Womit können Sie Reisessig für die Zubereitung von Sushi und Rollen ersetzen?

Viele Menschen, die die japanische Küche lieben, können bemerken, dass Reisessig nicht in jedem Geschäft erhältlich ist. Selbst in Fachgeschäften wird er schnell ausverkauft. Aber was tun, wenn Sie unbedingt Rollen zubereiten möchten und keinen Reisessig zur Hand haben?

Hinweis! Einst wurde Reisessig in schwarzen gusseisernen Krügen 6 Monate lang in der Sonne gegart. Mit diesem Produkt wird nicht nur Reis für die Zubereitung von Rollen und Sushi gewürzt, sondern auch Salate und eingelegtes Gemüse. Dadurch erhalten die Gerichte einen bestimmten unverwechselbaren Geschmack und Aroma.

Was ist Reisessig?

Diese Zutat ist bereits über zweitausend Jahre alt, sie wurde in China hergestellt, aber in Japan verfeinerte man ihre Geschmacks- und Nährwerteigenschaften und machte sie so zu einem Nationalgericht. In Japan ist Reisessig unter dem Namen "Su" bekannt. Die Japaner stellten ihn früher auf einfache Weise her: Fischstücke wurden mit Reis vermischt und dann mit Salz gewürzt. Durch diese einfachen Handlungen wurde die entsprechende Milchsäure freigesetzt.

Arten

Reisessig gibt es in drei Varietäten:

1. Weißer Reisessig. Weißer Essig unterscheidet sich von anderen Arten dadurch, dass er einen weniger intensiven Geschmack und Geruch hat. Hauptsächlich wird diese Essigsorte als Dressing für Salate, Vorspeisen und Rollen verwendet. Für seine Herstellung wird weicher Reis verwendet, der sich durch seine besondere Klebrigkeit auszeichnet.
2. Roter Reisessig. Diese Essigsorte wird durch spezielle rote Hefen gewonnen. Er unterscheidet sich von den anderen nicht nur durch seine eigene Farbe, sondern auch durch seinen süß-sauren Geschmack. Dieser Essig harmoniert hervorragend mit Meeresfrüchten, verschiedenen Nudelsorten und allen möglichen Saucen.
3. Schwarzer Reisessig. Diese Essigsorte zeichnet sich durch einen besonders intensiven und reichhaltigen Geschmack und Geruch aus. Außerdem hat er eine dickflüssigere Konsistenz im Vergleich zu anderen Varietäten. Dieser Reisessig wird zum Würzen von Fleisch für alle Arten der Zubereitung verwendet.

Nützliche Eigenschaften von Reisessig

Reisessig gilt als sehr wertvolles Produkt. Er erfreut sich großer Beliebtheit nicht nur wegen seines außergewöhnlichen Geschmacks, sondern auch aufgrund seiner eigenen gesundheitlichen Vorteile. Die Zusammensetzung dieses Produkts ist eine Fundgrube an Vitaminen:

1. Aminosäuren. Sie sind für den menschlichen Körper notwendig: sie helfen, Stoffwechsel- und Regenerationsprozesse aufrechtzuerhalten und tragen zur Energieproduktion bei.
2. Leicht verdauliches Kalzium, das zum Schutz des Knochengewebes beiträgt.
3. Kalium, das zur Regulierung des Wasser-Salz-Haushalts im menschlichen Körper beiträgt.
4. Phosphor, der an allen chemischen Prozessen des menschlichen Körpers beteiligt ist.

Im Vergleich zu anderen Gewürzen hat Reisessig aufgrund seiner eigenen nützlichen Eigenschaften eine Vielzahl von Vorteilen gegenüber diesen:

1. „Su“ unterscheidet sich von anderen Essigsorten, da es die Magenschleimhäute nicht schädigt. Es ist für Menschen, die an Gastritis und Geschwüren leiden, überhaupt nicht kontraindiziert.
2. Es kann auch den Kaloriengehalt eines Gerichts reduzieren, ohne dabei den Geschmack zu beeinträchtigen.
3. Dieses Gewürz kann dem Verdauungstrakt helfen, daher kann es bei gesunder Ernährung und zahlreichen Diäten verwendet werden.
4. Japanische Ärzte versichern, dass Reisessig mehr als 20 verschiedene Aminosäuren enthält. Dadurch kann man mit Sicherheit sagen, dass „Su“ bei der Ausscheidung von Schlacken und Giftstoffen hilft und so den Körper von innen verjüngt.

