Gekeimte Erbsensprossen: nützliche Eigenschaften und Gegenanzeigen

Die Familie der Hülsenfrüchte gilt als eine der ersten Arten, die der Mensch kultivierte. Der Nutzen von Bohnen, Linsen und Erbsen ist unbestritten, sie werden in vielen Küchen der Welt mit Liebe und Respekt behandelt. Sie werden auch in gekeimter Form verzehrt. Dabei haben solche Erbsen ganz andere Eigenschaften. Die Tatsache, dass sie nicht erhitzt wurden, zeigt, dass alle Vitamine und Nährstoffe dort unverändert erhalten bleiben, was besonders wertvoll für den Körper ist. Erbsen lassen sich leicht zu Hause keimen, man kann sie roh essen, zu Salaten hinzufügen, zu Mehl mahlen und Brot und Fladen backen. Und das alles wird lecker, gesund und nahrhaft sein.

Gesundheitliche Vorteile von gekeimten Erbsen

Als Keimlinge bezeichnet man Körner oder Bohnen, deren Spross nicht länger als 2-3 Millimeter ist. In diesem Stadium durchlaufen die Erbsen wirklich erstaunliche Metamorphosen. Der größte Teil der Substanzen geht in eine leicht verdauliche Form über, da die Enzyminhibitoren abgebaut werden.

Keimlinge enthalten viel Eiweiß, komplexe Kohlenhydrate und wenig Fett. Und außerdem:

• praktisch das gesamte Spektrum der B-Vitamine;
• Eisen;
• Kalzium;
• Zink;
• Mangan;
• Kalium;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Selen;
• Ballaststoffe;
• Antioxidantien;
• essenzielle Aminosäuren.

Das Produkt hat einen hohen Nährwert bei niedrigem Kaloriengehalt, daher wird es für Gewichtskontrollprogramme empfohlen. Der Nutzen der Keimlinge liegt nicht nur in ihrer reichhaltigen Zusammensetzung, sondern auch in ihrer komplexen Wirkung auf den Körper.

Interessant: Erbsen wurden bereits im antiken Griechenland als Heilmittel gegen Blutarmut, Fettleibigkeit und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems eingesetzt.

Bei regelmäßigem Verzehr von gekeimten Erbsen in kleinen Mengen:

• erhöht sich die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen und Entzündungen;
• die Immunität wird gestärkt;
• beschleunigt sich der Stoffwechselprozess;
• werden Toxine und Schlacken ausgeschieden;
• wird die Leber von Schwermetallsalzen gereinigt;
• verringert sich die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Prostatakrankheiten;
• steigt das sexuelle Verlangen;
• sinkt das Risiko der Bildung von Nieren- und Gallensteinen;
• verschwindet überschüssige Flüssigkeit und Schwellungen werden reduziert.

Der Kaloriengehalt von 100 g Keimlingen überschreitet nicht 130 kcal, pro Tag werden nicht mehr als 5 Esslöffel empfohlen. Allerdings ist es problematisch, auf einmal so viel zu essen, und die Reaktion des Körpers kann unvorhersehbar sein. Es ist besser, mit 1 Teelöffel zu beginnen und die Menge allmählich zu steigern. Prinzipiell kann man sich dann einfach nach seinem Verlangen und Wohlbefinden richten, aber bedenken, dass jedes Produkt nützlich ist, wenn man es ohne Fanatismus isst.

Einschränkungen und Kontraindikationen

Trotz des enormen Nutzens wird in einigen Fällen davon abgeraten, gekeimte Erbsen in den Speiseplan aufzunehmen. Zu diesen Kontraindikationen gehören: Schwangerschaft, Kinder unter 2 Jahren, individuelle Unverträglichkeit, Allergien, Gicht, akute Erkrankungen des Verdauungstrakts, in Einzelfällen — höheres Alter.

Zu beachten: Eine zu große Menge an Sprossen führt zu vermehrter Gasbildung und Schweregefühl im Magen.

Rezepte mit gekeimten Erbsen

Wenn man die grundlegenden Empfehlungen beachtet, kann man den Speiseplan erheblich abwechslungsreicher gestalten und dem Körper gleichzeitig einen echten Vitamin-Mineral-Komplex ohne jegliche Apothekenprodukte bieten. Wichtig ist, das Produkt möglichst keiner Hitzebehandlung zu unterziehen, das Prinzip der Zutatenverträglichkeit zu beachten und es mit der Portionsgröße nicht zu übertreiben.

Vitaminsalat

Für ein leichtes und schmackhaftes Gericht benötigt man:

• Radieschen — 6 Stück;
• Gurken — 1 Stück;
• Feta-Käse — 50 g;
• gekeimte Erbsen — 60 g;
• frisch gepresster Orangensaft und Olivenöl, je 50 ml für das Dressing.

Alle Zutaten werden in Würfel geschnitten, gemischt, mit Saft und Öl beträufelt. Um den Geschmack zu entfalten, sollte das Gericht 3-5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Hummus

Eine hervorragende Option für einen Snack bei der Arbeit oder in den Pausen zwischen den Hauptmahlzeiten. Man benötigt:

• Sprossen — 1 Tasse;
• Zucchini — 1 kleine Frucht;
• Knoblauch — 3 Zehen;
• Olivenöl und Zitronensaft — je 30 ml;
• Sesam und fein gehackte Kräuter — je 1 EL.

Alle Zutaten werden in einen Mixer gegeben und zu einer homogenen Masse püriert. Salz wird nach Geschmack hinzugefügt.

Keimen von Erbsen zu Hause

An diesem Vorgang ist nichts Kompliziertes. Wichtig ist es, qualitativ hochwertige Rohstoffe auszuwählen. Die Erbsen sollten ganz sein, ohne Absplitterungen, Flecken oder Schimmelgeruch. Am besten wählt man die Ernte des laufenden Jahres. Dann wird das Produkt 2-3 Mal gewaschen, in ein Glas- oder Keramikgefäß umgefüllt und im Verhältnis 1:2 mit Wasser aufgegossen. Kunststoff, auch lebensmittelechter, sollte man besser nicht verwenden.

Nach 12 Stunden müssen die Erbsen erneut gewaschen und auf ein feuchtes Tuch gelegt werden, abgedeckt mit einer Baumwollserviette. Bei Bedarf wird das Tuch erneut befeuchtet. Die Sprossen erscheinen nach 2-3 Tagen. Sie werden in ein Glas umgefüllt und im Kühlschrank nicht länger als 4-5 Tage aufbewahrt, wobei bei Bedarf eine neue Portion vorbereitet wird.

In der Antike wurden Erbsen in der rituellen Praxis und im täglichen Speiseplan verwendet. In der modernen Diätetik wird das gekeimte Produkt sehr geschätzt, da es das Vitamin-Gleichgewicht und die geistige Frische unterstützt, hilft, eine schlanke Figur zu erreichen und viele Beschwerden zu beseitigen.