Grapefruitmarmelade: 3 Rezepte

Die Familie der Zitrusfrüchte umfasst mehrere Dutzend Vertreter. Es gibt ganz kleine und riesige, bekannte und wenig erforschte. Die Grapefruit ist längst beliebt und erfolgreich wegen ihres einzigartigen Geschmacks mit einer leichten Bitterkeit und ihres großen Nutzens für den Körper. Meist wird die Frucht frisch verwendet. Aber in kulinarischen Kreationen gibt es auch Gerichte auf Grapefruitbasis. Besonders erfolgreich ist die Zitrusmarmelade.

Ein wenig über die Grapefruit

Große Früchte mit sonnengelber, dicker Schale und rotem, süß-saurem Fruchtfleisch mit deutlicher Bitterkeit sind weltweit bekannt. Sie werden in großem Maßstab in China, Mexiko, Südafrika, Israel angebaut. Die Pflanze ist exporttechnisch so wertvoll, dass es sogar ein Erntefest gibt, das am 2. Februar beginnt und mehrere Tage dauert.

Der Baum, der diese wertvollen Früchte hervorbringt, gehört zu den immergrünen Gewächsen und erhielt seinen Namen aufgrund der besonderen Fruchtbildung. Obwohl sie recht groß sind, wachsen Grapefruits in Trauben, was sich im Doppelnamen widerspiegelt, der als 'Fruchttraube' übersetzt wird. Der Baum selbst ist hoch, bis zu 15 m, und gedeiht in der subtropischen Zone. Es wurden regionale Sorten gezüchtet, die auch unter kälteren Bedingungen Früchte tragen können, aber sie haben dicke Schalen und sind etwas weniger süß.

Welcher genaue Ort auf der Erde die Heimat der Grapefruit ist, ist unbekannt. Es wird vermutet, dass die ersten Früchte in Indien als natürliche Hybride aus Orange und Pampelmuse entstanden sind.

Der Grapefruitbaum blüht mit zarten weißen Blüten, die vor dem Hintergrund der dunkelgrünen länglichen Blätter atemberaubend aussehen. Auf die Ernte muss man lange warten, je nach Sorte 9 bis 12 Monate. Sie werden je nach Fruchtfleischfarbe in zwei große Gruppen unterteilt, wobei das hellgoldene eher an eine Orange erinnert und das orangefarbene als traditioneller gilt. Der Durchmesser der Früchte variiert zwischen 10 und 15 cm.

Es wurden etwa 20 Sorten gezüchtet, die sich in der Anzahl der Kerne, dem Süßegrad und der Größe unterscheiden. Die bekanntesten sind:

• Ruby;
• Flame;
• Rio Red.

Europa erfuhr im 18. Jahrhundert erstmals von der neuen Pflanze durch Beschreibungen von Griffiths Hughes. Im darauffolgenden Jahrhundert gediehen Setzlinge erfolgreich in Amerika, auf den karibischen Inseln und in Brasilien.

Inhaltsstoffe und gesundheitliche Vorteile der Grapefruit

Wie die gesamte Familie der Zitrusfrüchte enthält er eine große Menge Ascorbinsäure. Darüber hinaus sind im saftigen Fruchtfleisch zahlreiche Elemente des Periodensystems enthalten, darunter:

• Kalium;
• Phosphor;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Zink;
• Jod;
• Mangan;
• Eisen;
• Natrium;
• Kupfer;
• Fluor.

Darüber hinaus enthält die Grapefruit die Vitamine A, E, PP, K, die B-Gruppe, Carotinoide, Ballaststoffe, Antioxidantien und ätherische Öle. Der Kaloriengehalt ist gering, etwa 32 kcal, im frisch gepressten Saft sind es 2 Einheiten weniger. Das Produkt ist kalorienarm und wird für die Diätkost empfohlen.

Interessant: Frisch gepresster Saft hat eine stärkere gesundheitliche Wirkung als das Fruchtfleisch.

Der Nutzen der Früchte wird offiziell anerkannt. Sie werden nicht nur in die Ernährung, sondern auch in die komplexe Therapie bei Vitaminmangel, Blutarmut, erhöhten Cholesterin- und Blutzuckerwerten, Magen-Darm-Störungen und Verschlackung des Körpers einbezogen.

Wozu ist Grapefruitmarmelade gut?

Meistens wird die Grapefruit frisch gegessen. Wenn man aber das Glück hat, einige Kilogramm reifer Früchte zu erwerben, die nicht lange lagerfähig sind, kann man daraus fantastische Gerichte zubereiten, darunter Konfitüre, Fruchtgelee und aromatische Marmelade. Bei minimaler Hitzebehandlung bleibt der Großteil der nützlichen Stoffe und Vitamine erhalten.

Einige Löffel der Leckerei können:

• die Stimmung heben;
• das Immunsystem und die Widerstandskraft gegen Viruserkrankungen stärken;
• die Darmtätigkeit regulieren;
• den Blutdruck senken;
• das Risiko von Arteriosklerose verringern;
• die Häufigkeit von Migräneanfällen reduzieren;
• für einen halben Tag Energie spenden.

