Zitronenmarmelade: 7 Zubereitungsrezepte

Zitrone – eine nützliche Frucht, die einen hohen Prozentsatz an Vitamin C enthält, das für den menschlichen Körper unverzichtbar ist. Diese Frucht hilft hervorragend bei Erkältungskrankheiten im Winter und ist auch ein ausgezeichnetes Stärkungsmittel in der Sommerhitze. Aus Zitronen werden oft verschiedene gesunde Getränke zur Stärkung des Immunsystems zubereitet. Nicht weniger beliebt ist heutzutage auch die Zitronenmarmelade. In fertiger Form hat diese wunderbare Delikatesse ein erstaunliches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack.

Zitronenmarmelade ist nicht nur ein eigenständiges Dessert zum Tee. Sie eignet sich auch für verschiedene Backwaren, als Füllung für Kuchen und Pudding sowie als Bestandteil von erfrischendem Limonade oder Fruchtsaft. Der ausgeprägte Zitrusgeschmack wird Fans von sauren, aromatischen Süßigkeiten gefallen.

In dem vorliegenden Artikel beschreiben wir einige großartige Rezepte für Zitronenmarmelade und betrachten auch den Kaloriengehalt, alle enthaltenen Zutaten und einige grundlegende Regeln, die bei der Zubereitung einer solchen Delikatesse zu beachten sind. Die Marmelade ist leicht zuzubereiten, jede Hausfrau kann dies in ihrer heimischen Küche schaffen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die chemische Zusammensetzung der gelben Zitrusfrüchte ist vielfältig. Wie bereits oben beschrieben, sind sie reich an Vitamin C (Ascorbinsäure). Darüber hinaus enthalten Zitronen einen hohen Prozentsatz an Vitamin D, PP und mehreren B-Vitaminen. Von den Mineralstoffen gibt es Kalium, Calcium, Phosphor und andere. Diese Frucht unterscheidet sich von anderen durch einen hohen Anteil an Carotin, Bioflavonoiden, Pektinen und Citrin. Auch ist die Frucht reich an einigen Aminosäuren, wie Apfelsäure und Zitronensäure. Daraus lässt sich schließen, dass Zitronenmarmelade die gesündeste aller Köstlichkeiten im Wintervorrat ist.

In alten Zeiten wurde für die Zubereitung von Zitronenmarmelade ausschließlich Honig verwendet, was dem Dessert einen größeren Nutzen verlieh und es kalorienärmer machte. Heutzutage jedoch wurde diese Zutat durch gewöhnlichen Zucker ersetzt, was die Marmelade preisgünstiger und kalorienreicher machte. In 100 g des Produkts enthalten:

• Eiweiß: 0;
• Fett: 0;
• Kohlenhydrate: 60;
• Kalorien: 240.

Aus der obigen Tabelle geht hervor, dass Zitronenmarmelade ein kalorienreiches Produkt ist. Daher sollten Personen, die eine Diät einhalten, beim Verzehr besonders vorsichtig sein und es nur in geringen Mengen und ausschließlich zu therapeutischen Zwecken essen.

Wie gesund Zitronenmarmelade ist

Wie bereits oben beschrieben, ist Zitronenmarmelade eine Quelle für Ascorbinsäure. Sie wirkt antiseptisch. Dank der Ascorbinsäure hat die Marmelade regenerierende Eigenschaften und hilft, verschiedene Arten von Schwellungen zu beseitigen. Eine solche Süßigkeit stellt die Kräfte nach langwierigen Erkältungskrankheiten wieder her und stärkt das Immunsystem.

Dank der in Zitronen enthaltenen Bioflavonoide hilft der Verzehr dieser Leckerei, die Kapillaren zu stärken. Pektine scheiden überschüssiges Cholesterin und schädliche Substanzen aus und beugen so der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arteriosklerose vor.

Besonders nützlich ist diese Leckerei für kleine Kinder, schwangere, stillende Frauen und ältere Menschen.

