Physalis-Marmelade: 5 Zubereitungsrezepte

Physalis-Marmelade mag aufgrund ihrer Hauptzutat – den Früchten der Physalispflanze, die wie Kirschtomaten aussehen – exotisch erscheinen. Ihre Verbreitung und Bekanntheit erreichte Russland erst in der Nachkriegszeit, aber bis heute wissen viele nicht, was das für eine Pflanze ist. Produkte aus Physalis sind nicht in jedem Geschäft zu finden, und Marmelade daraus ist geradezu fantastisch. Die Früchte werden eher als dekoratives Element in der Küche verwendet (besonders als Tortenverzierung).

Dennoch gibt es Physalis-Marmelade und sie ist ganz einfach zu Hause zuzubereiten. Die Beliebtheit nimmt allmählich zu, nicht zuletzt dank des aktuellen Trends zu gesunder Ernährung – die gesundheitlichen Vorteile der Früchte und aller daraus zubereiteten Gerichte sind unbestreitbar.

Die leuchtende Farbe der Marmelade wird vielen gefallen – sie erinnert an sonnigen Bernstein oder Honig. Ihr Geschmack mag ungewöhnlich erscheinen – süßlich mit einer würzigen Säure anstelle von übermäßiger Süße. Aufgrund ihrer dezenten Süße kann Physalis-Marmelade ein einfaches Dessert sein, das nicht unbedingt mit etwas Neutralem wie einer Waffel oder einem Keks gegessen werden muss.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Einfache Marmelade besteht aus nur 3 Zutaten: Physalisfrüchte, Zucker und Wasser. Auf Wunsch fügen manche Hausfrauen Gewürze und aromatische Kräuter hinzu (z. B. Zimt, Koriander, Nelken oder Minze). Auch die Zugabe anderer Früchte und Beeren, manchmal sogar Gemüse, verdirbt den Geschmack nicht.

Für die Marmelade werden zwei Arten von Physalis verwendet – Gemüse- und Beerenphysalis. Mit der Gemüsephysalis erhält das Dessert eine pikante Bitterkeit, die echte Feinschmecker zu schätzen wissen. Dies kann man mit verschiedenen Zusätzen oder zum Beispiel Zitrusfrüchten (Orange und Mandarine) korrigieren. Die kleinen Früchte der Beerenphysalis verleihen der Marmelade einen süßen Geschmack (manchmal süß-sauer, je nach Sorte). Sie ist vertrauter und ihr Geschmack erinnert an ein Dessert aus Erdbeeren und Ananas.

Marmelade ist arm an Proteinen und Fetten – diese können einfach nicht hineingelangen. Die Hauptzutat, die Physalis-Früchte, ist kalorienarm. Auf 100 g kommen nur 53 kcal, und diese stammen hauptsächlich von Kohlenhydraten. Das Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten beträgt 1:1:28. Aber natürlich sollte man bedenken, dass der Kaloriengehalt der Marmelade direkt von der Menge des zugesetzten Zuckers abhängt. Daher gilt: Je süßer das Produkt, desto mehr kcal enthält es. Die fertige Marmelade wird 283 kcal enthalten, und ein ganzes Glas mit 500 ml kann die Hälfte des täglichen Bedarfs decken.

Die gesundheitlichen Vorteile von Physalis-Marmelade

Physalismarmelade hat heilende Eigenschaften, die denen der allseits bekannten Himbeermarmelade in nichts nachstehen. Sie kann bei Erkältungskrankheiten, Husten, Halsschmerzen und sogar bei Abszessen helfen. Dies ist auf ihren hohen Nährwert zurückzuführen – bestimmt durch die Vitamine A, C und B, Phosphor, Kalzium sowie andere nützliche Makro- und Mikronährstoffe.

Physalismarmelade enthält nützliche organische Säuren (Ascorbinsäure, Bernsteinsäure und andere), antioxidative Stoffe, Phenole und Glukose. Pektine helfen beim Aufbau von Knochengewebe.

Es ist ein ausgezeichnetes Diuretikum und hilft nicht nur, das Risiko von Nierensteinen in den Harnwegen zu verringern, sondern auch bereits vorhandene Steine zu beseitigen.

Der systematische Verzehr von Physalisprodukten versorgt den Körper mit den notwendigen Stoffen, die seine Funktion normalisieren und ihn vor schädlichen Einflüssen schützen.

