Paniermehl herstellen: 3 Zubereitungsmethoden

Paniermehl dient als Grundlage für viele frittierte Gerichte. Dank ihrer Verwendung bleiben Meeresfrüchte, Fleisch und Gemüse saftig und schmackhaft, da sie ihren Saft nicht verlieren. Die Semmelbrösel selbst verwandeln sich in eine goldbraune und appetitliche Kruste, der man kaum widerstehen kann. Es ist jedoch nicht notwendig, eine fertige Mischung im Supermarkt zu kaufen. Sie lässt sich ganz einfach zu Hause herstellen. Dabei kann man absolut sicher sein, dass für die Herstellung von Paniermehl qualitativ hochwertiges Brot verwendet wurde, was ein hervorragendes Ergebnis garantiert.

Was ist Paniermehl?

Traditionelles Paniermehl wird aus Weizenbrot hergestellt. Dazu wird das Weißbrot getrocknet, nachdem es in kleine Stücke geschnitten wurde. Paniermehl wird zum Bestreuen verschiedener frittierter Produkte verwendet: Fleischgerichte, Gemüse und Fisch. Dadurch erhalten die Gerichte ein ansprechendes Aussehen durch die entstandene knusprige Kruste. Auf diese Weise zubereitete Leckereien werden sehr saftig, da Fleisch und Fisch beim Braten keine Feuchtigkeit verlieren. Zudem wird das Risiko des Anklebens des Gerichts an die Bratfläche durch die Verwendung von Paniermehl minimiert.

Man kann einen grundlegenden Unterschied zwischen Paniermehl und der Mischung feststellen. Die zweite Variante enthält neben Brot auch Mehl oder Getreideprodukte. Zudem sind die Partikel der Panade feiner, was eine möglichst dünne und weiche Panadeschicht ermöglicht.

Paniermehl ist die beliebteste Variante zum Bestreuen von Lebensmitteln. Es wird zur Zubereitung beliebter Gerichte wie Klopse, Schnitzel und Frikadellen verwendet. Die Zubereitung von Frikadellen, sowohl Fisch- als auch Fleischfrikadellen, ist ohne Paniermehl kaum vorstellbar. Es wird auch für einige Arten von Backwaren und Süßspeisen verwendet, um eine knusprige Kruste zu erhalten und die zarte Textur des Inneren zu bewahren.

Das Geheimnis der Verwendung von Paniermehl ist eine spezielle Mischung, die für deren zuverlässiges Anhaften am Produkt notwendig ist. Am häufigsten wird ein verquirltes Ei mit Milch verwendet. Auch Kefir oder Sahne eignen sich hervorragend für diesen Zweck. Es ist wichtig zu betonen, dass man im Rezept nicht auf Milchprodukte verzichten sollte. Denn wenn nur Eier verwendet werden, wird die Panade recht hart und grob.

Wofür wird es benötigt?

Paniermehl verleiht den gebratenen Gerichten ein ästhetisches, appetitanregendes Aussehen. Darüber hinaus verbessert seine Verwendung die Qualität der zubereiteten Speisen erheblich. Die knusprige Kruste ermöglicht es, die Feuchtigkeit zu bewahren, was für einen reichhaltigen und saftigen Geschmack sorgt.

Man sollte jedoch nicht vergessen, dass für die Herstellung von Paniermehl nur bestimmtes Brot geeignet ist. Es wird nur Brot aus Mehl der höchsten Qualität benötigt. Andere Varianten sind für diesen Zweck einfach nicht möglich, da die Brösel aus anderen Brotsorten zu grob werden und sich absolut nicht zum Braten eignen.

Für die Zubereitung von Geflügel oder Fisch empfiehlt es sich, eine gröbere Bröselmischung zu verwenden. Für Gerichte, bei denen Hackfleisch verwendet wird, sollte man fein gemahlenes Paniermehl bevorzugen.

Paniermehl kann für die Zubereitung der folgenden Gerichte verwendet werden:

• Kiewer Koteletts;
• Srasy;
• Bittotschki;
• Schnitzel;
• Nuggets;
• Fischstäbchen;
• Käsestangen;
• Kartoffelpüreebällchen;
• Käsekroketten;
• Schnitzel;
• verschiedene Arten von Frikadellen (Fleisch-, Fisch- und Gemüsefrikadellen).

Diese Liste ist bei weitem nicht vollständig. Sie kann noch lange mit verschiedenen Gerichtsvarianten ergänzt werden. Darüber hinaus wird Paniermehl auch zur Zubereitung einiger Desserts verwendet.

Zum Beispiel sehen viele Rezepte für Charlotte-Kuchen die Verwendung von Paniermehl vor: Es wird auf den Boden der Form gestreut, um ein Anbrennen des Gebäcks zu vermeiden.

Paniermehl kann auch nützlich sein, wenn eine Soße zubereitet werden muss. Darüber hinaus gibt es sogar eine Art Dressing auf Bröselbasis. Es wird 'Bröselsoße' genannt (wird zu Fleisch- oder Fischgerichten serviert).

