspiegel senkt.

Was kann man aus getrockneter Paprika zubereiten?

Süße getrocknete Paprika ist eine wunderbare Ergänzung zu verschiedenen Gerichten. Wenn sie richtig getrocknet wurde, können Sie sie mehrere Monate lagern und Ihre Familie auch im Winter mit leuchtendem Gemüse erfreuen. Denn selbst in getrockneter Form wird Paprika in Suppen, Salaten und Letscho verwendet. Oder Sie können sie einfach als knusprigen Snack mit einer Sauce knabbern – solche Chips sind viel gesünder als gekaufte.

Außerdem kann man solche getrocknete Paprika zu einem Gewürz mahlen und den Kauf von süßem gemahlenem Paprika im Laden vergessen.

Betrachten wir einige Rezepte für Produkte und Gerichte mit getrockneter Paprika.

Brot mit getrockneter Paprika und Schinken

Das Rezept für dieses würzige, leichte Brot kommt aus Südfrankreich. Und es ist seltsam, warum Französinnen so schlank sind, trotz des Überflusses an Mehlprodukten?

Zutaten für die Füllung:

• 600 g getrocknete bunte Paprika.
• 1 Zwiebel.
• 1 Knoblauchzehe.
• 200 g geräucherter Kochspeck.

Zutaten für den Teig:

• 4 Eier.
• 250 g Mehl.
• 1 Päckchen (10 g) Backpulver.
• 3 Esslöffel Olivenöl.
• 50 ml Milch.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Außerdem wird die Gewürzmischung «Französische Kräuter» benötigt.

Anleitung zur Zubereitung der Füllung:

1. Olivenöl (2 Esslöffel) in einer Pfanne erhitzen und dann fein gehackten Knoblauch und Zwiebel hinzufügen. Wenn eine goldene Kruste entsteht, den in kleine Würfel/Streifen geschnittenen Speck und die getrocknete Paprika hinzufügen (letztere wird beim Braten vom Olivenöl durchtränkt und wird etwas weicher).
2. Die Füllung 15 Minuten anbraten und am Ende Salz, Pfeffer und französische Kräuter hinzufügen.
3. Die Füllung auf einen Teller geben und mit einer Papierserviette abdecken, damit diese das überschüssige Öl aufnimmt.

Anleitung zur Zubereitung des Teigs:

1. Zu den aufgeschlagenen 4 Eiern Mehl und Hefe hinzufügen und gründlich zu einer gleichmäßigen Konsistenz verrühren. Es sollten keine Klümpchen vorhanden sein.
2. Dann gießen Sie die Milch und 1 Esslöffel Olivenöl in den Behälter mit der Masse (wenn Sie die Ölreste nicht von der Füllung entfernt haben, müssen Sie dem Teig kein Öl hinzufügen).
3. Erneut verrühren, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht. Der Teig sollte flüssig sein.

Anleitung zur Zubereitung des Brotes:

1. Die Füllung mit Paprika und Speck zum Teig geben und sehr vorsichtig vermischen. Nach Belieben Oliven oder schwarze Oliven hinzufügen – das verbessert nur den Geschmack des Brotes, man wird sich nicht davon losreißen können.
2. Die Backform einfetten und die Seiten und den Boden leicht mit Mehl bestäuben. Den fertigen Teig in die Form gießen und den zukünftigen herzhaften Kuchen in den auf 180°C vorgeheizten Ofen stellen.
3. Das Brot etwa 40 Minuten bei 180°C backen. Die Garprobe mit einem Messer durchführen – die Spitze in das Brot stecken und fast sofort wieder herausziehen; sie sollte trocken herauskommen. Dieselbe Operation kann auch mit einem Zahnstocher durchgeführt werden.

Sahnesuppe mit Hähnchen und Paprika

Eine zarte, leichte und sommerliche Suppe sollte man im Winter zubereiten, um die ganze Familie aufzumuntern.

Zutaten für die Suppe:

• 90 g Butter.
• 1 Zwiebel.
• 1 Stange Sellerie.
• 1 kleine Möhre.
• 2 Esslöffel getrocknete süße Paprika.
• 40 g Weizenmehl.
• 2 Liter Hühnerbrühe.
• 125 ml Sahne.
• 300 g Hähnchenbrust.