Bei regelmäßigem Verzehr von Reisessig kann man den Cholesterinspiegel im Körper senken und so die Bildung von Blutgerinnseln in den Gefäßen vermeiden.

Interessant! Wie nützlich sind Weinessig, Balsamicoessig und Apfelessig

Womit können Sie Reisessig in Rollen und Sushi ersetzen?

Dieses Produkt ist selbst in Regalen von Fachgeschäften recht schwer zu finden. Aus diesem Grund ist es wichtig zu wissen, womit man es ersetzen kann, ohne dabei den Geschmack des endgültigen Gerichts zu beeinträchtigen.

Es waren die Russen, die alternative Methoden zum Ersatz von Reisessig entwickelt haben. Viele fragen sich, ob man „Su“ durch gewöhnlichen Essig ersetzen kann? Die Antwort auf diese Frage ist eindeutig positiv.

Dabei ist eines zu beachten: Man darf keine reine Essenz verwenden! Der Essig muss auf eine bestimmte Weise zubereitet werden, damit das resultierende Gericht nicht verdorben wird. Es gibt einige Essigsorten, aus denen man ein Analogon zu Reisessig herstellen kann:

Apfelessig

Er muss auf eine bestimmte Weise zubereitet werden. Nehmen Sie ein emailliertes Gefäß, in dem Sie Zucker (1 Teelöffel) und Salz (0,5 Teelöffel) vermischen. Dann müssen Sie 1 Esslöffel Apfelessig und anschließend 3 Esslöffel abgekochtes Wasser hinzufügen. Das Gefäß muss auf dem Herd erhitzt werden, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben, und der Essig ist verzehrfertig.

Dabei ist zu beachten: Die Mischung darf nicht zum Kochen gebracht werden, sie muss nur erwärmt werden!

Rotweinessig

Mischen Sie 3 Teelöffel Zucker mit 1 Teelöffel Salz. Fügen Sie dieser Mischung 4 Esslöffel Essig hinzu und stellen Sie sie auf den Herd. Erhitzen Sie (nicht kochen!) bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.

Auf ein solches Dressing sollte verzichtet werden, wenn Probleme mit erhöhter Magensäure bestehen. In diesem Fall kann man den Traubenessig durch Rotwein ersetzen.

Gewöhnlicher 6%iger oder weißer Weinessig

Vor der Verwendung dieser Sorten ist sicherzustellen, dass keine Kontraindikationen vorliegen.

Es müssen je 0,25 Tassen Olivenöl und Essig genommen werden. Fügen Sie der Mischung 2 Esslöffel Naturhonig und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Alle Zutaten müssen gründlich gemischt werden, und das Dressing ist fertig zum Verzehr.

Zitronensaft

Trinkwasser und Zitronensaft, gemischt mit Zucker und Salz, ergeben einen identischen Geschmack des Dressings. Dafür muss jedoch alles richtig zubereitet werden.

In einen Topf je 1 Teelöffel Zucker und Salz geben. Gießen Sie je 2 Esslöffel Zitronensaft und warmes Wasser in die Mischung. Schalten Sie die Hitze ein und rühren Sie ständig, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben, und das Dressing ist fertig. Auch diese Art von Dressing darf nicht zum Kochen gebracht werden.

Nori-Algen

Es müssen 2,5 Esslöffel eines beliebigen Essigs (rot, weiß oder Apfelessig) genommen werden, dazu 2,5 Esslöffel Zucker und 0,5 Teelöffel Salz. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und rühren Sie, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Vom Herd nehmen, dann fein gehacktes Nori-Blatt hinzufügen. Alles mischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Es ist zu beachten, dass Nori nicht durch Laminaria ersetzt werden sollte! Sonst wird der Geschmack des Dressings bitter und unangenehm.

Sojasoße

Tafelessig sollte nicht in reiner Form verwendet werden, da er einen spezifischen Geschmack und Geruch hat, wodurch der Geschmack des Gerichts Ihre Erwartungen nicht erfüllt. In Kombination mit Sojasauce ergibt sich jedoch ein hervorragendes Dressing.

Es müssen je 50 Milliliter 6%igen Essig und Sojasauce genommen werden, dazu einen halben Teelöffel Zucker. Alle Zutaten müssen gründlich gemischt werden, ohne zu erhitzen. Fertig!

