Gewürz Kreuzkümmel: Wo fügt man es hinzu und wie ist es nützlich für den Körper?

Liebhaber von Gerichten mit exotischen Gewürzen werden dieses exotische Gewürz, Kreuzkümmel (Cumīnum cymīnum), sicherlich zu schätzen wissen. Ursprünglich stammt dieses aromatische Gewürz aus Indien. Heute ist es auf der ganzen Welt sehr beliebt. Es wird häufig in kulinarischen Meisterwerken verwendet. Neben seinem unbestreitbaren kulinarischen Nutzen hilft Kreuzkümmel auch hervorragend gegen viele Infektionskrankheiten, Schlaflosigkeit, Nierenerkrankungen und Magen-Darm-Beschwerden, beschleunigt die Regeneration und verlangsamt das Tumorwachstum.

Kreuzkümmel: Was ist das, wie sieht es aus und wo wächst es?

Ein ein- oder zweijähriges Kraut mit Doldenblütenständen, in denen nach der Blüte Früchte mit zwei Samen gebildet werden, wird Kreuzkümmel genannt. Die gleichnamigen Samen der krautigen Pflanze werden in der Küche als Gewürz verwendet.

Geschichte des Gewürzes

Das Gewürz stammt aus Zentralasien und ist seit der Antike bekannt. Aufzeichnungen über Kümmel oder auf Arabisch Kammun sind in wissenschaftlichen Werken altgriechischer Heiler erhalten geblieben.

Die Ägypter verwendeten Kreuzkümmel zur Linderung von Kopfschmerzen, Behandlung von Erkältungen und zur Mumifizierung bei Bestattungen. Es wurde angenommen, dass das Öl aus den aromatischen Samen die Wundheilung beschleunigt und die Schönheit und Jugendlichkeit der Haut erhält.

Nach Europa gelangte der Kreuzkümmel im 9. Jahrhundert aus Indien, wo er auch heute noch von Bauern weit verbreitet angebaut wird. Das Gewürz schmeckte den Bewohnern des Mittelmeerraums, in anderen europäischen Ländern gibt man Kümmel den Vorzug.

Wo und wie es wächst

Der Großteil (70%) der Gewürzlieferungen auf dem Weltmarkt stammt aus Indien.

Darüber hinaus wird die krautige Pflanze in industriellem Maßstab in Marokko, Afghanistan, Iran, Mexiko, Syrien, Pakistan, der Türkei, Tadschikistan und Usbekistan angebaut.

In Russland wird Kreuzkümmel in Gärten, auf Gemüsebeeten oder zu Hause auf der Fensterbank angebaut. In der Natur kommen keine wilden Pflanzen vor.

Wie sieht es aus

Die Kreuzkümmelpflanze ist ein dunkelgrüner Strauch von bis zu einem halben Meter Höhe. Sie wird mit Dill und Möhrenkraut verglichen. Die Blätter des Kreuzkümmels sind fadenförmig langgestreckt. Kleine Blüten in roten, rosa, gelblichen oder schneeweißen Farben sind in Doldenblütenständen angeordnet, die keine Schirmform bilden, da sie in einer Ebene angeordnet sind.

In den kleinen Früchten wachsen braune, gelblich geäderte Cumin-Samen von 3 mm Länge. Die Körner sind länglich, gerippt, gerade oder gekrümmt.

Arten und Sorten

Zur Gattung Cuminum aus der Familie der Doldenblütler gehören folgende Arten:

1. Einjähriger Kreuzkümmel mit spitzen, bitterlichen Samen.
2. Kmin Borschowa, der in trockenen Gebieten Zentralasiens wächst und nicht in der Küche verwendet wird.
3. Borstenkümmel mit scharfem Geruch und brennendem Geschmack.

Zur Würzung von Gerichten werden zwei Sorten des Gewürzes verwendet: der schwarze kermanische Kreuzkümmel mit ausgeprägtem Geruch und der gelbe persische Kreuzkümmel, der wegen seines milderen Aromas häufiger verwendet wird. Die nabatäische und syrische Sorte werden in der Küche nicht verwendet.

Wie riecht es

Das Aroma ist mit dem von Kümmel vergleichbar, aber schärfer und ausgeprägter. Der Geruch des kermanischen Kreuzkümmels wird als bitterlich beschrieben, der des persischen als weich, warm und nussig.

Wie schmeckt er?

In Bezug auf die sensorischen Eigenschaften erinnert Kreuzkümmel an Thymian. Die Samen haben einen besonderen, scharf-bitteren Geschmack. Beim Erhitzen ist ein nussiger Nachgeschmack zu spüren.

Wie unterscheidet sich Kreuzkümmel von Kümmel?

Ursprünglich wurden Kreuzkümmel und Kümmel aufgrund einer falschen Übersetzung in Europa als dasselbe Gewürz betrachtet. Trotz der äußerlichen Ähnlichkeit haben sie jedoch unterschiedliche Geschmäcker und Verwendungszwecke. Um Verwechslungen zu vermeiden, sollte man die Samen des Gewürzes sorgfältig betrachten, riechen und probieren. Kümmel hat ein milderes Aroma, während Kreuzkümmel einen intensiven, säuerlich-bitteren Geruch mit nussigen Untertönen hat. Zudem kann man optisch erkennen, dass die Samen von Kreuzkümmel dünner und kleiner sind. Auch das Herkunftsland ist unterschiedlich: Kreuzkümmel wurde aus Indien eingeführt, während Kümmel aus Europa stammt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Dieses Gewürz enthält ätherisches Öl, viele Vitamine der Gruppen A und B, sowie C, K, E und eine geringe Menge Gummi. Das Gewürz ist auch reich an Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium und Zink.

