Gewürz Majoran: nützliche Eigenschaften und Gegenanzeigen

Die heilenden Eigenschaften von Majoran sind der Menschheit seit der Antike bekannt. Heute jedoch ist das Würzkraut nicht mehr so weit verbreitet. Nur wenige in unseren Breiten wissen um seine Existenz und vor allem um die in ihm enthaltenen nützlichen Elemente.

Was ist Majoran?

Majoran ist ein würziges Gewürzkraut, das vor allem in den Ländern Europas und des Ostens weithin bekannt ist. Dort wird es als Gewürz für viele Gerichte verwendet. Darüber hinaus findet Majoran auch in der Medizin breite Anwendung, und zwar nicht nur in der Volksmedizin, sondern auch in der industriellen Medizin sowie in der Kosmetik.

Dieses heilende Gartenkraut stammt aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae) und ist meist als ein- oder zweijährige Pflanze anzutreffen. In der freien Natur kann man häufig den nächsten Verwandten des Majorans treffen – den Oregano. Majoran selbst ist jedoch eine kultivierte Art und wird daher vom Menschen überall angebaut: in Gewächshäusern, in Gärten und auf Blumenbeeten.

Die würzige Pflanze liebt Wärme und direkte Sonneneinstrahlung, daher stammt das Kraut ursprünglich aus südlichen Ländern. Von dort gelangte es in unsere Regionen. Dennoch ist Majoran äußerst pflegeleicht, sodass er problemlos sogar auf Fensterbänken in Wohnungen und Häusern wachsen kann.

Arten

Von allen heute bekannten Majoransorten werden von Gärtnern nur zwei aktiv angebaut. Diese besondere Aufmerksamkeit gilt den Blüten- und Blattsorten. Beide werden als Zier-, Gewürz- und Heilpflanzen genutzt. Es gibt jedoch auch andere Varietäten, die ebenfalls genutzt werden, aber viel seltener.

1. Blütenmajoran. Seine Wurzeln und kleinen Stängel sind weniger kräftig als bei der Blattsorte. Außerdem blüht dieser Majoran trotz seines nichtssagenden Namens nicht besonders üppig.
2. Blattmajoran. Er stellt einen kleinen Busch dar. Er hat nur einen Hauptstamm, der sehr kräftig ist und stark verzweigt. An ihm befinden sich große, fleischige Blätter. Während der Blütezeit sind auf dem Blattmajoran jedoch nur sehr wenige Blüten zu sehen.
3. Baikal-Majoran. Dieser ist der einzige Vertreter der Majorane, der äußerst fruchtbar ist. Der Strauch ist relativ niedrig, seine Höhe erreicht im Durchschnitt etwa 60 cm. Die hellgrünen Blattplättchen sind sehr weich und haben einen ungewöhnlich angenehmen Duft. Zwischen ihnen können während der Blütezeit schneeweiße Blüten betrachtet werden.
4. Majoran-Lakomka. Unter anderen Sorten zeichnet er sich durch hohen Ertrag aus. Die Früchte des würzigen Strauchs reifen bereits nach etwa 3,5 Monaten. Die Sträucher dieser Sorte sind höher als die des Baikal-Majorans. Ihre Höhe kann 70 cm erreichen. Auffällig ist auch der Unterschied zu den glatten, grünen Blattplättchen, die bei Lakomka in Form kleiner Ovale erscheinen, und auf ihrer Oberseite kann sich häufig ein Wachsbelag befinden.
5. Majoran-Skandi. Er ist die standardmäßigste Sorte. Seine Blättchen haben die übliche ovale Form und sind nicht mit einem Wachsbelag bedeckt. Die Höhe des Strauchs ist ebenfalls standard und überschreitet nicht 60 cm, und die Blüten sind ebenso klein und weiß.
6. Majoran-Thermos. Dies ist der am niedrigsten wachsende Vertreter. Seine Höhe beträgt nicht mehr als 30–40 cm. Die Farbe der Pflanze ist immer grau, manchmal mit einem metallischen oder silbernen Glanz. Die Blüten sind von standardmäßiger weißer Farbe und klein. Die Blattplättchen auf der Oberseite haben eine angenehme leichte Behaarung.
7. Tuschinski Semko. Diese Majoransorte ist russisch und ihre Reifezeit erstreckt sich manchmal bis zu 5 Monaten. Das Aussehen der Sträucher unterscheidet sich deutlich von anderen Artgenossen. Die Stängel verzweigen sich nicht so stark vom Hauptstamm und haben eine ungewöhnliche purpurne Färbung anstelle von sattem Grün. Darüber hinaus sind sie mit flauschigen silberfarbenen Härchen bedeckt. Der Stamm beginnt an der fruchtbarsten Bodenschicht zu verholzen. Die grünen Blättchen sind etwas länglich und gestreckt, ihre Spitze ist zugespitzt. An den Rändern jedes Blattplättchens befinden sich scharfe Zähnchen. Kleine schneeweiße Blüten bilden längliche Blütenstände. Eine wichtige Besonderheit dieser Sorte ist, dass vor der Blüte des Strauchs nur frische Blätter verwendet werden. Nachdem die ersten Blüten erscheinen, kann Majoran nur noch in getrockneter Form verzehrt werden.

