Wie man Absinth richtig trinkt

Der erstaunliche smaragdgrüne Drink mit einem Alkoholgehalt von bis zu 89,9 % wurde als Medizin entwickelt. Die Urheberschaft wird mehreren Personen zugeschrieben, aber historisch ist der Name Pierre Ordinaire als Entwickler des genauen Rezepts und Henri Dubied als Unternehmer, der die industrielle Produktion aufnahm, belegt. Er dankte auf eigenartige Weise seinem Freund, der ihm bei der Eröffnung der Fabrik half, und nannte die Marke Pernod nach dem Familiennamen des Gleichgesinnten. Unter diesem Namen wird Absinth bis heute hergestellt.

Was ist Absinth?

Das Getränk mit einem Alkoholgehalt zwischen 75 und 89,9 % wird auf einem ganzen Kräuterstrauß aufgegossen. Die Basis ist bitterer Wermut. Genau dieser enthält die halluzinogene Substanz Thujon, die der französischen Bohème gefiel. In der ursprünglichen Version wurde der Wermut in Alkohol eingelegt, was die Wirkung verstärkte. In der modernen Ausführung ist ein solches Rezept verboten und der Alkohol wurde durch Wasser ersetzt. Außer Wermut enthält die Kräutermischung:

• Anis;
• Kamille;
• Engelwurz;
• Koriander;
• Ysop;
• je 2 Sorten Minze und Wermut;
• Lakritz;
• Fenchel;
• Petersilie.

Die Zusammensetzung ergibt sich daraus, dass Absinth ursprünglich, einer Version zufolge, von den Schwestern Enrio als Arzneimittel zur Linderung nervöser Anspannung zusammengestellt wurde.

Die grüne Farbe der Flüssigkeit entsteht durch das enthaltene Chlorophyll. Damit es sich im Licht nicht zersetzt, wird Absinth nur in dunkle Flaschen abgefüllt.

Interessant: Verehrer des Getränks nennen es die grüne Fee, Gegner hingegen Hexe.

Mit der Zeit entwickelt sich bei fanatischen Absinthliebhabern eine Abhängigkeit, und der Körper verlangt ständig neue Portionen. Im Laufe der Forschung wurde festgestellt, dass der halluzinogene Faktor stark übertrieben ist, auch die starke anregende Wirkung, die zu unkontrollierter Aggression führt, bestätigte sich nicht. Wahrscheinlich liegt es an psychologischen Einstellungen, multipliziert mit Aberglauben und Mythen, die um das Lieblingsgetränk der Bohème kreisen.

Verbreitungsgeschichte des Getränks

Das Debüt des Absinths fand Ende des 18. Jahrhunderts statt. Das gesamte folgende Jahrhundert stand unter dem Motto persönlicher Freiheit und Genuss des neuen Getränks. Während der Kolonialkriege erhielten die Soldaten der französischen Armee eine Portion Absinth als vorbeugendes Mittel gegen Malaria, Darmkrankheiten und zur Desinfektion von Trinkwasser. Das Ergebnis war unerwartet. In den Truppen häuften sich Fälle von paranoider Schizophrenie. Gleichzeitig überschritt die Mode des neuen Getränks die Landesgrenzen und gelangte nach Algerien und Europa.

Frankreich befand sich auf dem Höhepunkt der Beliebtheit des Absinth-Konsums. Er provozierte nicht nur die Entwicklung von Nervenstörungen, sondern schädigte auch die Leber. Zeitgenössischen Berichten zufolge litten viele junge Mädchen an Leberzirrhose, deren Ursache die Zuneigung zu dem neuen Getränk war. Eine kleine Menge ermöglichte es, schnell einen Rausch und leichte Halluzinationen zu erreichen, fast ohne Schaden für die Figur. Der spezifische Geschmack übertönte die feineren Bouquets von Wein und Champagner.

Bis 1860 war der Wermutbranntwein ein recht teures Vergnügen und galt als Getränk von Aristokraten und Reichen. Mit dem Aufkommen günstigerer Sorten wurde er auch für andere Bevölkerungsgruppen zugänglich.

Die Gründe für die schnelle Popularisierung des Absinths waren:

1. Die gestiegene Arbeitslosigkeit, die eine weit verbreitete Depression verursachte.
2. Das massenhafte Absterben der Weinberge durch die Reblaus und der stark gestiegene Preis für Wein.
3. Die Verfügbarkeit der neuen Alkoholart und ihre Wirtschaftlichkeit aufgrund des hohen Alkoholgehalts.

