5 Wege, jede Sahne für Cremes und Desserts anzudicken

Wenn Sie gerne selbst Konditoreiwaren zubereiten, wissen Sie, dass Sie in den meisten Fällen nicht ohne Sahne für die Creme auskommen. Aber manchmal kommt es vor, dass es trotz aller Bemühungen nicht gelingt, sie beim Schlagen in Schaum zu verwandeln. Der Grund kann im Produkt selbst liegen. Es gibt jedoch einige Zusätze, die helfen, die Sahne einzudicken.

Welche Sahne wählen Sie für die Creme?

Richtig ausgewählte Sahne hilft Ihnen, Probleme beim Schlagen der Creme zu vermeiden:

1. Zunächst müssen Sie ein Naturprodukt kaufen. Es darf keine Stabilisatoren, Palmöl, Verdickungsmittel, Farbstoffe, Geschmacksverstärker oder andere Lebensmittelzusatzstoffe enthalten.
2. Der Fettgehalt der Sahne sollte nicht niedrig sein. Trinksahne eignet sich also nicht zum Schlagen von Creme. Auf der Verpackung sollte ein Fettgehalt von 33% bis 38% angegeben sein. Sie müssen auf die Aufschrift „zum Schlagen“ achten.
3. Sie sollten nur frische Sahne nehmen. Andernfalls kann die Creme anfangen, sich zu trennen. Bevor Sie mit dem Schlagen beginnen, sollten Sie das Produkt unbedingt probieren, da die Lagerbedingungen bereits im Geschäft beeinträchtigt worden sein könnten.

Wichtig! Ein guter, fester und stabiler Creme gelingt nur aus qualitativ hochwertiger Sahne.

Wie bestimmen Sie den Fettgehalt der Sahne?

Manche Hausfrauen bewahren Milchprodukte nicht in der Fabrikverpackung auf oder kaufen lieber Sahne von Bauernhöfen. Daher kann es schwierig sein, den Fettgehalt zu bestimmen. Ob die Sahne zum Schlagen geeignet ist, kann man an ihrem Aussehen erkennen:

1. Wenn das Produkt an Milch erinnert und nur etwas dicker ist, hat es einen Fettgehalt von etwa 10–15 %. Dies sind Trinksahne. Egal wie sehr man sich bemüht, daraus wird keine Creme. Meistens werden sie für die Zubereitung von Getränken und Puddingcremes verwendet.
2. Sahne mit einem Fettgehalt von 20–25 % ist dicker. Aber ohne spezielle Verdickungsmittel erhält man daraus keine stabile Creme. Sie setzen sich schnell ab und verlieren ihre Form. In der Küche werden sie für Soßen und Saucen verwendet.
3. Bei einem Fettgehalt von über 30 % ähnelt das Produkt in der Konsistenz eher Sauerrahm. Der hohe Fettgehalt macht die Masse fest. Genau diese Sahne wird zum Schlagen von Creme empfohlen.

Warum wird die Sahne beim Schlagen flüssig?

Es gibt mehrere Gründe, warum das Milchprodukt beim Schlagen flüssig wird.

Überprüfen Sie zunächst das Mindesthaltbarkeitsdatum. Auch wenn es noch nicht abgelaufen ist, sollten Sie bedenken: Je mehr Zeit seit dem Herstellungsdatum vergangen ist, desto schlechter lässt sich die Sahne schlagen und sie beginnt sich in eine dicke und eine flüssige Komponente zu trennen.

Auch Sahne, die sauer geworden ist, bleibt flüssig, unabhängig von der Verarbeitungszeit. Verwenden können Sie sie nur noch zum Backen.

Wenn die Sahne zunächst anfängt dick zu werden und dann wieder flüssiger wird, liegt das wahrscheinlich an einem falschen Schlagen. Entweder wurde der Prozess zu lange fortgesetzt oder die Geschwindigkeit war von Anfang an zu hoch. Daher müssen Sie die Technik der Sahnecremezubereitung strikt einhalten.

Wie schlagen Sie Sahne richtig?

Damit die Sahne gut geschlagen wird und eindickt, ist es wichtig, das Ausgangsprodukt richtig auszuwählen und einige Regeln während des Prozesses zu beachten.

1. Bevor Sie mit der Zubereitung der Creme beginnen, kühlen Sie die Sahne stark. Legen Sie sie nicht in den Gefrierschrank, da das gewünschte Ergebnis dann wahrscheinlich ausbleibt. Am besten stellen Sie sie für 10–12 Stunden auf die oberste Ablage des Kühlschranks.
2. Der Schneebesen und der Behälter, in dem die Sahne geschlagen wird, sollten ebenfalls kalt sein. Sie werden 50–60 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt.
3. Die Schüssel, in die die Sahne gegeben wird, muss mit einem trockenen Handtuch ausgewischt werden.
4. Es wird nicht empfohlen, gleichzeitig viel Sahne zu schlagen. Wenn eine größere Menge Creme benötigt wird, teilen Sie das Milchprodukt besser in Portionen von 200–250 ml auf.
5. Zunächst wird die Sahne langsam geschlagen, wobei die Geschwindigkeit allmählich erhöht wird. Der gesamte Vorgang dauert 6–8 Minuten.
6. Das optimale Werkzeug ist ein gewöhnlicher Schneebesen. Er ermöglicht es der Sahne, während des Rührens viel Sauerstoff aufzunehmen, was die Masse luftig macht. Halten Sie den Schneebesen leicht schräg, beginnen Sie mit langsamen Bewegungen und steigern Sie allmählich die Geschwindigkeit.

