Zimt (Gewürz): Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Zimt ist ein unverzichtbares Gewürz. Es gelangt in die Regale der Geschäfte dank des immergrünen Baumes – des Ceylon-Zimtbaums, der zur Familie der Lorbeergewächse gehört. Der Baum erreicht eine Höhe von 6–12 Metern. Er wächst nur in tropischen Regionen und wird auf feuchtem Boden kultiviert.

Arten von Zimt

Ihre Arten sind sehr vielfältig, und jede Zimtsorte hat ihre Besonderheiten:

1. Ceylon-Zimt. Er stellt ein Röhrchen dar, das sehr leicht zu brechen ist, da seine Dicke nur bis zu 1 mm beträgt. Als die beste gilt jedoch die, die nicht dicker als Schreibpapier ist. Die Farbe der Oberseite kann braun sein – sehr hell oder mit einem gelben Schimmer. Er zeichnet sich durch ein starkes Aroma und einen süßlich-scharfen Geschmack aus. Wird hauptsächlich in Sri Lanka, Indien, sowie in Brasilien, Indonesien und Malaysia angebaut. Dies ist die beste Sorte.
2. Malabar-Zimt. Er zeichnet sich durch ein grobes Aussehen mit dicken Wänden – über 3 mm – aus, die Farbe ist dunkelbraun, ungleichmäßig gefärbt. Geschmackseigenschaften – mit Bitterkeit und adstringierenden Eigenschaften. Die Heimat dieser Sorte ist Südwestindien.
3. Cinnamomum. Er besteht aus dünnen Rindenstücken von 1 bis 2 cm. Die Außenseite hat eine sehr helle beige Farbe, die Innenseite eine gelb-rote. Das Aroma ist spezifisch – scharf-würzig, der Geschmack – würzig-scharf. Diese Sorte wird von den Molukken gebracht.
4. Chinesischer Zimt. Ihr Aussehen sind Rindenbruchstücke, deren Dicke mehr als 2 mm beträgt. Die äußere Farbe der Rinde ist rötlich-braun, es sind graubraune Einschlüsse sichtbar. Der Geschmack ist scharf und beißend, herb-adstringierend, süßlich. Wird auf Plantagen in China, Laos und Kambodscha angebaut.

Wie man echten Zimt von Cassia unterscheidet

Zunächst einmal sollte man bei der Auswahl von natürlichem, qualitativ hochwertigem Zimt auf das Aroma achten. Cassia hat einen etwas groben, aber süßeren und weniger intensiven Geruch. Das echte Gewürz hat ein feines, edles Aroma, weicher, mit Nuancen von Wärme und angenehmer Süße.

Wenn das Produkt in Form von Stangen vorliegt, kann man die Sorte auch an der Farbe erkennen:

1. Echter Zimt zeichnet sich durch eine gleichmäßige Färbung aus. Meistens wird er in hellbraunen Stangen angeboten. Cassia hingegen ist rötlich-braun oder mit einem gräulich-braunen Schimmer sowohl außen als auch innen.
2. Die beste Sorte hat an beiden Enden eine geschlossene Oberfläche, die Enden werden speziell wie ein Widderhorn eingerollt. Bei Cassia hingegen sind die Enden nur leicht gebogen oder einfach gerade und offen.
3. Sie können sich von der Qualität überzeugen, indem Sie den Querschnitt der Stange betrachten. Bei der besten Sorte ist sofort eine hauchdünne, papierartige Struktur erkennbar. Bei starkem Druck lässt sich die zerbrechliche Basis leicht brechen, daher lässt sich dieser Zimt mühelos mahlen. Cassia zu brechen ist recht schwierig, da sie gröber und dicker ist. Wenn Sie sie mahlen, zerfällt sie nicht, sondern bricht in Fasern, ihre Stangen sind innen hohl.

Das Etikett hilft Ihnen, die Sorte zu erkennen. Es sollte Informationen über das Herkunftsland enthalten. Wenn Sie ein hochwertiges Gewürz benötigen, sollten Sie ein Produkt aus Ceylon kaufen. Die Qualität von Gewürz aus China, Vietnam oder Indonesien ist geringer. Wenn auf dem Produkt Deutschland, Israel oder ein anderes Land angegeben ist, in dem kein Ceylon-Zimtbaum angebaut werden kann, sollten Sie den Kauf vermeiden, da dort keine Zimtproduktion stattfindet und der Verkauf von Rinde aus Ceylon nicht etabliert ist. Auch der Preis gibt einen Hinweis auf die Qualität. Echter Zimt ist teurer.

