Vanillin (Gewürz): positive Eigenschaften und Kontraindikationen

Ein solches Gewürz wie Vanillin ist praktisch in jeder Küche vorhanden. Es hat ein angenehmes Aroma und wird häufig bei der Zubereitung kulinarischer Köstlichkeiten verwendet. Der Duft dieses Gewürzes ist ein starkes Liebes-Aphrodisiakum.

Was ist Vanillin und woraus wird es hergestellt

Vanille ist eine immergrüne mehrjährige Kletterpflanze, die zur Familie der Orchideengewächse gehört. Vanillin, das vielen Köchen wohlbekannt ist, wird aus den Vanilleschoten gewonnen, die sich nach der Blüte der Pflanze bilden. Zur Herstellung des Gewürzes werden unreife Schoten verwendet, die einer speziellen Behandlung unterzogen werden. Die Pflanze wird in einem gut belüfteten Raum etwa zwei bis drei Monate lang getrocknet, bis sich ein weißer Belag bildet, der die Verarbeitungsbereitschaft des Gewürzes anzeigt.

Die Heimat dieser aromatischen Pflanze ist Mexiko. Die Europäer, die damals dieses Gewürz kennenlernten, wollten es in anderen Teilen ihrer zahlreichen Kolonien verbreiten, aber die Pflanze trug keine Früchte. Erst 1836 gelang es einem Wissenschaftler aus Belgien herauszufinden, dass die Bestäubung der Blüten von Meliponen, stachellosen Bienen, die nur in Mexiko vorkommen, durchgeführt wird. Keine anderen Insekten konnten dies tun.

Im Jahr 1841 wurde von einem gewöhnlichen Jungen eine Methode zur künstlichen Bestäubung der Vanilleblüten gefunden. Mit einem dünnen Holzsplitter schob er die Membran zurück, die die Selbstbestäubung der Blüte verhinderte, und übertrug mit den Daumen den Pollen auf den Stempel. Dies musste bei jeder einzelnen Blüte gemacht werden. Diese Methode verbreitete sich weltweit.

Aber die Blüte zu bestäuben ist nur die halbe Arbeit. Die Schoten müssen in einem bestimmten Reifezeitraum gesammelt werden, und die Reifezeit jeder einzelnen ist unterschiedlich. Nach der Ernte müssen sie einer Wärmebehandlung unterzogen werden, um eine unerwünschte Fermentation zu stoppen. Danach müssen die Schoten in ein Tuch aus Naturwolle eingewickelt und etwa zwei Wochen lang täglich höchstens eine Stunde in der Sonne liegen gelassen werden. Anschließend müssen sie lange getrocknet werden, bis weiße Kristalle erscheinen – das ist Vanillin. In diesem Zustand muss es noch etwa ein paar Monate nachreifen.

Arten

Für die Produktion als Gewürz werden folgende Vanillesorten angebaut:

• Duftvanille;
• Tahiti-Vanille;
• Antillen-Vanille.

Die duftende Vanille hat große Blätter von hellgrüner Farbe und recht große hellgelbe Blüten. In jedem Blütenstand befinden sich etwa 7–9 Blüten. Diese Art wächst in Indonesien, auf den Karibischen Inseln und ist auch in Mittelamerika zu finden.

Aus der Antillen-Vanille wird ein Extrakt gewonnen. Für das Wachstum dieser Gewürzart ist ein heißes Klima erforderlich, wobei die Höhe über dem Meeresspiegel 500 m nicht überschreiten darf. Sie wird in Zentralamerika und Panama produziert.

Aus der Kreuzung von Antillen-Vanille und wohlriechender Vanille entstand die tahitianische Vanille. Sie wird in Polynesien und einigen Regionen des Pazifischen Ozeans angebaut. Für das Wachstum dieser Pflanze ist ein feuchtes südliches Klima erforderlich. Das Gewürz wird als Dekoration verwendet.

Vanillin kann in mehreren Formen vorkommen: in kristalliner, pulverförmiger und flüssiger Form.

