Gorgonzola: Was ist das, wie schmeckt er, wie ist er nützlich, wie bereitet man ihn zu?

Gorgonzola — eine italienische Käsesorte mit einer bunten, gemusterten Struktur. Das Produkt gilt als Delikatesse. Es hat einen leicht würzigen Geschmack, was es zur Art des Blauschimmelkäses zählt. Seinen Namen verdankt der Käse der bläulich-grünlichen Schimmelpilzkultur, die in die Käsemasse eingewachsen ist.

Gorgonzola: Was ist das für ein Käse?

Ursprungsgeschichte

Es ist bekannt, dass dieses Käseprodukt ursprünglich Ende des neunten Jahrhunderts in der Nähe der Tore Mailands entstand. Der erste Name war — Stracchino. Hergestellt wurde er aus Kuhmilch. Das Wort 'stracca' bedeutet auf Italienisch 'müde'. Die Einwohner sagten über die Kühe, die sie von der Weide zur Ruhe führten, sie seien 'müde'. Die Kuhmilch eignete sich hervorragend zur Herstellung von Weichkäsesorten.

Nach der zweiten Version glaubte man, dass diese Sorte in der Stadt Valsassina entstand, die damals für ihre Käseherstellung bekannt war.

Aber es gibt eine Legende, die beide Meinungen über die Herkunft des Käses übertrifft. Sie besagt, dass ein junger Mann, der in das Mädchen seiner Träume verliebt war, abends die Käseherstellung unterbrach, um zu einem Rendezvous zu gehen. Und am Morgen, um seinen Fehler zu beheben, vermischte er die vom Abend übrig gebliebene Quarkmasse mit frischer Milch. So entstanden nach einiger Zeit blaue Adern auf dem Käse. Aber der Geschmack des Produkts war einfach großartig und begeisterte selbst die talentiertesten Feinschmecker.

Es gibt auch eine andere Legende, von einem hinterlistigen und unehrlichen Bauern, der beschloss, an den durch das Dorf reisenden Händlern reich zu werden. Während der Käseherstellung bot er ihnen einen Teil seines Produkts an, das schon lange herumlag und mit Schimmel bedeckt war. Der Käser hoffte, dass die Händler, die aus fernen Gegenden kamen, die schlechte Ware nicht zurückgeben würden. Aber er irrte sich, denn nach ein paar Wochen kehrten die Händler zurück, jedoch mit der Bitte, eine weitere Charge des gleichen Produkts zu verkaufen. Seitdem wird das Rezept zur Herstellung von Gorgonzola von Generation zu Generation weitergegeben.

Es stellte sich jedoch heraus, dass es noch eine andere Version der Entstehung des Käses Gorgonzola gibt. Und zwar geschah dies im Norden Italiens, in der Lombardei. Ein Gastgeber hatte es satt, dass seine betrunkenen Gäste noch anwesend waren. Um sie schnell aus seinem Haus zu vertreiben, beschloss er, ihnen den Schimmelkäse Stracchino zu servieren. Doch diese Idee schlug fehl, da den Gästen das Produkt gefiel — es passte hervorragend zu dem zuvor servierten Wein.

Etwas später nahm die Produktion von Gorgonzola merklich zu und erstreckte sich bereits über ein größeres Gebiet. Insbesondere Novara, das für seine vorteilhafte geografische Lage, den natürlichen Wasserreichtum, die vielen Weiden und die Rinderzucht bekannt war, wurde zur neuen Hauptstadt von Gorgonzola. Daher rührt auch der Name des Käses.