Schädlichkeit von Zitronenmarmelade
Wie jede andere Marmelade kann auch Zitronenmarmelade dem Körper schaden, insbesondere bei Menschen mit folgenden Problemen:

• erhöhte Magensäure:
• Nieren- und Harnwegserkrankungen.

Wie man Zitronen für die Marmelade auswählt

Die Zitrone ist keine anspruchsvolle Frucht, dennoch sollten vor der Zubereitung einige Regeln beachtet werden, damit die Marmelade reichhaltig, aromatisch und lecker wird. Hier sind einige davon.

Zitronenmarmelade wird am besten nur aus frischen, reifen Zitrusfrüchten gekocht. Um ihren Reifegrad zu ermitteln, kann man einfach mit dem Finger über die Schale reiben: Wenn ein starker Duft spürbar ist, ist die Frucht reif und frisch. Wenn der Geruch kaum wahrnehmbar ist, sind die Früchte nicht frisch.

Beim Kochen von Zitronenmarmelade sollte man sie unbedingt nur mit einem Holzlöffel umrühren. Auch der Topf für das Kochen dieser Marmelade muss unbedingt aus Edelstahl sein, auf keinen Fall aus Aluminium, da die gesamte Masse oxidieren und eine unangenehme dunkelorange Farbe annehmen kann. Aus genau demselben Grund sollte das Glasgefäß mit der Marmelade nicht umgedreht werden, damit die Masse nicht den Metalldeckel berührt.

Wie man Zitronenmarmelade kocht: Rezepte

Manche Hausfrauen machen beim Kochen von Marmelade einige Fehler, wodurch das Dessert geschmacklos, unappetitlich und mit einer unschönen Farbe wird. Die vorgestellten Zubereitungsvarianten für Zitronenmarmelade helfen nicht nur, die passende auszuwählen, sondern lehren auch, das Dessert richtig zu kochen, damit die Leckerei wirklich aromatisch wird.

Klassisches Rezept

Traditionell wird der Zitronenmarmelade nur die gelbe Zitrusfrucht, Zucker und eine kleine Menge Wasser hinzugefügt. Das Ergebnis ist eine leuchtend gelbe Marmelade mit ausgeprägtem Aroma und appetitlicher Konsistenz.

Zutaten:

• Zitronen – 8 Stück;
• 3 kg Zucker;
• 850 ml Wasser.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Die Zitronen werden gründlich mit einer Seifenlösung gewaschen, da ihre Schale empfindlich ist und schnell schädliche Stoffe für den Körper aufnimmt.
2. Nach dem Abtrocknen der Zitronen mit einem Papiertuch werden sie mitsamt der Schale in kleine Stücke geschnitten und in eine emaillierte Schüssel gegeben.
3. Das Wasser wird hinzugefügt, und die Hälfte der Zuckermenge wird eingestreut.
4. Auf mittlere Hitze stellen, unter häufigem Rühren zum Kochen bringen und den Schaum dabei nach Bedarf abschöpfen.
5. Bei gleicher Hitze eine Viertelstunde kochen lassen.
6. Die Herdplatte wird ausgeschaltet, der Behälter mit der Marmelade wird auf einen speziellen Untersetzer gestellt und bei Raumtemperatur 6 Stunden lang mit geschlossenem Deckel stehen gelassen.
7. Nach der angegebenen Zeit wird der restliche Zucker in den Behälter gegeben und nach dem Aufkochen weitere 15 Minuten gekocht.
8. Der Herd wird wieder ausgeschaltet, und die Marmelade wird 6 Stunden lang zum Durchziehen stehen gelassen.
9. Die Zitronenmarmelade ist fertig, sie wird in Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.

Zitronen können nicht nur in Seifenlauge, sondern auch einfach mit einem weichen Schwamm und einem beliebigen Spülmittel gewaschen werden, wonach sie gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden sollten.