100 g des Produkts enthalten nur 112 kcal.

Kreuzkümmel (Cumin): Gesundheitliche Vorteile

Allgemeiner Nutzen

1. Kreuzkümmel kann als natürliches Antiseptikum, Schmerzmittel und Reinigungsmittel dienen. Er beugt der Bildung von Blutgerinnseln vor, wirkt beruhigend und tonisierend auf den Körper. Er hemmt die Bildung von Krebszellen und heilt Schäden auf der Hautoberfläche. Zudem hat das Gewürz harntreibende, abführende und allgemein stärkende Eigenschaften.
2. Das Gewürz wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus. Es fördert den Appetit, regt die Verdauung an und hilft dem Körper, sich von schädlichen Stoffen, angesammelten Schlacken und Giftstoffen zu reinigen. Außerdem hat Kreuzkümmel eine abführende Wirkung und lindert Koliken und Blähungen.
3. Die Samen des Gewürzes fördern die Verbesserung der Stoffwechselprozesse. Experten empfehlen, es bei Erkrankungen wie Diabetes mellitus in die Ernährung aufzunehmen, da es den Blutzuckerspiegel senkt.
4. Als Antiseptikum werden die Eigenschaften des Gewürzes zur Behandlung verschiedener Infektionen eingesetzt. Es wirkt harntreibend und hilft bei Infektionen der Harnwege.
5. Das Gewürz hilft, den Blutdruck zu senken, beugt Thrombosen vor, macht die Gefäßwände elastischer und verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
6. Das Gewürz wirkt sich günstig auf Ihr Nervensystem aus, hat eine beruhigende Wirkung und verbessert Ihre Gehirnaktivität. Mit Hilfe von Kreuzkümmel bewältigen Sie Anzeichen von Schlaflosigkeit und behandeln Nervenstörungen sowie Augenerkrankungen.
7. Meistens bereiten Sie aus den Samen des Gewürzes Abkochungen zu. Ein solches Getränk wirkt sich positiv auf alle Systeme Ihres Körpers aus.

Für Frauen

Das Öl aus den Samen des Kreuzkümmels wird aufgrund seines reichhaltigen Vitamingehalts von Frauen verwendet, um die Haar- und Hautstruktur zu verbessern. Es stoppt verschiedene entzündliche Prozesse auf der Haut und hilft, geschädigte Zellen zu regenerieren. Sie wenden es bei der Behandlung verschiedener Pilzinfektionen an. Es ist ein wirksames Mittel gegen Akne und allergische Hautreaktionen im Gesicht. Es macht Ihre Haut fester und elastischer, erhöht die Immunität der Epidermis, reinigt die Poren und reduziert Schwellungen.

Für Männer

Die Tinktur aus dem Gewürz wirkt sich günstig auf die männliche sexuelle Aktivität aus, indem sie die sexuelle Funktion stimuliert. Für ihre Zubereitung nehmen Sie 250 g zu Pulver gemahlene Kreuzkümmelsamen, 250 g gemahlenen Ingwer und 180 g Anissamen. Übergießen Sie alles mit 1 Liter 70%igem gereinigtem Alkohol. Lassen Sie es in einem verschlossenen Behälter eine Woche lang ziehen und vergessen Sie nicht, ihn jeden Tag zu schütteln. Während der Behandlung müssen Sie bis zu dreimal täglich 25 ml der Tinktur trinken.

Während der Schwangerschaft

Das Gewürz fördert die Verbesserung Ihrer Verdauung, verringert die Gasbildung und hilft Ihnen, Schlacken, Giftstoffe und schädliche Substanzen aus Ihrem Körper auszuleiten. Ein Getränk aus Kreuzkümmel ist ein ausgezeichnetes Mittel gegen Anzeichen einer Toxikose in der Frühschwangerschaft und hilft Ihnen, einen normalen Schlaf zu finden.

Während der Stillzeit

Während der Stillzeit fördert Kreuzkümmel die Verbesserung der Laktation und die Erhöhung des Milchflusses. Sie nehmen das Pulver des Kreuzkümmels zur Hälfte mit Zucker zu gleichen Teilen bis zu dreimal täglich ein. Sie können einen Sud in Wasser oder Milch zubereiten. Nehmen Sie ihn dreimal täglich ein.

Für Kinder

Einen nicht konzentrierten Sud mit Kreuzkümmelsamen geben Sie Ihrem Kind bei Koliken. Das Gewürz ist für Kinder erlaubt, jedoch nur in geringer Menge. Bevor Sie dieses Gewürz in den Speiseplan Ihres Kindes aufnehmen, müssen Sie sicherstellen, dass keine Allergie vorliegt.

