Mungbohnen: Zusammensetzung, gesunde Eigenschaften, Zubereitungsrezepte

Eine Bohnenart – Mungbohne (oder Mungobohne) – ist in den letzten Jahren aktiv in die Ernährung von Vegetariern, Rohköstlern sowie Menschen, die sich richtig und vollwertig ernähren möchten, eingegangen.

In verschiedenen Ländern hat die Mungbohne ihren eigenen Namen: In Indien wird sie Mungbohne genannt, in asiatischen Ländern (China, Japan, Korea, Indonesien) wird sie goldene Bohne, Lü-Dau genannt.

Bohnen gibt es in zwei Arten: Futterbohnen oder Speisebohnen. Futterbohnen gehen an Haustiere, Speisebohnen werden zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Das Verbreitungs- und Anbaugebiet der Mungbohne ist Indien. Von dort aus eroberte die Bohne Bangladesch und Pakistan und gelangte in asiatische Länder, wo sie in der Küche verwendet wird, um daraus Salate, Hauptgerichte, Suppen, Säfte und Abkochungen zuzubereiten.

Was ist die Mungbohne (Mungbohnen)?

Die Mungbohne ist eine einjährige Pflanze aus der Gattung Vigna der Familie der Hülsenfrüchtler. Diese wärmeliebende Pflanze blüht und wächst nur bei hohen Temperaturen. Kleine, runde Körner wachsen in einer langen, schmalen Hülse. Je nach Sorte können die Körner in Größe und Farbe variieren: Meistens sind sie grün, es gibt aber auch violette, schwarze und weiße. Die Länge der Hülse hängt von der Sorte ab und erreicht 20–30 cm bei geringer Breite (ca. 2 cm). In jeder Hülse befinden sich 6–8 Bohnen.

Nach der Pflanzung beginnt die Pflanze unter den klimatischen Bedingungen der mittleren Zone Russlands nach 2–2,5 Monaten zu blühen. 10–14 Tage nach der Blüte beginnen die ersten länglichen Hülsen zu erscheinen. Die Reife der Bohnen wird an der gelb-braunen Farbe der Hülse erkannt. Die Hülsen reifen ungleichmäßig. Die Ernte erfolgt ebenfalls allmählich, wenn die frühen Fruchtansätze der Hülse reif sind.

Liebhaber einer gesunden Ernährung und Vegetarier betonen die nährstoffreichen Eigenschaften der Bohne (es gibt nur positive Rückmeldungen), ihre gesunden Bestandteile und geschmacklichen Qualitäten, die sie von gewöhnlichen Sorten unterscheiden.

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Mungbohnen enthalten nützliche Substanzen, die dem menschlichen Körper helfen, unterstützende und stärkende Dosen an Vitaminen, Mineralien, Aminosäuren und pflanzlichen Fetten zu erhalten. Mungbohnen versorgen den Körper mit Kohlenhydraten, Proteinen und haben einen Energiewert von 300 kcal pro 100 g frischer Bohnen.

Die Zusammensetzung enthält folgende Aminosäuren: Arginin, Lysin, Histidin, Methionin:

1. Arginin. Wirkt sich auf das Herz-Kreislauf- und das Blutgefäßsystem aus.
2. Lysin. Beteiligt sich an der Proteinsynthese, der Produktion von Hormonen und Enzymen, spielt eine wichtige Rolle bei der Kalziumaufnahme, unterstützt die Funktion des Immunsystems sowie die Produktion von Kollagen und Elastin.
3. Histidin. Notwendig für die Bildung von Histamin, das Immunität, Verdauung und Sexualfunktion unterstützt. Es ist eine schützende Hülle der Nervenzellen – die Myelinscheide.
4. Methionin. Notwendig für den Stoffwechsel und die Entgiftung, nützlich für das Gewebewachstum. Hilft bei der Aufnahme von Selen und Zink.