1. Mittel gegen Erkältungen. Die Hauptwirkung geht von Vitamin C aus – sein Gehalt in Physalis ist doppelt so hoch wie in Zitronen und nur mit Hagebutten vergleichbar. Die in der Marmelade enthaltene Ascorbinsäure wirkt sich positiv auf den Organismus aus, stärkt das Immunsystem und neutralisiert das Erkältungsvirus. In China beispielsweise werden Physalis und seine Produkte seit langem als Mittel gegen Grippe eingesetzt.
2. Augengesundheit. Physalismarmelade steht in Bezug auf den Vitamin-A-Gehalt Karotten und Heidelbeeren in nichts nach, und Carotinoide unterstützen die Augengesundheit. Der regelmäßige Verzehr eines solchen Produkts trägt zur Verbesserung der Sehschärfe und des Kontrastsehens bei.
3. Entzündungshemmende Wirkung. Bekanntermaßen können einige Entzündungen im Körper zu schweren Krankheiten führen. Antioxidantien, die in Physalisprodukten vorkommen, können helfen, entzündliche Prozesse im Körper zu bekämpfen und den allgemeinen Gesundheitszustand zu verbessern. Ihre Wirkung erstreckt sich sowohl auf gewöhnliche Muskelschmerzen als auch auf Entzündungen in Blutgefäßen und Herzkrankheiten. Daher ist Physalismarmelade für Menschen mit Bluthochdruck sehr vorteilhaft.
4. Stärkung des Nervensystems. Es ist erwiesen, dass B-Vitamine eine wohltuende Wirkung auf das Nervensystem haben, indem sie dem Körper helfen, Nervenzellen vor reizenden Faktoren zu schützen. Ein gesundes Nervensystem bedeutet einen gesunden Organismus im Ganzen, da über es die meisten Körperfunktionen gesteuert werden.
5. Kohlenhydratreichtum. Der hohe Kohlenhydratgehalt ermöglicht ein schnelleres Sättigungsgefühl, ohne dass man viel essen muss. Deshalb ist Physaliskonfitüre (insbesondere mit minimalem Zuckergehalt) ein hervorragendes Produkt für eine gesunde und ausgewogene Ernährung, deren Verzehr der Figur und dem Gewicht nicht schadet.
6. Kampf gegen Krebszellen. Antioxidantien können gegen Krebs wirken. Außerdem enthalten Physalisprodukte einzigartige Nährstoffe, die das Wachstum von Krebszellen verlangsamen. Daher wird empfohlen, Gerichte aus diesen Früchten sowohl zur Vorbeugung als auch zur Erholung des Körpers während einer Chemotherapie zu verzehren.
7. Fürsorge für werdende Mütter. Das wichtigste Spurenelement für den Erhalt der Schwangerschaft ist Eisen, das in der Physaliskonfitüre reichlich enthalten ist. Der übliche tägliche Eisenbedarf schwangerer Frauen beträgt etwa 27 mg. Der Bedarf steigt aufgrund der möglichen Entwicklung einer Anämie bei werdenden Müttern – während der Schwangerschaft fehlt es oft aufgrund des Wachstums des Fötus. Daher ist es wichtig, dem Körper durch zusätzliche Aufnahme eisenreicher Lebensmittel zu helfen. Physaliskonfitüre ist eine solche Hilfe. Einige Esslöffel können die Hälfte des täglichen Eisenbedarfs decken.
8. Mittel gegen Diabetes. Physaliskonfitüre enthält kein Cholesterin, und die enthaltenen Kohlenhydrate haben praktisch keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Daher schadet ein solches süßes Dessert der Gesundheit von Menschen mit Diabetes nicht.
9. Verringerung des Risikos degenerativer Erkrankungen. Zu den degenerativen Erkrankungen zählen Arteriosklerose, Arthritis, Sklerose und andere Leiden, die mit negativen Zellveränderungen durch freie Radikale im Körper verbunden sind. Zur Minimierung des Krankheitsrisikos trägt Vitamin A bei – ein natürlicher Stoff, der selbst beim Kochen nicht zerstört wird.
10. Erhalt der Jugend. Die bereits erwähnten freien Radikale beschleunigen den Alterungsprozess der Haut. In diesem Fall treten wiederum Antioxidantien in den Kampf ein. Unterstützt werden sie durch Kupfer, das die Haut elastischer macht und ihre Struktur verbessert. Darüber hinaus hilft das in der Konfitüre enthaltene Kupfer, Pigmentflecken zu beseitigen und vorzeitiger Hautalterung vorzubeugen.
11. Verbesserung der Verdauung. Die aus Gemüse-Physalis hergestellte Konfitüre ist eine wahre Ballaststoffquelle. Sie wirkt sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus, verbessert den Verdauungsprozess und lindert Blähungen und Flatulenz.