Sie können die Qualität auch mit Jod bestimmen. Cassia reagiert auf Jod mit einer dunkelblauen Farbe, während hochwertiger Zimt einen bläulichen Farbton annimmt.

Wichtig! In chinesischem Zimt, der auch Cassia genannt wird, ist eine erhöhte Menge Cumarin enthalten, und dieser Stoff ist für den Menschen in erhöhten Dosen giftig.

Wie viel Zimt kann man pro Tag konsumieren

Ärzte empfehlen, in verschiedenen Gerichten nicht mehr als einen Teelöffel pro Kilogramm oder Liter Lebensmittel zu verwenden. In Ceylon-Zimt ist Cumarin in geringen Mengen enthalten – 0,02 g/kg. In Cassia ist es viel mehr – 2 g/kg.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Kaloriengehalt des Gewürzes beträgt 247 kcal. Eine Stange enthält etwa 10 kcal. Die Zusammensetzung enthält viele nützliche Bestandteile, weshalb Zimt nicht nur für Köche auf der ganzen Welt interessant ist, sondern auch viele heilende Eigenschaften besitzt. Darin enthalten sind:

Vitamine

1. Vitamin A unterstützt das Immunsystem, befreit die Haut von Verhornungen, verbessert das Sehvermögen und fördert die schnellere Heilung von Wunden, macht die Haut gesund.
2. Vitamin C ist für die Stärkung des Immunsystems verantwortlich, unterstützt die Atemwege, erhöht die Festigkeit der Kapillaren, synthetisiert Kollagen, lindert Reizungen, Müdigkeit und Schläfrigkeit.
3. Der Vitamin-B-Komplex hilft, Fette und Proteine sowie die in den Magen gelangte Nahrung schnell aufzunehmen, ist für die Zellatmung verantwortlich, hilft bei der Bildung roter Blutkörperchen und lindert Angstzustände.
4. Vitamin E ist ein Antioxidans, das als vorbeugende Maßnahme gegen das Auftreten von Tumoren und Gefäßerkrankungen benötigt wird.
5. Vitamin K wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus, ist an der Blutgerinnung beteiligt, fördert die Darmperistaltik und unterstützt die Funktionen von Leber und Herz.
6. Vitamin PP (Niacin) hilft dem Körper, Eiweiß besser aufzunehmen, normalisiert die Magensekretion, lindert Magenschmerzen und beugt der Entstehung von Durchfall vor.

Makro- und Mikroelemente

1. Magnesium. Es ist ein wichtiger Bestandteil der Enzymaktivität, hat beruhigende Eigenschaften und hilft dem Körper, Kalzium und Phosphor aufzunehmen.
2. Kalium. Es fördert die Ausscheidung von Flüssigkeit aus dem Körper, hilft bei der Umwandlung von Glukose in Glykogen und reguliert den Herzrhythmus.
3. Kalzium. Es hat eine antistressende Wirkung, entfernt Schwermetalle und besitzt antiallergische Eigenschaften.
4. Natrium. Es hält den osmotischen Druck des Blutes aufrecht.
5. Eisen. Es ist der Hauptbestandteil des Hämoglobins und Bestandteil vieler Enzyme.
6. Kupfer. Es ist an der Blutbildung beteiligt, schützt die Gelenke und ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Stoffwechselprozesse.
7. Phosphor. Es wandelt die aufgenommene Nahrung in Energie um. Es hilft, Vitamine leichter aufzunehmen und erhält das Gleichgewicht von Magnesium und Kalzium.
8. Zink. Dadurch wird die normale Gewebeatmung wiederhergestellt, Hämoglobin und rote Blutkörperchen regeneriert. Es spielt eine wichtige Rolle bei den Funktionen der Prostata.
9. Mangan. Es wirkt sich günstig auf das Bewegungs- und Fortpflanzungssystem aus und stellt den Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel wieder her.
10. Selen. Es ist eine vorbeugende Substanz gegen Krebserkrankungen und stimuliert die Bildung von Antikörpern.