Mineralstoffe spielen eine wichtige Rolle bei der Unterstützung des menschlichen Körpers, gewährleisten viele Funktionen, sind am Prozess der Bildung von Geweben und Knochen beteiligt, erhalten den Säure-Basen-Haushalt und die Blutzusammensetzung und regulieren den Wasser-Salz-Haushalt. Vorbeugende Dosen beeinflussen die Leistungsfähigkeit von Organen und Drüsen. Mineralstoffe sind Bestandteile von Nahrungsmitteln (Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium, Schwefel, Phosphor und andere).

Chemische Zusammensetzung von frischen Mungbohnen pro 100 g:

Grundstoffe (in Gramm)

• Proteine — 23,5
• Kohlenhydrate — 46
• Fette — 2
• Mono- und Disaccharide — 3,6
• Asche — 3,5
• Stärke — 42,4
• Wasser — 14
• Ballaststoffe — 11,1

Elemente (in Milligramm)

• Natrium — 40
• Kalium — 1000
• Phosphor — 358
• Magnesium — 174
• Kalzium — 192
• Eisen — 0,65
• Mangan — 0,14
• Kupfer — 0,12
• Selen — 0,6
• Zink — 0,47

Vitamine (in Milligramm)

• PP — 4,0836
• B1 — 0,05
• B2 — 0,01
• B4 — 9,9
• B5 — 0,24
• B6 — 0,05
• B9 — 29
• K — 22,7
• C — 11,4
• E — 0,07

Wofür ist die Mungbohne nützlich?

Allgemeiner Nutzen

Geerntete und gereinigte Mungbohnen werden zur Zubereitung von Gerichten verwendet, die sich durch einen niedrigen Energiegehalt auszeichnen. In gekeimter Form erreicht der Kaloriengehalt von Mungbohnen nur 30 kcal.

Gesundheitliche Vorteile der Mungbohne:

1. Wirkt sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System und die blutbildenden Funktionen des Körpers aus. Stärkt die Wände von Blutgefäßen und Kapillaren, beeinflusst ihre Elastizität. Gleicht den Blutdruck aus.
2. Hat eine positive Wirkung auf das Haarwachstum und den Zustand der Haare. Der Verzehr von Bohnen wirkt sich günstig auf die Haut und die Nagelgesundheit aus. Fördert die Zellregeneration und Verjüngung.
3. Erhöht die Widerstandsfähigkeit des Immunsystems.
4. Aktiviert die geistige Aktivität, wirkt sich auf das Gedächtnis aus und hilft, das Sehvermögen zu erhalten.
5. Stimuliert die Nierenfunktion. Führt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper ab und lindert Schwellungen.
6. Hilft bei infektiös-entzündlichen Prozessen in den Nasennebenhöhlen, Bronchitis, Tracheitis, Laryngitis und anderen. Wird zur Behandlung von Sepsis eingesetzt.
7. Senkt den Spiegel des schädlichen Cholesterins im Blut. Wirkt sich positiv auf den Blutzuckerspiegel aus.
8. Ist ein hervorragendes Mittel gegen Vergiftungen des Körpers mit Schadstoffen. Bei Lebensmittelvergiftungen werden Toxine und Erreger von Darmstörungen ausgeschieden, wobei Blut und Verdauungstrakt gereinigt werden. Dies geschieht aufgrund der harntreibenden Wirkung, die Abbauprodukte aus dem Körper entfernt.
9. Verursacht im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten keine Blähungen.
10. Der niedrige Kaloriengehalt und die hohen Nährwerte machen die Mungbohne zu einem idealen Diätprodukt. Gerichte aus den Bohnen sind schmackhaft, sorgen für ein Sättigungsgefühl, werden über einen längeren Zeitraum verdaut und verhindern so das Auftreten von Hunger.
11. Die in der Mungbohne enthaltenen Ballaststoffe sind nützlich für die Reinigung des Verdauungstrakts und des Darms von den negativen Auswirkungen von Toxinen und Schlackenstoffen. Sie verbessern die Mikroflora, umhüllen die Wände der Verdauungsorgane und helfen bei der Aufnahme von Nahrung und Mineral-Vitamin-Stoffen. Eine verstärkte und schnelle Arbeit des Magen-Darm-Trakts fördert die Gewichtsabnahme und normalisiert den Stoffwechsel.
12. Der hohe Proteingehalt liefert Energie, die mit der Nährstoff- und Energiedichte tierischer Proteine vergleichbar ist und diese sogar übertrifft. Somit kann die Mungbohne als Ersatz für Fleischprodukte in der Ernährung verwendet werden.
13. Die antiseptische Wirkung der Pflanze schwächt die Aktivität schädlicher Viren und Bakterien ab und erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers. Während saisonaler Ausbrüche akuter Atemwegserkrankungen stärkt der Verzehr von Mungbohnensprossen das Immunsystem und verhindert, dass der Körper Infektionen und Mikroben nachgibt.
14. Die nahrhaften und leicht verdaulichen Bohnen werden für die Diätkost älterer Menschen und Kinder empfohlen. Für einen Energieschub können sie Patienten nach einer erschöpfenden Krankheit oder in der postoperativen Phase empfohlen werden.
15. Das Fehlen von allergieauslösenden Substanzen und die neutrale Zusammensetzung der Mungbohne sind sehr vorteilhaft für Menschen mit Asthma und Allergiker. Das Produkt hilft bei Dermatitis und Hautausschlägen.