Herstellungstechnologie

Über mehrere Jahrhunderte hinweg wurde das Rezept zur Herstellung von Gorgonzola-Käse mehrfach geändert, es kamen immer wieder neue, verbesserte Elemente hinzu. Die wichtigste Zutat bei der Zubereitung ist Kuhmilch mit einem geringen Anteil Ziegenmilch. Man sammelt die Abend- und Morgenmelkungen, mischt sie mit Sahne und pasteurisiert sie. Dann wird die Masse in ein bestimmtes zylindrisches Gefäß gegeben, dessen Boden mit Naturstoff ausgelegt ist. Damit die Molke schneller abfließt, werden die Käselaibe von Zeit zu Zeit gewendet. Nach zwei Wochen werden sie aus dem Behälter genommen und mit Salz eingerieben. Mit einer langen, speziellen Nadel werden Einstiche gemacht, in die Schimmelsporen eingebracht werden. Um das Wachstum der Schimmelpilze zu beschleunigen, wird die Käsemasse mit mehreren Metallrohren durchstochen, durch die ungehindert Sauerstoff eindringen kann. Dadurch entstehen im fertigen Produkt parallele smaragdgrüne Streifen.

Arten

In Italien gibt es nur zwei Arten von Gorgonzola:

1. Gorgonzola Dolce (Gorgonzola Dolce oder Gremificato) – ist eine junge Käsesorte mit pastenartiger Konsistenz und blauen Schimmeladern. Die Reifung dauert zwei Monate. Der Geschmack dieser Sorte ist süßlich mit zarten Nussnoten. Er hat eine weiche Struktur.
2. Gorgonzola Piccante. Die Reifung dieser Käsesorte dauert etwa vier Monate. Die Sorte ist von festerer Konsistenz und hat mehr Schimmeladern. Sie hat einen würzigen, intensiven Geschmack.

Das Hauptgeschmacksmerkmal von Gorgonzola — ein süß-sahniger Geschmack mit einer typischen Schärfe, die vom Schimmel herrührt. Diese Kombination erzeugt im Mund ein Gefühl von Stärke. Es sind Nuancen eines milden Pilzgeschmacks vorhanden.

Wie riecht Gorgonzola?

Der Hauptgeruch dieser Käsesorte ist eine säuerliche Note, ähnlich wie bei saurer Sahne. Aber das Aroma unterscheidet sich deutlich vom Geschmack. Eine der Gorgonzola-Sorten, nämlich — „Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA“, — verströmt einen Geruch nach rohem, gekeimtem Schimmel und pilziger Kellerfeuchte. Leicht schlagen Geschmacksempfindungen von Sonnenblumenkernen, deren leicht gerösteter Schale und eine kaum wahrnehmbare Note von gekochter Milch durch.

Worin unterscheidet sich Gorgonzola von Dorblu und Roquefort?

Bei der Herstellung verschiedener Käsesorten achten die Käser stets darauf, dass sich die einzelnen Produkte voneinander unterscheiden. Zum Beispiel Gorgonzola, Roquefort und Dorblu.

Von Dorblu

Die Käse unterscheiden sich:

Geschichte der Entstehung
Nicht weniger beliebt ist die Art des deutschen Blauschimmelkäses – Dorblu. Liebhaber bewerten diese Käsesorte hoch. Einige sind bereit, mehr zu bezahlen, um sich an einem Stück dieses Käsegenusses zu erfreuen. Aber das Rezept für seine Zubereitung wird noch immer geheim gehalten.

Geschmack, Aroma und Textur
Der Käse Dorblu hat die Farbe von weißem Marmor mit dunkelgrünen Schimmelpilzadern. Er reift über neunzig Tage. Im Geschmack ist er leicht scharf mit einem würzigen Nachgeschmack von Stroh. Er hat ein charakteristisches Aroma, eine cremige Dichte, die eher an Butter erinnert. Seine Struktur unterscheidet sich in der Dichte von Gorgonzola.

