Schlehenmarmelade: 8 Rezepte zur Zubereitung

Die Büsche des stacheligen Schlehdoms siedeln sich schnell auf offenen Lichtungen und entlang von Straßen an. Viele halten die Schlehe für eine minderwertige Beere und irren sich gewaltig darin. In den Volksrezepten verschiedener Länder, besonders in der Kosakenküche, werden diese Früchte aufgrund ihrer einzigartigen Zusammensetzung und wohltuenden Wirkung auf den Organismus außerordentlich geschätzt. Auf dem Tisch findet sich auf jeden Fall ein Platz für Schlehenlikör, eingeweichte Schlehen, Gelee, Aufguss und Marmelade aus dieser nützlichen und duftenden Beere.

Das Geheimnis des Schlehenstrauchs

Interessante Aspekte beginnen bereits bei der Bestimmung der Pflanzenart. Es kann sich um einen dichten Strauch handeln, bei dem aus einer Wurzel mehrere fast gleich starke Stämmchen wachsen, oder um einen Baum von 3 bis 6 Metern Höhe. An Blüten und Früchten ist es praktisch unmöglich zu unterscheiden, von welcher Art sie stammen. Bei beiden Arten ist der Stamm braun oder dunkelrot, die Krone gut verzweigt, an den Zweigen befinden sich kleine, seltene Dornen. Die jungen Triebe haben einen flexiblen, leicht behaarten Stängel, der in einem stacheligen, spitzen Ende ausläuft.

Ende April beginnt die Blüte. Die Knospen öffnen sich gleichmäßig, der Baum versinkt in weißem Schaum aus kleinen duftenden Blüten. Die Pflanze gehört zu den beliebten Honigpflanzen. Es gibt viele Fruchtansätze, die Früchte reifen gegen Ende des Sommers und halten sich gut an den Zweigen bis zum ersten Frost.

Interessant: Der Schlehdorn ist sehr anspruchslos, verträgt starke Fröste und lange Trockenheit problemlos.

Die Früchte sind klein, mit einem herb-säuerlichen Geschmack, im unreifen Zustand ist eine leichte Bitterkeit zu spüren. Süße erlangen sie erst vor dem Frost, nach den ersten Frösten werden sie weich und fallen schnell vom Baum.

Die Pflanze kommt überall in Europa, Asien, Westsibirien, im Kaukasus, in Belarus, Moldawien, Finnland und Tunesien vor.

Zusammensetzung und Nutzen der Schlehe

Die Schlehe wird in der Küche und in der Volksmedizin verwendet, wobei Früchte, Rinde und junge Blätter zum Einsatz kommen. Die Zusammensetzung:

• Pektine;
• organische Säuren;
• Ballaststoffe;
• Aminosäuren;
• Gerbstoffe und Aromastoffe;
• Catechine;
• Amygdalin;
• Cumarine;
• Flavonoide;
• Vitamine A, C, E, K, PP, die B-Gruppe;
• Fruchtzucker.

Der Schlehdorn ist in der offiziellen Liste der Arzneipflanzen aufgeführt. Trotz seiner Beliebtheit sind seine heilenden Eigenschaften noch nicht vollständig erforscht. Für die Behandlung werden Saft, frische Früchte, Blätter und Blüten verwendet. Die Pflanze wird zur Vorbeugung von Vitaminmangel, zur Anregung des Stoffwechsels, bei Leber-, Nieren- und Magenerkrankungen sowie bei träger Darmperistaltik eingesetzt. Frischer Saft kann Parasiten beseitigen, Durchfall stoppen und krankheitserregende Bakterien unschädlich machen. Präparate mit Schlehdorn-Extrakt werden als zuverlässiges schleimlösendes Mittel empfohlen; die entzündungshemmenden Eigenschaften der Pflanze werden bei Angina, Prostataadenom und Hautentzündungen genutzt. Die milde harntreibende und fiebersenkende Wirkung der Früchte und Blätter wird geschätzt.

Der Kaloriengehalt frischer Beeren übersteigt 54 kcal pro 100 g nicht. Bei der Wärmebehandlung bleiben die meisten Nährstoffe erhalten, insbesondere wenn die Delikatesse durch kurzes Erhitzen zubereitet wird.

Der Nutzen von Schlehenmarmelade

In Maßen kann diese Köstlichkeit die Darmtätigkeit stabilisieren, die Schleimhaut vor Schäden bewahren und das Risiko von Gastritis und Magengeschwüren verringern. Die herben Beeren reduzieren die Gasbildung, was für Menschen mit Blähungen wichtig ist. Sowohl frische als auch gekochte Früchte haben starke antioxidative Eigenschaften, leiten Schlacken und Giftstoffe aus, und erhöhen die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen krankheitserregende Mikroben und Pilzinfektionen.