Beim Abnehmen

Ein signifikantes Ergebnis im Abnehmprozess ist wissenschaftlich bestätigt. In einem Experiment, an dem 88 weibliche Teilnehmerinnen, die abnehmen wollten, teilnahmen, bewiesen Experten die Wirksamkeit des Gewürzes. Vor Beginn des Experiments wurden die Frauen in mehrere Gruppen eingeteilt. Die erste Gruppe aß Joghurt mit 3 g Kreuzkümmel. Die zweite Gruppe aß denselben Joghurt, jedoch ohne das Gewürz. Die Diät und die Lebensmittel waren bei allen gleich. Nach drei Monaten, bei der Auswertung der Ergebnisse, stellte sich heraus, dass die Frauen der Gruppe, die den Joghurt mit Kreuzkümmel konsumierten, 15 % mehr abgenommen hatten als die der anderen Gruppe. Experten geben an, dass dies auf die hervorragende Eigenschaft des Gewürzes zurückzuführen ist, den Körper von Schlacken, Giftstoffen und Essensüberschüssen zu reinigen. Darüber hinaus fördert Kreuzkümmel die Fettverbrennung und beschleunigt den Stoffwechsel. Bei einer kalorienarmen Diät können Sie durch die Zugabe von etwas Kreuzkümmel zu Ihrer Nahrung relativ schnell die gewünschten Ergebnisse erzielen.

Es gibt Diäten, die die Zugabe von 10 g Kreuzkümmel als separate Komponente in grünem Tee vorsehen. Man sollte jedoch bedenken, dass das Gewürz bei falscher Einnahme im Gegenteil zur Gewichtszunahme beitragen kann. Daher wird nicht empfohlen, mehr als 10 g des Gewürzes pro Tag zu sich zu nehmen.

Verwendung von Kreuzkümmel in der Volksmedizin

1. Ein Sud aus den Samen des Gewürzes ist ein wirksames Mittel bei Erkältungen, Infektionen der HNO-Organe und Problemen des Harnsystems. Zur Zubereitung dieses Suds nehmen Sie 10 g des Gewürzes und übergießen es mit 250 ml kochendem Wasser. Stellen Sie die Mischung in ein Wasserbad und kochen Sie sie auf, danach lassen Sie sie noch eine Viertelstunde köcheln. Nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde ziehen. Sieben oder filtern Sie das Getränk, danach können Sie es zu sich nehmen. Sie sollten das Getränk dreimal täglich zu je 45 ml trinken. Dieser Sud hilft, Infektionsherde und Entzündungsreaktionen zu beseitigen, lindert Hustensymptome und unterstützt den Körper bei der Ausscheidung von Giftstoffen.
2. Bei Schlaflosigkeit und Gedächtnisstörungen hilft ein Sud aus Kreuzkümmelsamen mit Milch. Zur Zubereitung nehmen Sie 250 ml warme Milch und geben einen halben kleinen Löffel Kreuzkümmel hinzu. Das Gewürz vorher zu einem Pulver zermahlen. Trinken Sie das Getränk vor dem Schlafengehen.
3. Um die Darmperistaltik zu verbessern, den Körper von Giftstoffen und Schlacken zu reinigen und Symptome von Verdauungsstörungen zu beseitigen, sollten Sie einen Sud in Ihre Ernährung aufnehmen. Zur Zubereitung benötigen Sie 5 g Kreuzkümmel und 250 ml kaltes Wasser. Geben Sie den Kreuzkümmel ins Wasser und stellen Sie es in ein Wasserbad. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie dann kochen, bis das Wasser dunkel wird. Nehmen Sie es vom Herd, decken Sie es fest ab und lassen Sie es abkühlen. Seihen Sie die Mischung ab und teilen Sie sie in drei Portionen. Nehmen Sie sie dreimal täglich ein. Das Mittel hilft auch bei Koliken und Blähungen und verbessert die Funktion des Verdauungssystems.
4. Bei der Behandlung von Nierenerkrankungen und Erkrankungen der Harnwege wird eine Tinktur aus Kümmelsamen verwendet. Da sie harntreibend wirkt, kann sie auch als Mittel zur Senkung des Blutdrucks eingesetzt werden. Zur Zubereitung dieses Arzneimittels benötigt man 10 g Kreuzkümmel und 250 ml kochendes Wasser. Übergießen Sie die Samen mit dem heißen Wasser und lassen Sie sie eine halbe Stunde ziehen. Dann abseihen und dreimal täglich einnehmen, indem Sie den Aufguss in gleiche Portionen aufteilen. Dieses Mittel hilft, Infektionen zu bekämpfen, indem es sie aus dem Körper treibt, Entzündungen zu lindern und den Blutdruck zu senken.
5. Eine schnelle Geweberegeneration sowie eine antiseptische Wirkung sind durch die Anwendung von Umschlägen mit Kreuzkümmel möglich. Sie werden auch als Mittel zur schnellen Wundheilung, zur Beseitigung von Tumoren und zur Linderung von Gelenkschmerzen verwendet. Für die Zubereitung des Heilgetränks werden 2 Esslöffel Anisöl, 5 Esslöffel Olivenöl und 3 Esslöffel Kreuzkümmelsamen benötigt. Mischen Sie alle Zutaten, nachdem Sie den Kreuzkümmel zuvor zu einem Pulver verrieben haben. Erhitzen Sie die Mischung im Wasserbad auf 37 Grad. Tränken Sie einen Verband oder eine Gaze und legen Sie ihn mindestens eine Stunde lang auf die schmerzende Stelle.

Kreuzkümmel in der Küche

Wenn Sie die Samen in Butterschmalz oder Pflanzenöl anbraten und dann zu Backwaren hinzufügen, können Sie diese gehaltvoller und aromatischer machen. Indem Sie bestimmte Zubereitungsmethoden befolgen, können Sie ein hervorragendes Ergebnis erzielen.

