Kardamom: Was ist das, gesundheitliche Vorteile und Kontraindikationen

Ohne aromatische Gewürze wären kulinarische Köstlichkeiten langweilig und eintönig. Viele lieben den intensiven und reichen Geschmack orientalischer Gewürze. Und wenn man weiß, wie viele gesunde Eigenschaften in duftenden Kräutern und Ölen stecken, kann man durch den Genuss von schmackhafter Nahrung das Wohlbefinden und den Zustand des Körpers deutlich verbessern. Lassen Sie uns über den Nutzen und möglichen Schaden von Kardamom sprechen – dem wertvollsten Gewürz aus dem Osten.

Was ist Kardamom und wie sieht er aus

Die Kardamom-Pflanze ist ein Verwandter des Ingwers, der aus Indien stammt und sich auf der ganzen Welt verbreitet hat. Schon vor vielen Jahrhunderten kannten Heiler und Priester sie als Heiltrank, der vor vielen Leiden rettet. Kardamom wird im Osten als göttlicher Samen oder Königin der Gewürze bezeichnet und nimmt einen zentralen Platz im Ayurveda ein – der Lehre, wie man auf allen Ebenen, beginnend mit dem Körperlichen, für seine Gesundheit sorgt.

Die Pflanze hat lange pfeilförmige Blätter, die kronenartig einen Zweig mit Blüten umgeben. Die Früchte sehen je nach Sorte wie grüne oder weißliche Kapseln aus. In diesen Behältern befinden sich Kardamomsamen, die viele ätherische Öle enthalten und ein ausgeprägtes Aroma verströmen. Genau diese werden in Gewürzmischungen und als Heilmittel verwendet.

Arten von Kardamom

Man kann zwei Varianten des Gewürzes finden, das üblicherweise als Kardamom bezeichnet wird:

1. Grüner – das ist die eigentliche 'echte' Art, der botanische Name ist Elettaria. Seine Kapseln zeichnen sich durch Feinheit und Zartheit aus, haben eine längliche Form, ähnlich einem Erdnusskern. Der Duft dieser Pflanze zeichnet sich durch Intensität und Frische aus – es ist eine scharfe, leicht minzige und säuerliche Note, die an Melisse und Thymian erinnert. Geschmacklich sind die Samen süßlich und erzeugen ein Wärmegefühl.
2. Brauner oder dunkler Kardamom – das ist der Verwandte von Elettaria mit dem Namen Amomum. Er wird auch Bengalischer, Siamesischer oder Nepalesischer Kardamom genannt. Diese Unterart hat braune, runde Kapseln, die eher an einen Apfelkern erinnern. Sie sind größer als grüner Kardamom und zeichnen sich durch ein rauchiges Aroma und einen rauchigen Beigeschmack aus, und ihre ätherischen Öle sind nicht so scharf.

Insgesamt besitzen beide Unterarten die gleichen Eigenschaften, aber grüner Kardamom hat eine größere Heilkraft. Er gilt als eines der teuersten Gewürze der Welt: 10 Gramm dieses Rohstoffs kosten etwa 0,70 €, teurer als Kardamom werden nur Vanille und Safran verkauft.

Das Gewürz Kardamom ist in verschiedenen Formen erhältlich:

• als gemahlenes Pulver;
• geschälte Samen;
• ganze Kapseln.

Das pulverförmige Gewürz wird in der Regel günstiger angeboten, da es statt echtem Kardamom eine Mischung ähnlicher, billigerer Gewürze enthält, darunter Ingwerpulver.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Kardamomsamen sind reich an Ölen, daher enthalten 100 g des Produkts etwa 300 kcal. Da das Gewürz jedoch in kleinen Mengen verwendet wird, muss man sich über seinen Energiewert keine Gedanken machen.

Die Kardamomfrüchte sind reich an nützlichen Verbindungen: Vitaminen, Spurenelementen, antibakteriellen Substanzen und Antioxidantien. Die Samen enthalten die gesamte Vitamin-B-Gruppe, Vitamin C, Kalzium, Magnesium, Kalium, Kupfer, Eisen, Zink, Selen, Natrium, Mangan, Phosphor, Vitamin E und andere wertvolle Elemente.

