So stellen Sie Apfelchips her: 5 Rezepte

Süßigkeiten und andere Konditoreiwaren lieben Kinder manchmal geradezu hemmungslos, aber sie ersetzen keine normale Ernährung. Besonderen Nutzen haben sie auch nicht, da die Zutaten oft Aromen, Farbstoffe, Stabilisatoren und ähnliche Substanzen enthalten. Viel gesünder für Kinder sowie für Naschkatzen jeden Alters sind Leckereien aus natürlichen Produkten. Viele lieben gewöhnliche Trockenfrüchte, ohne zu ahnen, dass man auch raffiniertere und geschmacklich intensivere Sorten wie Apfelchips zubereiten kann.

Einzigartiger Apfelgeschmack

Das Sprichwort, dass 'Neues — gut vergessenes Altes' sei, charakterisiert kulinarische Funde und Entdeckungen hervorragend. Oft wiederholt ein Rezept eines Autors einfach eine seit langem bekannte Variante und unterscheidet sich nur in unbedeutenden Details. Die Schnellrestaurantkette McDonald's versteht es, traditionelle Gerichte schön zu präsentieren, indem sie ihnen eine hübsche Verpackung verleiht und hervorragende Werbung macht, wie im Fall der Apfelspalten. Im Grunde ein einfaches Produkt, das übrigens schwer zu verderben, aber selbst für Anfänger leicht zuzubereiten ist, hat sich zu einem modischen Menüpunkt entwickelt.

Dennoch ist das Rezept mehrere tausend Jahre alt; die Vorteile von in dünne Scheiben getrockneten Äpfeln waren schon lange bekannt, und das Produkt wurde nicht nur als Dessert, sondern auch als vorbeugende Maßnahme gegen Vitaminmangel, schwaches Immunsystem und Mangel an Mikro- und Makronährstoffen im Körper eingesetzt. Ihr Nutzen ist viel höher als der von jedem Toffee oder Schokoladenbonbon.

Wie und welche Äpfel man auswählt

Der Apfelbaum gilt als einer der ersten Bäume, die der Mensch kultivierte und in industriellem Maßstab anzubauen begann. Dabei wurde eine enorme Anzahl von Sorten und Arten gezüchtet. Einige von ihnen sind sogar für sehr trockene Regionen und die Weiten Sibiriens und des Fernen Ostens mit ihren strengen Frösten geeignet.

Auch die Geschmacksqualitäten der Früchte unterscheiden sich stark. Je nach Reifezeit werden die Sorten in Sommer-, Herbst- und Wintersorten eingeteilt. Das Rohmaterial für die Zubereitung von Chips kann aus jeder Kategorie gewählt werden, Hauptsache, sie sind nicht zu trocken und zu mürbe. Daraus wird kein qualitativ hochwertiges Produkt. Die ideale Variante — ist die Ernte aus dem eigenen Garten oder vom Hausgrundstück. Dann muss man nicht über Sorten und Reifezeiten nachdenken, es reicht, an den Baum zu gehen, eine Frucht zu pflücken und hineinzubeißen, um festzustellen, ob sie sich zum Trocknen eignet. Dabei ist zu bedenken, dass sich der Süßegrad bei der Wärmebehandlung nicht wesentlich ändert. Wenn der Apfel also ursprünglich sauer ist, werden auch die Chips so sein, wenn man keinen Zucker, Honig oder andere Süßungsmittel hinzufügt und das Produkt in natürlicher Form zubereitet.

Wenn es nicht möglich ist, selbst angebaute Äpfel zu verwenden, wird einheimischen Äpfeln der Vorzug gegeben. Keine Importprodukte können in Bezug auf Nutzen und Geschmack mit ihnen mithalten. Es wurde festgestellt, dass in importierten Früchten keine verschiedenen Würmchen und Raupen leben. Sie spüren das Vorhandensein von Chemikalien genau und haben, anders als der Mensch, nicht vor, ihren eigenen Organismus zu schädigen.

Sobald die Apfelsaison beginnt, kann man sich bereits nach den Früchten umsehen und nach und nach einen Vitaminvorrat für den Winter anlegen.

Sommersorten

Die frühesten Arten, wie zum Beispiel der Belyj Naliw, sollte man nicht verwenden. Sie überschreiten schnell die Grenze der Saftigkeit, und wenn man den Zeitpunkt etwas verpasst, wird das Fruchtfleisch mürbe. Für die Zubereitung von Trockenfrüchten eignen sich:

• Letneje polosatoje;
• Melba;
• Meduniza;
• Konfetnoje.

