Zubereitung der Creme «Plombir» für Torte: 11 Rezepte

Die Plombir-Creme gewinnt an Beliebtheit. Gründe dafür sind ihre Vielseitigkeit, der hervorragende Geschmack und die einfache Zubereitung. Die Zusammensetzung des Produkts umfasst erschwingliche Zutaten, die in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich sind.

Creme «Plombir»: Was ist das und wofür wird es verwendet?

Wenn Sie Ihre Gäste mit einem ungewöhnlichen Geschmack und einer idealen Optik der Torte überraschen möchten, bereiten Sie für das Gebäck einen festen, luftigen Plombir zu. Die süße, elastische Masse wird zum Schichten der Böden, zum Ausgleichen und zum Überziehen von Torten und Cupcakes verwendet. Mit dem zarten Produkt mit Buttergeschmack werden Eclairs, hausgemachte Croissants, Lebkuchen und Waffelröllchen gefüllt.

Trotz der Stabilität hält die Creme bei hohen Temperaturen nicht ihre Form und beginnt aufgrund des enthaltenen Butterfetts zu schmelzen. Es wird nicht empfohlen, sie im Sommer im Auto zu transportieren oder für Sommerveranstaltungen im Freien zu verwenden.

Woraus wird die klassische Creme zubereitet?

Die klassische feste Creme mit dem Geschmack von angetautem Eis besteht aus folgenden Bestandteilen:

• Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 82,5%, die nicht durch Margarine oder Streichfett ersetzt werden darf;
• saurer Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30%;
• feinkörnigen Zucker;
• Eier;
• Vanillin.

Die Zubereitung des Produkts dauert 20 Minuten und eine Viertelstunde wird für die Stabilisierung benötigt.

Zuerst wird die Kochcreme zubereitet. Alle Zutaten außer der Butter werden gemischt und im Wasserbad unter ständigem Rühren eingekocht, bis sie dick werden. Dann wird die Butter schaumig geschlagen und nach und nach die abgekühlte Kochcreme hinzugefügt. Das Ergebnis ist eine dicke, feste Masse, die ihre Form gut hält.

Wodurch können die Hauptbestandteile ersetzt werden?

Wenn das Rezept natürliche Sahne vorsieht, können stattdessen pflanzliche Sahne, Quark-Frischkäse, Kondensmilch oder saure Sahne verwendet werden.

Damit der Fettgehalt des letzten Analogons dem Original nahekommt, wird das 25-prozentige Produkt über Nacht in einem Mullbeutel aufgehängt, um überschüssige Molke abtropfen zu lassen.

Milch muss nicht unbedingt Vollmilch sein. Trockenmilch und Kondensmilch können sie ersetzen.

11 Rezepte für Plombir-Creme zum Ausgleichen von Torten

Die Creme mit Plombir-Geschmack gleicht Torten perfekt aus, behält ihre Form, trennt sich nicht und schmilzt bei Zimmertemperatur nicht. Wenn Sie das Gebäck längere Zeit außerhalb des Kühlschranks aufbewahren möchten, verwenden Sie die vorgeschlagenen Rezepte.

Plombir-Creme (Kochcreme) mit Sauerrahm

Eine feste Creme mit seidiger Struktur eignet sich für die Arbeit mit jeder Art von Konditorwaren und ist günstiger, da sie ohne Sahne auskommt.

Zutaten:

• 350 g Sauerrahm mit 25 % Fett;
• 250 g Butter;
• 2 EL Mehl;
• 130 g Zucker;
• 2 Eier;
• 10 g Vanillezucker.

Zubereitung:

1. Nehmen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank. Sieben Sie das Mehl.
2. Vermengen Sie die Eier mit Sauerrahm, Mehl und den beiden Zuckersorten in einem Topf. Rühren Sie um und stellen Sie ihn auf ein Wasserbad.
3. Kochen Sie unter Rühren, bis es eindickt, etwa 8 Minuten.
4. Schlagen Sie die Butter mit dem Mixer schaumig.
5. Verringern Sie die Geschwindigkeit des Geräts und geben Sie löffelweise die Puddingmasse hinzu, während Sie weiter schlagen.
6. Stellen Sie die Creme für 15–30 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp! Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, geben Sie die Puddingbasis in Teilen zur geschlagenen Butter, nicht umgekehrt.