Für Frauen

Für Frauen, die die Wechseljahre physiologisch schwer durchleben, hilft die Mungbohne, den Zustand des Hormonsystems zu normalisieren. Sie stabilisiert und verbessert das allgemeine Wohlbefinden.

Die Mungbohne wird in der Kosmetik in Form eines Breis aus gekochten Bohnen verwendet. Nach der Anwendung der Maske ist sofort ein Ergebnis in Form von strahlender und gestraffter Haut sichtbar. Das Produkt wirkt wohltuend auf die Haut, lindert Reizungen durch negative Umwelteinflüsse, verleiht einen gesunden Teint, Glätte, Mattigkeit und Weichheit.

Die Vitamin-B-Gruppe beeinflusst den Zustand der Haare. Masken und Anwendungen aus den Bohnen wirken gesundheitsfördernd auf die Haare, beeinflussen deren Struktur und Wachstum. Die Locken werden seidig und glänzend.

Für Männer

Neben den universellen Eigenschaften zeichnet sich die Mungbohne durch eine individuelle Wirkung auf den männlichen Körper aus. Als Träger einer großen Menge pflanzlichen Proteins hilft sie beim Aufbau von Muskelmasse, steigert die körperliche Ausdauer und wirkt sich positiv auf die Muskeln aus, indem sie ihnen alle nützlichen Substanzen liefert, die Kraft und Stärke unterstützen.

Für Schwangere

Die Mungbohne wird auch in der Ernährung schwangerer Frauen verwendet. Ihre positiven Eigenschaften wirken sich günstig auf den sich entwickelnden Fötus aus. Das Produkt versorgt den Körper mit immunstärkenden Substanzen. Die optimale Nahrung für die werdende Mutter ist der Saft aus gekeimten Bohnen, der auf nüchternen Magen eingenommen wird.

Während der Stillzeit

Während der Stillzeit konzentrieren sich in der Muttermilch alle wertvollen Inhaltsstoffe der Mungbohne, die dem Kind zugutekommen und keine allergischen Reaktionen oder Diathese hervorrufen. Bevor Sie Mungbohnen in der Stillzeit verzehren, sollten Sie besser einen Arzt konsultieren und die Bohnen schrittweise in die Ernährung der Mutter einführen, während Sie das Befinden des Babys beobachten. Viele Mütter bemerken, dass die Milch nach dem Verzehr von Mungbohnen einen anderen, angenehmen Geschmack annimmt. Wenn mit der Gesundheit von Mutter und Kind alles in Ordnung ist, kann man zu Beginn der ersten Beikost des Babys Püree aus gekeimten Mungbohnen verwenden.