1. Die kristalline Form besitzt einen klassischen Vanillegeruch und verliert bei hohen Temperaturen nicht ihre würzigen Eigenschaften. Sie wird häufig in Backwaren und Eiscreme zugesetzt.
2. Pulverförmiges Vanillin ist eine Mischung mit verschiedenen Geschmacks- und Aromaverstärkern. Es hat im Vergleich zur kristallinen Form eine feine Struktur. Es wird bei der Herstellung von Schokolade verwendet.
3. Die flüssige Form des Vanillearomas wird bei der Herstellung von Speisen auf Milchproduktbasis, verschiedenen Getränken und Konditorwaren verwendet. Sie wird aus der in Alkohol gelösten kristallinen Form gewonnen.

Worin unterscheidet sich Vanillin von Vanillezucker

Vanillezucker wird durch Mischen von Vanillinpulver mit normalem Zucker oder Puderzucker hergestellt, während Vanillin ein künstlicher Stoff ist, der ein Analogon der Vanille darstellt. Normalerweise werden bei der Herstellung zwei Schoten mit 500 g Zucker oder Puderzucker vermischt.

Vanille und Vanillin: worin liegt der Unterschied

Vanille ist natürlichen Ursprungs. Sie wird aus den Früchten der Vanille gewonnen. Vanillin hingegen ist ein Pulver mit kristallartiger Struktur und dem charakteristischen angenehmen Vanillearoma, das farblos ist. Dieses Pulver löst sich hervorragend in Wasser. Aufgrund der Kosten und der Schwierigkeit des Pflanzenanbaus wurde ein Pulver entwickelt, dem Vanilleextrakt zugesetzt wird.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Zusammensetzung der Vanille umfasst Aromastoffe, ätherische Öle, Balsame, Fette, Zucker und Harze. Darüber hinaus enthält sie auch in beträchtlichen Mengen Kohlenhydrate, etwas Eiweiß und Fett sowie Vitamine der B-Gruppe, PP, Riboflavin, Pantothensäure, Niacin und Pyridoxin.

In 100 g Vanillin sind 288 kcal enthalten.

Positive Eigenschaften der Vanille

Allgemeiner Nutzen

1. Sie besitzt ein angenehm süßliches, weiches Aroma, das dem Menschen hilft, sich zu entspannen und zu beruhigen.
2. Sie trägt zur Linderung von Nervenspannungen bei, hilft, mit Reizungen umzugehen und das Gefühl der Angst zu beseitigen.
3. Sie hilft gegen Unruhe und Schlaflosigkeit.
4. Sie hat eine gesundheitsfördernde Wirkung bei der Behandlung des Nervensystems.
5. Sie ist ein starkes Antikarzinogen, Antioxidans und Antidepressivum.
6. Sie kann den Blutdruck senken.
7. Sie hilft bei allergischen Reaktionen, Krämpfen, Fieber und Arthritis.
8. Sie bekämpft Entzündungsprozesse im Körper.
9. Sie normalisiert die Verdauungsprozesse.

Für Frauen

Vanille trägt zur Normalisierung des Menstruationszyklus bei, lindert die Beschwerden während des prämenstruellen Syndroms und hilft gegen schmerzhafte Empfindungen. Da Vanille eine beruhigende Wirkung hat, wird sie bei Entzündungen im Verdauungs-, Herz-Kreislauf-, Ausscheidungs- und Atmungssystem eingesetzt. Sie wird auch für verschiedene kosmetische Behandlungen verwendet.

Für Männer

Vanille kann eine positive Wirkung auf die Verdauungsorgane haben. Die in dem Gewürz enthaltenen ätherischen Öle fördern den Appetit. In der Volksmedizin gibt es zahlreiche Rezepte auf Basis von Vanille zur Behandlung von Erkrankungen wie Dyspepsie, Rheuma, Krämpfen und Fieber, die bei Männern häufig auftreten.

Während der Schwangerschaft

Die Anwendung von Vanille während der Schwangerschaft wird nicht empfohlen. Dieses Gewürz kann den Appetit steigern und allergische Reaktionen auslösen.

