Durch welches Gebäck kann man Savoiardi in Tiramisu ersetzen?

Tiramisu ist eine sehr zarte, luftige und erlesene Köstlichkeit, die uns die reiche und vielfältige italienische Küche geschenkt hat. Viele betonen, dass man dieses Dessert keinesfalls unterwegs oder auf die Schnelle naschen sollte, sondern jeden Ton dieses leichten, cremigen Geschmacks in Kombination mit der Biskuitstruktur genießen muss, die durch die Verwendung einer besonderen Gebäckart mit ungewöhnlicher Struktur und Eigenschaften – „Savoiardi“ – erreicht wird.

Was ist das Gebäck „Savoiardi“?

„Savoiardi“ ist eine besondere Art von Biskuitgebäck mit länglicher, flacher Form, das in der Konditorei aufgrund seiner Struktur weit verbreitet zur Zubereitung verschiedener Desserts verwendet wird (insbesondere Eistorten, Tiramisu, Charlotte).

Diese Gebäckart wurde im Hof des Herzogtums Savoyen (15. Jahrhundert) anlässlich eines Besuchs des Königs von Frankreich erfunden. Und das duftende kulinarische Werk gefiel dem König so sehr, dass es bald zum „offiziellen“ Gebäck der Provinz „Savoyen“ wurde, wo es entstand und nach der es benannt wurde.

Was ist die Besonderheit?

Das charakteristische Merkmal und sozusagen die Visitenkarte dieser Biscuits ist ihre erstaunliche Fähigkeit, Flüssigkeit aufzusaugen, ohne dabei ihre Form zu verlieren, und eine sehr zarte Biskuitstruktur zu erhalten. Aufgrund dieser Besonderheit werden „Savoiardi“ häufig bei der Zubereitung verschiedener Creme-Puddings, Mousses, Torten und anderer Desserts verwendet.

Durch welches Gebäck kann man „Savoiardi“ in Tiramisu ersetzen?

Für die Zubereitung von Tiramisu ist es insbesondere notwendig, genau diese Biscuits zu verwenden, jedoch ist dieses Produkt selbst in großen Hypermärkten nicht immer erhältlich. In einer solchen Situation muss man einen guten Ersatz finden, der den Kriterien am besten entspricht, um das Dessert nicht zu verderben.

Hier sind einige interessante Alternativen, die man statt „Savoiardi“ für Tiramisu verwenden kann:

Mürbekekse

Beim Tränken behält es seine Form ebenso gut und erhält eine weiche, biskuitartige Struktur, jedoch dauert der Tränkvorgang etwas länger und es könnte mehr Flüssigkeit benötigt werden als ursprünglich berechnet.

Kindergebäck

Es hat eine poröse Struktur, nimmt Milch und andere recht flüssige Tränkungen für Schichten gut auf, behält aber um einiges schlechter die Form, weshalb man beim Kochen nicht ganz das Ergebnis erzielen kann, das man sich vorgestellt hat.

Biskuitgebäck

Es lässt sich leichter zerbröseln und sofort die für das Dessert erforderliche Oberfläche formen.

Biskuit

Wenn man überhaupt keine Kekse hat, kann man auch einfachen Biskuit nehmen, gekauft oder selbst gemacht, und ihn in Streifen oder Stücke der für die Zubereitung erforderlichen Größe schneiden.

Wie bereitet man hausgemachtes Savoiardi-Gebäck zu?

Wenn man das Dessert ohne Ersatzprodukte zubereiten möchte, um ein ideales Ergebnis zu erzielen, aber die Suche nach «Savoiardi» in den Regalen der Geschäfte erfolglos war, kann man sie auch selbst zu Hause herstellen. Es dauert etwas länger, ist aber viel günstiger und ergibt eine größere Menge. Im Internet gibt es zahlreiche Variationen dieses Keksrezepts, aber alle sind recht einfach, zum Beispiel dieses:

Für 10 Portionen (ca. 28 Stück) Gebäck benötigt man:

• Mehl — 100 g,
• Zucker — 100 g,
• Eier — 4 Stück,
• Puderzucker — 2 Esslöffel.