Gesunde Eigenschaften der Mungbohne beim Abnehmen

Die Mungbohne ist ein ideales Diätmittel, das für Menschen mit Übergewicht nützlich ist. Die Bohnenkörner werden vom Körper gut aufgenommen und liefern alle notwendigen Nähr- und gesundheitsfördernden Eigenschaften, die für eine Diät erforderlich sind. Ihr geringer Kaloriengehalt bei hohem Nährwert sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Für die Verarbeitung der Inhaltsstoffe der goldgelben Bohne verbraucht der menschliche Körper Kohlenhydratreserven, die in Form von Fettpolstern gespeichert sind.

Regelmäßiger Verzehr von Mungbohnen zur Gewichtsabnahme führt bereits Ende des ersten Monats zur Reduzierung überflüssiger Kilos. Allerdings ist die Kalorienberechnung und -kontrolle unbedingt erforderlich, da dies die Grundlage jeder Diät zur Gewichtsreduktion ist. Die Ernährung sollte nicht mehr als 1600–1800 kcal pro Tag umfassen. Die ausgewogene chemische Zusammensetzung der Mikro- und Makronährstoffe der Bohne liefert ausreichend Kalorien zur Aufrechterhaltung der Lebensfunktionen, Stärkung des Immunsystems sowie zur Unterstützung und Steigerung der Gehirnaktivität.

Die Ballaststoffe scheiden aktiv schädliche Giftstoffe aus dem verschlackten Darm aus, befreien den Verdauungstrakt von „Abfall und Müll“ und tragen so ebenfalls zur schnellen Gewichtsabnahme bei. Dank seiner harntreibenden Wirkung leitet das Produkt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper, beseitigt Schwellungen, erneuert die Organe und macht sie aufnahmefähig für die Aufnahme und Absorption nützlicher Substanzen aus der Nahrung.

Pflanzliches Eiweiß trägt zur Verbesserung des Stoffwechsels bei, was in der Anfangsphase der Gewichtsabnahme für die Wiederherstellung des Stoffwechsels entscheidend ist, und fördert zudem den Muskelaufbau.

Gekeimte Mungbohnen: Nutzen und Schaden

Gekeimte Bohnen enthalten eine Fülle nützlicher Substanzen, die sie zum Hauptbestandteil der vegetarischen Küche und darüber hinaus gemacht haben. Viele Volksgruppen Indochinas und Indiens verwenden gekeimte Bohnen in Salaten, fügen sie nach einer Hitzebehandlung Fleischgerichten hinzu, stellen daraus Tinkturen und Abkochungen her oder kochen Suppen.

Im gekeimten Zustand behält die Mungbohne alle ihre gesunden Eigenschaften und ihren Nährwert. Dabei verstärken sich manche Eigenschaften sogar, während der Energiewert von 300 auf 30 kcal sinkt, was ein idealer Parameter für eine Diät ist. In zubereiteter Form hat die gekeimte Bohne 105 kcal pro 100 g.

Dabei vergrößert sich nicht nur das Volumen eines einzelnen Mungbohnenkorns, sondern auch seine wohltuenden Eigenschaften. Der Ballaststoffgehalt steigt um 2 %, die Menge an Vitamin C erhöht sich um das Fünffache, und die antioxidativen Eigenschaften werden ebenfalls mehrfach verstärkt.

