Wie man Pfannkuchen zubereitet: 54 Rezepte

In der Zeit der Alten Rus wurden Mehlprodukte als rituelle Speise gebacken. Als Anlass für die Zubereitung galt die Frühlingsankunft oder Masleniza.

Was sind Pfannkuchen?

Als Pfannkuchen bezeichnet man kulinarische Erzeugnisse, die durch Backen oder Braten eines flüssigen Teigs in einer heißen Pfanne zubereitet werden. In der Regel haben sie eine runde Form. Die Geschichte des Gerichts reicht bis in die ferne prähistorische Zeit zurück. Varianten von Pfannkuchen gibt es bei Franzosen, Mongolen, Chinesen, Engländern, Indern und Äthiopiern.

Einige Wissenschaftler sind zu der einhelligen Meinung gelangt, dass die ersten Pfannkuchen bereits vor etwa 4.500 Jahren von den alten Ägyptern mit saurer Milch zubereitet wurden. Die Slawen betrachten das Gericht jedoch zu Recht als ihr eigenes Kulturgut. Ein Pfannkuchen ist für den russischen Bewohner ein Symbol für die Sonne, eine reiche Ernte, eine glückliche Ehe und die Geburt eines gesunden Kindes.

Im Laufe mehrerer Jahrhunderte hat das Gericht nicht an Aktualität verloren. Heute wird es nicht nur von der russischen, sondern auch von der ausländischen Bevölkerung aktiv zubereitet. Nur wenige denken über einen rituellen Hintergrund oder die Kalorienzahl nach.

Arten

Eine recht große Anzahl von Varianten wird nach mehreren Klassifikationen unterteilt. Berücksichtigt man die Art des verwendeten Mehls, kann ein Pfannkuchen sein:

• Buchweizen-;
• Weizen-;
• Grieß-;
• Roggen-;
• Hirse-;
• gemischt – 2–3 Arten werden kombiniert.

Die Zubereitungstechnik unterteilt die Erzeugnisse in folgende Arten:

• Gebrühte;
• Hefe-;
• Einfache;
• Mit Beigabe.

Bei Verwendung von Hefe wird zunächst ein Vorteig zubereitet, der auf das 1,5- bis 2-fache aufgeht. Aber solche Pfannkuchen sind luftig und fluffig. Das gebrühte Gericht unterscheidet sich vom klassischen Rezept durch die Zugabe von kochendem Wasser zu der vorbereiteten Grundmasse.

Unter 'Beigabe' versteht man die beim Braten eingebrachte Füllung – Gemüse, Pilze, Ei oder Fleisch. Die vorbereitete Mischung wird in die Pfanne gegeben und mit Pfannkuchenteig übergossen.

Wodurch unterscheiden sie sich von Crêpes?

Pfannkuchen aus Hefeteig sind dicker, fester und sättigender. Dieses traditionelle russische Gericht wird mit einem Vorteig zubereitet, und der Teig geht mehrmals auf. Aus diesem Grund unterscheidet sich die Konsistenz von dünnen Pfannkuchen durch Lockerheit, Luftigkeit, Weichheit, Fülle und Leichtigkeit.

Echte Blini haben auf der gesamten Oberfläche zahlreiche Poren. Auf der heißen Leckerei schmilzt selbst dicke saure Sahne oder Butter sofort. Danach werden die Blini saftiger und schmackhafter. Sie werden in schweren, gut erhitzten gusseisernen Pfannen gebacken, während für dünne Pfannkuchen Geschirr mit dünnem Boden verwendet wird.

Wodurch unterscheiden sie sich von Oladji?

Ein Blini ist größer und breiter und hat eine runde Form. Die gleichmäßige Kontur erhält die Leckerei durch den Rand der Pfanne. Oladki sind viel kleiner, ihre Größe beträgt etwa ein Viertel eines Blini. Sie werden fluffiger und voluminöser, weil dem Teig Backpulver oder Hefe hinzugefügt wird.

Blini werden mit süßen Toppings oder salzigen Füllungen serviert, während Oladki nur mit Marmelade oder saurer Sahne gereicht werden, da sie nicht gefüllt werden können. Blini werden auf einer leicht gefetteten Oberfläche zubereitet. Oladki werden in einer großen Menge Sonnenblumenöl frittiert. Die kleinen Fladen kosten den Koch weniger Zeit.

Inwiefern sind Pfannkuchen gesund?

Das Gericht hat einen beachtlichen Nährwert, der in direktem Zusammenhang mit den Bestandteilen des Teigs steht. Hühnereier enthalten einen umfangreichen Vitamin-Mineral-Komplex, darunter die Cholin-Gruppe, die das Fortschreiten bösartiger Tumore hemmt, und Lecithin, das die Leberfunktion normalisiert.

Um den Energiewert zu reduzieren, muss der Koch das Rezept nur geringfügig anpassen. Weizenmehl kann durch Roggenmehl ersetzt werden. Letzteres wird vom Körper besser aufgenommen, da es einen geringen Stärkeanteil enthält.

Normale Milch wird durch fettarme Milch ersetzt, die keine gesättigten Fette enthält. Ein Überschuss an Lipiden wirkt sich negativ auf das Herz-Kreislauf-System aus. Als Basis für den Pfannkuchenteig wird manchmal Mineralwasser verwendet, dann wird die Leckerei fluffig.

Der Nährwert wird durch Haferflocken erhöht. Die Flocken sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, die die Darmperistaltik regulieren und für ein Sättigungsgefühl sorgen.

Für einen gesunden Teig ist eine entsprechende Füllung wichtig. Herzhafte Blini werden mit gekochtem Spinat, gemischt mit fettarmer saurer Sahne, oder mit Konservenlachs gefüllt. In die Dessertvariante werden geriebene Birnen oder Äpfel mit Zimt oder fein geschnittene exotische Früchte eingewickelt.

Wie man leckere Pfannkuchen macht: Rezepte

Es gibt viele Zubereitungsmethoden für dieses Gericht. Aber alle ähneln sich im Grundprinzip: Die flüssige Masse wird gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt, mit einem Pfannenwender gewendet und von der anderen Seite goldbraun gebraten. Die Form der Blini kann klassisch rund oder auch quadratisch sein.

Mit Milch

Sie benötigen:

• 3 Eier;
• 2 Tassen Milch;
• eine Prise Salz;
• 50 g Kristallzucker;
• 1 Tasse Weizenmehl;
• 45 g Butter.

Zubereitung:

1. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel die Eier mit Salz und Zucker. Schlagen Sie sie leicht mit einem Mixer, bis sich die Klumpen vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie die erwärmte Milch in einem dünnen Strahl ein und geben Sie langsam das vorher gesiebte Mehl hinzu.
2. Die Konsistenz des fertigen Teigs sollte an fettarme Sahne aus dem Supermarkt oder dicken Kefir erinnern; es sollten keine Klumpen in der Masse sein. Wenn die Pfanne eine Antihaftbeschichtung hat, geben Sie sofort Pflanzenöl zu der Mischung und rühren Sie einfach mit einem Löffel um. Dieser Trick hilft, ein Ankleben der Masse an der Oberfläche zu vermeiden.
3. Lassen Sie den Teig 15–20 Minuten ruhen. Gießen Sie ihn auf den Pfannenboden. Für einen Pfannkuchen benötigen Sie etwa eine halbe Kelle Teig. Backen Sie jeden Pfannkuchen etwa 30–40 Sekunden pro Seite, indem Sie den Teig gleichmäßig verteilen. Stapeln Sie die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller, wobei Sie jeden vorher mit Butter bestreichen.

