Auberginenmarmelade: 10 Rezepte

Die Aubergine ist ein dunkelviolettes Gemüse, das man gewöhnlich in Suppen, eingelegten Gerichten und Beilagen verwendet. Allerdings wissen nur wenige von einem anderen hervorragenden Gericht, das aus diesem Produkt zubereitet werden kann. Es ist eine geschmacklich überwältigende Süßspeise – die Auberginenmarmelade.

Geschichte

Die Aubergine oder der dunkle Nachtschatten ist ein Gemüse mit einer alten und interessanten Geschichte. So hat ihr Name persische Wurzeln und bedeutet ‚blaue Gurke‘.

Heute sind Auberginen in jedem Garten zu finden, und nur wenige halten dieses Gemüse für exotisch. Tatsächlich stammt es aus dem fernen Indien, den arabischen Ländern, Südasien und Afrika. Die Aubergine wurde erst zu Beginn des 9. Jahrhunderts von arabischen Kaufleuten nach Europa gebracht. Wie viele andere überseeische Produkte ließen die Europäer sie nicht sofort auf den Tisch. Nachdem sie das rohe Gemüse probiert hatten, empfanden die Menschen es als geschmacklos und bitter.

Lange Zeit war die Aubergine eine Exotin und erschien nur auf den Tischen angesehener Bürger, wo geschickte Köche daraus Delikatessen zubereiteten. Auch die Apotheker der Zeit verwendeten sie zur Herstellung von Arzneimitteln, und zwar nicht nur das Gemüse selbst, sondern auch ihre Blätter. Die Aubergine galt als wirksames Mittel gegen Zahnschmerzen, Gicht und Migräne.

In manchen Ländern glaubte man, dass Auberginen mit Zauberkraft ausgestattet seien. Dunkle Auberginen wurden für Rituale, Liebeszauber und Wahrsagerei verwendet. Und Vertreter der Kirche rieten, sich von dem violetten Gemüse fernzuhalten.

Im großen Stil begann man in europäischen Ländern erst im 15.–16. Jahrhundert mit dem Anbau von Auberginen, und der dunkle Nachtschatten kam erst zu Beginn des 18. Jahrhunderts in den allgemeinen Gebrauch. Auberginenmarmelade wurde erstmals in Armenien zubereitet. Bis heute ist dieses Dessert ein wichtiger Bestandteil der nationalen Küche dieses Landes.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Aubergine hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung:

1. Folsäure (0,8 µg pro 100 g Auberginen) – ein Vitamin, das für das Nervensystem und die Blutbildung verantwortlich ist.
2. Kalium und Magnesium (9 µg und 15 mg pro 100 g Auberginen) – Mineralstoffe, die die Funktion von Herz und Gefäßen unterstützen. Sie sind für das Nervensystem verantwortlich und wirken beruhigend auf den Körper.
3. Ballaststoffe (3 g) – unverdauliche Bestandteile, die den Darm von angesammelten Schlacken und Giftstoffen reinigen und dem Körper überschüssige Flüssigkeit und Salze entziehen.
4. Silizium (29 µg) – ein chemischer Stoff, der die Arbeit der Nieren und des Harnsystems reguliert. Er reinigt die Tubuli, beseitigt mögliche Stauungen und entfernt Sand.
5. Die B-Vitamine (10 µg) verbessern die Durchblutung der Organe und Gewebe und versorgen sie so mit Sauerstoff und Nährstoffen. Sie regulieren den Stoffwechsel und beschleunigen den Metabolismus.
6. Vitamin C (4,5 µg) ist für die Funktion des Immunsystems verantwortlich und verbessert das allgemeine Wohlbefinden. Darüber hinaus erhält es das Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper aufrecht.
7. Vitamin K (3,5 µg) stärkt die Gefäßwände, beugt Schlaganfällen und Herzinfarkten vor und normalisiert die Blutgerinnung.
8. Eisen (0,4 µg) ist der Hauptbestandteil des Hämoglobins, das alle Gewebe mit Sauerstoff versorgt.
9. Kupfer (135 µg) ist ein wichtiges Element für die normale Funktion des weiblichen Fortpflanzungssystems. Es normalisiert die Synthese der Sexualhormone – Östrogene –, ist an der Bildung des Endometriums beteiligt und stimuliert den Eisprung.
10. Jod (2,6 µg) reguliert die Funktion der Schilddrüse und ist am Stoffwechsel sowie an der Gehirntätigkeit beteiligt.

