Weißer Rettich: gesunde Eigenschaften und Kontraindikationen

Weißer Rettich ist den Menschen seit jeher bekannt. Im antiken Griechenland wurde er dem Gott Apollo als Opfergabe dargebracht. In vielen Ländern, von Lettland bis Armenien, wurde er zu Fleisch hinzugefügt, daraus Salate und süße Gerichte zubereitet. In Russland wurde er als Mittel gegen Erkältungen, Schmerzen und Wunden verwendet, als Snack zu alkoholischen Getränken, und er wurde auch gebraten und zu Gewürzen verarbeitet. Heute wird Rettich auf der ganzen Welt angebaut – in Europa, Nordamerika, Asien und Australien. In diesem Artikel werden die wichtigsten Eigenschaften dieses Produkts und seine Verwendung beschrieben.

Wie unterscheidet sich schwarzer Rettich von weißem?

Schwarzer Rettich ist in Europa und Amerika verbreitet. Der grüne Rettich, der erstmals in Usbekistan gezüchtet wurde, wird in Asien angebaut. Schwarzer Rettich hat eine dunkle Schale und ein völlig weißes Inneres, hat einen scharfen Geschmack und ist sehr hart, daher wird er hauptsächlich in Salaten und Gewürzen für Fleischgerichte verwendet. Seine Hauptanwendung liegt in kosmetischen oder medizinischen Mitteln. Grüner Rettich hat einen grünlichen Farbton von Schale und Frucht, aber sein Geschmack ist viel milder und nicht bitter. Er wird häufiger in der Küche verwendet, angebraten und zu Chips verarbeitet.

In Japan wurde eine besondere Rettichsorte gezüchtet – der weiße Rettich, auch bekannt als Daikon. Er hat einen angenehmen Geschmack, ist nicht bitter und enthält den gleichen Satz an Vitaminen und Mineralien wie schwarzer und grüner Rettich. Neben dem Geschmack zeichnet sich Daikon auch durch seine ungewöhnliche Form aus; seine Früchte sind lang und gestreckt.

Was ist nützlicher

Es wird angenommen, dass von den drei Hauptsorten der schwarze Rettich am reichsten an nützlichen Substanzen ist. Allerdings enthält der weiße Rettich keine Senföle, die einen scharfen Geschmack verleihen und stark auf den Magen wirken. Daher gilt weißer Rettich als gesünder für den Körper.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Weißer Rettich hat nur 20 Kilokalorien pro 100 Gramm, was ihn bei Sportlern, Künstlern und Menschen, die abnehmen, beliebt macht. Er besteht zu 13 % aus Trockenmasse, 8 % Kohlenhydraten und 3 % Eiweiß.

Weißer Rettich ist außergewöhnlich reich an Vitaminen und Mineralien. In 100 Gramm enthalten:

1. 30 % des Tagesbedarfs an Vitamin C, das ein natürliches Antioxidans und Immunstimulans ist.
2. Vitamin A, das sich positiv auf die Sehkraft auswirkt.
3. Vitamine der B-Gruppe, die für die Aufnahme von Zucker und die ausreichende Energieproduktion des Körpers nützlich sind.
4. Kalzium, das für die Bildung und Gesundheit von Knochengewebe und Nervensystem notwendig ist.
5. Magnesium und Eisen, die für die Gesundheit des Kreislaufsystems und der blutbildenden Organe benötigt werden.
6. Schwefel, der dem Körper hilft, die benötigten Aminosäuren und Vitamine zu produzieren.
7. Phosphor, der wichtig für die Gelenke ist.
8. Weitere Stoffe: Jod, Pektin, Ballaststoffe, Enzyme.