Das Gericht ist vielseitig und eignet sich für Frühstück, Mittagessen, Zwischenmahlzeit, Nachmittagskaffee oder Abendessen, da es dünn und elastisch wird. Es kann sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Füllungen serviert werden.

Mit Kefir

Zutaten:

• 4 Hühnereier
• 5 g Speisesalz
• 15 g Zucker
• 180 g Mehl (vorzugsweise Maismehl)
• 650 ml Kefir

Zubereitung:

1. Mischen Sie in einem Behälter gründlich die benötigte Menge Salz, Backpulver, Süßungsmittel und Eier. Fügen Sie etwas Sonnenblumenöl sowie jeweils die Hälfte des Kefirs und des Mehls hinzu.
2. Schlagen Sie alles mit einer Küchenmaschine auf und geben Sie die restlichen Zutaten hinzu. Bringen Sie die Mischung zur Homogenität und lassen Sie sie 15 Minuten lang ‚ruhen‘.
3. Bestreichen Sie den Pfannenboden dünn mit Pflanzenfett und erhitzen Sie die Pfanne gut. Verteilen Sie den Teig und braten Sie ihn bei schwacher Hitze, bis er goldbraun ist. Servieren Sie mit saurer Sahne oder Marmelade.

Mit Kefir und Wasser

Zutaten:

• 4 Eier
• 25 g Zucker
• eine Prise Salz;
• 10 g Natron
• 360 g Weizenmehl
• jeweils 420 ml abgekochtes Wasser und Kefir

Zubereitung:

1. Schlagen Sie die Hühnereier mit Salz und raffiniertem Zucker. Gießen Sie den fettarmen Kefir ein und rühren Sie erneut. Geben Sie das gesiebte Weizenmehl hinzu und lassen Sie es 7–10 Minuten stehen.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und gießen Sie es in einem dünnen Strahl zur Mischung. Geben Sie Natron und Öl hinzu. Rühren Sie dann gründlich um.
3. Erhitzen Sie die geölte Pfanne stark und braten Sie die Pfannkuchen von beiden Seiten.

Mit Kefir und Milch

Benötigt:

• 600 ml fettarmer Kefir
• 2 Eier
• je 1/2 TL Speisesalz und Natron
• 30 g Zucker
• 1 Tasse Milch mit 3,2 % Fett
• 300 g Mehl

Zubereitung:

1. Erwärmen Sie den Kefir leicht und mischen Sie ihn mit Eiern, Salz und Natron. Geben Sie das gesiebte Mehl hinzu und schlagen Sie es mit einem Schneebesen.
2. Gießen Sie unter ständigem Rühren die kochende Milch und das Öl in einem dünnen Strahl ein.
3. Gießen Sie den Teig dünn auf eine erhitzte Pfanne und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun ist.

Spitzenpfannkuchen mit Kefir

Für 10–12 Portionen benötigen Sie:

• 450 ml Kefir (beliebiger Fettgehalt)
• 40 g raffinierter Zucker
• 10 g Speisesalz
• 250 g Mehl (laut diesem Rezept — Maismehl)
• 300 ml Wasser
• 60 ml Pflanzenöl

Vorgehen:

1. Vereinigen Sie die benötigte Menge Kefir, Natron, Zucker und Salz. Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie bis zu einer glatten Konsistenz. Rühren Sie ständig mit einem Schneebesen und gießen Sie vorsichtig das kochende Wasser ein. Fügen Sie das Öl zur fertigen Mischung hinzu.
2. Fetten Sie die Oberfläche ein und erhitzen Sie sie gut. Verteilen Sie den Teig dünn und backen Sie ihn von beiden Seiten goldbraun. Bestreichen Sie den Boden nach jeweils 3–4 Pfannkuchen erneut mit Fett.

Die Pfannkuchen werden dünn und elastisch.

Mit Hefe und Kefir

Erforderliche Zutaten:

• 150 g Grieß;
• 460 ml Kefir;
• 1 TL schnellwirkende Hefe;
• 1 EL Zucker;
• 3 Stück Hühnereier;
• eine Prise Salz;
• 3 EL Pflanzenöl.

Zubereitung:

1. Sieben Sie den Grieß und vermischen Sie ihn in einer tiefen Schüssel mit Hefe, Zucker und Kefir. Verquirlen Sie alles und bedecken Sie es mit einem feuchten Tuch. Lassen Sie es an einem warmen Ort für eine Stunde stehen. In einer separaten Schüssel vermischen Sie das Salz mit den Eiern.
2. Verbinden Sie es mit dem ersten Teil des Teigs und lassen Sie ihn weitere 20–25 Minuten ruhen.
3. Fetten Sie die Pfanne dünn mit Öl ein und erhitzen Sie sie stark. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und backen Sie die Pfannkuchen bis zu einer schönen goldbraunen Farbe.
4. Es ist nicht nötig, den Boden vor jedem Pfannkuchen erneut einzufetten.

Das Gericht wird zart, weich und leicht durchbrochen.

Mit Schokolade und Kefir

Was wird benötigt:

• 1 Hühnerei;
• 70 g Butter;
• 20 g Kakaopulver;
• 5 g Speisesalz
• 3 g Vanillin;
• 300 ml Kefir;
• 250 g Mehl.

Zubereitung:

1. Schlagen Sie das Ei und den Zucker schaumig. Schmelzen Sie die Butter und vermischen Sie sie mit Kakaopulver, Salz und Vanillin. Vereinigen Sie beide Mischungen in einer Schüssel und fügen Sie das vorab gesiebte Mehl und das Pflanzenöl hinzu. Die Konsistenz des Teigs sollte an dicke saure Sahne erinnern.
2. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 40–60 Minuten im Kühlschrank ruhen.
3. Erhitzen Sie die Pfanne und fetten Sie sie mit einem Stück Speck ein. Verteilen Sie eine Schicht Teig gleichmäßig auf dem Boden und backen Sie ihn leicht bräunlich, etwa 30–40 Sekunden pro Seite.
4. Servieren Sie mit einer Kugel Vanilleeis oder Schokoladensauce.

Mit Kefir und Käse

Zutaten für 8–10 Portionen:

• 4 Eier
• 20 g Zucker;
• 200 ml fettarmer Kefir;
• 85 g Butter;
• 170 g Mehl (hochwertiges Weizenmehl);
• 1 TL Backpulver;
• 200 g Hartkäse;
• je einen halben Bund Dill und Koriander.

Zubereitung:

1. Vermischen Sie Zucker und Salz und verreiben Sie es mit den Eiern. Gießen Sie den Kefir und die vorher geschmolzene Butter hinzu und rühren Sie alles gründlich um. Geben Sie nach und nach das Mehl und das Natron hinzu und rühren Sie bis zu einer glatten Konsistenz.
2. Fügen Sie den fein geriebenen Käse hinzu und hacken Sie das gewaschene und getrocknete Grünzeug.
3. Erhitzen Sie die Pfanne stark und fetten Sie sie dünn mit Öl ein. Verteilen Sie den Teig mit einer Kelle dünn und braten Sie ihn durch. Falls nötig, fetten Sie den Boden zusätzlich ein.
4. Servieren Sie das herzhafte und aromatische Gericht mit saurer Sahne oder süß-saurer Soße.

Mit Kefir und Zucchini

Zutaten:

• 3 Stück Hühnereier;
• 360 g geschälte Zucchini;
• 1 TL Speisesalz;
• 350 ml fettarmer Kefir;
• 220 g Grieß;
• 7 g Speisenatron;
• je 3–4 Zweige Petersilie und Dill.