Aus welchen Zutaten kann man Paniermehl herstellen?

In vielen Supermärkten gibt es fertige Varianten. Allerdings kann man Paniermehl auch selbst herstellen, wenn man die einfachen Regeln des Rezepts befolgt.

In den meisten Rezepten zur Herstellung von Paniermehl wird Weißbrot benötigt. Hierfür eignen sich hervorragend Baguette oder Weißbrot. Es können verschiedene Hörnchen und Brötchen verwendet werden. Es ist jedoch sehr wichtig zu beachten, dass das Gebäck nicht süß sein darf. Denn das würde den Geschmack des in dieser Panade zubereiteten Gerichts beeinträchtigen, da die Süße nicht verschwindet.

Es ist hervorzuheben, dass die besten Brösel aus luftigem Gebäck gewonnen werden – sie sind zarter und knuspriger.

Normalerweise wird für die Herstellung von Paniermehl altbackenes Brot verwendet. Leicht trockene Brötchen und andere Produkte aus Mehl der höchsten Qualität können eine ausgezeichnete Grundlage sein.

Farbige Paniermehl erfreuen sich in vielen Ländern der Welt großer Beliebtheit. Oft sieht man im Geschäft Fleisch- und Fischhalbfabrikate, die mit einer bunten Panade umhüllt sind, die dem Gericht ein attraktives Aussehen verleiht. Eine fertige Mischung solcher Paniermehl ist recht teuer. Dabei ist es ganz einfach, sie selbst herzustellen. Der Hauptvorteil der hausgemachten Zubereitung einer farbigen Panademischung besteht darin, dass man nur natürliche und frische Zutaten verwenden kann, die der Gesundheit nicht schaden. Üblicherweise verwendet man natürliche Farbstoffe. Hierfür eignen sich Paprika oder Kurkuma hervorragend. Paprika verleiht dem Gericht einen leuchtend roten Farbton, Kurkuma einen orangenen. Man muss lediglich das gewählte Gewürz zu den fertigen Semmelbröseln hinzufügen. Danach muss man die entstandene Mischung nur noch gründlich vermischen.

Wie stellt man Paniermehl zu Hause her?

In der Mikrowelle

Es kommt vor, dass das Paniermehl ausgegangen ist, aber das Hackfleisch für die Frikadellen noch übrig ist. Die meisten Hausfrauen gehen dann sofort in den Laden, um eine neue Packung zu kaufen. Es gibt jedoch eine andere Methode, mit der man wesentlich weniger Zeit aufwenden muss.

Für die Zubereitung von 150 g Paniermehl benötigt man etwa 8–10 Stücke gewöhnliches Weißbrot oder Baguette (man kann auch beide Varianten gleichzeitig verwenden). Diese müssen so auf einem Teller ausgelegt werden, dass sie nicht übereinander liegen. Deshalb ist es besser, das vorhandene Brot in mehrere Teile zu teilen und diesen Vorgang mehrmals zu wiederholen.

Den Teller mit dem Brot muss man in die Mikrowelle stellen, nachdem man die Leistungsstufe auf 800 W eingestellt hat. Die Dauer der Zubereitung des Paniermehls beträgt 4–5 Minuten. Es ist sehr wichtig, die Farbe des Brotes zu beobachten: Es sollte goldbraun werden, aber nicht mit einer zu dunklen Kruste überzogen sein. Diese würde dem fertigen Paniermehl einen bitteren Geschmack verleihen.

Nach Ablauf der Zeit muss man das Paniermehl herausnehmen und abwarten, bis es abgekühlt ist. Anschließend zerkleinert man es auf die gewohnte Weise – mit einem Mixer oder einem Fleischwolf. Auch ein gewöhnlicher hölzerner Kartoffelstampfer oder ein Nudelholz eignen sich dafür, jedoch dauert das etwas länger.

Man darf nicht vergessen, dass sich zur Herstellung von Paniermehl ausschließlich süßes Hefegebäck eignet. Schwarz- oder Graubrot sollte man dafür nicht verwenden: Das Paniermehl aus solchem Brot würde übermäßig hart und grob werden und zudem einen säuerlichen Geschmack aufweisen.

In der Pfanne

Paniermehl kann man auch in einer gewöhnlichen Pfanne zubereiten. Allerdings sollte man der gusseisernen Variante den Vorzug geben. In einer solchen Pfanne gelingt die Zubereitung von Paniermehl am einfachsten. Zudem brennen sie nicht an.

Das Brot muss in recht dünne Stücke geschnitten und in die Pfanne gelegt werden. Sie dürfen sich nicht berühren. Dies ist sehr wichtig, denn wenn sie aufeinander liegen, bleiben am Ende feuchte Stellen zurück. Bei der Zerkleinerung der Semmelbrösel verwandeln sie sich unweigerlich zu feuchten Brotklumpen. Es wird viel Zeit erfordern, sie vollständig zu entfernen.

