Grüner Rettich: gesunde Eigenschaften und Kontraindikationen

Grüner oder chinesischer Rettich – eine der Sorten des bekannteren schwarzen Rettichs, der eine reichhaltige Quelle nützlicher Substanzen für die menschliche Gesundheit darstellt. Er spielt eine wichtige Rolle in der Küche und kommt häufig in Rezepten der Volksmedizin vor. Die Heimat des grünen Rettichs sind China und Japan.

Worin unterscheidet sich grüner Rettich von schwarzem Rettich?

Beide Unterarten gehören zur gleichen Gattung Raphanus und weisen einige Unterschiede in der Farbe und den potenziellen Auswirkungen auf die Gesundheit auf.

Der reife schwarze Rettich hat eine runde (manchmal ovale) Form; sein maximales Gewicht kann bis zu 2 kg betragen, das Durchschnittsgewicht liegt jedoch zwischen 300 und 500 g. Schwarz wird er nur wegen der charakteristischen Farbe der Schale genannt, da sein Fruchtfleisch weiß ist. Er hat einen pikanten Geschmack mit einer leichten Bitterkeit, die durch die in ihm enthaltenen Bestandteile entsteht. In der Küche wird er meist frisch oder eingelegt verwendet. Seltener wird er gebacken oder gekocht.

Der grüne Rettich hingegen hat eine längliche Form, manchmal auch rund. Die Farbe der Schale variiert von blassgrün bis rosa. Einige seiner Unterarten können äußerlich an Radieschen erinnern, nur größer. Das Fruchtfleisch hat einen milden, neutralen Geschmack, weshalb es am häufigsten in Salaten verwendet wird.

Welcher Rettich ist gesünder: schwarzer oder grüner

Wofür ist schwarzer Rettich gut:

1. Eine hohe Konzentration an Ballaststoffen trägt zur Verbesserung der Funktion des Magen-Darm-Trakts bei.
2. Er ist ein wirksames Mittel gegen Schwellungen, Gallen- und Blasensteine.
3. Eine erhöhte Konzentration von Kaliumsalzen ist bei Herz-Kreislauf-Problemen und erhöhtem Cholesterin von Nutzen.
4. Die enthaltenen natürlichen ätherischen Öle wirken als antibakterielles Mittel, indem sie indirekt die pathogene Mikroflora unterdrücken.

Nutzen für den Körper von chinesischem (grünem) Rettich:

1. Stimulation der Magensaftproduktion.
2. Verbesserung der Funktion des endokrinen und Nervensystems durch Thiamin.
3. Ausscheidung von Cholesterin (dank der Ballaststoffe).
4. Anreicherung des Körpers mit Vitaminen und Makronährstoffen in Zeiten unzureichender Vitaminzufuhr über die Nahrung.
5. Normalisierung des Haarzustands.

Bei der schwarzen Variante ist das Spektrum der positiven Wirkungen auf den Körper breiter, aber sie kann auch potenzielle Schäden für die Gallenblase und die Verdauungsorgane verursachen, wenn sie in unbegrenzten Mengen konsumiert wird. Insbesondere erhöht sie den Säuregehalt und hat eine verstärkte choleretische Wirkung.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

100 g grüner Rettich enthalten 32 kcal. Davon entfallen 1,9 g auf Eiweiß, 0,3 g auf Fett und 6,5 g auf Kohlenhydrate. Er gilt als wahre Fundgrube an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen, die für das reibungslose Funktionieren aller internen Prozesse unentbehrlich sind. In seiner Zusammensetzung wurde eine hohe Konzentration an Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin A, Nikotinsäure, Phosphor, Kalium, Kalzium, Schwefel, essenziellen Aminosäuren, ätherischen Ölen und Ballaststoffen festgestellt.

Gesunde Eigenschaften des grünen Rettichs

Allgemeiner Nutzen

Die Wurzel sollte unbedingt in den Speiseplan aufgenommen werden, wenn der Appetit nachlässt, da sie nicht nur den Appetit anregt, sondern auch die Funktion von Verdauungsenzymen übernimmt – sie verbessert die Verdauung der Nahrung und die Aufnahme aller darin enthaltenen Nährstoffe. Bei maßvollerem Verzehr hilft der chinesische Rettich bei der Bekämpfung verschiedener Magen-Darm-Erkrankungen und beseitigt Verstopfung.

Aufgrund des im grünen Rettich enthaltenen Vitamins A sollten Menschen, die an Sehproblemen leiden, darauf achten. Es spielt auch eine Schlüsselrolle für die einwandfreie Funktion des Nervensystems.

Die enthaltenen Phytonzide in Verbindung mit der choleretischen Wirkung machen das Gemüse zu einem hervorragenden Mittel zur Vorbeugung und Bekämpfung von Helminthen. Außerdem enthalten 100 g Rettich ein Drittel des täglichen Bedarfs an Vitamin C. Es stärkt nicht nur das Immunsystem, sondern ist auch ein ausgezeichnetes Antioxidans, das den Alterungsprozess verlangsamt.