Zubereitung:

1. Reiben Sie das Zucchinifleisch auf der mittleren Reibe und drücken Sie den überschüssigen Saft aus. Geben Sie in eine tiefe Schüssel die vorher mit Salz und Kefir verquirlten Eier und vermischen Sie alles. Geben Sie nach und nach den gesiebten Grieß und das Natron hinzu. Die Mischung sollte dickflüssig sein.
2. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 20–30 Minuten stehen.
3. Hacken Sie die Kräuter und geben Sie sie vor dem Backen hinzu.
4. Erhitzen Sie die Pfanne und fetten Sie sie mit Pflanzenfett ein. Verteilen Sie den Teig dünn und braten Sie ihn von beiden Seiten goldbraun.
5. Vor jedem neuen Pfannkuchen das Einfetten des Bodens nicht vergessen. Servieren Sie die Zucchini-Pfannkuchen mit Knoblauch- oder Sahnesoße.

Mit Haferflocken, Grieß und Kefir

Was Sie benötigen:

• 180 g Grieß;
• 120 g Haferflocken;
• 450 ml fettarmer Kefir;
• 2 TL Zucker;
• 1 TL Salz;
• 0,5 TL Backpulver;
• 4 EL Pflanzenöl.

Zubereitungsschritte:

1. In einer tiefen Schüssel den Kefir mit Grieß und den zerkleinerten Haferflocken vermischen. Für 1,5–2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend die mit Zucker, Salz, Backpulver und Öl verquirlten Eier hinzufügen und verrühren.
2. Die erhitzte Pfanne mit Pflanzenfett einfetten und mit einer Kelle eine kleine Portion Teig gleichmäßig darauf verteilen.
3. Goldbraun braten. Vor jedem Pfannkuchen die Oberfläche einfetten. Servieren Sie mit gezuckerter Kondensmilch oder Erdbeermarmelade.

Mit saurer Sahne

Was Sie benötigen:

• 300 g Sauerrahm (20 % Fett);
• 400 ml Vollmilch;
• 3 Eier;
• 10 g Salz;
• 15 g raffinierter Zucker;
• 650 g Grieß.

Vorgehen:

1. Für das klassische Rezept von Sauerrahm-Pfannkuchen sollte die Hauptzutat recht fettreich sein. Das ist notwendig, um eine dichte Textur zu erzielen. Geben Sie die benötigte Menge Sauerrahm in eine tiefe Schüssel und vermischen Sie sie mit Salz, Zucker und Backpulver.
2. Die Mischung glatt rühren. Sobald sie etwas dicker wird, die leicht erwärmte Milch langsam hinzugießen.
3. Der Teig ist eher flüssig.
4. Vor dem Backen das Pflanzenöl zugeben – so lösen sich die Pfannkuchen leichter von der Pfanne.
5. Die Mischung verrühren und goldbraun backen. Mit gezuckerter Kondensmilch, Schokoladen- oder Beerensirup servieren.

Mit Joghurt

Zutaten:

• 3 Stück Hühnereier;
• 70 g Zucker;
• 1/2 TL Salz;
• 1/2 TL Backpulver;
• 600 ml Trinkjoghurt;
• 300 ml kochendes Wasser;
• 360 g Weizenmehl.

Zubereitung:

1. In einer tiefen Schüssel die Eier mit Joghurt, Zucker und Salz verrühren. Mit dem Mixer zu einer gleichmäßigen, angenehm aussehenden Konsistenz aufschlagen. Sie können auch Sauermilchprodukte mit Fruchtfüllung verwenden.
2. Das Mehl in die vorbereitete Masse sieben und erneut durchkneten. Der Teig sollte dickflüssig sein, ähnlich wie Pfannkuchenteig für dicke Pfannkuchen.
3. In das warme Wasser das Backpulver geben und verrühren. Die Lösung in den Pfannkuchenteig einarbeiten und schlagen. Es sollten keine Klümpchen vorhanden sein. Wenn alle Schritte richtig ausgeführt werden, bilden sich oben kleine Bläschen.
4. Öl hinzufügen, verrühren und backen, bis sich Löcher bilden. Im Durchschnitt dauert es 1–1,5 Minuten pro Pfannkuchen.

Das Gericht wird sättigend und angenehm süß. Für die Zubereitung eignen sich sowohl hausgemachte als auch gekaufte Produkte.

Gebrühte Pfannkuchen mit Joghurt

Für 6–8 Portionen benötigen Sie:

• 450 ml ungesüßter Joghurt;
• 400 g Grieß;
• 75 g Zucker;
• 7 g Salz;
• 5 g Natron;
• 250 ml kochendes Wasser.

Zubereitung:

1. Das Sauermilchprodukt mit dem zuvor gesiebten Grieß vermischen. Der Teig sollte ähnlich wie dicker Sauerrahm sein. Die erforderliche Menge Salz und Zucker hinzufügen.
2. In einem Löffel das Natron mit kochendem Wasser ablöschen und ständig rühren, bis die Mischung eine flüssige Konsistenz hat. Die Masse 5–7 Minuten ruhen lassen. Die Ruhezeit der vorbereiteten Mischung ist notwendig, damit die Zutaten miteinander reagieren.
3. In einer heißen Pfanne von jeder Seite goldbraun backen. Die Oberfläche des Pfannkuchens sollte porös sein.

Die Teigmenge ist für 15–20 Stücke ausgelegt.

Mit Fruchtjoghurt

Zutaten:

• 230 g Grieß;
• 300 ml Joghurt mit Erdbeerfüllung;
• 3 Hühnereier;
• 130 ml Vollmilch;
• 3 EL Kristallzucker;
• 1/2 TL Natron.

Anleitung:

1. Vermischen Sie in einer Schüssel die erforderliche Menge Zucker und Eier. Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer, bis sich Blasen bilden.
2. Geben Sie den gekühlten Joghurt und die leicht erwärmte Vollmilch zur Grundmischung hinzu. Verrühren Sie erneut. Fügen Sie Grieß, Backpulver und Sonnenblumenöl hinzu. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu dick wird.
3. Backen Sie die Pfannkuchen in einer vorgeheizten beschichteten Pfanne. Fette saure Sahne oder eine beliebige süße Sauce sind eine hervorragende Ergänzung zu den etwas dickeren Pfannkuchen.

Sie können Joghurt mit Pfirsich-, Erdbeer- oder Himbeergeschmack verwenden.

Mit Molke

Grundzutaten:

• 650 ml Molke;
• 1 TL Natron;
• 3 Stück Hühnereier;
• 600 g Mehl (gesiebtes Weizenmehl);
• eine Prise Zucker.

Wie man es zubereitet:

1. Dank des ungewöhnlichen Sauermilchprodukts wird jeder Pfannkuchen locker, zart und luftig. Schlagen Sie die Eier, das Backpulver und den Zucker mit einem Mixer. Erwärmen Sie die Molke auf 30 °C und schlagen Sie sie zusammen mit der vorbereiteten Mischung. Der Pfannkuchenteig sollte etwas flüssig sein.
2. Backen Sie die Pfannkuchen von jeder Seite 40 Sekunden lang und bestreichen Sie sie beim Anrichten auf einem Teller mit Butter.
3. Servieren Sie sie mit geschmolzener Schokolade oder saurer Sahne.

Der gesamte Zubereitungsprozess dauert nicht länger als eine halbe Stunde.

Mit Hefe und Molke

Sie schmecken ähnlich wie kleine Pfannkuchen, unterscheiden sich jedoch durch das Vorhandensein kleiner Löcher.