Die Produktion von Absinth wuchs rasant. Aufgrund der geringen Qualität und des Konsums in unverdünnter Form häuften sich Fälle von Nervenzusammenbrüchen, Schizophrenie und Aggressionsausbrüchen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts begannen Diskussionen über ein Verbot des freien Verkaufs des Getränks. 1915 wurde ein Gesetz verabschiedet, das die Produktion von Wermutbranntwein verbot. Legalisierung erfolgte erst 2004 mit der Einschränkung, dass der Thujongehalt im Getränk 10 mg/kg nicht überschreiten darf.

Arten

Im Gegensatz zu Cognac, Champagner oder Qualitätswein wird aus der Zusammensetzung und dem Rezept von Absinth kein Geheimnis gemacht. Darüber hinaus gibt es keine bestimmte Region, die als maßgeblicher Produzent gilt. Eine Sortierung des Absinths nach Arten ist fast unmöglich, es gibt nur eine ungefähre Einteilung nach mehreren Merkmalen.

Farbe
Das klassische Getränk ist grün. Dann beginnen Variationen, die von der Art der Kräuter, dem Vorhandensein von Zusätzen und Farbstoffen abhängen. Da es keine Standards gibt, hat jede Art ein Recht auf Existenz und einen Kreis von Bewunderern.

Der leuchtende smaragdgrüne Farbton wird oft durch spezielle Zusätze erreicht. Der eigentliche Grund für die Färbung, Chlorophyll, zerfällt schnell und verblasst und hinterlässt einen gelblichen Farbton.

Blau und Gelb deuten ebenfalls auf Farbstoffe hin. Rot wird durch die Zugabe von Granatapfelsaft zur Grundzusammensetzung erreicht. Brauner und schwarzer Absinth entstehen, wenn die Blätter und Stängel des Wermuts durch seine Wurzeln ersetzt werden. Der Alkoholgehalt und der charakteristische Geschmack bleiben erhalten, und wenn das Extrakt der Akazie Catechu in die Rezeptur aufgenommen wird, entstehen süßliche Beerennoten.

Ein klares Getränk verrät den Minimalismus im Rezept, in dem nur die notwendigen Zutaten enthalten sind.

Stärke
Sie war ein gewichtiger Vorteil in den Augen armer Studenten, nicht wohlhabenderer Künstler und anderer Vertreter kreativer Berufe. Danach wird Absinth unterteilt in starke, mit einem Gehalt von bis zu 65 %, und extreme, die durch Destillation und Vermischung mit einem Kräuteraufguss gewonnen werden.

Thujonkonzentration
Anfangs war sie hoch und wirkte sich direkt auf die schnelle Berauschung aus. Dies führte zu einem Verkaufsverbot für Absinth, und später wurden strenge Grenzwerte für dessen Gehalt im Getränk eingeführt. Als Standard gilt ein Gehalt von 10 mg pro Liter. Dennoch gelten in vielen Ländern eigene Toleranzen.

Den großzügigsten Ansatz bei den Vorschriften gibt es in Tschechien und der Schweiz, wo sie um das 2,5-Fache über dem internationalen Standard liegen. In Frankreich wurden Getränke hergestellt, die den Geschmack von echtem Absinth imitieren, wobei der Thujongehalt bei null liegt.

Herstellungstechnologie

Es gibt 2 Arten. Die erste durchläuft eine Destillation des Kräuteraufgusses und gilt als hochwertiger und von besserer Qualität. Die zweite wird lediglich mit Zusätzen verdünnt, ohne zusätzliche Destillations- und Reinigungsschritte, und gilt als günstiger.

Beliebte Marken

Obwohl das Absinthrezept nicht einem einzigen Land gehört, gelten die Marken aus der Schweiz, Deutschland, Frankreich, Tschechien, Italien und Spanien als die besten. Beliebte Marken:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Kriterien für die Auswahl des Getränks

Wenn Sie zum ersten Mal mit Absinth in Kontakt kommen, sollten Sie die Sache Profis überlassen und einen Cocktail oder ein Glas mit reinem Getränk aus den Händen eines erfahrenen Barkeepers mit gutem Ruf entgegennehmen. Beim Kauf und der Verkostung zu Hause sollten Sie den Prozess verantwortungsvoll angehen. Bevor Sie einen beträchtlichen Betrag bezahlen, müssen Sie die Flasche untersuchen und sich mit den Aufschriften darauf vertraut machen.

Bei der Auswahl eines echten Wermutwodkas sollten Sie auf die Kennzeichnung thujone-free oder absinthe refined achten. Das bedeutet, dass der Absinth gereinigt ist und überhaupt kein Thujon mehr enthält.