Außerdem sind Polyphenole, Cumarin, Gerbstoffe und ätherische Öle enthalten.

Nützliche Eigenschaften von Zimt

Für Frauen

Er fördert die Regulierung des Menstruationszyklus, lindert Schmerzen, hilft, die Hautelastizität wiederherzustellen, Schwellungen zu beseitigen, Cellulite-Erscheinungen zu bekämpfen, Entzündungen zu lindern und Übergewicht zu reduzieren. Bei Frauen in den Wechseljahren geht die Fähigkeit verloren, ausreichend Kalzium zu erhalten, und Zimt kann diesen Mangel ausgleichen.

Für Männer

Der Duft des Zimtbaums wirkt sich positiv auf die männliche Libido aus, steigert die männliche Potenz und verstärkt das sexuelle Verlangen. Zimt lindert Spannungen, die durch Angst und Nervosität sowie durch sexuelle Anspannung verursacht werden. Wenn Sie das Gewürz in Getränken oder Speisen verwenden, zeigt sich bald eine tonisierende Wirkung auf die Geschlechtsorgane. Das in Zimt enthaltene Selen ist für Männer, die ein aktives Sexualleben führen, von Vorteil, da dieses Spurenelement fast zur Hälfte in den Samenkanälchen der Hoden enthalten ist und mit dem Ejakulat verloren geht.

Während der Schwangerschaft

Während der Schwangerschaft ist dieses Gewürz verboten, da es Uteruskontraktionen auslösen kann.

Während der Stillzeit

Während der Stillzeit können Sie Zimt - sofern die Tagesdosis nicht überschritten wird - als prophylaktisches Mittel zur Unterstützung des in dieser Zeit geschwächten Körpers verwenden. Dank seiner antiseptischen Wirkung hilft er, Virusinfektionen zu bekämpfen und das Immunsystem zu stärken. Tee mit Zimt hilft, das Gewicht zu halten und angesammelte überflüssige Kilos loszuwerden. Zur Steigerung der Laktation wird ein Mittel verwendet, das Milch, Zimt, gemahlene Walnüsse und Zucker enthält.

Um dem Säugling jedoch nicht zu schaden, sollte dieses Produkt sehr vorsichtig in die Ernährung eingeführt werden und erst nachdem das Baby 4 Monate alt ist. Es wird empfohlen, das Gewürz vor der Morgenfütterung in den Tee oder Kefir zu geben und dann die Reaktion des Babys zu beobachten. Wenn negative Veränderungen auftreten, z. B. das Baby unruhiger wird, allergische Folgen auftreten oder Probleme im Magen-Darm-Trakt beginnen, sollten Sie vorerst auf Zimt verzichten.

Für Kinder

Bis das Kind drei Jahre alt ist, raten Ärzte davon ab, Zimt in den Speiseplan aufzunehmen, aber für die ältere Altersgruppe ist er nützlich, vor allem weil er aufgrund seiner Zusammensetzung das Immunsystem stärkt und das normale Wachstum der Knochen und des Skeletts unterstützt. Hyperaktiven Kindern sollte man dieses Gewürz jedoch besser nicht geben. Viele Rezepte für Babynahrung enthalten Zimt, um Geschmack und Aroma zu verleihen. Wichtig ist, darauf zu achten, dass dieses neue Lebensmittel keine allergische Reaktion hervorruft, obwohl Zimt nicht zu den allergenen Lebensmitteln gehört.

Wie Zimt beim Abnehmen hilft

Einige erstellte Rezepte ermöglichen eine Gewichtsabnahme von bis zu 3–4 Kilogramm pro Woche, da sie kalorienarm sind und beruhigende Eigenschaften haben.

Wie Sie Zimt zum Abnehmen trinken sollten
Dank dieses Rezepts können Sie ohne Diäten abnehmen, Ihr Immunsystem stärken und Ihr Nervensystem wiederherstellen: Auf 100 g Wasser wird ein Teelöffel grüner Tee aufgebrüht. Separat wird in 100 g erwärmter Milch mit geringem Fettgehalt eine Prise frisch gemahlener Zimt hinzugefügt. Dann werden die Zutaten gemischt. Sie sollten das Getränk einige Stunden vor dem Schlafengehen trinken, und es muss unbedingt warm sein.