Neben den Eigenschaften, die für frische Mungbohnen charakteristisch sind, haben gekeimte Mungbohnen die folgenden positiven Qualitäten:

1. Sie entfernt Pigmentflecken, verfeinert die Poren, wirkt aufhellend, macht die Haut weich und pflegt sie (es geht um die Anwendung von Masken).
2. Sie verbessert die Sehkraft.
3. Sie hilft bei Krebserkrankungen in Kombination mit anderen Mitteln und stärkt das Immunsystem.
4. Sie hat eine verjüngende Wirkung durch die Produktion von Kollagen und Hyaluronsäure. Sie glättet die Haut.
5. Sie steigert die Leistungsfähigkeit und Ausdauer des Menschen.
6. Sie reguliert die Körpertemperatur, indem sie sie an Temperaturschwankungen der Luft anpasst.
7. Sie gibt viel Energie und unterdrückt das Verlangen nach süßen Snacks.

Kontraindikationen und Nebenwirkungen:

1. Gekeimte Bohnen werden von Menschen mit chronischen Erkrankungen der Verdauungsorgane und Darmstörungen schlecht vertragen.
2. Bei einer Allergie gegen andere Hülsenfrüchte ist es besser, auf den Verzehr von gekeimten Mungbohnen zu verzichten.
3. Eine individuelle Unverträglichkeit stellt eine absolute Kontraindikation dar.
4. Eine Überdosierung von Bohnen kann zu Magenbeschwerden und verstärkter Blähung führen, obwohl dies die einzige Hülsenfrucht ist, die bei moderatem Verzehr eigentlich kein solches negatives Ergebnis hervorrufen sollte.

Wie man Mungbohnen zu Hause keimt

Gekeimte Getreide und Hülsenfrüchte erhöhen die Konzentration von nützlichen Vitaminen und Mikro-/Makronährstoffen. Sie werden vom Körper leicht aufgenommen und lassen sich hervorragend mit anderen Lebensmitteln in Gerichten kombinieren.

Das Keimen von Mungbohnen zu Hause nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und erfordert keine besonderen Kenntnisse:

Der Keimungsprozess:

1. Sortieren Sie die Körner aus und entfernen Sie Bohnen mit Makeln. Waschen Sie sie gründlich und gießen Sie kaltes Wasser darüber.
2. Lassen Sie sie 10–12 Stunden im Wasser.
3. Dann waschen Sie sie noch einmal mit Wasser und legen Sie sie auf ein breites Tablett mit Rand. Legen Sie vorher ein dünnes Baumwolltuch oder Leinen aus. Decken Sie die Körner mit demselben Tuch ab. Decken Sie das Tablett mit einem Deckel ab, lassen Sie jedoch eine Öffnung für den Luftzutritt.
4. Waschen Sie sie alle 2–3 Stunden und achten Sie darauf, dass das Tuch ständig feucht bleibt, ohne auszutrocknen. Am nächsten Tag sollten die ersten Keime erscheinen.

Bohnensprossen mit einer Größe von nicht mehr als 1 cm haben mehr positive Eigenschaften. Bewahren Sie sie nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank auf. Es ist wichtig, den Behälterdeckel nicht fest zu verschließen.

Spülen Sie sie vor dem Verzehr unbedingt ab.

Der Geschmack von gekeimten Mungbohnen ist süßlich, zart und saftig, erinnert an frische grüne Erbsen.

Verwendung der Mungbohne zu therapeutischen Zwecken

Die chemische Zusammensetzung der Mungbohne trägt zur Steigerung der Aktivität des menschlichen Körpers bei und unterstützt seine Abwehrfunktionen. Die positiven Eigenschaften der Hülsenfrucht machen sie zu einem hervorragenden Hilfsmittel für die Gesundung der Systeme des menschlichen Körpers bei Erkrankungen.