Creme «Plombir» mit Milch und Maisstärke

Maisstärke macht die süße Masse zarter und luftiger.

Zutaten:

• 4 Eier;
• 100 g Butter;
• 90 g Zucker;
• 3 EL Stärke;
• 1,5 Tassen fette Milch.

Zubereitungsschritte:

1. Erwärmen Sie die Milch. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
2. Vermengen Sie in einer Schüssel Stärke, Zucker und Eigelb und schlagen Sie es mit dem Mixer.
3. Gießen Sie die warme Milch hinzu und schlagen Sie erneut schaumig.
4. Gießen Sie die Mischung in einen Topf. Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 5 Minuten.
5. Nach dem Abkühlen fügen Sie dem Inhalt des Gefäßes die Butter hinzu und schlagen Sie es luftig auf.

Verzieren und gleichen Sie Desserts mit der süßen luftigen Masse aus, servieren Sie sie zu Eis.

Rezept für Creme mit Maismehl

Eine luftige Sahnecreme zuzubereiten, ist auch für einen Anfänger machbar.

Zutaten für 6 Portionen:

• 230 g Butter;
• 250 ml Milch;
• 100 g Zucker;
• 2 Eier;
• 3 EL Maismehl;
• je 2 g Salz und Vanillin.

Rezept:

1. Schlagen Sie die Eier mit Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen. Gießen Sie 100 ml kalte Milch hinzu, geben Sie das Mehl dazu und rühren Sie, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
2. Stellen Sie den Topf mit der restlichen Milch auf den Herd. Nach dem Aufkochen reduzieren Sie die Hitze auf Minimum, gießen Sie die Ei-Mehl-Mischung in einem dünnen Strahl hinein. Kochen Sie weiter, bis es eindickt, und rühren Sie dabei ständig um.
3. Gießen Sie den Inhalt des Topfes in ein anderes Gefäß und lassen Sie es abkühlen. Schlagen Sie die weiche Butter mit Vanillin. Geben Sie nach und nach die Puddingmasse hinzu und schlagen Sie weiter auf mittlerer Geschwindigkeit des Mixers.

Mit der Creme können Sie nicht nur Torten ausgleichen, sondern sie auch in Dessertgläsern als eigenständiges Dessert servieren, garniert mit frischen Beeren.

Plombir-Creme für Biskuittorte mit Sahne

Um ein leckeres Dessert mit geschlagener Sahne zuzubereiten, bereiten Sie folgende Zutaten vor:

• 250 ml Sahne mit hohem Fettgehalt (ab 30 %);
• 180 g Zucker;
• 0,4 l Milch;
• 3 EL Maisstärke;
• 1 Ei;
• 100 g Butter.

Wie man es zubereitet:

1. Stellen Sie den Topf mit der Milch auf den Herd. Bringen Sie sie zum Kochen.
2. Vermengen Sie in einer Schüssel das Ei mit Zucker und Stärke und verrühren Sie alles zu einer gleichmäßigen Masse.
3. Gießen Sie die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzu.
4. Gießen Sie die Masse in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie eindickt.
5. Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie die Butter hinzu. Rühren Sie gründlich um und lassen Sie sie abkühlen.
6. Schlagen Sie die gekühlte Sahne, wobei Sie die Geschwindigkeit des Mixers allmählich erhöhen.
7. Nachdem sich steife Spitzen gebildet haben, geben Sie in kleinen Portionen die Puddingmasse hinzu, während Sie weiter mit dem Mixer arbeiten.

Tipp! Damit die Crememasse zarter und glatter wird, verwenden Sie im Rezept anstelle von Zucker Puderzucker.

Einfaches Rezept für Creme «Plombir» ohne Sahne

Wenn Sie die Sahne durch saure Sahne ersetzen, wird das Produkt leichter und weniger süß.

