Aprikosenmarmelade: 11 Rezepte

Die sonnigen, honigsüßen Aprikosen mit ihrem zarten Duft und der samtigen Haut erfreuen mit reicher Ernte und erfordern eine schnelle Verarbeitung der Früchte. Frisch halten sie sich nicht lange, aber diese Zeit reicht aus, um die Hälften zum Trocknen auszulegen, Kompotte einzukochen, Fruchtleder und eine goldene, unglaublich leckere Marmelade für den Winter zuzubereiten.

Aprikosenwunder

Der Obstbaum liebt Wärme und viel Sonne und wächst in vielen südlichen Regionen. Seine Heimat ist ein kleines Gebiet des Tian Shan in China. Eine zweite Version besagt, dass die ersten Bäume in Armenien wuchsen, von wo aus sie von Soldaten des makedonischen Heeres nach Griechenland gebracht wurden. Die nächste Station der Reise der Aprikose war Italien.

Interessant: Die Pflanze wird in den Schriften von Dioskurides und Plinius unter dem Namen 'Armenischer Apfel' erwähnt.

In Russland erschienen die ersten Setzlinge im 17. Jahrhundert, wo die Früchte schnell geschätzt wurden. Die Aprikose benötigt ständige Pflege; in verwilderten Gärten verwildert sie schnell, die Früchte werden kleiner, sauer-bitter, die Lebensdauer des Baumes verkürzt sich. Bei guter Pflege kann er bis zu 100–120 Jahre alt werden und 3–4 Jahrzehnte lang Früchte tragen. Um diese Zeitspanne zu verlängern, wird ein Verjüngungsschnitt durchgeführt, nach dem man noch einige Jahre reiche Ernte sammeln kann.

Der laubabwerfende Baum wird 4–6 Meter hoch. Die Krone ist gut verzweigt mit vielen kleinen Zweigen. Die Rinde hat eine rötliche Färbung, die mit der Zeit ins Braune übergeht. Die Blüten sitzen einzeln auf kurzen Stielen und öffnen sich im April. Der Hauptfeind der Fruchtknoten sind die Frühjahrsfröste. Sie verursachen ein massenhaftes Abfallen, die Ernte wird sehr dürftig.

Aprikosen werden meist in den südlichen Regionen angebaut, aber dank der Bemühungen von Züchtern wurden regional angepasste Sorten geschaffen, die im Moskauer Umland und nördlicher reifen. Frühe Sorten tragen im Juli Früchte, bei späten Sorten zieht sich die Reife bis August hin.

Sortenvielfalt

Ausgehend von den Grundsorten wurde eine enorme Anzahl von Varietäten gezüchtet, wobei sich die Fruchteigenschaften in Farbe, Form, Fruchtfleischdichte und Reifezeit erheblich unterscheiden. Dies muss bei der Auswahl von Aprikosen für Marmelade, Trocknung oder Einmachen berücksichtigt werden. Große Dessertsorten eignen sich hervorragend für den Frischverzehr, aber bei den meisten lässt sich der Stein schlecht vom Fruchtfleisch lösen, und beim Kochen verwandeln sich die Hälften in eine breiige Masse.

Trockenere und festere Früchte, wie die des Saratower Rubin und Krasnoschtschekij, geben wenig Saft ab, was ebenfalls zu beachten ist. Dafür behalten sie ihre Form ideal und lassen sich leicht mit Sirup durchtränken.

In jeder Region gibt es bevorzugte Sorten. Zu den universellen, die eine hohe Frostbeständigkeit und Hitzeresistenz aufweisen, gehören die folgenden, die in der Bevölkerung sehr beliebt sind:

• Aljoscha;
• Aisberg;
• Lakomka;
• Zarskij;
• Lel;
• Sibirjak Baikalowa;
• Favorit.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Aprikosen

Unabhängig von der Größe der Früchte ist die grundlegende Zusammensetzung der Elemente gleich, mit Ausnahme des Gehalts an Fruchtzucker. Dies hängt von der Anbauregion, der Sorte und den Wetterbedingungen in den Sommermonaten ab, in die die Reifezeit fällt. Zur Liste der nützlichen Bestandteile gehören:

• organische Säuren;
• Stärke;
• Inulin;
• Ballaststoffe;
• Gerbstoffe;
• Lycopin;
• Quercetin;
• Vitamine A, C, PP, B;
• Kalium;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Phosphor;
• Jod;
• Eisen;
• Pektin.