Gesunde Eigenschaften des weißen Rettichs

Allgemeiner Nutzen

1. Beim Verzehr ist die wichtigste Eigenschaft des Rettichs, dass er die Arbeit des Verdauungstrakts stimuliert. Dank seiner Schärfe wird die Produktion von Magensaft und Pankreasenzymen beschleunigt. Die Ballaststoffe im weißen Rettich verhindern die Aufnahme von Substanzen, aus denen das für das Herz-Kreislauf-System gefährliche Cholesterin entsteht.
2. Die Kaliumsalze im weißen Rettich tragen zur Reinigung von Nieren und Leber bei, was Nierensteinen vorbeugt. Die Ballaststoffe regen die Arbeit von Magen und Darm an, was hilft, den Körper zu reinigen.
3. Bei regelmäßigem Verzehr hilft das Gemüse, das Immunsystem zu stärken, dank des Gehalts an Phytonziden und Proteinen, die die pathogene Flora im Körper zerstören.
4. Der weiße Rettich hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken, und enthält außerdem Fruktose, weshalb er von Personen mit Diabetes mellitus gegessen werden kann und sollte.
5. Die Frucht wird als Wundheilmittel und in Mitteln gegen Akne verwendet.

Für Frauen

Der weiße Rettich enthält viel Folsäure und Thiamin. Dadurch ist er außergewöhnlich vorteilhaft für die Gesundheit von Frauen, auch während der Schwangerschaft.

Das Kalzium, an dem der weiße Rettich reich ist, hilft, wenn es in ausreichender Menge in den Körper einer Frau gelangt, Knochen und Zähne zu stärken und ein gesundes Aussehen der Haare zu erhalten. Der geringe Kaloriengehalt macht den weißen Rettich zu einem schmackhaften und gesunden Lebensmittel für die Diätkost. Die Verwendung zu kosmetischen Zwecken hilft, die Schönheit der Gesichtshaut zu bewahren.

Für Männer

1. Der weiße Rettich unterstützt das Nervensystem, hilft denen, die oft mit Stress konfrontiert sind, was ihn zu einem wichtigen Produkt für Männer macht.
2. Dank der stärkenden Eigenschaften des weißen Rettichs verbessert sich bei regelmäßigem Verzehr die Potenz.
3. Für Männer mit sitzender Tätigkeit besteht der Nutzen des weißen Rettichs in der Verbesserung des Blutflusses in den Organen, in denen das Blut bei längerem Verharren in einer Position stagniert.

Während der Schwangerschaft

Der weiße Rettich ist nützlich für diejenigen, die ein Kind erwarten. Er wirkt harntreibend und hilft gegen Ödeme. Das darin enthaltene Kalzium hilft der Mutter, Zähne, Haare und Knochen zu stärken, und ist auch am Aufbau und der Entwicklung des kindlichen Knochensystems beteiligt. Kontraindikationen sollten mit dem die Schwangerschaft betreuenden Arzt besprochen werden; er wird auf mögliche Einschränkungen hinweisen.

In seltenen Fällen kann der weiße Rettich Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt verursachen, das Nervensystem negativ beeinflussen und Reizbarkeit hervorrufen. Grundsätzlich wird empfohlen, nicht mehr als 100 Gramm frischen weißen Rettich zweimal pro Woche zu verzehren. Im letzten Trimester sollte man ganz darauf verzichten.

Während der Stillzeit

Es gibt keine Kontraindikationen für den Verzehr von weißem Rettich während der Stillzeit. Darüber hinaus kann er die Milchproduktion steigern. Ob das Gemüse verzehrt werden soll oder nicht, sollte die Mutter selbst entscheiden, basierend auf ihren eigenen Vorlieben und der Reaktion des kindlichen Körpers. Wenn beim Kind eine allergische Reaktion oder Verdauungsprobleme nach dem Verzehr von weißem Rettich auftreten, sollte das Gemüse aus der Ernährung gestrichen werden.

Für Kinder

Obwohl weißer Rettich wenig Senföle enthält und nicht bitter schmeckt, mögen Kinder ihn selten. Das Gemüse hat einen hohen Ballaststoffgehalt, der vom kindlichen Körper nur schwer verdaut werden kann. Daher sollten Sie es Ihrem Kind frühestens nach dem dritten Lebensjahr und in kleinen Mengen geben.