Gesundheitliche Vorteile von Kardamom

Das Gewürz zeichnet sich nicht nur durch seinen ungewöhnlich intensiven Geschmack aus, sondern auch durch seine verjüngende Wirkung. Kardamom ist eine angenehme Möglichkeit, viele Beschwerden und Unwohlsein loszuwerden.

Allgemeiner Nutzen

1. Antimikrobiell. Das Mittel bekämpft effektiv Viren und Infektionen, schützt den Körper vor Erkältungen und Vergiftungen, insbesondere in der Übergangszeit.
2. Entzündungshemmend. Ein Aufguss aus Kardamomsamen wird verwendet, um Entzündungsprozesse zu stoppen, insbesondere in den Atemorganen, im Magen-Darm-Trakt und im Urogenitalsystem. Das Mittel hilft auch, Gelenkschmerzen zu lindern.
3. Schmerzstillend und krampflösend. Das Gewürz wird bei Übelkeitsanfällen, Reisekrankheit, Vergiftungen, Fieber, allgemeinem Unwohlsein und Schwäche gekaut. Es bringt den Körper in Schwung, hilft, Kraft zu sammeln, lindert Magen- und Kopfschmerzen, Müdigkeit und Muskelschmerzen.
4. Antibakteriell. Darüber hinaus erfrischt Kardamom den Atem hervorragend, weshalb er gekaut wird, um die Mundhöhle von Speiseresten zu reinigen und die Bildung von Belag und Mundgeruch zu verhindern.
5. Immunmodulierend. Durch den regelmäßigen Verzehr von Kardamom kann die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Krankheiten erheblich gestärkt und die Ausdauer gesteigert werden.

Außerdem stärkt Kardamom die Nerven, stabilisiert Schlaf und Stimmung, hilft bei der Stressbewältigung und belebt.

Seine Inhaltsstoffe sind an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt und unterstützen die Gesundheit von Blutgefäßen und Herz.

Kardamom ist sehr gesund für den Magen-Darm-Trakt und die Verdauung: Er wirkt gallentreibend, hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren, beseitigt Übelkeit, Blähungen, wirkt blähungshemmend und leicht abführend, hilft dem Körper, Schlackenstoffe loszuwerden und verhindert die Ansammlung von Eiweißabbauprodukten.

Kardamom wärmt in der kalten Jahreszeit hervorragend und macht warme Gerichte noch bekömmlicher.

Für Frauen

Frauen verwenden das Gewürz schon lange zur Linderung von Schmerzen, Unwohlsein und nervöser Erregbarkeit während der Menstruation und nach den Wechseljahren. Das Gewürz beruhigt Krämpfe, Magenverstimmungen und hilft, die normale Blutzusammensetzung wiederherzustellen.

Kardamom reinigt die Haut auch gut von Akne, Mitessern und Reizungen und heilt Mikroschäden. Er hilft, die Haut und das Haar feuchter zu halten, regt die Produktion von natürlichem Kollagen an, wodurch Frische, Jugendlichkeit und straffe Konturen von Gesicht und Körper länger erhalten bleiben.

Eine ebenso wichtige Rolle spielen die aphrodisierenden Eigenschaften. Der Verzehr von Kardamom hilft, die sexuelle Empfindsamkeit und Elastizität der Organe zu erhalten, steigert die Libido und verringert das Risiko von Pilz- und anderen Erkrankungen.

Eine weitere für viele Frauen wertvolle Eigenschaft des Gewürzes ist die Unterstützung beim Kampf gegen Übergewicht. Bei äußerlicher und innerlicher Anwendung beschleunigt das Gewürz den Stoffwechsel, regt die Fettverbrennung an, hilft, Cellulite zu reduzieren, normalisiert den Appetit, scheidet Giftstoffe aus und unterstützt das Nervensystem, indem es vor Erschöpfung während Diäten schützt.

Für Männer

Für Männer ist Kardamom nützlich zur allgemeinen Stärkung des Körpers, zur Steigerung der Ausdauer und zur Verbesserung des Tonus. Der Verzehr des Gewürzes während des Krafttrainings kann Muskelschmerzen reduzieren und helfen, schneller wieder in Form zu kommen.