Der Alkoholgehalt des Getränks sollte mindestens 70 % betragen, sonst ist es nur ein Wermutlikör. Das Wort «distilled» deutet auf eine klassische Herstellungsmethode hin und garantiert hohe Qualität.

Das richtige Glas für Absinth

Für den Genuss des Getränks ist die ästhetische Komponente sehr wichtig. Man muss sich nur daran erinnern, dass es ursprünglich eine teure Art von Alkohol war und eine entsprechende Behandlung erforderte.

Ein klassisches Absinthglas hat ein Fassungsvermögen von 250 ml und einen mittellangen Stiel. Die Wände sind dick und rissbeständig, da das Getränk vor dem Servieren oft angezündet wird und der Temperaturunterschied das Glas zerstören kann. Die beste Form ist die konische, die sich zum Rand hin verbreitert.

Die Verwendung eines gewöhnlichen facettierten Glases ist zulässig, aber ein Teil des Zaubers geht unwiederbringlich verloren. Im Lieferumfang einer Flasche hochwertigen, teuren Getränks ist unbedingt ein spezieller Metalllöffel enthalten. Er dient dazu, ein Stück Zucker zu halten, durch das dann kaltes Wasser in einem dünnen Strahl in das Glas mit dem Getränk gegossen wird.

Wie man Absinth richtig trinkt

Das Getränk gehört zu den Aperitifs, es regt den Appetit an und wird vor den Hauptgerichten serviert. In der klassischen Zubereitung ist dies ein ganzes Ritual. Es gibt mehrere Methoden, und jede davon gilt als richtig.

1. Die klassische oder französische Variante erfordert die zwingende Verwendung von Zucker. Auf den Rand des Glases, das zu 1/5 mit Absinth gefüllt ist, wird ein kleiner Löffel mit Löchern gelegt, auf den ein Stück Raffinade gegeben wird. Durch diesen wird sehr kaltes Wasser vorsichtig eingegossen, bis das Verhältnis zum Absinth 5:1 beträgt. Dabei trübt sich der Wermutbranntwein, was ein Zeichen für das Absetzen der ätherischen Öle ist. Nun kann man das Getränk genießen.
2. Die tschechische Methode beinhaltet nur eine sehr geringe Verdünnung, was automatisch den Alkoholgehalt erhöht. Wie bei der klassischen Methode gibt es einen Löffel und Zucker. Aber dieser wird vorher mit Absinth getränkt und angezündet. Während er langsam schmilzt, fließt er in effektvollen Tropfen in das Glas. Vor dem Trinken wird etwas gekühltes Wasser oder Saft in das Glas gegeben.
3. Bei der russischen Methode wird zunächst ein Zuckersirup im Verhältnis 1:2 zubereitet. Nachdem sich die Kristalle im Wasser aufgelöst haben, wird die Lösung in das Glas mit Absinth gegossen.
4. Die längste Methode heißt „zwei Gläser“. Zunächst werden 30 ml Wermutbranntwein in ein kleines schmales Schnapsglas gegossen und dieses in ein größeres Glas gestellt. In dünnem Strahl wird fast eiskaltes Wasser in das kleinere Gefäß gegossen, bis die Mischung über den Rand läuft und im Schnapsglas nur noch klares Wasser zurückbleibt. Dieses wird entfernt und das Getränk gilt als trinkfertig.
5. Die Bar-Methode ähnelt der tschechischen, nur brennt das Getränk selbst und der Zucker auf dem Löffel schmilzt einfach in seiner Flamme.
6. Die zarte Methode bedeutet das schichtweise Befüllen des Glases mit Wasser und Absinth, der sich in der mittleren Ebene befindet. Seine Stärke wird durch die Wasserschichten vor und nach ihm gemildert. Die Schwierigkeit liegt im vorsichtigen Hinzufügen der Flüssigkeiten ohne sie zu vermischen.
7. Die Zitrus-Methode erfordert eine Orangenscheibe, die von den inneren Trennwänden befreit ist. Sie wird auf beiden Seiten sorgfältig mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreut. Der Absinth im Glas wird angezündet und die Scheibe mit einer Zange über der Flamme gehalten. Der Saft wird nach und nach ausgepresst, tropft in das Glas und vermischt sich mit dem Getränk. Nach dem Erlöschen der Flamme kann man mit der Verkostung beginnen.
8. Die strenge Methode besteht im einmaligen Konsum einer großen Portion von 100 ml. Die Hälfte wird in einem Zug getrunken, die zweite Hälfte wird langsam in kleinen Schlucken genossen. Um sich nicht an den Alkoholdämpfen zu verbrennen, sollte man nach dem zweiten Teil kurz den Atem anhalten und dann langsam eine Scheibe kandierten Zitrone essen.
9. Die Cheshire-Katze wird effektvoll zubereitet. Auf den Boden des Glases wird fein zerstoßenes Eis gegeben, dann wird vorsichtig grüner Absinth bis zu 1/4 der Höhe des Gefäßes eingegossen. Wenn das Eis zu schmelzen beginnt, wird das Glas zu einem Drittel mit Apfelsaft aufgefüllt.
10. Der fröhliche Milchmann ist in seiner Wirkung unberechenbar, da die Zutaten Absinth, Whisky und Milch sind.