Wie unterscheidet sich Majoran von Oregano?

Wenn man Majoran und Oregano (Origanum vulgare) vergleicht, sollte man präzisieren, dass diese beiden Pflanzen eine enorme Ähnlichkeit aufweisen. Das ist nicht verwunderlich, denn beide gehören zur gleichen Gattung Origanum (Dost). Diese Gattung umfasst etwa 40 Arten, daher kann man oft beobachten, dass Menschen aufgrund der großen Ähnlichkeit eine Pflanzenart für eine andere halten. Aus demselben Grund ist in Geschäften häufig zu sehen, dass Majoran unter dem Namen Oregano verkauft wird und umgekehrt. Jedoch irren sich die Verkäufer gewaltig, wenn sie glauben, dass es sich um dieselbe Pflanze handelt.

Im Gegensatz zum Majoran, der eine kultivierte Gartenpflanze ist, wächst Oregano ausschließlich in der Wildnis. Nur einige der Sorten wurden vom Menschen gezüchtet, aber in unserem kalten Klima können sie im Freiland einfach nicht überleben. Trotz der Ähnlichkeit von Geschmack und Geruch von Majoran und Oregano sind sich die Kräuter nur darin einig, dass sie ihr reiches Potenzial nur unter direkten und hellen Sonnenstrahlen an einem warmen Ort entfalten können.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Zusammensetzung von Majoran ist äußerst reich an nützlichen chemischen Elementen. So enthält die kleine grüne Pflanze zu Beginn ihrer Entwicklung Carotin, Rutin, Pektin, Vitamin C, Pentosane sowie Gerbstoffe. Mit der Entwicklung der Pflanze wird sie auch mit einer großen Anzahl von Heilstoffen angereichert. Es kommen Terpene, Mineralstoffe, Phytonzide, Flavonoide und Bitterstoffe hinzu. Wenn an den Stängeln weiße Blüten erblühen, wird die Pflanze mit wertvollem ätherischem Öl angereichert. Genau dieses besitzt ein starkes würziges Aroma, das einer Mischung aus Pfeffer, Minze, Kamille und Kardamom ähnelt.

Wenigen ist bekannt, dass 100 g des getrockneten Gewürzes etwa 270 Kilokalorien enthalten. Getrockneter Majoran wird in kleinen Mengen verwendet, daher ist sein Kaloriengehalt nicht hoch und in Gerichten kaum auffällig.

Nützliche Eigenschaften von Majoran

Allgemeiner Nutzen

Alle nützlichsten und wertvollsten heilenden biologischen Substanzen befinden sich in der obersten Spitze des blühenden Majoranstrauchs. Das Kraut enthält Mangan, Pektine, Zink, Phytonzide, Flavonoide, die Vitamine A, P, E und C. Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Majorans ist das ätherische Öl, das chemische Elemente wie Sabinen, Linalool, Terpineolhydrate und viele andere nützliche Substanzen enthält. Ein so reichhaltiger Vorrat an wertvollen Heilelementen in jedem Strauch der Pflanze bedingt seine breite Anwendung nicht nur in der Küche und Kosmetik, sondern auch in der Medizin:

1. Die Mundhöhle wird bei der Verwendung von Majoran ideal. Er beseitigt nicht nur alle möglichen Entzündungsprozesse, stärkt Zahnfleisch und Zähne erheblich, sondern bekämpft auch mühelos jegliche Zahnschmerzen.
2. Bei jeglichen mit der Lunge verbundenen Beschwerden ist Majoran einfach unersetzlich. Gerade er ermöglicht es, Flüssigkeit schnell und einfach aus den Atmungsorganen zu entfernen.
3. Jede mit den Geschlechtsorganen verbundene Erkrankung, von einem unregelmäßigen Menstruationszyklus bis hin zu einer Störung der Fortpflanzungsfunktion, kann mit Hilfe des Gewürzes leicht geheilt werden.
4. Majoran reinigt und verbessert das Blut im Körper hervorragend. Das Kraut kann den Blutkreislauf beschleunigen und das Blut mit neuen, gesunden Zellen anreichern.
5. Majoran wirkt sich äußerst günstig auf den Zustand des Magen-Darm-Trakts aus. Abgesehen davon, dass das Kraut schnell mit allen mit dem Darm verbundenen Krankheiten fertig wird, stimuliert es auch den Verdauungsprozess.
6. Mit Hilfe der Pflanze werden alle Probleme mit dem Harnsystem des Körpers beseitigt, Entzündungsprozesse leicht gelindert und das Problem des Wasserlassens gelöst.
7. Majoran ist auch ein unersetzliches Mittel bei Schlaflosigkeit.

