Matsoni (Matsun): Zusammensetzung, gesunde Eigenschaften, wie man es zubereitet

Im Kaukasus weiß jeder, was Matsoni ist. Dort begann man, dieses fermentierte Milchprodukt vor mehr als 200 Jahren herzustellen.

Was ist Matsoni?

Es wird angenommen, dass es zufällig entstanden ist, als eine armenische Frau versehentlich warme Milch in einen Krug mit Dickmilch goss. Übrigens heißt es in Georgien Matsoni und in Armenien Matsun. Es kann sowohl als eigenständiges Produkt als auch als Bestandteil anderer Gerichte verwendet werden. Wie man Matsoni zubereitet, weiß jede Hausfrau im Kaukasus.

Matsoni kann aus Kuhmilch hergestellt werden, aber auch Ziegen- oder Schafsmilch wird verwendet. Als ideal gilt die Milch von Kühen, die hoch in den Bergen weiden. Dieses fermentierte Milchprodukt schmeckt oft gleichzeitig nach Kefir, Dickmilch und Joghurt.

Wie unterscheidet sich Matsoni von Kefir, Joghurt und Dickmilch?

Matsoni oder Matsun ist in erster Linie ein fermentiertes Milchprodukt, das durch Gärung gewonnen wird, daher kann es zu den Dickmilchprodukten gezählt werden. Es gibt jedoch einen wesentlichen Unterschied: Für die Herstellung von Dickmilch reichen die Bakterien aus, die in der Luft vorhanden sind, daher ist sie recht einfach herzustellen. Bei Matsoni hingegen wird ein Acidophilus-Stäbchen benötigt, das nicht in der Luft vorkommt, daher lässt es sich nicht nach der üblichen Technik herstellen.

In der Zubereitungsmethode ähnelt Matsoni sehr der Technologie der Joghurtherstellung, aber für die Herstellung des Ersteren werden überhaupt keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe und andere Substanzen verwendet. Matsoni ist ein absolut natürliches Produkt.

Was Kefir betrifft, so unterscheidet er sich grundlegend von anderen Milchprodukten dadurch, dass für seine Herstellung spezielle Pilze (Kefirknöllchen) und nicht Bakterien benötigt werden. Für einige Kefirsorten werden sogar mehrere Pilzarten verwendet. Aus diesem Grund enthält Kefir einen «alkoholischen» Anteil. Außerdem unterscheidet man dieses Getränk nach Fettgehalt und Reifedauer.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Je nachdem, welche Milch als Grundlage verwendet wurde, kann der Kaloriengehalt von Matsoni variieren. Beispielsweise hat Matsoni aus Kuhmilch 54 kcal pro 100 g, aus Ziegenmilch 64 kcal. Es gibt auch fettarmen Matsoni aus Kuhmilch mit einem Energiewert von 40 kcal. Daraus lässt sich schließen, dass es sich um ein ziemlich diätetisches Produkt handelt.

Energiewert

• Eiweiß – etwa 3 g.
• Fett – etwa 2 g.
• Kohlenhydrate – 3,2–3,8 g.

Darüber hinaus enthält Matsoni viele Vitamine, Mikro- und Makroelemente sowie einzigartige Kulturen: Streptokokken und bulgarische Stäbchen, Aminosäuren und Beta-Carotin.

Vitamine

Vitamin A
Es wurde als eines der ersten von Wissenschaftlern entdeckt, daher erhielt es diesen Namen. Im Allgemeinen wissen die meisten, dass es für kosmetische Zwecke verwendet wird. Und tatsächlich ist es in fast allen Hautverjüngungscremes enthalten. Vitamin A wirkt sich auch positiv auf das menschliche Sehvermögen aus und wird zur Vorbeugung von Nachtblindheit eingesetzt – wenn eine Person in der Dämmerung schlecht zu sehen beginnt. Tatsächlich führt ein Mangel an Vitamin A zu diesem Zustand.