1. Stellen Sie eine Pfanne mit Kreuzkümmelsamen auf den Herd. Wenn sie zu zischen beginnen, geben Sie 150 g Basmatireis (oder auch gewöhnlichen Reis) in die heiße Pfanne. Alle Zutaten gut vermischen, salzen und etwa 400 ml Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und gar kochen. Das Gericht ist in Indien sehr beliebt und heißt „Kreuzkümmelreis“.
2. Brot oder jedes andere Gebäck kann mit Kreuzkümmelsamen verziert werden.
3. Mit dem nach dem Anbraten der Samen übrig gebliebenen Kümmelöl können Sie gebratene oder gekochte Kartoffeln beträufeln – das ergibt einen recht leckeren und ungewöhnlichen Geschmack.
4. Die in Öl angebratenen Gewürzsamen werden von Köchen in Gerichte mit gekochten Linsen und Bohnen eingearbeitet, die zusätzlich mit anderen Gewürzen wie Kurkuma und Salz gewürzt werden.
5. Kreuzkümmel eignet sich auch hervorragend zum Würzen von Suppen.
6. Zum Bestreichen von Toasts oder Brotstücken können Sie nicht nur traditionelle Produkte verwenden. Statt Butter sollten Sie eine Füllung mit Kreuzkümmel zubereiten. Dazu braten Sie Kümmelsamen in Öl an, bis sie zischen, geben sie dann zu geriebenem Adygeja-Käse, zerdrücken alles und verwenden es.
7. Geröstete Kümmelsamen verleihen gedünstetem Gemüse eine gewisse Schärfe und einen ungewöhnlichen Beigeschmack. Für die Zubereitung eines solchen Gerichts dünsten Sie das Gemüse mit diesem Gewürz, fügen geriebenen oder fein gehackten Ingwer und einen halben Teelöffel Kurkumapulver hinzu. Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack.
8. Wenn man gemahlenen Kreuzkümmel in klassischen Joghurt gibt, erhält man nicht nur ein gesundes, sondern auch ein schmackhaftes Produkt. Wenn man zusätzlich geriebenes oder fein gehacktes Gemüse hinzufügt und Erdnüsse röstet, erhält man fast eine nationale 'Raita' – ein Gericht, das in Indien bei heißem Wetter zubereitet wird.
9. Salate werden ebenfalls mit geröstetem Kreuzkümmel gewürzt.
10. Wenn man seine Speisekarte mit indischen Aromen abwechslungsreicher gestalten möchte, fügt man einfach Kreuzkümmelsamen zu fertigen Spaghetti oder Nudeln hinzu.
    Pasteten mit herzhafter Füllung und Pizzen werden oft mit Kreuzkümmel gewürzt.
11. Kreuzkümmelsamen werden auch für die Zubereitung von Tee verwendet. Man übergießt 5 g Samen mit einem Glas kochendem Wasser und lässt sie 20 Minuten ziehen. Der Tee ist bei Verdauungsproblemen sowie zur Vorbeugung nützlich.
12. Die Samen sollten in einem Mörser zerkleinert werden, da man so die ätherischen Öle gewinnen kann.
13. Es wird nicht empfohlen, sofort große Mengen an Samen auf Vorrat zu mahlen, da das Gewürz mit der Zeit seine Frische und sein intensives Aroma verliert. Am besten mahlt man sie direkt vor dem Hinzufügen zum Essen.

Wohin wird es hinzugefügt

In asiatischen und orientalischen Ländern wird Kreuzkümmel häufig bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Das Gewürz wird in Pulverform und im Ganzen eingesetzt. Vor dem Hinzufügen wird Kreuzkümmel immer in Öl angeröstet, damit das Gewürz das Gericht noch mehr mit intensiven Aromen durchdringt. Beim Rösten sollte man vorsichtig sein, da man sonst den Kreuzkümmel verbrennen kann. Dann verdirbt er das Gericht, indem er ihm einen bitteren Geschmack und einen verbrannten Geruch verleiht.

Kreuzkümmel wird zum Würzen von Fleischdelikatessen verwendet, zusammen mit anderen Gewürzen für Pilaw, beim Schmoren von Gemüse und zu Hülsenfrüchten. Das Gewürz wird auch bei der Zubereitung von Hackfleisch und Wurst verwendet. Kreuzkümmelsamen werden hinzugefügt, um Marinade und Sauce einen exotischen Geschmack zu verleihen.

Das gemahlene Gewürz wird auch in verschiedene Konditorei-Backwaren und Teig gegeben. Dadurch erhalten die Erzeugnisse ein intensiveres und betörendes Aroma.

Usbekische Köche würzen Schaschlik, Lammnieren und Leber mit Kreuzkümmel. Europäische Köche verwenden das Gewürz bei der Herstellung von Pelmeni, geben es in das Hackfleisch oder das Wasser, in Suppen und Omeletts. Mexikaner verwenden Kreuzkümmel als Hauptzutat bei der Zubereitung des Nationalgerichts 'Chili con Carne'. Griechen streuen das Gewürz über Wurstwaren, Sauerkraut und geschmorte Fleischgerichte. Afrikanische Völker bereiten damit Borschtsch und maghrebinischen Couscous zu. Bei der Herstellung von Käse und anderen Milchprodukten ist Kreuzkümmel im Baltikum eines der wichtigsten Gewürze.