Für Frauen

Um die Frauengesundheit in einem ausgezeichneten Zustand zu erhalten, ist Majoran das beste Mittel. Denn mit seiner Hilfe können Sie den Hormonhaushalt des Körpers verbessern, den gestörten Menstruationszyklus wiederherstellen und sogar Probleme mit den Fortpflanzungsorganen lösen. Auch bewältigt Majoran leicht die Beschwerden im Körper während der Menopause.

Für Männer

Für den männlichen Körper ist Majoran nicht weniger gut. Er hilft Ihnen, schnell mit Stress und einem unausgeglichenen psychischen Zustand fertig zu werden, und löst auch alle quälenden Probleme mit den Geschlechtsorganen.

Während der Schwangerschaft

Die Verwendung von Arzneimitteln, die Majoran oder sein ätherisches Öl enthalten, ist für schwangere Frauen strengstens verboten.

Während der Stillzeit

Beim Stillen von Neugeborenen ist die Anwendung von Majoran ebenfalls strikt tabu, da der Verzehr von Majoran für Kinder unter 5 Jahren strengstens verboten ist. Und alle chemischen Bestandteile gelangen von der Mutter zum Kind.

Für Kinder

Majoran ist gut für Kinder über 5 Jahre, besonders für die kleinen Unruhestifter, die sich oft Beulen holen und die Knie aufschlagen. Das Kraut ist ein gutes bakterizides und heilendes Mittel.

Beim Abnehmen

Menschen, die abnehmen möchten, hilft Majoran, der nicht nur die Kilos verschwinden lässt, sondern den Körper gesund und unversehrt erhält. Es gibt viele Diäten, die hauptsächlich aus flüssigen Getränken mit einem Gehalt an ätherischem Öl des würzigen Krauts bestehen.

Majoranöl: Eigenschaften und Anwendung

Das wertvolle ätherische Öl wird hauptsächlich aus den Blättchen und weißen Blüten des würzigen Majorans gewonnen und liegt als Dämpfe vor. Das Öl ist völlig transparent, hat einen leichten gelblichen Schimmer und einen angenehmen Duft von frischem Holz. Dank seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung kann das ätherische Öl viele Krankheiten heilen.

Wenn Sie häufig unter Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt leiden und Übelkeit verspüren, dann sollten Sie ein paar Tropfen des ätherischen Öls des würzigen Krauts mit einem beliebigen anderen Öl mischen und mit langsamen Massagebewegungen in den Unterbauch einreiben. Außerdem sollten Sie einen Tropfen Öl mit Wasser vermischen und einnehmen.

Majoranöl ist ein hervorragendes Heilmittel für Menschen mit Herzkrankheiten und Störungen des Blutkreislaufs. Eine schnelle Methode zur Vorbeugung gegen erhöhten Stresszustand und Herzschmerzen ist das Versprühen des Öls einfach in der Luft im Wohnraum. Außerdem können Sie ein paar Tropfen des ätherischen Öls zur Massage oder in ein entspannendes Bad geben.

Majoran war schon immer ein wärmendes Kraut. Daher hilft sein ätherisches Öl, Muskelschmerzen sowie Kopfschmerzen und Frauenbeschwerden schnell zu lindern. Um schnell die Beschwerden in den Muskeln zu beseitigen, müssen Sie die schmerzende Stelle vorsichtig mit dem Öl des würzigen Krauts massieren. Bei starken Kopfschmerzen sollten Sie das Öl gründlich in die Schläfen einreiben.

Dies sind bei Weitem nicht die einzigen Fälle, in denen ätherisches Majoranöl nicht nur das Wohlbefinden verbessern, sondern auch einen kranken Organismus vollständig heilen kann. Seine reichhaltige Zusammensetzung verleiht dem Öl bei fast allen Krankheiten heilende Eigenschaften. Es ist wichtig, dies zu wissen, um das heilende Öl richtig und rechtzeitig anwenden zu können. Wichtig ist, es vorsichtig zu verwenden und nicht in großen Mengen anzuwenden, da dies schwerwiegende Nebenwirkungen verursachen kann.