Rezepte

1. Wenn Sie das Gewürz zusammen mit Kefir konsumieren, können Sie hervorragende Ergebnisse erzielen, wenn Sie beschließen, überflüssige Kilos zu verlieren. Auf ein Glas Sauermilchprodukt wird ein halber gestrichener Teelöffel gemahlener Zimt hinzugefügt. Dieses Rezept wird nicht nur während einer Diät verwendet, sondern auch, wenn Entlastungstage nötig sind.
2. Für ein Getränk, das beim Abnehmen hilft, werden getrocknete Äpfel oder Heilpflanzen verwendet, die keine Nebenwirkungen verursachen. Brühen Sie Tee auf und fügen Sie die separat aufgebrühte Mischung aus getrockneten Äpfeln, Zimt und Kräutern hinzu. Sie sollten drei Tassen zu je 200 g pro Tag trinken.

Zimt in der Medizin

Zimt kann wie viele andere Gewürze sehr gut bei der Behandlung bestimmter Krankheiten helfen. Dennoch ist eine ärztliche Beratung erforderlich, um zu erfahren, in welchen Dosen Zimt von Nutzen ist.

Bei Diabetes mellitus

Bei Diabetes mellitus Typ 2 kann Zimt in den Speiseplan aufgenommen werden, da die darin enthaltenen Polyphenole und Flavonoide sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Der Glukosespiegel sowie der Cholesterinspiegel sinken, da der Spiegel der Lipoproteine niedriger Dichte gesenkt wird, während der Spiegel der Lipoproteine hoher Dichte steigt. Durch das enthaltene Cumarin wird das Blut verdünnt, und bekanntlich haben viele Patienten Probleme mit der Blutviskosität, was die Gefahr der Thrombusbildung erheblich erhöht.

Wichtig: Der glykämische Index von Zimt ist sehr niedrig — 5 Einheiten.

Bei Pankreatitis

Studien haben gezeigt, dass dieses Gewürz die Arbeit der Pankreasenzyme fördert, wodurch die Funktion von Magen und Bauchspeicheldrüse normalisiert wird. Auch eine Stabilisierung des Glukosespiegels wird festgestellt, was bedeutet, dass die Zuckeraufnahme normal verläuft, was sich positiv auf die Bauchspeicheldrüse auswirkt. Dennoch sollte der Konsum dieses aromatischen Pulvers reduziert werden, und bei einer Verschlimmerung der Erkrankung sollte es vollständig aus der Ernährung gestrichen werden.

Bei Gastritis

Die Verwendung von Zimt bei dieser Krankheit hängt von ihrem Stadium und dem Säuregehalt ab. Wenn eine Verschlimmerung beginnt, ist es besser, auf das Gewürz zu verzichten, aber im Zustand einer stabilen Remission kann es als unterstützende Behandlung dienen. Um den Säuregehalt zu senken, müssen Sie vor den Mahlzeiten, 3-mal täglich, abgekochtes Wasser mit Zimtzusatz trinken. Die Dosis sollte besser mit dem Arzt besprochen werden. Zimt, der Honig beigemischt wird, hilft bei der schnelleren Heilung von Wunden und der Verringerung des Entzündungsprozesses.

Für den Darm

Zimt hat eine heilende Wirkung auf verschiedene Funktionen des Verdauungstrakts, indem er den Muskeltonus des Darms reguliert und entzündungshemmende Eigenschaften besitzt. Er hilft bei der Schleimproduktion und schützt die Darmwände. Eine zu hohe Empfindlichkeit des Darms deutet jedoch darauf hin, dass der Zimtkonsum besser reduziert werden sollte.

Bei Verstopfung

Bei Verstopfung wirkt das Pulver des Zimtbaums stimulierend und antiseptisch, da es die Verdauung verbessert und den Appetit steigert. Es ist ein wirksames pflanzliches Abführmittel und stellt den Tonus des Darms wieder her.

Bei Gicht

Nur eine ausgewogene Ernährung und Behandlung verzögern die Entwicklung dieser Krankheit. Die Ernährung muss unbedingt Gewürze wie Zimt, Vanille, Lorbeerblatt und andere enthalten.

Für die Leber

Für die Leber ist Zimt als reinigendes Produkt notwendig. Es gibt jedoch erhebliche Kontraindikationen aufgrund des Gehalts an Cumarin.