Das pflanzliche Flavonoid Naringin ist in den Trennwänden enthalten und verleiht ihnen einen bitteren Geschmack. Es ist unverzichtbar für diejenigen, die an einer Hepatitis jeglicher Art erkrankt sind, unter brüchigen Kapillaren und Fettleber leiden. Ernährungswissenschaftler empfehlen im fortgeschrittenen Alter, 1–2 Früchte pro Woche zu essen, um Blutverdickung und Vitaminmangel vorzubeugen.

Kontraindikationen der Grapefruit

Bei frischen Früchten gibt es eine Reihe von Einschränkungen. Dazu gehören Allergien gegen Zitrusfrüchte, individuelle Unverträglichkeit, erhöhte Magensäure, Nephritis. Früchte und Saft werden während der Schwangerschaft und Stillzeit mit Vorsicht konsumiert.

Wie wählt man eine Grapefruit für Marmelade aus?

Die Grapefruit hat eine interessante Eigenschaft. Je intensiver die Farbe des Fruchtfleisches, desto saftiger und süßer ist sie. Bevorzugt werden Früchte mit einer rötlichen Schale und orangefarbenem Kern. Wenn die Früchte als Zusatz für Mischungen auf Basis süßer Beeren oder Früchte ausgewählt werden, sollte man besser auf gelbe, saurere Sorten zurückgreifen, um die Geschmacksbalance auszugleichen.

Bei der Auswahl sollte die Frucht fest sein, ein intensives Zitrusaroma haben und eine unbeschädigte Schale aufweisen. Wenn es nach Schimmel riecht, Druckstellen, Kratzer und Einstiche vorhanden sind oder die Schale klebrig ist, handelt es sich um eindeutige Minderqualität, aus der sich keine schmackhafte Leckerei zubereiten lässt.

Wie kocht man Grapefruitmarmelade: Rezepte

Die klassische Zubereitung umfasst nur das Fruchtfleisch und Zucker. In anderen Fällen gibt es kreative Variationen, die manchmal ein überwältigendes Ergebnis liefern. Mit der Klassik als Basis kann man eine ganze Geschmackspalette zubereiten, indem man nach eigenem Ermessen neue Zutaten hinzufügt.

Traditionell

Für eine große Frucht mit orangefarbenem Fruchtfleisch benötigen Sie 100 g Zucker. Basierend auf diesen Proportionen lässt sich die benötigte Menge leicht berechnen. Das Tolle an der Zubereitung ist, dass es keine Abfälle gibt und Sie die Masse auch nicht zum Ziehen lassen müssen. Der Saft tritt während des Kochens reichlich aus.

Waschen Sie die reife Grapefruit gründlich, schneiden Sie die Schale sehr dünn ab und kochen Sie sie 10 Minuten in kochendem Wasser, wobei Sie das Wasser 3–4 Mal wechseln, um den bitteren Geschmack zu entfernen. Anschließend schneiden Sie sie in feine Streifen und geben sie mit dem von Kernen und Häuten befreiten Fruchtfleisch zusammen.

Geben Sie oben den Zucker hinzu und stellen Sie die Mischung auf schwache Hitze. Die Zubereitung dauert 30–35 Minuten; der Gargrad wird anhand der Eindickung bestimmt. Sie können es mit einem Tropfen auf einem Unterteller prüfen. Wenn die Köstlichkeit als Füllung für Gebäck verwendet werden soll, sollten Sie sie etwas länger auf dem Herd lassen.

Mit Apfel

Die Kombination von Zitrusfrucht und Apfel ergibt einen großartigen vielschichtigen Geschmack. Die beste Variante ergibt sich, wenn Sie süße Herbstsorten mit der gelben, leicht säuerlichen Grapefruitart kombinieren.

Beachten Sie: Bei Verwendung von festen Apfelsorten zerfallen die Stücke nicht, werden durchsichtig und sehen fantastisch aus.

Für die Zubereitung werden benötigt:

• Äpfel – 1 kg;
• Grapefruit – 1 Stück;
• Zucker – 300 g.

Sie können auf zwei Arten kochen: mit Grapefruitstücken oder mit reinem Saft. Schneiden Sie die Äpfel in dünne, gleichmäßige Scheiben, mischen Sie sie mit Zucker und der Zitrusfrucht. Stellen Sie die Mischung auf schwache Hitze. Rühren Sie am besten mit einem schmalen Holzspatel, um die Äpfel nicht zu zerdrücken. Nach dem Aufkochen kochen Sie die Masse 10 Minuten lang und nehmen Sie sie vom Herd, bis sie vollständig abgekühlt ist. Dazu sind 3–4 Durchgänge erforderlich; beim letzten Kochen kochen Sie die Marmelade bis zur gewünschten Dicke ein und füllen Sie sofort in Gläser. Lagern Sie sie bei Raumtemperatur. Die fertige Köstlichkeit wird fast durchsichtig, hat eine satte goldene Farbe und die Apfelscheiben behalten ihre Form.

