Pasta Carbonara: Wodurch können Sie Sahne, Bacon und Parmesan ersetzen?

Pasta Carbonara ist ein italienisches Gericht, das in Russland sehr beliebt geworden ist. Aber während der Zubereitung kann es vorkommen, dass Sie keine Sahne, keinen Bacon oder keinen Parmesan zur Hand haben. Wodurch können Sie diese ersetzen, ohne den Geschmack des Gerichts zu beeinträchtigen?

Wodurch können Sie die Sahne in der Pasta Carbonara ersetzen?

Falls Sie keine Sahne zur Hand haben, können Sie sie durch Sauerrahm oder Milch ersetzen. Dabei ist es wichtig, den Fettgehalt zu berechnen, damit die Pasta die gewünschte Konsistenz hat.

Milch

Carbonara wird nach Rezept zubereitet. Sie müssen den Bacon leicht anbraten und die Milch in die Pfanne gießen. Die Milchmenge sollte der Sahne entsprechen. Dann reduzieren Sie die Hitze und fügen die Eigelbe hinzu, um die Soße auf die gewünschte Dicke zu bringen.

Milch und Butter

Sie können die Sahne in der Carbonara auch durch Milch ersetzen, die mit Butter vermischt ist. Dies ist auf zwei Arten möglich:

1. Sie benötigen 200 ml Milch mit 3,5 % Fett und 130 g Butter mit 82 % Fett. Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf oder eine Kelle, geben Sie die geriebene Butter hinzu. Erhitzen Sie alles im Wasserbad, bis die Butter vollständig in der Milch geschmolzen ist. Dabei darf die Mischung nicht zum Kochen gebracht werden. Nach dem Abkühlen schlagen Sie sie 2-3 Minuten lang mit einem Mixer, bis sie eindickt. Vor dem Servieren sollte die Mischung 7-8 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden.
2. Für die Zubereitung einer Bechamelsoßen-Alternative können Sie Folgendes verwenden: 100 g Butter, 1 l Milch, 10 g Zucker, 50 g Mehl. Salz, Gewürze und Muskatnuss nach Geschmack. Schmelzen Sie die Hälfte der Butter in einem Topf und geben Sie das vorher gesiebte Mehl hinzu. Braten Sie die Mischung an, bis sie eine cremige Farbe annimmt. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu braten. Gießen Sie die Milch in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzu. Kochen Sie die Masse bei niedriger Hitze, dann fügen Sie Salz, Gewürze und Zucker hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Sobald die Soße kocht, geben Sie die restliche Hälfte der Butter hinzu. Wenn sie geschmolzen ist, rühren Sie um und lassen Sie sie abkühlen.

Die nach Art der Bechamelsoße zubereitete Soße passt hervorragend zu Fleischgerichten und ist eine wunderbare Ergänzung zu Fisch.

Saure Sahne

Sie können die Sahne durch Sauerrahm mit 20 % Fett ersetzen. Vor allem ist es wichtig, die Soßenmenge für die Pasta zu berechnen, basierend darauf, dass aus 0,5 l Sauerrahm etwa 300 g Soße werden.

Für die Zubereitung benötigen Sie ein mehrfach gefaltetes Mulltuch. Legen Sie die benötigte Menge Sauerrahm darauf, fassen Sie die Ecken zusammen und binden Sie sie zu, sodass ein Beutel entsteht. Hängen Sie diesen auf und stellen Sie einen Teller darunter, in den die überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Lassen Sie ihn 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Geben Sie die Mischung anschließend in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Mixer auf. Sie können Zucker oder etwas Vanille hinzufügen.

Wodurch können Sie den Bacon in der Carbonara ersetzen?

Es sei gleich gesagt: Wenn Sie den Speck durch ein ähnliches Fleisch ersetzen, wird der Geschmack der Pasta ein völlig anderer sein.

Bei Bedarf und großem Verlangen können Sie den Speck in der Carbonara-Pasta ersetzen durch:

• geräucherter Brustspeck;
• Wurst/Schinken;
• Jamón;
• Guanciale (wird im Originalrezept verwendet).

Wichtig! Die Pasta harmoniert gut mit Garnelen, Krabbenstäbchen und anderen Meeresfrüchten.

Durch welchen Käse können Sie den Parmesan in der Carbonara ersetzen?

In der klassischen Variante der Carbonara verwenden italienische Spitzenköche den Käse Pecorino.

Für den Ersatz eignen sich auch folgende Käsesorten:

• Rokiškis;
• Džiugas;
• Holländischer oder russischer Hartkäse.

Wichtig! Der Ersatz des Parmesans verändert den klassischen Geschmack der Pasta geringfügig.

Wie servieren Sie Carbonara?

Die Pasta wird nur heiß serviert. In Italien erkennt man übrigens keine wieder aufgewärmten Gerichte an. Daher isst man sie am besten frisch zubereitet.

Das Gericht wird mit Basilikumzweigen, rohem Eigelb verziert und mit Käse bestreut. In einer separaten Schale kann man Käse reiben, damit jeder nach Belieben etwas hinzufügen kann. Carbonara harmoniert hervorragend mit trockenen Rotweinen oder Tomatensaft.

Das Gericht wird mit einer Gabel gegessen, indem man die Spaghetti vorsichtig vom Rand her aufwickelt. Die Sauce wird auf den Pastawickel gelegt, wobei man mit einem Messer nachhilft.

Die Carbonara-Pasta ist in Russland erst vor kurzem populär geworden, erfreut sich jedoch bereits großer Beliebtheit. Die Zubereitung ist nicht schwierig. Wichtig ist, dass alle Zutaten zur Hand sind. Ohne Geschmackseinbußen kann nur die Sahne ersetzt werden. Dafür verwendet man Sauerrahm oder Milch mit Butter.