In den Kernen sind Linol- und Ölsäure, Enzyme und Laktase enthalten. Das Öl aus den Kernen wird in der Kosmetik und Parfümerie verwendet. Kaloriengehalt frischer Früchte: 44 kcal, getrockneter: 241, Marmelade: 268.

Gesundheitliche Vorteile von Aprikosen

Abgesehen vom Genuss des Geschmacks und Aromas haben die Früchte eine spürbare heilende Wirkung. Der hohe Gehalt an Kaliumsalzen macht sie zu einem unverzichtbaren Nahrungsmittel für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Magnesium unterstützt die Funktion des Nervensystems, und der Vitaminkomplex hilft, Vitaminmangel vorzubeugen.

Die milde abführende Wirkung beschleunigt die Reinigung des Körpers und beugt Verstopfung vor. Besonders nützlich sind frische Früchte bei verstärkter Gasbildung, die von einem fauligen Geruch begleitet wird. In diesem Fall spielt die Sorte keine Rolle, diese Wirkung gilt für alle Früchte, außer für Wildlinge.

Einige Aprikosen pro Tag stärken das Immunsystem, versorgen mit wichtigen Spurenelementen, normalisieren die Blutwerte und erhöhen das Hämoglobin.

Für die Nieren sind die Früchte ein wahrer Glücksgriff. Sie beschleunigen die Flüssigkeitsausscheidung und verhindern gleichzeitig die Bildung von Nierengrieß. Das Fruchtfleisch enthält Carotinoide, die für die Erhaltung der Sehschärfe und die Vorbeugung von Katarakten notwendig sind.

Die sonnigen Früchte beseitigen Mundgeruch. Sie haben eine lokale entzündungshemmende und antibakterielle Wirkung, was für das Zahnfleisch nützlich ist.

Für Frauen

Aprikosen gehören zu den Früchten, die zur Aufrechterhaltung des Immunsystems, des Hormonhaushalts, zur Linderung von Schwellungen und emotionalen Schwankungen notwendig sind. Der Vitaminkomplex ist wichtig für die Erhaltung der Spannkraft und Schönheit der Haut sowie der Struktur von Haaren und Nägeln. Aprikosenöl ist Bestandteil von Massage- und Duftkompositionen. Leicht und angenehm auf der Haut, zieht es schnell ein, nährt, befeuchtet, lindert lokale Entzündungen und schützt vor negativen Umwelteinflüssen.

Frische Früchte und daraus hergestellte Leckereien verlangsamen den Alterungsprozess, erhalten die Elastizität der Blutgefäße und der Haut und scheiden Schlacken und Giftstoffe aus. Während der Schwangerschaft und in den Wechseljahren stabilisieren Aprikosen die emotionale Verfassung, erhalten das Gleichgewicht der Nährstoffe, lindern Reizungen und beseitigen Anzeichen von Depressionen.

Für Männer

Der Verzehr dieser Früchte verringert das Risiko von Schlaganfall und Herzinfarkt, stellt die Kräfte nach großen körperlichen Belastungen und Stress wieder her. Aprikosen gehören zu den Aphrodisiaka, verbessern die Durchblutung der Leistengegend und steigern die Libido. Die Früchte werden bei Prostatitis-Risiko empfohlen.

Für Kinder

Kinder von Aprikosen fernzuhalten ist einfach unmöglich. Wichtig ist, dass sie nicht zu viel essen, sonst ist eine Magenverstimmung garantiert. Für Kinder ab einem Jahr sind Aprikosen in jeder Form gesund. Die Beikost beginnt mit 2–5 Tropfen Saft, mit zunehmendem Alter wird die Dosis erhöht. Die Früchte wirken gleich in mehreren Bereichen: Sie stärken Knochen und Nervensystem, unterstützen den Stoffwechsel, regen die Regeneration an und verbessern Konzentration und Gedächtnis.

Warum ist Aprikosenmarmelade gesund?

Die für den Winter eingemachten Gläser mit dieser Köstlichkeit sind eine wahre Fundgrube an Vitaminen und Spurenelementen. Bei kurzem Kochen bleiben fast alle Nährstoffe und die wichtigsten Eigenschaften erhalten. Ein paar Löffel der Köstlichkeit heben die Stimmung und das Immunsystem, aktivieren die Denkprozesse, stärken Haare und Nägel. Das Dessert auf Fruchtbasis kann das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken, den Blutdruck stabilisieren und Migräneanfälle verhindern.

Aprikosenmarmelade wird bei der Arbeit in gefährlichen Betrieben mit Risiko der Ansammlung von Schwermetallsalzen empfohlen. Sie schützt vor vorzeitiger Alterung, Magen-Darm-Problemen und Anämie.

