Adygeisches Salz: Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften und Rezept zur Zubereitung

Im Gegensatz zu Speisesalz wird Adygeisches Salz mit den Düften und Aromen pflanzlicher Zusätze durchtränkt, wird zusammen mit ihnen vitaminisiert und erhält mehr positive Eigenschaften. Das beliebte Gewürz wird in Supermärkten gekauft oder selbst zu Hause hergestellt.

Adygeisches Salz: Wie sieht es aus, woraus besteht es und wie schmeckt es?

Jahrzehntelang haben die Bewohner Adygeas harmonierende Gewürze und Kräuter zusammengestellt, die mit einem Stein in das Salz eingedrückt wurden, bis ein Produkt mit einer einzigartigen Mischung von Aromen entstand. Bemerkenswert ist, dass der Geruch des obligatorischen Bestandteils Knoblauch im Adygeischen Salz nicht dominiert, sondern von den Aromen der Gewürze aufgenommen wird.

Das mehrkomponentige Gewürz ist gesünder als gewöhnliches Salz und wird in geringeren Mengen verwendet. Der Effekt einer stärkeren Salzigkeit erklärt sich durch die bessere Durchdringung der Produktstruktur.

Ein Zeichen für die Anerkennung der Qualität und Beliebtheit des Adygeischen Salzes ist die Tatsache, dass das Gewürz im Jahr 2006 zu den hundert besten Produkten Russlands zählte.

Wie sieht es aus

Die Farbe des Salzes mit der Gewürzmischung hängt von der Art und Menge der Zusätze ab. Bei mehr Kräutern ist die Färbung des Produkts näher an Grün, bei überwiegend Paprika und anderen natürlichen Gewürzen eher rot und gelb.

Je mehr Kräuter und Gewürze, desto farbenfroher und aromatischer ist das Adygeische Salz.

Woraus besteht es

Zwei obligatorische Bestandteile: Salz (auch Meersalz möglich) und frischer Knoblauch.

Zur Liste der weiteren Bestandteile gehören:

• gemahlene Koriandersamen;
• getrockneter Dill, Sellerie, Petersilie, Basilikum;
• schwarzer Pfeffer, Chili, Paprika;
• Bohnenkraut oder Pfefferkraut;
• Majoran;
• Bockshornklee;
• Khmeli-Suneli;
• Oregano.

Die Gewürze und Kräuter können variieren.

Wie schmeckt und riecht es

Der Geschmack des Adygeischen Salzes ist salzig-herb mit einer Schärfe und Bitterkeit. Der Geruch ist ein intensives, harmonisches Bouquet aus Pfeffer, Knoblauch und würzigen Kräutern, das schwer in Worte zu fassen ist.

Arten

Es sind 5 Arten des aromatischen Salzes bekannt, die sich nach Herkunft und Zusammensetzung unterscheiden.

1. Das gatlukaische Gewürz ist am aromatischsten und enthält mehr zusätzliche Bestandteile als andere Arten.
2. Im bschedugischen dominiert süßer Paprika.
3. Bei der Herstellung des abadzechischen Salzes werden in die Kristalle nicht gemahlene, sondern geschnittene Kräuter eingerieben.
4. Uljapskisches ist am schärfsten durch die Zugabe von Chili, im schapsugischen ist mehr schwarzer Pfeffer enthalten.

Unterschiede zum gewöhnlichen Salz

Das Adygeische Gewürz ist nicht nur Salz, sondern eine aromatische Mischung.

Weitere Unterschiede:

1. Tafelsalz besteht zu 99 % aus Natriumchlorid, das adygeische Salz enthält nicht mehr als 80 %.
2. Das Gewürz der kaukasischen Küche ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die in den zusätzlichen Zutaten enthalten sind. Es hat einen höheren Nutzen, da es die gewürzten Gerichte mit Nährstoffen anreichert.
3. Von adygeischem Salz wird weniger verbraucht. Die Eigenschaft, schnell in die Struktur von Lebensmitteln einzudringen, verhindert Bluthochdruck, Flüssigkeitsansammlungen und Nierenfunktionsstörungen.

Und der letzte, aber nicht weniger wichtige Vorteil des Gewürzes aus Adygea – der reiche Geschmack, der intensive, angenehme Duft, die bei Tafelsalz gänzlich fehlen.