Zu beachten ist: Da das Gewürz ein natürliches Antibiotikum ist, kann es die Eigenschaften einiger therapeutischer Medikamente beeinflussen.

Zimt in der Kosmetik

Frauen haben beschlossen, die wohltuenden Eigenschaften von Zimt zu nutzen und viele gute Rezepte entwickelt.

Haarmasken mit Zimt

Diese Behandlungen sind wichtig für das Haar und verleihen ihm Glanz und Elastizität.

1. Eines der besten Rezepte ist: 2 Esslöffel Honig, einen halben Teelöffel (ohne Spitze) Zimt und einen Esslöffel Öl, am besten Olivenöl (bei langen Haaren die Dosis erhöhen) mischen und massierend auf das Haar auftragen. Mit Folie abdecken und den Kopf mit einem warmen Tuch einwickeln. Nach einer Stunde mit warmem Wasser ausspülen.
2. Um das Haarwachstum zu beschleunigen, kann man Zimtöl verwenden, gemischt mit weißer Tonerde, Senfpulver und 1 Teelöffel Zucker. Diese Mischung wird in die Haarwurzeln einmassiert und nicht länger als eine Stunde einwirken gelassen.

Gesichtsmasken

1. Um das Gesicht zu reinigen und ihm Frische zurückzugeben, müssen Sie Mineralwasser oder fettarmen Joghurt/Sauerrahm – 1,5 Teelöffel – vorbereiten und einen Teelöffel Zimt hinzufügen. Alle Zutaten mischen, den Brei auf das Gesicht auftragen. Nur 3 Minuten einwirken lassen, dann abspülen. Es wird empfohlen, diese Behandlung am Abend durchzuführen, da möglicherweise eine leichte Rötung der Haut auftritt.
2. Wenn die Haut aufgehellt oder von Pigmentflecken befreit werden soll, verwenden Sie ein solches Mittel: Ein Drittel einer Banane zu einem Brei zerdrücken, einen halben Teelöffel Zimt und einen Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung auf das gereinigte Gesicht auftragen. Nach 5 Minuten abspülen.

Ätherisches Zimtöl: Eigenschaften und Anwendung

Dank des Vorhandenseins von ätherischem Öl hat die Pflanze diesen typischen Geruch angenommen. Solches Öl wird auf übliche Weise durch Destillation gewonnen. Als Rohmaterial wird die Rinde junger Triebe verwendet. Das Ergebnis ist ein stark riechendes Öl, das in unverdünnter Form so aggressive Eigenschaften hat, dass es auf ungeschützter Haut Verbrennungen verursachen oder starke Reizungen hervorrufen kann. Es gilt als eines der gefährlichsten Allergene unter den Ölen, daher wird es nicht so häufig verwendet wie andere. Normalerweise wird es verdünnt, indem man andere Öle in fünffacher Menge hinzufügt.

Aber auch in verdünnter Form hat Zimtöl viele Vorteile:

• Es hat eine ausgeprägte beruhigende Wirkung;
• Blutstillende und krampflösende Eigenschaften;
• Befreit von Schwindelanfällen und Übelkeit;
• Lindert Entzündungen und senkt die Körpertemperatur;
• Wird bei Pilzerkrankungen angewendet.

Wenn eine Inhalation durchgeführt werden muss, werden nur drei Tropfen Öl hinzugefügt. Sie können es in eine Creme geben, um ihre Struktur zu bereichern – nicht mehr als zwei Tropfen.

Wichtig: Sie sollten dieses ätherische Öl nicht verwenden, wenn Sie empfindliche Haut haben oder zu nervöser Erschöpfung neigen.

Nutzen und Schaden von Tee und Kaffee mit Zimt

Um Energie und Vitalität zu erhalten, die Stoffwechselprozesse im Körper zu fördern, das Herz-Kreislauf-System zu stimulieren und auch häufig zur Gewichtsabnahme wird Zimt in Getränken verwendet. Meistens sind dies grüner Tee oder Kaffee. In diesen Getränken lassen sich auch Zutaten wie Ingwer und Zitrone, schwarzer Pfeffer und Milch hervorragend kombinieren.