Kardamom ist ein ausgezeichnetes Mittel gegen Impotenz, Adenom und Durchblutungsstörungen. Es wirkt umfassend:

• stärkt die Nerven und hilft, Überlastung zu bekämpfen;
• fördert die gesunde Durchblutung der Beckenorgane;
• beteiligt sich an der Produktion männlicher Hormone;
• stärkt Muskeln und Weichteile und erhöht deren Widerstandsfähigkeit;
• beseitigt entzündliche Prozesse.
• Auch ist das Gewürz vorteilhaft für die Erhaltung gesunder Haare.

Während der Schwangerschaft

Für schwangere Frauen ist es wichtig, ein starkes Immunsystem und die Kräfte des Körpers für die Entwicklung eines gesunden Fötus aufrechtzuerhalten. Der Konsum von Tee mit Kardamom kann helfen, Übelkeit, Stimmungsschwankungen, Müdigkeit und Schwellungen zu überwinden. Das Gewürz trägt auch zur normalen Entwicklung des Immun-, Nerven- und Kreislaufsystems des Kindes bei.

Allerdings sollte man es mit dem exotischen Gewürz nicht übertreiben. Es wird nur bei fehlender Allergie gegen Kardamom, Ingwer und andere verwandte Gewürze eingenommen, und zwar höchstens zweimal pro Woche.

Während der Stillzeit

Während der Stillzeit empfehlen Kinderärzte und Ernährungswissenschaftler zunächst, auf Kardamom zu verzichten, um eine allergische Reaktion beim Neugeborenen zu vermeiden. Nach 3 Monaten kann man nach und nach Kardamom einführen. Er verbessert die Milchqualität, indem er sie mit Kalzium anreichert, hilft, den mütterlichen Körper von Giftstoffen und Infektionen zu reinigen und unterstützt eine schnellere Erholung in der Zeit nach der Geburt.

Einige Quellen behaupten, dass Kardamom verwendet wird, wenn eine Frau keine Milch hat, um deren Produktion anzuregen.

Für Kinder

Kinder sollten langsam an das Gewürz herangeführt werden, damit der Körper sich daran gewöhnen kann und sichergestellt ist, dass keine Abstoßung erfolgt. Wenn das Gewürz gut vertragen wird, kann man es in kleinen Portionen zur allgemeinen Stärkung des kindlichen Körpers, zur normalen Entwicklung des Skeletts und des Nervensystems sowie zur Stabilisierung der Verdauung einführen.

Kardamom wird häufig gegen Koliken, Blähungen, Übelkeit und Erbrechen eingesetzt. Es ist ein sicheres Mittel zur Vorbeugung und Behandlung von Erkältungen, grippalen Infekten und Halsschmerzen, insbesondere für Kinder, die Spielplätze, den Kindergarten oder die Schule besuchen. Es bekämpft wirksam Schnupfen, verflüssigt Schleim und verbessert den Auswurf, senkt Fieber und Entzündungen, beseitigt Schwäche und erhält den normalen Appetit.

Auch Kindern gibt man Tee und Kaffee mit Kardamom, da der Zusatz die negativen Auswirkungen von Koffein auf das Nervensystem verringert. Das Trinken von Milch oder Tee mit Kardamom vor dem Schlafengehen hilft, sich zu beruhigen und einzuschlafen, daher kann man es aktiven Kindern zur Beruhigung des Nervensystems geben. Solche Getränke helfen auch nach Trotzreaktionen oder Tränen, sich zu beruhigen und die Stimmung zu verbessern.

Wie ist Kardamom beim Abnehmen hilfreich

Getränke mit Kardamom werden oft zur Reinigung des Körpers und zur Gewichtsreduktion empfohlen. Kardamom normalisiert den Appetit und den Stoffwechsel, regt die Durchblutung des Verdauungssystems an, wodurch die Aufnahme nützlicher Elemente verbessert und alles Überflüssige ausgeschieden wird.

Das Mittel reinigt die Leber und die Gallenwege, normalisiert den Säuregehalt, leitet Giftstoffe aus dem Körper aus, wodurch sich während des Abnehmens der Teint verbessert und andere Körperprozesse normalisieren.

