Wodurch Mayonnaise ersetzen: 24 originelle Saucenrezepte

Immer mehr Menschen ernähren sich gesund und sind nicht bereit, gesundheitsschädliche Mayonnaise zu verwenden. Die Sauce ist doppelt so kalorienreich wie die fetteste saure Sahne. Um die Produktion zu verbilligen, verwenden die Hersteller nicht die hochwertigsten Zutaten. Um die Nachfrage zu steigern und die Haltbarkeit zu verlängern, werden Geschmacksverstärker, Stabilisatoren, Aromen und künstliche Konservierungsstoffe zugesetzt. Um die Gerichte leichter und gesünder zu machen, können Sie Mayonnaise durch natürliche Alternativen ersetzen, ohne den Geschmack der Gerichte zu beeinträchtigen.

Wodurch ersetzen Sie Mayonnaise in Hering unter Pelzmantel?

Das traditionelle Salatrezept sieht die Verwendung von ‚Provençal‘ vor. Fastenden, Abnehmenden und allen, denen das Produkt aus gesundheitlichen Gründen nicht empfohlen wird, wird empfohlen, zum Dressing Pflanzenöl zu verwenden, mit dem nur die untere und obere Schicht getränkt werden.

In den übrigen Fällen ist die beste Alternative zu Mayonnaise in einem Gericht mit gesalzenem Hering eine Sauerrahm-Senf-Sauce.

Für die Zubereitung verquirlen Sie mit einem Mixer ein Glas fette saure Sahne mit 1 EL Senf, Salz, zwei zerdrückten hartgekochten Eigelb.

Mit Kefir und Joghurt sollten Sie nicht experimentieren. Aufgrund der flüssigen Konsistenz der Saucen verliert der Salat seine Form.

Wodurch ersetzen Sie Mayonnaise in Salaten?

Den Ersatz für Mayonnaise zum Anmachen von Salaten bereiten Sie am besten selbst aus natürlichen, hochwertigen Produkten zu, anstatt in den Regalen nach einem ähnlichen Produkt mit synthetischen Zusätzen zu suchen.

Im Olivier-Salat

Für diejenigen, die auf ihre Figur achten, ist es wichtig, dass der traditionelle Olivier-Salat auf dem Neujahrstisch ohne Mayonnaise ist, von der 100 g mehr als 600 kcal enthalten.

Rezept für eine Sauce für Olivier-Salat, die geschmacklich Mayonnaise ähnelt

Zutaten:

• ein Glas 10%ige saure Sahne;
• 1 EL Zitronensaft;
• 1 TL frisch zubereiteter Senf;
• 1/4 TL Salz;
• gemahlener Pfeffer.

Wie man es zubereitet:

1. Verreiben Sie den Senf mit Salz und Zitronensaft. Fügen Sie die fettarme saure Sahne hinzu.
2. Schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen von Hand glatt.
3. Pfeffern Sie, und mischen Sie.

Mayonnaise aus Joghurt mit Senf
Mischen Sie das rohe Eigelb mit 1 TL Senf, 0,5 TL Zucker. Schlagen Sie die Zutaten mit einem Mixer, bis die Mischung weiß wird. Gießen Sie in einem dünnen Strahl 50 ml Pflanzenöl ein, ohne aufzuhören zu schlagen. Gießen Sie 200 g natürlichen weißen Joghurt, 1 TL Apfelessig hinzu, salzen Sie, und mischen Sie.

Eier-Sahne-Soße
Zerreiben Sie 3 gekochte Eigelb mit 1 TL Senf, 0,25 TL Salz. Gießen Sie einen Esslöffel Zitronensaft hinein, pfeffern Sie. Fügen Sie 250 g 10-prozentige saure Sahne hinzu. Vermischen Sie die Mischung gründlich.

Im Krabbensalat

Beträufeln Sie den Salat mit Krabben oder Krabbenstäbchen mit Olivenöl, Honig und Senf, Naturjoghurt mit Senf, saurer Sahne oder einer Mischung aus Tabasco und Sojasoße.