Beim Abnehmen

Weißer Rettich wird aufgrund seines geringen Kaloriengehalts häufig in Diäten zur Gewichtsreduktion eingesetzt. In Salaten, gekocht oder gedämpft, vermittelt er ein Sättigungsgefühl, ohne dabei zu einer Gewichtszunahme zu führen. Weißer Rettich hilft, Wasser aus dem Körper auszuleiten und ihn von Gift- und Schlackenstoffen zu reinigen, was der Schlüssel zum Erfolg auf dem Weg zur Gewichtsabnahme ist. Der Verzehr von weißem Rettich fördert den Stoffwechsel und verbessert die Nährstoffaufnahme.

Weißer Rettich in der Volksmedizin

Die wohltuenden Eigenschaften des Rettichs sind seit alters her bekannt. Im Folgenden werden Rezepte zur Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten der traditionellen Medizin aufgeführt.

Weißer Rettich wird häufig bei Erkältungskrankheiten, Bronchitis und Grippe eingesetzt.

1. Zur Behandlung von Husten wird eine Mischung aus fein geriebenem weißem Rettich und Honig (1:1) verwendet. Die Mischung sollte abgeseiht und etwa 12 Stunden ziehen gelassen werden, dann nehmen Sie dreimal täglich 1 Esslöffel ein.
2. Husten kann auch durch den Verzehr von gebackenem Rettich behandelt werden. Fein geschnittenen Rettich (1–2 kleinere Früchte), gemischt mit Zucker (100 Gramm), eine bis zwei Stunden backen, dann abseihen und den gewonnenen Saft zweimal täglich je 1 Esslöffel trinken.
3. Zur Behandlung von Bronchitis wird eine pürierte Mischung aus Meerrettich und Rettich (1:1) verwendet. Damit wird die Brust des Patienten eingerieben. Die beste Wirkung wird erzielt, wenn der Patient nach der Massage mit der Rettichmischung ein wärmendes Getränk (Milch mit Honig oder Himbeermarmelade) zu sich nimmt.

Es gibt noch weitere Rezepte:

Bei Neuralgie, Ischias und Myositis wird frischer Rettichsaft entlang des Nervs in die Haut eingerieben.

Bei Ischias und Rheuma werden Umschläge aus geriebenem weißem Rettich angewendet. Es kann sowohl ein Umschlag aus nur Rettich als auch eine Mischung mit Wodka (30 Gramm auf 300 Gramm Frucht) und Honig (50 Gramm auf 300 Gramm Fruchtfleisch) verwendet werden.

Rettichsaft, gemischt mit Apfelsaft, ist bei der Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen förderlich.

Auch Daikonsaft, 30–50 Gramm nach den Mahlzeiten, wird zur Senkung des Blutzuckers empfohlen. Es ist wichtig zu beachten, dass frisch gepresster weißer Rettichsaft im Kühlschrank nicht länger als drei Tage in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden kann.

Daikonsaft wird häufig als natürliches mildes Abführmittel verwendet. Ein halbes Glas weißer Rettichsaft vor dem Schlafengehen kann die Verdauung innerhalb von 1–2 Einnahmen regulieren.

Für ältere Menschen wird empfohlen, 100–150 Gramm frischen weißen Rettich in Salaten oder mit Saft zu verwenden, um Arteriosklerose wirksam vorzubeugen.

Um die Heilung von Wunden, Schnitten und Kratzern zu beschleunigen, kann man geriebenen oder fein geschnittenen Daikon auflegen. Auf offene Wunden darf auf keinen Fall weißer Rettich aufgelegt werden, da dies Reizungen und Entzündungen verursacht. Die wundheilenden Eigenschaften des Rettichs sollten erst verwendet werden, wenn sich auf der Wunde eine Kruste gebildet hat.

