Wie trinken Sie Limoncello richtig?

Ein süßlich-aromatisches Getränk mit einer pikanten Säure kam aus Italien nach Europa. Dort entstand das einzigartige Rezept, bei dem Zitronenschale in Weingeist mit Zucker und gereinigtem Wasser eingelegt wird. Limoncello erfreute sich fast sofort bei Kennern erlesener Geschmäcker großer Beliebtheit und wird erfolgreich als Digestif eingesetzt. Der Genuss wird durch die Art des Konsums verlängert, bei der es üblich ist, ihn fast gefroren zu trinken. Allmählich, während es sich im Mund erwärmt, entfaltet es nach und nach die ganze Palette der Geschmacksnuancen.

Was ist Limoncello?

Per Definition ist es ein alkoholisches Getränk, das nach einem speziellen Verfahren mit Zitronenschale hergestellt wird. Es gibt mehrere Rezepte für seine Zubereitung; es wird industriell und zu Hause hergestellt. Es zeichnet sich durch eine ausgeprägte Zitronennote, ein frisches Zitrusaroma aus und wird als Zutat in Cocktailmischungen sowie als eigenständiges Getränk verwendet.

Der größte Teil des für den Export bestimmten Likörs wird in den südlichen Provinzen Italiens hergestellt. Als Getränke höchster Qualität gelten diejenigen, die auf Sizilien und an der Amalfiküste hergestellt werden, die für ihre natürliche Schönheit bekannt und in die UNESCO-Liste aufgenommen ist. Auch Liköre von der Insel Capri zeichnen sich durch hohe Qualität aus.

Das Rezept des Originalgetränks war schnell kein nationales Geheimnis mehr, und es wird heute in den USA, Frankreich und der Republik Malta hergestellt.

Arten

Es gibt kein streng festgelegtes Rezept und keine Abstufung der Stärke. Es gibt ungefähre Normen, an die sich bestimmte Marken halten. Als Durchschnittswert gilt ein Alkoholgehalt von 25–32 Prozent. Es gibt aber auch Sorten mit 15 oder 45 Prozent, was ebenfalls völlig akzeptabel ist. Darüber hinaus hat jeder Hersteller bestimmte Besonderheiten. Der Geschmack des Getränks wird für den Kenner und Liebhaber von Zitronenlikör jedes Mal eine kleine Überraschung sein.

Offiziell anerkannt sind 10 Marken von Limoncello, die jeweils ihre eigenen Vorzüge haben. Diese sind:

• Sorrento Nature
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Fast alle Namen sind mit dem Herstellungsort verbunden. Allerdings behaupten italienische Meister, dass es genauso viele Rezepte gibt wie Familien im Land.

Betrachtet man die Stärke, so hat Limoncetta di Sorrento und Villa Massa den höchsten Alkoholgehalt mit Werten von 31–32. Als mild und relativ leicht gilt Limoncello Pallini mit einem Wert von 26 Grad. Da das Getränk für die Unterhaltung nach dem Essen bestimmt ist und in sehr bescheidenen Mengen konsumiert wird, schadet es der Gesundheit nicht und beeinträchtigt die Urteilsfähigkeit nicht.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Normalerweise zählt man die Kalorien in alkoholischen Getränken nicht, da man glaubt, sie hätten keinen Einfluss auf das Körpergewicht. Tatsächlich verursacht ein Schnapsglas mit 40 g süßem Likör nur geringen Schaden. Aber aus Interesse sollte man wissen, dass 100 g 325 kcal enthalten, was 21 % des durchschnittlichen Tagesbedarfs entspricht.