Allerdings sollte man vorsichtig sein und das Gewürz besser schrittweise zu den Gerichten geben, dabei vorher probieren, um es nicht zu verderben. Das Gewürz hat einen recht spezifischen Geschmack, daher wird es nicht jedem gefallen.

Womit kann man Cumin in einem Rezept ersetzen?

Am häufigsten wird Kreuzkümmel durch Kümmel ersetzt, da diese Gewürze nicht nur äußerlich ähnlich sind, sondern auch eine gewisse geschmackliche Ähnlichkeit aufweisen. Das Gewürz unterscheidet sich jedoch dadurch, dass es einen intensiveren und kräftigeren Geschmack hat. Kümmelsamen sollte man beginnend mit der Hälfte der im Rezept angegebenen Menge in das Gericht geben und nach und nach auf den Geschmack bringen, der einem persönlich gefällt.

Eine weitere Alternative aus der Familie der Doldenblütler ist Koriander. Allerdings sollte man ihn vorsichtig hinzufügen, da der Geschmack etwas anders sein wird als mit Kreuzkümmel. Durch die Zugabe von Koriander erhält das Gericht einen erdigen, zitronigen Beigeschmack. Es ist besser, mit der Hälfte der im Rezept angegebenen Menge zu beginnen.

Kreuzkümmel harmoniert hervorragend mit Chili, daher findet man sie oft in Mischungen. Es ist auch möglich, Kreuzkümmel damit zu ersetzen. Der einzige Unterschied ist, dass das Gericht durch die Chilischote eine leicht rötliche Farbe annimmt. Damit das Gericht nicht zu scharf wird, sollte man mit einem Drittel der empfohlenen Menge Kreuzkümmel beginnen.

Eine ausgezeichnete Alternative ist auch Garam Masala, eine beliebte Gewürzmischung aus Indien mit einem ‚brennenden‘ Geschmack. Sie enthält bereits eine ausreichende Menge Kreuzkümmel. In der kalten Jahreszeit wird sie oft zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt. Die Farbe der Speisen ändert sich durch die Zugabe der Mischung nicht wesentlich.

Kreuzkümmel kann auch durch Currypulver ersetzt werden, eine beliebte indische Gewürzmischung. Die Mischung enthält eine große Menge Kreuzkümmel, sowie Kurkuma, Koriander und Ingwer. Das Gericht erhält einen süßlichen, erdigen Beigeschmack mit einer pikanten Note und färbt sich gelb.

Anwendung in der Kosmetik

Aus diesem Gewürz wird ein ätherisches Öl hergestellt, das in der Kosmetik verwendet wird. Es hilft, viele Unvollkommenheiten zu beseitigen; zum Beispiel gleicht die tägliche Anwendung den Hautton aus, hellt die Haut auf und spendet Feuchtigkeit. Eine Maske auf Basis von Kreuzkümmelöl stärkt die Haarwurzeln und fördert das Haarwachstum. Da das ätherische Kreuzkümmelöl dermatologische und antiseptische Wirkungen hat, kann es bei der Bekämpfung von Schuppen helfen. Häufige Anwendung reduziert Entzündungen auf der Haut, lindert Juckreiz und beseitigt Hautausschläge. Daher fügen Kosmetikunternehmen Kreuzkümmelöl vielen ihrer Cremes, Lotionen, Salben und Kräutertees hinzu.

Dies ist ein hervorragendes Mittel für eine Kopfmassage. Die im ätherischen Öl enthaltenen Nährstoffe wirken sich positiv auf die Kopfhaut und die Haarwurzeln aus. Das Gewürz hilft, das Nervensystem zu beruhigen, beugt Hautkrankheiten vor und bekämpft Schuppen. Die Samen des Gewürzes enthalten B-Vitamine, die sich positiv auf das Haar auswirken, das Haarwachstum beschleunigen und es weich und glänzend machen. Darüber hinaus verlangsamen die im Gewürz enthaltenen Limonen, Aldehyde, Pinen und Camphen die Alterungs- und Ergrauungsprozesse der Haare.

Kreuzkümmelöl wird für Wickel verwendet. Eine größere Wirkung erzielt man jedoch nicht mit dem Öl, sondern mit einer Paste aus gemahlenen Kreuzkümmelsamen. Diese Mischung muss auf die Kopfhaut aufgetragen werden.

Um Dermatosen schnell und effektiv loszuwerden, werden bei der Behandlung der Erkrankung die folgenden Masken mit feurigem Kreuzkümmel verwendet.

1. Man benötigt 15 g Tonerde und 15 g einer Mischung gemahlener Kräuter (Ubtan) sowie 5 g Öl des feurigen Kreuzkümmels, 30 ml gereinigtes, heißes Wasser. Die Maske hat einen eigentümlichen Geruch, daher kann man als Duftstoff jedes beliebige ätherische Öl hinzufügen.
2. Für die Zubereitung der Maske benötigen Sie jeweils 5 g der folgenden Substanzen: gemahlenen grünen Tee, Ton, gemahlene Haferflocken, gemahlene Kräutermischung und Schwarzkümmelöl. Nach dem Mischen aller Zutaten fügen Sie 40 ml heißes, gereinigtes Wasser hinzu.

Diese hausgemachten Masken sollten Sie mindestens 20 Minuten einwirken lassen. Je nach Empfinden können Sie sie auch bis zu einer Stunde einwirken lassen, zum Beispiel während Sie ein Bad nehmen.