Eine Soße aus 200 g Naturjoghurt, gemischt mit 20 g Walnüssen und der gleichen Menge gehackter, gekochter Garnelen, passt ideal zu Krabbenfleisch.

Im Mimosasalat

Würzen Sie den Fischsalat mit der Flüssigkeit, in der die Konserven eingelegt waren. Eine gehaltvollere Würzsauce bereiten Sie aus 50 ml Sojasoße, gemischt mit einem Glas fettarmer saurer Sahne und einem Esslöffel Senf zu. Um den Geschmack zu verstärken, fügen Sie durch eine Presse gedrückten Knoblauch hinzu.

Für das Dressing des «Mimosa»-Salats können Sie gesalzenen weißen Joghurt mit schwarzem Pfeffer und gehackten Kräutern verwenden.

Im Gemüsesalat

Es gibt viele Soßenvarianten, aber drei zeichnen sich durch ihre einfache Zubereitung aus. Die erste, leichtere Variante besteht aus einer Mischung aus Pflanzenöl und Sojasoße, zu gleichen Teilen.

Für ein kalorienreicheres Dressing benötigen Sie 2 gekochte Eigelb, je 200 g körnigen Hüttenkäse und Naturjoghurt, je 2 TL Senf und Zitronensaft. Geben Sie alle Zutaten in einen Mixerbehälter und pürieren Sie sie bis zur cremigen Konsistenz.

Für einen sommerlichen Salat mit Radieschen bereiten Sie eine Soße auf Kefirbasis zu.

Vermischen Sie ein Glas Sauermilchgetränk mit durch eine Presse gedrücktem Knoblauch (2 Zehen) und 1 EL Zitronensaft. Salzen, pfeffern und umrühren. Falls die Soße zu dünnflüssig ist, fügen Sie zwei gekochte, zerdrückte Eigelb hinzu.

Im Meeresfrüchtesalat

Zitronensaft bringt den Geschmack von Meeresfrüchten zur Geltung, daher bereiten Sie das Dressing für solche Salate mit diesem Bestandteil zu.

Sie benötigen:

• ein Glas fettarme saure Sahne;
• 1 EL Zitronensaft;
• Salz, Kräuter.

Hacken Sie Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie. Geben Sie sie zur sauren Sahne, gießen Sie den Zitronensaft hinzu und rühren Sie um.

Im griechischen Salat

Für das Salatdressing bereiten Sie eine Soße auf Basis von 100 ml Olivenöl zu. Geben Sie zwei gehackte Knoblauchzehen, 2 EL Apfelessig, 0,5 TL Dijon-Senf und einen Teelöffel Oregano hinzu. Salzen und pfeffern Sie die Mischung und verrühren Sie sie.

Ersatz für Mayonnaise in Fleischgerichten

Für Fleischgerichte bereiten Sie eine der vorgeschlagenen Soßen zu:

1. Bohnen-Soße. Pürieren Sie 200 g konservierte weiße Bohnen mit einem Mixer. Fügen Sie das Fruchtfleisch einer halben Zitrone, 3 EL Pflanzenöl, 1 TL Senf, Pfeffer und Salz hinzu. Mischen Sie alle Zutaten, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Sahne-Soße. Vermischen Sie ein Glas Sauermilchprodukt mit 2 EL Meerrettich, 0,5 TL getrocknetem Knoblauch und Pfeffer. Rühren Sie um. Die Soße eignet sich besonders für Gerichte vom Schwein.
3. Gurken-Sahne-Dressing. Reiben Sie 2 frische Gurken auf einer Reibe, pressen Sie den Saft aus. Hacken Sie 2 Knoblauchzehen fein. Vereinigen Sie das Gemüse in einer Schüssel. Fügen Sie in das Gefäß 200 g Frischkäse, 100 g 10%igen Sauerrahm, gehackten Dill hinzu. Salzen und pfeffern Sie die Mischung, rühren Sie sie gründlich um. Verwenden Sie das Dressing für Schweine- und Rindfleischgerichte.

Die beste Diätmarinade für Fleisch ist eine Mischung aus 200 ml Naturjoghurt, 100 ml Olivenöl, drei durch eine Presse gedrückten Knoblauchzehen, Salz und gemahlenem Pfeffer.