Anwendung in der Kosmetik

Ätherisches Öl des würzigen Majorans ist auch in der Kosmetikindustrie weit verbreitet. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass reines, unverdünntes Öl nicht auf die Haut aufgetragen werden darf, da dies zu starken Rötungen und Brennen führen kann.

1. Zu Hause kann man seine gewohnte Kosmetik mit Hilfe von Majoranöl heilsamer und wirksamer machen. Dazu genügt es, einfach ein paar Tropfen Öl in beliebige Kosmetikprodukte zu geben, angefangen bei gekauften Balsamen bis hin zu selbst hergestellten Lotionen.
2. Wenn man Akne loswerden möchte, sollte man Majoranöl mit einem beliebigen anderen Kosmetiköl im Verhältnis 1:1 mischen und die betroffenen Stellen mit der Lösung einreiben.
3. Die Verwendung von ätherischem Öl beim Haarewaschen hilft, das Haar schnell zu regenerieren und merklich zu stärken, und beseitigt gleichzeitig Schuppen. Nach jeder Wäsche müssen die Haare mit einer speziellen Lösung gespült werden, indem man 10 Tropfen ätherisches Majoranöl in 1 Liter abgekochtem Wasser verdünnt.

Der Hauptfaktor für die Wunderwirkung des Majoranöls ist seine Einzigartigkeit und Authentizität. Leider gibt es auf dem Markt viele minderwertige, gefälschte Produkte. Daher muss man bei der Auswahl des Öls, besonders beim ersten Mal, äußerst vorsichtig sein und das Produkt nur von einem vertrauenswürdigen Hersteller kaufen.

Majoran in der Küche

Sehr oft hört man, dass Majoran als Fleischkraut oder Wurstkraut bezeichnet wird. Das ist nicht verwunderlich. Denn das Gewürz dieser Pflanze wird sehr häufig vielen Fleischprodukten zugesetzt. Das erklärt sich dadurch, dass Majoran den Geschmack des Fleischprodukts verstärken kann und vor allem sehr gut mit Fleisch harmoniert.

Darüber hinaus ist Majoran oft ein Bestandteil von Marinaden für Fisch oder Fleisch jeder Art. Wichtig ist, es mit dem Gewürz nicht zu übertreiben. Wenn es in geringer Menge im Gericht enthalten ist, kann es es genau nicht verderben, sondern den Geschmack nur verfeinern.

Majoran wird jedoch nicht nur bei der Zubereitung von Fleisch- und Fischgerichten verwendet. Dieses Gewürz findet man in vielen Rezepten. Köche verwenden Pflanzenteile sowohl in getrockneter als auch in frischer Form.

1. Gebratenes oder geschmortes Fleisch kommt nicht ohne Majoran aus.
2. Alle Fleischprodukte wie Kohlrouladen, Frikadellen, Würste und gefüllte Teigtaschen erhalten einen feineren Geschmack, wenn man eine Prise des Gewürzes hinzufügt.
3. Diese Pflanze fördert die schnelle Verdauung schwerer Speisen. Daher sollte man beim Verzehr von Hülsenfrüchten (Linsen, Erbsen, Bohnen usw.) unbedingt auch Majoran in die Ernährung einbeziehen.
4. Das Gewürz verleiht auch geschmorten Gemüsen eine pikante Note.
5. Man kommt auch bei der Vorbereitung für den Winter nicht ohne Majoran aus. Meistens wird er beim Einlegen zu grünem Gemüse wie Zucchini, Gurken und Patissons hinzugefügt.
6. Jeder Gemüsesalat sollte unbedingt mit diesem Kraut angemacht werden. Dann wird er noch gesünder, denn in ihm stecken so viele Vitamine.
7. Wenn man verschiedene Pilze in den Speiseplan aufnimmt, ist es wichtig, nicht zu vergessen, auch Majoran dazuzukaufen.
8. Frisches Kraut ergänzt Sauerkraut hervorragend.
9. Wenn das Gewürz bei den Hausbewohnern beliebt ist, kann man es problemlos zu jedem Hauptgericht hinzufügen.
10. Für Majoranliebhaber, die ihn immer und überall hinzufügen, ist es wichtig zu beachten, dass man in Suppen besser die grünen Blätter der Pflanze verwendet. Und sie sollten zerkleinert unmittelbar vor dem Servieren hinzugefügt werden.
11. Nur wenige wissen, dass man Essig unbedingt grünen Majoran hinzufügen sollte. Dann lässt sich sein Geschmack und Geruch leicht bereichern.
12. Teeliebhabern wird es nicht schaden, Majoran in ihren Tee zu geben. Dann können sie mehr Nutzen aus ihrem Lieblingsgetränk ziehen. Das Kraut kann sowohl getrocknet als auch frisch verwendet werden.
13. Aus der Pflanze erhält man einen ausgezeichneten Aufguss; man kann auch den Saft auspressen. Die vitaminisierten Flüssigkeiten fügt man am besten verschiedenen Soßen für Gerichte hinzu.
14. Für das Anmachen verschiedener Salate kann man eine angenehme Soße zubereiten. Dazu gibt man grüne Majoranblätter in Pflanzenöl und lässt es etwas ziehen.
15. Für diejenigen, die sich mit der Herstellung von Hopfengetränken befassen, ist es wichtig zu wissen, dass es nicht schadet, die grünen Blätter des Krauts auch in die Würze zu geben.
16. Auch Majoranextrakt wird häufig bei der Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet, meistens bei Likören.