Vitamin A wurde erstmals aus Karotten gewonnen, daher der zweite Name – Carotinoide. Die Vitamine dieser Gruppe sind für die Sehschärfe verantwortlich und beugen der Entstehung vieler damit verbundener Krankheiten vor, einschließlich Katarakt. Vitamin A ist wie andere für die Aufrechterhaltung eines angemessenen Immunsystems unerlässlich, insbesondere wird es zur Erhöhung der Schutzfunktionen der Schleimhäute benötigt.

Niacin (PP)
Dieses Vitamin wurde von amerikanischen Wissenschaftlern während der Ausbreitung einer Krankheit wie Pellagra entdeckt, die durch psychische Störungen, Schwindel und Erbrechen gekennzeichnet ist. Es gehört zu den wasserlöslichen Vitaminen, ist recht umweltbeständig, sein anderer Name ist Nikotinsäure.

Nikotinsäure ist ein wichtiges Element für die normale Entwicklung und Funktion eines gesunden Organismus. Die Tagesdosis hängt von vielen Faktoren ab: Gewicht, Alter, Wetterbedingungen, Klima und nervöser Zustand.

Nützliche Eigenschaften von Vitamin PP

• wirkt sich positiv auf die Herzfunktion aus;
• erweitert die Blutgefäße, einschließlich der des Gehirns;
• beteiligt sich an der Energieproduktion;
• ist notwendig für die Aufnahme von Eiweiß aus pflanzlicher Nahrung;
• sorgt für einen normalen Zustand der Magen- und Mundschleimhaut;
• reduziert das Risiko eines Herzinfarkts erheblich.

Vitamin B2
Riboflavin oder B2 wird auch als Schönheitsvitamin bezeichnet, da von seiner ausreichenden Menge die Gesundheit von Haut, Haaren und Nägeln abhängt. Riboflavin ist ein biologisch aktives Element, seine Rolle für Entwicklung und Gesundheit ist enorm:

1. Verbessert und beschleunigt die Heilungsprozesse von Verletzungen und Schnittwunden.
2. Verbessert den Zustand und die Gesundheit der Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts und des Mundes.
3. Wirkt sich positiv auf das Sehvermögen aus, schützt vor ultravioletten Strahlen, reduziert die Ermüdung der Augen und erhöht die Schärfe.
4. Beteiligt sich an der Aufnahme eines wichtigen Elements wie Eisen, das für die normale Blutbildung notwendig ist.
5. Beteiligt sich an Stoffwechselprozessen.
6. Es stärkt die Schutzfunktionen des Körpers.
7. Ist direkt an der Funktion des Nervensystems beteiligt und hilft bei der Behandlung einiger Pathologien wie der Alzheimer-Krankheit.

Makro- und Mikroelemente

Kalzium
In Matsoni ist am meisten Kalzium enthalten, wie in jedem Milchprodukt, etwa 115 mg pro 100 g. Damit Kalzium in der benötigten Menge aufgenommen wird, benötigt der Körper ausreichend Vitamine A, C und D. Die meisten wissen, dass dieses Element für die Bildung von Knochen- und Zahngewebe ziemlich wichtig ist. Zusammen mit Magnesium hat es jedoch auch einen positiven Einfluss auf die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems.

Darüber hinaus kann ein Kalziummangel zu folgenden Symptomen führen:

• Brüchigkeit und Aufsplitterung der Knochen;
• Taubheit der Gliedmaßen;
• Schmerzen in den Gelenken;
• Tachykardie;
• Verlangsamung des Wachstums bei Kindern;
• erhöhte Nervosität und starke Menstruation.

Ursachen für Kalziummangel im Körper können falsche Ernährung und Diätplanung, Rauchen und übermäßiger Kaffeekonsum sowie einige Krankheiten oder eine Fehlfunktion der Organe sein.

Auch der Verzehr großer Mengen von Milchprodukten kann zu einem Überschuss führen, der Schwindel und Erbrechen verursachen kann.

Phosphor
Das zweithäufigste Element ist Phosphor. Phosphor ist das zweitwichtigste und zweithäufigste Element im menschlichen Körper. Wie Kalzium ist es an der Regeneration und Bildung von Knochengewebe beteiligt. Gerade das Zusammenspiel dieser Elemente trägt zu einer starken Skelettstruktur bei.