Es ist empfehlenswert, Mungbohnen bei folgenden Erkrankungen in den Speiseplan aufzunehmen:

1. Gefäß- und Herzerkrankungen, die mit Bluthochdruck und Gefäßarteriosklerose einhergehen.
2. Hoher Cholesterinspiegel im Blut.
3. Arthrose und Arthritis, die das Skelettsystem betreffen.
4. Probleme mit der Bauchspeicheldrüse, die zu einem schlechten Stoffwechsel, erhöhtem Blutzucker und Diabetes führen.
5. Infektionskrankheiten und entzündliche Prozesse in den oberen und unteren Atemwegen (Rhinitis, Sinusitis, Laryngitis, Bronchitis, Tracheitis).
6. Geschwächtes Immunsystem – häufige respiratorische Viruserkrankungen, Erkältungen.

Mungbohnen lindern Schwellungen, beeinflussen die Nierenfunktion und normalisieren den Hormonhaushalt. Für einen geschwächten Körper sind die Bohnen ideal geeignet, sie stärken und geben Energie. Sie werden in der Diätkost verwendet, während Fastenzeiten von religiösen Menschen und sind auch bei Anhängern einer pflanzenbasierten, gesunden Ernährung sehr beliebt.

Anwendung von Mungbohnen in der Kosmetik

Kosmetiker verwenden seit langem Keime von Getreide- und Hülsenfrüchten in Produkten für Schönheit und zur Unterstützung der Hautjugend. Natürliche Mittel wirken sich positiv auf den allgemeinen Hautzustand aus, verjüngen, nähren und reinigen sie.

Eine Maske aus Mungbohnenbrei beseitigt Mitesser, Pigmentflecken, Sommersprossen, behandelt kleine Wunden und Kratzer, gleicht den allgemeinen Hautton des Gesichts aus. Die Maske strafft, wirkt wie ein Facelifting, verjüngt, entfernt feine Fältchen, erneuert die Haut, verleiht Frische und Spannkraft und stellt die Elastizität wieder her.

Besonders nützlich sind Masken aus gekeimten Bohnen als reinigendes und beruhigendes Mittel. Die enthaltenen Coenzyme kämpfen für Jugend und Strahlkraft der Haut, stellen die Struktur wieder her und erhalten den Wasserhaushalt alternder Haut.

Mungbohnenbrei wird zum Spülen von Locken, zur Beseitigung von Trockenheit der Kopfhaut und zur Stärkung der Struktur von dünnem, splissigem Haar verwendet.

Schaden und Gegenanzeigen

1. Mungbohnen sind für Menschen mit Darmproblemen kontraindiziert. Sie verursachen Blähungen.
2. Personen mit chronischer Gastritis oder Magengeschwüren sollten besser auf den Verzehr von Mungbohnen verzichten.
3. Allergische Reaktionen auf andere Hülsenfrüchte können ein Hindernis für den Verzehr von Mungbohnen sein. Bevor Sie Mungbohnen in Gerichten verwenden, sollten Sie 1 Teelöffel der Bohnen essen und die Reaktion Ihres Körpers beobachten.

Wie man Mungbohnen auswählt und lagert

In den Diätabteilungen von Supermärkten gibt es immer Mungbohnen. Sie sollten glänzend, leuchtend grün, ohne Verunreinigungen und Schmutz sein. Experten empfehlen, Mungbohnen aus Tadschikistan, Usbekistan, Indien und Australien zu kaufen. Es gibt die Meinung, dass chinesische und peruanische Exporteure von Mungbohnen Technologien mit Chemikalien und Düngemitteln einsetzen, was sich negativ auf die gesunden Eigenschaften der Pflanze auswirkt.

Bohnen können jahrelang gelagert werden, ohne dass sie ihre Eigenschaften verlieren, aber sie müssen dann länger eingeweicht werden. Für jedes Produkt aus dem Regal wird empfohlen, es innerhalb des vom Hersteller angegebenen Haltbarkeitsdatums zu verwenden und die Lagerbedingungen einzuhalten, um die wertvollen Inhaltsstoffe zu bewahren.