Diejenigen, die streng auf den Kaloriengehalt der Nahrung achten, sollten über ihre Wahl nachdenken: 300 g Fleisch oder eine Portion Zitronenlikör. Es liegt am hohen Zuckergehalt, der im Rezept verwendet wird. Betrachtet man die Zusammensetzung nach Nährwerten, so hat Limoncello null Fett und Eiweiß, dafür bestehen die Kohlenhydrate zu 100 %. Aber wenn man die Sache ohne Fanatismus angeht, wird der Verdauungsschnaps keinen totalen Schaden anrichten. Stattdessen hebt er durch den edlen Geschmack etwas die Stimmung und regt die Verdauung leicht an.

Das Getränk enthält Zucker, Alkohol, Zitronen einer bestimmten Sorte und Trinkwasser. Als Besonderheit des Likörs gilt der hohe Gehalt an Vitamin C.

Interessant: Während der Zubereitung sind geringfügige Abweichungen vom Rezept zulässig.

Wie trinken Sie Limoncello richtig?

Jedes Getränk hat seine eigenen Besonderheiten beim Genuss. Das vollständige Geschmacksbukett kann man nur dann wahrnehmen, wenn alle Bedingungen erfüllt sind. Am bekanntesten sind die Anforderungen für Wein, Champagner und Cognac. Aber auch Limoncello ist nicht einfach und erfordert eine besondere Herangehensweise.

Trinkregeln

Wenn man einfach ein wenig Getränk auf den Boden des Glases gießt und probiert, kann man von der Beschreibung des Likörs sehr enttäuscht sein und alle begeisterten Geschichten der Liebhaber für müßige Erfindung erklären. Limoncello versteckt seine Geheimnisse vor Uneingeweihten. Um das Getränk in vollen Zügen zu genießen, müssen mehrere Punkte beachtet werden.

1. Der Likör enthält eine große Menge Zucker, daher wird er in der klassischen Variante nach dem Mittagessen serviert. Es ist auch erlaubt, ihn als eigenständiges Getränk zu konsumieren. Genauso wie man zu einer Tasse Tee einlädt, kann man in Italien und anderen Ländern zu einer Flasche Limoncello einladen, besonders selbstgemachtem.
2. Um den Geschmack zu entfalten, wird der Likör nicht einfach im Kühlschrank gekühlt, denn dort ist die Temperatur nicht niedrig genug. Die Flasche wird im Gefrierschrank platziert. Die Mindestkühlzeit beträgt 1 Stunde. Man kann sie auch länger lassen, wenn man von der Qualität des Getränks überzeugt ist. Bei Einhaltung des Zubereitungsrezepts verträgt der Balsam niedrige Temperaturen problemlos, besonders wenn es sich um eine stärkere Sorte handelt und auf Wasser statt Sahne basiert. Das Einfrieren des Getränks ist unzulässig. Es zerfällt in seine Bestandteile und verliert unwiderruflich alle Eigenschaften und den Geschmack.
3. Der Likör sollte in kleine, elegante Gläschen ausgeschenkt werden. Die Form ist in diesem Fall sehr wichtig. Sie sollte länglich sein, mit einem langen, dünnen Stiel. Darin verbirgt sich noch ein weiteres Geheimnis. Man muss den Limoncello möglichst lange kalt halten. Dazu kühlt man nicht nur die Flasche, sondern auch die Gläser selbst. Und zwar so lange, bis sich an den Wänden ein dünner Eisbeschlag bildet. Erst dann sind die Gläser bereit für das Getränk.
4. Man könnte sich wundern, warum die Leute keine Angina bekommen, wenn die Gläser im Eis und der Likör aus dem Gefrierschrank kommen. Niemand fürchtet sich vor einer Krankheit, da die Menge des eingegossenen Likörs sehr gering ist und man ihn nicht in großen Schlucken, sondern langsam genießt, ihn im Mund hält und auf der Zunge rollt. Aus dieser Sicht ist Limoncello sowohl für Gäste als auch für Gastgeber sehr sparsam. Nachdem der Schluck genommen wurde, atmet man die Luft in einem feinen Strahl durch die Nase aus und spürt dabei die Zitrusnoten und bewahrt sich einen erfrischenden Nachgeschmack.
5. Es gilt als normal, wenn eine in den Feinheiten des Servierens erfahrene Gastgeberin einem nachdenklichen Gast anbietet, den aus Versehen erwärmten Likör in ein neues gekühltes Glas umzugießen.