Zutaten:

• 250 g Butter;
• 350 g saure Sahne;
• 2 Eier;
• 2 EL Mehl;
• 100 g Zucker.

Zubereitung:

1. Vermengen Sie in einem Topf, schlagen Sie mit einem Schneebesen die Eier mit Zucker und dem durch ein Sieb gesiebten Mehl.
2. Geben Sie die saure Sahne hinzu und rühren Sie um. Stellen Sie das Gefäß auf ein Wasserbad.
3. Nachdem das Wasser kocht, schlagen Sie die Creme sieben Minuten lang.
4. Nehmen Sie den Topf mit der eingedickten Masse vom Herd.
5. Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Mixer. Geben Sie portionsweise die Creme hinzu und schlagen Sie alles gründlich.

Lifehack! Die Creme wird luftiger, wenn Sie frische Eier vom Bauernhof oder aus eigener Haltung verwenden.

Schokoladen-Plombir-Creme

Der Geschmack des nach diesem Rezept hergestellten Produkts erinnert an Schokoladen-Plombir.

Zutaten:

• ein Ei;
• 80 g Butter;
• 300 g saure Sahne;
• 2 EL Mehl;
• 2,5 EL Kakaopulver;
• 3 EL Zucker.

Wie man es zubereitet:

1. Geben Sie in einen Topf die Eier, saure Sahne und Zucker. Verrühren Sie mit einem Schneebesen.
2. Geben Sie das Mehl und Kakao hinzu und rühren Sie um, damit keine Klumpen entstehen.
3. Erhitzen Sie die Schokoladenmasse bei schwacher Hitze etwa 5–7 Minuten unter ständigem Rühren.
4. Sobald die Creme die gewünschte Dicke erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd.
5. Rühren Sie die Butter in den Inhalt des Gefäßes ein, decken Sie es direkt mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es für eine halbe Stunde kalt.

Wenn Sie eine süßere Creme bevorzugen, erhöhen Sie die Zuckermenge und vergessen Sie nicht, Mehl hinzuzufügen, sonst wird der Plombir mit saurer Sahne flüssig.

Plombir-Creme für Napoleontorte

Um eine süße, elastische Masse für die Schichten der Tortenböden und die Bestreichung des Napoleon zu machen, bereiten Sie folgende Zutaten vor:

• 100 g Butter:
• 250 ml Sahne mit 33 % Fettgehalt;
• je 60 g Maisstärke und Weizenmehl;
• 1 l Milch;
• 5 Eier;
• eine Prise Salz.

Anleitung zur Zubereitung:

1. Stellen Sie einen Topf mit der Milch auf den Herd. Bringen Sie sie zum Kochen.
2. Vermischen Sie Mehl, Stärke, Zucker und Salz. Geben Sie die Eier hinzu und schlagen Sie mit einem Schneebesen. Gießen Sie die Mischung in einen Topf.
3. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie um.
4. Stellen Sie den Topf auf kleine Hitze. Rühren Sie um, bis die Masse eindickt.
5. Sobald Blasen an der Oberfläche erscheinen, rühren Sie die Butter unter.
6. Geben Sie die Creme in eine Schüssel und lassen Sie sie abkühlen.
7. Schlagen Sie die gekühlte Sahne, bis sie steife Spitzen bildet.
8. Geben Sie sie portionsweise zur Puddingmasse mit Butter und schlagen Sie jedes Mal, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
9. Bevor Sie die Creme verwenden, stellen Sie sie für ein paar Stunden kalt.

Lifehack! Damit die Butter zum Zeitpunkt der Zubereitung weich ist, nehmen Sie das Produkt mindestens 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank.

Wir bereiten eine Plombir-Creme für die Torte «Molotschnaja Dewotschka»

«Milchmädchen» – ein einfach zuzubereitender Biskuitkuchen, dessen Böden mit einer Creme mit Eiscremegeschmack getränkt sind.

Zutaten für das „Plombir“:

• 0,5 l Sahne mit 33 % Fettgehalt;
• 0,4 l Milch;
• 3 EL Stärke;
• 100 g Butter;
• 1 Ei;
• 180 g Zucker.