Phosphor ist notwendig für die Bildung von RNA und DNA und ist auch ein Bestandteil der Zellmembran. Er ist an der Produktion, dem Transport und der Speicherung von Energie im Körper beteiligt. Das Produkt stimuliert die Leber- und Gehirnfunktion, verbessert die Verdauung und reguliert die Hormonmenge.

Natrium
Natrium ist hauptsächlich in Speisesalz enthalten, jedoch verhindert zu salzige oder proteinreiche Nahrung die Aufnahme dieses Elements.

Positive Eigenschaften von Natrium:

• notwendig für die normale Produktion von Magensaft;
• reguliert den Wasserhaushalt;
• erweitert die Blutgefäße;
• beteiligt an der normalen Funktion des Herz- und Muskelsystems;
• unterstützt den Säure-Basen-Haushalt im Körper.

Außerdem sind in Matsoni Kalium und Eisen in großen Mengen enthalten.

Der wesentliche Unterschied zu allen Milchprodukten ist das Vorhandensein von Acidophilus-Bazillus in Matsoni. Dessen Vorhandensein führt dazu, dass das Produkt innerhalb einer Stunde vollständig vom Körper aufgenommen wird, was es in der Ernährung einiger Diäten unverzichtbar macht. Er trägt auch zur vollständigen Spaltung von Laktose bei, was in manchen Fällen äußerst wichtig ist.

Gesunde Eigenschaften von Matsoni

Allgemeiner Nutzen

In Matsoni sind Laktobakterien enthalten, die für die Aufnahme und Produktion von Nährstoffen für die normale Funktion des Magen-Darm-Trakts wichtig sind.

Die wichtigsten positiven Eigenschaften von Matsoni:

• reinigt die Leber und die Gallenblase;
• verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts;
• verleiht Haut, Nägeln und Haaren Vitalität;
• verbessert die Magenperistaltik;
• verbessert die Durchblutung;
• verbessert die Funktion von Leber und Nieren;
• unterstützt gesundes Sehen;
• hilft dem Körper, Giftstoffe loszuwerden;
• entfernt das „schlechte Cholesterin“;
• hilft bei Stress und Schlaflosigkeit;
• normalisiert den Stoffwechsel und hilft bei der Produktion bestimmter Enzyme;
• reguliert den Hormonhaushalt.

Für Frauen

Neben den bereits genannten gesundheitlichen Vorteilen kann Matsoni im Leben einer Frau eine Schlüsselrolle spielen. Es enthält nämlich sogar zwei Schönheitsvitamine: A und B3.

Vitamin A ist für seine Anti-Aging-Wirkung bekannt. Eine ausreichende Menge im weiblichen Körper führt zu einem beschleunigten Wachstum und zur Erneuerung der Hautzellen, was die Haut deutlich verjüngt. Es ist auch für die Proteinsynthese und den Aufbau von Zellmembranen notwendig. Ein Mangel kann zu trockenem Haar und trockener Haut sowie zu brüchigen Nägeln führen.

Retinol stimuliert die Kollagenproduktion, und die Fähigkeit, die Haut zu erhalten und wiederherzustellen, wird von vielen Kosmetikern sehr geschätzt. Deshalb ist es in den meisten Hautmasken enthalten. Es ist äußerst wirksam bei Akne und Psoriasis. Wichtig ist auch, dass Vitamin A antioxidative Eigenschaften besitzt, die die Bildung freier Radikale und somit die Zellalterung verhindern.

Vitamin B3 wird auch oft als „Schönheitsvitamin“ bezeichnet. Es wird benötigt, um die Gesundheit von Haaren, Haut und Nägeln zu erhalten. Eine weitere wichtige Rolle dieses Vitamins ist seine positive Wirkung auf das Nervensystem. Es kann Depressionen bekämpfen, helfen, nervöse Anspannung zu bewältigen und Ängste zu reduzieren, was für jede moderne Frau äußerst wichtig ist.