Sie benötigen:

• 400 ml Molke;
• 1/2 TL Trockenhefe;
• 250 g Grieß;
• 4 EL Zucker;
• je 3 EL Pflanzenöl und Butter;
• 400 ml Molke.

Zubereitung:

1. Beginnen Sie mit dem Vorteig. Nehmen Sie 125 ml leicht erwärmte Molke und mischen Sie sie mit Hefe, Zucker und Grieß. Lassen Sie die Mischung etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ziehen, bis sich ein Häubchen bildet. Nach der angegebenen Zeit geben Sie die gut verquirlten Eier, Zucker, Salz und weiche Butter hinzu. Rühren Sie alles zu einer glatten Masse.
2. Fügen Sie das restliche Mehl in mehreren Schritten hinzu. Die Masse sollte dicker sein als bei normalem Pfannkuchenteig. Lassen Sie sie 40–50 Minuten an einem warmen Ort stehen. Verwenden Sie ein tiefes Gefäß, da der Teig stark aufgeht und überlaufen kann.
3. Schlagen Sie den Teig mit einem Schneebesen nieder, decken Sie ihn mit einem Tuch ab und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde wieder an den warmen Ort. Nachdem der Teig zum zweiten Mal aufgegangen ist, bilden sich Bläschen auf der Oberfläche.
4. Backen Sie die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze mit wenig Pflanzenöl. Für einen Pfannkuchen benötigen Sie etwa eine Kelle Teig. Die Garzeit hängt von der Dicke ab. Braten Sie die Masse goldbraun und servieren Sie sie mit Marmelade oder Sahnesoße.

Mit Rjaschenka

Benötigt:

• 5 Hühnereier;
• 1 Liter Rjaschenka;
• 10 EL Mehl;
• 1 TL Natron;
• 2 TL Zucker.

Zubereitung:

1. Schlagen Sie die Eier mit 700 ml Rjaschenka, Mehl, Öl und Zucker. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen. Vermischen Sie den restlichen Teil des Sauermilchprodukts mit dem Natron und gießen Sie ihn in den ersten Teig.
2. Erhitzen Sie eine zuvor mit Schmalz eingefettete Pfanne. Gießen Sie eine halbe Kelle Teig hinein und backen Sie ihn von jeder Seite eine halbe Minute lang.
3. Servieren Sie sie mit Kirschmarmelade, Honig, Erdbeerkonfitüre oder füllen Sie sie nach Belieben mit einer beliebigen Füllung.

Mit Rjaschenka und Kräutern

Für 10–12 Portionen benötigen Sie:

• 5 Eier,
• je ein halbes Bund Dill und Petersilie,
• 5–6 Frühlingszwiebeln,
• 1 Tasse Rjashenka.

Zubereitung:

1. Die Kräuter fein hacken. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und vermengen Sie das Eiweiß mit dem gesiebten Mehl und der leicht erwärmten Rjashenka.
2. Gut verrühren, bis sich die Klumpen aufgelöst haben. Das Öl hineingießen und Petersilie, Zwiebeln und Dill hinzufügen.
3. Das Eiweiß steif schlagen und mit dem Teig vermengen.
4. Erhitzen Sie die Pfanne und braten Sie die Pfannkuchen von jeder Seite etwa eine Minute lang, bis sie goldbraun sind.

Mit Rjaschenka und Kartoffeln

Zutaten:

• 400 g geschälte Kartoffeln,
• 100 g Speisezwiebel;
• 250 ml Rjashenka,
• 2 Knoblauchzehen;
• 150 g Weizenmehl,
• 1 Ei;
• 120 ml Wasser,
• eine Prise schwarzer Pfeffer.

Zubereitung:

1. Schneiden Sie Kartoffeln und Zwiebeln in kleine Würfel und pürieren Sie sie zusammen mit den Knoblauchzehen und der Rjashenka im Mixer. Fügen Sie das verquirlte Ei, Wasser und Gewürze hinzu.
2. Das gesiebte Mehl langsam einrieseln lassen und weiterrühren. Der Teig sollte vollkommen klumpenfrei sein.
3. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
4. Servieren Sie sie mit einer Mischung aus geriebenem Hartkäse, Frühlingszwiebeln, edelsüßem Paprikapulver und Mayonnaise.

Mit Rjaschenka und Kürbis

Erforderliche Zutaten:

• 2 grüne Äpfel,
• 200 g reifer Kürbis,
• 250 ml Rjashenka,
• 1 Packung Quark,
• 150 ml fettarmer Kefir,
• 3 Stück Hühnereier;
• 320 g Semola,
• 1/2 TL Salz;
• 2 EL Zucker,
• 15 g Natron,
• eine Prise Vanillin.

Vorgehen:

1. Den geschälten Kürbis und die Äpfel fein hacken. Zu den restlichen Zutaten geben und mit dem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse pürieren. Die Semola einrieseln lassen und zu einer mittleren Dicke rühren. Es sollte eine klumpenfreie Masse entstehen.
2. Erhitzen Sie eine zuvor mit Pflanzenöl oder Schmalz eingefettete Pfanne und backen Sie die Pfannkuchen. Pro Pfannkuchen eine Kelle Teig.
3. Von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Honig oder Himbeersirup servieren.

Mit Dickmilch

Benötigt wird:

• 200 g Semolina,
• 4 Eier,
• 600 ml Sauermilch,
• 1 TL Backpulver;
• 5 EL Zucker.

Zubereitung:

1. Die Eier in eine tiefe Schüssel aufschlagen und mit Salz und Zucker verrühren. In der Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen Masse schlagen. Wenn die Mischung nur kurz geschlagen wird, haben die Pfannkuchen eine dichte Konsistenz und mittlere Dicke; wenn sie 10–12 Minuten lang geschlagen werden, werden sie luftig und dünn.
2. Die leicht erwärmte Sauermilch hinzugießen und mit einem Schneebesen verrühren. Die Semolina einrieseln lassen und zu einer gleichmäßigen Konsistenz rühren.
3. Die erforderliche Menge Salz und Pflanzenöl hinzufügen. Gut umrühren und etwa 25–30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
4. Die Pfannkuchen in einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Mit saurer Sahne, Fruchtkonfitüre oder gekochter Kondensmilch servieren.

Mit Mayonnaise

Benötigte Zutaten:

• 400 ml Wasser;
• 2 Eier
• 3 EL Olivenmayonnaise,
• 40 g Zucker;
• 180 g Roggenmehl.

Zubereitung:

1. In einer tiefen Schüssel Eier, Salz und Zucker zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Dann die Mayonnaise-Soße hinzufügen, Sie können auch selbstgemachte Mayonnaise verwenden. Warmes Wasser, Öl und das vorher gesiebte Mehl der höchsten Qualität hinzugießen und mit einem Mixer oder elektrischen Schneebesen aufschlagen.
2. An einem warmen Ort 20–30 Minuten ruhen lassen. Den ausgeruhten Teig mit einer Kelle aufnehmen und auf die erhitzte Oberfläche gießen. Bis goldbraun braten. Die Pfannkuchen sollten zart und lecker sein.
3. Nach Wunsch mit geschmolzener Butter bestreichen.

Sie eignen sich zum Füllen sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Füllungen.

Mit Mayonnaise ohne Milch

Zutaten:

• 400 ml Wasser;
• 3 Eier;
• 30 g raffinierter Zucker;
• 4 EL Mayonnaise;
• 8 EL Grieß.