100 g rohe Aubergine enthalten 1,5 g Eiweiß, 5 g Kohlenhydrate und 0,1 g Fett. Die dunkle Nachtschattenfrucht besteht zu mehr als 90 % aus Wasser, weshalb sie sehr häufig zur Gewichtsabnahme verwendet wird. Der Kaloriengehalt der Aubergine beträgt — 24 kcal.

Der gesundheitliche Nutzen von Auberginenmarmelade

Auberginenmarmelade besitzt wie das Gemüse selbst viele gesundheitliche Vorteile. Sie zeichnet sich durch adstringierende Eigenschaften aus, die die Verdauung fördern. Die Süßspeise stärkt die Magen- und Darmschleimhaut, regeneriert geschädigte Zellen der Organe und stimuliert deren Regeneration. Dieses Dessert hilft, fettreiche Speisen, Schweinefleisch und Butter aufgrund des hohen Ballaststoff- und Fasergehalts zu verdauen.

Für ältere Menschen ist dieses Dessert aus dunklen Nachtschatten einfach unverzichtbar. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund. Eine einzigartige Eigenschaft dieser Marmelade ist ihre Fähigkeit, Cholesterinplaques aus den Blutgefäßen zu entfernen, die häufig zu Herzinfarkten und Schlaganfällen sowie zu Durchblutungs- und Gewebeversorgungsstörungen führen. Das in der Auberginenmarmelade reichlich enthaltene Vitamin K stärkt die Gefäßwände und schützt sie vor Rissen. Die im Dessert enthaltenen Mineralstoffe Kalium und Magnesium verbessern die Herzfunktion und normalisieren den Blutdruck.

Auch bei der Planung einer Schwangerschaft kann die Süßspeise aus dunklen Nachtschatten helfen. Bei der werdenden Mutter normalisiert Auberginenmarmelade den Hormonhaushalt, beim Vater verbessert sie die Blut- und Harnwegsbeschaffenheit. All dies trägt dazu bei, ein gesundes und glückliches Baby zu empfangen.

Wenn man Auberginenmarmelade ohne Zucker zubereitet, erhält man ein hervorragendes Diätprodukt. Es schadet nicht nur der Figur nicht, sondern fördert dank der enthaltenen chemischen Substanzen und Ballaststoffe auch eine schnelle Gewichtsabnahme.

Im Mittelalter empfahlen Ärzte den Verzehr von dunklen Nachtschattengewächsen zur Behandlung und Vorbeugung von Zahn- und Mundkrankheiten. Sie wirken entzündungshemmend, bleichen die Zähne und stärken den Zahnschmelz. Die ohne Zuckerzusatz hergestellte Marmelade hat dieselben Eigenschaften und ist als Begleittherapie bei Karies, Stomatitis und Parodontose nützlich.

Gegenanzeigen

Obwohl die Aubergine viele nützliche Eigenschaften besitzt, gibt es Menschen, denen sie nur schaden kann. Dazu gehören Personen, die an chronischer oder akuter Pankreatitis, akutem Leberversagen, Hyperthyreose, Diabetes mellitus leiden, oder deren Gallenblase entfernt wurde oder nicht funktioniert.

Allergische Reaktionen auf Auberginen sind recht selten, kommen aber dennoch vor. Für diese Personen sind Auberginen ebenfalls strengstens verboten.