Man kann feststellen, dass Majoran in der Küche überall verwendet wird. Und tatsächlich kann man ihn absolut zu jedem Gericht hinzufügen. Süße Desserts sind keine Ausnahme. In jedem Fall hängt alles von den persönlichen Geschmacksvorlieben ab.

Geschmorte Rinderleber mit Majoran

Zutaten:

• Rinderleber – 900 g.
• Zwiebeln – 3 Stück mittlerer Größe.
• Olivenöl – einige Esslöffel.
• Schwarzer Pfeffer – eine Prise.
• Salz – eine Prise.
• Rote Paprika – 1 Stück.
• Lorbeerblatt – gemahlen.
• Majoran – eine Prise.
• Oregano – eine Prise.

Die Rinderleber einige Zeit gründlich in Milch waschen oder dies vor der Zubereitung in einfachem Leitungswasser tun. Anschließend das Produkt in kleine Stücke geeigneter Größe schneiden.

Das Olivenöl in die Pfanne gießen. Nachdem es heiß ist, die in dünne Halbringe geschnittenen Zwiebeln dazugeben und anbraten. Wenn die Bratbase fertig ist, die Leber in die Pfanne geben. Von oben nach Geschmack salzen und pfeffern, nicht vergessen, das Lorbeerblatt hinzuzufügen, und dann den Deckel auflegen. 25 Minuten schmoren lassen. Dabei sollte die Hitze auf der niedrigsten Stufe stehen, damit das Gericht nicht anbrennt. Es muss geprüft werden, ob Flüssigkeit in der Pfanne ist; wenn die Leber wenig Saft abgegeben hat und es nicht ausreicht, etwas abgekochtes Wasser hinzugießen.

Wenn das Gericht fast fertig ist, den Deckel der Pfanne öffnen und Oregano und Majoran zur Leber geben. Dann den Inhalt des Gefäßes gründlich umrühren und weitere eine Minute schmoren lassen. Danach kann die Hitze ausgeschaltet werden.

Vor dem Servieren fügen Sie am besten eine Beilage hinzu. Sie sollten diese nach Ihrem Geschmack wählen. Die beste Kombination mit Leber ist jedoch Kartoffelpüree.

Mit Majoran geschmortes Gemüse (Diätrezept)

Zutaten:

• Ein Kopf Weißkohl – 600 g
• Karotten – 2 Stück mittlerer Größe
• Kürbisfleisch – 400 g
• Zwiebel – 1 Stück großer Größe
• Tomaten – 5 Stück mittlerer Größe
• Paprika – 3 Stück mittlerer Größe
• Tafelessig – nach Geschmack
• Olivenöl – einige Esslöffel.

Je eine Prise jeder Gewürz, falls getrocknet: Majoran, Thymian, Petersilie, Rosmarin und schwarzer Pfeffer

Schneiden Sie den Weißkohlkopf fein. Reiben Sie anschließend die Karotten und das Kürbisfleisch auf einer groben Reibe. Geben Sie das zerkleinerte Gemüse in eine Schüssel, mischen Sie es gut und drücken Sie es mit den Händen aus, bis der eigene Saft austritt. Würzen Sie es sofort mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und fügen Sie 3 Teelöffel Essig hinzu.

Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel. Geben Sie sie in eine tiefe Pfanne und dünsten Sie sie in heißem Olivenöl an. Sobald die Zwiebelstücke anfangen, ihre Farbe zu ändern, geben Sie das Gemüse dazu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie es etwa 20 Minuten schmoren. Nach dieser Zeit schneiden Sie die Tomaten in kleine Spalten und geben Sie sie zum Gemüse.