Hypertonikern wird empfohlen, stets ein Gläschen Marmelade oder Schlehdorn-Konfitüre griffbereit zu haben. Ein paar Löffel am Morgen senken den Blutdruck, verbessern das Wohlbefinden und beugen Kopfschmerzen vor. Die organischen Säuren und der hohe Kaliumgehalt unterstützen den Herzmuskel, verleihen den Gelenken wieder Elastizität und lösen Krämpfe.

Die Marmelade wirkt entzündungshemmend und fiebersenkend. Allein kann sie hohes Fieber nicht bekämpfen, aber in einer Kombinationstherapie beschleunigt und verstärkt sie die Wirkung von Medikamenten. Die antiseptischen Eigenschaften beschleunigen die Genesung nach einer Erkältung und unterstützen die Kräfte während der Rehabilitation nach längerer Krankheit. Die adstringierende Wirkung hilft, Durchfall zu stoppen und die Magen-Darm-Funktionen zu stabilisieren.

Zu beachten: Menschen, die zu chronischer Verstopfung neigen, sollten Schlehdornfrüchte nur mit Vorsicht genießen.

Mit Süßstoff gekochte Schlehdorn-Marmelade wird in Abnehmprogramme aufgenommen, da die Beeren den Stoffwechsel beschleunigen, gleichzeitig den Körper reinigen und überschüssiges Wasser ausscheiden. Die Früchte regen die Nieren- und Leberfunktion an und normalisieren das Hormongleichgewicht.

Für Männer
Der säuerlich-herbe Geschmack des Desserts hebt sich vorteilhaft von süßeren oder übersüßen Sorten von Obst- und Beerenmarmelade ab. Er harmoniert hervorragend mit starkem Tee und unterstützt die männliche Kraft, wirkt entzündungsvorbeugend, regt den Stoffwechsel an, reduziert Ängste und verbessert den Zustand der Blutgefäße.

Für Frauen
Während der Schwangerschaft lindert ein Löffelchen des Fünf-Minuten-Leckerbissens die Symptome der Toxikose, schützt vor Reisekrankheit im Verkehr, hilft, das optimale Gewicht zu halten, reduziert Schwellungen. Bei genetischer Neigung zur Bildung von Tumoren in der Brust dient die Schlehe als wirksames vorbeugendes Mittel. Sie ist bei schmerzhaften Perioden nützlich und stellt das emotionale Gleichgewicht in den Wechseljahren wieder her.

Gefährliche Eigenschaften

Die starke harntreibende Eigenschaft schränkt die Verwendungsmöglichkeit für Menschen mit Nierenerkrankungen ein. Die Schlehe wird bei starken allergischen Reaktionen und individueller Unverträglichkeit nicht empfohlen.

Interessant: in der Marmelade können die Früchte vom Körper neutral aufgenommen werden.

Mit Vorsicht sollten diejenigen den Nachtisch genießen, bei denen Gastritis oder Magengeschwüre diagnostiziert wurden. Während einer akuten Phase wird das Produkt vollständig aus dem Speiseplan gestrichen. Bei der Umsetzung von Gewichtsabnahmeprogrammen kann die Marmelade gegessen werden, aber der Kaloriengehalt muss berücksichtigt werden, und er ist mit 283 kcal pro 100 g Produkt recht hoch.

Wie man Schlehen für die Marmelade auswählt

Die Beeren beginnen im August zu reifen, der Prozess ist ungleichmäßig. An den Zweigen befinden sich oft bereits vollreife und halbgrüne Früchte. Für die Sammlung des Rohmaterials für die Marmelade ist es besser, auf die Hauptwelle im September zu warten. Beim Erntegang ist es ratsam, Stoffhandschuhe mitzunehmen, da Sie sich sonst leicht an Dornen und dünnen Zweigen stechen können.

Wichtig: Der Schlehdorn wächst gut entlang von Autobahnen, aber seine Früchte dürfen nicht gegessen werden, da die Beeren schnell Giftstoffe aus Autoabgasen anreichern.

Wenn Sie keine Zeit und Kraft für die eigene Ernte haben, sollten Sie beim Kauf auf den äußeren Zustand der Früchte achten. Sie müssen ganz sein, ohne Dellen, Hautschäden und Maden. Stielansätze können vorhanden sein. Bei der Verarbeitung lösen sie sich leicht, und während des Transports verhindern sie das Austreten von Saft. Die Farbe reifer Beeren ist dunkelblau, fast schwarz mit einem bläulichen Schimmer. Es ist günstiger, die Schlehen im Eimer zu kaufen, da die Beeren beim Kochen deutlich an Volumen verlieren. Die Früchte, die nach der Zubereitung des Desserts übrig bleiben, können für Vorräte im eigenen Saft ohne Zucker verwendet oder zu Likör verarbeitet werden.