Es ist sehr wichtig darauf zu achten, dass das Brot während des Vorgangs nicht einmal von einer Seite anbrennt. Es muss gewendet werden, ohne dass eine schwarze Kruste entsteht. Nachdem das Brot gebräunt ist, muss es abgekühlt und mit dem vorhandenen Haushaltsgerät (Fleischwolf, Küchenmaschine, Mixer) zu Semmelbröseln gemahlen werden.

Im Backofen

Zunächst ist das Brot in Stücke zu schneiden. Sie sollten ungefähr gleich groß sein. Dann müssen sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt werden.

Danach wird das Brot etwa 15 Minuten im Ofen getrocknet. Nach 5–8 Minuten wird empfohlen, jedes Stück zu wenden. Die Temperatur sollte 180–190 Grad betragen (nicht mehr, da das Brot sonst schnell verbrennen kann). Das Brot sollte ausreichend bräunen und brüchig werden. Es ist sehr wichtig, ein Anbrennen zu vermeiden, da die Semmelbrösel sonst stark bitter schmecken und das Gericht verderben.

Nachdem das Brot ausreichend getrocknet ist, müssen die Semmelbrösel aus dem Ofen genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Dann werden sie in kleinere Stücke gebrochen und zerkleinert. Zu diesem Zweck wird üblicherweise eine Küchenmaschine oder ein Mixer mit Zerkleinerungsaufsatz verwendet. Auch ein gewöhnlicher Fleischwolf eignet sich hervorragend. Die zweite Möglichkeit ermöglicht es sogar, die Messer zu schärfen.

Die Größe der Semmelbröselkrümel kann reguliert werden. Wenn sie in einer größeren Variante benötigt werden, sollte der Zerkleinerungszeitraum dementsprechend kürzer sein. Wenn feinere Krümel erforderlich sind, wird empfohlen, die Semmelbrösel länger zu zerkleinern. Bei Verwendung eines Fleischwolfs können die entstandenen Krümel einfach zweimal durchgedreht werden.

Es ist eine ausgezeichnete Idee, den Semmelbröseln Salz, Gewürze und Lieblingskräuter hinzuzufügen. Dies wird später Zeit sparen.

Die Semmelbrösel müssen in einem gut verschließbaren Glasbehälter aufbewahrt werden. Es ist sehr wichtig, dass der Behälter luftdicht ist, da die Brösel sonst feucht oder schimmelig werden können.

Aus 500 g Weißbrot können etwa 300 g Semmelbrösel gewonnen werden. Diese Zahlen können jedoch etwas variieren, da hier viel von der Qualität des verwendeten Grundprodukts abhängt.

Womit kann man Paniermehl in der Küche ersetzen?

Um eine appetitliche und goldbraune Kruste zu erhalten, wird bei vielen Bratgerichten üblicherweise Semmelbrösel verwendet. Dieses einfache Geheimnis macht das fertige Produkt saftig und unglaublich lecker. Aber manchmal gehen die Semmelbrösel im ungünstigsten Moment aus, und die Zeit ist sehr begrenzt.

Nur wenige wissen, dass es eine einfache Lösung für dieses Problem gibt: Die Semmelbrösel können durch einige andere Produkte ersetzt werden.

Zum Beispiel können Sie das folgende einfache Rezept verwenden: Mehl und Grieß mischen. Diese Variante ermöglicht es, leicht eine dünne und zarte Kruste zu erzeugen. Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist, dass es buchstäblich nur wenige Sekunden dauert und keine zusätzlichen Schritte erfordert.

Viele Hausfrauen bevorzugen Grieß als Panierungsmaterial. Diese Variante wird zarter und dünner als bei Verwendung von Standard-Paniermehl.

Die zweite Methode ist ziemlich originell. Sie besteht aus einer Mischung von Mehl und gemahlenen Haferflocken. Diese Kombination verleiht dem Gericht ein feines und angenehmes Aroma. Man muss lediglich die Haferflocken zu Krümeln mahlen. Dazu kann man eine Kaffeemühle oder einen Mixer mit einem Zerkleinereraufsatz verwenden. Der entstandenen Mischung sollte man im Verhältnis 1:1 Mehl hinzufügen.

Die nächste Variante kommt aus westlichen Ländern. Für die Zubereitung eignen sich salzige Cracker, Chips oder Maisstangen. Sie müssen lediglich zu Krümeln zerkleinert werden. Man sollte jedoch beachten, dass man diejenigen Varianten dieser Produkte bevorzugen sollte, die keine Geschmackszusätze enthalten. Dies könnte sich nicht optimal auf das fertige Gericht auswirken: Es könnte ein seltsamer oder unangenehmer Geschmack entstehen, und das künstliche Aroma könnte den Geschmack von Fisch oder Fleisch überdecken.