Eine wirksame Methode zur Behandlung der Haut ist die punktuelle Anwendung. Mit Wattestäbchen tragen Sie das Mittel einige Stunden vor dem Schlafengehen auf die Problemstellen der Haut auf. Danach wischen Sie die Haut mit einem Tonic für den täglichen Gebrauch ab. Schlafen Sie nicht mit diesem Mittel im Gesicht, da Sie Kleidungsstücke verschmutzen könnten, die sich nur schwer von der Mischung reinigen lassen. Dieser Vorgang ermöglicht es, das Schmerzsyndrom zu lokalisieren und den Juckreiz zu beseitigen.

Masken können auch für eine Gesichtsmassage verwendet werden. Fügen Sie dazu einfach eines der folgenden Öle Ihrer Wahl hinzu: Teebaumöl, Wacholderöl, Olivenöl, Vetiveröl und Laminariaöl. Die Mischung zieht schlecht in die Haut ein, daher benötigen Sie für die Massage etwa eine Stunde. Mit dieser Behandlung können Sie Schwellungen reduzieren.

Das Öl eignet sich hervorragend zur Behandlung verschiedener entzündlicher Hauterkrankungen. Durch die Anwendung solcher Masken können Sie die Haut straff und elastisch machen und ihre Alterung verlangsamen. Sie helfen, Akne zu beseitigen, normalisieren die Sekretion der Talgdrüsen und verkleinern die Poren. In reiner Form wird die Anwendung des Mittels in der Kosmetik nicht empfohlen.

Die heilenden und kosmetischen Eigenschaften des Schwarzkümmelöls wurden bereits vor mehr als 3000 Jahren entdeckt. Ägyptische Pharaonen behandelten damit verschiedene Krankheiten. Die kosmetische Wirkung des Gewürzes entdeckte die berühmte Königin Nofretete. Kleopatra liebte es, Bäder mit dieser heilenden, verjüngenden Flüssigkeit zu nehmen.

1. Zur Behandlung von Akne mischen Sie Sesamöl und Schwarzkümmelöl miteinander. Die Konsistenz sollte nicht zu flüssig sein. Fügen Sie weitere 15 g gemahlenen Weizen hinzu. Tragen Sie diese Maske morgens und abends auf die Problemstellen der Haut auf. Lassen Sie sie mindestens 20 Minuten auf dem Gesicht einwirken. Spülen Sie die Maske nach Ablauf der Zeit mit warmem, sauberem, vorzugsweise abgekochtem Wasser ab. Um die Wirksamkeit zu erhöhen und das gewünschte Ergebnis zu beschleunigen, sollten Sie auch Tee mit Kümmelsamen trinken.
2. Um entzündliche Prozesse auf der Hautoberfläche zu beseitigen oder zu reduzieren, können Sie folgendes Mittel verwenden. Für die Herstellung nehmen Sie pulverisierten Schwarzkümmel und fügen etwas destilliertes Wasser hinzu, bis eine Konsistenz wie dicker Sauerrahm erreicht wird. Tragen Sie die Mischung auf die Problemstellen auf. Dieses Mittel hilft der Haut auch, Samtigkeit und Glätte zu erlangen und den natürlichen Glanz wiederherzustellen. Die Epidermis wird elastischer und glänzender und erhält die Fähigkeit zur Selbstregeneration. Am besten tragen Sie die Mittel auf ein gedämpftes Gesicht auf. Gerade in diesem Moment sind die Poren geöffnet, sodass Nährstoffe tiefer eindringen und vom Körper schneller aufgenommen werden können.
3. Um Ekzeme zu behandeln, bereiten Sie die folgende Mischung zu. Nehmen Sie 500 ml Apfelessig, 250 g Stärke, 250 g Kreuzkümmelsamen und ebenso viel Olivenöl. Geben Sie die Samen in den Essig und seihen Sie die Mischung ab. Stellen Sie die Flüssigkeit auf den Herd, bringen Sie sie zum Kochen und fügen Sie die Stärke hinzu. Kochen Sie weiter, bis eine dicke Konsistenz entsteht. Gießen Sie das Öl hinein und rühren Sie um. Das Mittel ist gebrauchsfertig. Es kann mindestens dreimal täglich in die Problemzonen der Haut eingerieben werden.

Schaden und Gegenanzeigen

Es hängt davon ab, wie und in welchen Mengen dieses Gewürz verwendet wird. Bei übermäßigem Verzehr kann es eine allergische Reaktion hervorrufen. Daher sollten Sie das Gewürz bei individueller Unverträglichkeit, erhöhter Magensäure, Magengeschwür oder Zwölffingerdarmgeschwür nicht verwenden.

Menschen mit Diabetes, die Medikamente einnehmen, sollten Kreuzkümmel nur mit großer Vorsicht in ihre Ernährung aufnehmen. Das Gewürz trägt zur Senkung des Blutzuckerspiegels bei und verstärkt daher die Wirkung der Medikamente. Infolgedessen kann eine Hypoglykämie auftreten, der Blutzuckerspiegel kann drastisch sinken.

Wenn Sie das Gewürz als Arzneimittel verwenden, müssen Sie unbedingt vorher einen Fachmann konsultieren.