In einem trockenen Raum mit guter Belüftung behalten Mungbohnen ihre Eigenschaften bis zu 2 Jahre. Sie sollten in Leinenbeuteln oder luftdichten Glasbehältern aufbewahrt werden, die keine Feuchtigkeit durchlassen, wobei der Zustand der Körner gelegentlich überprüft und Maßnahmen gegen Schimmel und Insekten ergriffen werden sollten.

Wie man Mungbohnen zubereitet: Rezepte

Die wohltuenden Eigenschaften der Mungbohne kommen in Gerichten auf Basis dieser Bohne zur Geltung. Verzehrt werden sowohl die gekeimten Körner als auch die Bohnen selbst. Ganze Mungbohnen werden vor der Zubereitung eingeweicht, wie alle Hülsenfrüchte. Junge Bohnen werden 1 Stunde lang eingeweicht. Ältere Bohnen müssen 12–15 Stunden eingeweicht werden. In Kombination mit Meeresfrüchten, Hähnchen, Reis und Gemüse entfalten sie ihr bestes Aroma. Knoblauch, Ingwer und andere Gewürze unterstreichen den Geschmack. Beachten Sie, dass beim Kochen der Schaum und die sich lösenden Schalen der Bohnen abgeschöpft werden müssen.

In der zentralasiatischen Küche werden Mungbohnen anstelle von Fleisch in Pilaw verwendet, der in Geschmack und Nährwert dem Original in nichts nachsteht. Er wird locker, leicht und sehr sättigend. Suppen aus ganzen Bohnen sowie cremige Suppen sind in asiatischen und indochinesischen Ländern ein Grundnahrungsmittel.

Der Arbeitstag sollte mit einem Frühstück beginnen, das Kraft und Energie gibt. Die beste Option ist einen Smoothie aus Mungbohnen mit Gemüse und Kräutern zuzubereiten. Das dauert nicht lange.

Smoothie

Benötigte Zutaten:

• Bohnensprossen — 40–50 g;
• frischer Spinat — 30–40 g;
• Ananas — eine 1,5 cm dicke Scheibe;
• Cranberries, Himbeeren (auch gefroren) — je 30–40 g;
• Spirulina (Algen) — 2 TL;
• Eis — 4 Würfel.

Alle Zutaten im Mixer zu einer gleichmäßigen Masse pürieren.

Bohnensuppe

Benötigte Zutaten:

• kleine Zwiebel — 1 Stück;
• mittlere Karotte — 1 Stück;
• Tomaten — 2 Stück;
• Pflanzenöl — 1 EL;
• Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Kräuter — nach Geschmack;
• Wasser — 3 Liter;
• eingeweichte Mungbohnen — 1 Tasse;
• frische Minze — 1 kleiner Bund.

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel anbraten, die Karotte in dem Topf hinzufügen, in dem die Mungbohnen gekocht werden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Zu Zwiebel und Karotte geben. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Bohnen hineingeben und 30 Minuten kochen lassen. Gewürze und Salz nach Geschmack am Ende der Kochzeit hinzufügen. Frischen Knoblauch kann man zusammen mit dem Gemüse anbraten. Fein gehackte Minze, in jeden Teller gegeben, verleiht dem Gericht eine pikante Note.

Salat

Benötigte Zutaten:

• Mungbohnensprossen — 100 g;
• Gemüse: Paprika, Tomate, Avocado, rote Zwiebel — je 1 Stück;
• Sojakäse (Tofu) — 100 g;
• süßer Mais — 2 TL;
• Hanföl — 2 EL;
• frischer Zitronensaft — 1 EL.

Das Gemüse nach Belieben in Stücke schneiden (Würfel, Streifen, Julienne). Mungbohnensprossen, Mais und Käse hinzufügen. Für das Dressing Zitronensaft mit Öl verwenden. Es schmeckt sehr gut und das Gericht sieht sehr festlich aus.