Gesundheitliche Vorteile von Adygeischem Salz

Den Nutzen des Salzes, das all das Beste aus pflanzlichen Zusätzen in sich aufgenommen hat, belegt die Langlebigkeit der kaukasischen Bergbewohner. Das adygeische Gewürz hat folgende Wirkungen auf den Körper:

• stärkt das Immunsystem, schützt vor saisonalen Erkältungen;
• scheidet Giftstoffe aus;
• verbessert die Durchblutung;
• versorgt mit Vitaminen;
• beugt Thrombosebildung vor, verdünnt das Blut;
• reguliert den Blutzucker- und Cholesterinspiegel;
• steigert die Konzentration, verbessert das Gedächtnis;
• unterstützt das Hormongleichgewicht;
• verringert die Intensität von PMS-, Wechseljahres- und Menstruationsbeschwerden bei Frauen;
• stärkt Knorpel und Knochengewebe;
• wirkt antioxidativ, verlängert die Jugend;
• hemmt Entzündungen.

Dank des Knoblauchs hat das Salz eine antiparasitäre Wirkung. Der enthaltene Koriander steigert die männliche Potenz, roter Pfeffer schützt vor Vergiftungen, schwarzer Pfeffer verbessert die Zellernährung.

Schaden und Gegenanzeigen

Ärzte empfehlen, die Menge des verwendeten Gewürzes auf ein Minimum zu reduzieren:

• bei Fettleibigkeit;
• bei Bluthochdruck, Herzinsuffizienz;
• bei Verdauungsproblemen;
• bei Nieren- und Lebererkrankungen.

Die unkontrollierte Verwendung von adygeischem Salz führt zu Blutdruckschwankungen, Ödemen, Osteoporose und Nierenfunktionsstörungen.

Verwendung in der Küche

Hausfrauen, die das Gewürz probiert und lieben gelernt haben, verwenden es bei der Zubereitung von Salaten, Suppen, Hauptgerichten, herzhaften Backwaren, Marinaden, Soßen und Dips.

In welchen Gerichten wird es verwendet

In der Hausmannskost würzt man mit dem gesunden Salz:

• geschmorte, gebratene Kartoffeln, Kartoffelpüree;
• gebackenes Gemüse;
• Spiegelei, Omelett;
• Ente, Gans, Kaninchen, Huhn vor dem Braten, Fleischsteaks vor dem Grillen;
• Hackfleisch;
• Fleisch für Schaschlik;
• Sauerrahmsoße;
• Croutons;
• Gemüse- und Fleischsalate, Vorspeisen;
• Gulasch;
• gebratenen, gebackenen Fisch;
• Hülsenfrüchtebrei;
• Suppen.

Adygeisches Salz verbessert den Geschmack von hausgemachtem Brot, Fladenbroten, Samsa, ossetischen Pasteten. Es verleiht Nudelgerichten, Mayonnaise und Maiskolben eine pikante Note.

Ist das Salz zum Einlegen geeignet

Mit adygeischem Salz werden Gurken und Auberginen mariniert und eingelegt. Damit wird Schweineschmalz aromatisch und schmackhaft.

Das Gewürz wird beim Einlegen von Produkten verwendet, zu denen die enthaltenen Kräuter und Gewürze passen. Kohl wird beispielsweise nicht damit gesalzen. Für dieses Gemüse reicht eine minimale Gewürzmischung – Pfefferkörner und Lorbeerblatt.

Das Gewürz in die eingelegten Speisen zu geben oder nicht, ist Geschmackssache jeder Hausfrau.

Wie wählt und lagert man es richtig

Beim Kauf eines Produkts achtet man auf die Zusammensetzung und das Haltbarkeitsdatum. Ein natürliches Gewürz sollte keine Konservierungsstoffe oder künstlichen Aromen enthalten. Zugelassen sind Substanzen, die das Verklumpen verhindern. Wenn in der Tüte vergilbte statt grüne Fragmente von Bohnenkraut sichtbar sind, wird das Salz bitter schmecken.

Die wertvollen Eigenschaften des einzigartigen Produkts werden in luftdicht verschlossenen Behältern bewahrt, vorzugsweise aus Glas, aber auch Kunststoff ist möglich. Optimale Lagerbedingungen: Luftfeuchtigkeit bis 75 %, Temperatur nicht über 25 °C, Schutz vor Sonnenlicht und hellem Kunstlicht.

Die Haltbarkeit des Gewürzes beträgt 5–10 Jahre, jedoch ist es besser, das Produkt innerhalb von neun Monaten zu verwenden. Je länger es gelagert wird, desto mehr verliert es an Aroma.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Das Produkt wird in großen Supermärkten in der Gewürzabteilung und auf Online-Plattformen zu einem Preis von 1,30–2,50 € pro kg erworben.