Der schnellste und einfachste Weg, Tee zuzubereiten: Gießen Sie einen Löffel Teeblätter und einen drittel Teelöffel Zimt mit kochendem Wasser auf und lassen Sie ihn drei Minuten ziehen. Wenn man ihn länger ziehen lässt, kann das Getränk bitter werden. Daher wird empfohlen, ihn sofort zu trinken und keinen Vorrat anzulegen. Es ist ratsam, solchen Tee mehrmals täglich zu trinken.

Um die Funktion des Verdauungstrakts zu verbessern und Übergewicht loszuwerden, verwendet man folgendes Getränk: Bereiten Sie grünen oder schwarzen Tee – 200 g – zu. Separat Zimt (2 g) mahlen und Ingwer reiben, bis ein unvollständiger Teelöffel entsteht. Die Gewürze zum Getränk hinzufügen. Nach Wunsch kann auch Honig hinzugefügt werden.

In Kaffee wird oft Zimt hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Als am schmackhaftesten gilt Kaffee aus frisch gerösteten und gemahlenen Bohnen. Diese Getränke sind in Maßen gesund.

Zimt mit Honig: Nutzen und Schaden

Die heilenden Eigenschaften von Zimt zeigen sich in Kombination mit Honig. Es ist ein hervorragendes antimikrobielles Mittel, das den Körper lange vor Entzündungen schützt, den Verdauungsprozess verbessert und ein Sättigungsgefühl vermittelt. Erkältungskrankheiten werden schneller geheilt.

Wenn diese Produkte unsachgemäß verwendet werden, kann dies der Gesundheit schaden und eine Verschlimmerung von Krankheiten auslösen.

Anwendung von Zimt in der Küche

Zimt entfaltet sein Aroma und seinen Geschmack vollständig, wenn man ihn direkt vor der Verwendung mahlt. Profiköche empfehlen jedoch, die Stangen zunächst kurz in einer trockenen Pfanne zu rösten und dann mit einer Kaffeemühle oder in einem Mörser zu Pulver zu verarbeiten.

Manche Hausfrauen rösten die Stangen bei schwacher Hitze in etwas Pflanzenöl, bis sich das wahre Aroma entfaltet.

In erster Linie wird Zimt in allen Gerichten verwendet, die Zucker enthalten. Das bedeutet, dass Kompotte und Kissels, Pudding und Aufläufe, Obstkuchen und Biskuitrollen, süßes Gebäck und gebackenes Obst oder Gemüse, Gelees und Mousse, Milch- und Schokoladengetränke sowie Liköre mit Zimt verfeinert werden können, wodurch der Geschmack viel raffinierter wird. Gemahlener Zimt kann auch zu Fleischgerichten hinzugefügt werden, was sie pikant und ungewöhnlich macht. Zum Beispiel bei der Zubereitung von Ente oder Gans, Hackfleisch, Frikadellen oder gegrilltem Fleisch. Zimt verbessert auch den Geschmack von Marmelade und Konfitüre, Marinaden und verschiedenen Gewürzen.

Wenn das Gericht auf dem Feuer zubereitet wird, sollte der Zimt etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt werden. Wenn das Gericht kalt serviert wird, wie zum Beispiel Quarkmasse oder Salat, wird das Gewürz direkt vor dem Essen hinzugefügt.

Schaden und Gegenanzeigen

Zimt kann eine negative Wirkung haben, wenn eine Person zu Blutungen und erhöhter Darmempfindlichkeit neigt. Auch bei nervöser Erschöpfung oder epileptischen Anfällen. Älteren Menschen sowie Personen mit hohem Blutdruck oder erhöhter Körpertemperatur wird von der Verwendung des Gewürzes abgeraten.

Ärzte empfehlen schwangeren Frauen, auch in kleinen Mengen keine Gerichte zu essen, die Zimt enthalten.

Symptome einer Allergie gegen Zimt

Zweifellos hat Zimt einen ausgezeichneten Geschmack und eine heilende Wirkung, jedoch reagiert der Körper mancher Menschen mit einer allergischen Reaktion auf dieses Gewürz. Sie äußert sich durch sehr unangenehme Erscheinungen:

• Magenschmerzen treten auf;
• auf der Haut treten Rötungen auf, die Juckreiz und Brennen verursachen;
• die Nase ist verstopft;
• Schwindelgefühl tritt auf;
• Atembeschwerden;
• Schwellungen und Entzündungen können an jeder Stelle des Körpers auftreten;
• Erbrechen und Übelkeit treten auf;
• nicht selten löst das Gewürz Durchfall aus.