Warten Sie in der offenen Pfanne, bis die Tomaten Saft abgeben. Sobald dies geschieht, schließen Sie den Deckel und lassen Sie alles bei schwacher Hitze weitere 25 Minuten köcheln. Dann würzen Sie den Pfanneninhalt gründlich mit allen Gewürzen und rühren Sie um. Nun kann das Gericht vom Herd genommen und serviert werden. Denken Sie daran, dass das fertige Gemüse sowohl als Beilage zu Fleischgerichten als auch als eigenständige Mahlzeit dienen kann.

Hausgemachter Braten mit Majoran

Zutaten:

• Rindfleisch (oder Schweinefleisch) – 600 g
• Zwiebeln – 3 Stück kleiner Größe
• Kartoffeln – 600 g
• Champignons (oder Pfifferlinge) – 400 g
• Knoblauch – 3 Zehen
• Olivenöl – einige Esslöffel.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• Frischer Majoran – ein Bund (oder eine Prise getrockneter Majoran)

Vor der Zubereitung waschen Sie das Fleischstück gründlich unter fließendem Wasser ab. Danach schneiden Sie es in Stücke der gewünschten Größe, jedoch nicht zu groß. Schneiden Sie anschließend das Gemüse und die Pilze. Die Pilze sollten in dünne Scheiben, die Karotten in kleine Würfel und die Zwiebeln in feine Halbringe geschnitten werden.

Stellen Sie eine Pfanne mit hohem Rand auf den Herd. Gießen Sie Öl hinein, und wenn es heiß ist, braten Sie die Zwiebelwürfel an. Geben Sie zu den goldbraunen Zwiebeln die Champignonscheiben hinzu und schmoren Sie sie 4–6 Minuten. Geben Sie anschließend die Karottenwürfel in die Pfanne und schmoren Sie alles weitere 4 Minuten.

Jetzt können Sie die rohen Fleischstücke zu den gedünsteten Gemüsen geben. Bestreuen Sie sie unbedingt mit gehacktem Knoblauch und würzen Sie mit Pfeffer. Erhöhen Sie die Hitze etwas, geben Sie ein Glas kochendes Wasser in den Topf und decken Sie ihn ab. Lassen Sie es 25 Minuten stehen. Während das Gemüse und das Fleisch in der Pfanne garen, schälen Sie die Kartoffelknollen, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in mittelgroße Scheiben. Geben Sie nun die Kartoffelscheiben zu dem Fleisch, das 25 Minuten geschmort hat. Salzen Sie alles von oben, fügen Sie bei Bedarf noch ein Glas Wasser hinzu und lassen Sie es weitere 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Ganz am Ende, wenn alles fertig ist, öffnen Sie den Deckel und bestreuen Sie das Gericht gut mit Majoran. Jetzt können Sie den Herd ausschalten und das Gericht servieren.

Pasta mit Steinpilzen und Käse

Zutaten:

• Champignons (oder Steinpilze) – 500 g.
• Nudeln – 400 g.
• Pflanzenöl – 4 Esslöffel.
• Olivenöl – 5 Esslöffel.
• Italienischer Käse – 100 g.
• Schwarzer Pfeffer und Salz – je 1 Prise.
• Majoran – 1 Esslöffel.

Waschen Sie die Pilze gründlich unter fließendem Wasser. Trennen Sie dann die Kappen von den Stielen. Bestreichen Sie die oberen Teile der Pilze mit Pflanzenöl und würzen Sie sie anschließend mit Salz und Pfeffer.

Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und stellen Sie sie auf den Herd. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie die Champignons in einer Schicht hinein. Jede Portion Pilze muss einzeln gebraten werden, unbedingt von beiden Seiten. Für jede Portion sollten Sie im Durchschnitt nicht mehr als 8 Minuten aufwenden. Nachdem alle Pilze gebraten sind, lassen Sie sie eine Weile abkühlen. Anschließend schneiden Sie die Champignons in kleine Stücke.

Während die Pilze zubereitet werden, stellen Sie einen großen Topf auf den Herd, der etwa 7 Liter Wasser fasst. Salzen Sie das Wasser, das Sie in den Topf gegossen haben. Dafür benötigen Sie 2,5 Esslöffel Salz. Sobald das Wasser kocht, geben Sie alle Nudeln in den Topf. Es ist wichtig, die Nudeln etwas al dente zu kochen, nehmen Sie sie buchstäblich 2 Minuten vor der vollständigen Garzeit vom Herd. Spülen Sie sie dann in einem Sieb ab. Das Nudelwasser sollten Sie vorerst nicht wegschütten.