Auberginen für die Marmelade auswählen

Damit die Marmelade wirklich lecker und gesund wird, muss man auf die Qualität des Ausgangsprodukts achten. Natürlich ist es wünschenswert, Auberginen aus dem eigenen Garten oder von Bauern ohne chemische Düngemittel zu verwenden. Allerdings hat man nicht immer diese Möglichkeit.

Für die Herstellung von Desserts eignen sich am besten kleine Auberginen mit einer Größe von etwa 20–25 Zentimetern. In der Regel handelt es sich um junge Gemüse, die die maximale Menge an Nährstoffen enthalten. Außerdem haben sie keine großen und harten Kerne, die das Gericht verderben. Der Geschmack der daraus hergestellten Süßspeise wird besonders intensiv und kräftig sein.

Regeln für die Auswahl:

1. Bei der Auswahl des Gemüses sollte man zunächst auf die Schale der Aubergine achten. Sie sollte eine einheitliche Farbe haben, ohne fremde Einschlüsse, Flecken oder Dellen. Blasse Verfärbungen an den Seiten der Aubergine sind zulässig.
2. Bei leichtem Druck sollte das Gemüse schnell seine ursprüngliche Form zurückgewinnen. Wenn gar keine Delle entsteht, ist das Gemüse unreif, daher wird die Marmelade daraus nicht intensiv und möglicherweise bitter. Bleibt die Delle jedoch bestehen, hat die Aubergine bereits begonnen zu verderben, und der Verzehr ist gefährlich.
3. Das Gemüse sollte gerade, nicht runzlig und nicht schneckenartig gewunden sein. Eine 'Verkrümmung' deutet auf einen Flüssigkeitsmangel in der Aubergine hin; ein solches Produkt eignet sich nicht für Marmelade.
4. Bei einer gesunden Aubergine hat die Schale einen gesunden, natürlichen, aber nicht glänzenden Glanz. Wenn die Aubergine matt ist, deutet dies auf einen Mangel an Kohlenhydraten hin. In diesem Fall wird die Aubergine wahrscheinlich einen bitteren Beigeschmack haben. Ist der Glanz dagegen zu stark und hell, wurde das Gemüse chemisch behandelt, was der Gesundheit schaden kann.
5. Bei der Auswahl einer Aubergine für Marmelade sollte man auch auf den Stiel des Gemüses achten. Bei einer frischen, jungen Aubergine sollte dieser grün, fest und fleischig sein. Ist der Stiel dagegen trocken und braun, deutet dies darauf hin, dass die Aubergine nicht frisch ist und lange gelagert wurde. In dieser Zeit hat das Gemüse einen Teil seiner nützlichen Eigenschaften verloren, daher ist es nicht empfehlenswert, es zu verwenden.

Nach dem Kauf der Auberginen müssen Sie sie mit Natron oder einem speziellen Reinigungsmittel für Obst und Gemüse waschen. Dieser Vorgang hilft, Rückstände von Düngemitteln und anderen chemischen Behandlungen zu entfernen und macht die dunkle Aubergine zum Kochen bereit. Wenn die Qualität der gekauften Auberginen Zweifel aufkommen lässt, sollten Sie die Aubergine in mehrere Stücke schneiden und sie für einige Stunden in Salzwasser legen, dann erneut mit klarem Wasser abspülen. Das Einweichen entzieht ihnen die Bitterkeit und macht sie schmackhafter und sicherer für die Zubereitung von Desserts.

Auberginen-Kombinationen

Sie können die Auberginenmarmelade noch schmackhafter machen, indem Sie andere Zutaten hinzufügen. Den Geschmack der dunklen Aubergine verbessern folgende Komponenten:

• Karotte;
• Walnüsse, Sesam, Mandeln, Erdnüsse;
• Quitte;
• rote Paprika;
• Datteln;
• Äpfel;
• Orangen, Zitronen;
• Physalis, Weintrauben-Tomaten;
• Backpflaumen, Feigen;
• Stachelbeeren;
• Preiselbeeren, Blaubeeren.