Wodurch man Reisessig nicht ersetzen sollte

Reisessig muss aus Zutaten hergestellt werden, die keinen starken Geschmack und Geruch haben. Nur so erhält man das erforderliche Dressing.

Es gibt nur wenige Produkte, die bei der Herstellung von Sushi kontraindiziert sind, es sind nur zwei:

1. Balsamico-Essig. Diese Essigsorte wird nicht als Dressing für Reis für Rollen und Sushi empfohlen, nur wegen ihres herben Geschmacks und Aromas, das ihr eine große Anzahl aromatischer Kräuter verleiht.
2. 9% Essigessenz und höher. Diese Essigsorten haben eine hohe Schärfe, die den Eindruck des Gerichts radikal verderben wird. Wenn es keine andere Möglichkeit gibt, kann diese Sorte verwendet werden, aber dann muss die Menge halbiert und mit Wasser gemischt werden.

Wie Sie Reisessig zum fertigen Reis hinzufügen

Bei echtem Reisessig gibt es einen angenehmen und milden Geschmack, im Unterschied zu anderen Sorten. Er wird verwendet, um dem fertigen Reis eine Süße und eine gewisse Klebrigkeit für die Zubereitung von Rollen zu verleihen. Wenn die Menge der Rollen klein ist, kann man nur 200 Gramm Reis zubereiten (man muss bedenken, dass er an Volumen zunimmt). Für 200 Gramm ungekochten Reis verwendet man 2 Esslöffel Essig. Der Reis muss sofort nach dem Kochen begossen werden, danach alles gründlich umrühren, am besten mit einem Holzspachtel und einem Löffel. Das Umrühren sollte in einem Holzgefäß erfolgen, in das man den fertigen Reis umfüllt. Den Reis mit Essig übergießen sollte man ebenfalls dort, das Umrühren muss vorsichtig erfolgen, sonst wird aus dem Reis für Rollen ein Brei, aus dem man keine Rollen zubereiten kann.

Nachdem der Reis gewürzt und gründlich, aber vorsichtig umgerührt wurde, sollte man ihn abdecken und bis zum vollständigen Abkühlen stehen lassen. Die überschüssige Feuchtigkeit zieht in das Holzgefäß ein, und der Reis zieht durch und wird lecker und aromatisch.

Wie Sie Reisessig zu Hause zubereiten

Es ist nicht so schwierig, wie es am Anfang erscheinen mag.

Zubereitung:

1. In ein Glasgefäß muss man ein Glas Rundkornreis und 250 Milliliter gewöhnliches Wasser geben.
2. Man muss den Reis 4 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen, dann das Gefäß über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Am Morgen muss man den Reis durch ein Käsetuch oder ein ähnliches Tuch abseihen. Das Ergebnis sollte 1 Glas Lösung sein. Wenn ein wenig Lösung fehlt, muss man abgekochtes Wasser hinzufügen.
4. Zu der erhaltenen Lösung muss man 4 Esslöffel Kristallzucker hinzufügen und gründlich umrühren.
5. Die erhaltene Mischung muss man 20 Minuten lang in ein Wasserbad stellen.
6. Die Mischung zum Kochen bringen, dann abkühlen lassen und einen drittel Teelöffel Trockenhefe hinzufügen und die Mischung eine Woche lang in einem Glasgefäß stehen lassen. Die Oberseite des Gefäßes muss man mit Käsetuch abdecken!

Nach einer Woche kann man echten Reisessig für die Zubereitung von Rollen und Sushi verwenden.

Wie viel Reisessig sollten Sie dem Sushi-Reis hinzufügen?

Um 250 Gramm Reis für die Zubereitung von Rollen und Sushi zu kochen — werden 250 Milliliter Wasser benötigt.

Vor dem Kochen des Reises muss man ihn zunächst unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Vor dem Kochen muss man den Reis 15 Minuten in 250 Millilitern Wasser einweichen, damit er etwas quillt. Dann muss man den Reis bei geschlossenem Deckel 15 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und, ohne den Deckel zu öffnen, noch etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Das ergibt 500 Gramm gekochten Reis.

Für diese Reismenge benötigt man 75 Milliliter Marinade. Reisessig kann man fertig kaufen oder selbst zu Hause zubereiten.