Was ist Worcestershiresoße? Wodurch kann man sie im Caesar-Salat oder in der Bloody Mary ersetzen?

Die traditionelle und allseits beliebte Würze in England ist die Worcestershiresoße. Nach Russland kam sie zusammen mit dem Caesar-Salat und dem Cocktail Bloody Mary. Ihre Zusammensetzung ist komplex. Sie zeichnet sich durch einen süß-säuerlichen Geschmack aus, der fast jedes Gericht hervorragend ergänzt. In Rezepten wird sie auch als „Worcestershire“, „Worcester“, „Worcestershiresoße“ oder „Worcestershiresauce“ bezeichnet.

Was ist Worcestershiresoße?

Worcestershire wurde bereits im 19. Jahrhundert von zwei Apothekern erfunden, die mit verschiedenen Zusammensetzungen experimentierten. Als Ergebnis hatten sie eine Soße, die nicht sehr schmackhaft war. Sie stellten sie in ein Fass und vergaßen sie glücklicherweise. In der Zeit reifte sie und neue Geschmacksnoten kamen zum Vorschein.

An das Fass, in dem die nicht schmackhafte Soße gelagert wurde, erinnerte man sich erst nach einem Jahr. Geschmacklich war sie großartig und seitdem ist sie die beliebteste Würze in England.

Zusammensetzung

In der Zusammensetzung sind verschiedene Bestandteile enthalten. Das klassische Rezept der Würze ist recht komplex, aber viele Hausfrauen und Köche haben längst herausgefunden, wodurch man einige Zutaten ersetzen kann, ohne die Geschmacksqualität zu beeinträchtigen. Manche Komponenten können ganz weggelassen werden.

Das Hauptmerkmal von Worcestershire ist der Anschovis – ein zuvor getrockneter kleiner Fisch mit einem besonderen Aroma. Genau dieser verleiht der Würze ihren Geschmack. Anschovis kann man heute in fast jedem Supermarkt kaufen.

Gemäß dem klassischen Rezept sind in der Zusammensetzung enthalten:

• Wasser;
• Anschovis;
• Schalotten;
• Knoblauch;
• Curry;
• scharfer Pfeffer, Piment und gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Rinderbrühe;
• Tamarinde;
• Zitronensaft;
• Meerrettich;
• Sellerie;
• Ingwerwurzel;
• Zucker;
• Salz;
• Lorbeerblatt;
• Muskatnuss;
• Asafoetida;
• Essig;
• Melasse.

Dies ist die Zusammensetzung der im 19. Jahrhundert zubereiteten Soße. Heute wird eine einfachere Rezeptur verwendet. Darüber hinaus kann man ein fertiges Produkt kaufen.

Entstehungsgeschichte

Die Entstehungsgeschichte von Worcester ist recht interessant. Aber viele halten sie lediglich für eine Legende.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts kehrt Lord Marcus Sandys, der bereits ehemaliger Gouverneur von Bengalen war, von einer Reise durch Indien zurück in seine Heimat England. Er kommt in sein Worcester, das in der Grafschaft Worcestershire liegt, und nach einiger Zeit wird er des langweiligen englischen Essens überdrüssig. Denn die Ernährung eines Engländers bestand damals hauptsächlich aus Haferflocken, Fisch, Kartoffeln und Reis. Der Lord war an die lebhafte indische Küche gewöhnt, die mit vielen Gewürzen angereichert ist. Daraufhin wendet er sich an zwei Apotheker, William Perrins und John Lea, mit der Bitte, für ihn eine Soße aus Gemüse und Fisch nach einem besonderen Rezept zuzubereiten. Aber die Apotheker konnten diese Aufgabe nicht bewältigen, und die entstandene Würze war entsetzlich im Geschmack.

Daraufhin legte man sie in Fässer und ließ sie im Keller zurück. Bereits nach einem Jahr erinnerte man sich daran, und es stellte sich heraus, dass sich die Soße von einer stark riechenden Flüssigkeit in eine aromatische Substanz verwandelt hatte. Man füllte sie in Fläschchen ab und verkaufte sie.