Nicht experimentieren sollten Sie mit:

• Birnen;
• roten, schwarzen und weißen Johannisbeeren;
• getrockneten Aprikosen, Pfirsichen und Aprikosen;
• Pistazien, Sonnenblumenkernen und Leinsamen;
• Grapefruits, Limetten;
• Weintrauben, Rosinen;
• Rote Bete, Rüben und anderen Wurzelgemüsen (außer Karotten);
• Erdbeeren, Walderdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren;
• Bananen.

Der Auberginenmarmelade können Sie Gewürze hinzufügen: rote Chilischote, Paprika, Ingwer, Koriander, Zimt, Nelken, Kurkuma, Vanillin, Minze, Zitronenmelisse.

Geben Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, und Sie können eine einzigartige Marmelade erhalten.

Auberginenmarmelade zubereiten: Rezepte

Es gibt eine Vielzahl von Methoden, um die Süßigkeit aus der dunklen Aubergine herzustellen. Hier sind nur einige davon vorgestellt.

Rezept 1

1. Zwei bis drei kleine dunkle Auberginen waschen und nach Wunsch schälen. Die Marmelade aus geschälten Auberginen wird zarter, mit Schale – aromatischer.
2. Die Aubergine in kleine Scheiben oder Würfel schneiden, in einen tiefen Topf geben und mit klarem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann das Wasser abgießen und die dunklen Auberginen abspülen. Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen. Die Auberginen sollten weich werden und etwas dunkler werden.
3. In einem anderen Topf einen Sirup aus einem Glas Wasser und zwei Gläsern Zucker zubereiten. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 7–10 Minuten kochen, dann die vorbereiteten Auberginen, einen Teelöffel Zitronensäure oder zwei Esslöffel Zitronensaft, die gleiche Menge gemahlene Nelken, eine Prise Zimt und roten Pfeffer hinzufügen. Unter ständigem Rühren 20–30 Minuten kochen.

Die fertige Marmelade in vorsterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Die nach diesem Rezept zubereitete Marmelade hat einen angenehm süßlich-würzigen Geschmack und eine sehr zarte Struktur.

Rezept 2

1. Zwei kleine Auberginen, eine Orange und einen roten Apfel schälen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten in ein tiefes Gefäß geben und mit kochendem Wasser übergießen. Einige Minuten stehen lassen, dann das Wasser abgießen.
2. Fügen Sie der Mischung ein Glas Zucker, ein halbes Glas vorgeröstete Sesamsamen, einen Teelöffel Zitronensäure, einen Esslöffel Honig und Gewürze hinzu: Zimt, Ingwer, roten Pfeffer – nach Belieben. Gründlich mit einem Holzlöffel umrühren, um die Struktur des Gemüses nicht zu beschädigen, und eine Stunde stehen lassen, damit es Saft abgibt.
3. Die Mischung aus Auberginen, Orangen und Äpfeln in vorbereitete Gläser verteilen. Diese in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen und eine halbe Stunde darin belassen. Während des Kochens den Ofen nicht öffnen, damit die Gläser nicht springen. Nach Ablauf der genannten Zeit den Ofen ausschalten, die Gläser nach einer Stunde herausnehmen und mit einem Deckel verschließen.

Der Geschmack des resultierenden Desserts ist süß-sauer. Aubergine und Früchte ergänzen sich hervorragend.

Rezept 3

1. Eine dunkle Aubergine schälen und eine halbe Stunde in heißem Wasser einweichen. Die Quitte schälen und mit kochendem Wasser überbrühen. Dann zwei Quitten und eine geschälte Karotte auf einer groben Reibe raspeln. Die Aubergine und zwei rote Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in eine Pfanne mit hohem Rand geben und mit zwei Gläsern Zucker bestreuen.
2. Bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde lang unter ständigem Rühren kochen. Einen Esslöffel Kurkuma, eine Prise Vanillin, einen Teelöffel Zitronensäure hinzufügen, umrühren, mit einem Deckel abdecken und weitere fünf Minuten auf dem Herd lassen.
3. Die fertige Marmelade auf vorsterilisierte Gläser verteilen.