Wie man Schlehenmarmelade kocht: Rezepte

Die herbe Note in den frischen Beeren, die noch nicht den ersten Frost erlebt haben, gefällt nicht jedem, aber beim Kochen verschwindet sie fast, und das Hinzufügen zusätzlicher Zutaten verleiht dem Geschmack neue Nuancen.

Klassisch

Für die Zubereitung werden Zucker und Schlehen zu gleichen Teilen verwendet. Manchmal ist die Zugabe von Wasser erforderlich, da die Beeren etwas trocken sein können. Die Kerne werden normalerweise nicht entfernt. Sie enthalten keine schädlichen Stoffe, aber die Marmelade geliert dadurch besser. Sie wird auf zwei Arten zubereitet: durch Übergießen mit heißem Zuckersirup oder durch einmaliges Kochen der gesamten Masse. Um Saft zu gewinnen, wird jede Beere mit einem Zahnstocher angestochen, die vorbereitete Masse wird mit Zucker bestreut und für 10–12 Stunden an einem warmen Ort unter einem Tuch stehengelassen.

Vor dem Kochen beurteilen Sie die Menge der gewonnenen Flüssigkeit. Wenn diese nicht ausreicht, geben Sie pro 1 kg Beeren 250 ml Wasser hinzu. Abhängig vom Reifegrad der Früchte beträgt die Garzeit der Leckerei bei einmaligem Kochen 40–45 Minuten. Der Richtwert ist die Dicke der Masse; die Bereitschaft prüfen Sie mit einem Tropfen auf einer Untertasse. Wenn er seine Form behält und nicht verläuft, können Sie den Behälter vom Herd nehmen und die heiße Masse in Gläser verteilen.

Beim Aufgießen mit Sirup benötigen Sie 3 Ansätze mit Pausen, damit das Dessert vollständig abkühlen kann.

Mit Walnüssen

Die Leckerei wird nach dem klassischen Rezept mit einmaligem Kochen zubereitet. Die Besonderheit liegt im Hinzufügen eines Glases geschälter Nüsse pro 1 kg Früchte. Die Zutaten geben Sie gleichzeitig hinein; die Beeren müssen Saft abgeben, weshalb Sie die Masse 12 Stunden warm halten. Den Knusprigkeitsgrad der Nüsse regulieren Sie durch den Zeitpunkt des Hinzufügens zur Masse. Wenn Sie sie sofort hineingeben, saugen sie sich mit Saft voll und erhalten einen exquisiten Geschmack. Wenn Sie die Kerne 5–10 Minuten vor der Fertigstellung in die kochende Marmelade geben, behalten sie ihre Elastizität und knuspern beim Essen.

Mit Apfel

Für die zweite Komponente der Marmelade wählen Sie saftige Herbstapfelsorten. Sie schälen sie von der Schale und den Kernen, schneiden sie in Würfel, legen sie schichtweise, beginnend mit Schlehen, und bestreuen sie großzügig mit Zucker. Verhältnisse:

• Schlehen – 1 kg;
• Äpfel – 1 kg;
• Zucker – 2 kg.

Rühren Sie die Mischung vor dem Kochen vorsichtig um und stellen Sie sie auf schwache Hitze. Für die Zubereitung werden 40–45 Minuten benötigt. Kochen Sie sie in einem Durchgang, füllen Sie sie in kochendem Zustand in Gläser ab und verschließen Sie sie luftdicht. Wickeln Sie die Behälter in ein warmes Tuch oder eine alte Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Schokoladenmarmelade

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Schlehen und Zucker – je 1 kg;
• Kakao – 3 EL;
• geschmolzene Butter – 100 g;
• Wasser – 1/2 Tasse.

Geben Sie die Beeren in kochendes Wasser und kochen Sie sie 5 Minuten, dann streichen Sie sie durch ein Sieb. Bestreuen Sie die von Schale und Kernen befreite Masse 1 Stunde lang mit Zucker und kochen Sie sie anschließend bei sehr schwacher Hitze eine halbe Stunde. Geben Sie vorsichtig die Mischung aus Butter und Kakao in die kochende Masse, kochen Sie sie 5 Minuten und füllen Sie sie sofort in kleine Gläser. Nach dem Öffnen des Behälters müssen Sie die Marmelade innerhalb von 2–3 Tagen verzehren, da sie sonst verderben kann.