Was isst man dazu?

Trotz der bescheidenen Menge im Glas hat das Getränk einen nicht unerheblichen Alkoholgehalt. Die Art des Konsums bewirkt, dass der Alkohol sofort ins Blut gelangt. Damit das Beisammensein nicht in eine Trinkerei ausartet, sollte man sich vorher über Rezepte für Gerichte informieren, die mit dem italienischen Likör kompatibel sind.

Die Süße des Getränks erlaubt keine Kombination mit herzhaften Snacks, daher ist die Auswahl begrenzt:

1. Eine Limetten- oder Orangenscheibe, eine Cocktailbeere, die als Dekoration des Glases dienen, kann man durchaus als Snack verwenden.
2. Ein Gericht mit Früchten oder ein leichter Obstsalat, angemacht mit Schlagsahne, verletzt die Etikette nicht.
3. Ein paar Stücke bittere Schokolade oder ein Schälchen mit Eis werden keine Beanstandungen hervorrufen.

Die übrigen Produkte gelten als nicht kompatibel.

Rezepte für Cocktails mit Limoncello

Auf Basis des Likörs werden viele alkoholarme Getränke zubereitet. Sie unterscheiden sich im Geschmack und im Alkoholgehalt. Die Grundregel, die unbedingt eingehalten wird, ist die Anwesenheit von Eis. Ausnahmen sind möglich, aber sie bestätigen eher den allgemein akzeptierten Kanon.

Frostiger Mittag

Die Zutaten sind so, dass der Alkoholgehalt nicht sinkt, sondern sogar etwas steigt. Das muss man unbedingt berücksichtigen, wenn man ihn in die Festtagsmenü einplant. Die Zutaten sind:

• 30 ml Likör;
• 50 ml Wodka;
• Eis;
• Minze.

Die Zubereitung ist einfach. Im Shaker werden beide Flüssigkeiten gemischt, in ein gekühltes Glas mit Eiswürfeln auf dem Boden gegossen. Zum Dekorieren verwendet man Minzzweige. Als Gefäße wählt man dünnwandige, hohe, schmale Gläser oder Kelchgläser.

Mandarinen-Morgenröte

Er zeichnet sich durch einen intensiven Zitrusgeschmack aus, da er auf der Basis von Mandarinensaft zubereitet wird. Auf 50 ml des Hauptbestandteils nimmt man:

• 20 ml weißen Wermut;
• 30 ml. Likör;
• Eis;
• Beeren zum Dekorieren.

Die Getränke werden mit zerstoßenem Eis gemischt. Zusätzlich werden 3–4 Eiswürfel in das Glas gegeben, die Mischung vorsichtig eingegossen und mit einer Cocktailkirsche dekoriert. Am effektvollsten wirken Martini-Gläser.

Skittles

Das Geheimnis des intensiven Geschmacks liegt in der Verwendung von nur frischem Zitronenfleisch. Konservierter Saft würde die exquisite Kombination der Zutaten verderben. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 1 große dickhäutige Zitrone;
• 40 ml Likör;
• 15 ml Honigsirup;
• Eis;
• 3–4 Erdbeeren.

Der Honigsirup wird im Voraus zubereitet. Dazu wird der Honig im Verhältnis 1:2 in heißem Wasser aufgelöst, abgekühlt und abgeseiht. Von der Zitrone wird das obere Ende (etwa 1/5 des Volumens) abgeschnitten, und das gesamte Fruchtfleisch wird vorsichtig mit einem Löffel entfernt. Daraus wird der Saft gepresst und für die Getränkezubereitung beiseitegestellt. Dann werden alle Zutaten vermischt und mit Eisstückchen gründlich geschüttelt. Serviert wird nicht in einem Glas, sondern in der gekühlten Zitronenschale, in die ein Strohhalm getaucht wird, garniert mit Orangenschale und einem Minzblatt.