Die Fähigkeit des Gewürzes, die Produktion von Hautkollagen zu steigern, hilft, die Formen nach dem Abnehmen zu straffen, regt die Zellerneuerung an und erleichtert die Umstellung auf einen neuen Rhythmus.

Heilende Eigenschaften von Kardamom

Kardamom zeichnet sich dadurch aus, dass es schnell eine Reihe unangenehmer Symptome beseitigen kann. Um Übelkeit, Kopfschmerzen, Mundgeruch, Schläfrigkeit und Müdigkeit zu beseitigen, genügt es, einige Kardamomkörner zu kauen. Beachten Sie, dass nach dieser Einnahme am selben Tag nicht erneut Kardamom als Gewürz oder Zusatz zu Getränken verwendet werden sollte, um eine Überdosierung zu vermeiden.

Bei Halsschmerzen, Schnupfen, zur Linderung von Entzündungsprozessen im Körper sowie zur Anregung der Erektionsfunktion trinkt man ein warmes Milchgetränk: Die Milch aufkochen, Kardamom hinzufügen, 5–6 Minuten ziehen lassen, etwas abkühlen lassen, Honig (obligatorisch) nach Geschmack hinzufügen.

Hausmittel mit Kardamom

1. Zur Behandlung von Gelenken, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Nervenstörungen und Impotenz wird ein alkoholischer Auszug mit Kardamom verwendet. Dazu nimmt man 250 ml 40%igen Alkohol, ebenso viel Wasser, 150 g Zucker und 2 g Kardamomkörner. Die Körner mit Alkohol übergießen und 2 Wochen ziehen lassen, dann abseihen und Zuckersirup zugeben (Wasser zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen, unter Rühren auflösen, abkühlen lassen). Nach gründlichem Mischen den Auszug kühlen und zu den Mahlzeiten 50 g einnehmen.
2. Um einen reinigenden Aufguss zum Abnehmen zuzubereiten, Wasser aufkochen und die Körner im Verhältnis von 1 TL ganzer Früchte auf 250 ml Flüssigkeit übergießen. 20 Minuten ziehen lassen. Den abgeseihten Aufguss portionsweise vor den Mahlzeiten einnehmen; 250 ml reichen für einen Tag (3-4 Portionen). Die Reinigungs- und Abnehmkur dauert 2 Wochen. Danach ist eine Pause erforderlich.

Kardamom in der Kosmetik

Kardamom wird seit vielen Jahrhunderten in der Kosmetik verwendet, und die alten Rezepte werden modifiziert, um mit der Zeit zu gehen, und in der Kosmetikproduktion eingesetzt. Das Gewürz wird vielen Lifting-Cremes und Peelings zugesetzt, die Folgendes bewirken:

1. Antibakterielle Wirkung, befreit von Akne, heilt Reizungen und Schuppungen, selbst auf sehr empfindlicher Haut.
2. Ernährung und Feuchtigkeitsversorgung trockener, alternder und problematischer Haut.
3. Straffende Wirkung, die die Zellerneuerung anregt und Falten glättet.
4. Sanftes Peeling abgestorbener Hautzellen.

Pulver aus Kardamomsamen oder deren Aufguss können Sie zu Hause für Masken und Emulsionen verwenden, die helfen, die Haut zu reinigen, zu verjüngen und zu erfrischen, sowie die Haare zu nähren.

Verwendung von Kardamom in der Küche

Das Gewürz wird seit vielen Jahrhunderten nicht nur zum Verleihen eines besonderen würzigen Geschmacks, sondern auch aus praktischen Gründen Speisen beigefügt. Kardamom tötet pathogene Organismen ab, daher wurde er im Süden Marinaden zugesetzt, um die Haltbarkeit von Fleischprodukten zu verlängern und harte Fasern zu erweichen.

In Desserts, wie etwa in Bonbons, Lokum, Sorbets, ermöglicht die ölige Zugabe, die Produkte länger frisch zu halten.

Zu fetten Gerichten wird Kardamom hinzugefügt, um die Verdauung anzuregen und eine gallentreibende Wirkung zu erzielen. Dadurch belastet das Fleisch den Magen-Darm-Trakt nicht und wird besser verdaut.