Für Männer

Wenn man über den Nutzen des Produkts für Männer spricht, wird Matsoni in erster Linie für diejenigen nützlich sein, die sich aktiv betätigen und Sport treiben. Matsoni hat eine anabole Eigenschaft: Es reduziert das Hungergefühl erheblich, stillt den Durst und formt Muskeln.

Außerdem enthält es Kalium und Natrium, die das Herz-Kreislauf-System in ausgezeichnetem Zustand halten, was besonders für jeden Mann über 40 wichtig ist. Das Vorhandensein dieser Elemente verhindert das Risiko eines vorzeitigen Herzinfarkts und anderer Herzerkrankungen.

Matsoni fördert auch die Ausscheidung von Cholesterin aus dem Körper. Der Verzehr des Produkts ist eine Vorbeugung gegen die Bildung von Plaques, stärkt zudem das Immunsystem, verbessert die Fortpflanzungsfunktion und die Potenz.

Während der Schwangerschaft

Es ist eine bekannte Tatsache, dass das, was der werdenden Mutter guttut, sich positiv auf die Entwicklung des Fötus auswirkt. Matsoni spielt in der Ernährung von Schwangeren eine recht wichtige Rolle. So mangelt es dem Körper einer Frau ab dem zweiten Trimester der Schwangerschaft katastrophal an Kalzium und Eiweiß – wichtige Bestandteile für die normale Entwicklung des ungeborenen Kindes. Matsoni enthält, wie die meisten Milchprodukte, ausreichende Mengen dieser Elemente, daher sollte es unbedingt in den Speiseplan einer Schwangeren aufgenommen werden. Zudem wird es, im Gegensatz zu den meisten Produkten, vom Körper nahezu vollständig aufgenommen, was während der Schwangerschaft wichtig ist.

Weiterhin ist anzumerken, dass Matsoni ausreichend Phosphor enthält, der zusammen mit Kalzium die Knochen des ungeborenen Kindes bildet. Studien haben gezeigt, dass das Neugeborene den größten Teil des benötigten Kalziums und Phosphors in den letzten 3–4 Monaten der Schwangerschaft erhält, was erneut die Bedeutung der Aufnahme dieses Produkts in die Ernährung der Frau zeigt.

Während der Schwangerschaft sollten Sie einige Besonderheiten von Matschoni beachten, nämlich dass Sie Ihren Durst nicht mit diesem Produkt stillen sollten. Matschoni ist keine Ergänzung, sondern eine vollwertige Mahlzeit. Es sollte nicht kalt und in großen Schlucken getrunken werden, da dies zu Problemen bei der Aufnahme durch den Körper führen kann.

Während der Stillzeit

Die Ernährung einer stillenden Mutter ist sehr wichtig, da sie sich direkt auf die Gesundheit des Säuglings und der Frau selbst auswirkt. Matschoni ist ein Milchprodukt, daher ist sein Verzehr in diesem Fall eine Notwendigkeit. Matschoni enthält viele Elemente und Vitamine, die das richtige Wachstum und die Entwicklung des Kindes beeinflussen.

Ein Problem mit dem Verzehr von Matschoni kann nur dann auftreten, wenn das Kind eine individuelle Unverträglichkeit oder Allergie gegen Laktose hat.

Matschoni wirkt sich beim Stillen positiv auf die Darmflora aus, wodurch der Körper des Babys mehr Nährstoffe und nützliche Elemente aufnehmen kann. Der Verzehr dieses Produkts ist auch äußerst vorteilhaft, da es Giftstoffe und Schlacken ausscheidet, die Magen-Darm-Flora verbessert, Koliken lindert und bei Verstopfung hilft.

Für Kinder

Matschoni spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung und normalen Funktion des kindlichen Körpers. In letzter Zeit wurde die Einführung von Sauermilchprodukten in die Ernährung von Kindern etwas überarbeitet; jetzt wird empfohlen, sie frühestens im Alter von 7–8 Monaten zu geben.