Rezept „Fünf-Minuten-Marmelade“

Das folgende Rezept gehört zu den schnellen. Seine Zubereitung dauert nur 50 Minuten. Es unterscheidet sich vom klassischen Rezept dadurch, dass die Zitronen nicht in Scheiben geschnitten, sondern mit der Schale im Mixer zerkleinert werden. Es wird kein Wasser hinzugefügt, die Marmelade wird ausschließlich im Saft gekocht, der aus den Zitronen austritt. Das Dessert wird aromatisch, lecker und hat eine appetitliche, gelierende Konsistenz.

Zutaten:

• 6 Zitronen;
• 1,6 kg Zucker.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Die gründlich gewaschenen Zitrusfrüchte werden in kleine Stücke geschnitten, die vorhandenen Kerne werden entfernt und im Mixer zu einer feinen Masse gemahlen.
2. Die Masse wird vollständig mit Zucker bestreut, umgerührt und für 15 Minuten stehen gelassen.
3. Der Behälter wird auf mittlere Hitze gestellt und nach dem Aufkochen 5 Minuten lang gekocht.
4. Die Marmelade wird in saubere Gläser gefüllt und mit Plastikdeckeln verschlossen.
5. Nach dem vollständigen Abkühlen wird sie in den Kühlschrank gestellt.

Anstelle von normalem Zucker kann man speziellen Gelierzucker verwenden; in diesem Fall reicht es, die Marmelade nur 1 Minute lang zu kochen.

Rezept für Zitronenmarmelade mit Zucchini

Dies ist eine originelle Variante von Zitronenmarmelade. Die enthaltene Zucchini unterstreicht mit ihrem neutralen Geschmack die helle Note der Zitrusleckerei, macht sie noch zarter, mit einer schönen, leicht dickflüssigen Konsistenz. Beim Verzehr dieser Süßigkeit ist das Gemüse kaum zu schmecken.

Zutaten:

• Zucchini – 4 Stück;
• Zitronen – 3 Stück;
• 2 kg Zucker.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Die Zucchini werden gewaschen, abgetrocknet und mit der Schale in kleine Würfel geschnitten.
2. Die gewaschenen Zitronen werden in gleich große Stücke zusammen mit der Schale geschnitten.
3. Alles wird in einen emaillierten Behälter gegeben, mit Zucker bestreut, gut umgerührt und für zwei Stunden beiseitegestellt.
4. Der Behälter wird auf mittlere Hitze gestellt, nach dem Aufkochen 10 Minuten lang gekocht. Der Herd wird ausgeschaltet, und die Marmelade wird 6 Stunden lang ziehen gelassen.
5. Ein zweites Mal wird nach dem Aufkochen 10 Minuten lang gekocht.
6. Wieder wird sie 6 Stunden lang ziehen gelassen, dann in saubere Behälter gefüllt und mit Deckeln verschlossen.

Es ist empfehlenswert, ausschließlich junge, frische Zucchini zu verwenden.

Rezept für Zitronenmarmelade mit Orangen

Die hervorragende Kombination von Zitronen und Orangen macht die Marmelade besonders aromatisch, mit einem attraktiven bernsteinfarbenen Ton. Der Zubereitungsprozess dieser Zitrusmarmelade beinhaltet das vorherige Entfernen der weißen Häutchen von den Früchten, was der Leckerei Zartheit und einen milden Geschmack verleiht.

Zutaten:

• Orangen – 7 Stück;
• Zitronen – 7 Stück;
• 2 kg Zucker.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Alle gewaschenen Zitrusfrüchte werden geschält.
2. Die Schale wird in dünne Streifen geschnitten.
3. Das Fruchtfleisch von Zitronen und Orangen wird in Stücke geteilt, von der weißen Haut und eventuell vorhandenen Kernen befreit.
4. Das Fruchtfleisch wird in kleine Würfel geschnitten, in ein Gefäß gegeben, mit Zucker bestreut und für ein paar Stunden beiseitegestellt.
5. Die geschnittene Schale wird zur Mischung gegeben, auf den Herd bei mittlerer Hitze gestellt und nach dem Aufkochen unter ständigem Rühren 6 Minuten gekocht.
6. Die Hitze wird auf die niedrigste Stufe reduziert und die Marmelade unter ständigem Rühren weitere 40 Minuten gekocht.
7. Die heiße Marmelade wird in Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen, abgekühlt und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.