Wohin wird Kardamom hinzugefügt

In der Küche würzt man mit Kardamom zahlreiche Gerichte, sowohl Desserts als auch Hauptgerichte: Vorspeisen, Hauptspeisen, allerlei Snacks und Gebäck. Die Besonderheit von Kardamom ist, dass sich sein wahrer Geschmack bei der Hitzebehandlung entfaltet, daher wird er zu warmen Speisen und Getränken sowie zu solchen, die gekocht, geschmort und gebacken werden, hinzugefügt.

1. Kardamom wird anstelle von Vanille in den Teig gegeben, um ihm ein scharfes, pikantes Aroma zu verleihen. Gemeint sind meist Muffins, Kekse, Kuchen.
2. Häufig wird das süße Gewürz Marzipan oder anderen Fondantbonbons mit Nüssen und Samen sowie Alkohol zugesetzt.
3. Das Gewürz peppt langweilige Frühstücksbreie, Proteinshakes und andere „gesunde“ Mischungen auf.
4. Das Gewürz harmoniert gut in Gemüsebrühen und pürierten Suppen, in Ragouts, Hummus.
5. Unter den Gemüsen harmoniert Kardamom gut mit Kartoffeln, Hülsenfrüchten, Paprika, Tomaten, Kürbis, Sellerie, Karotten, Knoblauch, Ingwer, Rote Bete.
6. Auch unterstreicht Kardamom hervorragend den Geschmack von geschmortem und gedämpftem Fisch, Fleisch, einschließlich Geflügel. Er wird Pilaw oder Lasagne mit Meeresfrüchten beigefügt.
7. Weitere ungewöhnliche Kombinationen – eingelegte und marinierte Speisen. Kardamom passt geschmacklich zu eingelegten Gurken, Zucchini, Tomaten, Knoblauch. Er wird zur Herstellung der Lake für Konserven sowie von Marinade für Fleisch und Fisch verwendet.
8. Kardamomkörner bereichern unverwechselbar die Aromen von Schwarztee, Kaffee, Schokoladengetränk und sogar von Kompott, Fruchtsäften und Kräutertees.

Erfahrene Köche empfehlen, Kardamonschoten im Ganzen zu Schmorgerichten und Getränken hinzuzufügen – so entfaltet sich ihr Aroma am besten. Für Süßspeisen und Cremesnacks verwendet man jedoch die zu Pulver gemahlenen, geschälten Samen. Dafür sollte man besser nicht fertig gekaufte Mischungen, sondern frisch gemahlenes Pulver verwenden.

Kardamom hat ein sehr starkes, intensives Aroma, daher sollte man es vorsichtig dosieren. Bei der ersten Verwendung des Gewürzes – ein Drittel der im Rezept angegebenen Menge. Damit das Gewürz dem Gericht nicht zu viel ätherisches Öl abgibt, ist es üblich, es vor dem Servieren zu entfernen, erst kurz vor dem Ausschalten der Hitze zuzugeben oder flüssige Gerichte wie Getränke und Brühen abzuseihen.

Wodurch kann man Kardamom ersetzen

In der Küche kann man Kardamom ersetzen: Falls Sie keine Möglichkeit haben, das teure Gewürz zu finden oder zu kaufen, verwenden Sie eine Kombination anderer geschmacklicher Alternativen. Hier sind einige Tipps:

1. In Fleischgerichten entspricht 1 TL gemahlener Kardamom 0,5 TL Piment.
2. In Desserts ersetzt man es durch eine Mischung aus Zimt und Muskatnuss zu gleichen Teilen.
3. Zu Fleisch mit Gemüse passt eine Mischung aus Ingwer und Zimt oder Nelken.
4. In Curry- oder Garam-Masala-Gewürzmischungen kann man Kardamom durch Kreuzkümmel und Koriander im Verhältnis 1:2 ersetzen.
5. Für Tees wird eine Mischung aus Melisse, Zimt und Ingwer empfohlen.

Natürlich wird das das einzigartige Aroma und den Geschmack von Kardamom nicht ersetzen, aber es kann das Gericht unterstreichen und ihm die nötigen würzigen Noten verleihen.