Vermengen Sie nun in einer Schüssel die Nudeln gründlich mit den Pilzen, dem Olivenöl, dem fein geriebenen Käse und unbedingt dem fein gehackten frischen Majoran. Vor dem Servieren alles gut mit dem Nudelwasser durchtränken.

Kürbiscremesuppe mit Champignons

Zutaten:

• Kürbisfleisch – 800 g.
• Kartoffelknollen – 300 g.
• Karotten – 300 g.
• Zwiebeln – 200 g.
• Grüner Staudensellerie – 1 Stück.
• Champignons – 200 g.
• Knoblauch – 4 Zehen.
• Majoran – 20 g.
• Chilischoten – 3 Stück.
• Olivenöl – 4 Esslöffel.
• Kurkuma, Adjika-Gewürze, Salz und Pfeffer – je eine Prise.

Waschen Sie zunächst alle Gemüse und Pilze gründlich unter fließendem Wasser. Schneiden Sie dann das Kürbisfleisch in große Würfel. Kartoffeln und Karotten schneiden Sie in etwas kleinere Würfel. Schneiden Sie anschließend die Zwiebel und die Selleriestange. Auch sie sollten die Form von kleinen Quadraten haben, nur noch etwas kleiner.

Alle Gemüse, außer dem Kürbis, in einen Schmortopf geben und leicht gar kochen, bis sie noch bissfest sind. Nun kann der Kürbis hinzugefügt werden. Alles mit der Gemüsebrühe übergießen und mit allen Gewürzen würzen, außer vorerst dem Majoran. Nun sollten die Gemüse vollständig garen.

Wenn das Gemüse gar ist, einen Stabmixer verwenden und den gesamten Inhalt des Schmortopfs zu einem Püree pürieren.

Die Pilze separat zubereiten. Sie in kleine Stücke schneiden, mit Kurkuma bestreuen und in heißem Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Wenn sie vollständig gar sind, den grünen Majoran hinzufügen.

Vor dem Servieren das Gemüsepüree auf Teller verteilen, die Pilze dazugeben und alles mit einem Zweig frischem Majoran garnieren.

Neben den vorgestellten Rezepten findet Majoran sowohl getrocknet als auch frisch in vielen verschiedenen Gerichten Verwendung. Auch ohne traditionelle Rezepte kann man leicht improvisieren, indem man das Gewürz zu Lieblingsgerichten hinzufügt. Wichtig ist, sich daran zu erinnern, dass das Kraut einen spezifischen Geruch und starke Geschmackseigenschaften hat. Daher ist es besser, mit kleinen Portionen zu beginnen, wenn man bisher keinen Majoran in der Küche hatte.

Womit kann man ihn ersetzen

Jeder Koch oder Küchenprofi, der viel mit Majoran arbeitet, sollte eine Besonderheit dieser Pflanze kennen. Dieses Kraut darf unter keinen Umständen mit anderen Kräutern kombiniert werden, insbesondere nicht mit ebenso intensiven. Dafür gibt es einen gewichtigen Grund. Majoran hat selbst einen sehr spezifischen und kräftigen Geruch und entsprechend tiefe Geschmackseigenschaften. Daher würde das Hinzufügen eines ähnlichen Gewürzes das Gericht verderben, da die Kräuter beginnen, sich gegenseitig zu überdecken. Allerdings gibt es Fleischgerichte, bei denen viele Gewürze mit scharfem, aromatischem Geruch eine besondere Schärfe verleihen. Zum Beispiel enthält die oft zu Lamm verwendete georgische Gewürzmischung Chmeli-Suneli getrockneten Majoran.

Majoran kann oft betont werden, indem man verschiedene Pfeffersorten, Salbei, Lorbeerblätter und Kümmel zusammen verwendet. Sesamsamen oder Muskatnuss können dem Gewürz eine andere Note verleihen.

Wenn bei der Zubereitung andere ebenso aromatische Gewürze verwendet werden müssen, sollte Majoran besser ersetzt werden. Ein Austausch ist auch dann möglich, wenn er gerade nicht zur Hand ist, aber im Gericht benötigt wird. Es ist nicht schwierig.

Vom Geschmack her erinnern am meisten an ihn:

• Thymian.
• Oregano (Minze).

Rosmarin. Er hat zwar einen etwas anderen Geschmack, eignet sich aber genauso gut für alle Fleischgerichte sowie für Vorräte und Marinaden.

Ebenfalls wichtig zu beachten: Majoran ist eine sehr aromatische Pflanze, aber dieser angenehme, intensive Duft kann schnell verfliegen. Dies geschieht in der Regel bei sehr hohen Temperaturen. Deshalb sollte man dieses Kraut nicht sofort zu heißen Gerichten geben. Besser etwas warten, bis sie abgekühlt sind.