Kontraindikationen für den Verzehr

Die wichtigste Kontraindikation für den Verzehr von Physaliskonfitüre ist die individuelle Unverträglichkeit der Früchte. Es wird empfohlen, zunächst nur zwei Teelöffel zu essen, um unangenehme Situationen zu vermeiden und Ihrem Körper nicht zu schaden. Wenn keine Nebenwirkungen auftreten, können Sie die Konfitüre bedenkenlos in größeren Mengen verzehren.

Neben möglichen allergischen Reaktionen wird empfohlen, Marmelade nicht in großen Mengen zu konsumieren, wenn Sie unter Sodbrennen, Gastritis oder Magengeschwüren leiden. Die hohe Säure des Produkts verschlechtert die Situation des Magen-Darm-Trakts nur. Denken Sie also daran, dass selbst Gutes in Maßen genossen werden sollte.

Wie man Physalis für die Marmelade auswählt

Sie sollten mehr darauf achten, welche Physalis für die Marmeladenherstellung verwendet wird. Dafür werden nur essbare Arten verwendet – Gemüse- und Beeren- (oder Erdbeer-)Physalis. Wie andere Vertreter der Gattung Nachtschattengewächse können unreife Physalis-Früchte allergische Reaktionen hervorrufen, und manchmal sind sie sogar giftig.

Für die Marmeladenherstellung sollten Sie keine grünen Früchte verwenden, da sie noch Solanin enthalten. Die Beeren sollten leuchtend gelb oder orange sein und ihre Hülle, die einem chinesischen Lampion ähnelt, sollte trocken und aufgeplatzt sein (diese Faktoren weisen zuverlässig darauf hin, dass die Physalis erntereif ist). Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist der Geschmack – bei ungenießbaren Physalis sind die Früchte sehr bitter.

Bevor Sie mit dem Kochen der Früchte beginnen, müssen Sie sie gut mit kochendem Wasser behandeln. Dieser Vorgang befreit ihre Oberfläche von dem klebrigen Film, der von der äußeren Hülle zurückgeblieben ist. Dieser ist an sich nicht gefährlich, beeinträchtigt jedoch den Geschmack des fertigen Produkts erheblich – er wird aufgrund der Bitterkeit unangenehm.

Folglich hat Marmelade aus reifer Physalis eine bernsteinfarbene Farbe und einen süß-sauren Geschmack. Genau diese Merkmale helfen dabei, festzustellen, dass das Produkt dem Körper nur Nutzen bringt.

Wie man Physalismarmelade zubereitet: Rezepte

Physalis-Marmelade ohne Kochen

Diese Zubereitungsart bewahrt durch das Fehlen einer Hitzebehandlung mehr gesunde Eigenschaften im fertigen Gericht.

Für die Marmelade benötigen Sie:

• Physalisfrüchte – 1 kg;
• Zucker – 0,5 kg.

Zubereitung:

1. Die Physalisfrüchte benötigen eine Vorbereitung – sie müssen gründlich in heißem Wasser gewaschen werden. Dies ist notwendig, um die klebrige Substanz von der Fruchtoberfläche zu entfernen.
2. Nach dem Waschen die Physalis in kleine Stücke schneiden und in einen Topf (oder ein anderes tiefes Gefäß) geben.
3. Zum zerkleinerten Physalis den Zucker hinzufügen. Nach gründlichem Mischen die zukünftige Marmelade für einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. Diese Marmelade kann in Gläser abgefüllt oder einfach im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Hinweis: Nach Wunsch können der Marmelade verschiedene Gewürze hinzugefügt werden – Zimt, Zitrusschale oder Nelken.

Physalis-Marmelade mit Zimt

Für die Zubereitung benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Beerenphysalis – 1 kg;
• Zucker – 0,5 kg;
• Trinkwasser – 500 ml;
• Zitronensäure – 1 g;
• gemahlener Zimt – 1 TL (Sie können anstelle von gemahlenem Zimt auch 1 Stange nehmen).