Was isst man dazu?

Aperitifs werden vor dem Essen serviert. Um den Appetit nicht zu unterdrücken, sind nur leichte Snacks in Form von Meeresfrüchten, nicht süßen Früchten und Zitrusfrüchten erlaubt. Manchmal kann man eine Untertasse mit Stücken von bitterer Schokolade bereitstellen.

Es ist zu beachten, dass die pflanzlichen Bestandteile und ätherischen Öle erfolgreich die Stärke des Getränks überdecken. Um am Morgen keinen Kater zu bekommen, wird empfohlen, eine Dosis von 30 ml nicht zu überschreiten. Diese reicht völlig aus, um den Geschmack des Bohemien-Getränks zu genießen und den Appetit anzuregen. Die Feen sollten Sie nicht zählen, sonst wird der Kater am Morgen heftig sein und die Stimmung gedrückt.

Kann man ihn pur trinken?

Das Getränk ist stark und erfordert eine vorsichtige Handhabung. Erfahrene Kenner trinken es unverdünnt, fast auf Nulltemperatur gekühlt. Dieser Aperitif wird nur in kleinen Mengen, maximal 30 ml, in schmalen Gläsern mit dicken Wänden serviert.

Cocktails mit Absinth: Rezepte

In Cocktails machen sich farbige Absinth-Sorten sehr effektvoll. Sie harmonieren gut mit anderen Alkoholsorten und Säften.

Süßer Kontrast

Zutaten:

• frisch gepresster Apfelsaft – 150 ml;
• Beeren- oder Minzlikör – 20 ml;
• Absinth – 50 ml;
• Crushed Ice.

Auf den Boden gibt man zuerst den Likör, dann den Saft und als letzte Schicht den Wermutbranntwein und fügt Eis hinzu. Beim Trinken erlebt man eine Abfolge von Aromen, vom brennenden Alkohol bis zur Süße des Likörs.

Honig

Die unvergleichliche Kombination von Honig-Zitronen-Sirup mit brennend starkem Absinth begeistert Kenner feiner Geschmäcker. Zur Zubereitung werden der Saft einer halben Zitrone und ein Löffel Honig gemischt, die Mischung auf den Boden eines Glases gegeben, dann das Getränk eingegossen und in einem Zug getrunken, ohne es anzuzünden.

Goodbye, Johnny

Die originelle Kombination von Absinth und Cognac wird durch Eiweiß gemildert. Jeweils 20 ml der Getränke und das Eiweiß werden im Shaker mit Eiswürfeln geschüttelt und in ein Cocktailglas gegossen. Von oben wird eine kleine Prise Kümmel gestreut.

Sprudelnder Absinth

Ein Cocktail mit mehreren Komponenten ist effektvoll und einfach zuzubereiten. Man benötigt:

• 30 ml Absinth;
• jeweils 20 ml Orangen- und Zitronensaft;
• jeweils 10 ml Cognac und Granatapfelsirup;
• Eiweiß;
• Soda;
• Eis.

Alle Zutaten außer der letzten werden schnell im Shaker geschüttelt, in ein hohes Glas gegossen und an der Wand entlang mit Soda aufgefüllt.

Nutzen und Schaden von Absinth

Wermutbranntwein hat eine antibakterielle Wirkung, neutralisiert hervorragend E. coli und unterstützt während Epidemien. Es wurde eine Verbesserung des Appetits und der Verdauungsfunktionen sowie eine leichte beruhigende Wirkung festgestellt, jedoch nur in sehr kleinen Dosen – nicht mehr als 30 ml pro Tag.

In größeren Mengen kann er psychische Störungen, Alkoholabhängigkeit, Störungen des Nervensystems und depressive Zustände verursachen.

Absinth, das Symbol des Bohemien-Lebens, ergänzt eine Party hervorragend und schafft das Ambiente einer erlesenen Gesellschaft kreativer Menschen. Aber man sollte die tückischen Eigenschaften von Thujon bedenken und es in Maßen genießen, um den reichen Geschmack und das ästhetische Vergnügen zu erhalten.

Absinth-Foto