Tomatensuppe

Benötigte Zutaten:

• Mungbohnensprossen — 100 g;
• Tomaten — 3 Stück;
• beliebige Brühe — 1,5 Liter;
• frische Petersilie — 2–3 Zweige;
• Knoblauch — 1 Zehe;
• Karotte — 1 Stück;
• Gewürze nach Geschmack – schwarzer Pfeffer, Ingwer.

Karotten und Knoblauch auf einer feinen Reibe zerkleinern. Die geschälten Tomaten mit einem Mixer pürieren. Alles in die fertige, kochende Brühe geben. 20 Minuten kochen lassen. Sprossen und Gewürze hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen lassen.

Linsensuppe mit Sprossen

Benötigte Zutaten:

• Wasser – 2,5 l;
• Mungobohnensprossen – 200 g;
• Linsen – 1/2 Tasse;
• Reis – 1/2 Tasse;
• Zwiebel – 1 Stück;
• kleine junge Zucchini – 1 Stück;
• Olivenöl – 2 EL;
• Tomaten – 4–5 Stück;
• Salz, Pfeffer — nach Geschmack.

Die Sprossen und die zuvor 1 Stunde eingeweichten Linsen und den Reis kochen. Die gewürfelten Tomaten und Zucchini separat dünsten. Zur Suppe geben. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und goldbraun braten, die Suppe damit würzen. Kochen, bis die Linsen gar sind, etwa 1 Stunde. Vor dem Ausschalten des Herdes salzen und pfeffern. Ziehen lassen.

Fischfrikadellen

Benötigte Zutaten:

• Karotte — 1 Stück;
• gekochter Reis – 200 g;
• Mungbohnensprossen — 100 g;
• beliebige Gewürze und Kräuter – nach Geschmack.

Die Mungobohnen in einem Mörser oder Mixer zu einer gleichmäßigen Masse zerkleinern. Die Karotte auf einer feinen Reibe raspeln. Die Feuchtigkeit auspressen. Mit dem gekochten Reis mischen. Mit Gewürzen nach Geschmack würzen, salzen. Zu Frikadellen formen und dämpfen.

Dessert

Benötigte Zutaten:

• Mungbohnensprossen — 100 g;
• Avocado – 1/2 Stück;
• Sellerie – 1/2 Stück;
• Kiwi – 1 Stück;
• Orangensaft – 1/2 Tasse.

Die Zutaten mit einem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse zerkleinern. In Portionsformen verteilen. Abkühlen lassen.

Sprossen und ganze Bohnenkerne verleihen Gerichten einen pikanten Geschmack, stärken die Gesundheit und sorgen für ein Sättigungsgefühl trotz des Verzichts auf Fleischprodukte. Für Diätkost sind sie in jeder Hinsicht geeignet.

Interessante Fakten über Mungbohnen

1. Der minimale Gehalt an Oligosacchariden führt zu einem Ausbleiben von Blähungen (Meteorismus), was für andere Vertreter der Hülsenfrüchte nicht typisch ist.
2. Kleinere Hautverbrennungen können durch die Anwendung eines Breis aus Mungobohnen gelindert werden.
3. In der Ernährung von Sportlern kann das Produkt Fleisch ersetzen, die Muskulatur in einen angemessenen Zustand versetzen und beim Muskelaufbau und der Formgebung helfen.
4. Mungobohnen keimen innerhalb von 12–15 Stunden bei gleichbleibender Feuchtigkeit und Raumtemperatur.

Indem man neue Lebensmittel in den Ernährungsplan aufnimmt und ihre wohltuenden Eigenschaften und Qualitäten entdeckt, erweitert man nicht nur seine kulinarischen Kenntnisse, sondern versorgt den Körper auch mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen. Die in Mungobohnen enthaltenen Substanzen aktivieren den Körper, erneuern ihn und unterstützen die grundlegenden Funktionen. Dies ist in unserer Zeit sehr wichtig, in der es enorme Umweltprobleme gibt, die sich auf die Gesundheit des Menschen auswirken.

Foto von Mungobohnen