Das resultierende Dessert wird herb-süß sein. Für eine unkundige Person wird es schwierig sein zu erraten, woraus diese Süßspeise genau zubereitet wurde.

Rezept 4

1. Eine geschälte Aubergine, 5–7 Datteln, 3 Feigen, 1 Apfel durch einen Fleischwolf drehen. Ein Glas Mandeln 10 Minuten lang mit dem Mixer auf höchster Stufe mahlen.
2. Die erste und zweite Mischung vermengen, ein halbes Glas Honig und 5 Tabletten Stevia oder einen anderen Süßstoff hinzufügen.
3. Backpapier auf ein trockenes Backblech legen und die entstandene Masse mit einem Spachtel dünn darauf verteilen. 40 Minuten lang in den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen stellen und 40 Minuten backen, dabei 3–4 Mal umrühren. Dann schnell in vorbereitete Gläser füllen.

Diese Süßspeise aus Auberginen hat nicht nur einen tollen Geschmack, sondern ist auch sehr gesund. Sie trägt zur Normalisierung des Stoffwechsels, zur Gewichtsabnahme und zur Verbesserung der Verdauung bei. Der tägliche Verzehr wird zu einer deutlichen Verbesserung des Wohlbefindens führen.

Rezept 5

1. Fünf kleine dunkle Auberginen längs in kleine Streifen schneiden. Die Karotte mit einer koreanischen Reibe raspeln.
2. Einen Sirup aus einem Glas Orangensaft und zwei Gläsern Zucker zubereiten, indem man ihn bei schwacher Hitze 10 Minuten lang kocht. Die Karotte und die Auberginen hineingeben und 20 Minuten kochen.
3. Ein halbes Glas Preiselbeeren, einen Teelöffel Zitronensäure, Vanillin hinzufügen. Noch 10 Minuten kochen, dann die Hitze ausschalten und das Dessert 5–7 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen.

Die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen. Die nach diesem Rezept zubereitete Süßspeise hat einen intensiven, unvergesslichen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Rezept 6

1. Schneiden Sie mehrere ungeschälte Auberginen in Ringe und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Stellen Sie sie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 20 Minuten, nehmen Sie sie heraus, lassen Sie sie abkühlen und hacken Sie sie fein.
2. Kochen Sie einen Sirup aus einem Glas Zucker und einem Glas Wasser unter Rühren 10 Minuten lang, geben Sie die gebackenen Auberginen hinein. Kochen Sie weitere 10 Minuten, fügen Sie dann Stücke von süßen Tomaten oder Physalis und einen Teelöffel Zitronensäure hinzu.
3. Kochen Sie weitere 15 Minuten, schalten Sie dann den Herd aus und verteilen Sie die fertige Marmelade auf Gläser.

Die resultierende Marmelade ist nicht nur sehr lecker, sondern auch schön. Sie hat einen süß-sauren Geschmack mit einer angenehmen Bitterkeit. Die Gäste werden es nicht leicht haben zu erraten, woraus dieses wunderbare Dessert gemacht ist.

Rezept 7

1. Schneiden Sie die geschälten dunklen Nachtschattenbeeren in Würfel, bedecken Sie sie dann mit einem Glas Zucker und lassen Sie sie 5 Stunden, besser über Nacht stehen. Stellen Sie sie dann auf den Herd und kochen Sie sie unter Rühren 40 Minuten lang.
2. Fügen Sie Zitronensäure und eine Prise Minze und Zimt hinzu, rühren Sie um und verteilen Sie die Marmelade auf Gläser.

Die Marmelade nach diesem Rezept ist einfach herzustellen, aber sehr lecker und weich. Sie hat einen zarten, nicht süßlichen Geschmack und einen angenehmen Duft.