Zubereitung:

1. In einer tiefen Schüssel die Eier mit Mayonnaise, Zucker und Salz zu einer gleichmäßigen Konsistenz verrühren. Die Masse sollte locker sein. Nach und nach warmes, zuvor abgekochtes Wasser hinzugießen, bis die Mischung wie Dickmilch aussieht – mit einer cremigen Farbe.
2. Den Grieß sieben und zur Masse geben. Gründlich verrühren und eine halbe Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
3. Eine zuvor mit Speck eingefettete Pfanne stark erhitzen und die Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Von jeder Seite goldbraun braten. Mit einer herzhaften Füllung servieren.

Mit Mayonnaise und Wasser

Sie benötigen:

• 700 ml abgekochtes Wasser;
• 30 g raffinierter Zucker;
• 100 g Mayonnaise (67 % Fettgehalt);
• 200 g Semolina,
• 3 g Natron;
• eine Prise Salz.

Zubereitung:

1. Salz, Wasser, Zucker, Mayonnaise und Backpulver (in den oben angegebenen Mengen) einfach mit einem Schneebesen verrühren. Den Grieß sieben, in vier Teile teilen und nach und nach zusammen mit dem Pflanzenöl in dünnem Strahl unter die Masse rühren. Der Teig sollte nicht zu dickflüssig sein.
2. Auf einer antihaftbeschichteten Oberfläche backen. Den Teig gelegentlich umrühren, damit sich das Mehl nicht am Boden des Geschirrs absetzt.
3. Die Pfannkuchen stapeln und mit vorher geschmolzener Butter bestreichen. Servieren Sie sie Ihrer Familie und Gästen mit jeder Art von Soße.

Bei Bedarf kann man das kochende Wasser durch hochwertiges Mineralwasser ersetzen.

Mit Sahne

Für 8–10 Portionen benötigt man:

• 2 Eier;
• 30 g Butter;
• 200 ml Sahne (33–35 % Fettgehalt);
• 220 g Mehl (am besten Weizenmehl);
• 250 ml abgekochtes Wasser;
• 2 EL Zucker.

Zubereitung:

1. Mehl, Zucker und Eier vermischen. Eine gleichmäßige Konsistenz erreichen und eventuelle Klümpchen beseitigen. Unraffiniertes Öl hinzugießen und gut durchrühren.
2. Eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen – die Masse soll entspannen, dann wird sie elastisch und die Pfannkuchen bekommen Löcher.
3. Auf einer heißen Oberfläche backen. Mit beliebigen Toppings und Füllungen servieren.

Mit Wasser

Zutaten:

• 250 g Grieß;
• 3 g Vanillin;
• 15 g Zucker;
• 500 ml kochendes Wasser;
• 70 g Öl;
• 7 g Backpulver.

Zubereitung:

1. Den gesiebten Grieß mit Vanillin und Zucker vermischen. Das heiße kochende Wasser zugießen und gründlich schlagen. Natron und 50 ml Öl hinzufügen. Durchrühren.
2. Die Pfanne stark erhitzen und die Oberfläche mit Ölresten oder einem Stück Speck einfetten.
3. Die Masse dünn auf der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit saurer Sahne oder Fruchtmarmelade genießen.

„Bunte“ mit Wasser

Sie benötigen:

• 250 g Roggenmehl;
• 20 g Zucker;
• 1 Hühnerei;
• 450 ml Wasser;
• 1 gekochte Rote Bete.

Zubereitung:

1. Die benötigte Menge Mehl sieben und mit Salz und Süßungsmittel vermischen. Das Ei hineinschlagen und die Hälfte des Wassers hinzugießen. Gut verrühren, es sollten keine Klümpchen entstehen.
2. Die Rote Bete auf einer mittleren Reibe reiben und den Saft auspressen. Die resultierende Flüssigkeit zusammen mit dem restlichen Wasser und Öl in den Pfannkuchenteig gießen.
3. Kneten Sie den Teig und erhitzen Sie gleichzeitig eine antihaftbeschichtete Pfanne. Backen Sie die Pfannkuchen und servieren Sie sie mit Schokoladenaufstrich oder Marmelade.

Mit Mineralwasser

Benötigt:

• 260 g Grieß;
• 5 g Speisesalz
• 15 g raffinierter Zucker;
• 10 g Natron
• 600 ml Mineralwasser mit Kohlensäure.

Zubereitung:

1. Vermengen Sie alle trockenen Zutaten. Gießen Sie unter langsamem Rühren mit einem Schneebesen die Hälfte des Mineralwassers hinzu. Die Mischung sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben. Geben Sie die restliche Flüssigkeit und das Öl hinzu.
2. Erhitzen Sie die Pfanne stark und verteilen Sie den Teig dünn auf dem Boden. Braten Sie die Pfannkuchen goldbraun von beiden Seiten.
3. Servieren Sie die fertigen Pfannkuchen mit Marmelade oder Sauerrahm.

Mit Mineralwasser und Bananen

Zutaten:

• 700 ml Mineralwasser mit Kohlensäure;
• 300 g Fruchtfleisch reifer Bananen;
• 5 g Backpulver;
• 180 g Weizenmehl;
• 220 g Vollkornmehl.

Zubereitung:

1. Zerdrücken Sie das Bananenfruchtfleisch mit einer Gabel zu einem Püree. Gießen Sie etwa 150 ml Mineralwasser hinzu und pürieren Sie es noch ein paar Mal mit einem Küchengerät. Fügen Sie Salz zusammen mit Backpulver und Öl hinzu.
2. Mischen und sieben Sie beide Mehlsorten. Geben Sie sie zum Teigansatz. Gießen Sie die restliche Flüssigkeit hinzu und rühren Sie bis zur Homogenität. Lassen Sie den Ansatz an einem warmen Ort für eine halbe Stunde ruhen.
3. Backen Sie die Pfannkuchen in einer vorgeheizten Pfanne, bis sie eine schöne braune Farbe annehmen.

Mit Bier

Was wird benötigt:

• 180 g Grieß;
• 300 ml helles Bier;
• 2 Hühnereier;
• 1 Eigelb;
• 3 EL brauner Zucker.

Wie man es zubereitet:

1. Sieben Sie den Grieß und mischen Sie ihn mit Salz und Süßstoff. Geben Sie zu der trockenen Mischung die bereits zu leichtem Schaum geschlagenen Eier und das Eigelb. Gießen Sie das alkoholische Getränk und die vorher geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl hinzu. Rühren Sie bis zur gleichmäßigen Konsistenz.
2. Stellen Sie den Teig für ein paar Stunden in den Kühlschrank, aber es ist besser, ihn vorzubereiten und über Nacht kalt zu stellen.
3. Backen Sie die Pfannkuchen auf einer antihaftbeschichteten Oberfläche und servieren Sie sie mit einer beliebigen Füllung.

Mit dunklem Bier

Sie benötigen:

• 200 g Semolina,
• 240 ml dunkles Bier;
• 250 ml Vollmilch;
• 3 Hühnereier;
• 25 g Kristallzucker.

Der Zubereitungsprozess besteht aus einfachen Schritten:

1. Schlagen Sie in eine tiefe Schüssel Eier zu einem stabilen Schaum, vermischen Sie sie mit Salz und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen, bis ein leicht dickflüssiger Schaum entsteht.
2. Gießen Sie das Öl und die Milch hinzu und fügen Sie den Süßstoff hinzu. Gründlich vermischen – alle Kristalle sollten sich auflösen.
3. Sieben Sie den Grieß und mixen Sie ihn langsam mit einem Stabmixer auf niedriger Stufe – die trockenen Bestandteile verteilen sich gleichmäßig im gesamten Volumen.
4. Verteilen Sie den Teig mit einer Kelle auf der erhitzten Pfanne und backen Sie ihn goldbraun.
5. Stapeln Sie die dünnen und gleichzeitig luftigen Pfannkuchen.