Schaden und Gegenanzeigen

Trotz der vielen nützlichen Eigenschaften des berühmten Würzkrauts, seiner häufigen Verwendung in der Küche und seiner breiten Anwendung in Arzneimitteln und Kosmetika kann ein übermäßiger Konsum von Majoran erhebliche Schäden für den menschlichen Organismus verursachen. Die Folgen einer Überdosierung können sowohl starke Übelkeit und Schwindel als auch starke Kopfschmerzen und Schwäche sein.

Neben den Nebenwirkungen ist das Würzkraut für Kinder unter 5 Jahren, schwangere Frauen, Menschen mit erhöhter Blutgerinnung, allergischen Reaktionen auf das Gewürz, individueller Unverträglichkeit und bestimmten anderen Erkrankungen strikt verboten.

Ernte und Lagerung

Majoran ist eine erstaunliche Pflanze, die zweimal im Jahr geerntet werden kann. In der Regel wird das Gewürz das erste Mal zwischen Ende Juli und Anfang August geerntet, das zweite Mal etwa Mitte Herbst (Ende des ersten und Anfang des zweiten Monats). Die grünen Blätter dürfen auf keinen Fall vom Strauch abgerissen werden. Sie werden nur mit einem scharf geschliffenen Messer geschnitten. Vom Stiel werden nur die Blätter geerntet, und zwar bis zu einer Höhe von 1 cm über dem Boden. Nach der Ernte ist es wichtig, die Pflanze gründlich unter fließendem Wasser zu waschen, anschließend erfolgt der Trocknungsprozess. Das Trocknen des Würzkrauts kann auf zwei Arten erfolgen. Im ersten Fall werden die Kräuter zu kleinen Bündeln zusammengebunden und unter der Decke oder einem Vordach aufgehängt. Wichtig ist, dass an diesem Ort eine ständige starke Luftzirkulation herrscht und kein helles Sonnenlicht einfällt, da das Kraut Schatten benötigt. Bei der zweiten Variante wird im Voraus eine Fläche vorbereitet, in der Regel ein breites Brett oder ein Regal im Schrank, auf das eine Zeitung oder Papier gelegt wird, auf dem das Kraut ausgebreitet wird.

Wenn der Trocknungsprozess abgeschlossen ist und die grünen Blätter ausreichend getrocknet sind, beginnt die Phase des sorgfältigen Sortierens. Vom Gewürzkraut müssen alle Fremdstoffe und vor allem verdorbene und fehlerhafte Blätter entfernt werden. Danach wird das sorgfältig ausgewählte Kraut zu einem Pulver zerkleinert, was sehr einfach ist. Das so gewonnene Rohmaterial wird in saubere und trockene Glasbehälter oder Gläser gefüllt und nach dem vollständigen Befüllen fest verschlossen. Getrockneter Majoran stellt keine hohen Ansprüche an die Lagerung. Hauptsache, das Glas befindet sich in einem dunklen und trockenen Raum. Dann kann das Gewürz dort lange Zeit gelagert werden, wobei alle seine wertvollen Eigenschaften erhalten bleiben.

Interessante Fakten

Das Würzkraut Majoran ist der Menschheit seit vielen Jahrtausenden bekannt. Es ist daher nicht verwunderlich, dass es zu verschiedenen Zeiten für die unterschiedlichsten Zwecke verwendet wurde. Aber nicht nur das trägt zur Liste der verschiedenen interessanten Fakten über Majoran bei.

1. In vergangenen Jahrhunderten verwendeten die Menschen das Würzkraut als starkes Aromatisierungsmittel, das sie dem Wasser beimischten. Anschließend wuschen sie sich vor und nach den Mahlzeiten die Hände mit der duftenden Flüssigkeit.
2. Nur wenige wissen, dass aus den Majoransträuchern ein wunderbarer, heilender Honig gewonnen wird. Darüber hinaus ist die Pflanze äußerst ertragreich, sodass von einem Hektar bis zu 100 kg des Produkts geerntet werden können.
3. Die Sträucher des Majorans tragen Früchte, aus denen Samen gewonnen werden. Aus diesen wird ein hochwertiges Öl hergestellt, das dann für die Produktion von Industrielacken und -farben verwendet wird.
4. Majoran wird auch häufig bei der Bierherstellung verwendet. Denn diese Pflanze kann Hopfen vollständig ersetzen.
5. In Griechenland glaubte man sogar, dass Majoran einem Menschen große Liebe schenken könne. Daher fügten die Menschen oft die würzige Pflanze verschiedenen Weingetränken hinzu, um warme Gefühle zu erlangen.

Foto von Majoran