Die Würze gefiel den Hausfrauen so gut, dass sie sie bis heute nicht nur für den Caesar-Salat, sondern auch für Fleisch- oder Gemüsegerichte verwenden. Dank ihres besonderen süß-sauren Geschmacks ergänzt sie nahezu jedes Gericht perfekt.

Wahrscheinlich hat es Lord Sandys nie gegeben. Historiker haben keine schriftlichen Belege für seine Existenz gefunden. Möglicherweise haben die Apotheker ihn selbst erfunden.

Sie schafften es sogar, sich mit den Stewards britischer Schiffe zu arrangieren, damit die Worcestershire-Soße in das Menü der Passagiere aufgenommen wurde. Dies brachte ihnen nicht nur Gewinn, sondern auch weltweiten Ruhm.

Im Jahr 1839, als sie aus England in New York ankam, wurde die Flaschensoße das erste Gewürz, das nach Amerika importiert wurde. Die Markenhersteller wickeln die Fläschchen auch heute noch traditionell in Papier ein.

Wohin wird Worcestershiresoße hinzugefügt?

Das bekannteste Gericht, dem die Worcestershire-Soße hinzugefügt wird, ist der Caesar-Salat. Heute wird die Soße jedoch verwendet, um verschiedenen Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack und Duft zu verleihen. Sie harmoniert hervorragend mit Burgern, Fleisch, Nuggets, Schaschlik. Sie wird bei der Zubereitung einiger Suppensorten verwendet. Sie ergänzt Hackfleisch oder Gemüseeintopf perfekt.

Die Soße wird auch bei der Zubereitung des Cocktails 'Bloody Mary' verwendet. Somit kann man die Worcestershire-Soße zu den universellen Gewürzen zählen, die jedem Gericht eine pikante Note verleihen.

Nutzen und Schaden der Sauce

Die Worcestershire-Soße enthält viele Bestandteile, die nützliche Substanzen enthalten, die positive Wirkungen auf den Körper haben.

1. Kalzium. Fördert die Stärkung des Knochengewebes.
2. Eisen. Notwendig für den Prozess der Blutbildung. Sein Mangel führt zu Blutarmut und Anämie.
3. Vitamin C. Es unterstützt das Immunsystem und hilft bei der Bekämpfung von Erkältungskrankheiten.
4. Kalium, Magnesium und Phosphor. Diese Stoffe sind für das Muskelgewebe unerlässlich und fördern die ordnungsgemäße Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
5. Vitamine der B-Gruppe. Sie sind an fast allen chemischen Prozessen im Körper beteiligt und tragen zur Aufrechterhaltung der ordnungsgemäßen Funktion der inneren Organe und Systeme bei.
6. Zink, Selen. Sie sind ebenfalls wichtig für den Körper, da sie die Synthese einer Reihe von Hormonen fördern.

Die Soße trägt zur Erhaltung der Schönheit und Jugendlichkeit der Haut bei, verbessert die Stimmung und normalisiert die Funktion des Verdauungssystems.

Man verwendet die Würze stets in kleinen Portionen, daher ist sie unschädlich. Zu den Gegenanzeigen zählen Magenerkrankungen im akuten Stadium, da die Würze Essig und Zitronensaft enthält. Diese wirken sich negativ auf die Magenschleimhaut aus. Personen, die an Diabetes mellitus leiden, sollten die Worcestershiresoße nicht zu Gerichten hinzufügen. In der im Laden gekauften Würze sind Zucker und Melasse enthalten, was zu einem deutlichen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.

Hypertoniker sollten sie mit Vorsicht verwenden, da die Worcestershiresoße eine erhebliche Menge Salz enthält.

Wie wählt man sie aus und wo kauft man sie?

Das Produkt kann sowohl im Supermarkt als auch auf der offiziellen Website des Herstellers erworben werden. Der einzige Hersteller der originalen Soße nach klassischem Rezept ist die Firma Lea&Perrins.