Mit Orange

Das Rezept gilt als recht aufwendig, da die Masse stark einkocht. Aber die entstandene Köstlichkeit hat einen wahrhaft königlichen Geschmack, bei dem der Genuss mit dem ersten Löffel beginnt.

Für die Zubereitung nehmen Sie 1 kg Grapefruits und Orangen, 1 Zitrone und 500 g Zucker. Pressen Sie den Saft aus der Zitrone, die restlichen Zitrusfrüchte zerlegen Sie in Segmente ohne Trennwände. Reiben Sie die Schale von je einer Frucht jeder Sorte zu feinen Spänen. Geben Sie alle Zutaten in einen Topf, mischen Sie sie vorsichtig und kochen Sie sie bei schwacher Hitze auf das 2- bis 2,5-fache ein. Rühren Sie die Masse ständig um, damit sie nicht anbrennt. Füllen Sie sie in kleine Gläser. Ein geöffnetes Glas ist nicht lange haltbar, daher sind Behälter von 250–500 ml optimal.

Was kann man noch aus Grapefruit zubereiten?

Leckerbissen aus Schalen

Manchmal möchten Sie etwas Originelles. Dann ist die Zeit für exotische Rezepte gekommen, bei denen nicht das Fruchtfleisch, sondern die Schalen die Hauptzutat sind. Das fertige Gericht kann als eigenständiges Gericht oder als Füllung für Kuchen verwendet werden. Sie sollten zunächst eine Testportion kochen und dann die Zuckermenge und die Dicke nach Ihrem Geschmack anpassen.

Sie benötigen die Schalen von 2 Orangen, 1 Grapefruit und einer halben Zitrone oder Limette, 1,5 l Wasser, 350 g Zucker und eine kleine Vanilleschote. Die Schale wird in feine Streifen geschnitten, mit 1 l Wasser übergossen und für einen Tag an einem kühlen Ort stehen gelassen.

Wichtig: Es werden nur Glas- oder Keramikbehälter verwendet.

Nach 24 Stunden wird die Flüssigkeit abgegossen, Zucker hinzugefügt und die Masse 4–5 Stunden bei sehr schwacher Hitze eingekocht. 15 Minuten vor Ende der Garzeit wird Vanille hinzugefügt. Es entsteht eine ungewöhnliche, aber sehr leckere Süßspeise.

Marmelade

Statt gekaufter Bonbons und traditioneller Marmelade wird nach einem einfachen Rezept eine Art Zwischending zubereitet, sogenannte Gelatinebonbons. Benötigt wird der Saft einer großen Grapefruit, eine halbe Zitrone, 400 g Zucker und 50 g Gelatine.

Aus dem Fruchtfleisch wird der Saft gepresst, die Schale wird fein gerieben. Die Masse wird 5 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur wird die Mischung abgeseiht, dann werden Zucker und die zuvor eingeweichte Gelatine hinzugefügt. Die gesamte Masse wird noch einmal erhitzt, ohne zu kochen, und vorsichtig in Förmchen gefüllt. Zum Festwerden im Kühlschrank benötigt man 10–12 Stunden. Die resultierende Süßspeise mit süß-saurem Geschmack ist schnell aufgegessen, aber in der vollständig natürlichen Zusammensetzung gibt es keine Farbstoffe und andere nicht ganz so gesunde Lebensmittelzusätze.

Interessante Fakten über Grapefruit

1. Bei seiner ersten Beschreibung wurde der Name „verbotene Frucht“ verwendet.
2. Eine reife Grapefruit besteht zu 92 % aus Wasser.
3. Die grundlegende Einteilung in Arten erfolgt nach der Farbe des Fruchtfleisches.
4. Die Aufnahme von frisch gepresstem Saft in die Ernährung aktiviert den Fettverbrennungsprozess, was zu einem schnellen Gewichtsverlust führt.
5. Die Trennwände enthalten einzigartige Antioxidantien.
6. Die Frucht senkt den Zucker- und Cholesterinspiegel, indem sie Fett- und Cholesterinablagerungen an den Gefäßwänden auflöst.
7. Die Frucht verringert das Infektionsrisiko während saisonaler Epidemien.
8. Früchte mit rotem Fruchtfleisch gelten als süßer und gesünder.
9. Grapefruit verringert die Wirksamkeit von Medikamenten gegen erektile Dysfunktion und Verhütungsmitteln.
10. Das ätherische Öl hat eine belebende Wirkung und wird zur Bekämpfung von Apathie, Depression und Erschöpfung eingesetzt.

Die leuchtende und aromatische Grapefruit hebt bei regelmäßigem Verzehr die Stimmung und dient als hervorragende Grundlage für Marmelade, Konfitüre und Gelee, wobei sie in diesen Gerichten ihre gesunden Eigenschaften bewahrt.

Foto von Grapefruitmarmelade