Orangenstimmung

Schlehen harmonieren hervorragend mit Zitrusfrüchten; sie bereichern den Geschmack und verleihen dem fertigen Produkt die Eigenschaft, die Stimmung zu heben und die Kräfte nach geistiger und körperlicher Anstrengung wiederherzustellen. Zitrone ist für diesen Zweck zu sauer, Orange ist ideal. Auf 1 kg Beeren und die gleiche Menge Zucker nehmen Sie 2 große Zitrusfrüchte.

Reiben Sie die Schale fein, befreien Sie die Spalten von Kernen und Häuten und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Legen Sie die Zutaten schichtweise abwechselnd mit Zucker aus; die oberste Schicht besteht ebenfalls aus Zucker. Lassen Sie die Masse 24 Stunden warm und in Ruhe. Kochen Sie die Leckerei 40 Minuten unter ständigem Rühren; schöpfen Sie den Schaum unbedingt ab, um das ästhetische Aussehen des fertigen Produkts nicht zu beeinträchtigen. Füllen Sie sie heiß in Gläser und lagern Sie sie nach vollständigem Abkühlen an einem kühlen Ort.

Fünf-Minuten-Marmelade

Dieses Rezept bewahrt die wertvollen Eigenschaften der Beeren optimal. Die Mengenverhältnisse sind klassisch, die Besonderheit liegt in der Kochzeit. Nachdem die Beeren Saft abgegeben haben, wird die Masse umgerührt, auf mittlere Hitze gestellt und nach dem Aufkochen genau 5 Minuten gekocht. Sofort in sterilisierte Gläser füllen, luftdicht verschließen und im Keller oder Kühlschrank lagern. Man kann es mit oder ohne Kern zubereiten, indem man das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf dreht.

Mit Kirschpflaumen

Trotz der botanischen Verwandtschaft haben die Früchte einen spezifischen Geschmack, der leicht zu unterscheiden ist. Wenn man jedoch die Zutaten kombiniert und Birnen sowie Haselnüsse hinzufügt, erhält man eine ungewöhnliche Köstlichkeit mit erlesenem Geschmack. Die Mengenangaben:

• Kirschpflaumen und Schlehen – je 1 kg;
• Zucker – 1,5 kg;
• Birnen – 450 g;
• Nusskerne – 500 g.

Nach dem Mischen von Beeren, Birnen, Zucker und dem Ziehenlassen des Saftes wird die Masse unter ständigem Rühren 20 Minuten auf den Herd gestellt. Die Nüsse werden in der Mitte der Kochzeit hinzugefügt und bei gleichmäßigem Kochen weitere 15 Minuten belassen. Die Köstlichkeit wird in Gläser gefüllt und mit Kunststoffdeckeln verschlossen; sie bleibt 12 Monate lang haltbar.

Mit Zimt und Ingwer

Das Dessert mit Gewürzen hat eine ausgezeichnete immunstimulierende Wirkung, hilft, während saisonaler Epidemien nicht krank zu werden, hebt die Stimmung und wärmt an langen Winterabenden. Auf die gleiche Menge Schlehen und Zucker nimmt man je 6 g getrocknete Gewürze. Die Köstlichkeit wird nach dem klassischen Rezept zubereitet, Zimt und Ingwer werden 5 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzugefügt.

Geheimnisse einer schmackhaften Zubereitung

Damit die Marmelade aromatisch wird und der Geschmack voll zur Geltung kommt, sollte man auf einige wichtige Punkte achten.

1. Die Beeren müssen vollreif, aber noch nicht vom Frost erfasst sein. Für die Zubereitung von Marmelade und Konfitüre empfiehlt sich ein Vorkochen in kochendem Wasser von höchstens 5 Minuten.
2. Um die Saftmenge zu erhöhen, sollte man jede Beere an 2–3 Stellen einstechen. Die Unversehrtheit der Früchte bleibt nur bei sehr langsamer Hitze erhalten; bei Temperaturerhöhung werden sie schnell zu Brei.
3. Die Köstlichkeit sollte besser an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, da Schlehen viel Säure enthalten und bei Undichtigkeit der Gläser schnell gären.

Interessante Fakten über Schlehdorn

1. Die Pflanze wird kaum im industriellen Maßstab angebaut.
2. Die Pflanze hat eine sehr hohe Überlebensrate und verträgt problemlos lange Trockenperioden und anhaltende Fröste bis zu -40 Grad.
3. Die jungen Blätter des Strauchs ersetzen erfolgreich Tee.
4. In Öl eingelegte Beeren schmecken Oliven sehr ähnlich.
5. Bei den Völkern des Kaukasus gilt die Pflanze als Symbol für Lebensausdauer, im antiken Judäa dagegen als Symbol der Verödung.