Weißer Rettich wird bei der Behandlung von Bluthochdruck eingesetzt. Der Saft von weißem Rettich (drei Teile), gemischt mit Karottensaft (1 Teil), Rote-Bete-Saft (1 Teil) und Meerrettichsaft (2 Teile), wird dreimal täglich zu je 30 ml getrunken.

Weißer Rettich ist im Rahmen einer komplexen Behandlung auch ein hervorragendes Mittel zur Behandlung und Vorbeugung von Anämie. Der Saft von weißem Rettich (5 Teile), gemischt mit Rote-Bete-Saft (4 Teile) und Karottensaft (2 Teile), wird bei 160 Grad 3–5 Stunden im Ofen gezogen. Wenn die entstandene Mischung dreimal täglich vor dem Essen über drei Monate angewendet wird, lassen die Symptome der Anämie nach.

Bei der Anwendung von Rezepten der Volksmedizin sollte man stets vorher den behandelnden Arzt konsultieren und Vorsicht walten lassen – Dosierung und Häufigkeit der Einnahme beachten. Die Behandlung muss sofort abgebrochen werden, wenn Nebenwirkungen oder allergische Reaktionen auftreten.

Anwendung in der Kosmetik

Weißer Rettich ist nicht der häufigste Inhaltsstoff in kosmetischen Produkten, aber er ist ein universeller Helfer für jeden Hauttyp und in jedem Alter. Er hilft, die Poren zu verkleinern, fettigen Glanz zu entfernen, Hautausschläge zu reduzieren, den Teint aufzuhellen und zu verbessern.

1. Ein Lotion aus Rettichschale bewirkt einen Hautschub, tonisiert und nährt sie; dieses Mittel eignet sich hervorragend für das reifere Alter. Die gut gewaschene Schale von 3–5 Früchten wird in 100 Gramm Wodka eingelegt. Nach einigen Tagen kann die Lotion einmal täglich angewendet werden.
2. Eine Haarmaske hilft, Haarausfall zu reduzieren, das Haarwachstum zu stimulieren und die Durchblutung der Kopfhaut zu verbessern. Den weißen Rettich zu einer feinen Paste reiben, überschüssigen Saft auspressen und dünn auf die Kopfhaut auftragen, 15 Minuten einwirken lassen, dann gründlich ausspülen.
3. Eine Maske mit weißem Rettich hilft, den Hautton auszugleichen und Pigmentflecken zu reduzieren. Auf die zuvor gereinigte Gesichtshaut eine fettige Pflegecreme auftragen, darauf Scheiben von weißem Rettich legen. Nach einer halben Stunde das Gesicht waschen. Für diese Prozedur kann man warme Milch verwenden, die die Reste der Maske entfernt und die Haut nach der Behandlung befeuchtet.
4. Zur Hautverjüngung und Reduzierung von Falten wird eine Maske aus weißem Rettich mit Olivenöl verwendet. Die fein geschnittene Frucht (50 Gramm) mit Öl mischen und auf die zuvor gereinigte Haut für 10–15 Minuten auftragen.

Bei zu fettiger Gesichtshaut sollten pflanzliche Öle und fettige Creme durch Aloe-Saft ersetzt werden.

Schaden und Gegenanzeigen

Weißer Rettich wird Personen mit Magengeschwüren oder Colitis nicht empfohlen, da er die Gewebe des Magen-Darm-Trakts reizt. Übermäßiger Verzehr von Rettich kann sogar gesunden Menschen schaden, daher sollte man ihn nur mit großer Vorsicht essen.

Wie andere Produkte mit hohem Gehalt an ätherischen Ölen und einer hohen Vitaminkonzentration kann weißer Rettich allergische Reaktionen hervorrufen. Bevor Sie ihn daher regelmäßig zu therapeutischen oder präventiven Zwecken verwenden, sollten Sie sicherstellen, dass er keine unerwünschten Reaktionen auslöst.