Zubereitung:

1. Man nimmt die Eier und trennt vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb in eine saubere, trockene Schüssel (das ist wichtig!). Das Eiweiß wird sofort in den Kühlschrank gestellt, es muss gut gekühlt sein, um festere Spitzen zu erhalten.
2. In das Eigelb wird die Hälfte des Zuckers gegeben und etwa 5 Minuten lang geschlagen, bis die Masse an Volumen zunimmt und heller wird.
3. Das bereits gekühlte Eiweiß wird zusammen mit dem restlichen Zucker zu sehr steifen Spitzen geschlagen.
4. Zu dem geschlagenen Eigelb wird ein Viertel des geschlagenen Eiweißes und das gesiebte Mehl hinzugefügt, alles wird mit dem Mixer auf niedriger Stufe verrührt.
5. Der Rest des geschlagenen Eiweißes wird mit einem Spatel unter die entstandene Masse gehoben, aber vorsichtig, damit die Masse nicht zusammenfällt.
6. Der entstandene Teig wird in einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel) mit einer runden Öffnung von etwa 10 mm gegeben.
7. Auf ein mit Backpapier oder einer Silikon-Backmatte ausgelegtes Backblech wird der Teig in fingerdicken Streifen im Abstand von 1,5 cm zueinander verteilt, die Oberfläche der Kekse wird mit Puderzucker bestreut.
8. 6-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die «Savoiardi»-Kekse sind fertig!

Wie bereitet man Tiramisu ohne „Savoiardi“ zu?

Mit Ersatzzutaten kann man ein ebenso leckeres Tiramisu zubereiten, auch ohne «Savoiardi». Oder man kauft überhaupt keine Kekse im Laden, sondern entwickelt eine eigene Füllvariante. Es gibt ebenso viele Rezepte wie für die Zubereitung der Kekse selbst, man kann aber zum Beispiel die Variante dieses Desserts mit hausgemachtem Biskuit betrachten:

Sie benötigen:

• Mehl — 2 Tassen;
• Zucker — 2,5 Tassen;
• Backpulver — 3 TL;
• Salz — 1 TL;
• Wasser — 3/4 Tasse;
• Ei — 12 Stück;
• Pflanzenöl — 1/2 Tasse;
• Vanillin — 1 TL;
• Zitronensäure — 1/2 TL;
• Mascarpone — 500 g;
• Aufgebrühter löslicher Kaffee — 300 ml;
• Kakao — 3 EL.

Zubereitung:

1. Für die Biskuitzubereitung werden 1,5 Tassen Zucker, Mehl, Salz, 1/2 Teelöffel Vanillin und Backpulver gemischt. In der Mitte der trockenen Mischung wird eine Vertiefung gemacht.
2. Es werden 7 Eier genommen und das Eigelb vom Eiweiß getrennt. Das Eigelb wird zusammen mit Wasser und Sonnenblumenöl in die Mitte der Mischung gegeben. Alles wird verrührt und zu einer homogenen Masse geschlagen.
3. In einer anderen Schüssel wird das Eiweiß mit Zitronensäure zu steifen Spitzen geschlagen.
4. Das Eiweiß wird mit der Eigelb-Mischung vermischt und in eine Backform gegossen. Anschließend wird es 30-40 Minuten bei 180 Grad gebacken.
5. Nach dem Abkühlen wird der Biskuit in kleine rechteckige oder quadratische Stücke geschnitten.
6. Die restlichen 5 Eier werden in Eiweiß und Eigelb geteilt. Das Eigelb wird mit Zucker und Mascarpone zu einer dichten, gleichmäßigen Masse geschlagen.
7. Das Eiweiß wird zu steifen Spitzen geschlagen, dann zur Mischung aus Käse und Eigelb gegeben und alles wird vermischt.
8. Die Biskuitstücke werden in aufgebrühten Kaffee getaucht und als erste Schicht in die Kuchenform gelegt. Danach wird die Hälfte der Creme daraufgegossen. Dann kommt erneut mit Kaffee getränkter Biskuit als zweite Schicht, und als Abschluss die restliche Creme.
9. Der Kuchen wird für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Vor dem Servieren wird die Form entfernt und der Dessert mit Kakao bestreut.

Guten Appetit!