Während der Stillzeit

In den ersten Monaten des Stillens hat man oft besonderes Verlangen nach süßem Gebäck. Allerdings enthalten Süßigkeiten aus dem Geschäft verschiedene Geschmacksverstärker und Aromen, die sich negativ auf die Gesundheit des Säuglings auswirken können. Daher sollte man ihren Verzehr mit großer Vorsicht genießen. Aufgrund des angenehmen Dufts möchte man zuerst Süßigkeiten mit Vanillin essen. Dennoch ist Vorsicht geboten, da der Aromastoff beim Säugling Allergien auslösen kann. Man sollte mit einem kleinen Stück der Leckerei beginnen und etwa zwei Tage abwarten. Wenn beim Kind keine Hautausschläge im Gesicht oder Probleme mit dem Bauch auftreten, kann das Gewürz in Lebensmitteln verwendet werden, jedoch in kleinen Mengen.

Für Kinder

Vanillin ist ein starkes Allergen, daher sollte man es mit großer Vorsicht verwenden. Für Kinder unter drei Jahren ist die Aufnahme in die Ernährung kontraindiziert.

Dank des Vanillins und der ätherischen Öle in der Zusammensetzung wirken sie sich positiv auf das Verdauungssystem aus. Das Gewürz senkt das Risiko von Diabetes mellitus, verbessert aufgrund der enthaltenen Antioxidantien das Sehvermögen, hilft bei nervösen Spannungen und Stressbewältigung.

Beim Abnehmen

Die Volksmedizin behauptet, dass Vanille beim Abnehmen hilft. Das Gewürz wird als Aromastoff verwendet, der den Hunger „stillen“ kann, wodurch man schneller mehl- und zuckerhaltige Produkte aus dem Speiseplan streichen kann.

Wenn man Vanillin dem Kaffee oder Tee hinzufügt, reduziert das Gewürz die Produktion des Hormons, das für das Hungergefühl verantwortlich ist. Dieses Getränk wird in der Regel 30 Minuten vor dem Essen getrunken. So isst man weniger, was sich positiv auf den Gewichtsverlust auswirkt.

Vanillin in der Medizin

Eine angenehme Würze sollte bei gesundheitlichen Problemen, Nervosität und Aggressionsausbrüchen, Schlaflosigkeit, prämenstruellem Syndrom, unregelmäßigem Menstruationszyklus, klimakterischen Beschwerden, Neigung zu übermäßigem Alkoholkonsum, Diabetes mellitus, Blähungen, Kolitis, Darmkoliken in die tägliche Ernährung aufgenommen werden. Es wird bei Störungen des Nervensystems, zur Linderung von Rheuma, Verdauungsstörungen und zur Appetitanregung eingesetzt. Vanillin ist ein hervorragendes Mittel der Volksmedizin, das bei Blutarmut angewendet wird und die Aktivität des Muskelsystems stimulieren und anregen kann.

Das Vanilleextrakt sollte nicht auf die Mundschleimhaut aufgetragen, in die Ohrmuschel oder Nasenlöcher getropft, zum Spülen verwendet oder als Mikroklistier angewendet werden. Alle anderen Behandlungsmethoden mit ätherischem Vanilleöl sind durchaus anwendbar.

Mit Vanillin wird die Luft beduftet, es werden Einreibungen und Kompressen auf seiner Basis hergestellt, es wird in der Hautpflege verwendet und Bädern zugesetzt. Vanilleöl erhöht die Elastizität der Haut, macht sie weich, beseitigt Reizungen und Hautausschläge und reduziert Entzündungsprozesse.

Vanilleextrakt dient als Zusatz für viele Medikamente, indem es ihnen den bitteren Geschmack und unangenehmen Geruch nimmt.

