Wie man Oladyi zubereitet: 12 Rezepte

Gerichte aus Teig sind in vielen nationalen Küchen der Welt bekannt und beliebt. Eine besondere Stellung nehmen die verschiedenen Variationen von Pfannkuchen und Oladyi ein. In manchen Fällen besteht die Grundlage des Gerichts nicht nur aus Mehl, sondern auch aus püriertem Gemüse. Fluffig, zart und mit einem unverwechselbaren Geschmack sind Oladyi ein ausgezeichnetes Frühstück und in manchen Fällen auch ein Festtagsgericht.

Was sind Oladyi?

In einem erklärenden Wörterbuch werden sie als weiche, dicke Fladen beschrieben, die in einer Pfanne zubereitet werden. Diese trockene Definition vermittelt keineswegs die Begeisterung über ihren Geschmack und den atemberaubenden Duft von Gebäck. Das Gericht ist typisch für die russische, ukrainische und weißrussische Küche, aber verschiedene Varianten kommen buchstäblich auf der ganzen Welt vor.

Wenn man eine gründliche Untersuchung der Geschichte des Namens beginnt, findet man die Wurzeln im antiken Griechenland, wo er wie 'Eladion' klang, was 'in Öl gebraten' bedeutet. Später wurde das Wort zu 'Ladki' verkürzt. In Dahls Wörterbuch werden alternative Namen angegeben: Oladejki, Oladki, dicke Blinis.

Oladyi werden an Feiertagen und an Wochentagen zubereitet – sie sind an jedem Tag passend. Sie können fluffig, mit Hefe, mit Vorteig sein, die sogenannten klassischen. Aber es gibt viele Rezepte auch ohne Hefe, bei denen die natürliche Säure des Produkts, wie in Kefir, mit Backsoda kombiniert wird. Sie zuzubereiten ist einfach, es sind keine besonderen Kochkünste erforderlich. Und was am interessantesten ist, es gibt eine solche Vielfalt an Rezepten, dass sie lange nicht langweilig werden, besonders wenn auch die Art des Servierens variiert.

Worin unterscheiden sich Oladyi von Pfannkuchen?

Auf den ersten Blick die gleichen Zutaten in der klassischen Variante, die gleiche Pfanne und das gleiche Pflanzenöl zum Braten. Dennoch unterscheiden sie sich nicht nur im Aussehen, sondern auch im Geschmack grundlegend, da sind sich alle Liebhaber von Oladyi oder Pfannkuchen einig. Vor allem — die Größe. Sie hat definitiv eine Bedeutung. Beim Pfannkuchen sind Durchmesser und Dicke wichtig, besonders wenn man eine Füllung darin einwickeln möchte. Oladyi hingegen werden in allerlei Leckereien getunkt, wie Marmelade, Konfitüre, Creme usw., je nach persönlichen Vorlieben.

Der nächste Unterschiedspunkt — die Hefe im Rezept. Sie ist nicht zwingend notwendig, wird aber oft für fluffige Plinsen oder Pampuschki verwendet. Zu diesem Abschnitt gehört auch das Gehenlassen des Teigs, bei dem sich sein Volumen um ein Vielfaches vergrößern sollte. Deshalb werden Blini mit einer Schöpfkelle gegossen, während Plinsen vorsichtig mit einem mit Fett bestrichenen Löffel vom Rand genommen werden, um die Teigstruktur nicht zu beschädigen.

Und der wesentlichste Unterschied — in den Zutaten, aus denen beide Gerichte zubereitet werden. Man kann sich wohl kaum Blini aus Leber oder Kürbis vorstellen. Vielleicht könnten Küchengurus ein solches Wunder vollbringen, aber wozu, wenn für diesen Fall längst Plinsen erfunden wurden. Sie sind praktisch zu essen, erfreuen das Auge, und die Fantasie für die Zubereitung ist nahezu unerschöpflich.

Inwiefern sind Oladyi gesund?

Wahrscheinlich steht an erster Stelle der Liste der ästhetische Genuss des Gerichts. Die goldbraunen, gleichmäßigen und ordentlichen Plinsen erfreuen das Auge und lösen unwillkürlichen Speichelfluss aus, somit gibt es keine Appetitprobleme. Sie sättigen schnell, geben Energie und heben die Stimmung. Wenn es sich um eine Gemüsebasis handelt, wird dieses Gericht für eine Diät bei vielen Krankheiten empfohlen, wenn eine zerkleinerte, zarte Textur und Frische erforderlich sind. Es ist schwer vorstellbar, dass jemand versucht, Plinsen aufzuwärmen oder dass große harte Stücke Kürbis oder Zucchini darin vorkommen.