Für diese Marmelade müssen unbedingt Orangen mit dünner Schale ausgewählt werden.

Rezept für Zitronenmarmelade mit Lavendelblüten und Vanille

Lavendel harmoniert hervorragend mit Zitrusfrüchten und unterstreicht ihr Aroma und ihre Säure. Diese Marmelade ist schnell zubereitet, der Großteil der Zeit entfällt auf das Ziehen der Zitronen mit Zucker. Das Ergebnis ist eine unglaublich aromatische, gesunde Marmelade mit einem leicht herbem Geschmack.

Zutaten:

• 4 Zitronen;
• 1 kg Zucker;
• getrocknete Lavendelblüten – 45 g;
• Vanillin – 7 g;
• 235 ml Wasser.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Die Zitrusfrüchte werden gut gewaschen, abgetrocknet und in Würfel geschnitten.
2. Die Zitronen werden in ein Gefäß gegeben und mit Zucker bedeckt zwei Stunden stehen gelassen.
3. Auf den Herd bei mittlerer Hitze stellen, den getrockneten Lavendel und Vanillin hinzufügen und nach dem Aufkochen eine Viertelstunde kochen.
4. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und eine halbe Stunde kochen.
5. Die heiße, fertige Marmelade wird in Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen, abgekühlt und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.

Die Zitronen für diese Marmelade können nicht nur in Würfel, sondern auch in Scheiben geschnitten werden. Wichtig ist, es mit dem Vanillin nicht zu übertreiben, da die Marmelade sonst einen unangenehmen, süßlichen Beigeschmack bekommt.

Rezept für Zitronenmarmelade mit Ingwer

Dieses Rezept für Zitronenmarmelade ist sogar noch gesünder als die vorherigen. Dank des enthaltenen Ingwers vervielfachen sich die gesunden Eigenschaften der Zitronenmarmelade. Diese Leckerei hilft bei jeder Erkältung im Winter. Fertig wird sie schmackhaft, mit ausgeprägter Süße und einer angenehm geleeartigen Konsistenz.

Zutaten:

• Zitronen – 3 Stück;
• 1 kleine Ingwerwurzel;
• Zucker – 450 g.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Die gewaschenen Zitronen werden in kleine Würfel geschnitten, in ein Gefäß mit Zucker gegeben und für ein paar Stunden beiseitegestellt.
2. Nach dieser Zeit wird das Gefäß mit der Mischung auf den Herd gestellt, der im Mixer zerkleinerte Ingwer wird hinzugefügt, die Hitze auf mittlere Stufe eingestellt und ab dem Aufkochen 10 Minuten gekocht.
3. Die Hitze wird ausgeschaltet und die Marmelade 6 Stunden ziehen gelassen.
4. Erneut auf den Herd bei gleicher Hitze stellen, nach dem Aufkochen weitere 10 Minuten kochen und 6 Stunden stehen lassen.
5. Die fertige Marmelade wird in Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Möchte man diese Marmelade schneller zubereiten, können die Zitronen durch einen Fleischwolf gedreht werden. In diesem Fall müssen sie nicht zwei Stunden mit Zucker ziehen. Für Abwechslung im Geschmack und Aroma kann man außer Ingwer auch gemahlenen Zimt oder Nelken nehmen.