Kaffee und Tee mit Kardamom: Nutzen und Schaden

Gewürze werden seit langem verwendet, um Tee und Kaffee ein edles Aroma zu verleihen. Besonders gut heben würzige und rauchige Gewürze mit süßlicher Note den Geschmack von Kaffee, Schokolade und schwarzem Tee hervor. Daher wird Kardamom als Zusatz für heiße Getränke verwendet. Aber nicht jeder kennt die gesundheitlichen Vorteile, die sich beim Hinzufügen des aromatischen Gewürzes zu Tee oder Kaffee entfalten.

1. Kardamom reduziert die Wirkung von Koffein auf das Nervensystem erheblich und hat auch einen positiven Einfluss auf den Blutdruck. Dadurch wird es möglich, dass Menschen mit Bluthochdruck, Schwangere und Kinder Kaffee trinken können.
2. Die Regulierung des Blutzuckerspiegels und die Förderung der Gewichtsabnahme machen Getränke mit Kardamom nützlich bei Diabetes und während Diäten zur Gewichtsreduktion.

Um den Körper jedoch nicht durch das hochkonzentrierte ätherische Öl zu schädigen, empfehlen Experten, nicht mehr als 4 Tassen dieses Getränks pro Tag zu trinken, in jeder davon nicht mehr als 1 TL Kardamom. Man kann sie über den Tag verteilt trinken, aber nicht hintereinander, damit der Körper die aufgenommene Portion wertvoller Inhaltsstoffe verarbeiten kann.

Kardamomöl: Eigenschaften und Anwendung

Die an wertvollen Fetten reichen Kardamomsamen werden kaltgepresst, um ein nützliches Öl zu gewinnen. Es wird am häufigsten zur Heilung von Schürfwunden, Verbrennungen und Insektenstichen verwendet, wird Kosmetikprodukten zugesetzt und auch in der Aromatherapie eingesetzt.

Kalte und warme Inhalationen mit diesem Mittel helfen:

• Kopfschmerzen zu lindern;
• Schwellungen und Reizungen der Atemwege bei Allergien und Erkältungen zu lindern;
• Übelkeit beseitigen, mit Seekrankheit umgehen;
• Schlaf verbessern und die Stimmung normalisieren.

Beim Kauf eines solchen Öls sollten Sie auf die Verpackung mit dem Qualitätssiegel achten. Lagern Sie das Öl an einem kühlen, dunklen Ort und verwenden Sie es tropfenweise, da eine Überdosierung zu Reizungen und Vergiftungsreaktionen im Körper führen kann.

Schaden und Gegenanzeigen

Bei all den unbestreitbaren Vorteilen hat Kardamom auch Nachteile. Sie dürfen das Gewürz nicht verwenden bei Allergien gegen Pflanzen der Ingwerfamilie sowie bei erhöhter Empfindlichkeit gegenüber ätherischen Ölen. Kardamom ist ein ziemlich starkes Gewürz, dessen übermäßiger Verzehr zu Reizungen der Magenschleimhaut, übermäßiger Gallensekretion, erhöhtem Blutdruck, Fieber und Übelkeit führen kann.

Sie dürfen das Gewürz auch selten und in geringen Mengen nicht verwenden in folgenden Fällen:

• akute Magen-Darm-Erkrankungen, Reizdarmsyndrom, Cholezystitis;
• Neigung zu Durchfall und weichem Stuhl;
• erhöhter Blutdruck (in akuter Form);
• akute Infektions- und Pilzerkrankungen.

Bei Vorliegen solcher Störungen müssen Sie unbedingt Ihren behandelnden Arzt konsultieren, bevor Sie das exotische Gewürz in Ihre Ernährung aufnehmen.

Wie man Kardamom auswählt und lagert

Um ein qualitativ hochwertiges Gewürz zu kaufen, das Sie nicht nur in der Küche, sondern auch bei der Herstellung von Hauskosmetik und Medikamenten bedenkenlos verwenden können, müssen Sie auf einige wichtige Besonderheiten achten.

