Was ist Austernsauce und womit kann man sie in einem Rezept ersetzen? Nutzen und Schaden der Sauce

Die Austernwürze (Sauce) erschien erst vor relativ kurzer Zeit in China. Sie erlangte sofort große Bekanntheit und Popularität aufgrund ihres pikanten Geschmacks.

Was ist Austernsauce?

Die Zusammensetzung wird durch die Art der Sauce bestimmt: klassisch (auch 'traditionell' genannt) und vegetarisch.

Echte Sauce ist ein Extrakt aus gekochten Austern: dickflüssig, viskos, von dunkler Farbe (eher braun).

Die klassische Sauce, wenn sie nach dem genauen Rezept aus dem 18. Jahrhundert zubereitet wird, enthält auf jeden Fall Austern. Der Zubereitungsprozess ist langwierig und teuer. Daher wurde eine schnelle und billige Zubereitungsmethode erfunden, die keine Austern erfordert.

Die Sauce schmeckt süßlich-salzig, ist rotbraun und hat ein feines Aroma, nicht einen scharfen Gewürzgeruch.

Zusammensetzung

Wenn es sich wirklich um Austernsauce handelt, kann sie nicht viele Bestandteile enthalten. Man muss die Zutaten auf dem Etikett genau lesen.

Es muss auf jeden Fall 'Austernkonzentrat' (Extrakt) angegeben sein. Es kann auch 'Austernauszug' heißen, was ebenfalls einer echten Austernsauce entspricht.

Es gibt Hersteller, die ungesunde Substanzen hinzufügen. Zum Beispiel einen Geschmacksverstärker – chemisches Natriumglutamat. Man erkennt es an der Bezeichnung E621. Es fördert Fettleibigkeit, weil es einen unkontrollierten Appetit auslöst. Es beeinflusst sogar Gehirnzellen – es schädigt sie. Es können Herzrasen, Schwäche, Taubheitsgefühl auftreten.

Die klassische Sauce enthält Austern, Salz, Zucker, Wasser, Maisstärke und Weizenmehl, Natriumglutamat (wenn es natürlich ist, wird es so angegeben) und Karamell (Zucker, der über Feuer gebräunt wurde). Die Sauce ist dabei reich an Vitaminen und Spurenelementen, die für den menschlichen Körper nützlich sind.

Die vegetarische Variante ist die Budgetvariante. Man muss nicht hinter frischen Meeresfrüchten herjagen und den Geldbeutel leeren. Es reicht, Salz, Zucker, Pilze, Glukosesirup und Sojasauce als Basis zu haben.

Wozu wird Austernsauce hinzugefügt?

Austernsauce hat eine einzigartige Fähigkeit. Sie verstärkt das Aroma und den Geschmack von Speisen und verwandelt sie sogar. Das Ergebnis ist ein außergewöhnliches Gericht.

Sie wird beim Braten von Hühnchen, in Pilzsalaten, Meeresfrüchtesuppen, Nudelgerichten (chinesische Nudeln), Fleisch, Fisch, Marinaden, Gemüse, Reis hinzugefügt. Auf ihrer Basis kann man auch andere Saucen zubereiten. Das zeigt ihre Vielseitigkeit. Eine solche Sauce ist ein Glücksgriff für Köche und begeisterte Hobbyköche!

Nutzen und Schaden der Sauce

Austernsauce enthält Vitamin B, Säuren (Ascorbinsäure, Folsäure, Nikotinsäure), Jod, Kalium, Zink, Phosphor, Fluor, Eisen, Glukose und Vitamin PP.

Jedes Produkt hat seine Vor- und Nachteile. Die Austernsauce hat jedoch mehr Vorteile als Nachteile:

• stärkt das Immunsystem (dies ist immer relevant);
• reduziert den Stresspegel;
• unterstützt das Herz-Kreislauf-System (verbessert sogar seine Funktion);
• steigert den Appetit;
• normalisiert den Stoffwechsel;
• trägt zur Steigerung der Leistungsfähigkeit bei (ohne Kaffee und Energy-Drinks).