Wie man auswählt und lagert

Beim Kauf des Gewürzes in einer Verpackung sollten Sie besonders auf die Dichtheit der Packung achten. Wenn Sie das Gewürz in Form von Samen kaufen, müssen Sie diese genau betrachten und auf ihre Unversehrtheit prüfen. Sie sollten frei von Verunreinigungen und äußeren Beschädigungen sein und eine runde Form haben. Sie sollten einen angenehmen, nicht zu starken Duft verströmen. Am besten kaufen Sie das Gewürz in spezialisierten Geschäften.

Lange Lagerung macht die Kreuzkümmelsamen bitter. Bewahren Sie das Gewürz an einem dunklen Ort in einem Glasbehälter auf, nicht länger als 1 Jahr.

Wie man das Gewürz röstet und mahlt

Durch das Rösten der Samen entfalten sich Geschmack und Aroma des Gewürzes:

• Stellen Sie eine Pfanne auf die eingeschaltete Herdplatte;
• Nachdem das Geschirr auf mittlerer Hitze erhitzt wurde, geben Sie den Kreuzkümmel hinein;
• Rösten Sie die Samen unter ständigem Rühren, bis sie dunkel werden;
• Nehmen Sie sie von der Pfanne, sobald Sie einen starken angenehmen Duft wahrnehmen.

Mahlen Sie die Samen, indem Sie sie in eine Gewürzmühle oder Kaffeemühle geben. Bereiten Sie das Pulver aus den Samen am besten direkt vor der Verwendung zu und geben Sie es gegen Ende des Kochens zu den Gerichten, damit das Aroma nicht verfliegt.

Anbau von Kreuzkümmel

Die Pflanze, die aus warmen Überseeländern stammt, wird von Hobbygärtnern erfolgreich auf ihren Grundstücken in der Mittelzone Russlands und auf der Fensterbank angebaut, unabhängig von der geografischen Lage.

Vorbereitung der Samen

Um eine schnelle Keimung und weitere Vegetation zu fördern, werden die Samen vorbereitet.

Vor der Aussaat wird das Saatgut wie folgt behandelt:

1. Legen Sie sie in einen Stoffbeutel.
2. Tauchen Sie sie für eine Viertelstunde in warmes Wasser (45°C).
3. Lassen Sie sie anschließend 5 Stunden in Wasser von Raumtemperatur.
4. Geben Sie sie in einen trockenen Plastikbeutel und lassen Sie sie zwei Tage lang keimen.
5. Nach dem Keimen trocknen Sie die Körner, bis sie rieselfähig sind.

Damit die Kreuzkümmelsamen nicht schimmeln, öffnen Sie den Beutel ein- bis zweimal täglich für einige Minuten zum Lüften.

Wann kann man pflanzen?

Die Samen werden in der zweiten Aprildekade unter Folie ausgesät, im Mai ins Freiland, wenn der Boden auf 10–12 °C erwärmt ist. Kreuzkümmel gedeiht am besten an zugfreien Standorten mit langem Lichttag. Die Pflanze bevorzugt lockere, fruchtbare Böden mit neutraler oder alkalischer Reaktion und niedrigem Grundwasserspiegel.

Das Beet wird im Herbst vorbereitet. Beim Umgraben des Bodens werden organische Dünger in einer Menge von 2 Eimern pro Quadratmeter und, bei saurem Boden, gelöschter Kalk eingearbeitet. Pro Quadratmeter reichen 200–500 g Entsäuerungsmittel je nach Säuregrad. Im Frühjahr vor der Pflanzung wird der Boden gelockert, Phosphor-Kalium-Dünger werden eingearbeitet und Unkraut entfernt.

Die Samen werden in angefeuchtete Pflanzlöcher mit einem Abstand von 6 bis 50 cm (je nach Ausbreitung des Busches) und einem Reihenabstand von 45 cm eingebracht. Man kann die Körner auch in einer durchgehenden Reihe aussäen und nach der Bildung des zweiten echten Blattes ausdünnen. Die Saattiefe richtet sich nach der Korngröße und dem Wetter. Große Samen von mehrjährigen Pflanzen werden 2–3 cm tief gesät. Kleine Samen von Einjährigen werden oberflächlich ausgesät. Bei erwartetem trockenem Sommer wird die Saattiefe auf 3–4 cm erhöht.

Im Gewächshaus erscheinen die Keimlinge nach 12 Tagen, im Freiland zwei Tage später. Die zarten Keimlinge gehen massenhaft auf, entwickeln sich schnell und sind wenig krankheitsanfällig.

Eine Anpflanzung von Kreuzkümmel durch Vorkultur ist nicht ausgeschlossen. Dabei ist zu beachten, dass Kreuzkümmel das Umpflanzen schlecht verträgt. Um die Bewurzelung zu beschleunigen, werden die jungen Pflanzen mit Erdballen oder in Torftöpfen an ihren endgültigen Standort gesetzt.

Blütezeit

Die Knospen der kleinen Blüten des Kreuzkümmels, die in Dolden mit 6–12 Strahlen gesammelt sind, öffnen sich ungleichmäßig. Ebenso ungleichmäßig reifen die Früchte. Die Blütezeit des Gewürzkrauts fällt auf Juni und Juli.

Pflege nach dem Pflanzen

Die Pflege der Gewürzpflanzen ist unkompliziert. Der Boden wird nach Bedarf befeuchtet, sobald die obere Schicht austrocknet, im Durchschnitt einmal pro Woche. Nach jedem Gießen wird der Boden gelockert, um die Bildung einer harten Kruste zu verhindern, und Unkraut entfernt. Um den Feuchtigkeitsgehalt der reifenden Früchte zu verringern, wird ab Anfang August nicht mehr gegossen.