Wie man auswählt und lagert

Die Früchte des weißen Rettichs bester Qualität sollten fest, elastisch und mit einem angenehmen Aroma sein. Das Fruchtfleisch sollte einheitlich und von gleicher Farbe sein. Risse, Adern und schwarze Punkte an den Früchten deuten darauf hin, dass sie entweder lange gelagert wurden oder die Lagerbedingungen nicht eingehalten wurden. Solche Früchte enthalten weniger Nährstoffe, und die bei beginnender Fäulnis entstehenden Toxine können dem Körper schaden.

Daikon sollte ausreichend groß sein, etwa 20 Zentimeter lang. Kleine Früchte sind unreif. Größere Früchte bekommen oft einen holzigen Geschmack und werden zu hart. Die Oberfläche des Gemüses sollte glatt, fast glänzend sein. Wenn der Daikon hart oder rau ist, deutet dies darauf hin, dass die Lager- oder Transportbedingungen verletzt wurden.

Die Farbe des weißen Rettichs sollte keinen grauen oder gelblichen Farbton aufweisen. Solche Früchte haben einen unangenehmen Beigeschmack. Das Grün eines schmackhaften, gesunden Rettichs sollte ebenfalls gesund aussehen und von leuchtend grüner Farbe sein.

Sie sollten keinen weißen Rettich mit Beschädigungsspuren kaufen. Solche Früchte sind nur sehr kurz haltbar und können einen unangenehmen Geschmack haben.

Wenn der Rettich im eigenen Garten wächst, ist es wichtig, ihn bei kühlem Wetter eine Woche vor dem Frost zu ernten. Wenn Sie die Früchte an trockenen, warmen Tagen ernten, sind sie nicht lange haltbar. Auch bei der Ernte sollte es nicht regnen; die Früchte sollten trocken und sauber sein, um die Haltbarkeit zu maximieren. Ein zu langes Aufschieben der Ernte ist ebenfalls nicht möglich. Schon leichter Frost kann die Früchte schädigen und Fäulnisprozesse auslösen.

Der Rettich wird ohne Grün gelagert, nachdem er getrocknet und von Verunreinigungen gereinigt wurde. Alle Früchte, die zu verderben beginnen, sollten von der Hauptmenge getrennt werden. Am besten eignet sich für die Lagerung von Rettich ein Keller, der dunkel und kühl ist. Die optimale Lagertemperatur beträgt plus 3 Grad Celsius. Sie können den Rettich auch im Kühlschrank bei etwa null oder plus einem Grad lagern. Die Haltbarkeit von weißem Rettich im Kühlschrank beträgt nicht mehr als zwei Wochen.

Späte Rettichsorten können bei Einhaltung der Bedingungen ein halbes Jahr oder länger gelagert werden.

Was können Sie aus weißem Rettich zubereiten: Rezepte

Auf Websites, die sich dem Kochen widmen, findet man viele Rezepte mit weißem Rettich. Es ist wichtig zu beachten, dass bei der Zubereitung von Gerichten mit frischem Rettich diese ziehen sollten. Nach 20 Minuten wirkt er weniger stark auf das Verdauungssystem. Wenn bei der Zubereitung die Schale des Rettichs entfernt wurde, aber aus irgendeinem Grund die Zubereitung verschoben wurde, sollte die geschälte Frucht im Kühlschrank in Wasser aufbewahrt werden.