Rezept für Zitronenmarmelade auf die schnelle Art

Auch die nächste Variante der Zitronenmarmelade enthält Ingwer, wird aber ohne Wärmebehandlung zubereitet. Statt Zucker wird hier Honig hinzugefügt, was sie weniger kalorienreich und gesünder macht. Fertig hat sie einen natürlichen Zitrusgeschmack und eine schöne appetitliche Farbe. Diese Marmelade eignet sich hervorragend als Vorbeugung gegen Erkältungskrankheiten im Winter und wird auf nüchternen Magen mit einem Teelöffel eingenommen.

Zutaten:

• 5 Zitronen;
• Ingwerwurzel – 1 Stück;
• Honig – 300 g.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Die Ingwerwurzel wird geschält, gewaschen, auf einem Papiertuch getrocknet und im Mixer zerkleinert (man kann auch eine normale Reibe verwenden).
2. Die Zitronen werden gewaschen und mit der Schale in Streifen geschnitten.
3. Die Zitronen und den Ingwer in einen emaillierten Behälter geben, den Honig hinzufügen und gut vermischen.
4. Die Masse in sterile kleine Gläser verteilen, mit Plastikdeckeln verschließen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Nach Wunsch können die Zitronen wie der Ingwer ebenfalls im Mixer gemahlen werden.

Aufbewahrungsregeln für Marmelade

Zitronenmarmelade ist ein ziemlich empfindliches Produkt, daher kann man sie nicht im Keller oder bei Raumtemperatur lagern. Sie lässt sich nur im Kühlschrank unter einfachen Metall- oder Plastikdeckeln maximal zwei Monate gut aufbewahren. Daher kann man keinen großen Vorrat dieser wunderbaren Leckerei anlegen. Maximal 2–3 Gläser, um in der Winterkälte ein leckeres Dessert zu genießen und den Körper vor Erkältungskrankheiten zu schützen.

Aufgrund der in Zitronen enthaltenen Säure müssen die Gläser und Deckel für die Marmelade nicht sterilisiert werden, es reicht aus, sie einfach mit kochendem Wasser zu überbrühen und auf einem Handtuch zu trocknen.

Im Fall von roher Marmelade, die ohne Wärmebehandlung zubereitet wurde, sollte das Dessert ebenfalls nur im Kühlschrank unter Plastikdeckeln aufbewahrt werden.

Interessante Fakten über Zitronen

In den letzten Jahrzehnten und Jahrhunderten sind Zitronen so beliebt geworden, dass sie praktisch in die allgemeine Ernährung des Menschen eingegangen sind. Die meisten Menschen wissen jedoch nicht einmal, wie viele interessante Fakten es über diese wunderbare, gesunde Zitrusfrucht gibt. Wir erzählen einige:

