Womit können Sie Backpulver für Teig zu Hause ersetzen?

Viele glauben, dass Backpulver und Natron — dasselbe sind, aber das ist völlig falsch. Natron unterscheidet sich grundlegend von Backpulver und wirkt ganz anders, wenn es beim Backen hinzugefügt wird. Lassen Sie uns also damit auseinandersetzen.

Was ist Backpulver für den Teig?

Triebmittel, oder wie viele es nennen – Backpulver, besteht aus einer Mischung von Natron, Stärke (Mehl) und Zitronensäure. Dank all dieser Substanzen wird der Teig beim Backen locker, aufgrund der Bildung von Kohlendioxid, das durch den Verbindungsprozess von Natron mit Säure entsteht. Damit diese Reaktion stattfindet, werden die Zutaten in bestimmten Anteilen gemischt: 5 Gramm Natron, 3 Gramm Zitronensäure, 12 Gramm Stärke oder Mehl. Es gibt verschiedene Arten von Backpulver-Ersatz, aber sie haben ebenfalls diese Eigenschaften.

Arten

Als Backtriebmittel gelten Substanzen, die die Bildung gasförmiger Stoffe fördern, die den Teig weich und porös machen. Es gibt drei Arten von Backtriebmitteln:

• chemische – Natron, Ammoniumcarbonat
• biologische – Hefe;
• mechanische – Eischnee und Luft.

Chemische Backtriebmittel
Natron (Natriumhydrogencarbonat) – ein kristallines weißes Pulver mit einem salzigen und leicht alkalischen Geschmack. Beim Erhitzen oder Hinzufügen verschiedener Säuren setzt es Kohlendioxid frei, das zur Lockerung des Teigs beiträgt.

Natron darf nur nach Rezept in den Teig gegeben werden. Bei einem Überschuss an Natron nehmen die fertigen Backwaren eine dunkelgelbe Farbe, einen unangenehmen Geschmack und Geruch an, und am wichtigsten – alle Vitamine werden zerstört. Vor dem Hinzufügen von Natron zum Teig muss es entweder gesiebt oder in Wasser aufgelöst und dann abgeseiht werden.

Ammoniumcarbonat hat wie Natron eine weiße, kristalline Form. Wenn es als Backtriebmittel verwendet wird, muss man wissen, dass es beim Erhitzen und bei Zugabe von Säuren nicht nur Kohlendioxid, sondern auch Ammoniak freisetzt. Vor dem Einrühren in den Teig muss es in Wasser gelöst werden, das nicht wärmer als 25 Grad ist. Ammoniumcarbonat muss im Verhältnis 1:4 verdünnt werden. Es kann auch als Pulver in den Teig gegeben werden, dann muss es jedoch vorher in einem Mörser zerstoßen und durch ein feines Sieb gesiebt werden, da große Kristalle in der Backware große Poren bilden können. Beachten Sie, dass Ammoniumcarbonat in einer verschlossenen, luftdichten Verpackung aufbewahrt werden muss, da es verflüchtigen kann.

Biologische Backtriebmittel
Hefen sind eine Art von Mikroorganismen (Pilze), die aus einer Vielzahl unbeweglicher Einzelzellen bestehen. Unter günstigen Bedingungen beginnen sie sich sehr schnell zu vermehren. Bei der Lebensaktivität der Hefen reagiert der Zucker mit ihnen, wodurch Kohlendioxid und Alkohol freigesetzt werden. Dadurch wird der Teig mit Luftbläschen gefüllt und wird beim Backen porös. Konditoren verwenden zwei Arten von Hefe: Trockenhefe und frische Presshefe. Frische (Press-)Hefe hat eine hellbraune Farbe und einen angenehmen Geruch mit einem leichten Alkoholgeruch. Ihr Feuchtigkeitsgehalt beträgt 11–12 %, wodurch sie sich leicht in Wasser auflöst. Vor der Verwendung muss die Hefe vom Papier befreit und in Wasser aufgelöst werden, das nicht wärmer als 35 Grad ist. Wenn die Hefe eingefroren wurde, muss sie zuerst im Kühlschrank aufgetaut werden. Trockenhefe wird in Päckchen verkauft und liegt in Pulver- oder Körnchenform vor. Ihr Feuchtigkeitsgehalt beträgt 8–9 %, und sie ist gelblich-grau. Diese Hefeart ist ab Herstellungsdatum 12 Monate in luftdicht verschlossener Verpackung haltbar.