Zubereitung der Marmelade:

1. Um den klebrigen Film von der Oberfläche der Physalis zu entfernen, müssen Sie die Beeren mit heißem Wasser waschen und sie 3 Minuten in kochendem Wasser halten.
2. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit das Wasser abgießen und die Früchte in 4 Teile schneiden – so werden sie schneller weich. Wenn Sie Marmelade mit ganzen Beeren wünschen, müssen Sie sie nicht schneiden. Stechen Sie sie einfach mit einem Zahnstocher ein, damit während des Kochens Sirup in sie eindringen kann.
3. Vor dem Kochen müssen Sie den Sirup zubereiten – mischen Sie in einem Topf Wasser, Zucker, Zitronensäure und Zimt und kochen Sie ihn 10 Minuten.
4. Geben Sie den Physalis zum Sirup hinzu und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze 20 Minuten unter ständigem Rühren. Schalten Sie dann die Hitze aus, decken Sie die Marmelade mit einem Deckel ab und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
5. Kochen Sie die abgekühlte Mischung erneut etwa 30 Minuten und füllen Sie sie heiß in Gläser.
6. Stellen Sie die verschlossenen Gläser an einen schattigen Ort mit dem Boden nach oben.

Hinweis: Wenn Sie beim Kochen eine Zimtstange verwendet haben, müssen Sie diese nach dem ersten Kochen entfernen.

Wenn Sie die Marmelade über Nacht abkühlen lassen, zieht sie besser durch.

Physalis-Marmelade mit Apfel und Birne

Zutaten für die Marmelade:

• Physalisbeeren – 1 kg;
• Birne – 1 kg;
• Äpfel – 1 kg;
• Kristallzucker – 0,5 kg;
• Wasser – 500 ml;
• Zitronensäure – 1 g;
• gemahlener Zimt – 1 TL (Sie können anstelle von gemahlenem Zimt auch 1 Stange nehmen).

Vergessen Sie nicht, die Beeren vor der Verwendung unter heißem Wasser zu waschen, bis die klebrigen Rückstände von der Oberfläche der Physalis entfernt sind.

Zubereitung:

1. Vor dem Kochen müssen Sie den Sirup zubereiten – mischen Sie in einem Topf Wasser, Zucker, Zitronensäure und Zimt und kochen Sie ihn 10 Minuten.
2. Schälen Sie die Äpfel und Birnen und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Stechen Sie die Physalis mit einem Zahnstocher ein.
3. Geben Sie den Physalis und die Früchte zum Sirup hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 20 Minuten unter ständigem Rühren. Nehmen Sie dann die Marmelade vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
4. Wenn die Marmelade auf Raumtemperatur abgekühlt ist, kochen Sie sie erneut 20 Minuten und verteilen Sie sie heiß auf die Gläser.
5. Lassen Sie die verschlossenen Gläser umgedreht an einem dunklen Ort abkühlen. Manche Hausfrauen bedecken die Behälter mit einem Handtuch – es wird angenommen, dass die Marmelade so noch besser sterilisiert wird.

Heilende Physalis-Marmelade mit Zitrusfrüchten und Ingwer

Solche Marmelade ist ein wahrer Vitamin-C-Schlag gegen Viren. Sie ist für jede Hausfrau nützlich, wenn die Familienmitglieder krank sind und keine bittere Medizin trinken wollen.

Für die Marmelade benötigen Sie:

• Physalis (Beerensorte) – 1 kg;
• Zucker – 1 kg;
• Wasser – 250 ml;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Orange – 1 Stück;
• Ingwer – 30 g (Wurzel).

Zubereitung:

1. Waschen Sie den Physalis gründlich von der wachsartigen Schicht auf der Oberfläche und halten Sie die Früchte dann 3 Minuten in kochendem Wasser.
2. Gießen Sie nach der erforderlichen Zeit das Wasser ab und stechen Sie die Früchte mit einem Zahnstocher ein.
3. Schneiden Sie den Ingwer in kleine Scheiben. Schälen Sie die Zitrusfrüchte und pürieren Sie sie zusammen mit dem Ingwer.
4. Mischen Sie den Physalis mit Wasser in einem Topf und kochen Sie ihn auf. Sobald das Wasser kocht, kochen Sie ihn 5–10 Minuten und geben Sie die Ingwer-Zitrus-Masse hinzu. Kochen Sie weitere 10 Minuten, schalten Sie dann die Hitze aus, decken Sie die Marmelade ab und lassen Sie sie abkühlen.
5. Nach dem Abkühlen ist ein erneutes Kochen erforderlich – kochen Sie die Marmelade noch zweimal für je 10 Minuten, danach können Sie sie heiß in Gläser füllen.
6. Nach dem Verschließen die Gläser umdrehen und an einem dunklen Ort zum Abkühlen stellen.