Ein weiterer Vorteil — die nahezu vollständige Hypoallergenität des Gerichts. Ausgenommen ist eine individuelle Unverträglichkeit von Bestandteilen, aber bei einer Laktoseallergie kann die Basis immer durch Wasser ersetzt werden oder auf Gemüsebestandteile umgestiegen werden.

Negative Aspekte des häufigen Verzehrs gibt es ebenfalls, aber sie liegen in der Maßlosigkeit. Wenn man täglich eine Schüssel mit Hefeplinsen isst und sie in hausgemachte Sauerrahm oder Honig taucht, kann man sich von der Taille verabschieden und den erhöhten Blutzuckerwerten freundlich zunicken. Aber wenn man die Sache mit einem gesunden Maß an Praktikabilität angeht, wird es keine unangenehmen Folgen geben, und man kann mit beneidenswerter Regelmäßigkeit den geliebten Geschmack genießen, ohne dabei zu vergessen, immer wieder neue Zubereitungsmethoden auszuprobieren.

Wie macht man Oladyi: Rezepte

Um bei der Vielfalt nicht den Überblick zu verlieren, muss man zunächst bestimmen, welches Rezept benötigt wird: das klassische, ein Gemüse-, Fleisch- oder ein kreatives Rezept, bei dem das Ergebnis unvorhersehbar ist, aber der Zubereitungsprozess außergewöhnlich interessant. Für diejenigen, die gerade erst die Kochkunst erlernen oder sich nach dem Geschmack der Kindheit sehnen, als man nicht am Herd stehen musste, sondern nur die Oma lieb bitten musste, um die geliebte Leckerei zu bekommen, empfiehlt es sich, mit der Klassik zu beginnen.

Mit Milch

Fluffig und aromatisch, machen sie jede Teerunde unglaublich gemütlich. Man kann sie mit oder ohne Hefe zubereiten, aber wenn man sie besonders hoch, mit Löchern und verlockender Bräune haben möchte, sollte man einen Vorteig ansetzen. Für die Zubereitung benötigt man:

• Milch — 3 Tassen;
• Mehl — 4 Tassen;
• Eier — 2 Stück;
• Zucker und Pflanzenöl — je 1 EL;
• Trockenhefe — 1 Päckchen;
• Salz auf der Messerspitze.

Zuerst wird ein Vorteig aus Milch, Hefe, Zucker und der Hälfte des Mehls hergestellt. Sie müssen ihn kneten und an einen warmen Ort stellen. Wenn er aufgegangen ist, nochmals umrühren, die restlichen Zutaten hinzufügen und erneut warm stellen, damit er wieder aufgeht. Braten Sie die Oladja in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Servieren Sie sie heiß mit Sauerrahm, Marmelade und anderen Beilagen nach Geschmack.

Mit Kefir

Wenn Sie keine Lust haben, sich mit Hefe abzumühen, oder wenn Sie unter erhöhter Gasbildung im Darm leiden, bei der diese Teigsorte nicht empfehlenswert ist, lässt sich die Zutat leicht durch eine Kombination von Kefir und Natron ersetzen. Sie benötigen:

• Kefir — 250 ml;
• Eier — 2 Stück;
• Mehl — 240 g;
• Zucker und Pflanzenöl — 2 Esslöffel;
• Salz 2 g;
• Natron 1/4 Teelöffel.

Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker schaumig. Geben Sie dann Natron, Öl und Kefir hinzu. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben; wenn sie aus dem Kühlschrank kommen, erwärmen Sie die Masse unter ständigem Rühren vorsichtig auf 40 Grad. Anschließend rühren Sie nach und nach portionsweise das Mehl ein. Diesen Teig dürfen Sie nicht stehen lassen; backen Sie die Oladja sofort in einer heißen, gefetteten Pfanne.

Mit saurer Sahne

Wenn im Kühlschrank außer einem halben Becher Sauerrahm nichts weiter ist, Sie aber trotzdem ein leckeres Gebäck möchten, ist diese Zutat bestens geeignet. Zutaten:

• Sauerrahm — 200 g;
• Ei — 2 Stück;
• Zucker — 1 Esslöffel;
• Mehl — 1 Tasse;
• Natron — 1/4 Teelöffel;
• Pflanzenöl — 1 Esslöffel.