Aus Zucchini

Für 6–8 Portionen benötigen Sie:

• 3 junge Zucchini;
• 230 ml Vollmilch;
• 230 g Grieß;
• 2 Bund Kräuter.

Zubereitung:

1. Schälen Sie die Zucchini und zerkleinern Sie das Fruchtfleisch durch einen feinen Fleischwolf oder mit einer Küchenmaschine. Wichtig ist, eine gleichmäßige Püreekonsistenz zu erreichen und überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Geben Sie portionsweise den Grieß hinzu. Hacken Sie Petersilie, Koriander und Dill fein.
2. Geben Sie die Kräuter zusammen mit Pflanzenöl zur vorbereiteten Mischung.
3. Erhitzen Sie die Pfanne und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Backen Sie die Pfannkuchen, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben, und fetten Sie den Boden vor jedem neuen Pfannkuchen mit Schmalz ein.
4. Servieren Sie mit Beerenkonfitüre oder Milchsauce.

Aus Haferflocken

Haferflocken gelten als unverzichtbares Produkt bei einer Diät. Das Getreide trägt zur Ausscheidung von freien Radikalen sowie Schlacken und Toxinen bei und versorgt den Körper mit nützlichen Nährstoffen.

Zutaten:

• 200 g Haferflocken;
• 500 ml abgekochtes Wasser;
• 1 Hühnerei;
• 20 g raffinierter Zucker;
• 10 g Speisesalz
• eine Prise Zimt;
• 240 g Mehl (nach Wahl);
• 1/2 TL Backpulver;
• 1 reifer Apfel.

Zubereitung:

1. Die Haferflocken sollten nicht instant sein. Geben Sie die Flocken in eine tiefe Schüssel und gießen Sie 2 Tassen leicht abgekühltes kochendes Wasser hinein. Mischen Sie und lassen Sie es 15–20 Minuten quellen.
2. Nachdem die Haferflocken gequollen sind, geben Sie Salz und Süßungsmittel hinzu. Schlagen Sie das Ei auf und verrühren Sie es. Geben Sie nach und nach Zimt, Backpulver und Mehl in die Mischung und kneten Sie dabei gleichzeitig.
3. Waschen Sie den Apfel, schälen und entkernen Sie ihn, schneiden Sie ihn in kleine Würfel und geben Sie ihn in den Pfannkuchenteig. Backen Sie die Pfannkuchen von jeder Seite goldbraun.

Die Pfannkuchen werden dick und werden heiß mit Honig oder süßem Topping serviert.

Aus Haferflocken ohne Mehl

Benötigte Zutaten:

• 320 g Haferflocken;
• 2 Tassen abgekochtes Wasser;
• 2 Hühnereier;
• je 10 g Zucker und Salz;
• 50 ml Pflanzenöl.

Zubereitung:

1. Übergießen Sie die benötigte Menge Flocken mit kochendem Wasser in einer geeigneten Schüssel. Lassen Sie sie eine Viertelstunde lang quellen, nachdem Sie sie mit Frischhaltefolie abgedeckt haben – um den Quellvorgang zu beschleunigen.
2. Schlagen Sie die Eier mit einer Küchenmaschine, bis ein lockerer Schaum entsteht. Geben Sie den gequollenen 'Herkules' in die Eimischung und rühren Sie Salz und Zucker ein.
3. Waschen und schälen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Wenn die Früchte einen säuerlichen Geschmack haben, erhöhen Sie die Menge des Süßungsmittels.
4. Geben Sie die Apfelscheiben in den Teig und mischen Sie ihn. Die Mischung sollte dick, aber nicht plastisch sein. Backen Sie die Pfannkuchen in einer erhitzten Pfanne.

Man kann jede beliebige Füllung wählen – Bananen-, Käse- oder Obstfüllung.

Aus Grieß

Für das Rezept benötigen Sie:

• 250 g Grieß;
• 200 g Weizenmehl;
• 2 Hühnereier;
• 1 TL schnellwirkende Hefe;
• 2 Tassen Kuhmilch;
• 70 g Butter;
• 20 g Zucker;
• 10 g Salz.

Zubereitungsanleitung:

1. Schlagen Sie in einer tiefen Schüssel Eier mit Zucker und Salz. Gießen Sie die Milch ein und fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu. Stellen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze auf und erwärmen Sie sie leicht.
2. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und gießen Sie die Mischung zur Eimischung. Vermischen Sie alles gründlich mit gesiebtem Mehl und Grieß, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Wickeln Sie die Schüssel mit dem Pfannkuchenteig in ein Küchentuch und lassen Sie sie dann etwa 1–1,5 Stunden an einem warmen Ort ruhen. Nach der 'Ruhezeit' den Teig nicht mehr umrühren.
4. Dann backen Sie die Pfannkuchen in einer erhitzten und gefetteten Pfanne.
5. Servieren Sie mit Fruchtmarmelade.

Aus Reismehl

Benötigt:

• 600 ml Vollmilch;
• 30 g Butter;
• 260 g Reismehl;
• 1 großes Hühnerei;
• 3 g Vanillin;
• eine Prise Speisesalz;
• 5 g Salz.

Wie man es zubereitet:

1. Nehmen Sie die Milch vorher aus dem Kühlschrank oder erwärmen Sie sie leicht auf dem Herd. Gießen Sie sie in eine Schüssel und schlagen Sie das Ei hinein.
2. Sieben Sie das Mehl mit einem feinen Sieb und geben Sie es in kleinen Portionen zur vorbereiteten Mischung. Dann fügen Sie Vanillin und Natron hinzu.
3. Rühren Sie gründlich um und backen Sie es, bis es auf jeder Seite goldbraun ist.

Da Reismehl oft absetzt, sollten Sie die Mischung schütteln.

Aus Reismehl ohne Eier

Inhaltsstoffe:

• 300 ml entrahmte Milch;
• 200 g Bananenmark;
• 7 g Backpulver;
• eine Prise gemahlener Kardamom;
• 10 g Maisstärke;
• 200 g Reismehl.

Vorgehen:

1. Vermischen Sie Milch, gesiebtes Mehl und Stärke in einer Schüssel mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine – so erreichen Sie leichter eine gleichmäßige Konsistenz.
2. Zerdrücken Sie das Bananenmark mit einer Gabel in einem separaten Teller und geben Sie es zur flüssigen Grundmasse. Danach fügen Sie Backpulver und gemahlenen Kardamom hinzu. Auf Wunsch geben Sie Kurkuma oder Zimt dazu.
3. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne. Verteilen Sie mit einer Kelle eine kleine Portion Teig gleichmäßig. Braten Sie es, bis sich eine Kruste bildet. Servieren Sie es mit Honig oder Marmelade.

Kartoffelpfannkuchen

Benötigte Zutaten:

• 2 Hühnereier;
• 300 g Kartoffeln;
• 400 ml Vollmilch;
• 2 EL Sonnenblumenöl.

Zubereitung:

1. Schälen Sie die Kartoffelknollen, kochen Sie sie und pürieren Sie sie zusammen mit Sauermilchprodukten und den zuvor schaumig geschlagenen Eiern.
2. Sieben Sie das Mehl und geben Sie es in kleinen Portionen hinzu, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
3. Kneten Sie die Mischung und braten Sie sie 2–3 Minuten auf jeder Seite.