Kontraindikationen für den Verzehr von Matschoni bei Kindern:

• Allergie gegen Laktose;
• schwere Nierenerkrankungen;
• individuelle Unverträglichkeit;
• Stoffwechselstörungen in den Nieren;
• frühes Alter – bis zu 1 Jahr.

Für Kinder ist Matschoni eine Fundgrube an nützlichen Substanzen und Spurenelementen:

1. Kalzium und Phosphor bilden Knochen und Zähne.
2. Die in Matschoni enthaltenen Bakterien normalisieren den Stuhlgang, verbessern die Verdaulichkeit der Nahrung, die Peristaltik und den Appetit.
3. Das Produkt hat eine stark hemmende Wirkung auf die Entwicklung krankheitserregender Bakterien im Magen.
4. Matschoni scheidet Schlacken und Giftstoffe aus dem Körper aus und normalisiert die Darmflora nach der Einnahme von Medikamenten und Antibiotika.
5. Das Produkt ist äußerst wichtig im Kampf gegen Rachitis bei Kindern.
6. Das Vorhandensein einer ausreichenden Menge an Vitaminen fördert einen normalen Stoffwechsel.
7. Das Produkt stärkt die Immunität und die Schutzfunktionen.

Beim Abnehmen

Matschoni ist ein diätetisches Produkt, daher wird es häufig in verschiedenen Diäten verwendet. Außerdem enthält es ausreichend Vitamine und Mineralstoffe, deren Mangel bei eingeschränkter Nahrungsaufnahme sehr stark spürbar ist.

Das Vorhandensein nützlicher Bakterien in Matschoni, der niedrige Kaloriengehalt sowie die Fähigkeit, Giftstoffe, Schlacken und schlechtes Cholesterin auszuscheiden, machen es zum Produkt Nummer eins unter allen anderen Sauermilchprodukten für Diäten zur Gewichtsabnahme.

Auch normalisieren die Bakterien die Darmflora, was bei Diäten und dem Fehlen bestimmter Lebensmittel wichtig ist.

Matsoni in der Medizin

Matschoni kann nicht als eigenständiges Medikament verwendet werden, jedoch ermöglichen seine nützlichen Eigenschaften den Einsatz bei der Behandlung vieler Krankheiten. Insbesondere ist die Fähigkeit zu erwähnen, die Darmflora wiederherzustellen und Giftstoffe sowie Schlacken aus dem Körper auszuscheiden.

Bei Diabetes mellitus

Diese Krankheit wird von der WHO seit langem als Epidemie des 21. Jahrhunderts bezeichnet. Es ist bekannt, dass die Hauptursache der Erkrankung Übergewicht ist, daher sollte man für eine erfolgreiche Behandlung und Vorbeugung eine bestimmte Diät einhalten. Der Verzehr von Sauermilchprodukten wird Diabetikern empfohlen, jedoch legt der Arzt Beschränkungen für den Verzehr bestimmter Produkte fest. Die Aufnahme von Matsoni in die Ernährung ist bei dieser Erkrankung aus mehreren Gründen äußerst vorteilhaft.

Matsoni enthält ausreichend Kalzium, dessen Mangel den Stoffwechsel stört und die Fettbildung fördert. Bei Kalziummangel ist es unmöglich, Übergewicht zu verlieren. Es versorgt den Körper mit allen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen, was bei eingeschränkter Ernährung wichtig ist. Das Produkt normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts und bringt das Herz-Kreislauf-System ins Gleichgewicht.

Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass ein hoher Fettgehalt in Produkten Komplikationen des Krankheitsverlaufs verursachen kann. Daher sollte man unbedingt einen Arzt konsultieren.

Wichtig: Der glykämische Index von Matsoni — 20 Einheiten.

Bei Gastritis

Gastritis ist eine Erkrankung, bei der eine Entzündung der Magenschleimhaut auftritt. Daher ist für eine erfolgreiche Behandlung eine bestimmte Ernährungsweise erforderlich. Bei Gastritis sollte man einen Ernährungsberater oder Arzt konsultieren. Dieser wird eindeutig beantworten, ob und in welcher Menge Matsoni konsumiert werden kann. Ganz klar ist: Bei dieser Krankheit sollte man Matsoni nur mit großer Vorsicht zu sich nehmen.