Optional können Sie ein Päckchen Vanillezucker hinzufügen. Die Zutaten werden mit einem Schneebesen oder Mixer verrührt, das Natron wird zuletzt zugegeben. Die Konsistenz — etwas dünner als Sauerrahm — wird durch Zugabe von warmem Wasser oder Mehl reguliert. Für eine feinere Konsistenz können Sie Sauerrahm und Milch zu gleichen Teilen mischen, die Gesamtmenge bleibt gleich. Backen Sie die Oladja sofort in einer Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze. Für jede Seite genügen 1,5 Minuten. Den Teig mit einem Esslöffel in die Pfanne geben.

Mit Rjaschenka

Im Prinzip sind die Rezepte mit Sauermilchprodukten sehr ähnlich. Man nimmt das klassische Rezept mit Kefir und tauscht einfach die Basis aus. Die einzige Anforderung: Lassen Sie den Teig nach dem Kneten nicht stehen, sondern backen Sie die Leckerei sofort und laden Sie Ihre Hausgenossen zum heißen Genuss ein.

Mit Sauermilch oder Molke

Die Oladja werden leicht, luftig, schmelzen auf der Zunge und fallen nach dem Backen nicht zusammen. Das Geheimnis liegt nicht nur in der genauen Rezeptur, sondern auch darin, den Teig sofort zu backen, da die Reaktion zwischen Sauermilchprodukt und Natron schnell nachlässt. Auf 300 g Sauermilch oder Molke benötigen Sie 400 g Mehl, 2 Eier, 10 g Zucker und einen halben Teelöffel Natron. Das Natron muss nicht mit Essig gelöscht werden.

Alle Zutaten werden zu einer gleichmäßigen Masse vermischt. Für eine luftigere Konsistenz können Sie sie mit einem Mixer aufschlagen, aber dann sollte das Natron erst direkt vor dem Backen hinzugefügt werden. Die Portionen werden mit einem Esslöffel auf eine heiße Pfanne mit etwas Pflanzenöl gegeben und sofort mit einem Deckel abgedeckt. Am besten ist es, wenn der Deckel durchsichtig ist. Dadurch kann man gut erkennen, wann die Oberseite der Oladki mit einer Art Häutchen überzogen ist. Dann ist es Zeit, sie zu wenden.

Mit Wasser

Man könnte das Rezept als asketisch bezeichnen, wenn das Ergebnis nicht so lecker wäre. Diese Oladki sind geschmacklich neutraler und können ähnlich wie Blini mit gesalzenem Fisch, Käse oder geräucherter Wurst gegessen werden. Zutaten:

• 1 Tasse Mehl;
• 3/4 Tasse warmes Wasser;
• 1 Ei;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1/2 Teelöffel mit Essig gelöschtes Natron;
• 1 Prise Salz.

Die Zutaten werden zu einer gleichmäßigen Masse verrührt. Sie können das Natron durch Hefe ersetzen oder das Rezept unverändert lassen. Das Gericht ist schnell zubereitet und kann mit herzhaften und süßen Beilagen kombiniert werden.

Aus Rinder-, Schweine- oder Hühnerleber

Eine hervorragende Alternative für diejenigen, die dieses Produkt nicht besonders mögen, aber der Ernährungsberater auf dessen Aufnahme im Speiseplan besteht. Wenn Stücke in Sahnesoße nicht verlocken, kann man sie problemlos durch Oladki ersetzen. Für 0,5 kg frische Leber jeglicher Art benötigen Sie:

• 1 Ei;
• je 2 Esslöffel Grieß;
• 1 große Zwiebel;
• 1 Kartoffel;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Die Leber wird zunächst etwa eine halbe Stunde eingeweicht, das Wasser wird abgegossen und die Leber in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Dann wird die Leber zusammen mit der Zwiebel durch den Fleischwolf gedreht. In die entstandene Masse werden die restlichen Zutaten gegeben, gründlich untergerührt, und der Behälter mit der Masse wird 10 Minuten stehen gelassen, damit der Grieß quillt. Dann wird 1/3 Teelöffel Natron hinzugefügt, erneut umgerührt und in einer heißen, mit Pflanzenöl bestrichenen Pfanne gebraten.

Wenn man die Schichten der Oladki mit gebratenen Karotten und Zwiebeln belegt und mit einer Sahnesoße mit Knoblauch verfeinert, erhält man einen hervorragenden Leberkuchen für die festliche Tafel.