Im Fleisch nach französischer Art

Ohne Geschmacksverlust ersetzen Béchamelsoße und Sauerrahm-Soja-Soße die Mayonnaise im Fleisch nach französischer Art.

Béchamelsoße
Zutaten:

• 0,4 l Vollmilch;
• 25 g Mehl;
• 20 g Butter;
• eine Prise Muskatnuss.

Erhitzen Sie die Milch bis zum Siedepunkt. Lassen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen, geben Sie das Mehl hinzu. Rösten Sie es unter ständigem Rühren goldbraun. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl hinein. Rühren Sie die Masse einige Minuten, damit sich keine Klümpchen bilden.

Sauerrahm-Soja-Soße
Zutaten:

• 40 ml Sojasoße;
• eine Tasse saure Sahne;
• Dill;
• 1 Zehe Knoblauch;
• 2 Tropfen Balsamico-Essig;
• 1 TL Zucker.

Hacken Sie die Kräuter, zerkleinern Sie den Knoblauch. Vermengen Sie alle Zutaten, rühren Sie um. Lassen Sie das Dressing für das Fleisch nach französischer Art eine halbe Stunde ziehen.

In Pelmeni

Zu Pelmeni servieren Sie statt Mayonnaise Sauerrahm, Tomaten- oder Sojasoße, Butter, Ketchups mit verschiedenen Schärfegraden, Adschika.

Rezepte für Soßen zu Pelmeni:

1. Gemüse-Dressing. Reiben Sie 10 Radieschen auf einer Reibe. Fügen Sie zu dem Gemüse 1 Tasse Sauerrahm, Salz, einen gehackten Bund Dill hinzu. Rühren Sie um.
2. „Feurig“. Mischen Sie 150 g Chilisoße mit der gleichen Menge Sauerrahm. Geben Sie gehackten Dill und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
3. Originell mit Paprika. Schneiden Sie 100 g Paprika und 150 g Zwiebeln in kleine Würfel, geben Sie sie in eine Schüssel. Salzen und pfeffern Sie mit schwarzem und rotem Pfeffer, übergießen Sie mit Weinsoße, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Lassen Sie es eine halbe Stunde marinieren.
4. Pilz-Dressing Sibirische Art. Zerkleinern Sie 200 g gesalzene Milchpilze oder Reizker. Übergießen Sie mit 200 ml Sauerrahm und rühren Sie um.
5. Sauerrahm-Knoblauch-Dressing. Reiben Sie eine Möhre auf einer feinen Reibe. Schälen Sie 3 Knoblauchzehen und schneiden Sie sie grob. Vermengen Sie die vorbereiteten Zutaten, fügen Sie 250 g Sauerrahm hinzu. Rühren Sie bis zur Homogenität.
6. Mit Koriander und Ingwer. Hacken Sie 30 g Koriander, schneiden Sie ein daumengroßes Stück eingelegter Ingwer in Scheiben. Geben Sie die zerkleinerten Zutaten in eine Tasse. Fügen Sie 30 ml Reisessig, 0,5 Tasse Olivenöl, 4 EL Sojaessig hinzu. Lassen Sie die Mischung eine Viertelstunde ziehen.

In Pizza

In klassischen Pizzarezepten ist Mayonnaise nicht enthalten. Falls das Gebäck jedoch ohne Soße etwas trocken erscheint, ersetzen Sie das Fertigprodukt durch Sauerrahm, Olivenöl oder bereiten Sie eine Tomatensoße wie in der Pizzeria zu.

Zutaten:

• 0,5 kg frische Tomaten;
• 70 ml Pflanzenöl (am besten Olivenöl);
• 3 Zehen Knoblauch;
• 2 EL Zucker;
• je 1 EL Basilikum, Oregano;
• 1 TL Salz;
• ein Viertel Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Wie man es zubereitet:

1. Überbrühen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser, ziehen Sie die Haut ab, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie in die Mixerschüssel.
2. Schälen Sie den Knoblauch. Halbieren Sie jede Zehe. Braten Sie sie in einer erhitzten Pfanne mit Öl an, nehmen Sie sie heraus und entsorgen Sie sie.
3. Gießen Sie das aromatisierte Öl zu den Tomaten.
4. Geben Sie Zucker hinzu, salzen Sie und fügen Sie die Gewürze hinzu.
5. Pürieren Sie die Tomatenmasse mit einem Stabmixer, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Wenn keine frischen Tomaten vorhanden sind, lässt sich die Zutat leicht durch Tomatenmark ersetzen.