Bei Verstopfung

Das Vorhandensein von Bakterien in Matsoni, die die Funktion des Magen-Darm-Trakts normalisieren, hilft unter anderem bei vielen Beschwerden, insbesondere bei Verstopfung. Durch den regelmäßigen Verzehr von Matsoni kann man das Problem der Verstopfung ein für alle Mal vergessen.

Matsoni in der Kosmetik

Wie bereits erwähnt, enthält Matsoni zwei wichtige 'Schönheitsvitamine': A und B3. Kosmetikhersteller verwenden sie in fast allen Anti-Aging-Cremes und fügen sie auch verschiedenen Seren zur Verbesserung des Haar- und Nagelzustands hinzu. Allerdings enthalten die Produkte meist nur synthetische Vitamine. In Matsoni hingegen sind sie in ausreichender Menge in natürlicher Form vorhanden. Daher gibt es viele Rezepte für Masken und Seren für Haare und verschiedene Hauttypen. Dieses Produkt kann 2-mal täglich für 20 Minuten pur auf Gesicht und Haare aufgetragen werden.

Schaden und Gegenanzeigen

Schaden kann das Produkt nur bei schweren Erkrankungen wie Nierenpathologien, Hepatitis, Nierensteinen oder Pankreatitis verursachen.

Es gibt auch eine Reihe von Einschränkungen bei bestimmten Erkrankungen, zum Beispiel bei Gastritis und Pankreatitis.

Wie lagert man Matsoni richtig?

Matsoni ist in erster Linie ein Sauermilchprodukt, das auf eine bestimmte Weise unter Einhaltung der Haltbarkeitsdaten gelagert werden sollte.

Es ist zu beachten, dass die Haltbarkeit des Produkts direkt vom Gehalt an Molke abhängt. Deren Menge wiederum wird durch das Rezept und die Herstellungsweise bestimmt. Wenn man Matsoni im Laden kauft, ist die Haltbarkeit in der Regel kurz und überschreitet selten 72 Stunden.

Im Haushalt zubereiteter Matsoni kann mehrere Monate gelagert werden, und in manchen Fällen kann man ihn trocknen, was seine Haltbarkeit erheblich verlängert.

Jetzt müssen wir über die Lagerbedingungen sprechen. Matsoni ist im Wesentlichen das Ergebnis einer Bakterienfermentation, daher beeinflussen Temperatur, Licht und Sauerstoffzugang die Lagerregeln. Daraus folgt, dass Matsoni in einem luftdichten, undurchsichtigen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte.

Wie stellt man Matsoni zu Hause her?

Für die Zubereitung von Matsoni ist unbedingt eine Starterkultur erforderlich, die man im Geschäft oder in der Apotheke kaufen kann. Selbst zubereiteter Matsoni kann wesentlich länger gelagert werden als das fertige Produkt und eignet sich auch zum Mitnehmen auf Reisen.

Matsoni kann also aus Kuh-, Schaf-, Ziegen- und sogar Büffelmilch zubereitet werden. Wenn keine Starterkultur erhältlich ist, kann man sie durch bulgarischen Joghurt oder Tan ersetzen.

In Gläsern

Für die Zubereitung von 1 Liter des fertigen Getränks benötigt man 1 Liter Milch und 2 Teelöffel Starterkultur. Mit der Milch ist ein bestimmter Vorgang erforderlich: Man erhitzt sie bei geschlossenem Deckel fast bis zum Siedepunkt, kühlt sie dann auf 45 °C ab und gibt die Molke hinzu. Wichtig! Die Temperaturwerte müssen genau eingehalten werden, um das richtige Produkt zu erhalten.

Wenn man anstelle der Starterkultur Tan verwendet, ändern sich die Verhältnisse etwas. So müssen auf 0,5 Liter Milch 4 Teelöffel Tan hinzugefügt werden.