Bei Diabetes mellitus

Vanillin kann zu Gerichten hinzugefügt werden, die speziell für Menschen mit Diabetes zubereitet werden. Dies gilt jedoch nicht für Vanillezucker, dessen Verwendung bei dieser Krankheit verboten ist, da er einen starken Anstieg des Blutzuckers verursacht. Mit diesem Gewürz können für Diabetiker viele nützliche Gerichte zubereitet werden, um den Geschmack der gewöhnlichen Nahrung abwechslungsreicher, intensiver und reichhaltiger zu machen.

Bei Pankreatitis

Bauchspeicheldrüsenentzündung (Pankreatitis) ist eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse. Um diese Krankheit zu lindern, sollte man seine gewohnte Ernährung überdenken und eine strikte Diät einhalten. Bei dieser Erkrankung empfehlen Experten, alle scharfen Gewürze aus den Gerichten zu entfernen und die aufgenommene Salzmenge zu minimieren.

Um den Speiseplan abwechslungsreicher zu gestalten, wird oft Vanillin als Zusatz zu Backwaren und anderen erlaubten Gerichten verwendet. Dies macht die Speisekarte attraktiver und geschmacklich reichhaltiger.

Anwendung in der Kosmetik

Die Verwendung von Vanille in der Kosmetik begann schon vor langer Zeit. Um dem Haar Weichheit und Geschmeidigkeit zu verleihen, wurde Vanilleöl auf die gesamte Haarlänge aufgetragen. Heutzutage verwenden Kosmetikunternehmen in der Produktion Vanilleextrakt.

Mit Vanilleextrakt kann man ein entspannendes Bad nehmen. Man muss nur ein paar Tropfen Vanilleextrakt zu einer Honig-Milch-Mischung mit etwas Salz geben. Die resultierende Mischung wird in ein mit Wasser gefülltes Bad gegeben.

Aus Vanillin kann man eine Anti-Cellulite-Körpermaske herstellen. Dazu mischt man folgende Zutaten: 250 g Zucker, 50 g gemahlenen Kaffee, 15 Tropfen Vanilleöl. Mit massierenden Bewegungen auf die Haut auftragen, jedoch nicht im Gesicht oder auf entzündeten und empfindlichen Körperpartien.

Vanille hat einen wunderbaren Duft, daher wird sie oft Eau de Toilette und Parfüms zugesetzt.

Um das Haar zu pflegen und ihm einen gesunden Glanz zu verleihen, sollten Sie Conditioner und Shampoos mit Vanilleöl verwenden.

1. Um das Haarwachstum zu beschleunigen, können Sie die folgende Maske vorbereiten. Mischen Sie 10 g fein geriebenen Ingwer, 25 g fette saure Sahne und 3 Tropfen Vanilleöl. Tragen Sie die Mischung auf die Haarwurzeln auf und lassen Sie sie 20 Minuten einwirken. Anschließend mit Wasser ausspülen. Für einen verstärkten Effekt können Sie die Haare mit Kamillensud spülen.
2. Die folgende Maske hilft, übermäßigen Haarausfall zu bekämpfen. Mischen Sie 2 Tropfen Vanilleöl, 7 g Kokosöl und 5 g Klettenöl. Erwärmen Sie die gemischten Zutaten im Wasserbad und verteilen Sie sie dann auf der Kopfhaut. Lassen Sie die Maske über Nacht einwirken und wickeln Sie den Kopf in ein Handtuch. Waschen Sie die Maske mit Shampoo aus.
3. Um das Haar zu stärken und ihm Glanz zu verleihen, bereiten Sie die folgende Maske zu. Mischen Sie zunächst 2 Tropfen Vanilleöl mit 3 Eigelb und fügen Sie dann 30 g Bierhefe hinzu. Tragen Sie die Mischung auf sauberes, leicht feuchtes Haar auf. Wickeln Sie den Kopf für 1 Stunde in ein Handtuch und waschen Sie die Maske anschließend mit Shampoo aus. Diese Maske sollte nicht öfter als 5 Mal im Monat angewendet werden.
4. Um dem Haar Geschmeidigkeit und Glätte zu verleihen, verwenden Sie die folgende Maske. Mischen Sie 3 Tropfen ätherisches Vanilleöl, 20 ml frisch gepressten Zitronensaft und ebenso viele ml Sonnenblumenöl. Vermischen Sie alle Zutaten gut und tragen Sie sie auf trockenes, sauberes Haar auf. Wickeln Sie den Kopf in Frischhaltefolie und erwärmen Sie das Haar etwa 10 Minuten lang mit einem Föhn auf niedriger Stufe. Waschen Sie die Maske anschließend mit Shampoo aus.
5. Das folgende Mittel verleiht dem Haar mehr Fülle. Dazu benötigen Sie 3 Tropfen Vanilleöl und 5 ml Mandelöl. Mischen Sie in einem separaten Behälter 20 g gemahlenes Henna mit Tee. Fügen Sie die Öle hinzu und rühren Sie bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Tragen Sie die Maske auf die Haarwurzeln auf und wickeln Sie die Haare in ein Handtuch. Lassen Sie die Maske etwa 2 Stunden einwirken. Spülen Sie die Maske mit Shampoo aus.

