Wie Reis den menschlichen Körper beeinflusst

Reis ist nicht zufällig die Hauptzutat der orientalischen Küche. In vielen asiatischen Ländern werden aus diesem Getreide viele leckere und gesunde Gerichte zubereitet. Doch der gesundheitliche Nutzen von Reis hängt stark von der Verarbeitungsmethode des Korns ab.

Welcher Reis ist gesünder?

Die Regale moderner Lebensmittelgeschäfte sind überfüllt mit einer Vielzahl von Getreidesorten. Das gilt auch für Reis. Den Kunden werden Getreide in brauner und hellbrauner Farbe angeboten. Auch traditioneller weißer Reis ist in verschiedenen Varianten erhältlich. In Reih und Glied stehen die Reisverpackungen:

• zerkleinerter;
• geschliffener;
• gedämpfter.

Daher ist es nur natürlich, dass viele Käufer interessiert, welche Reissorte man für die heimische Küche wählen sollte. Auf diese schwierige Frage haben Wissenschaftler nach zahlreichen Studien geantwortet. Die gesündesten sind ihrer Meinung nach die farbigen Sorten, weil in ihrer Hülle alle nützlichen Bestandteile konzentriert sind.

Von den weißen Reissorten ist der gedämpfte hervorzuheben, während geschliffene Körner weniger gesund sind, weil bei der Verarbeitung die äußere Hülle entfernt wird.

Chemische Zusammensetzung

Es ist klar, dass die Farbe der Körner die Zusammensetzung beeinflusst. So ist brauner Reis Spitzenreiter im Mineralstoffgehalt, während Wildreis viel mehr pflanzliche Ballaststoffe enthält. Rotes Getreide ist reich an Eisen, was auch seinen ungewöhnlichen Farbton erklärt. In den verschiedenen Reissorten sind jedoch folgende Stoffe enthalten:

1. Vitaminkomplex (besonders hervorzuheben sind die Vitamine der B-Gruppe).
2. Mineralstoffe: Molybdän, Kobalt, Selen, Silizium, Chrom.
3. Asche und Stärke.
4. Fettsäuren (gesättigte und ungesättigte).
5. Pflanzliche Proteine.
6. Monosaccharide und eine Reihe weiterer Stoffe, die für den menschlichen Körper von großem Wert sind.

Es ist zu beachten, dass der Kaloriengehalt von farbigem Reis fast dreimal niedriger ist als der von weißen Sorten. Daher basieren viele Diäten, insbesondere die Ernährung von Abnehmenden, genau auf rotem oder schwarzem Getreide.

Nützliche Eigenschaften

Unabhängig von der Farbe haben alle Reissorten die folgenden gesundheitlichen Vorteile:

1. Sie versorgen das Körpergewebe mit Energie und Nährstoffen.
2. Sie normalisieren die Verdauungsprozesse.
3. Sie stabilisieren das Gleichgewicht der Darmflora.
4. Sie besitzen ausgeprägte antioxidative Fähigkeiten und scheiden giftige Stoffe aus dem Körper aus.
5. Sie regulieren den Cholesterinspiegel.
6. Sie normalisieren die Funktion des endokrinen Systems.
7. Sie wirken sich positiv auf das Nervensystem aus.
8. Sie haben eine milde harntreibende Wirkung, was bei Ödemen hilfreich ist.
9. Aufgrund des Stärkegehalts helfen sie, den Stuhlgang bei Darmbeschwerden zu normalisieren.
10. Sie stärken den Herzmuskel aufgrund des Kaliumgehalts.
11. Sie regulieren Stoffwechselprozesse.

Kürzlich haben Wissenschaftler herausgefunden, dass die antioxidativen Eigenschaften von Reis die Wirkung freier Radikale neutralisieren. Daher verringern Gerichte aus diesem gesunden Getreide das Risiko, an Krebs zu erkranken. Der hohe Gehalt an Neurotransmittern in braunem Reis beugt der Entwicklung der Alzheimer-Krankheit bei älteren Menschen vor.

Zu dieser Liste von Vorzügen des Getreides kommt hinzu, dass daraus zubereitete Gerichte schnell den Hunger stillen. Diese Eigenschaft wird in der therapeutischen Diätetik häufig genutzt. In Ernährungsprogramme bei vielen Krankheiten wird Reis obligatorisch aufgenommen.

Beispielsweise wird bei Gastritis und Magengeschwüren während der akuten Phase den Patienten flüssiger Reisbrei verschrieben, der die Magenwände gut umhüllt und Schmerzen sowie Unwohlsein verringert. Das Getreide ist für die männliche Gesundheit vorteilhaft, da der Zink- und Selengehalt im Korn die Testosteronproduktion anregt.

Obwohl es keine direkten Gegenanzeigen für den Verzehr von Reis gibt, abgesehen von individueller Unverträglichkeit, wird Diabetikern aufgrund des hohen Stärkegehalts nicht empfohlen, weiße Sorten in ihren Speiseplan aufzunehmen. Sie sollten besser Gerichte aus braunem und Vollkornreis zubereiten. Vorsicht ist auch bei Personen geboten, die zu Verstopfung neigen. Diese Regel gilt insbesondere für Patienten, die unter Hämorrhoiden und Analfissuren leiden.