1. Zitronen wurden aus Indien und China zu uns gebracht. Heutzutage werden diese Zitrusfrüchte in fast allen südlichen Teilen der Welt angebaut. In freier Wildbahn sind sie jedoch nur in Indien und China zu finden, was bedeutet, dass die ersten Früchte genau in diesen Ländern erschienen.
2. Zitrone ist ein antimikrobielles Mittel. Bereits im letzten Jahrhundert verwendeten die Menschen häufig Zitronenwasser zum Hände- und Gesichtswaschen, um sich von verschiedenen ansteckenden Infektionen zu befreien. Zitronensaft wurde im Verhältnis 1:2 mit Wasser verdünnt und zum Waschen verwendet. Und saureres Wasser, das im Verhältnis 1:1 verdünnt wurde, wurde als Heilmittel gegen Cholera und verschiedene Darmerkrankungen getrunken.
3. Zitronen – ein Heilmittel für das Zahnfleisch. Viele Zahnärzte empfehlen ihren Patienten oft, das Zahnfleisch mit Zitronenschale einzureiben, was es mit Nährstoffen versorgt, ihm Kraft verleiht und Blutungen vorbeugt.
4. Aus Zitronen wird ein duftendes ätherisches Öl hergestellt. Zur Herstellung von 1 kg dieses Mittels müssen 3000 Zitrusfrüchte geschält werden.
5. Es gibt Zitronen mit und ohne Bitterkeit. Es ist bekannt, dass gut gereifte Zitronen eine ausgeprägte Säure und ein angenehmes Aroma haben, während unreife eine leichte Bitterkeit aufweisen. Die gesündesten sind die reifen Zitronen.
6. Zitrone ist süßer als Erdbeere. Natürlich sind Zitronen nicht süßer als Erdbeeren, da sie nur 3 % Zucker enthalten, während Erdbeeren 6 % haben. Aber wenn man es genauer betrachtet, kann die Zitrone doch süßer sein. Eine Frucht wiegt 100 g, enthält also 3 g Zucker, während eine Erdbeere 20 g wiegt, was bedeutet, dass sie nur 1,2 g Zucker enthält.
7. Die Zitrone ist eine schöne Pflanze. Mehrere Jahrzehnte lang wurden sie in Europa nur zu dekorativen Zwecken angebaut. Etwa zur gleichen Zeit waren sie in Asien bereits der Reichtum der Gärten. Man züchtete sie nicht nur zur Verschönerung des Grundstücks, sondern verwendete sie auch zur Zubereitung verschiedener Gerichte, Säfte, Süßigkeiten sowie für medizinische Zwecke.
8. Die Zitrone – ein Geschenk Alexanders des Großen. Während seines Feldzugs nach Indien brachte Alexander der Große einige Zitronen nach Europa, die von den Einwohnern 'indische Äpfelchen' genannt wurden. Geschmacklich erinnerten diese Früchte stark an einen echten Apfel.
9. Belohnung für Zitronen. Dem berühmten James Cook wurde von der Britischen Admiralität eine Goldmedaille verliehen, weil er Seeleute vor der schrecklichen Krankheit Skorbut rettete. Um einen Vitamin-C-Mangel zu vermeiden, schlug James vor, dass alle auf Reisen Zitronen mitnehmen. Seit dieser Zeit wurden alle britischen Seeleute als 'Zitronenmänner' bezeichnet.
10. Zitrone – eine Delikatesse. Bereits im 18. Jahrhundert bestellten viele Russen eingelegte Zitronen aus Holland per Paket, sie waren damals eine echte Delikatesse, die in russischen Geschäften schwer zu bekommen war. Heutzutage ist ihr Geschmack fast vergessen, aber in Indien ist diese Art der Zitronenzubereitung immer noch die effektivste, um alle wertvollen Vitamine zu erhalten.
11. Zitrone – ein Zeichen der Liebe. In Spanien war die Orange ein Symbol für gegenseitige Liebe, und die Zitrone für unerwiderte Liebe. In alten Zeiten hatte eine Dame in diesem Land das Recht, ihrem Verehrer eine Zitrone zu schenken, um ihm zu verstehen zu geben, dass seine Liebe keine Gegenliebe hervorruft.
12. Zitrone Kafelnikow. Den bekannten Franzosen Jewgeni Kafelnikow nannte man in alten Zeiten eine Zitrone, weil er ein sehr zurückhaltender, ernster und fast schweigsamer Mensch war. Es ist jedoch bekannt, dass er im häuslichen Umfeld ganz anders war.
13. Zitrone mit Heidelbeeren. In alten Zeiten war es bei festlichen Gelagen üblich, Heidelbeeren zusammen mit Zitrone zu servieren, da beim Verzehr dieser Beeren die Zähne einen dunklen Farbton annahmen. Das war in der vornehmen Gesellschaft nicht gerade schön. Die Zitrone war der Retter der Situation; sie bleichte die Zähne und verlieh ihnen ihren ursprünglichen Glanz.
14. Zitrone und Salz. Wenn ein Gericht versalzen ist, geben viele Hausfrauen sofort zusätzliches Wasser hinzu. Das hinzugefügte Wasser verdirbt jedoch den gesamten Geschmack des Gerichts. Um ihm einen angenehmen, mäßig salzigen Geschmack zu verleihen, reicht es aus, einfach etwas Zitronensaft hinzuzufügen.