Mechanische Backtriebmittel
Diese Art von Backtriebmitteln wird nur für die Herstellung von Biskuit-, Brand- und Baiserteig verwendet. Diese Methode besteht im Schlagen des Teigs, wodurch Luftbläschen entstehen. Dank der vielen kleinen Bläschen vergrößert sich das Volumen des Teigs. Diese Methode wird auch bei der Herstellung von Cremes angewendet. Eiweiß lässt sich am besten aufschlagen und kann dabei sein Volumen um das bis zu 7-fache vergrößern. Es behält seine Form gut bei der Verbindung mit anderen Backzutaten. Für ein optimales Aufschlagen muss man das Eiweiß vom Eigelb trennen, da letzteres den Aufschlagvorgang etwas erschwert. Vor dem Aufschlagen muss das Eiweiß auf 2 Grad heruntergekühlt werden. Das Gefäß muss unbedingt sauber und trocken sein und darf keinen Fettfilm haben, da dieser das Aufschlagen des Eiweißes erschwert.

Wozu wird es benötigt?

Backpulver wird in der Backkunst verwendet, um den Teig porös und weniger dicht zu machen. Seine Hauptaufgabe ist es, den Teig lockerer zu machen – daher auch sein Name. Ohne seine Verwendung wäre der Teig dicht, wie er für die Herstellung von Pelmeni verwendet wird. Damit Ihr Gebäck jedoch weich und luftig wird, müssen Sie Backpulver verwenden.

Für welche Teigart wird Backpulver benötigt?

Backpulver ist für verschiedene Teigarten notwendig. Aus einem solchen Teig können Sie Pfannkuchen, Pasteten, Kuchen, Törtchen und vieles mehr zubereiten.

Teig mit Backpulver stellen Sie wie folgt her:

1. Biskuitteig. Dieser Teig wird für die Herstellung von Biskuit für Kuchen und Törtchen zubereitet. Um ihn zu erhalten, benötigen Sie ein Glas Mehl, ein Glas Zucker und 4 Hühnereier; dabei können Sie einen halben Teelöffel Backpulver verwenden.
2. Pfannkuchenteig. Zum Backen von Pfannkuchen müssen Sie alle Zutaten nehmen und 1 Teelöffel Backpulver hinzufügen.
3. Hefeteig. Sehr oft geben Sie einem solchen Teig einen halben Teelöffel Backpulver hinzu, um die Luftigkeit und Porosität der fertigen Produkte zu erreichen.
4. Flüssiger Teig. In einem solchen Teig wird Backpulver in der Regel nach Rezeptangabe verwendet. Im Wesentlichen werden für diesen Teig ein halber bis ein ganzer Teelöffel Backpulver verwendet.
5. Brandteig. In der Regel wird diesem Teig kein Backpulver hinzugefügt, aber auf Wunsch können Sie eine Prise Backpulver hinzufügen, obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist.
6. Mürbeteig. Erfahrene Konditoren verwenden für diese Teigart kein Backpulver, da der Teig aufgrund der Zutaten von selbst locker werden sollte. Wenn es nicht gelungen ist, die Lockerheit zu erreichen, können Sie nur einen Teelöffel verwenden.
7. Einfacher Teig. Für die Zubereitung dieser Teigart benötigen Sie 0,5 bis 1 Teelöffel Backpulver. Die Menge hängt von der Menge der anderen verwendeten Zutaten ab.
8. Reichhaltiger Teig. Für die Zubereitung reichhaltiger Backwaren müssen Sie 2 bis 3 Teelöffel Backpulver hinzufügen, da der Teig weich und fluffig werden soll.
9. Blätterteig. Ein solcher Teig erfordert keine große Menge Backpulver, Sie können nur einen Teelöffel hinzufügen.

Was können Sie anstelle von Backpulver für den Teig nehmen?

Damit der Teig weich, luftig und porös wird, können Sie auch Natron, Mineralwasser oder Cognac verwenden.