Bei der Zubereitung von Gerichten mit weißem Rettich kann man improvisieren und eigene Kreationen entwickeln. Allerdings sollte man beachten, mit welchen Lebensmitteln Daikon am besten harmoniert:

1. Die klassische Kombination ist weißer Rettich mit frischem Gemüse. Das Gemüse kann eine hervorragende Basis für Salate mit Gurken, Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Kohl sein.
2. Im Osten glaubt man, dass Früchte den scharfen, leicht bitteren Geschmack des Rettichs ergänzen. In der orientalischen Küche findet man oft Rezepte mit weißem Rettich und Ananas, Mango, Äpfeln, Birnen, Orangen und sogar Melone.
3. Zu Daikon-Gerichten können verschiedene Nüsse hinzugefügt werden, darunter Erdnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Pinienkerne sowie Sonnenblumenkerne und Sesam.
4. In der Heimat des Daikon, in Japan, wird er oft mit Meeresfrüchten gegessen. Das Aroma des weißen Rettichs unterstreicht den Geruch von Fisch oder Schalentieren und ergänzt deren Geschmack. In Japan gibt es zahlreiche Rezepte, bei denen Daikon als Beilage zu Garnelen, Fisch, Krabben und anderen Meeresdelikatessen verwendet wird.
5. Daikon harmoniert hervorragend mit Fleisch, daher kann man es mit Fleischgerichten schmoren, als Beilage servieren und zu Suppen mit Kartoffeln oder anstelle von Kartoffeln hinzufügen.
6. In Japan wird Daikon oft für den Winter getrocknet und eingelegt. In Russland wird er ebenfalls häufig für Vorräte verwendet, jedoch in Salaten.

Salate

1. Der häufigste ist der 'Vitamin'-Salat. Man mischt 1 Rettich, 2–3 mittelgroße Karotten, 1 grünen Apfel, 2 Knoblauchzehen, Öl, Sauerrahm oder Mayonnaise und Salz nach Geschmack. Im Fernen Osten fügt man diesem Salat oft Meeresalgen – Laminaria (eine halbe kleine Dose konservierter Algen) hinzu. So entsteht ein Salat, der besonders im Frühling während des saisonalen Vitaminmangels und im Herbst in der Erkältungszeit wohltuend ist.
2. Ein weiterer einfacher und gesunder Salat besteht aus fein geriebenem Rettich, Knoblauch, Petersilie und Sauerrahm mit Salz. Man kann auch etwas geriebenen Meerrettich hinzufügen, um ihm mehr Würze zu verleihen. Dieser Salat veredelt Fleischgerichte und eignet sich hervorragend als Vorspeise.
3. Die Kombination des intensiven Geschmacks von weißem Rettich und Knoblauch mit mildem geriebenem Käse und Mayonnaise ist eine sichere Wahl für einen schnellen Salat. Dazu reibt man eine kleine Rettichknolle fein, mischt sie mit 3 geriebenen Knoblauchzehen und 150 Gramm Käse. Den Salat kann man mit hausgemachter Mayonnaise oder fettarmem Sauerrahm anmachen. Am besten wählt man einen Weichkäse ohne starken Geruch.
4. Ein ungewöhnlicher Salat mit Hühnchen und Melone. Für den Salat benötigt man 6 Melonenscheiben, eine kleine weiße Rettichknolle, 1 Gurke, 2 Hähnchenbrüste, 50 Gramm Frühlingszwiebeln, 30 Gramm geröstete Walnüsse, Sesamöl, 1 Esslöffel Honig, je 2 Esslöffel Erdnussbutter und Sojasoße, 4 Esslöffel Apfelessig, 30 Gramm frischen Koriander. Das Hähnchenfilet auf dem Grill oder in der Pfanne braten, abkühlen lassen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln, Koriander, Melone, Gurke und Daikon in kleine Stücke schneiden. Alle Salatzutaten gründlich mit dem Dressing vermischen, etwa 15 Minuten ziehen lassen und mit den gehackten Walnüssen bestreut servieren.