Physalis-Marmelade mit Zucchini

Bei diesem Rezept sollten Sie besser Gemüse-Physalis verwenden. Die Marmelade wird sehr lecker und appetitlich. Es ist sehr schwer zu erkennen, welche Zutaten enthalten sind.

Für die Zubereitung benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Physalis – 0,5 kg;
• Zucker – 2,5 kg;
• Wasser – 250 ml;
• Zucchini – 1 kg;
• Zitrone – 1 Stück (oder Zitronensäure – 1 g).

Zubereitung:

1. Zerkleinern Sie die Physalis nach dem Waschen zusammen mit der Zucchini zu einem püreeartigen Zustand.
2. Fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie gründlich um.
3. Lassen Sie die Mischung einige Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit die Marmelade besser durchziehen kann.
4. Nach Ablauf der Zeit stellen Sie die Marmelade auf den Herd und kochen Sie sie unter ständigem Rühren für 30 Minuten. Fügen Sie den Zitronensaft (oder die Zitronensäure) hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten.
5. Anschließend können Sie die fertige Marmelade in Einmachgläser umfüllen.
6. Drehen Sie die Gefäße mit der heißen Marmelade mit dem Deckel nach unten und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen.

Aufbewahrungsregeln für Marmelade

Die „richtige“ Physalismarmelade kann lange im Schrank stehen und mehrere Saisons mit anderen Einmachgläsern gelagert werden, wenn bei der Zubereitung bestimmte Bedingungen eingehalten werden:

1. Es ist notwendig, alle Punkte des Rezepts strikt einzuhalten und die Kochzeit nicht zu verkürzen, auch wenn es scheint, dass die Marmelade bereits die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Denken Sie daran, dass die bei dieser Wärmebehandlung erreichte Temperatur (72°C) schädliche Mikroflora negativ beeinflusst – sie stirbt unter diesen Bedingungen einfach ab.
2. Die Gläser und Deckel für die Einmachgläser müssen sterilisiert werden. Der Sterilisationsprozess unterscheidet sich nicht vom Kochen – Sie müssen die Gläser und Deckel einfach für 5 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser legen. Diese Zeit ist völlig ausreichend, um die Behälter zu sterilisieren.
3. Ein ungeöffnetes Marmeladenglas sollte an einem vor Sonnenlicht geschützten Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit (bis zu 80%) gelagert werden. Die Raumtemperatur sollte nicht unter 0°C fallen und nicht über 25°C steigen. Diese Bedingungen erhalten nicht nur die Marmelade selbst, sondern auch alle darin enthaltenen Nährstoffe.

Ein geöffnetes Glas muss im Kühlschrank aufbewahrt werden und dort nicht länger als eine Woche bleiben, da die Marmelade ein hervorragendes Milieu für die Entwicklung verschiedener Bakterien darstellt, die gefährliche Krankheiten (z. B. Tetanus) verursachen können.

Interessante Fakten über Physalis

1. Die Früchte der Physalis können anstelle von Tomaten verwendet werden. Sie eignen sich ideal für Salate. Da sie sich sehr ähneln, bemerken viele den Unterschied nicht sofort.
2. Die Beerensorte der Physalis wird als Aromastoff verwendet. Die Früchte werden getrocknet und den Produkten anstelle von Gewürzen hinzugefügt. Der süße Geschmack mit einem bitteren Nachgeschmack kann interessant wirken, und ein altbekanntes Gericht wird durch die Zugabe neu.
3. Ein wässriger Physalis-Auszug hilft, Schwellungen und Prellungen zu lindern – es genügt, eine Kompresse anzulegen.
4. Physalis kann beim Einlegen von Gurken, Tomaten und Kohl hinzugefügt werden.
5. In China wird aus Physalis eine köstliche Soße hergestellt, die zusammen mit Meeresfrüchten serviert wird.
6. Es gibt eine Physalis-Art, die aufgrund ihres hohen Pektingehalts speziell für Marmeladen verwendet wird. Sie wird daher auch als Marmeladensorte bezeichnet.
7. Der Name „Physalis“ stammt vom griechischen Wort „Physo“, was „aufgeblasen“ bedeutet. Diesen Namen erhielt sie aufgrund der besonderen Art des Fruchtwachstums und ihrer Hülle.
8. Es gibt einen Glauben, dass dekorative Physalis in Form eines Herbariums böse Geister vertreibt und Glück und Wohlstand ins Haus bringt.
9. Physalis wurde zusammen mit Kartoffeln und Tomaten aus Südamerika nach Russland importiert, aber die Pflanze erlangte nie die Popularität (im Gegensatz zu ihren beiden Konkurrenten).