Rezept 8

1. Schälen Sie vier Auberginen, schneiden Sie die Stielansätze ab und würfeln Sie sie. Fügen Sie einen Teelöffel Minze und Ingwer hinzu. Gießen Sie ein Glas Weißwein darüber und lassen Sie es ein paar Stunden stehen.
2. Gießen Sie dann den Wein ab, fügen Sie ein halbes Glas Zitronensaft und ein Glas Zucker hinzu. Stellen Sie es auf niedrige Hitze und rühren Sie bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
3. Geben Sie dann die Auberginen in den Weinsirup und kochen Sie sie unter Rühren 15–20 Minuten. Anders als bei anderen Marmeladen darf diese nicht in Gläser gefüllt werden. Sie muss sofort nach der Zubereitung gegessen werden.

Der Alkohol ist in diesem Rezept überhaupt nicht zu schmecken, der gesamte Alkohol verflüchtigt sich während der Hitzebehandlung.

Rezept 9

1. Kochen Sie die geschälte Aubergine, den Apfel und die Quitte in Wasser, bis sie weich sind. Gießen Sie die Flüssigkeit ab und pürieren Sie die gekochten Zutaten mit einem Mixer oder zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer.
2. Fügen Sie ein Glas Zitronensäure, ein halbes Glas Zucker und Gewürze nach Geschmack hinzu.
3. Verteilen Sie das Püree auf sterilisierte Gläser und stellen Sie sie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 15 Minuten.
4. Schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie die Gläser vorsichtig heraus und verschließen Sie sie mit einem Deckel.

Die Marmelade hat einen süß-sauren, nicht süßlichen Geschmack. Sie ist sehr weich – das ist gut für kleine Kinder und ältere Menschen.

Rezept 10

1. Geben Sie ein Glas Zucker in eine Pfanne und erhitzen Sie es, bis sich Karamell bildet.
2. Gießen Sie ein halbes Glas Orangensaft hinzu und rühren Sie schnell um, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
3. Fügen Sie die fein gehackten Auberginen und die Zitrone hinzu, kochen Sie sie unter Rühren, bis sie eindicken. Verteilen Sie die Marmelade auf sterile Gläser.

Die Marmelade hat einen leicht säuerlichen Karamell-Schokoladen-Geschmack und eignet sich für den abendlichen Tee.

Aufbewahrungsregeln für Marmelade

Gläser und Deckel für Auberginenmarmelade müssen in einem speziellen Sterilisator oder in kochendem Wasser 7 Minuten lang sterilisiert werden. Die Marmelade muss bis zum Rand eingefüllt und festgedrückt werden, sodass kein leerer Raum bleibt. Die Ränder des Glases und der Deckel sollten mit Wasserstoffperoxid bestrichen werden, um die Vermehrung von Bakterien zu verhindern.

Die Haltbarkeit der selbstgemachten Delikatesse beträgt maximal 8 Monate. Die Marmelade sollte in dicht verschlossenen Gläschen an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt werden. Die Temperatur sollte 20 Grad nicht überschreiten.

Es sollte bedacht werden, dass der Verzehr von verdorbener Auberginenmarmelade gesundheitsschädliche Folgen haben kann. Auf keinen Fall sollte das Dessert aus aufgeblähten Gläsern gegessen werden, ebenso nicht bei unangenehmem Geruch oder weißem, blauen Belag. Ein bräunlicher, staubartiger Belag auf der Auberginenmarmelade gilt als normal, wenn keine anderen Anzeichen von Verderb vorliegen.

Der ideale Ort für diese Marmelade ist natürlich ein Keller oder ein Vorratskeller. Wenn eine Lagerung dort nicht möglich ist, sollte das Dessert besser in den Kühlschrank gestellt werden.

Die Marmeladengläser müssen vor direkter Sonneneinstrahlung und Licht geschützt werden – sonst verderben sie schnell. Nach dem Öffnen des Glases muss die Auberginenmarmelade innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden. Falls sie nicht so schnell gegessen werden kann, kann die Marmelade erneut aufgekocht und in ein anderes steriles Gefäß gefüllt werden. Nach diesem Vorgang kann das Dessert noch mehrere Monate gelagert werden.