Gegenanzeigen

Die Marmelade darf bei Diabetes oder individueller Unverträglichkeit nicht gegessen werden. Bei Übergewicht, Durchfall, während der Stillzeit oder bei akuten Magen-Darm-Erkrankungen sollte man sich einschränken.

Interessant: Viele Einschränkungen für den Verzehr frischer Früchte gelten für die Marmelade nicht. Die Allergenität der Früchte und der darin enthaltene Säuregehalt sinken deutlich.

Wie wählt man Aprikosen für Marmelade aus?

In den Rezeptsammlungen der Hausfrauen gibt es unzählige Rezepte, wobei für einige die Eigenschaften der Früchte entscheidend sind. Zum Beispiel stehen bei der Zubereitung von Aprikosenhonig Süße und Saftigkeit im Vordergrund. Wer die Form der Stücke im Sirup erhalten möchte, muss nach Sorten mit leicht löslichem Kern suchen. Um das zu prüfen, reicht es, die Frucht zu halbieren.

Man sollte bedenken: In überreifen Früchten beginnt schnell der Gärungsprozess; für Marmelade sind sie dann ungeeignet.

Am besten verwendet man für die Vorratshaltung die Ernte aus dem eigenen Garten. Wenn das nicht möglich ist, sollte man für aromatische und ökologisch reine Früchte besser zum Bauernmarkt oder zu spontanen Märkten in der Nähe von Gartenkolonien gehen. Importierte Ware ist nutzlos.

Um die Marmelade schmackhaft, aromatisch und haltbar zu machen, sollten Sie bei der Auswahl der Früchte auf das Aussehen achten. Zerdrückte, fleckige, unreife und überreife Früchte legen Sie beiseite. Sortieren Sie Produkte mit Schimmelpilz- oder Gärgeruch aus. Wenn Sie Konfitüre oder Honig kochen möchten, nehmen Sie besser große, saftige Früchte mit dünner Schale. Für die Trocknung und für Marmelade durch Aufgießen von Sirup verwenden Sie kleine, reife Früchte. Diese sind nur kurz haltbar, daher sollten Sie sofort nach dem Kauf oder der Ernte mit der Verarbeitung beginnen. Sie können höchstens 2 Tage liegen, danach beginnen sie zu verderben.

Wie kocht man Aprikosenmarmelade: Rezepte

Aprikosen sind vielseitig einsetzbar und lassen sich hervorragend mit anderen Früchten und Beeren kombinieren. Auf ihrer Basis können Sie eine ganze Geschmacksgalerie kreieren.

Klassische Methode

Sie benötigen nur Früchte und Zucker im Verhältnis 1:1. Zubereitet wird auf zwei Arten: durch einmaliges Kochen bis zur vollständigen Garung oder durch Aufgießen mit Sirup. In beiden Fällen bestreuen Sie die vorbereiteten entkernten Hälften mit Zucker und lassen sie mehrere Stunden stehen, bis Saft austritt. Dann kochen Sie sie 35–40 Minuten unter ständigem Rühren, wenn die Früchte nicht ganz bleiben müssen. Wenn Sie jedoch gleichmäßige Spalten im fertigen Produkt bewundern möchten, kochen Sie den Sirup separat und gießen ihn über die Früchte. Das vollständige Garen der gesamten Masse erfolgt erst beim dritten Mal; den Garzustand bestimmen Sie mit einem Tropfen Sirup auf einer Untertasse.

Zu beachten: Beim Abkühlen wird die Marmelade dicker.

Fünf-Minuten-Marmelade

Die gesündeste Variante des Genusses bewahrt ein Maximum an Nährstoffen und erfreut mit einem feinen Geschmack mit einer frischen Note. Sie wird ohne Kerne gekocht, daher waschen Sie die Früchte zunächst, teilen sie in Hälften und legen sie in eine Schüssel, wobei Sie Schichten mit Zucker im Verhältnis 1,5:2 bestreuen. Nach 3–4 Stunden stellen Sie die Masse auf den Herd, bringen sie zum Kochen und lassen sie 5 Minuten lang ziehen. Dann stellen Sie sie beiseite, bis sie vollständig abgekühlt ist. Es sind 3 Durchgänge mit jeweils gleicher Kochzeit erforderlich. In der letzten Serie rollen Sie die Marmelade sofort in sterilisierte Gläser mit dicht schließendem Deckel ein. Lagern Sie die Köstlichkeit an einem kühlen, dunklen Ort.

Ohne Kerne

Bei vielen Sorten sind die Steine bitter. Sie werden vorzugsweise entfernt, besonders wenn die Marmelade für Kinder bestimmt ist. Die Zubereitung erfolgt nach der klassischen Methode.