Von Roquefort

Die Käse unterscheiden sich:

Geschichte der Entstehung
Roquefort ist einer der schmackhaftesten Blauschimmelkäse Frankreichs. Es gibt eine Legende über sein Erscheinen, die sich etwas von der Entstehungsgeschichte des Gorgonzola unterscheidet. Alles begann in der französischen Stadt Roquefort, mit prächtigen Berglandschaften und vielen Höhlen. In einer von ihnen befand sich ein Hirte, der sich an einem Stück Brot und Käse erfreuen wollte. Seine Aufmerksamkeit wurde jedoch von einem schönen Mädchen abgelenkt, das vorbeiging. Er ließ sein Essen zurück und folgte ihr. Er kehrte nach einem Monat zurück. Auf dem zurückgelassenen Essen (Brot und Käse) sah er einen bläulichen Schimmelpilz. Aber der Hirte war sehr hungrig, um über das verdorbene Essen nachzudenken. Als er anfing, den Käse zu essen, begeisterten ihn der würzige Geruch und der salzige Geschmack. So entstand das Produkt, das die Bewohner „Roquefort“ nannten. Es wird aus Schafsmilch an einem einzigen Ort hergestellt – der Provinz Rouergue.

Geschmack, Aroma und Textur
Der Käse Roquefort hat im reifen Zustand eine weiße, feuchte Rinde. Das Innere ist cremefarben mit einem Graustich, mit Löchern von blauem Schimmelpilz. Er reift in Kalksteinhöhlen. Daher kann die Käsemasse nicht mit einem gewöhnlichen Messer geschnitten werden, sondern nur mit einem speziellen Gerät, das speziell für diese Käsesorte entwickelt wurde. Dieses Gerät heißt Roquefort-Schneider.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Gorgonzola enthält Vollmilch von Kühen und Sporen von Schimmelpilzen. Von den Kalorien her hat dieser Käse 350 kcal pro 100 Gramm (18 Gramm tierisches Eiweiß und 27 Gramm leicht verdauliches Fett). Bis zum zwanzigsten Jahrhundert blieb Gorgonzola nur dem lokalen Publikum bekannt. Viel später, mit der Entwicklung der Industrie, wurde das Produkt bei Engländern, Deutschen und Franzosen beliebt. Wo die einzelnen Gorgonzola-Sorten entstanden: dolce und piccante.

Er enthält:

• Vitamin A;
• Vitamin PP;
• Vitamine der B-Gruppe;
• Kalzium;
• Phosphor;
• Kalium;
• Antioxidantien.

Wie ist Gorgonzola nützlich?

Ein richtig hergestellter Käse hat einen ausgezeichneten Geschmack. Er enthält Nährstoffe, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Der Gorgonzola enthält Proteine, Fette und Vitamine. Der darin enthaltene Schimmel wirkt als Antioxidans. Während des Käseherstellungsprozesses werden die Milchproteine in freie Aminosäuren zerlegt, die vom Körper hervorragend aufgenommen werden und die Synthese körpereigener Proteine fördern.

Die im Käse enthaltenen Peptide stimulieren das Immunsystem, normalisieren den Blutdruck und regulieren die Nährstoffprozesse im Magen-Darm-Trakt. Das im Produkt enthaltene Kalzium wird vom Körper gut aufgenommen. Für ältere Menschen ist das Produkt vorteilhaft, da es der Entstehung von Osteoporose vorbeugt.

Der Nutzen, den ein Mensch bei maßvollem Konsum dieses Produkts erhält, ist groß. Die nützlichen Bestandteile sind:

• senken den Cholesterinspiegel im Blut;
• stärken und entwickeln die Knochen, fördern die Gesundheit von Nägeln, Haaren und Zähnen;
• wirken sich positiv auf das Nervensystem aus;
• verbessern das Gedächtnis und die Konzentration;
• helfen bei Schlafstörungen;
• schützen die Haut vor ultravioletten Strahlen;
• helfen bei Blutarmut und Anämie;
• lindern Müdigkeit.

Gorgonzola kann in die Ernährung von Menschen mit Laktoseintoleranz aufgenommen werden. Das Vorhandensein von Fettsäuren im Käse hilft, Giftstoffe und Schlacken aus dem Körper auszuleiten und steigert den Appetit.