Wichtig: Vor dem Servieren muss der Cocktail abgeseiht werden.

Zitronen-Glühwein

Dieses Getränk wird mit Sicherheit Stereotypen brechen und an einem kühlen Herbstabend wunderbar wärmen. Es wird ausschließlich heiß serviert, daher müssen Sie es kurz vor dem Servieren zubereiten, wenn die Gäste bereits versammelt sind. Die Zutaten:

• 150 ml trockener Weißwein;
• 20 ml Zitronenlikör;
• Orangen- und Zitronenschale, je 20 g;
• 1 Esslöffel Honig;
• Kardamom nach Geschmack.

Für die Zubereitung benötigen Sie einen kleinen Topf oder eine Kelle mit 500–750 ml Fassungsvermögen. Wein und Limoncello werden erhitzt, Honig hinzugegeben und bei schwacher Hitze unter Rühren vollständig aufgelöst. Dann werden Schale und Kardamom hinzugefügt. Die Mischung wird weitere 10 Minuten erhitzt, ohne sie kochen zu lassen. Anschließend wird sie abgeseiht und in ein Irish-Coffee-Glas umgefüllt. Das ergibt etwa 180 ml eines aromatischen, wärmenden Getränks mit einem ungewöhnlichen Zitrusgeschmack und einer leichten Traubennote.

Wie machen Sie Limoncello zu Hause?

Leider kann nicht jeder in ein Flugzeug steigen und in wenigen Stunden im sonnigen Italien sein, um den traditionellen Likör zu probieren. Aber man kann ihn zu Hause zubereiten, zumal der Hauptprozess, das Ansetzen auf Zitronenschale, nur 3–4 Tage dauert.

Für einen echten Spitzenlikör werden dickhäutige, runzelige Zitronen aus den italienischen Südprovinzen verwendet. Für ein Hausrezept eignen sich alle großen, gut ausgereiften Früchte, vorzugsweise lokale. Importierte Zitronen haben eine lange Reise- und Lagerzeit und verlieren dabei Geschmack und Aroma.

Das Getränk wird in zwei Schritten zubereitet. Zuerst wird die Zitronenschale angesetzt, dann wird das Ergebnis mit Sirup gemischt.

Vorgehensweise

10 Zitronen werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, mit einem Tuch trocken gerieben, um die Wachsschicht zu entfernen. Mit einem scharfen Messer oder einem Sparschäler wird nur der gelbe Teil der Schale abgeschnitten, ohne die weiße Schicht zu berühren. Diese würde im Getränk Bitterkeit verursachen und das Endergebnis verderben. Die abgeschnittenen Schalenstücke werden in ein verschließbares Glas gegeben, mit 1 Liter Alkohol mit einem Alkoholgehalt von mindestens 95,6% übergossen, der Deckel fest verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Die Mindestzugzeit beträgt 3 Tage.

Ein Zeichen für die Fertigstellung ist die Farbveränderung des Alkohols. Er nimmt eine gelbe Färbung an, und die Schale wird weiß. Das bedeutet, dass der Ansatz abgeseiht und in einen anderen Behälter umgefüllt werden muss, der wieder gut verschlossen wird.

Der Sirup wird aus 800 g Zucker und 1–1,2 l gereinigtem Wasser zubereitet. Die Mischung wird erhitzt, bis der Zucker vollständig gelöst ist, und nach und nach wird der alkoholische Zestenauszug (von Fachleuten Mazerat genannt) hinzugegeben. Die Lösung trübt sich ein – das ist eine normale Reaktion auf die Auflösung der ätherischen Öle. Das Getränk wird auf Zimmertemperatur abgekühlt und in sterilisierte Behälter umgefüllt. Es wird im Kühlschrank und nicht länger als 1–2 Monate aufbewahrt.