Haarmasken mit Vanille sollten Sie nicht öfter als zweimal pro Woche anwenden. Das Haar wird voller und erhält einen gesunden Glanz; das Problem von Spliss und Haarausfall verschwindet.

Vanilleöl wird auch bei der Herstellung von Gesichtsmasken verwendet.

1. Diese Maske hilft, Falten zu reduzieren. Mischen Sie 2 Tropfen Vanilleöl mit dem Püree einer Avocado und einer Banane. Tragen Sie die Mischung dick auf das Gesicht auf. Nach 30 Minuten abspülen. Verwenden Sie diese Mischung einmal pro Woche.
2. Bei häufigen Hautausschlägen und Pickeln probieren Sie die folgende Maske. Mischen Sie 2 Tropfen Vanilleöl mit 20 Tropfen Traubenkernöl, fügen Sie 10 g Badyaga und ebenso viel Maisstärke hinzu. Verdünnen Sie alles mit Mineralwasser zu einer dickflüssigen Konsistenz. Tragen Sie die Maske auf die Problemzonen auf und lassen Sie sie etwa 10 Minuten einwirken.
3. Um trockene Gesichtshaut zu behandeln, sollte man die folgende Maske verwenden. Für die Zubereitung mischen Sie 2 Tropfen Vanilleöl mit 10 ml Olivenöl, 2 Tropfen Sandelholzöl. Rühren Sie 1 Eigelb in die Mischung und schlagen Sie alles. Erwärmen Sie die Mischung im Wasserbad und tragen Sie sie auf die gedämpfte, saubere Gesichtshaut auf. Es wird empfohlen, die Maske über Nacht oder etwa 3 Stunden auf dem Gesicht zu lassen. Spülen Sie die Maske ab und tragen Sie eine reichhaltige Creme auf.

Verwendung von Vanillin in der Küche

Vanillin und Vanillezucker, ein verarbeitetes Gewürz, werden häufig bei der Zubereitung kulinarischer Köstlichkeiten verwendet. Am häufigsten wird es in Form von Sirup verwendet oder mit Kristallzucker vermischt. Echte Vanille wird Desserts, Backwaren und Mehlprodukten hinzugefügt. Um einen besonderen Geschmack und angenehmen Duft zu verleihen, wird sie verschiedenen Likören, Füllungen für Torten, Glühwein, Cocktails und hausgemachten Konserven beigefügt.

Am häufigsten ist im Laden künstliches Vanillin erhältlich – ein Ersatz für natürliche Vanille. Im Gegensatz zum Original hat das künstliche Gewürz einen scharfen Geruch. 20 g Vanillepulver ersetzen 1 kg Vanilleschoten.

In der Produktion wird das Gewürz Bonbons und Schokoladenprodukten hinzugefügt. Um Gerichten und Getränken ein Vanillearoma zu verleihen, sollte eine halbe Stunde vor dem Servieren eine etwa 15 cm lange Vanilleschote dazugelegt werden. Vor dem Servieren des Gerichts muss sie entfernt werden. In Teig und Desserts wird meist Vanillezucker gegeben.