Außerdem kann das wohlriechende Pulver in seltenen Fällen zu Herzrasen führen und Ohnmacht verursachen.

Wenn der Körper negativ auf Zimt und Produkte, die ihn enthalten, reagiert, sollte man besser darauf verzichten.

Wie man Zimt auswählt und lagert

Nicht immer, wenn man Zimt kauft, bekommt man auch tatsächlich dieses Gewürz. Oft befindet sich in der Verpackung Kassia, die ebenfalls zu dieser Art von indonesischem Zimt gehört, aber es gibt dennoch Unterschiede zwischen ihnen. Beide Arten stammen vom Zimtbaum, jedoch von verschiedenen Sorten. Er wird hauptsächlich in China und Indonesien angebaut, und die gesundheitlichen Vorteile des indonesischen Gegenstücks sind etwas anders.

Für ein hochwertiges Produkt werden zwei- bis dreijährige Triebe des Zimtbaums verwendet, von denen eine sehr dünne Rindenschicht abgenommen wird. Kassia hingegen hat eine andere Herstellungsmethode. Hierfür werden Rinden von Bäumen genommen, die älter als sieben Jahre sind. Sie ersetzt zwar das echte Gewürz erfolgreich, birgt jedoch aufgrund der hohen Konzentration von Cumarin eine Gefahr. Dieser Stoff kann in großen Dosen Kopfschmerzen verursachen und ist für Menschen giftig.

Das Aroma, den Geschmack und die wertvollen Eigenschaften von Zimt kann man bewahren, wenn man einige Empfehlungen beachtet:

1. Vor Sonnenlicht schützen, nicht in sehr warmen Räumen oder mit hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahren, besonders wenn das Gewürz in Stangen gelagert wird.
2. Um das unverwechselbare Aroma zu erhalten, darf es bei der Lagerung nicht mit anderen Gewürzen vermischt werden.
3. In einem undurchsichtigen, fest verschlossenen Behälter aufbewahren. Am besten geeignet ist Glas, Keramik oder Porzellan.
4. Die Haltbarkeit von Zimt ist begrenzt. In Stangen kann er bis zu 12 Monate haltbar sein, gemahlen bis zu 6 Monate.

Wenn das Gewürz sein unverwechselbares Aroma verloren hat, ist die Haltbarkeit abgelaufen.

Wie man Zimtstangen mahlt

Um eine Stange in Pulver zu verwandeln, ist eine normale Reibe nicht geeignet. Benutzt man einen Mixer oder eine Kaffeemühle, erhält man nur eine Mischung mit ungleichmäßiger Struktur. Zunächst sollten die benötigten Stangen bei schwacher Hitze in einer trockenen Pfanne erwärmt werden. Dieser Schritt ist nützlich, da Feuchtigkeit entweicht, das Mahlen erleichtert wird und das Aroma viel intensiver wird. Nun legt man die Stangen in einen stabilen, festen Beutel und rollt mehrmals mit einem Nudelholz fest darüber. So erhält man zerkleinerte Stücke. Man kann auch einen Mörser verwenden – der Effekt ist der gleiche.

Jetzt kommt die Kaffeemühle oder der Mixer zum Einsatz. Wenn das Pulver nicht vollständig verwendet wird, sollte es in einem separaten Behälter aufbewahrt werden, damit sein spezifischer Geschmack und Geruch andere Gewürze nicht überdeckt.

Interessante Fakten über Zimt

1. Dieses Gewürz ist so beliebt und gefragt, dass man ein bestimmtes Maß erfunden hat, um die Qualität von Zimt zu kontrollieren. Es wird 'Excele' genannt. Bei höchster Qualität wird Zimt mit '00000' gekennzeichnet, dann bis '0' und weiter bis zur unteren Grenze von I bis IV. Je höher die Zahl, desto geringer die Qualität des Gewürzes.
2. Informationen über diese Pflanze finden sich im Buch des Kaisers Schen-Nung-Kwan, in dem er die von Menschen verwendeten Pflanzen beschrieb. Aus diesem Traktat ist bekannt, dass man Zimt bereits über 2800 Jahre vor unserer Zeitrechnung kannte.
3. Bis heute verwenden einige Völker Zimt für kultische Rituale.

Foto von Zimt