Mit Kernen

In den Aprikosenkernen stecken viele nützliche Stoffe. Damit diese nicht verloren gehen, wurden mehrere Sorten mit essbaren Kernen gezüchtet. Sie schmecken gleichzeitig nach Walnüssen und Mandeln, sind aber herber. Die bekanntesten dieser Reihe sind Triumph Sewerny, Amur und Akademik. Beim Kauf von Früchten für Marmelade können Sie die Qualität am besten direkt am Stand durch Probieren ermitteln, indem Sie eine Frucht aufbrechen und den Kern zerbrechen. Verkäufer, die von der Qualität ihrer Ware überzeugt sind, werden Sie nicht daran hindern, und private Anbieter, die Ernteüberschüsse verkaufen, schon gar nicht.

Königliche Marmelade ist zeitintensiv, hat aber einen wirklich einzigartigen Geschmack. Für die Vorbereitung der Früchte benötigen Sie Geduld und Sorgfalt. Sie schneiden die Aprikose der Länge nach nicht vollständig ein, damit sie nicht in zwei Hälften zerfällt. Sie entfernen den Stein, knacken ihn und legen den Kern in das Fruchtfleisch.

Die Proportionen sind klassisch, für den Sirup benötigen Sie noch ein Glas Wasser. Sie kochen den Sirup separat und gießen ihn über die vorbereiteten Früchte. Diesen Vorgang wiederholen Sie zweimal, dann kochen Sie die süße Masse fertig und füllen sie in Gläser ein. Diese Methode bewahrt die Früchte ganz, wenn sie ursprünglich klein waren, mit festem Fruchtfleisch und mitteldicker Schale.

Mit Kirschen

Ein reichhaltiger und farbenfroher Mix bereitet Naschkatzen Vergnügen und eignet sich hervorragend als Füllung für Gebäck. Für 1,5 kg entkernte Beeren benötigen Sie je 1 kg Zucker und Aprikosen. Der erste Schritt ist die Herstellung eines Sirups aus Zucker und 10 ml Wasser. Wenn er kocht und alle Kristalle sich aufgelöst haben, geben Sie die Frucht-Beeren-Mischung hinein. Sie kochen alles bei schwacher Hitze nur 5 Minuten, was die Nährstoffe erhält. Wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, gießen Sie sie in eine separate Flasche, bewahren sie im Kühlschrank auf und verwenden sie als Tränke für Biskuitböden.

Mit Zitrone

Ein zitrusartiger Akzent passt gut zu süßen Sorten. Er bereichert den Geschmack und das Aroma, verleiht ihm eine pikante Note. Für das klassische Zutatenverhältnis nehmen Sie 1 große Zitrone. Sie waschen sie gründlich, übergießen sie mit kochendem Wasser, schneiden sie in zwei Hälften. Aus dem Fruchtfleisch entfernen Sie die Kerne, pressen den Saft aus. Die Schale reiben Sie auf einer feinen Reibe. Die Aprikosen schneiden Sie in Viertel oder machen daraus ein Püree. Für die Zubereitung wählen Sie einen Topf mit dickem Boden. Dieser gewährleistet eine gleichmäßige Erwärmung und verhindert ein Anbrennen. Die Kochzeit beträgt 40 Minuten bei ständigem Rühren. Sobald die Masse ihre Farbe ändert und etwas eindickt, ist sie bereit zum Abfüllen in Gläser.

Mit Nüssen

Als Zugabe eignen sich Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse. Die geschälten Kerne teilen Sie in Hälften. Sie können auch Aprikosenkerne hinzufügen, wenn die entsprechende Sorte vorhanden ist. Sie benötigen:

• Früchte – 1 kg;
• Zucker – 1,2 kg;
• Nüsse – 200 g;
• Zitronensaft – 2 EL.

Sie mischen die Zutaten und lassen sie 12 Stunden stehen, um Saft zu ziehen. Die Masse kochen Sie 5 Minuten bei schwacher Hitze.

Wichtig: Damit die Fruchtstücke nicht zerdrückt werden, rühren Sie die Marmelade nicht um, sondern schwenken Sie den Topf in verschiedene Richtungen.

Für die vollständige Garung sind 3 Durchgänge erforderlich, bei denen die Masse jedes Mal vollständig abkühlen muss.