Wie andere Doldenblütler wird auch Kreuzkümmel von Pilzkrankheiten und parasitären Insekten befallen.

Lichtmangel, dichte Bepflanzung, niedrige Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit führen zur Entwicklung von Grauschimmel. Die Krankheit wird im Anfangsstadium mit Jod- oder Senflösungen behandelt.

Zu den Schädlingen, die Kreuzkümmel befallen, gehören Blattläuse, Nematoden, Thripse und die Selleriefliege. Die Insekten werden mit Knoblauchsud abgeschreckt. Vorbeugende Maßnahmen sind das Umgraben von Ameisenhaufen, Bodenlockerung und Unkrautbekämpfung.

Ernte

Damit die Samen nicht ausfallen, wird Kreuzkümmel geerntet, wenn die Hälfte der Früchte an den zentralen Dolden gereift ist. Dies geschieht in der Regel Ende August oder Anfang September.

Für die Ernte wird ein sonniger Tag gewählt. Die Pflanzen werden gemäht und unter einem Dach oder im Innenraum bis auf 12 % Feuchtigkeit getrocknet. Wenn der Kreuzkümmel direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt wird, wird der Geschmack der Körner weniger intensiv. Überfeuchtete Samen werden in einem Trockner in einer Schicht von 3–5 cm getrocknet.

Kreuzkümmel wird in trockenen Räumen in luftdichten Behältern, fern von direktem Sonnenlicht und hellem Kunstlicht, gelagert. In einer verschlossenen Glasflasche auf dem Kühlschrankregal behält das Gewürz bis zu zwei Monate seine Verbrauchereigenschaften.

Fragen und Antworten

Köche, die würzige Kräuter in Gerichten verwenden, interessiert, wo und zu welchem Preis man Kreuzkümmel kaufen kann, mit welchen Gewürzen er harmoniert und wie man Pilaw mit Kreuzkümmelsamen aromatisiert.

Mit welchen Gewürzen passt es zusammen?

Bewohner der Länder Südwestasiens und Ägyptens verwenden beim Kochen neben Kreuzkümmel andere lokale Gewürze: Koriander, roten und schwarzen Pfeffer. Beim Kochen von Pilaw wird das Gericht außer mit Kreuzkümmel mit Berberitze, Kardamom und Kurkuma gewürzt.

Das Gewürz harmoniert gut mit Oregano, Thymian, Chili oder Koriander, Chili, Ingwer.

Mit duftendem Kreuzkümmel werden Gerichte zusammen mit Safran, Muskat, Knoblauch und Nelkenblüten gewürzt. Gebäck wird schmackhafter und würziger, wenn der Teig mit Kreuzkümmel, Kümmel und Koriander aromatisiert wurde. Der Geschmack von Meeres- und Süßwasserfisch wird durch die Kombination von Kreuzkümmel mit Lorbeerblatt, Oregano und Paprika enthüllt.

Wenn Kreuzkümmel fehlt, wird er durch andere Gewürze ersetzt. Das gebräuchlichste Äquivalent ist Kümmel. Beide Gewürze haben einen scharfen Geschmack, aber ersterer hat einen nussigen Nachgeschmack, letzterer einen zitrusartigen. Kreuzkümmel ist in indischen Gewürzen enthalten – Curry mit einem würzig-süßen, erdigen Geschmack und 'heißem' Garam Masala.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Ganzen und gemahlenen Kreuzkümmel kauft man in Supermärkten, orientalischen Gewürzläden oder Online-Shops für Gewürze zu einem Preis von 0,39–0,45 € pro 50 g.

Wann fügt man Kreuzkümmel zum Pilaw hinzu?

Um dem Pilaw ein orientalisches Aroma und scharfe nussige Noten zu verleihen, wird Kreuzkümmel hinzugefügt. Es ist wichtig zu wissen, wann man dies am besten tut, damit das Gewürz voll zur Geltung kommt und seine wohltuenden Eigenschaften nicht verliert.

Das Gewürz wird zusammen mit anderen Gewürzen nach dem Anbraten von Fleisch und Gemüse hinzugegeben, wenn die Zutaten mit Wasser für das weitere Schmoren übergossen werden.

Für Pilaw wählt man ganze Samen, nicht gemahlene. Für 1 kg Reis reichen 1–2 TL Kreuzkümmel.

Interessante Fakten

1. In der Antike glaubte man, dass Braut und Bräutigam während der Trauungszeremonie einige Kreuzkümmelsamen bei sich haben sollten. Man glaubte, dass dies dem Paar helfen würde, ein gemeinsames glückliches Schicksal zu finden.
2. Kreuzkümmel findet man oft in einem so beliebten Gewürz wie Curry, das viele Zubereitungsvarianten hat. Es ist auch Bestandteil des armenischen Gewürzes Tschaman, zu dem außer Kreuzkümmel noch Koriander, Bockshornklee und verschiedene Pfeffersorten hinzugefügt werden.
3. In Nordafrika wird auf der Basis dieses Gewürzes eine pastenartige Mischung zubereitet, die Harissa genannt wird. Neben Kreuzkümmel fügt man scharfe Chilischoten, Olivenöl, frischen Knoblauch, Koriander, Minze, Essig und Zitronensaft hinzu.

Foto von Kreuzkümmel