Rezepte zur Herstellung von Adygeischem Salz

Das gesunde Produkt selbst herzustellen ist nicht schwer, wenn man die Zusammensetzung und die Feinheiten der Zubereitung kennt. Im Kaukasus hat jede Hausfrau ihr eigenes Familienrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Aber neben dem Grundrezept gibt es etablierte Rezepte für bschedugisches, gatlukaisches und abadzechisches Salz.

Klassische Variante

Die klassische Variante des adygeischen Gewürzes enthält neben dem Salz selbst (0,7 kg) in der komplexen Mischung je 1 EL Khmeli-Suneli, gemahlene Koriandersamen, Dillgrün, Basilikum, zwei frische Knoblauchknollen, 0,5 TL Chili.

Zubereitung:

1. Füllen Sie das Salz in eine tiefe Schüssel.
2. Fügen Sie den durch eine Presse gedrückten Knoblauch hinzu. Reiben Sie die Mischung mit behandschuhten Händen, einem Nudelholz oder einem Mörser zu einer gleichmäßigen Masse, damit das Knoblaucharoma tief in die Kristalle eindringt.
3. Geben Sie die Kräuter und Gewürze hinzu und verreiben Sie alles noch einmal gründlich.

Das Gewürz wird schmackhafter, wenn Sie es auf einem Backblech ausbreiten, etwas trocknen lassen und dann in ein Glasgefäß umfüllen und den Deckel fest verschließen. Selbst ein luftdicht verschlossenes Glas verströmt unnachahmliche Aromen.

Bschedugisches

Bei dieser Gewürzvariante dominieren der Geschmack und das Aroma von Paprika, was sich besser zum Aromatisieren von Hauptgerichten eignet.

Zutaten:

• 500 g Salz;
• je 1 EL Koriander, Khmeli-Suneli, gemahlener Paprika;
• 1 Knoblauchknolle.

Vermischen Sie Meersalz oder Kochsalz mit gemahlenem Koriander, Khmeli-Suneli und süßem Paprika. Zerkleinern Sie die geschälte Knoblauchknolle separat mit einem Mixer, einer Reibe oder einem Fleischwolf. Fügen Sie das Knoblauchgemüse zu den Gewürzen hinzu und rühren Sie um. Bewahren Sie es in einem Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel auf.

Abadzechisches

Das Besondere an dieser Gewürzsorte ist, dass sie die Kräuterzusätze nicht gemahlen, sondern mit dem Messer gehackt enthält.

Um abadzechisches Salz (500 g) herzustellen, bereiten Sie je 1 EL Petersilie, Dill, schwarzen Pfeffer, 1 Teelöffel Koriander und eine große Knoblauchknolle vor.

Den letzten Bestandteil zerkleinern Sie auf beliebige Weise. Mischen Sie separat in einer Schüssel das Salz mit den Gewürzen, Pfeffer, Koriandersamen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu. Die feuchte Konsistenz des erhaltenen Produkts erfordert kein Trocknen. Es wird in ein geeignetes Gefäß umgefüllt und luftdicht verschlossen.

Gatlukaisches

Für 1 kg Gewürz benötigen Sie:

• zwei Knoblauchköpfe;
• je 1 TL getrocknete Petersilie, Dill, Chmeli-Suneli, schwarzer Pfeffer;
• 1,5 TL gemahlener Koriander;
• 2 TL Paprika.

Zubereitungsschritte:

1. Schälen Sie den Knoblauch und zerkleinern Sie ihn zu einer Paste.
2. Verreiben Sie ihn mit dem Salz, indem Sie Mörser und Stößel verwenden. Es sollte eine Knoblauchpaste entstehen.
3. Fügen Sie der verriebenen Masse die restlichen Zutaten hinzu, zuletzt den Koriander, der die Vielfalt der Aromen zu einem Ganzen vereint.

Gatlukaiskaja-Salz wird häufiger in Salaten und Hauptgerichten verwendet.

Das aromatische Gewürz entfaltet den Geschmack der Gerichte auf neue Weise und erhöht ihren Nutzen. Um die genaue Zusammensetzung zu kennen und sicherzugehen, dass keine schädlichen Zusätze enthalten sind, ist es besser, Adygeisches Salz selbst herzustellen.

Foto: Adygeisches Salz