Für die Zubereitung der beliebten weißen Soße für Pizza benötigen Sie:

• 3 EL geriebener Käse;
• 150 ml Milch;
• 1 EL Mehl;
• 1 Knoblauchzehe;
• 30 g Butter;
• Salz, schwarzer Pfeffer.

Zubereitungsschritte:

1. Lassen Sie das Öl in der Pfanne schmelzen. Braten Sie die gehackte Knoblauchzehe an.
2. Fügen Sie das Mehl hinzu. Braten Sie es an und rühren Sie es schnell mit einem Pfannenwender um, um Klumpenbildung zu vermeiden.
3. Gießen Sie die Milch ein. Rühren Sie die Soße, bis sie eindickt.
4. Geben Sie den Käse hinzu, salzen Sie, pfeffern Sie und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Für die Pizza können Sie eine Sahnesoße, Knoblauchsoße, Sauerrahmsöße oder Käsesoße zubereiten.

Wodurch ersetzen Sie Mayonnaise im Teig?

Wenn für die Zubereitung von Backwaren laut Rezept Mayonnaise zum Teig gegeben wird und Sie keine zur Hand haben, ersetzen Sie das Produkt durch Alternativen:

• gekaufte oder hausgemachte saure Sahne;
• Schweineschmalz, Butter oder Margarine für Mürbeteig;
• Kefir oder Joghurt für einen Gusskuchen.

Wenn Sie Zeit haben, bereiten Sie hausgemachte Mayonnaise zu. Sie ist besser und gesünder als gekaufte.

Wodurch ersetzen Sie Mayonnaise, wenn Sie eine Diät machen?

Für Menschen, die abnehmen möchten, ist nicht nur Mayonnaise ungeeignet, sondern auch kalorienreiche saure Sahne, Nüsse und Eigelb. Am einfachsten ersetzen Sie fette Soßen durch Olivenöl mit Apfelessig oder Zitronensaft. Sie können aber auch eine schmackhaftere Soße zubereiten.

Rezept für Quark-Dressing

Vermengen Sie 200 g 0,5% Quark mit 1 TL Knoblauch und Ihren Lieblingsgewürzen. Für eine Soße zu einem Gemüsesalat fügen Sie Dill, Basilikum, Petersilie, Thymian, schwarzen und roten Pfeffer hinzu. Für ein Dressing zu einem griechischen Salat geben Sie französische und italienische Kräuter, Oregano, Basilikum und schwarzen Pfeffer hinzu.

Ein Cäsar-Salat wird schmackhafter, wenn Sie dem Dressing Oregano, Knoblauch, Majoran und Basilikum hinzufügen. Besonders für Abnehmende würzen Sie einen Meeresfrüchtesalat mit Petersilie, Dill und schwarzem Pfeffer.

Wenn Sie eine Soße für ein Fleischgericht zubereiten, verwenden Sie als Zutaten Khmeli-Suneli und Pfeffer.

Rezept für Leinsamen-Sauce

Sie benötigen:

• 2 EL Leinsamen;
• Salz;
• 2 EL Weinessig.

Weichen Sie die Samen in Wasser ein. Gießen Sie nach einer Stunde die Flüssigkeit ab, geben Sie die Samen in die Mixerschüssel. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Mixen Sie, bis eine breiige Konsistenz entsteht.

Servieren Sie die würzige, kalorienarme Soße zu Fisch, Fleisch oder verwenden Sie sie als Dressing für Gemüsesalate.

Wenn Sie keine Mayonnaise zu Hause haben oder sich um Ihre Gesundheit und eine schlanke Figur kümmern, ersetzen Sie die fette Mayonnaise durch leichtere, gesündere und dennoch schmackhafte selbstgemachte Soßen.