Sie können auch einen Mixer verwenden. Allerdings sollte das Gerät eine hohe Leistung haben. Ein schwächerer wird wahrscheinlich schnell überhitzen und kaputtgehen.

Ein Stabmixer ist dagegen völlig ungeeignet. Selbst wenn das Gerät einen Schneebesenaufsatz hat, ist die Geschwindigkeit von Anfang an hoch. Es besteht die Gefahr, dass die Sahne zu Butter wird.

Damit die Creme schmackhaft wird, schlagen Sie die Sahne zunächst bis zur mittleren Dicke und fügen dann Kakao, Puderzucker oder andere Zutaten hinzu.

Was fügen Sie der Sahne zum Eindicken hinzu?

Falls es nicht gelungen ist, Sahne mit dem erforderlichen Fettgehalt zu kaufen, die Creme aber trotzdem zubereitet werden muss, können Sie sowohl einen gekauften Verdicker als auch haushaltsübliche Zusätze verwenden.

Sahnefestiger aus dem Geschäft

Die Hauptaufgabe eines gekauften Verdickers ist es, der Creme die nötige Festigkeit zu verleihen, damit sie ihre Form behält. Jedes Päckchen enthält 8 Gramm Pulver. Diese Menge reicht für etwa 250 ml Sahne mit 20% Fettgehalt.

Wichtig! Sie brauchen keine Angst zu haben, wenn Sie in der Zutatenliste den Namen 'Distärkephosphat' lesen. Es ist lediglich modifizierte Stärke.

Die Verwendung des Verdickers ist nicht schwierig. Das gekühlte Milchprodukt wird geschlagen, und nach etwa einer bis eineinhalb Minuten wird das Pulver zur Sahne hinzugefügt. Danach wird der Vorgang fortgesetzt, bis die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Stärke

Stärke ist einer der Bestandteile von gekauftem Verdickungsmittel. Daneben enthält es auch Puderzucker. Um sicherzustellen, dass die Sahne eindickt, ist es besser, beide zusammen zu verwenden. Kartoffelstärke ist in fast jeder Küche vorhanden, und Puderzucker kann man durch Mahlen von Kristallzucker in einer Kaffeemühle erhalten. Diese beiden Komponenten werden im Verhältnis eins zu zwei gemischt. Auf 300 ml Sahne nimmt man drei Esslöffel der Mischung. Danach verfährt man genauso wie mit dem gekauften Verdickungsmittel. Die Creme wird luftig und läuft nicht aus.

Speisegelatine

Bei Verwendung von Speisegelatine muss man sich ebenfalls strikt an die Mengenverhältnisse halten. Andernfalls könnte man am Ende Gelee erhalten, und bei einer Verringerung der Dosis des Zusatzes wird die Creme nicht eindicken. Auf 300 ml Sahne benötigt man 1/2 Teelöffel Gelatinepulver.

Ein Drittel der Sahne wird in ein Gefäß gegossen und die Gelatine dazugegeben. Innerhalb von einer Viertelstunde sollte der Zusatz quellen. Danach erhitzt man das Glas mit dem Inhalt im Wasserbad. Dadurch löst sich das Pulver auf. Die Mischung muss abgekühlt werden.

Zuerst beginnt man, den restlichen Teil der Sahne zu schlagen, und gießt nach und nach die Mischung mit der Gelatine ein. Wenn man einen Mixer verwendet, erhöht man die Drehzahl auf Maximum. Die Creme dickt schnell ein und behält ihre Form. Sie kann zum Verzieren des fertigen Backwerks verwendet werden.

Zitronensaft

Es ist zu beachten, dass das Hinzufügen von Zitronensaft zur Sahne der fertigen Creme eine besondere Säure verleiht. Daher ist es sehr wichtig, es nicht zu übertreiben. Auf 500 Gramm Sahne benötigt man einen halben Teelöffel Zitronensaft. Besser ist es, frisch gepressten Saft zu verwenden. Nach dem Stehen im Kühlschrank verliert er einige seiner Eigenschaften. Den Zitronensaft gibt man schon während des Schlagens einige Minuten nach Beginn hinzu.

Die Creme beginnt einzudicken, nachdem sich der Zusatz mit der Sahne vermischt hat.

Puderzucker

Auch Puderzucker kann helfen, allerdings muss er unbedingt schmelzend sein. Auf 200 Gramm Milchprodukt werden 2 Esslöffel Verdickungsmittel benötigt. Man gibt sie 1,5–2 Minuten nach Beginn des Schlagens hinzu. Am Ende sollte eine Creme mit der gewünschten Konsistenz entstehen.