Italienische Tipps

Im Gegensatz zu den Franzosen, die aus allem ein großes Geheimnis machen, sind Italiener offener. Sie sind so überzeugt, dass niemand ein besseres Getränk herstellen kann, dass sie bereitwillig Tipps teilen. Ihrer Meinung nach ist die Grundlage des Erfolgs die richtige Wahl der Zitronensorte und die Einhaltung der Proportionen. Man benötigt große Zitronen mit dicker, runzeliger Schale. In Italien wird streng auf die Reifezeit geachtet und die Zitronen werden nur von Hand geerntet. Eine heruntergefallene Frucht gilt als ungeeignet für die Zubereitung eines edlen Likörs.

Um einen perfekt ausbalancierten Geschmack zu erzielen, nimmt man 30 g Zesten auf je 100 ml Alkohol. Die klassischen Proportionen sehen folgendes Verhältnis vor:

• 1 Liter Alkohol;
• 1,1 Liter Wasser;
• 660 g Zucker.

In diesem Fall erhält man ein Getränk mit einem Zuckergehalt von 26% und einem Alkoholgehalt von 37%.

Wichtig: Während aller Zubereitungs- und Lagerungsschritte muss der Likör vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden.

Kleine Geheimnisse der Hausfrau

Es gibt einige Feinheiten, die den Geschmack des Getränks verbessern.

1. Sie müssen den Behälter mit den Zesten im Alkohol täglich schütteln, noch besser ist es, ihn zu wenden, damit sich die ätherischen Öle gleichmäßig lösen.
2. Nach einer Woche Ziehzeit ändert sich der Geschmack nicht mehr, so dass man den Prozess nicht in die Länge ziehen muss.
3. Italiener verwenden in vielen Rezepten Traubenspirituose, unter unseren Bedingungen kann man sie leicht durch Getreidespirituose ersetzen.
4. Es wird nur hochwertiges gereinigtes Wasser verwendet, jede Verunreinigung beeinflusst den Geschmack des fertigen Produkts.

Es gibt Köchinnen, die das Wasser durch Sahne oder Milch ersetzen und diese Art Crema di Limoncello nennen. Dadurch sinkt der Alkoholgehalt.

Nutzen und Schaden des Limoncello-Likörs

In kleinen Mengen – und so trinkt man den Likör auch – gleicht er teilweise den Vitamin-C-Mangel aus und schützt vor Erkältungen. Der Likör regt die Verdauung an, stärkt das Immunsystem und hebt die Stimmung.

Wie jedes alkoholhaltige Getränk darf er Kindern nicht gegeben werden, und es wird nicht empfohlen, ihn Schwangeren und Stillenden anzubieten. Er sollte nicht von Personen probiert werden, bei denen eine Zitrusallergie diagnostiziert wurde, von Diabetikern, bei Verschlimmerung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Magengeschwüren, Magen-Darm-Störungen mit erhöhtem Säuregehalt.

Interessante Fakten

1. Limoncello wird anstelle von Sirup zum Beträufeln von Eis verwendet.
2. Er ist Bestandteil vieler Cocktails und verleiht ihnen einen intensiven Geschmack und ein beständiges Zitrusaroma.
3. Die teuerste Flasche Alkohol der Welt gilt als der mit D’Amalfi Limoncello Supreme gefüllte Behälter. Der Preis beträgt 43,6 Millionen US-Dollar. Der Haken liegt nicht im Getränk selbst, sondern in der Flasche, die 4 Diamanten zu 13 und 18 Karat verbirgt. Bislang hat sich kein reicher Mann gefunden, der von diesem Exklusivstück verführt wurde.

Der leichte, erfrischende, aromatische italienische Likör ist weltbekannt, harmoniert hervorragend mit Früchten und schenkt denen, die ihn richtig zu trinken wissen, ein exquisites Vergnügen.

Foto des Likörs „Limoncello“