Mit Kartoffelkochwasser

Zutaten:

• 150 g Schmand;
• 1 Hühnerei;
• 40 g Butter;
• 250 ml Kartoffelbrühe;
• Gewürze – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Kochen Sie die geschälten Kartoffelknollen, um eine kräftige Brühe zu erhalten.
2. Kühlen Sie auf Raumtemperatur ab und geben Sie Milch, geschmolzene Butter und das schaumig geschlagene Ei hinzu. Fügen Sie Gewürze und Mehl hinzu.
3. Verdünnen Sie den Teig. Bereiten Sie ihn auf einer heißen antihaftbeschichteten Oberfläche zu, bis eine braune Kruste entsteht.

Klassische Kartoffelpfannkuchen

Benötigt wird:

• 600 g Kartoffeln;
• 120 g Butter;
• Salz, Pfeffer, Paprika – nach Wunsch.

Zubereitung:

1. Schälen Sie die Knollen, waschen Sie sie und reiben Sie sie auf der groben Seite der Reibe. Entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit, salzen und pfeffern Sie.
2. Geben Sie sie in eine gefettete Pfanne und garen Sie sie fertig.
3. Servieren Sie mit Sahne-Knoblauch-Soße oder Tomatensoße.

Werden Liebhaber traditioneller Kartoffelpuffer mögen.

Buchweizenpfannkuchen

Für 2 Portionen benötigt man:

• 180 g Buchweizengrütze;
• 100 g Weizenmehl;
• 120 g Zwiebeln;
• 7 g schwarzer gemahlener Pfeffer;
• 360 ml abgekochtes Wasser;
• 70 g Paniermehl;
• Gewürze nach Geschmack.

Wie man es zubereitet:

1. Kochen Sie die Buchweizengrütze. Dazu verlesen und waschen Sie die Körner unter fließendem Wasser, geben Sie sie dann in einen Topf. Gießen Sie Wasser hinzu, salzen Sie und garen Sie sie fertig. Den gekochten Buchweizen kühlen Sie ab.
2. Schälen, waschen und schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel. Braten Sie sie in Pflanzenöl goldbraun. Vermengen Sie den abgekühlten Buchweizenbrei mit dem gesiebten Mehl und den Zwiebeln. Fügen Sie Gewürze hinzu und kneten Sie alles gründlich.
3. Formen Sie kleine Pfannkuchen und wälzen Sie sie in Paniermehl. Braten Sie sie auf jeder Seite 3–4 Minuten in Pflanzenöl goldbraun. Servieren Sie sie mit Borschtsch oder Sauerkrautsuppe.

Es eignet sich als eigenständiges Gericht in Kombination mit einer Pilz- oder Sahnesoße.

Diätpfannkuchen

Benötigt:

• 250 ml fettarmer Kefir;
• 1 Hühnerei;
• 5 EL Vollkornmehl;
• 3 g Backpulver;
• 5 g Speisesalz.

Zubereitung:

1. Verrühren Sie im Küchenmixer die benötigte Menge Kefir, das Ei mit dem gesiebten Mehl und dem Salz.
2. Löschen Sie das Natron mit einer kleinen Menge kochendem Wasser und gießen Sie es in die Masse. Rühren Sie gründlich um und braten Sie es in einer Teflonpfanne.
3. Servieren Sie mit nicht kristallisiertem Honig oder einer Fruchtfüllung.

Diätpfannkuchen mit Haferflocken

Zutaten:

• 300 g Haferflocken;
• 200 ml 1%ige Kuhmilch;
• 2 Hühnereier;
• 200 g Bananenmark;
• 2 reife Birnen;
• 20 g Honig;
• 4 EL Pflanzenöl.

Die Zubereitung besteht aus mehreren Schritten:

1. Waschen Sie die Früchte, schneiden Sie sie in Würfel und geben Sie sie zusammen mit den Haferflocken in die Schüssel des Küchenmixers. Gießen Sie Milch, Öl, Honig und Eier dazu.
2. Mixen Sie, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Es sollte laut diesem Rezept eine dicke, aber dennoch gleichmäßige Masse entstehen.
3. Lassen Sie es 20–30 Minuten an einem warmen Ort stehen, dann beginnen Sie mit dem Braten. Servieren Sie mit Glukosesirup.

Dünne Pfannkuchen

Benötigt werden:

• 3 Stück Hühnereier;
• 350 ml Milch mit 3,2 % Fettgehalt;
• 3 EL saure Sahne;
• 250 ml kochendes Wasser;
• 300 g Weizenmehl;
• 70 ml Sonnenblumenöl;
• 1/2 TL Natron;
• 4 EL raffinierten Zucker.

Wie man es zubereitet:

1. In einer tiefen Schüssel Milch, Öl und Schmand vermischen und mit einem Schneebesen aufschlagen. Lösen Sie die benötigte Menge Natron im kochenden Wasser auf und gießen Sie es in den Pfannkuchenteig. Geben Sie Salz und Zucker hinzu und rühren Sie gründlich um.
2. Sieben Sie das Mehl und geben Sie es nach und nach in die Mischung. Stellen Sie es für 15–20 Minuten in den Kühlschrank.
3. Nachdem der Teig geruht hat, backen Sie die Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne goldbraun.

Pfannkuchen mit Löchern

Folgende Zutaten werden benötigt:

• 600 ml fette Sauermilch;
• 300 g Mehl;
• 4 Hühnereier
• 3 EL Zucker.

Zubereitung:

1. Schlagen Sie in einer Schüssel Eier zu steifem Schaum, gießen Sie das Sauermilchprodukt hinein und rühren Sie gründlich um. Dann geben Sie das vorher gesiebte Mehl hinzu und schlagen Sie erneut. Geben Sie nach Geschmack Süßstoff, Zucker und eine kleine Menge Pflanzenöl hinzu.
2. Die Mischung sollte wie dünne, fließende Sauermilch sein. Decken Sie die Schüssel mit dem Pfannkuchenteig mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort für 25–30 Minuten.
3. Erhitzen Sie eine Pfanne und braten Sie die Pfannkuchen.

Mit Löchern auf Milchbasis

Sie benötigen:

• 3 Stück Hühnereier;
• 600 ml Milch;
• 200 ml abgekochtes Wasser;
• 70 g Zucker;
• 260 g Grieß;
• 5 g Salz.

Wie man es zubereitet:

1. In einem tiefen Topf Eier mit Zucker und dem erwärmten Sauermilchprodukt verrühren. Mit dem Küchenmixer kurz mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Gießen Sie das warme Wasser in einem dünnen Strahl hinein und geben Sie den vorher gesiebten Grieß hinzu.
2. Die Konsistenz des nach diesem Rezept zubereiteten Teigs ähnelt dickem Kefir, es sollten keine Klumpen vorhanden sein. Gießen Sie das Pflanzenöl in die entstandene Mischung und verrühren Sie es – dieser Trick hilft, ein mögliches Anhaften an der Oberfläche zu vermeiden.
3. Lassen Sie die Masse 15–20 Minuten stehen. Dann gießen Sie sie auf den Boden einer erhitzten Pfanne. Für einen Pfannkuchen wird etwa eine halbe Schöpfkelle Teig benötigt. Backen Sie ihn etwa eine Minute von jeder Seite, nachdem Sie ihn gleichmäßig auf dem Boden verteilt haben.
4. Stapeln Sie die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller und bestreichen Sie sie mit zerlassener Butter.