Der wichtigste Bestandteil des Käseprodukts ist Penicillin. Es hält den gesamten menschlichen Körper in einem gesunden Zustand und bekämpft wirksam Virus- und Infektionskrankheiten.

Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass Menschen, die Käse herstellen, gesund, belastbar und langlebig sind.

Schaden und Gegenanzeigen

Neben dem Nährwert und den Vorteilen hat Gorgonzola-Käse auch Kontraindikationen. Aufgrund des hohen Fett- und Kaloriengehalts ist dieses Produkt nicht geeignet für Personen:

• die unter Übergewicht leiden;
• mit einer Penicillin-Allergie;
• die eine Diät mit minimalem Fettgehalt einhalten;
• mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (Geschwüre, Gastritis).

Gorgonzola wird nicht empfohlen für Kinder unter 5 Jahren, Schwangere und stillende Mütter. Der Verzehr dieses Käses während der Einnahme von Antibiotika ist verboten. Schimmelpilze haben ähnliche Eigenschaften wie diese Medikamente, was beim Menschen Dysbiose und Allergien auslösen kann.

Wie wählt und lagert man es richtig

Um bei der Auswahl keinen Fehler zu machen, sollte man auf seine Eigenschaften achten: Aussehen, Geruch, Herstellungsdatum und Haltbarkeit. Gorgonzola gehört zu den italienischen Käsesorten. Es ähnelt sehr den Sorten Dorblu und Danablu. Sie unterscheiden sich jedoch in der Farbe des Schimmels. Für die Reifung von jungem Käse reichen zwei bis vier Monate, als am besten ausgereift gilt Käse mit einer Reifezeit von etwa einem Jahr.

Beim Aussehen sollte man ein Produkt von weißer oder leicht gelblicher Farbe wählen. In den Rissen des Käses sollte sich grünlich-blauer Schimmel befinden. Gorgonzola — eine sehr weiche Sorte, hat einen ausgeprägten würzigen Geschmack mit nussigem Aroma. Bei gereiftem Käse ist das Aroma am schärfsten.

Bei der Auswahl von Gorgonzola entscheiden sich echte Liebhaber für die reifere Sorte. Je länger die Reifung, desto pikant der Geschmack. Die Reifezeit dieses Käseprodukts ist nicht unbegrenzt, daher sollte man nur die Menge kaufen, die innerhalb weniger Tage verzehrt wird. Das Produkt ist im Kühlschrank nicht länger als 2 Wochen haltbar.

Bevor Sie mit dem Verzehr von Gorgonzola beginnen, sollten Sie ihn eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Dann erhält er die richtige Konsistenz und entfaltet sein Aroma.

Wie und womit isst man Gorgonzola?

Diese Käsesorte eignet sich zur Zubereitung verschiedener Gerichte, sowohl einfacher als auch komplexer. Ihre Weichheit verleiht einen feinen Geschmack und gibt Aromanoten weiter. Aufgrund der pastösen Konsistenz wird sie häufig für belegte Brote verwendet. In den Rezepten verschiedener Gerichte wird süßer und würziger Gorgonzola verwendet. Aufgrund seiner Süße und der cremigen Konsistenz ist der Käse leichter zu verarbeiten und schmilzt leicht im Mund. Er passt hervorragend zu Trockenfrüchten, bitteren Produkten (Radicchio, Rucola) und süßen – Kürbis, Birne, Äpfel, Trauben. Beim Backen von Desserts entfaltet er seine geschmacklichen Qualitäten. Er wird als Füllung zu Käsekuchen hinzugefügt.

