Wie man Frischkäsecreme für Torten mit Sahne und Butter macht: 13 Rezepte

Anfängerkonditoren stoßen oft auf das Problem, die richtige Creme für Torten und Cupcakes zuzubereiten. Heutzutage kann keine andere Creme mit der Creme namens „Cheese“ konkurrieren. Es scheint, dass ein solches Dessert viel Können und teure Zutaten erfordert. Eigentlich ist das nicht so. Die Basis ist hochwertiger Käse, der sorgfältig ausgewählt werden muss. Wie bereitet man ihn richtig zu? Macht man ihn dickflüssig, mit harmonischem Geschmack, um Torten oder Gebäck zu verzieren? Davon wird im Folgenden die Rede sein.

Welcher Käse eignet sich am besten für Frischkäsecreme?

Die wichtigste, unveränderliche Zutat der Frischkäsecreme ist Frischkäse (außer Schmelzkäse). Geeignet sind Quarkkäse der Marken Philadelphia, Hochland, Almette. Ideal ist Mascarpone, ein italienisches Produkt, das selbst eine Creme ist. Allerdings sind die Kosten hoch. Daher kann man Mascarpone durch die genannten Quarkformate ersetzen.

Man sollte keinen salzigen Käse für Frischkäsecreme kaufen. Es entsteht eine pikante Masse, die sich geschmacklich stark von der traditionellen Creme unterscheidet. Sie eignet sich am besten als Schicht für herzhafte Torten oder als Füllung für Törtchen, jedoch nicht als Dekoration für Cupcakes.

Interessant: Warum heißt die Creme ‚Cheese‘? Eigentlich ist es ganz einfach. ‚Cheese‘ bedeutet übersetzt Käse, was die Grundlage dieses Desserts ist.

Zubereitungsgeheimnisse

Die Creme für Torten und Cupcakes ist einfach zuzubereiten, wenn man die richtigen Zutaten wählt. Selbst ein Anfänger kann die Zubereitung zu Hause leicht bewältigen. Allerdings muss man einige Geheimnisse kennen, um am Ende eine zarte Konsistenz mit der gewünschten Dicke zu erhalten. Also:

1. Vor der Zubereitung muss der Käse gekühlt werden.
2. Butter, falls im Rezept enthalten, sollte weich sein, daher wird sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen und einige Zeit bei Zimmertemperatur aufbewahrt.
3. Um eine homogene Masse zu erhalten, verwendet man besser Puderzucker statt Zucker.
4. Sie können den Frischkäse bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, jedoch nur in einem luftdicht verschlossenen Behälter, damit er keine Gerüche annimmt.
5. Frischkäse darf auf keinen Fall eingefroren werden – nach dem Auftauen verändert er seine Struktur und seinen Geschmack.
6. Einen frischen und leckeren Frischkäse für die Creme können Sie auch selbst herstellen, indem Sie hochwertige saure Sahne verwenden.
7. Die Sahne für die Creme und die Schüssel zum Schlagen müssen Sie vorher kühlen.

Zuerst schlagen Sie die Masse auf niedriger Stufe des Mixers, während Sie nach und nach alle Zutaten hinzufügen. Dann erhöhen Sie die Geschwindigkeit und achten darauf, dass die Masse homogen wird. Danach beenden Sie das Schlagen, bevor sie anfängt, sich zu trennen. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 5 Minuten. Die Frischkäsecreme wird zum Verzieren und Glätten von Torten sowie als zarte Haube für Cupcakes verwendet. Für Biskuitkuchen ist es besser, die Frischkäsecreme mit Butter zuzubereiten, während für Cupcakes und andere Gebäckstücke die Verwendung von Sahne am besten geeignet ist. In diesem Fall wird die Creme leichter und zarter.

Obwohl die Butter Raumtemperatur haben sollte und der Frischkäse kalt sein sollte, müssen Sie sie vorsichtig mischen. Wenn die Temperaturen der Zutaten zu stark voneinander abweichen, kann die Masse schließlich gerinnen und flüssig werden, wobei sie ihre Form verliert. Daher sollte der Frischkäse nicht zu stark gekühlt werden, ebenso wie die Butter nicht so lange bei Raumtemperatur stehen sollte, bis sie vollständig weich geworden ist.

Rezepte für Frischkäsecreme für Torten und Cupcakes

Die Creme zubereitet sich einfach und leicht, und sie gelingt immer, wenn Sie frische, qualitativ hochwertige Produkte verwenden. Dazu werden der Frischkäse und die Butter mit einem Pürierstab oder Mixer auf mittlerer Stufe glatt geschlagen. Puderzucker hinzufügen und gründlich verrühren. Dies ist die klassische Variante der Frischkäsecreme, mit der Sie ein perfekt leckeres Dessert erhalten. Sie können sie aber auch mit verschiedenen Zutaten variieren.