Kontraindikationen:

1. Übergewicht (Personen mit Adipositas-Risiko sollten diese Sauce nicht hinzufügen — sie steigert den Appetit und verbessert den Geschmack des Essens).
2. Diabetes mellitus.
3. Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt (dies ist ein exotisches Gewürz, daher sollte man nicht experimentieren).

Man sollte stets das Gourmet-Motto bedenken: «Alles schmeckt, wenn es wenig ist.»

Wie wählt man sie aus und wo kauft man sie?

Austernsauce wird in großen Geschäften verkauft. Um nicht lange durch das ganze Gebäude zu irren, sollte man direkt zur Gewürzabteilung gehen.

Eine für alle zugängliche Option – die Dienste von Online-Shops zu nutzen, zum Beispiel «Aschanti». Dieser Shop liefert Austernsauce Real Tang, Oustersauce. Es sind natürliche und gesunde Produkte, hergestellt nach dem Rezept «Klassisch».

Aber auch hier kann man auf eine Fälschung stoßen. Zum Beispiel ist Ouster Flavoder eine Sojasauce, die mit Geschmack und Geruch von Austern angereichert ist, von denen dort nichts zu finden ist. Vor dem Kauf muss man den Text auf dem Etikett sorgfältig lesen, insbesondere die Zutaten und das Haltbarkeitsdatum.

Womit kann man Austernsauce ersetzen?

Es kommt vor, dass eine Hausfrau vor dem Problem steht: Womit kann man die Austernsauce ersetzen? Diese Delikatesse ist nicht immer zu kaufen. Es gibt einen Ausweg. Man muss nur einen würdigen Ersatz finden. Eine hochwertige Sojasauce verleiht dem Gericht ein angemessenes Aroma und ersetzt die Austernsauce.

1. Man kann Worcestershire-Sauce und Sojasauce mischen – ein ausgezeichneter Ersatz.
2. Eine Mischung aus Fischsauce und Sojasauce im Verhältnis eins zu eins – ebenfalls eine optimale Variante.
3. Und für Veganer eignet sich eine Mischung aus einem Pilzbrühwürfel, Zucker (ein Esslöffel) und Sojasauce. Wasser nach Bedarf zugeben, um die gewünschte Konzentration zu erreichen.

Gäste stehen bevor – kein Problem. Jede alltägliche Zutat wird zur Delikatesse, wenn man Austernsauce hinzufügt. Natürlich nicht in banale Bratkartoffeln oder Nudeln mit Würstchen. Aber auch hier kann man experimentieren. Und derjenige, der das Gericht zubereitet hat, wird automatisch zum großartigen Koch erhoben.

Keine Sauce da – keine Panik. Man kann sie ersetzen. Eine Alternative zu finden ist nicht schwer.

Zuerst müssen Sie die Qualität der Sauce analysieren. Sie sollte die Konsistenz einer Brühe haben (Fleisch-, Knochen-, Hirn-, Fischbrühe). Der Fischgeruch darf nicht vorhanden sein. Und ein leichter Salzgeschmack. Dann eignet sich kleiner Fisch. Sie müssen eine konzentrierte Brühe kochen, d.h. mehr Fisch, weniger Wasser. Da es schwierig ist, den Fischgeruch loszuwerden, nehmen Sie am besten Hirn oder Fleisch am Knochen. Der Brühe fügen Sie in kaltem Wasser aufgelöste Stärke, Mehl, Salz und Zucker hinzu. Fügen Sie Gewürze hinzu. Sie können auch großen Fisch nehmen, aber ausschließlich Karpfen. Er hat keinen ausgeprägten Fischgeruch. Es bleibt nur, Sojasoße und Gewürze hinzuzufügen.

Wie bereitet man Austernsauce zu Hause zu?

Austernsauce können Sie zu Hause zubereiten. Die Sauce wird nicht schlechter als gekaufte. Und, vor allem — ohne jegliche Zusatzstoffe, Verdickungsmittel, Aromen und Geschmacksverstärker.