Außerdem sind sie schlecht lagerfähig. Wenn die Ernte groß ist, muss man sie schnell verarbeiten, und Apfelchips benötigen ein großes Ausgangsvolumen, bei dem aus einem halben Eimer frischer Früchte nur eine Handvoll Leckerei wird.

Herbstsorten

Die zahlreichste Gruppe, in der man süße und süß-saure Sorten auswählen und Früchte mit optimaler Saftigkeit und Festigkeit des Fruchtfleisches finden kann. Man sollte jedoch auch bedenken, dass sie erst kürzlich geerntet sein müssen, da ihre Haltbarkeit zwar besser ist als bei Sommersorten, aber auch nicht sehr groß ist. Und verdorbene, matschige oder weiche Äpfel sind für Chips nicht geeignet. In der Liste der Spitzensorten:

• Polosatoje;
• Schtrifel;
• Osennjaja radost';
• Slawa pobediteljam;
• Mekintosch;
• Koritschnoje polosatoje;
• Rossoschanskoje.

Diese Sorten haben ein festes Fruchtfleisch, ein beständiges Aroma, sind sehr saftig und vertragen den Transport gut. Sie eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Chips in der natürlichen Variante oder mit Gewürzen.

Wintersorten

Grundsätzlich kann man sie verwenden, aber es ist nicht empfehlenswert. Die Besonderheit der meisten von ihnen — ist die notwendige Nachreifezeit nach dem Pflücken. Die geernteten Früchte werden für 30-50 Tage in einen Keller, eine Grube oder einen anderen kühlen, dunklen Ort gelegt. Das ist eine notwendige Maßnahme, eine Art Preis dafür, dass man die Äpfel dieser Sorten später fast bis zur Mitte des Frühlings frisch genießen kann. Zunächst sind sie jedoch sehr hart, fast ohne Aroma und etwas trocken. Wenn man sie dennoch in dünnen Scheiben trocknen möchte, sollte man folgende Sorten wählen:

• Sewernyj sinap;
• Pepin schafrannyj;
• Uelsi;
• Aport;
• Ranet bergamotnyj.

Für diejenigen, die sich nicht mit Namen und Eigenschaften herumschlagen möchten, lohnt es sich, auf die rein praktischen Seiten der Auswahl zu achten. Äpfel für Chips sollten sein:

• heimisch;
• frisch geerntet;
• ohne offensichtliche äußere Mängel;
• einen beständigen, angenehmen Duft haben;
• Das Fruchtfleisch sollte vorzugsweise fest, feinkörnig und saftig sein.

Nicht geeignet sind Früchte mit Druckstellen, die bereits weich sind oder lange gelagert wurden.

Nutzen und Nachteile von Apfelchips

In erster Linie ist das Produkt völlig natürlich und daher gesundheitsfördernd. Es enthält keine Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker, ebenso keinen Zucker in seiner ursprünglichen Form, nur Fruktose. Der hohe Ballaststoffgehalt sättigt hervorragend und wirkt wie ein Besen, der Schlacken aus dem Körper fegt und Stauungen im Darm beseitigt. Beim Trocknen ohne längere Erhitzung bleibt der Großteil der Nährstoffe erhalten. Die Zusammensetzung umfasst:

• Vitamine K, C, E, PP, fast die gesamte B-Gruppe;
• Jod;
• Magnesium;
• Kalium;
• Phosphor;
• Eisen;
• Natrium;
• Zink;
• Kupfer;
• Kalzium;
• Selen;
• Mangan;
• Flavonoide;
• Antioxidantien;
• Pektine;
• ätherische Öle;
• Catechine;
• organische Säuren.

Interessant: Bei frischen Früchten, die für eine lange Lagerung bestimmt sind, nimmt mit der Zeit die Menge an Nährstoffen ab, ein Teil der Vitamine zerfällt, während sie in Apfelchips, die durch schonendes Trocknen hergestellt werden, viel länger erhalten bleiben.

Der Nutzen des Leckerbissens liegt in seiner Natürlichkeit und reichhaltigen Zusammensetzung; er kann für Zwischenmahlzeiten, zum Hinzufügen zu Gerichten und zum genussvollen Schlemmen beim Ansehen eines Lieblingsfilms verwendet werden.