Beilagen

1. Beilage für Fleisch- und Fischgerichte, die auch als eigenständiges Gericht verwendet werden kann: Sie benötigen 1 Rettich (Daikonfrucht), eine Stange Sellerie und 2–3 kleine Mairüben. Die Früchte in mittelgroße Würfel schneiden und in einer Pfanne in Pflanzenöl für eine halbe Stunde schmoren, unter Zugabe von 2–3 Knoblauchzehen und Salz nach Geschmack.
2. Schweinefleisch mit Rettich kann die gewöhnliche Ernährung abwechslungsreicher machen und Gäste oder die Familie mit einem angenehmen Geschmack überraschen. Für die Zubereitung dieses Rezepts benötigen Sie 300 Gramm Fleisch, 2 kleine Rettiche, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Das Fleisch in einer Pfanne anbraten, dann den in kleine Würfel geschnittenen Rettich hinzufügen und etwa eine Stunde schmoren. Dann Zwiebeln, Karotten, Kräuter und Gewürze hinzufügen und weitere 15 Minuten schmoren.
3. Geschmorter Rettich. Für die Zubereitung benötigen Sie 2 Rettiche, 300 Gramm Sauerrahm, 2 Zwiebeln, Salz, schwarzen Pfeffer. Den Rettich schälen, kochen, bis er weich ist. Dann die Zwiebeln in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl anbraten. Nach 5–7 Minuten zu den Zwiebeln den in kleine Würfel geschnittenen Rettich, Sauerrahm und Gewürze hinzufügen. Die entstandene Mischung 15 Minuten schmoren und als eigenständiges Gericht oder zu Reis, Kartoffeln und anderen Beilagen servieren.
4. Gebratener Daikon mit Speck. Einen großen weißen Rettich, Petersilie und 200 Gramm Speck in einer Pfanne in Pflanzenöl unter Zugabe von Pfeffer und Salz nach Geschmack anbraten. Vor dem Servieren das überschüssige Fett abgießen. Für den Verzehr während der Fastenzeit kann der Speck durch Zwiebeln ersetzt werden.
5. Daikon im Backteig – ein sehr einfaches Rezept für eine universelle Beilage, die zu allen Gerichten passt. Den Rettich in Mehl in Pflanzenöl mit Salz und Gewürzen anbraten und zu Fisch- oder Fleischgerichten oder allein servieren.

Daikon-Cocktails

1. Ein in Thailand verbreiteter Cocktail besteht aus einer Mischung aus Paprika, Daikon, Gurke (je 1 Stück), Basilikum- und Estragonblättern, Salz und Wasser. Die Gemüsemischung und das Wasser mit einem Mixer pürieren.
2. Eine andere Variante des Cocktails – mit Mango und Äpfeln. Für die Zubereitung des leckeren Getränks benötigen Sie 2–3 Äpfel, 1 Daikon, 2 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Honig, ein paar Minzblätter und 100–200 ml Wasser. Kann mit grünem Tee, Sauermilch oder Apfelsaft verzehrt werden.
3. Für Männer ist besonders ein Cocktail aus Daikon und Sellerie nützlich. Dieser besteht aus Daikon, Gurke, Sellerie, grünem Apfel (je 1 Stück), Zitronensaft (2–3 Esslöffel), Petersilie, Wasser (100 ml) und Salz (nach Geschmack).
4. Cocktails und Smoothies können nicht nur aus Gemüse, sondern auch aus Früchten zubereitet werden. Ein einfaches Rezept mit Birne: Nehmen Sie 1 Daikon, eine Birne, 50 Gramm Spinat, je 1 Löffel Zitronensaft und Honig und mixen Sie alles.