Aus Zucchini

Das Gericht ist diätetisch, eine Portion von 100 g hat nur 89 kcal. Zutaten:

• 2 kleine junge Zucchini;
• 1 große Zwiebel jeder Sorte;
• 2 Eier;
• 4 gehäufte Esslöffel Mehl;
• Salz auf der Messerspitze;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die Zucchini und Zwiebel werden auf einer groben Reibe gerieben, die restlichen Zutaten werden hinzugefügt, das Salz zuletzt, und sofort in einer heißen Pfanne gebraten.

Wichtig: Je schneller man mit dem Backen beginnt, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Zucchini Saft abgeben.

In die letzte Portion, in der fast kein Gemüsefleisch mehr ist, kann man noch etwas Mehl hinzufügen oder einfach einen dünnen Abschlusspfannkuchen backen.

Aus Kürbis

Das Rezept ist alt und kommt in Kochbüchern des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts vor. Für die Zubereitung benötigt man:

• 400 g Kürbis, in mittelgroße Stücke geschnitten;
• 150 g Mehl;
• 1 Ei;
• 2 Esslöffel Zucker;
• Natron auf der Messerspitze;
• Pflanzenöl zum Frittieren.

Der Kürbis wird weich gekocht, zu Püree zerdrückt, in das die restlichen Zutaten gegeben werden. Es wird ein glatter Teig von der Konsistenz dicker Sahne angerührt. Solche Oladki werden in einer heißen Pfanne 1-2 Minuten pro Seite gebraten. Ein ähnliches Gericht wird aus Karotten zubereitet. Mit Sauerrahm serviert.

Aus Kartoffeln

Für 5-6 mittelgroße Kartoffeln benötigen Sie 2 Eier, Mehl, Salz, Pflanzenöl und etwas Natron. Außerdem 1 Zwiebel, Dill und 2-3 Knoblauchzehen für die Würze. Alle Zutaten werden im Mixer zerkleinert oder durch eine feine Reibe gerieben und gründlich vermischt. Sie werden bei schwacher Hitze gebacken. Genauso werden Kohlpfannkuchen zubereitet.

Aus Haferflocken oder Grieß

Getreide ersetzt leicht den Hauptteil des Mehls, und das Gericht wird leicht und diätetisch. Die Besonderheit der Zubereitung ist, dass das Aufquellen der Basis Zeit benötigt, daher wird der Teig im Voraus zubereitet. Für ein Glas Haferflocken benötigen Sie 400 ml heißes Wasser. Es wird übergossen und 15 Minuten stehen gelassen, dann werden 100 g Mehl, 1 Ei, 1 Esslöffel Zucker, Natron oder Backpulver hinzugefügt. Um den Geschmack zu bereichern, können Sie geriebenen Apfel, Zimt oder Banane hinzufügen. Der Grieß wird direkt in den Teig eingemischt, aber dann 10-15 Minuten unter einem Handtuch oder Frischhaltefolie ruhen gelassen.

Die Masse wird mit einem Esslöffel auf eine heiße Pfanne mit hohem Rand gegeben, es wird eine ovale oder runde Form geformt. Auf mittlerer Hitze braten.

Mit Quark

Eine fantastische Kombination aus milchigem Geschmack, Ingwer und Zimt erwartet diejenigen, die sich die Mühe machen, Quarkpfannkuchen zuzubereiten. Das Rezept ist so einfach wie alles Geniale. Auf 200 g weichen Quark nehmen Sie 1 Ei, eine mittelgroße Banane, 3 Esslöffel Reismehl oder Buchweizenmehl, Sie können auch normales Weizenmehl verwenden, sowie je 1/3 Teelöffel der Gewürze. Die zu Püree zerdrückte Banane wird mit Ei und Gewürzen vermischt, dann werden abwechselnd Quark und Mehl hinzugefügt. Die Masse sollte relativ homogen sein. Sie wird mit einem Löffel ausgelegt, man kann sie auf der Pfanne leicht mit einer Gabel andrücken und dabei Rillen formen. Auf beiden Seiten bei schwacher Hitze braten.

Jede Hausfrau geht kreativ an die klassischen Rezepte heran, so kann man zum Beispiel Käse, Obst, Gewürze in verschiedenen Kombinationen hinzufügen. Das Wichtigste ist, das Prinzip der Zubereitung zu beherrschen, und dann kann man seiner Fantasie freien Lauf lassen und mit den Geschmacksrichtungen experimentieren, um die Sammlung von Familienrezepten zu erweitern.

Foto der Pfannkuchen