Trockenfrüchte unterstützen wie frische Früchte die Funktion des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems, verhindern die Entwicklung von Vitaminmangel, stärken das Knochengewebe, normalisieren die Verdauung, neutralisieren Giftstoffe und beschleunigen den Stoffwechsel. Sie verbessern auch die Durchblutung, leiten überschüssiges Wasser aus, helfen, Übelkeit bei Schwangerschaftstoxikose zu reduzieren. Dies sind durchaus gewichtige Gründe, um in der Apfelsaison etwas Zeit zu investieren und Chips zu Hause zuzubereiten, um sich und seinen Liebsten einen hervorragenden Vitaminvorrat für die Winterkälte zu sichern.

Wie stellt man Apfelchips zu Hause her

Im Grunde handelt es sich um Trockenfrüchte, aber es gibt doch Unterschiede zur traditionellen Variante. Während erstere unter natürlichen Bedingungen, im Sommer im Schatten eines Vordachs zubereitet werden und der Prozess mehrere Tage dauert, benötigen Chips keinen so langen Zeitraum und es ist die Verwendung von Küchengeräten zulässig.

Im Backofen

Bei Einhaltung der Erhitzungstemperatur wird die Leckerei aromatisch, knusprig und sehr lecker. Dazu werden reife saftige Äpfel unter fließendem Wasser gewaschen und mit einem Stofftuch getrocknet. Für eine schnelle Zubereitung sollten die Fruchtscheiben sehr dünn sein; am besten schneidet man sie mit einem Gemüsehobel. Mit einem Messer geht es auch, aber es dauert viel länger. Die Scheiben werden auf Backpapier ausgelegt und bei 100 Grad getrocknet. Es kann auch höher sein, aber dann besteht die Gefahr, dass sie anbrennen.

Mit Zimt und Ingwer
Die Gewürze heben den Grundgeschmack hervor, verleihen ihm eine pikante Note und erhöhen den gesundheitlichen Nutzen. Für die Zubereitung benötigt man:

• große Äpfel — 4 Stück;
• 1 Zitrone;
• Wasser — 2 Gläser;
• gemahlener Ingwer und Zimt nach Geschmack.

Der Saft wird aus der Zitrone gepresst, mit Wasser vermischt, die Äpfel werden in dünne Scheiben geschnitten. Dann werden die Scheiben für einige Sekunden in das Zitronenwasser getaucht und sofort auf Backpapier ausgelegt, mit dem das Backblech ausgelegt ist. Die Gewürze werden auf die bereits vorbereiteten und ausgelegten Scheiben gestreut. Die Leckerei wird bei leicht geöffneter Tür in den Ofen gegeben. Während des Trocknens sollten die Scheiben möglichst nicht gewendet werden, wobei die Heizstufe für obere und untere Heizelemente gleichzeitig eingestellt wird.

In der Mikrowelle

Die Methode ist einfach und schnell. Die vorbereiteten Scheiben werden in einer einzelnen Schicht auf dem Rost ausgelegt, die minimale Leistung wird für 2-3 Minuten eingestellt. Dann muss der Zustand der Früchte überprüft werden und bei Bedarf in kurzen Intervallen weiter getrocknet werden, bis der gewünschte Grad erreicht ist. Wenn die Äpfel säuerlich sind oder eine Dessertvariante gewünscht wird, werden die Stücke zuerst in einer Mischung aus Zimt und Zucker gewendet und dann ausgelegt, jedoch auf einer Form, da fast sofort Saft austritt, der den unteren Teil der Mikrowelle verschmutzt.

Im elektrischen Dörrgerät

Bei der thermischen Verarbeitung von Lebensmitteln geht ein großer Teil der Nährstoffe verloren. Sie werden unter Hitzeeinwirkung zersetzt. Fruchtkonserven erfordern die Zugabe von Zucker, was bei bestimmten Krankheiten in der Ernährung unerwünscht ist. Eine Alternative ist die Zubereitung mit einem Dörrautomaten. Apfelscheiben behalten darin ihr Aroma und das gesamte Spektrum an Nährstoffen. Bei dieser Zubereitungsart ist es empfehlenswert, die Äpfel zu schälen, da die Schale beim Trocknen sehr hart wird. Die dünnen Scheiben werden auf den Tabletts ausgelegt; je dünner sie sind, desto schneller ist das fertige Produkt. Es werden durchschnittlich 12 bis 24 Stunden benötigt.