Er harmoniert mit dem italienischen Gericht Polenta, verschiedenen Pilzen und Fondue. Zu diesen Rezepten werden unbedingt geröstete Croutons hinzugefügt. Gorgonzola wird in der Küche als eigenständiges Gericht verwendet und passt zu verschiedenen Sorten von Hart- und Weichkäse. Italiener genießen Blauschimmelkäse mit frisch gebackenem Brot und Crackern. Er bereichert hervorragend den Geschmack von über Kohle gegrilltem Fleisch. Bei der Präsentation sieht er auf dem Teller schön aus.

Welcher Wein passt zu Gorgonzola?

In der Restaurantausgabe von Gerichten wird oft die Bestellung von Gorgonzola und Wein gesehen. Diese beiden Produkte ergänzen sich hervorragend. Da es jedoch viele Käsesorten und eine große Weinvielfalt gibt, ist es nicht ganz einfach, sie zu kombinieren. Bei der Kombination von Wein und Käse sollten Sie die Sorten auswählen, die den Geschmack des Weins ergänzen, ihn aber nicht überdecken.

Gorgonzola besticht durch seinen vielschichtigen und vollmundigen Geschmack. Wir empfehlen Ihnen, diesen Käse mit verschiedenen Weinen zu servieren. Das können Dessertweine (Sémillon, Riesling, Sauvignon Blanc), Likörweine, kräftige trockene Weißweine sein.

Im Gegensatz zu Rotwein kann Weißwein mit mehreren Sorten von Blauschimmelkäse kombiniert werden. Das Getränk unterstreicht den pikanten Geschmack von harten, salzigen Sorten. Zu weicheren Sorten wird Rotwein serviert.

Als ideale Paarung gilt Gorgonzola mit Weinen wie Marsala, Piccolit oder Passito. Diese edlen Getränke stammen von erstklassigen Rebsorten. Sie harmonieren hervorragend mit dem Geschmack des italienischen Käses.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Gorgonzola wird in großen Mengen hergestellt. Aufgrund der begrenzten Haltbarkeit wird dieses Produkt für den Verkauf in kleinen verpackten Portionen abgepackt.

In Italien beträgt der Preis für Blauschimmelkäse etwa 6-9 € (250 g) und 25-36 € (1 kg). In russischen Geschäften ist Gorgonzola offiziell nicht erhältlich, jedoch können Einwohner Russlands das Produkt über Internetseiten zu einem Preis von 3-5 € pro 200 g kaufen.

Wie bereitet man Gorgonzola zu Hause zu?

Einen solchen Käse zu Hause zuzubereiten ist viel besser und weniger gefährlich, als ihn auf verschiedenen Websites zu kaufen. In Anbetracht dessen, dass es sich um ein Produkt handelt, das Milch enthält, sollte der Versand so schnell wie möglich erfolgen, was von Vertretern verschiedener Online-Lebensmittelgeschäfte nicht immer beachtet wird.

Für Hobbyköche ist es nicht schwer, dieses Käseprodukt zu Hause herzustellen. Für Gorgonzola werden folgende Zutaten benötigt:

• 7,5 l Milch (sie muss unbedingt pasteurisiert sein);
• 70 g weißer Joghurt ohne Fruchtzusätze;
• 0,5 g Teelöffel mesophile Starterkultur;
• 0,5 Teelöffel spezielle Bakterienkultur für Blauschimmelkäse, Penicillium Roqueforti;
• einen halben Esslöffel flüssiges Labferment;
• Salz nach Geschmack;
• einen halben Teelöffel Calciumchlorid.