Wie man es zubereitet:

1. Gießen Sie die Milch in einen Topf. Bringen Sie sie zum Kochen.
2. In einer Schüssel das Ei, die Stärke und den Zucker mit einem Mixer glatt rühren. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl hinzu, ohne den Mixer auszuschalten.
3. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf. Kochen Sie sie unter ständigem Rühren 5 Minuten lang.
4. Fügen Sie der dicken, klumpenfreien Mischung die Butter hinzu, rühren Sie um und lassen Sie sie abkühlen.
5. Schlagen Sie die Sahne steif.
6. Geben Sie nach und nach die Puddinggrundlage hinzu und schlagen Sie jede Portion bei niedrigster Mixerstufe.

Wenn Ihnen die Creme zu flüssig erscheint, beeilen Sie sich nicht, die süße Masse mit Mehl oder Stärke zu verdicken. Die Konsistenz beurteilt man erst nach einstündiger Kühlung im Kühlschrank.

Creme mit Mascarpone für Torte

Für 10 Portionen des „Plombir“ mit Käse bereiten Sie vor:

• 350 g Mascarpone;
• 0,5 l Milch;
• 40 Eier;
• 130 g Zucker;
• 1 TL Vanilleextrakt;
• 1,5 EL Mehl.

Wie man es zubereitet:

1. Trennen Sie die Eigelbe, geben Sie sie mit Zucker und Mehl in eine Schüssel. Verrühren Sie alles mit einem Schneebesen.
2. Bringen Sie die Milch zum Kochen und gießen Sie sie heiß unter die Eigelb-Mischung.
3. Geben Sie die flüssige Masse zurück in den Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Erhitzen Sie sie unter Rühren, bis die ersten Blasen aufsteigen.
4. Lassen Sie die Mischung abkühlen, geben Sie das Extrakt und den Käse hinzu. Rühren Sie glatt und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bedeckt mit Frischhaltefolie, damit sich auf der Oberfläche keine trockene Haut bildet.

Rezept für Creme mit Kondensmilch

Den originalen „Plombir“ kann man mit Kondensmilch zubereiten.

Zutaten:

• je 200 g frische Vollmilch und Kondensmilch;
• 2 EL Mehl;
• 100 g Butter.

Zubereitung:

1. Vermengen Sie in einem Topf den Zucker und das Mehl. Gießen Sie die Milch hinzu und rühren Sie um.
2. Stellen Sie den Topf auf den Herd und kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze, bis sie eindickt.
3. Nach dem Abkühlen der Milchmischung die Kondensmilch hinzugeben und verrühren.
4. Geben Sie die weiche Butter hinzu und schlagen Sie alles schaumig.

Wussten Sie, dass die Creme durch die Eigelbe und die Butter nicht schneeweiß, sondern gelblich wird? Wenn diese Tatsache bei der Herstellung von bunten Torten oder Cupcakes keine große Rolle spielt, ist das Produkt auf einer Hochzeitstorte fehl am Platz.

Plombir-Creme für Cupcakes

Ein weiteres Rezept für Creme mit Sauerrahm, geeignet zur Dekoration von Cupcakes.

Zutaten:

• 2 Eier;
• 190 g Zucker;
• 270 g Butter;
• 0,5 kg Sauerrahm;
• 50 g Mehl;
• eine Prise Vanillin.

Zubereitung:

1. Vermischen Sie in einem Topf die Eier mit dem Sauerrahm, dem Mehl und dem Vanillin.
2. Stellen Sie den Topf in ein Wasserbad. Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren, bis sie eindickt.
3. Nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
4. Schlagen Sie die Butter mit dem Mixer cremig. Geben Sie sie in die abgekühlte Basis. Schlagen Sie noch einmal durch.

Stellen Sie die Creme zur Stabilisierung für 1–2 Stunden in den Kühlschrank, danach beginnen Sie mit der Dekoration der Cupcakes.

Fragen und Antworten

Die meisten Fragen von Hobbyköchen drehen sich um die Feinheiten der Cremherstellung und mögliche Korrekturen von Fehlern.