Die Vorteile dieser Zubereitungsart für Chips liegen in der hervorragenden Qualität der Produkte, der Hygiene und dem geringen Arbeitsaufwand. Zu den Nachteilen zählen die Geräuschentwicklung beim Betrieb und der hohe Energieverbrauch. Aber die Gesundheit ist wichtiger, und es ist weitaus besser, Trockenfrüchte selbst zuzubereiten, anstatt sie im Laden zu kaufen; das Ergebnis wird besser und günstiger.

Im Multikocher

Wenn die Äpfel vorsichtig in dünne Scheiben geschnitten werden, ohne das Kerngehäuse zu entfernen, erhält man beim Trocknen im Multikocher entzückende wellige Stücke, die an Blumen erinnern. Am besten trocknet man sie auf Backpapier. Es gibt mehrere Varianten:

• natürlich, ohne Zusätze;
• mit Zimt und Zucker;
• mit Zitronensaft und Vanille.

Das Zubereitungsprinzip ist dasselbe, nur ist zu beachten, dass die Früchte bei jeglichen Zusätzen innerhalb weniger Minuten Saft abgeben, daher wird empfohlen, sie nicht im Behälter zu lassen. Nachdem die Stücke in Zucker gewendet oder mit Zitronensaft beträufelt wurden, werden sie sofort zum Trocknen ausgelegt. Das Programm 'Backen' wird für 20 Minuten eingestellt, nach dessen Ende werden die Früchte gewendet und der Vorgang wiederholt.

In der Pfanne

Wenn Sie keine Haushaltsgeräte zu Hause haben, aber Lust auf Apfelchips haben, ist eine gewöhnliche gusseiserne Pfanne eine hervorragende Lösung. Modelle mit dünnem Boden sind nicht geeignet. Sie können eine Teflonpfanne mit dickem Boden verwenden. Die in dünne Scheiben geschnittenen Äpfel werden auf einer trockenen, heißen Pfanne ausgelegt und getrocknet. Sie müssen am Herd stehen und die Scheiben vorsichtig wenden. Wenn Sie nicht die Geduld haben, zu warten, bis sie im Ofen getrocknet sind, hat diese Methode ihre Berechtigung.

Was kann man Apfelchips hinzufügen

Äpfel harmonieren hervorragend mit Zimt und Vanille – das sind klassische Varianten. Es wird nicht empfohlen, sie in Honig zu tauchen, da Bienenprodukte bei hohen Temperaturen ihre wertvollen Eigenschaften verlieren und Honig über offener Flamme sogar Feuer fangen kann.

Wenn Sie große Lust auf Süßes haben, können Sie Chips in Glasur zubereiten. Dafür nehmen Sie 5 Esslöffel Zucker auf ein Glas Wasser und fügen 10 ml Zitronensaft hinzu. Zuerst wird der Sirup gekocht, dann auf Raumtemperatur abgekühlt. Die dünnen Apfelscheiben werden in den Sirup gelegt und ziehen gelassen, bis sie vollständig durchtränkt sind. Für eine Geschmacksverstärkung können Sie zerkleinerte Nüsse hinzufügen. Dann werden die Scheiben auf ein Stofftuch gelegt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt und in den Ofen bei 70 Grad bei leicht geöffneter Tür gestellt. Sobald sie getrocknet und wellig geworden sind, werden sie herausgenommen und bei Raumtemperatur fertig getrocknet. Das fertige Produkt wird in Gläsern mit dicht schließenden Deckeln aufbewahrt. Wenn Kinder im Haus sind, sind die Chancen gering, dass die Leckerei bis zur Aufbewahrung überlebt, denn die duftenden Scheiben werden von Naschkatzen sofort aufgegessen.

Haltbarkeit und Lagerbedingungen

Apfelchips können bis zu einem Jahr, bis zur nächsten Ernte, gelagert werden, wenn sie ohne zusätzliche Zutaten zubereitet wurden. Bewahren Sie sie am besten in Leinensäckchen auf. Das Produkt verträgt kein Plastik und schimmelt sehr schnell. Für Chips mit Gewürzen oder Sirup ist ein Glasgefäß mit dichtem Deckel, an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt, die optimale Wahl.

Apfelchips gelten als nahezu universelles Lebensmittel. Einschränkungen können nur eine individuelle Unverträglichkeit, die sehr selten vorkommt, und eine Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen sein. In allen anderen Fällen essen Sie die Chips ohne Zusätze oder geben sie in Brei und Müsli, tauchen sie in Honig und genießen den unvergleichlichen Geschmack. Übrigens, der Duft von Äpfeln lindert die Folgen von Stress und chronischer Müdigkeit und weckt eine romantische Stimmung, unabhängig vom Alter.