Natron

Sie ist an sich ein Lockerungsmittel, gibt aber sehr wenig Kohlendioxid ab. Sie können ungelöschtes Natron in den Teig geben, wenn bereits Milchsäureprodukte vorhanden sind.

Natron, mit Essig gelöscht
Wenn im Teig keine Milchsäureprodukte enthalten sind, müssen Sie das Natron mit Essig löschen. Dabei müssen Sie es in den Teig geben, während es sprudelt und Kohlendioxid abgibt. Die beste Lösung ist jedoch, das Natron zu den trockenen Zutaten und den Essig zu den flüssigen Zutaten zu geben, sodass sie sich erst beim Mischen verbinden.

Alkohol

Es kann den Teig lockerer machen, indem es die Klebrigkeit des Mehls verringert. Für solche Zwecke eignen sich Rum oder Cognac, da sie dem Teig ihr unverwechselbares angenehmes Aroma verleihen. Wodka kann dem Hefeteig hinzugefügt werden, insbesondere wenn ein Vorteig verwendet wird. Dadurch kann der Teig noch besser aufgehen.

Sprudelwasser

Es kann dem Teig ebenfalls Fluffigkeit verleihen, besonders wenn man eine Prise Salz und Zitronensäure hinzufügt.

Wann ist ein Ersatz von Backpulver nicht nötig?

Bei der Zubereitung von Biskuitteig kann man leicht auf Backpulver verzichten. Die Eier werden aufgeschlagen und mit Sauerstoff angereichert, sodass sie selbst als Treibmittel wirken. Dazu müssen sie nur zu einem festen, stabilen Schaum geschlagen werden. Dabei ist zu beachten, dass beim Hinzufügen der restlichen Zutaten zu den geschlagenen Eiweißen alles vorsichtig von unten nach oben vermischt werden muss. Dies ist notwendig, damit die Luftblasen nicht zerplatzen und der Teig weiterhin porös und luftig bleibt.

Wie können Sie Backpulver zu Hause selbst herstellen?

Man benötigt 5 Esslöffel Natron, 3 Esslöffel Zitronensäure und 12 Esslöffel Maisstärke oder Mehl. Alle Zutaten müssen in einem Glasbehälter gemischt und mit einem Holzlöffel oder -stäbchen verrührt werden.

Der Löffel (das Stäbchen) und das Gefäß müssen völlig trocken und sauber sein. Der Löffel sollte unbedingt aus Holz sein, da ein metallener Löffel eine vorzeitige Reaktion auslösen könnte – ebenso bei feuchten Gefäßen.

Wie viel Gramm Backpulver sind in einem Löffel?

Im Teelöffel

In einem Teelöffel passen 3 g Backpulver (ohne Häufchen) und 5 g (mit Häufchen).

Im Esslöffel

In einem Esslöffel passen 10 g Backpulver (ohne Häufchen) und 15 g (mit Häufchen).

Wie können Sie ein bestimmtes Gewicht von Backpulver mit einem Löffel abmessen?

• 30 g Backpulver entsprechen — 3 Esslöffel ohne Häufchen.
• 25 g — 2 Esslöffel ohne Häufchen oder 1 Teelöffel mit Häufchen.
• 20 g — 2 Esslöffel ohne Häufchen.
• 15 g — 1 Esslöffel mit Häufchen oder 3 Teelöffel mit Häufchen.
• 12 g — 1 Esslöffel mit reduziertem Häufchen.
• 10 g — 1 Esslöffel ohne Häufchen oder 2 Teelöffel mit Häufchen.
• 8 g — 1 Teelöffel mit Häufchen oder 1 Esslöffel ohne Häufchen.
• 7 g — 1 Esslöffel ohne Häufchen (nicht voll).
• 6 g — 2 Teelöffel ohne Häufchen.
• 5 g — 1 Teelöffel mit Häufchen.
• 4 g — 1 Teelöffel mit nicht ganz vollem Häufchen.
• 3 g — 1 Teelöffel ohne Häufchen.
• 2 g — 1 Teelöffel ohne Häufchen (nicht voll).
• 1 g — ein Drittel eines Teelöffels ohne Häufchen.