Zu welchen Gerichten passt die Marmelade?

Auberginenmarmelade ist universell einsetzbar. Sie kann sowohl zu Pfannkuchen, Brötchen und Blinis gegessen werden, als auch zum Backen von Kuchen verwendet oder in Biskuit und Torten anstelle von Creme gegeben werden. Der Geschmack der Gerichte mit der Auberginenfüllung wird nicht beeinträchtigt, sondern bekommt eine besondere Note und lässt die anderen raten, was sich darin befindet.

Interessante Fakten über Auberginen

1. Früher wurden Auberginen in verschiedenen Regionen Russlands unterschiedlich genannt: «Sinjuschki», «Sinenkije», «Baschischki», «Baladany», «Demjanki». Dies lag daran, dass es im Land keine Verbindung zwischen den Menschen und eine gemeinsame Sprache gab. Oft wurde ein und derselbe Gegenstand in verschiedenen Teilen des Staates anders bezeichnet. Der Unterschied in den Dialekten bestand bis zur Mitte des 18. Jahrhunderts.
2. Das Schimpfwort «Baklan» stammt vom Wort Aubergine ab. So werden faule, apathische Menschen genannt, die man mit einer reifenden Aubergine vergleicht, die unter einem Blatt liegt.
3. Vom genetischen Code her ist der nächste «Verwandte» der Aubergine die Distel. Erstaunlicherweise ist es ein Dornengewächs und keine Zucchini oder Gurke.
4. In Europa wurden Auberginen früher «türkische Tomaten» genannt, da sie oft von Menschen aus diesem Land verkauft wurden.
5. Genau genommen ist dieses violette Gemüse gar kein Gemüse, sondern eine Beere. Daher ist es völlig logisch, daraus süße Marmelade zu machen.
6. Die Weisen des antiken Griechenlands nannten den dunklen Nachtschatten «tollen Apfel» und rieten, sich vor Auberginen zu hüten, da sie glaubten, dass diese Pflanze Wahnsinn und Verwirrung des Geistes verursache.
7. In den Samen der Aubergine ist Nikotin enthalten, aber die Konzentration ist zu gering, um der Gesundheit zu schaden. Daher ist es nützlich, dieses Gemüse für diejenigen zu essen, die die schädliche Gewohnheit des Rauchens aufgeben möchten.
8. Die Aubergine ist eines der wenigen Lebensmittel, die ihre wertvollen Eigenschaften bei der Hitzebehandlung nicht verlieren. Grund dafür ist die faserige Struktur des dunklen Nachtschattens.
9. In arabischen Ländern wird auch heute noch Zahnpulver aus Auberginen hergestellt. Dazu werden die dunklen Nachtschattengewächse getrocknet und dann gemahlen. Nach den weißen Zähnen der Bevölkerung dieser Länder zu urteilen, ist das Mittel recht wirksam.
10. In Indien – der Heimat der dunklen Nachtschattengewächse – wurde aus Auberginen eine Art Wein hergestellt, der nur zu besonderen rituellen Anlässen serviert wurde – bei Opfern, Hochzeiten, der Geburt eines Kindes und Todesfällen. Die Hindus maßen diesem Gemüse eine sakrale Bedeutung bei.
11. Obwohl wir es gewohnt sind, Auberginen als dunkelviolett zu sehen, gibt es sie in den unterschiedlichsten Farben – weiß, blau, rosa, rot und schwarz. Auch die Formen dieses Gemüses sind vielfältig – die Aubergine kann birnenförmig sein, lang wie eine Gurke, rund wie eine Tomate, flach wie eine Patisson. Form und Farbe hängen vom Anbauort und den Wachstumsbedingungen der Nachtschattengewächse ab.
12. Es gibt eine Legende, dass der erste Mensch, der Auberginen probierte, als sie nach Europa gebracht wurden, vor Überraschung das Bewusstsein verlor. Aus diesem Grund wollte man sie lange Zeit nicht essen.