Klassische Austernsauce

Was Sie benötigen:

• Etwa 150 Gramm konservierte Austern.
• 60 ml gewöhnliche Sojasoße aus dem Laden.
• 40 g Zwiebeln.
• 8 g Butter.
• 35 g Mehl.
• 20 g geriebener Ingwer.
• 5 g getrocknete Kräuter.
• 120 g Hühnerbrühe.
• 120 ml fettreiche Sahne.
• Austernmarinade oder -brühe.
• Knoblauch — 1 Zehe.
• Thymian – 5 g.

Zubereitung:

1. Die Austern aus der Dose nehmen und fein schneiden. Falls Sie frische bekommen haben, von den Schalen befreien und bei sehr niedriger Hitze 1 Stunde kochen. Aber besser kochen Sie sie in den Schalen. Unten wird erklärt, warum. Erst nach dem Kochen müssen Sie die Schalen entfernen.
2. In der Butter die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch anbraten. Fünf Minuten reichen. Ständig umrühren, damit keine verbrannten Stücke entstehen. Ingwer hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Alles bei niedriger Hitze machen!
3. Es ist Zeit für die Austern. Die gehackten Meeresfrüchte zu Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer geben, mit Basilikum und Thymian bestreuen. Alles vermischen und 6 Minuten bei niedriger Hitze garen.
4. Mehl hinzufügen und weitere 1 Minute garen.
5. In einem anderen Gefäß Sojasoße, Sahne, Hühnerbrühe und Austernmarinade vermischen. Falls die Austern frisch und gekocht waren, die Austernbrühe verwenden. Mit einem Schneebesen verquirlen.
6. Diese Flüssigkeit in einem dünnen Strahl zu dem Gemüse gießen, dabei ständig rühren. Weitere 3 Minuten kochen.
7. Abkühlen lassen und im Mixer pürieren. Fertig.

Klassische Austernsauce: Budgetvariante

Was Sie brauchen:

• 250 g konservierte Austern.
• Salz – 1 TL.
• Sojasoße – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Die Marinade von den Austern in ein anderes Gefäß (Topf) abgießen.
2. Austern fein schneiden.
3. In die Marinade die gehackten Austern geben, auf große Hitze stellen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen. Falls zu wenig Marinade vorhanden ist, Wasser oder Fleischbrühe hinzufügen.
4. Salzen und abkühlen lassen.
5. Durch ein feines Sieb abseihen. Die übrig gebliebenen Stücke wegwerfen.
6. Sojasoße hinzufügen (normalerweise 2 EL) und weitere 10 Minuten kochen. Fertig.

Einfache Austernsauce

Zutaten:

• Austern-Extrakt – 25 ml.
• Stärke (Mais- oder Kartoffelstärke) – 20 g.
• Zucker – 5 g.
• Fischbrühe (oder Wasser) – 0,5 l.

Zubereitung:

1. Zucker karamellisieren, bis er hellbraun ist.
2. Brühe mit dem Zucker vermischen und 10 Minuten kochen.
3. Etwas Brühe abgießen, mit der Stärke vermischen, in den Topf geben.
4. Kochen, bis die Konsistenz von Konfitüre erreicht ist. Fertig.

Imitation der Austernsauce

Zutaten:

• Getrocknete Pilze (Champignons, aber besser – Shiitake) – 50 g.
• Die restlichen Zutaten aus einem der oben beschriebenen Rezepte.

Zubereitung:

1. Waschen Sie die Pilze, kochen Sie sie 30–40 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen und zerkleinern Sie sie im Mixer.
2. Fügen Sie die vorbereiteten Zutaten aus dem gewählten Rezept hinzu (außer Austern) und kochen Sie alles weitere 5 Minuten.

Eine solche Imitationssauce ist schwer von der klassischen zu unterscheiden. Geschmack und Farbe sind entsprechend. Das Gericht erhält mit ihr ein neues Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack.