Zubereitung:

1. Gießen Sie zwei Liter Milch in einen Topf, geben Sie die Bakterienkultur hinzu und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang ziehen. In dieser Zeit akklimatisieren sich die Bakterien. Fügen Sie dann die restliche Milch hinzu. Stellen Sie den Topf in einen größeren Topf mit heißem Wasser und erhitzen Sie die Milch im Wasserbad auf 32 °C. Rühren Sie dabei ständig um und achten Sie darauf, dass die Temperatur genau den Angaben im Rezept entspricht.
2. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, streuen Sie die mesophile Starterkultur leicht über die Milch. Warten Sie, bis das Pulver zwei Minuten lang feucht geworden ist, und rühren Sie dann um. Lassen Sie die Mischung eine Stunde lang stehen. Dabei sollte die Temperatur bei 32 °C bleiben. Geben Sie anschließend das Labferment hinzu und lassen Sie es erneut 30 Minuten lang bei derselben Temperatur ziehen.
3. Wenn sich eine Quarkmasse gebildet hat, schneiden Sie vertikale und horizontale Einschnitte mit einer Breite von zweieinhalb Zentimetern hinein. Die Einschnitte sollten schachbrettartig angeordnet sein. Nehmen Sie einen Löffel und zerteilen Sie die entstandenen langen Streifen vorsichtig. Rühren Sie dann den Quark fünf Minuten lang langsam um. Lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, wobei Sie ihn alle fünf Minuten leicht umrühren sollten.
4. Nach der Ruhezeit entfernen Sie etwa 1,5 bis 2 Liter der entstandenen Molke und rühren erneut fünf Minuten. Lassen Sie die Masse ein letztes Mal ruhen, wobei Sie sie in der gleichen Zeit umrühren. Durch diese Vorgänge bleibt der Käse krümelig, die äußere Quarkschicht verfestigt sich und der Schimmel kann sich wieder entwickeln.
5. Damit die Molke besser abtropft, übergießen Sie ein Sieb mit kochendem Wasser und fetten es mit Butter ein. Seihen Sie die Molke ab, indem Sie leicht umrühren. Damit sich der Blauschimmel gut in der Käsemasse entwickeln kann, darf sie auf keinen Fall zusammengedrückt werden; die inneren Hohlräume müssen erhalten bleiben.
6. Desinfizieren Sie die Käseform zusammen mit zwei Abtropfmatten (oder Bambusmatten). Legen Sie eine Matte auf eine feste Platte aus einem quadratischen Sperrholzbrett. Geben Sie den Quark in die Form und drücken Sie ihn an den Rändern fest an, um die Oberfläche des Käses zu festigen. Die Masse im Inneren sollte jedoch krümelig bleiben und sich frei bewegen können.
7. Sobald der Quark fertig ist, halten Sie ihn fünf Stunden lang an einem warmen Ort bei einer Temperatur von 32 °C. Drehen Sie den Käse in der ersten Stunde mehrmals um, danach einmal in der verbleibenden Zeit. Dieser Vorgang festigt den Käse.
8. Zum Salzen des entstandenen Produkts verwenden Sie etwa 2–2,5 % des Kasegewichts an Käsesalz. Bei der Trockensalzung werden 0,96 g Salz verwendet. Tragen Sie es gleichmäßig auf die Oberseite des Käses auf und reiben Sie es dann mit den Händen in die Seiten ein. Nach einiger Zeit löst sich das Salz auf und zieht in den Käse ein. Drehen Sie den Käse am Morgen um und tragen Sie erneut Salz auf die gleiche Weise auf. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zwei Tage lang.
9. In dieser Zeit hat sich der Käse auf die Reifung vorbereitet. Man muss ihn 7-10 Tage altern lassen, bei einer Temperatur von 11-12°C und einer Luftfeuchtigkeit von 95%. Bei starker Trockenheit der Rinde die Luftfeuchtigkeit erhöhen, im gegenteiligen Fall verringern. Nehmen Sie lange Stricknadeln, desinfizieren Sie diese vorher und stechen Sie damit in den Käse, so dass Löcher von jeweils 2-2,5 cm entstehen. Lassen Sie den Käse endgültig reifen. Nach 90 Tagen kann er serviert werden.

Rezepte mit Gorgonzola

Pizza mit Birne

Für die Zubereitung der Pizza mit Birne benötigen Sie:

• 250 g Birne «Conference»;
• 250 g Gorgonzola-Käse;
• 200 g Mozzarella-Käse;
• 0,15 l Olivenöl;
• 300 g Weizenmehl;
• 50 g Rucola;
• 200 ml Wasser;
• 2 EL Gewürze;
• 1 EL Trockenhefe.