Wie schlägt man Sahne für die Creme richtig auf?

Die gewünschte Konsistenz der Creme hängt vor allem von der Qualität der Sahne ab. Wenn diese Emulgatoren, Verdickungsmittel oder Palmöl enthält, sollte man besser auf ein solches Produkt verzichten.

Schlagen Sie gekühlte frische Sahne mit einem Fettgehalt von 33–38 % auf. Stellen Sie vor der Arbeit die Schüssel und die Utensilien für 20 Minuten in das Gefrierfach.

Beginnen Sie mit einer niedrigen Geschwindigkeit und erhöhen Sie diese allmählich. Sobald sich ein stabiler Schaum bildet, schalten Sie das Gerät aus.

Um die Fertigstellung des Produkts zu überprüfen, neigen Sie den Behälter. Wenn keine Flüssigkeit an den Wänden herunterläuft, haben Sie richtig gehandelt.
Beim Aufschlagen mit dem Mixer benötigt man 3 Minuten, mit dem Schneebesen 10 Minuten.

Wie vermeidet man das Anbrennen der Kochcremebasis?

Selbst leicht angebrannte Produkte verderben den cremigen Geschmack von «Plombir».

Um dies zu vermeiden, wählen Sie einen geeigneten Topf mit dickem Boden. Rühren Sie die Produkte kontinuierlich um und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze.

Warum reißt die Plombir-Creme auf dem Kuchen?

Es gibt mehrere Gründe für das Reißen der Creme auf dem Kuchen:

1. Nicht getränkter und nicht durchgezogener Biskuit.
2. Verstoß gegen die Zubereitungstechnik, wodurch die Creme zu flüssig oder nicht ausreichend elastisch wurde.
3. Lagerung des Konditoreiprodukts ohne Verpackung in einem Kühlschrank mit No-Frost-Funktion, wo alle Produkte austrocknen, einschließlich der «Plombir»-Creme auf dem Kuchen.

Die Creme kann reißen, wenn sie dünn oder zu dick aufgetragen wird. Im ersten Fall trocknet sie aus, im zweiten Fall halten die Böden die große Menge an Dekoration nicht aus und reißen, wodurch die Creme deformiert wird.

Was tun, wenn die Plombir-Creme zu flüssig geworden ist?

Wenn die Creme nach einer Stunde Kühlung im Kühlschrank nicht fest geworden ist, kann die Konsistenz des Produkts durch Zugabe von ein paar Teelöffeln Stärke korrigiert werden. Für eine gleichmäßige Verteilung schlagen Sie die Creme eine Minute lang auf niedrigster Stufe des Mixers und dann 4 Minuten lang auf höchster Stufe.

Warum trennt sich die Plombir-Creme?

Der Hauptgrund für die Trennung des Produkts ist das Zusammenführen von Cremebestandteilen unterschiedlicher Temperaturen. Zum Beispiel passiert dieses Problem, wenn man aufgeschlagene Butter bei Raumtemperatur mit der noch nicht abgekühlten Puddingbasis mischt.

Ein weiterer Faktor, der die Homogenität der Struktur beeinträchtigt, ist das sofortige Unterrühren der gesamten Butter in die Puddingmasse anstatt der schrittweisen Zugabe des Produkts in kleinen Portionen.

Auch zu stark gefrorene oder nicht frische Sahne sowie nicht ausreichend oder übermäßig aufgeschlagene Creme trennen sich.

Wie lagert man das fertige Produkt richtig?

Bei Raumtemperatur kann die Creme bis zu sechs Stunden gelagert werden, im Kühlschrank in einem mit Frischhaltefolie abgedeckten Behälter bis zu einer Woche. Im Haushaltsgefrierschrank behält das Produkt seine Verbrauchereigenschaften zwei Wochen lang.

Wenn Sie gerne experimentieren und Ihre Familie und Freunde mit neuen kulinarischen Meisterwerken erfreuen, bereiten Sie unbedingt die Creme «Plombir» zu. Ihr zarter, cremiger Geschmack wird selbst anspruchsvollste Feinschmecker zufriedenstellen.