Anleitung für die Zubereitung der Suppe:

1. Schmelzen Sie die Butter in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die zuvor fein gehackten Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzu. Schmoren Sie das Gemüse, bis es weich ist (dies dauert in der Regel 10 Minuten).
2. Geben Sie das getrocknete Paprikapulver in die Pfanne und schmoren Sie die Mischung weitere 2 Minuten, bis sie duftet. Fügen Sie das Weizenmehl hinzu und rühren Sie sofort, bis das Mehl eingearbeitet ist. Kochen Sie es eine weitere Minute und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
3. Gießen Sie ein Drittel der in den Zutaten angegebenen Brühe in einen Topf und geben Sie die dicke Paste hinzu. Rühren Sie gut, damit keine Klümpchen zurückbleiben.
4. Stellen Sie den Topf auf die Herdplatte und gießen Sie die restliche Hühnerbrühe ein. Rühren Sie den Inhalt, bis die Suppe kocht und eindickt. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde köcheln.
5. Geben Sie die Sahne und die Stücke des gekochten Hähnchens hinzu und nehmen Sie die Suppe vom Herd. Würzen Sie nach Geschmack und servieren Sie sie mit knusprigem Brot (oder auch mit dem, das Sie im ersten Rezept zubereitet haben).

Enchilada-Soße

Traditionell wird diese Sauce aus scharfem Chili zubereitet. Aber was tun, wenn Scharfes nicht schmeckt und man dennoch die mexikanische Küche erleben möchte? Ohne gewisse Verrenkungen am Rezept wird es nicht gehen, aber ein Versuch ist es wert. Beruhigen Sie sich letztendlich damit, dass sowohl süße Paprika als auch Chili letztendlich Paprikaschoten sind und somit austauschbar (ja, ja, täuschen Sie Ihr Gehirn).

Zutaten:

• 1/4 Tasse Pflanzenöl.
• 2 Esslöffel Mehl.
• 1/4 Tasse getrocknetes rotes Paprikapulver (fein gemahlen).
• 250 g Tomatenmark.
• 350 ml Wasser.
• 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver.
• 1/4 Teelöffel Zwiebelpulver.
• nach Geschmack salzen.

Anleitung für die Zubereitung der Sauce:

1. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, geben Sie dann das Mehl und das Paprikapulver hinzu. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sie eine leicht bräunliche Farbe annimmt (vorausgesetzt, Sie haben rotes Paprikapulver verwendet, sonst wird die Farbe anders sein), rühren Sie dabei ständig, damit das Mehl nicht anbrennt.
2. Mischen Sie das Tomatenmark mit Wasser und geben Sie es nach und nach zum Pfanneninhalt. Würzen Sie dann mit Salz und Gewürzen (übrigens können Sie Knoblauch und Zwiebel auch zu Hause selbst trocknen und bei jeder Gelegenheit verwenden).
3. Kochen Sie die Sauce bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten (die Sauce sollte in dieser Zeit eindicken).

Servieren Sie die Sauce warm. ¡Buen provecho! (Guten Appetit!)

Kekse mit Speck und Paprika

Zutaten:

• 2 Scheiben Speck.
• 4 Esslöffel zerstoßene getrocknete Paprika.
• 2 Tassen Weizenmehl.
• Eine halbe Tasse Butter oder Margarine.
• 1 Ei.
• 3 Esslöffel Sahne (mit hohem Fettgehalt).
• 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.
• 1 Eigelb.

Anleitung für die Zubereitung der Kekse:

1. Braten Sie die geschnittenen Speckscheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie knusprig sind. Entfernen Sie dann überschüssiges Fett mit einem Papiertuch und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
2. In einer großen Schüssel mischen Sie Mehl, Butter/Margarine, Ei, Salz und Sahne. Sie können einen Mixer verwenden, um den Vorgang zu beschleunigen. Rühren Sie, bis eine gleichmäßige, dicke Masse ohne Klümpchen entsteht.
3. Anschließend kneten Sie den Teig mit den Händen, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Dabei fügen Sie nach und nach kleine Mengen gekühlter Speck- und Pfefferstücke hinzu.
4. Rollen Sie den Teig zu einer Rolle mit etwa 4–5 cm Durchmesser, wickeln Sie ihn in Folie oder Backpapier und legen Sie ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank. Der Teig wird fester, sodass sich die Kekse leichter in Scheiben schneiden lassen. Sie können diesen Schritt auch überspringen, wenn Sie die Kekse lieber von Hand formen möchten.
5. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
6. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, entfernen Sie das Papier/die Folie und schneiden Sie Scheiben ab. Legen Sie diese auf ein gefettetes Backblech. Bestreichen Sie jede Scheibe mit verquirltem Eigelb.
7. Backen Sie die Kekse 15–20 Minuten, bis sie braun sind. Die Konsistenz sollte fest sein, und die Kekse bröseln.