Geben Sie die Hefe und das Salz zum gesiebten Mehl. Unter Rühren langsam Wasser hinzufügen und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Damit der Teig eine elastische Form annimmt, Olivenöl hinzufügen. Den Teig zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Mozzarella in mittelgroße Stücke brechen, den Gorgonzola in größere Stücke, die Birne in dünne Scheiben schneiden. Den gekühlten Teig herausnehmen und auf Backpapier dünn ausrollen, auf ein Backblech legen, zuerst den Mozzarella darauf verteilen, dann die Birne, und die oberste Schicht mit Käse bestreuen. Das Backblech in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten backen. Die fertige, gebräunte Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Rucolazweigen garnieren und leicht mit Öl beträufeln.

Miesmuscheln

Für das Rezept der Miesmuscheln werden benötigt:

• ein halbes Kilo Miesmuscheln;
• 0,15 l Sahne (33%);
• 10 g Knoblauch;
• 50 ml Olivenöl;
• 20 g Zwiebel;
• 0,1 g Thymian
• 50 g Gorgonzola-Käse.

Erhitzen Sie einen Topf auf dem Herd, geben Sie die Miesmuscheln hinein, decken Sie sie ab und warten Sie 3 Minuten. Das reicht, damit sich die Meeresfrüchte öffnen. In einer erhitzten Pfanne mit etwas Pflanzenöl eine halbe Zwiebel, ganze Knoblauchzehen und Thymian anbraten. Sahne und Käse hinzufügen, salzen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Es sollte eine gleichmäßige Konsistenz entstehen. Dann die Miesmuscheln in die fertige Soße geben, aufkochen und ausschalten. Das Gericht ist fertig!

Pasta mit Käse

Gießen Sie Wasser in einen Topf (1 Liter auf 100 g Pasta) und bringen Sie es zum Kochen. Salz nach Geschmack hinzufügen, die Pasta hineingeben und umrühren. Kochen Sie sie 7-8 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Pasta nicht zu weich wird, sie sollte al dente sein (der Zustand der Nudeln, die gar, aber noch fest und nicht verkocht sind). Während die Nudeln kochen, in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, eine Knoblauchzehe hineingeben und fünf Minuten lang anschwitzen. Dann den Knoblauch unbedingt aus dem Öl nehmen, stattdessen Sahne (100 g) hinzufügen, den Gorgonzola-Käse (100 g) mit den Händen zerkleinern, geriebenen Parmesan (50 g) hinzufügen. 2 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen. Die fertig gekochten Nudeln in die Soße geben, mit einem Deckel abdecken und ein paar Minuten ziehen lassen. Dann mit weiterem geriebenem Parmesan (30 g) bestreuen und servieren.

Käsesuppe

Für die Käsesuppe benötigen Sie:

• 500 ml Wasser;
• 100 g frische Pilze (Champignons);
• 100 g Gorgonzola-Käse;
• 100 ml Sahne, Fettgehalt — 20%;
• eine Birne;
• 2 Esslöffel Weizenmehl.

Reinigen Sie die Pilze, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Scheiben. Geben Sie die Butter in einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie fünf Minuten lang goldbraun. Bestreuen Sie sie dann mit etwas Mehl und braten Sie sie ein paar Minuten weiter.

Rühren Sie die Champignons um, geben Sie Wasser hinzu, salzen Sie, pfeffern Sie leicht, bringen Sie zum Kochen und geben Sie den geriebenen Käse hinzu. Lassen Sie die Masse aufkochen, kochen Sie sie fünf Minuten und nehmen Sie sie vom Herd. Servieren Sie die Suppe auf Tellern und garnieren Sie sie mit der in dünne Scheiben geschnittenen Birne.