Mit Sahne

Zutaten:

• 100 ml Sahne;
• 400 g Frischkäse;
• 70 g Puderzucker;
• Vanillin.

Butter kann durch fette Sahne — 33% ersetzt werden. Flüssige Sahne eignet sich nicht für die Creme. Dafür wird die Sahne mit dem Mixer geschlagen, bis steife Spitzen entstehen, dann wird der Frischkäse hinzugefügt. Bis zu einer glatten Masse schlagen und Puderzucker und Vanillin hinzufügen. Alles gut verrühren und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit es durchzieht.

Mit Butter

Zutaten:

• 150 g Frischkäse;
• 300 g Butter;
• 100 g Puderzucker;
• Vanillin.

Die Butter mit dem Mixer gut mit dem Puderzucker schlagen. Frischkäse/Quark und Vanillin hinzufügen. Alles vorsichtig auf niedriger Stufe des Mixers oder mit einem Spatel glatt rühren. Die fertige Creme im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur aufbewahren.

Aus Quark

Aus Quarkmasse entsteht eine wunderbare, luftige Creme, die auf der Zunge zergeht. Für die Zubereitung sollten Sie fetten Quark von guter Qualität nehmen und ihn separat mit dem Pürierstab zerkleinern.

Zutaten:

• Frischkäse – 250 g;
• Quark – 250 g;
• Sahne mit hohem Fettgehalt – 150 ml;
• Puderzucker – 100 g;
• Vanillin.

Der Frischkäse wird geschlagen und mit der Quarkmasse vermischt. Sahne, Puderzucker und Vanillin hinzufügen. Alles mit dem Mixer vermischen und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Aus Mascarpone

Dieses Rezept ist die ideale Variante zur Zubereitung von Cream Cheese. Es ist eine klassische Creme, die Mascarpone verwendet. Die Masse wird zart, homogen und behält ihre Form hervorragend.

Zutaten:

• Frischkäse – 400 g;
• Mascarpone – 250 g;
• Sahne – 200 ml;
• Puderzucker – 200 g.

Frischkäse und Mascarpone mit einem Mixer schlagen, Sahne und Puderzucker hinzufügen.

Mit Kondensmilch

Zutaten:

• 300 g Kondensmilch – normale oder gekochte;
• 400 g Frischkäse.
• Zuerst den Frischkäse schlagen, dann die Milch hinzufügen und erneut schlagen.

Dies ist keine klassische Variante der Cream-Cheese-Creme, aber wenn keine gute Butter vorhanden ist, kann diese durch hochwertige Kondensmilch ersetzt werden. Selbstverständlich eignet sich für die Zubereitung von Cream Cheese keine Kondensmilch mit pflanzlichen Fetten. Das Produkt sollte von guter Qualität und ohne Zusatzstoffe sein. Sie können auch mit gekochter Kondensmilch experimentieren.

Beeren-Frischkäsecreme

Beeren-Creme ist eine ausgezeichnete Option für Kuchen und zum Füllen von Biskuitböden. Sie können frische Beeren verwenden oder sie durch Beerenpüree oder Marmelade ersetzen. Je nach Beeren – frisch oder bereits verarbeitet – wird die Zuckermenge angepasst.

Zutaten:

• Sahne – 250 g;
• Frischkäse – 300 g;
• Beeren oder Beerenpüree – 70 g;
• Puderzucker nach Geschmack.

Frischkäse schlagen, Sahne hinzufügen, dann Beeren und Puderzucker. Alles gründlich verrühren und 30 Minuten ziehen lassen.

Schokoladen-

Schokoladen-Cream-Cheese eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Cupcakes. Besonders Kinder werden ihn mögen.

Zutaten:

• 500 g Frischkäse;
• 250 g Sahne;
• 40 g Puderzucker;
• 100 g Schokolade.

Die Schokolade sollte im Kühlschrank gekühlt und dann gerieben werden. Verwenden Sie am besten eine feine Reibe. Den Frischkäse getrennt schlagen, Sahne hinzufügen, dann Schokolade und Puderzucker. Alles gründlich verrühren.

Bananen-

Eine Banane kann den Geschmack der Sahnecreme abwechslungsreich gestalten. Sie wird Kindern garantiert schmecken, die Böden gut durchfeuchten und als Dekoration für jedes Dessert dienen.