Ohne Eier

Für 4 Portionen:

• 800 ml saure Milch;
• 270 g Grieß;
• 3 g Backpulver;
• 4 EL Zucker;
• 4 g Vanillin.

Vorgehen:

1. Erwärmen Sie das Sauermilchprodukt im Wasserbad. Geben Sie eine Prise Speisesalz, Natron und Vanillin in die warme Mischung. Schlagen Sie den Inhalt mit einer Küchenmaschine, bis sich kleine Bläschen bilden.
2. Fügen Sie nach und nach den Grieß hinzu und rühren Sie dabei ständig um. Wenn der Teig etwas flüssig erscheint, ist die Rezeptur vollständig eingehalten.
3. Erhitzen Sie die Pfanne und braten Sie die Pfannkuchen goldbraun. Servieren Sie das Dessert mit Beerenkonfitüre oder Erdbeermarmelade.

Mit Hefe

Benötigt wird:

• 400 ml Kefir mit niedrigem Fettgehalt;
• 8 g Trockenhefe;
• 30 g brauner Zucker;
• 4 Hühnereier
• 150 g Grieß;
• 40 g Butter.

Vorgehen:

1. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer steif, salzen und zuckern Sie nach Geschmack. Gießen Sie das auf Zimmertemperatur erwärmte Sauermilchprodukt hinzu und verrühren Sie alles.
2. Geben Sie den gesiebten Grieß hinzu und kneten Sie den Teig glatt. Geben Sie dann kochendes Wasser hinzu und wiederholen Sie den Vorgang.
3. Beginnen Sie mit dem Backen der Pfannkuchen. Erhitzen Sie die Pfanne und verteilen Sie den Teig gleichmäßig. Warten Sie, bis die Oberfläche eine schöne goldene Farbe annimmt, und wenden Sie sie.

Mit Fleisch

Sie benötigen:

• 350 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind);
• 100 g Speisezwiebel;
• 250 ml Sahne;
• 240 ml abgekochtes Wasser;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 7 g Salz.

Zubereitung:

1. Vermengen Sie die trockenen Zutaten und geben Sie die warme Sahne hinzu. Kneten Sie alles gründlich. Lassen Sie es an einem warmen Ort für eine halbe Stunde ruhen.
2. Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor. Dafür braten Sie die gehackte Zwiebel mit dem Hackfleisch an.
3. Backen Sie dünne Pfannkuchen und füllen Sie sie. Servieren Sie das Gericht mit einer Sahne-Knoblauch-Sauce.

Mit Quark

Zutaten:

• 0,6 l Dickmilch;
• 4 Eiweiß;
• 400 g Weizenmehl;
• 40 g Butter;
• 1 Packung Quark;
• 1/2 Päckchen Vanillin.

Vorgehen:

1. Bereiten Sie den Pfannkuchenteig zu: Vermischen Sie die Sauermilch mit dem Eiweiß, Zucker und salzen Sie nach Geschmack. Schlagen Sie mit einem Schneebesen glatt und fügen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten ruhen.
2. Geben Sie zur Quarkmasse das halbe Päckchen Kristallvanillin und verrühren Sie alles.
3. Braten Sie die Pfannkuchen. Bestreichen Sie sie mit süßer geschmolzener Butter und füllen Sie sie. Servieren Sie mit Honig und saurer Sahne.

Mit Käse und Zucchini

Sie benötigen:

• 350 g Zucchini;
• 265 ml Kuhmilch;
• 4 Hühnereier
• 5 Knoblauchzehen;
• 100 g Grieß;
• 120 g Russischer Käse.

Zubereitung:

1. Spülen Sie die jungen Zucchini unter fließendem Wasser ab und pürieren Sie das ungeschälte Gemüse mit einem Mixer. Wenn die Schale zu fest ist, muss sie abgeschnitten werden.
2. Entfernen Sie überschüssiges Wasser aus dem Püree und schlagen Sie die stabile Eimischung unter. Reiben Sie den Hartkäse und mischen Sie alles. Für einen pikanten Geschmack hacken Sie Knoblauch. Neben der klassischen Füllung können Sie auch Kartoffeln, Petersilie und Grieß verwenden.
3. Geben Sie nach und nach je 1 EL Grieß hinzu. Verdünnen Sie den Teig mit Milch auf die Konsistenz von saurer Sahne. Lassen Sie die Mischung 15–20 Minuten ruhen und beginnen Sie dann mit dem Braten. Braten Sie die Pfannkuchen goldbraun, füllen Sie sie und servieren Sie sie mit Sahne-Knoblauch-Sauce.

Mit Pilzen

Benötigt wird:

• 200 g Mehl;
• 500 ml fettarmer Kefir;
• 1 TL schnellwirkende Hefe;
• 2 EL Zucker,
• 4 Hühnereier
• 450 g Champignons;
• 120 ml fettreiche Sahne.

Zubereitung:

1. Sieben Sie das Mehl durch ein Sieb und vermengen Sie es mit der Hefe, der Mischung und der erforderlichen Menge Kefir. Verarbeiten Sie alles in der Küchenmaschine und stellen Sie es für 40 Minuten an einen warmen Ort.
2. Zerkleinern Sie die Pilze und schmoren Sie sie in Sahne. Verdicken Sie die Soße mit einer Prise Stärke.
3. Backen Sie die Pfannkuchen und füllen Sie sie mit der Pilzmischung.

Sie können die Pfannkuchen zusätzlich im Backofen überbacken.

In der Mikrowelle

Benötigt wird:

• 230 ml Milch;
• 30 g Zucker
• 100 g Weizenmehl;
• 20 g Stärke.

Vorgehen:

1. Mischen Sie alle Zutaten für den Pfannkuchenteig in einem Behälter und schlagen Sie sie gründlich mit dem Mixer – es sollten keine Klumpen vorhanden sein. Lassen Sie den Teig im Kühlschrank eine bis anderthalb Stunden ruhen.
2. Erhitzen Sie einen Teller, bestreichen Sie ihn dann mit Schmalz oder Butter.
3. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf der Oberfläche und backen Sie ihn auf jeder Seite 30 Sekunden bei maximaler Leistung.

Im Multikocher

Benötigt wird:

• 650 ml kochendes Wasser;
• 50 g Zucker;
• 120 g 67%ige Mayonnaise;
• 8 EL (gestrichen) Grieß;
• 5 g Natron;
• Gewürze – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Vermischen Sie Salz, Wasser, Zucker, Mayonnaise und Backpulver mit einem Schneebesen. Sieben Sie den Grieß, teilen Sie ihn in mehrere Portionen und geben Sie ihn portionsweise zusammen mit etwas Pflanzenöl zum Teig. Der Teig sollte nicht zu dick sein.
2. Erhitzen Sie den Topf des Multikochers und braten Sie die Pfannkuchen. Servieren Sie sie mit jeder Art von Soße.

Auf Wunsch können Sie das normale kochende Wasser durch Mineralwasser ersetzen.

Wie man tiefgekühlte Crêpes richtig brät

Eine der Zubereitungsmethoden für tiefgefrorene Pfannkuchen ist der Backofen. Heizen Sie ihn auf 200 °C vor. Fetten Sie das Backblech ein oder legen Sie es mit Backpapier aus. Legen Sie die tiefgefrorenen Pfannkuchen dicht an dicht auf die vorbereitete Fläche und braten Sie sie 12–15 Minuten. Ein Nachteil dieser Zubereitungsvariante ist die benötigte Zeit, die im Vergleich zu anderen Methoden länger ist.

Foto der Pfannkuchen