Wie backt man Biskuit im Ofen: Temperatur, Zeit und Einstellung

Trotz der einfachen Zubereitung von Biskuit gelingt er nicht immer locker und durchgebacken. Zu den Hauptgründen für Misserfolge zählen Fachleute unterschiedliche Temperaturen der Zutaten, falsche Proportionen und falsches Aufschlagen. Besonders wichtig ist es beim Backen, das Temperaturregime einzuhalten, das direkt die gleichmäßige Hitzebehandlung des Teigs, das Aussehen und den Geschmack des Gebäcks beeinflusst.

Wie beeinflusst die Temperatur den Biskuit?

Mit dem in den Ofen gegebenen Biskuitteig geschehen unter dem Einfluss hoher Temperaturen Metamorphosen. Die Gase dehnen sich aus und bilden Bläschen, die Fette schmelzen, der Zucker löst sich, das Eiweiß koaguliert. Durch chemische und physikalische Reaktionen verwandelt sich der Teig in einen lockeren, porösen Biskuit.

Bei einer relativ niedrigen Temperatur von 150 °C dauert die Zubereitung länger, verläuft aber gleichmäßig. Wenn man den Teig jedoch in einen auf 200 °C oder höher vorgeheizten Ofen gibt, erwärmt sich die Kruste schneller als die Krume. Die Oberfläche karamellisiert schnell, bekommt einen unangenehmen Geschmack, wölbt sich oder reißt.

Bei einer bei 150 °C gebackenen Backware ist die Krume weich und zart. Bei einem im Hochtemperaturmodus gebackenen Biskuit ist die Krume gröber. Der Grund ist die unterschiedliche Koagulationsgeschwindigkeit der Proteine.

Ein gleichmäßig durchgebackener und lockerer Biskuit gelingt bei einer Temperatur von 160–180 Grad. Beachten Sie, dass jeder Ofen individuell ist und die eingestellte und die tatsächliche Temperatur abweichen können. Daher wird empfohlen, ein digitales oder analoges Thermometer zu verwenden.

Temperatur, Zeit und Einstellung für das Backen von Biskuit

Die Zeit und die Einstellung für die Zubereitung von Biskuitteig unterscheiden sich im elektrischen und im Gasofen leicht. Die Feinheiten des Backens hängen von der Art und der Gleichmäßigkeit der Wärmeverteilung ab.

Im elektrischen Ofen

Ein elektrischer Backofen heizt sich langsam auf und kühlt langsam ab. Diese Tatsache wirkt sich positiv auf das Endergebnis aus und eignet sich hervorragend zum Backen, da Temperaturschwankungen vermieden werden.

Damit der Teig gleichmäßig durchbackt, bereiten Sie den Biskuit 45 Minuten im Modus 'Ober-/Unterhitze' bei einer Temperatur von 160–170 °C zu.

Im Gasofen

Ein Gasbackofen heizt schneller auf als ein elektrischer; mit einem Thermometer lässt sich die Temperatur einfacher kontrollieren. Bei der Verbrennung von Gas entsteht jedoch Feuchtigkeit, die zur Bräunung der Kruste führt. Ein Gasbackofen kann aufgrund möglicher Gasentzündungen keine gleichmäßige Erwärmung gewährleisten.

Das Backen von Biskuitböden ist darin möglich, wenn man sich an die Besonderheiten gewöhnt. Die optimale Backzeit beträgt 40 Minuten bei einer Temperatur von 180 °C.

Fragen und Antworten

Die Fragen von Anfängerköchen drehen sich um die Feinheiten des Backens. Hausfrauen interessiert, worin, in welchem Modus und auf welcher Ebene man den Biskuit zubereitet, wie man den Teig gleichmäßig durchbackt und die Luftigkeit des Gebäcks nach dem Herausnehmen aus dem Ofen erhält.

Auf welcher Ebene backt man Biskuit im Ofen?

Damit die Hitze bei Betrieb des Ofens im Modus 'Ober-/Unterhitze' möglichst gleichmäßig verteilt wird, stellen Sie die Form mit dem Biskuitteig in die Mitte der mittleren Ebene.

Muss man die Heißluft beim Backen von Biskuit einschalten?

Wenn der Backofen nur ein Heizelement hat und Sie nicht gleichzeitig den Modus für Ober- und Unterhitze nutzen können, schalten Sie den Umluftmodus ein. Die Konvektion sorgt für eine Erwärmung des Halbfertigprodukts von allen Seiten. Bei Verwendung dieses Modus verkürzen Sie die Backzeit um ein Viertel und reduzieren die Temperatur um 10–15 Grad.

In welchen Ofen stellt man den Biskuit: in den kalten oder heißen?

Um den Biskuit durch Zusammenfallen des Teigs nicht zu verderben, heizen Sie den leeren elektrischen Backofen 15–20 Minuten vor dem Backen vor. Das Backblech oder die Form sollten kalt bleiben, sonst wird der Boden hart.

Darf man den Ofen beim Backen von Biskuit öffnen?

Der Teig geht im Ofen durch Koagulation des Eiweißes auf. Dieser Prozess erfolgt allmählich bei gleichmäßiger Erwärmung. Wenn man die Tür öffnet, wird das Temperaturregime gestört, der Teig fällt zusammen und dies lässt sich nicht mehr korrigieren.