Pfeffer-Austernsauce

Zutaten:

• Austern – 200 g.
• Sojasoße aus dem Laden – 2 EL
• Paprika – 1 Stück
• Hühnerbrühe – 0,5 l
• Trockener weißer Sherry – 2 EL
• Schwarzer gemahlener Pfeffer – 0,4 TL
• Olivenöl – 2 EL
• Rohrzucker (auch Rübenzucker möglich) – 2 EL

Zubereitung:

1. Die Austern in Olivenöl in einer Pfanne 10 Minuten anbraten.
2. Zucker karamellisieren, bis er hellbraun ist.
3. Zu den Austern im Topf die Hühnerbrühe und den karamellisierten Zucker geben. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Am Ende den Wein, gemahlenen Pfeffer und die fein gehackte Paprika hinzufügen. Nach 1 Minute ist es fertig.

Mit der Austernsauce lassen sich asiatische Gerichte mit einem pikanten Geschmack zubereiten.

Zum Beispiel eine thailändische Suppe. Machen Sie eine Gemüsepfanne aus Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln. Geben Sie das Hähnchen hinzu und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es 3–4 cm bedeckt. Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. 2 EL Sauce hinzugeben und kochen, bis das Hähnchen gar ist. Am Ende die Sahne einrühren. Sie verleiht der Suppe eine zarte Konsistenz.

Ein Restaurantgericht mit Garnelen ist auch zu Hause durchaus machbar. Wieder eine Gemüsepfanne zubereiten. Die Garnelen separat braten. Alles in einem Topf vermischen und noch etwas schmoren lassen, dabei Frühlingszwiebeln, Koriander, Sesam und Sauce hinzufügen.

Beachten Sie! Saucen werden in einem dicht verschlossenen Glasbehälter aufbewahrt. Aber die Haltbarkeit ist nicht unbegrenzt. Wenn sie ihre Farbe verloren hat oder ein unangenehmer Geruch entstanden ist, kann man sie wegwerfen.

Tipps und Tricks

1. Austern werden noch lebend zubereitet. Wenn sich die Schale jedoch nicht geöffnet hat, darf man sie nicht essen. Solche Austern können eine Vergiftung verursachen.
2. Die Sauce darf nicht bei großer Hitze zubereitet werden. Andernfalls kann sie bitter werden.
3. Es besteht die Gefahr, das Gericht zu übersalzen. Das Produkt enthält bereits Meersalz. Dies sollte beim Hinzufügen von Salz zum Gericht berücksichtigt werden.
4. Die Sauce am Ende der Zubereitung hinzufügen. Dann verliert sie nicht ihre Geschmacks- und Aromaeigenschaften.
5. Die alternative Würze sollte süß-salzig schmecken. Es ist notwendig, sie zu probieren.
6. Wenn Austernsauce verwendet wird, ist es empfehlenswert, auch Fischsauce hinzuzufügen. Das erhöht die Menge der Sauce und verleiht einen neuen Geschmack.
7. Wenn eine Imitationssauce zubereitet wird, sollte man Reiswein oder Weißwein, Zucker und Honig hinzufügen. Das bringt den Geschmack der echten Austernsauce so nah wie möglich.
8. Wer es schärfer mag, sollte eingelegte Zwiebeln, Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
9. Es wird empfohlen, Zwiebeln und Knoblauch in Weinessig zu marinieren. Der Geschmack wird intensiver.
10. Das gesamte Aroma und der Geschmack der Sauce bleiben etwa sechs Stunden lang erhalten. Daher ist es besser, sie in kleinen Portionen zuzubereiten.

Gerichte mit Austernsauce sind in Restaurants teuer. Das Produkt selbst ist nicht billig, dazu kommen noch die Restaurantaufschläge. Wir hoffen, dass dieser Artikel hilft, sie zu Hause zuzubereiten. Außerdem bereichert die Sauce das Familienmenü allein durch den neuen ungewöhnlichen Geschmack. Ein solches Gewürz — ist nicht nur ein schmackhaftes Produkt, sondern auch sehr gesund für den Körper.