Eis

In Süditalien gilt Eis mit Gorgonzola als sehr beliebtes Dessert. Darin verbinden sich wunderbar die pikanten Aromen von cremigem Eis mit dem Geschmack von Käse.

Für dieses Dessert benötigen Sie:

• 100 g Gorgonzola-Käse;
• 100 g Mascarpone;
• 250 ml Milch;
• 250 ml Sahne mit einem Fettgehalt von — 30%;
• 3 Eigelb;
• 30 ml Blütenhonig;
• 30 g Walnüsse.

Zuerst mischen Sie Milch, Eigelb und Sahne mit einem Mixer. Schlagen Sie die Masse 10 Minuten lang, stellen Sie sie dann in kaltes Wasser mit Eis, um sie abzukühlen. Mischen Sie die Käsesorten separat, stellen Sie sie in ein Wasserbad und schmelzen Sie sie. Fügen Sie dann den Honig hinzu, rühren Sie gut um und gießen Sie ihn in die abgekühlte Masse. Geben Sie alles in spezielle Eisformen und stellen Sie sie für fünf Stunden in das Gefrierfach. Vor dem Servieren bestreuen Sie das fertige Eis mit den zu Krümeln zerkleinerten Nüssen.

Womit kann man Gorgonzola in einem Rezept ersetzen?

Manchmal stoßen Sie auf Rezepte mit Blauschimmelkäse, aber Sie finden ihn nicht. Sie sollten das Rezept nicht verwerfen. Sie können den Käse durch andere Sorten mit ähnlichen Eigenschaften und Struktur ersetzen. Es können teure Sorten sein: Viola, Dorblu, oder die allseits bekannten, günstigen Schmelzkäseprodukte namens „Druschba“, „President“. Gerichte mit diesen Käsen unterscheiden sich nur geringfügig, bieten aber einen ebenso angenehmen Geschmack und harmonieren nicht schlechter mit anderen Zutaten.

Interessante Fakten über Käse

Blauschimmelkäse sind die berühmtesten. Das elegante Aussehen und die zarte Struktur haben dieses Produkt schon immer von anderen Sorten unterschieden. Aber es gibt Fakten, die besagen, dass:

1. Gorgonzola ist einer der ältesten Blauschimmelkäse der Welt. Sein Name wurde erstmals im 19. Jahrhundert gehört. Bis heute werden Textur und Rezeptur dieses Produkts sorgfältig bewahrt. Gorgonzola ist nicht nur für sein Alter bekannt, sondern auch für seine Herstellungstechniken.
2. Das grünlich-blaue Schimmelmuster selbst entstand unter dem Einfluss des Schimmelpilzes Penicillium. Dadurch entsteht das Ornament, die Struktur wird zart und ein besonderes Aroma entwickelt sich.
3. Der Schimmelpilz Penicillium trat erstmals in einem altbackenen Brotlaib auf. Dann wurde er in die Käseproduktion eingeführt, auf die Quarkmasse übertragen und seine Bewegung während der Reifung beobachtet.
4. Gorgonzola gilt als eine der gesündesten Käsesorten. Er enthält verschiedene Vitamine, Kohlenhydrate, Proteine und Fette.
5. In der berühmten Erzählung «Drei Mann in einem Boot, vom Hund ganz zu schweigen» von Jerome K. wird der Käse Gorgonzola erwähnt. Der Autor beschreibt die aromatischen Eigenschaften des Produkts und vergleicht sie mit einer zerstörerischen Kraft, die selbst ein Pferd zu Fall bringen kann.
6. Käseliebhaber werden Turophile genannt. Aus dem Griechischen übersetzt bedeutet es «Käse». Gorgonzola findet man heute in den Küchen der meisten Länder der Welt. Heimat dieser Sorte bleiben jedoch Italien und Frankreich.

Foto des Gorgonzola-Käses (Gorgonzola)