Das Produkt der Firma APPEL ist kein Original, sondern nur ein Analogon. Es ist günstiger und unterscheidet sich in Zusammensetzung und Geschmack.

Vor dem Kauf der Soße sollten Sie die Flasche sorgfältig prüfen und auf Folgendes achten:

1. Unversehrtheit der Verpackung. Eine Verletzung der Dichtheit führt zum schnellen Verderb des Produkts.
2. Haltbarkeitsdatum. Verwenden Sie die Würze nicht, deren Haltbarkeitsdatum abgelaufen ist.
3. Hersteller. Die originale Soße wird nur von einem Unternehmen hergestellt. Die anderen sind Analoga.

Lagern Sie das Produkt im Kühlschrank in einem dicht verschlossenen Behälter und nicht länger als 2 Wochen nach dem Öffnen.

Wodurch kann man Worcestershiresoße ersetzen?

Man kann die Worcestershiresoße durch eine Mischung aus Balsamico-Essig und Sojasoße ersetzen. Viele verwenden als Alternative Olivenöl mit Zitrone.

Die besten Ersatzstoffe für die Worcestershiresoße:

1. Fischsoße — da sie aus fermentierten Sardellen hergestellt wird, hat sie ähnliche Geschmacksnoten wie die originale Worcestershiresoße.
2. Barbecue-Soße — ein guter Ersatz für gegrilltes Fleisch und verschiedene Dressings. Wählen Sie am besten scharfe und süße Sorten der Soße.
3. Austernsoße — diese Würze eignet sich als Ersatz bei der Zubereitung von Soßen und Bratkartoffeln.
4. Kokos-Aminosäuren — ein vegetarischer Ersatz für Worcestershiresoße. Geeignet für Soßen und Marinaden.
5. Sherryessig — er ähnelt im Geschmack der Worcestershiresoße (süß-sauer, aber weniger würzig). Das Austauschverhältnis beträgt 1:1.

Manchmal kann man in Rezepten die Worcestershiresoße ersetzen durch: A1 Steak Sauce, Shaoxing-Wein, Tabasco (geeignet als Ersatz in Bloody Mary) oder Sardellenpaste.

Das ist interessant! Viele Köche haben versucht, die Worcestershiresoße nachzubilden. Daher gibt es heute viele Rezepte für ihre Analoga. Es ist jedoch nicht gelungen, den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma zu erreichen. Die echte Würze kann man zu Hause nicht selbst herstellen.

Wie man Worcestershiresoße zu Hause zubereitet

Seit fast 200 Jahren versuchen Chefköche und erfahrene Hausfrauen, die Sauce nachzubilden, aber es ist ihnen noch nicht gelungen. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zur Zubereitung der Würze. Jedes ist auf seine Weise besonders. Die beliebtesten sind:

Klassisch

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• 2 Anchovis;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 EL Essig 9%;
• 50 g Ingwer;
• 5 Datteln;
• 1,5 Tassen Sojasoße;
• 300 ml Wasser
• je 1 TL getrocknete Nelken und gemahlener Zimt;
• 2 TL Curry;
• 1,5 EL Zucker;
• 1 TL Kardamom;
• 1,5 TL schwarze Pfefferkörner;
• je 1/3 TL Cayennepfeffer und Salz.

Geben Sie Knoblauch, Gewürze, Fisch, Zwiebel und Ingwer in einen Mullbeutel und binden Sie ihn zu. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf oder eine Kelle, legen Sie den Gewürzbeutel hinein und stellen Sie ihn auf die erhitzte Herdplatte, bis es kocht. Gießen Sie dann die Sojasoße hinzu, fügen Sie Zucker, Salz und die zuvor geriebenen Datteln hinzu. Sobald die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze auf die kleinste Stufe und kochen Sie sie 35 Minuten lang.