1. Kardamom ist ein teures und seltenes Gewürz – ein echtes Produkt finden Sie in spezialisierten Online-Shops und Läden. Kardamom kann nicht billig sein, andernfalls haben Sie eine Fälschung vor sich.
2. Wählen Sie am besten ganze Kapseln, da sie den Geschmack und das Aroma des Gewürzes auf natürliche Weise bewahren. Geschälte und erst recht gemahlene Körner werden hingegen viel schneller geschmacklos und verlieren ihre heilenden Eigenschaften.
3. Die Verpackung sollte gut verschweißt und luftdicht sein. Das Gewürz sollte weder ausdünsten noch fremde Gerüche, Staub oder Feuchtigkeit aufnehmen.

Natürlich ist grüner, natürlicher Kardamom im Geruch intensiver und wertvoller in den Eigenschaften. Aber sein brauner Verwandter ist ebenfalls in der Küche und in der Hausapotheke nützlich. Wenn Sie sich das "goldene" Gewürz nicht leisten können, können Sie durchaus mit dem "kupferfarbenen" auskommen.

Sie sollten nicht strategisch Kardamom horten, da er nur die ersten paar Monate wertvoll ist, selbst bei richtiger Lagerung. Die maximale Haltbarkeit beträgt 2 Jahre; danach müssen Sie sowohl das Pulver als auch die Kapseln ersetzen.

Achten Sie beim Kauf von Kardamompulver auf dessen Konsistenz: Klumpen und Fremdstoffe sind nicht zulässig.

Die Farbe der Körner und des Pulvers ist bräunlich-erdig, braun. Die normale Farbe der Kapseln der grünen Sorte ist wie die Maisstängel – zartgrün oder gelblich; große Kapseln ähneln in der Farbe Sternanis oder Schokolade.

Lagern Sie das Gewürz in einem Glasgefäß oder Keramikbehälter mit dicht schließendem Deckel, fern von direktem Sonnenlicht, da Sauerstoff und UV-Strahlung nicht die besten Freunde für Produkte sind, die ätherische Öle enthalten.

Wie man Kardamom mahlt

Um Kardamompulver selbst herzustellen, benötigen Sie eine Kaffeemühle oder eine Gewürzmühle. Für 1 TL Gewürz benötigen Sie 6 Kapseln.

Sie können die Kapseln sofort mit der flachen Seite eines Messers andrücken, um die Samen zu extrahieren, oder die Kapseln in einer trockenen Pfanne kurz rösten, um das Aroma des Gewürzes zu verstärken. Danach ist es nicht notwendig, alle Schalen zu entfernen: Wenn ein paar trockene Bruchstücke ins Pulver gelangen, beeinträchtigt das den Geschmack nicht. Die Körner müssen gemahlen und sofort verwendet werden. Köche empfehlen nicht, das fertige Pulver zu lagern, um Geschmacks- und Nährstoffverluste zu vermeiden, auch bei der Verwendung in Marinaden.

Interessante Fakten über Kardamom

1. Mit der Popularisierung von Kardamom begann man, ihn nicht nur in Indien, seiner Heimat, sondern auch auf der Halbinsel Bengalen anzubauen. Heute wird die Produktion des natürlichen Gewürzes in Frankreich und im Süden des nordamerikanischen Kontinents betrieben.
2. Kardamom hat in viele Küchen der Welt Einzug gehalten. In Indien bereitet man damit am häufigsten Desserts, Reis und Fleischgerichte zu. In afrikanischen und nahöstlichen Ländern wird Kardamom gerne traditionellen Getränken und Bratengerichten hinzugefügt. Überraschenderweise wird dieses Gewürz in skandinavischen Ländern sehr gerne in Backwaren und Süßspeisen verwendet.
3. Weißer Kardamom ist das gleiche Gewürz, das mit Schwefeloxid behandelt wurde, um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten und den zu scharfen, aggressiven Ethergeruch zu beseitigen. Er kann ebenfalls in allen Rezepten verwendet werden.

Wenn Sie schon viel über Kardamom gehört haben, ihn aber noch nie probiert haben, wissen Sie jetzt, wie Sie dieses Gewürz mit großem Vergnügen kennenlernen können.

Kardamom-Foto