Zutaten:

• 1 Banane;
• Sahne – 250 g;
• Frischkäse – 200 g;
• Puderzucker – 100 g.

Frischkäse schlagen, Sahne hinzufügen. Die Banane separat zu Püree zerdrücken und in die Gesamtmasse geben. Den Puderzucker ebenfalls hinzufügen und alles gründlich verrühren.

Orangen-

Der Creme kann ein besonderer Zitrusgeschmack verliehen werden, indem man eine Orange hinzufügt. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich leckeres, farbenfrohes Dessert!

Zutaten:

• 500 g Frischkäse;
• eine Orange;
• weiße Schokolade – 250 g;
• etwas Puderzucker.

In dieser Variante wird weder Butter noch Sahne verwendet. Die Orange wird geschält und im Mixer püriert. Den Frischkäse hinzufügen und schlagen. Die weiße Schokolade zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Mit der Hauptmasse verbinden und verrühren.

Karamell-

Zutaten:

• 80 g weiches Karamell;
• 500 g Frischkäse;
• 90 g Sahne;
• 20 g Butter.

Für die Zubereitung einer sehr leckeren Karamellcreme wird weicher Karamell benötigt, den man selbst machen muss. Dann abkühlen lassen, mit Frischkäse und Sahne schlagen, Butter hinzufügen, erneut schlagen und kühlen.

Kaffee-

Liebhaber von pikanten, interessanten Geschmacksrichtungen wird der Kaffee-Frischkäse gefallen. Man kann ihn mit Butter zubereiten, aber besser ist es, fettreichen Rahm zu nehmen.

Zutaten:

• 500 g Frischkäse;
• 250 g Sahne;
• 100 g Puderzucker;
• 2 TL löslicher Kaffee.

Zuerst muss der Kaffee in der Sahne aufgelöst werden. Der Käse wird separat geschlagen und mit der Sahne vermischt. Die gesamte Masse wird geschlagen und im Kühlschrank ziehen gelassen.

Pistazien-

Pistazienpaste eignet sich hervorragend zur Füllung der Creme, was sie ungewöhnlich macht.

Zutaten:

• ein halbes Kilo Frischkäse;
• 2 Esslöffel Pistazienpaste;
• 150 g Sahne;
• 100 g Puderzucker.

Man schlägt den Käse, gibt die Sahne hinzu, schlägt weiter und fügt Pistazienpaste und Puderzucker hinzu. Alles wird gründlich vermischt.

Rezepte von Endi Schef

Andy Chef ist ein bekannter Blogger, der wunderbare Rezepte für verschiedene Gerichte anbietet. Er empfiehlt, klassische Frischkäsecreme zuzubereiten, auf Pistazienpaste, mit Zugabe von Beerenpüree. Die Rezepte sind oben aufgeführt. Jedes Mal wird der Geschmack der Creme variieren, was ein breites Experimentieren in der Küche ermöglicht.

Klassisches Rezept von Andy
Im Prinzip unterscheidet sich das klassische Rezept zur Zubereitung der Creme des Bloggers nicht wesentlich von dem oben vorgestellten. Dafür benötigt man 300 g Frischkäse, 110 g Butter, 100 g Puderzucker. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, der Frischkäse leicht gekühlt sein. Der Chef empfiehlt, die Butter mit dem Puderzucker länger zu schlagen, wenn eine weißere Farbe der Masse gewünscht wird. Zuerst wird die Butter mit dem Puderzucker geschlagen, dann wird der Frischkäse hinzugefügt. Man schlägt noch etwas weiter und kühlt im Kühlschrank.

Man kann diese Creme mit Zitrone machen. Reiben Sie separat die Schale von einer halben Zitrone ab und pressen Sie den Saft aus. Fügen Sie der fertigen Masse vorsichtig die Zitronenzubereitung hinzu und rühren Sie um. Andy empfiehlt, auch die Pudding-Frischkäse-Creme zu probieren. Dafür benötigt man:

• 50 g Maisstärke;
• 100 g Puderzucker;
• 400 g Frischkäse;
• 50 g Wasser.

Zuerst werden Wasser und Stärke gemischt, Puderzucker hinzugefügt und alles noch einmal gründlich verrührt. Mit einem Schneebesen verrühren. Den Quark hinzufügen, dabei vorsichtig weiterrühren. Es sollten keine Klümpchen in der Mischung bleiben. Man stellt sie auf niedrige Hitze und rührt ständig, bis sie die gewünschte Dicke erreicht. Das dauert etwa 5–8 Minuten. Die Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen, einen weiteren Löffel Quark hinzufügen. Die Creme kurz mit einem Mixer aufschlagen. Im Kühlschrank ziehen lassen.