Lassen Sie die erhaltene Mischung zusammen mit dem Beutel 2 Wochen ziehen. Nach Ablauf dieser Zeit entfernen Sie den Beutel und rühren Sie die entstandene Sauce gründlich um.

Soße ohne Kochen

Dafür benötigen Sie:

• 5 EL dunkler flüssiger Honig;
• 1,5 EL getrocknete Zwiebel;
• 1 EL Zitronensaft;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 EL Apfelessig;
• 2 Anchovis;
• je 0,5 TL Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer;
• je 1/3 TL Salz und Zimt;
• Kardamom auf einer Messerspitze.

Gießen Sie den Honig in ein Gefäß, fügen Sie zerkleinerten Knoblauch und Fisch hinzu, geben Sie die Gewürze und den Zitronensaft dazu. Geben Sie die Mischung in ein Glasgefäß, verschließen Sie es fest, schütteln Sie es und lassen Sie es 12 Stunden an einem kühlen Ort stehen.

Hausgemachte Worcestershiresoße

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• 1 EL Essig (Tafelessig);
• 2 Anchovis;
• 2 TL Senfkörner;
• 1 Zwiebel;
• 3 TL Zucker;
• 1,5 TL fertiger Meerrettich;
• 1 EL Zitronensaft;
• je 0,5 TL Nelken und gemahlener Zimt;
• je 1 TL Paprika und Curry;
• ein paar Knoblauchzehen;
• eine halbe Tasse Wasser;
• 1/2 TL Kardamom;
• 1/3 Tasse Sojasoße;
• 0,5 TL gemischte Pfefferkörner.

Gießen Sie Wasser und Essig in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Während sie kochen, zerkleinern Sie Knoblauch, Anchovis und Zwiebel, geben Sie sie zusammen mit den Gewürzen und Meerrettich in einen Mullbeutel. Legen Sie den Beutel in das kochende Wasser mit Essig und kochen Sie ihn eine halbe Stunde. Gießen Sie dann die Sauce und den Zitronensaft hinzu. Kühlen Sie die Mischung ab und gießen Sie sie in ein Glas. Entfernen Sie dabei den Beutel nicht. Lassen Sie alles eine Woche ziehen und schütteln Sie es täglich.

Wie man Caesar-Salat ohne Worcestershiresoße zubereitet

Den Salat kann man auch ohne Worcestershiresauce zubereiten. Für das Dressing benötigen Sie:

• 1 EL Sojasoße;
• ein Hühnerei;
• 20 g süßer Senf;
• 100 ml Olivenöl;
• ein Drittel Zitrone;
• 50 g Hartkäse.

Kochen Sie 1,5 Liter Wasser und nehmen Sie es vom Herd. Stechen Sie vorsichtig in die stumpfe Seite der Eierschale und legen Sie das Ei 3 Minuten in das kochende Wasser. Dann knacken Sie die Schale und geben das Ei in ein geeignetes Gefäß. Schlagen Sie es mit einem Mixer auf, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Fügen Sie der Masse Zitronensaft hinzu und schlagen Sie sie erneut auf. Danach geben Sie den geriebenen Käse, den Senf und die Sojasoße hinzu. Schlagen Sie sie erneut mit dem Mixer. Während des Mixens fügen Sie das Öl in kleinen Portionen hinzu. Decken Sie die Mischung mit Folie ab und stellen Sie sie für 2 Stunden in den Kühlschrank. Danach kann sie zu einem nach Ihrem Lieblingsrezept zubereiteten Cäsar-Salat gegeben werden.

Die Worcestershiresauce ist der Stolz Englands. Sie wurde bereits im 19. Jahrhundert erfunden, erfreut sich aber auch heute noch großer Beliebtheit. Sie wird als Würze für viele Gerichte und sogar Cocktails verwendet. Dank ihrer reichhaltigen Zusammensetzung hat die klassische Sauce eine positive Wirkung auf den Körper. Sie sollte jedoch nur in kleinen Portionen konsumiert werden. So fügt sie keinen Schaden zu, sondern verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.