In den ersten 20–30 Minuten sollten Sie sich dem Ofen besser nicht nähern. Öffnen Sie die Ofentür zur Überprüfung der Garheit vorsichtig, wenn der Teig maximal aufgegangen und stabilisiert ist.

Wie nimmt man den Biskuit richtig aus dem Ofen, damit er nicht zusammenfällt?

Damit der Biskuit nicht wie ein Luftballon durch einen plötzlichen Temperaturwechsel zusammenfällt, lassen Sie das Gebäck 15–20 Minuten im Ofen. Öffnen Sie die Tür leicht, damit Luft zirkulieren kann und die Temperatur allmählich sinkt. Länger als 20 Minuten sollte das Gebäck nicht im Ofen bleiben, da der Biskuit durch Kondenswasser weich werden oder austrocknen kann.

Nehmen Sie den Biskuit nach dem Herausnehmen vom Backpapier, drehen Sie ihn um und legen Sie ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter. Wenn Sie das fertige Gebäck auf einen Teller oder ein Schneidebrett legen, sammelt sich auf der Unterseite Feuchtigkeit und sie wird klebrig.

Nach 2 Stunden wickeln Sie den Biskuit in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn zum Stabilisieren in den Kühlschrank.

Wie überprüft man, ob der Biskuit fertig ist?

Orientieren Sie sich am Aussehen des Gebäcks. Als fertig gilt das Gebäck, wenn es sich leicht zusammengezogen und vom Rand gelöst hat. Eine zuverlässigere Methode zur Überprüfung der Garstufe ist die Verwendung eines Holzstäbchens oder Zahnstochers. Stechen Sie den Biskuit in der Mitte durch und bewerten Sie das Ergebnis. Wenn der „Tester“ trocken ist, kann der Ofen ausgeschaltet werden. Ein klebriges Ende des Stäbchens mit Teigresten zeigt an, dass der Biskuit noch roh ist.

Warum wird der Biskuit innen nicht durchgebacken?

Es gibt mehrere Gründe für das ungleichmäßige Backen des Biskuits:

Verletzung des Temperaturregimes
Das Gebäck bleibt innen roh, wenn es im Ofen bei einer Temperatur gebacken wird, die über oder unter der im Rezept empfohlenen liegt.

Im ersten Fall trocknet die Hitze die Ränder schnell aus, ohne bis zur Mitte zu gelangen. Bei niedrigen Temperaturen hat der Teig nicht genug Zeit zum Backen. Er bleibt niedrig und blass ohne eine appetitliche goldbraune Kruste.

Überprüfen Sie die Temperatur im Backofen. Ist sie höher als normal, reduzieren Sie sie, decken Sie den Biskuit oben mit Folie ab, damit die Kruste nicht verbrennt, und backen Sie weiter. Bei niedrigen Werten erhöhen Sie die Temperatur.

Falsch geschlagene Eier
Wenn im Rezept kein Backpulver vorgesehen ist, erhält der Teig seine poröse Struktur durch die Koagulation der Eier. Während der Zubereitung werden die Eier zunächst auf Raumtemperatur erwärmt, in einem sauberen, trockenen Gefäß geschlagen, wobei die Geschwindigkeit des Mixers allmählich erhöht wird. Eine falsch geschlagene Eimasse macht den Biskuit gummiartig und flach.

Nichteinhaltung der Proportionen
Ein weiterer Grund für einen nicht durchgebackenen Biskuit ist ein technischer Fehler. Ein zu hoher Zuckeranteil oder eine zu große oder zu geringe Mehlmenge als im Rezept angegeben, führt zu einem enttäuschenden Ergebnis.

Unvorsichtige Handlungen
Biskuitteig verträgt keine Erschütterungen oder Temperaturschwankungen. Man sollte die Form mit dem Inhalt nicht unnötig verschieben, nicht unvorsichtig auf das Gitter stellen und nicht unnötig die Ofentür öffnen. Werden diese Regeln nicht beachtet, platzen die Luftblasen, die Mitte fällt zusammen und bleibt ungebacken.

In welcher Form backt man Biskuit und womit bestreicht man sie?

Die beste Form für Biskuit ist rund, mit herausnehmbarem Boden, antihaftbeschichtet und mit hohem Rand. Ein geeigneter Durchmesser ist 24–26 cm. Eine Antihaftbeschichtung muss nicht eingefettet werden. Wenn die Form diese Eigenschaft nicht hat, schneiden Sie einen Kreis aus Backpapier aus, der den Boden bedeckt, sowie einen Streifen, der etwas breiter als die Höhe des Randes ist.

Warum wölbt sich der Biskuit beim Backen zu einem Hügel?

Der Biskuit hebt sich zu einem Berg bei ungleichmäßiger Wärmeverteilung oder Backen bei zu hohen Temperaturen. Die Situation lässt sich leicht beheben. Regulieren Sie die Temperatur mit einem Thermometer, stellen Sie ein leeres Backblech auf das Gitter über der Form oder decken Sie die Oberseite mit Folie ab, in die Sie ein paar Löcher machen. Im letzteren Fall verlängern Sie die Backzeit um 10 Minuten.

Der Erfolg des Endergebnisses hängt maßgeblich vom Temperaturregime ab. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihr Ofen richtig funktioniert, besorgen Sie sich ein Thermometer.