Zum Glätten von Torten ist eine Puddingcreme (Brühcreme) eine ideale Option. Es ergibt sich eine unglaublich zarte, sehr leckere und süße Konsistenz.

Wenn während des Schlagens in der Creme Körner entstehen, kann man ein paar Tropfen gute Kondensmilch hinzufügen und noch etwas weiterschlagen.

Fragen und Antworten

Die Rubrik „Fragen und Antworten“ hilft besser zu verstehen, wie man Frischkäse-Creme richtig zubereitet und dabei häufige Fehler vermeidet.

Kann man Frischkäsecreme ohne Mixer oder Blender herstellen?

Wenn zu Hause kein Mixer und kein Pürierstab vorhanden sind, kann man die Creme mit zwei zusammengelegten Gabeln oder einem Schneebesen schlagen. Natürlich wird die Qualität des fertigen Produkts derjenigen unterlegen sein, die mit einem elektrischen Gerät erzielt werden könnte. Aber wenn man sich Mühe gibt, kann man durchaus gute Ergebnisse erzielen.

Wie lange muss man schlagen?

Die Creme benötigt kein langes Schlagen. Im Gegenteil, je länger dieser Prozess andauert, desto schlechter wird die Qualität. Daher sollte man sie nicht länger als 5 Minuten und auf der niedrigsten Stufe des Mixers schlagen.

Warum wird es salzig?

Die Creme wird nur dann salzig, wenn man gesalzenen Frischkäse zur Zubereitung verwendet. Wie bereits oben erwähnt, sollte man für süße Desserts andere Käsesorten kaufen.

Warum wird die Frischkäsecreme flüssig?

Eine flüssige Creme kann aus mehreren Gründen entstehen:

1. Minderwertige Zutaten (Sahne mit mindestens 30 % Fettgehalt, Butter – 82,5 %, Frischkäse sollte ebenfalls einen hohen Fettgehalt haben, die Zutaten sollten nur natürlich sein). Zutaten mit niedrigerem Fettgehalt führen zur Trennung der Masse und zur Verflüssigung.
2. Zu langes Schlagen der Creme.
3. Die Masse kann sich trennen und flüssig werden, wenn die Zutaten unterschiedliche Temperaturen haben.
4. Ein falsches Rezept.

Was kann man der Creme hinzufügen, um sie einzudicken?

Es ist ärgerlich, wenn die Creme nicht ihre Form hält, aber die Situation kann behoben werden.

Folgende Zutaten helfen, die Creme zu verdicken:

• Gelatine;
• Maisstärke;
• Creme-Verdickungsmittel.

Die Gelatine wird in Wasser eingeweicht, mit einem kleinen Teil der fertigen Creme vermischt, nach und nach wird der restliche Teil hinzugefügt. Kurz auf niedriger Stufe schlagen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Stärke wird in wenig Wasser aufgelöst und nach und nach unter die Creme gemischt, während man sie auf niedriger Stufe schlägt.

Das gekaufte Verdickungsmittel wird nach Anleitung verwendet. Das Vorgehen ist jedoch ähnlich wie bei der Zugabe von Gelatine oder Stärke.

Kann man fertige Frischkäsecreme kaufen?

In spezialisierten Konditoreifachgeschäften wird hochwertiger Frischkäse oder Quarkkäse verkauft, der auch Creme genannt wird. Zu Hause kann man ihn bereits zum Verzieren von Desserts verwenden. Man kann den Käse auch mit Sahne, Butter und anderen Zutaten nach den oben genannten Rezepten mischen.

Mit welcher Lebensmittelfarbe färbt man ein?

Jegliche Lebensmittelfarbstoffe eignen sich zum Färben der Creme. Auch natürliche Farbstoffe wie Rote-Bete-Saft, Karottensaft, Spinatsaft können verwendet werden.

Wie lange kann man sie aufbewahren?

Die fertige Creme wird im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt. Der Behälter muss unbedingt verschlossen sein, damit sie keine fremden Aromen aufnimmt. Andernfalls entsteht eine unangenehme Masse mit seltsamem Geruch.

Kann man Frischkäsecreme einfrieren?

Es wird nicht empfohlen, weder die Zutaten zur Zubereitung der Creme noch die fertige Creme einzufrieren. Nach dem Auftauen wird die Konsistenz nicht mehr dieselbe sein.

Die Creme ist einfach zuzubereiten. Die Hauptsache ist, gute Zutaten mit hohem Fettgehalt zu verwenden.