Alles gründlich verrühren, den Behälter in ein Frotteetuch wickeln und 4 Stunden stehen lassen. Dann für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach ist dieses «magische» Getränk fertig. Geschmacklich erinnert es an Kefir, ist aber etwas säuerlicher.

Im Multikocher

Mit den richtigen Zutaten und einem speziellen Gerät kann man dieses wunderbare Getränk mühelos zubereiten. Wichtig ist, sich an das Rezept zu halten. Wenn man pasteurisierte Milch verwendet, muss man sie nicht kochen, sondern nur auf die erforderliche Temperatur von 45 °C bringen. Man mischt sie mit der Starterkultur, gibt sie in den Multikocher, wählt die Warmhaltefunktion und lässt die Mischung etwa 8 Stunden stehen, dann stellt man sie für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank.

Außerdem müssen bei der Zubereitung bestimmte Regeln beachtet werden, und zwar:

1. Das Produkt muss sofort nach der achtstündigen Warmhaltung an einen kühlen Ort gebracht werden.
2. Nach dem Hinzufügen der Starterkultur ist es wichtig, das Produkt nicht zu rühren oder zu schütteln, da der Matsoni sonst zu flüssig werden kann.

Was kann man aus Matsoni zubereiten?

Matsoni kann als eigenständiges Gericht gegessen werden, und man kann daraus auch viele verschiedene Speisen zubereiten.

Armenische Küche – Suppe Spas
Für die Zubereitung benötigt man:

• Wasser – 1 l;
• saure Sahne;
• Matsoni;
• Ei;
• Salz nach Geschmack;
• Weizenmehl und Hirse;
• Kräuter, Zwiebeln;
• Butter.

Zubereitung:

1. 1 Tasse Hirse, 1 Ei, Salz und 2 Esslöffel Mehl zu einer homogenen Masse vermischen.
2. Separat Matsoni (ca. 800 g) mit Sauerrahm und Wasser vermischen. Sauerrahm (200 ml) wird benötigt, damit das Gericht nicht zu sauer wird.
3. Dann die Sauermilchmischung zur Ei-Getreide-Mischung geben und gründlich verrühren. Bei schwacher Hitze kochen. Bis zum Kochen muss gelegentlich umgerührt werden, danach häufiger. Man kann einen Schneebesen verwenden, damit das Ei nicht gerinnt.
4. Bis zur gewünschten Dicke kochen. Am Ende Butterschmalz, gebratene Zwiebeln und Kräuter hinzufügen.

Neben Suppen werden aus Matsoni auch Chinkali, Aufläufe und verschiedene Saucen zubereitet.

Interessante Fakten über Matsoni

1. Die wörtliche Übersetzung des Wortes Mazun aus dem Armenischen ist „saure Milch“.
2. Die Bewohner des Kaukasus bezeichnen Matsoni als Elixier der Jugend.
3. Forschungen von Wissenschaftlern haben gezeigt, dass die meisten Hundertjährigen, die im Kaukasus leben, dieses zauberhafte Getränk regelmäßig konsumieren.
4. Matsoni ist bis heute ein recht beliebtes Gericht unter den Völkern Zentral- und Kleinasiens.
5. Matsoni ist ein eigenständiges Gericht.
6. Im Gegensatz zu den meisten Milchprodukten, die nicht zur Durstlöschung verwendet werden sollten, meistert Matsoni diese Aufgabe hervorragend.
7. Matsoni ist ein Lieblingsprodukt vieler Sportler, da es hilft, in kurzer Zeit Muskelmasse aufzubauen.
8. Um die Figur zu korrigieren oder Gewicht zu verlieren, reicht es aus, regelmäßig ein Glas Matsoni zu trinken.
9. Matsoni kann als Ersatz für Sahne verwendet und auch mit Kräutern auf einfachem Brot gegessen werden.
10. Die meisten Köche im Osten geben Matsoni unbedingt in Chatschapuri und schmoren darin auch Fleisch und Gemüse.

Foto von Matsoni