Mit Pflaumen

Für die Leckerei nehmen Sie die Zutaten zu gleichen Teilen, die Früchte schneiden Sie in Viertel. Es sieht sehr schön aus, wenn die Früchte etwa gleich groß sind. Sie gießen sie mit kochendem Sirup und lassen sie 6–8 Stunden zum Durchziehen stehen. Sie müssen in 3 Durchgängen kochen, beim letzten Aufkochen füllen Sie die Leckerei in kleine figurierte Gläser ab und verschließen sie luftdicht.

Povidlo im Ofen

Viele bevorzugen eine gleichmäßige Masse zum Aufstreichen auf das Frühstücksbrötchen oder als Füllung für Quarktaschen. Um nicht ständig am Topf stehen zu müssen, kann man den Aufstrich in einem tiefen Backblech zubereiten. Dazu werden die Früchte mit Zucker püriert und in einer dicken, gleichmäßigen Schicht ausgebreitet. Auf 3 kg Früchte kommt 1 kg Zucker. Die Garzeit beträgt 2 Stunden. Die Masse muss fast auf die Hälfte einkochen. Während des Kochens wird der Aufstrich mehrmals umgerührt. Um den Prozess zu beschleunigen, wird das Gefäß in den ersten 30 Minuten mit Alufolie abgedeckt, in die kleine Löcher gestochen werden.

Aprikosenhonig

Er wird nur aus vollreifen, weichen und saftigen Sorten hergestellt. Kerne und Schale werden entfernt, das Fruchtfleisch im Mixer zu einer gleichmäßigen Masse püriert. Auf 2 kg Aprikosen nimmt man 1 kg Zucker. Die Masse wird in einem Durchgang auf ein Drittel eingekocht. Der Topf wird auf die kleinste Flamme gestellt und ohne Deckel unter regelmäßigem Rühren geköchelt. Es können Sorten mit nicht lösbaren Kernen verwendet werden, oder man fischt sie während des Kochens mit einem Schaumlöffel aus der Mischung.

Im Multikocher

Es ist sehr praktisch, Mehrkomponenten-Rezepte in einem antihaftbeschichteten Topf zuzubereiten, da alles gleichmäßig gekocht wird. Die Zutaten werden sofort eingegeben, und man wählt den Schmormodus für 1 Stunde. Einige Modelle haben einen speziellen Bereich „Marmelade", was noch bequemer ist. Vor Beginn des Kochens wird das Ventil zur Dampfablassung geöffnet.

Kann man Aprikosenkerne in der Marmelade essen?

In den Kernen befindet sich Amygdalin, das in großen Mengen eine Lebensmittelvergiftung verursachen kann. Es wird jedoch durch die Hitzebehandlung erfolgreich abgebaut. Wenn man Sorten mit süßlichen Kernen verwendet, ist diese Marmelade völlig unbedenklich. Wichtig ist, sie innerhalb eines Jahres nach der Zubereitung zu verzehren, damit sie nicht kandiert und ihre Geschmacksnuancen verliert.

Interessante Fakten über Aprikosen

1. Die ersten Belege für die Kultivierung der Pflanze stammen aus dem 4. Jahrtausend v. Chr., was durch Ausgrabungsfunde bestätigt wird.
2. Die Diskussionen über die Herkunft der Frucht dauern bis heute an, aber in vielen Ländern wird die Bezeichnung mit ‚armenischer Apfel' übersetzt.
3. Beim Trocknen der Früchte steigt der Kaloriengehalt um das Zehnfache.
4. Aprikosen kreuzen sich leicht mit verwandten Arten. So wurde die dunkle Aprikose gezüchtet, die durch die Kreuzung mit der Kirschpflaume entstanden ist. Es gibt auch Hybriden mit der Pflaume.
5. Die Geschmacksmerkmale und der Süßegrad hängen direkt von den Wetterbedingungen ab.
6. Ohne Pflege verwildert die Pflanze sehr schnell.
7. In der Sortenvielfalt gibt es halbzwergige und zwergige Arten.
8. Die Früchte werden in vielen Ländern angebaut, führend im Export ist die Türkei.
9. Das Produkt ist kalorienarm und wird während Diäten empfohlen.
10. Aprikosen gelten als starkes Aphrodisiakum und verlangsamen auch die Alterung.

Aprikosenmarmelade bietet viele Zubereitungsvarianten, sogar mit den unerwartetsten Zutaten wie Kürbis und Kiwi. Der einzige Maßstab sind die Geschmacksvorlieben des Kochs. Mutige Experimente werden ein hervorragendes Ergebnis liefern und die Dessertsammlung bereichern. Auch die klassische Methode sollte man nicht vergessen und die goldene Marmelade gerne für Gäste und Verwandte auftischen.

Foto von Aprikosenmarmelade