Diät-/vegetarische Gerichte

1. Zur Gewichtsabnahme wird empfohlen, täglich 100–150 ml frischen Daikon-Saft zu trinken. Sie können ihn pur trinken oder zu Apfel-, Orangen- und anderen Säften hinzufügen.
2. Ein komplexer, aber äußerst gesunder und kalorienarmer Salat: 300 Gramm weißer Rettich, je 150 Gramm frische Gurken, Karotten, Rote Bete, grüne Äpfel. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, mit 50 Gramm Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 30 Gramm Petersilie mischen und mit Pflanzenöl anmachen. Für mehr Geschmack und Aroma können Sie etwas Salz und nach Geschmack gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
3. Eingelegter Daikon kann zum Garnieren von Reis oder gekochtem Gemüse verwendet werden. Für die Zubereitung nehmen Sie 1 Kilogramm Daikon, 0,5 Liter Wasser, 3 Esslöffel 9% Essig, 4 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Kurkuma, 3 Esslöffel Salz, 5 Knoblauchzehen, 4 Nelken, 3 Lorbeerblätter, gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Den rohen Daikon in kleine Stücke oder dünne Scheiben schneiden, mit Salz mischen und 15 Minuten stehen lassen. Für die Marinade Wasser mit Zucker und Gewürzen (außer Knoblauch) zum Kochen bringen, dann Essig hinzugießen und abkühlen lassen. Danach den Daikon und den fein gehackten Knoblauch zur Wasser-Mischung geben. Den eingelegten Daikon vor dem Verzehr mindestens 12 Stunden ziehen lassen. Den eingelegten Rettich im Kühlschrank lagern, nicht länger als zwei Wochen. Sie können ihn auch für den Winter einlegen.

Ungewöhnliche Gerichte aus weißem Rettich

1. Wareniki (gefüllte Teigtaschen). Für die Zubereitung benötigen Sie Teig (Wasser, Mehl, Salz), einen kleinen Rettich, Zwiebeln, Salz, Piment. Den weißen Rettich in einer Pfanne mit Zwiebeln und Gewürzen nach Geschmack goldbraun braten und dann zur Füllung der Wareniki geben. Der Geschmack ähnelt dem von Kartoffelwareniki, ist aber würziger. Servieren Sie sie mit gehackten Frühlingszwiebeln und saurer Sahne.
2. In Korea ist ein Rezept für Daikon-Pfannkuchen beliebt. Geriebenen Daikon (1 Stück) auf einer groben Reibe mit Mehl (1 Tasse), Salz, rotem und schwarzem Pfeffer nach Geschmack, Stärke (1 Esslöffel), Zitronensaft (1 Esslöffel), einem Ei mischen. In einer Pfanne goldbraun braten. Die fertigen Pfannkuchen mit Sojasoße servieren.

Interessante Fakten über Rettich

1. In Russland wurde der Rettich als 'Bußgemüse' bezeichnet, da er während der Fastentage eines der Hauptnahrungsmittel war. Die Bedingungen in den Häusern erlaubten es nicht, Kohl, Kartoffeln und anderes Gemüse bis zur nächsten Ernte zu lagern. Der Rettich hingegen ist aufgrund seiner Eigenschaften lange haltbar, daher bildete er einen wesentlichen Bestandteil der Ernährung an Tagen, an denen Fleisch, Milch und Fisch verboten waren.
2. Es gibt eine Variante von Okroschka mit Rettich. In Russland wurde oft eine Suppe aus Kwas, gekochtem Rettich und Kartoffeln zubereitet. Sie wurde mit saurer Sahne angemacht.
3. Im Alten Ägypten wurden die Pyramidenbauer mit Rettich gefüttert. Die Arbeiter waren entweder Sklaven oder arbeiteten unter harten Bedingungen, daher gab ihnen der Rettich Kraft und Energie für die schwere körperliche Arbeit.
4. Die größte Daikon-Sorte Sakurajima kann einen Durchmesser von 50 cm erreichen und bis zu 45 Kilogramm wiegen.
5. Daikon ist sehr beliebt bei Liebhabern der Gemüseschnitzerei (Karving). Man kann viele Darstellungen von Lotus, Gänseblümchen und anderen Blumen sehen, die aus weißem Rettich geschnitzt wurden.
6. Das Grün des Daikons ist ebenfalls sehr lecker und gesund, aber es ist nur sehr kurz haltbar, daher ist der Verzehr nur denjenigen möglich, die weißen Rettich selbst im eigenen Garten anbauen.

Foto des weißen Rettichs