Vanillesirup wird zum Überziehen von Torten und Biskuit verwendet. Um Vanillesirup zuzubereiten, nehmen Sie 400 g Kristallzucker und mischen Sie ihn mit 1 Glas Wasser. Schmelzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze und lassen Sie sie abkühlen. Mischen Sie separat 3 g Vanillin mit 50 g Wodka. Gießen Sie die Mischung in den abgekühlten Zuckersirup und rühren Sie alles zu einer gleichmäßigen Masse.

Womit kann man ihn ersetzen

Vanille ist ein recht teures Gewürz, daher wird sie oft durch künstlich hergestelltes Vanillin oder Vanillezucker ersetzt. Darüber hinaus kann Vanillin durch nicht weniger aromatische Gewürze wie Zimt, Chicorée, Vanillesirup oder Puder ersetzt werden.

Schaden und Gegenanzeigen

Obwohl Vanille viele nützliche Eigenschaften besitzt, gibt es auch Kontraindikationen für ihre Anwendung, die bei Missachtung dem Körper erheblichen Schaden zufügen können. Dieses Gewürz ist während der Schwangerschaft verboten, und auch während der Stillzeit sollte man vorsichtig sein. Das Gewürz kann eine starke allergische Reaktion auslösen.

Vanille erhöht die Empfindlichkeit der Haut gegenüber UV-Strahlung. Daher sollte man nach dem Auftragen einer Maske oder Creme, die dieses Gewürz enthält, für einige Zeit nicht in die pralle Sonne gehen.

Kann man Vanillin hinzufügen?

Vanillin wird als Geschmackszusatz in verschiedenen hausgemachten Zubereitungen verwendet.

In Marmelade

Wenn Vanillin zu einer süßen Grundlage hinzugefügt wird, verleiht es der Marmelade noch mehr Fülle, Süße und Aroma und bringt den Geschmack der Frucht oder Beere stärker zur Geltung. Obwohl manche Hausfrauen der Meinung sind, dass Vanillin den natürlichen Geschmack des Produkts überdeckt und man es daher nicht hinzufügen sollte. Ob man dieses Gewürz in die Marmelade gibt oder nicht, hängt daher von den Geschmackspräferenzen der Hausfrau ab.

In Pfannkuchen

Häufig geben Hausfrauen bei der Zubereitung von Pfannkuchen Vanillezucker in den Teig. Dieses Gewürz verleiht dem Dessert ein zartes Aroma und einen besonderen Geschmack und regt den Appetit an. Für die Basis des Pfannkuchenteigs eignen sich beliebige Zutaten – das kann Wasser, Milch, Kefir oder Buttermilch sein.

In Kaffee

Dieses Gewürz wird bei der Zubereitung verschiedener Cocktails wie Vanille-Mokka, Latte und anderen Varianten hinzugefügt. Vanillezucker wird in Raf-Kaffee gegeben. In den Vereinigten Staaten wird ein Getränk namens „Französische Vanille“ zubereitet.

Nur beim Erhitzen geben Vanillin oder Vanille ihr Aroma und ihre leichte Süße an das Getränk ab. In kaltem Kaffee sind sie daher kaum wahrnehmbar, verleihen Espresso jedoch eine pikante Note. Sie sollten während des Brühens hinzugefügt werden. Auch für die Zubereitung von Kaffeegetränken werden Vanillesirupe verwendet. Am besten gibt man Vanillezucker in den Kaffee, das natürliche Gewürz verleiht einen recht eigenwilligen Geschmack.

In Kompott

Bei der Zubereitung von Kompott wird Vanillin während des Kochens hinzugefügt. Das Gewürz verstärkt den natürlichen süßen Geschmack der Früchte und Beeren, aus denen das Getränk gekocht wird.

Wie man auswählt und lagert

Erfahrene Köche raten, auf das Aussehen des Gewürzes zu achten. Es sollten glatte, nicht zu dünne, ausreichend biegsame Schoten sein, die beim Biegen nicht brechen. Wenn sich auf der Oberfläche der Vanille ein weißer Belag gebildet hat, ist dies ein Zeichen für die hohe Qualität des Produkts.

Das Gewürz kann in verschlossener Verpackung bis zu drei Jahre gelagert werden. Wenn die Packung einen Plastikverschluss hat, halten sich die Vanilleschoten darin noch etwa drei Monate. Sie sollten jedoch bei Raumtemperatur nicht über 26 Grad gelagert werden, da die Schoten sonst Feuchtigkeit abgeben. Im Kühlschrank sollte Vanille besser nicht gelagert werden, da sie allmählich Feuchtigkeit verliert und sich auf der Oberfläche Schimmel bildet.

Das optimale Lagermittel ist Frischhaltefolie oder Wachspapier. Die Gewürzstangen müssen in Papier eingewickelt oder mit Frischhaltefolie in mehreren Lagen umwickelt und in ein Glasgefäß gelegt werden. Das Glasgefäß sollte an einen Ort gestellt werden, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist und trocken und kühl ist. Der Behälter sollte gut verschlossen werden, da das Gewürz sonst alle Fremdgerüche aufnimmt und austrocknen kann. Nach ein paar Wochen sollten die Vanilleschoten herausgenommen und eine Viertelstunde zum Lüften stehen gelassen werden.

Mit diesen einfachen Pflege- und Lagermethoden kann das Gewürz für ein paar Jahre in seinem ursprünglichen Zustand erhalten bleiben. In der Praxis gibt es Fälle, in denen Vanille sogar nach 30 Jahren Lagerung noch verwendbar war.

Häufig bildet sich auf der Oberfläche des Gewürzes ein weißer kristalliner Belag. Viele unerfahrene Köchinnen könnten ihn für Schimmel halten und die noch brauchbaren Schoten wegwerfen. Dieser Belag bestätigt die hohe Qualität der Vanilleschoten. Um ihn nicht mit Schimmel zu verwechseln, sollten Sie die Schoten genau betrachten. Die Vanillinkristalle glitzern im Licht, während Schimmel eine matte Farbe hat. Zudem riecht das verdorbene Produkt sehr spezifisch.

Interessante Fakten über Vanille

1. Der Duft von Vanille fördert die Produktion des Glückshormons.
2. Vanille gilt aufgrund der Schwierigkeit ihres Anbaus als eines der teuersten Gewürze der Welt.
3. Im Juni findet im Heimatland des Gewürzes, Mexiko, jährlich ein Vanille-Festival statt.
4. Es gibt über hundert Vanille-Sorten, aber nur drei davon werden speziell angebaut. Sie wachsen auf der Insel Madagaskar.
5. Im 16. Jahrhundert diente Vanille den Azteken als Währungsäquivalent.
6. Künstliches Vanillin hat nichts mit natürlicher Vanille gemeinsam. Es wird synthetisch aus folgenden Produkten hergestellt: Kiefernrinde, Nelkenöl, Abfälle aus der Papierherstellung, Reiskleie, und heutzutage aus petrochemischen Verbindungen.
7. Von Köchen werden die Vanillesamen am meisten geschätzt, sie haben ein sehr intensives Aroma. Sie werden bei der Herstellung von Backwaren verwendet und Milchprodukten zugesetzt.
8. Vanille ist eines der stärksten Aphrodisiaka der Welt.
9. Bis heute wird Vanille nur von Hand geerntet, noch niemandem ist es gelungen, die Ernte zu automatisieren.
10. Früher wurden auf Vanilleplantagen jede Schote nummeriert, aus Angst vor Diebstahl, da Vanille sehr teuer war.
11. In der fernen Vergangenheit diente Vanille als Arzneimittel, heutzutage wird sie medizinischen Präparaten zugesetzt, um ihnen einen angenehmen Duft zu verleihen und einen unangenehmen Beigeschmack abzumildern.