Für Frauen

Ein großer Vorteil des grünen Rettichs ist, dass er zu den kalorienarmen Lebensmitteln gehört, sodass Frauen ihn bedenkenlos in ihren Speiseplan aufnehmen können, ohne eine Gewichtszunahme befürchten zu müssen. Dank der Nikotinsäure, die für die Stoffwechselprozesse verantwortlich ist, trägt das Produkt zur Verbesserung des Zustands von Haaren, Nägeln und Haut bei.

Für Männer

Eine der Eigenschaften des Rettichs, die speziell für die Gesundheit von Männern relevant sind, ist die Erhöhung des Testosteronspiegels und die Bekämpfung von Prostatitis. Um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen, sollte er jedoch regelmäßig verzehrt werden (mindestens mehrmals pro Woche). Er reinigt die Blutgefäße und stärkt das Herz, wodurch er indirekt vor einem Herzinfarkt schützt. Die Phytonzide sind nützlich für Männer, die aktiv Sport treiben oder körperlich arbeiten, da sie Schmerzen und Entzündungsprozesse in den Muskeln lindern.

Während der Schwangerschaft

Rettich wird schwangeren Frauen zum Verzehr empfohlen, da er als sicheres Abführmittel wirken kann. Wichtig ist, ihn nur in begrenzten Mengen und nicht jeden Tag zu essen, da die Wurzel den Tonus der Gebärmutter stark senken und eine Fehlgeburt auslösen kann. Er kann auch bei Ödemen nützlich sein, unter denen viele schwangere Frauen leiden.

Während der Stillzeit

Beim Stillen empfehlen Ärzte, den grünen Rettich vorübergehend wegzulassen, da er den Geschmack der Milch verändern kann. Dies könnte dazu führen, dass das Baby die Nahrung verweigert.

Für Kinder

Kindern unter 3 Jahren sollte man keinen Rettich geben, da er die Schleimhaut schädigt und aufgrund des Schwefels eine erhöhte Gasbildung stimulieren kann. Dies kann zu Verdauungsstörungen oder einer allergischen Reaktion führen. Älteren Kindern sollte man Rettich bei folgenden Problemen besser nicht geben:

1. Herz-Tachykardie und Arrhythmie.
2. Nierenerkrankungen (chronische oder akute).
3. Probleme im Verdauungstrakt (Pankreatitis, Kolitis, Gastritis, Magengeschwüre oder Zwölffingerdarmgeschwüre).
4. Bei Oxalurie und Uraturie (die Purine im Rettich können die Erkrankungen verschlimmern).

In allen anderen Fällen ist das Produkt für Kinder erlaubt, besonders wirksam ist es bei der Bekämpfung von Nasen-Rachen-Erkrankungen, bei Husten sowie als unterstützende Therapie bei Grippe oder Erkältung.

Beim Abnehmen

Wer sich das Ziel setzt, Gewicht zu verlieren, sollte dem Rettich Aufmerksamkeit schenken, da eine seiner Stärken die Aktivierung des Stoffwechsels ist. Die Beschleunigung der Stoffwechselprozesse hilft, Fettablagerungen loszuwerden. Dabei gehört das Wurzelgemüse nicht zur Kategorie der „leeren“ Lebensmittel – es enthält genügend Vitamine, um den Körper täglich zu versorgen.

Auf der Basis von grünem Rettich kann man einen Salat mit Sellerie, Karotten und Gurke zubereiten und als Dressing Olivenöl, Zitronensaft oder Naturjoghurt verwenden. Der Verzehr solcher Salate trägt zur gründlichen Reinigung des Körpers sowie zur Ausscheidung von Schlacken und Giftstoffen bei.

Nutzen des Safts von grünem Rettich

Neben der Verwendung als Zutat für Salate oder Hauptgerichte kann man aus Rettich auch natürlichen Saft herstellen. Er wird häufig zu therapeutischen Zwecken eingesetzt, aber um eine heilende Wirkung zu erzielen, muss er streng nach einem bestimmten Rezept zubereitet werden. Man nimmt ein möglichst großes Wurzelgemüse und höhlt den Kern heraus. Es sollte eine kleine Vertiefung entstehen. In diese gibt man natürlichen Honig, der die Saftabsonderung aus dem Rettich fördert.

Mit einem leistungsstarken Entsafter kann man aus grünem Rettich auch durch Auspressen Saft gewinnen. Dafür eignet sich jedoch nur ein teures Gerät vom Schneckentyp, das auf die Verarbeitung von Wurzelgemüse ausgelegt ist.

Der Saft ist nicht weniger nützlich als das Wurzelgemüse selbst. Meist wird er als Umschlag bei Hauterkrankungen, Eiterungen und Ekzemen eingesetzt. Dies liegt an seinen bakteriziden Eigenschaften. Bei gleicher Verdünnung mit Wasser kann er zur Behandlung von Entzündungen der oberen Atemwege verwendet werden.

Der Saft von grünem Rettich hat auch eine starke gallentreibende Wirkung. Dazu muss er vorher im Verhältnis 1:3 mit Wasser verdünnt werden. Die zulässige Menge, die man pro Tag trinken kann, beträgt 0,5 l. Es ist empfehlenswert, mit kleinen Dosen zu beginnen (ab 50 ml, täglich die Menge erhöhend).

Grüner Rettich in der Medizin

Die Volksmedizin verwendet dieses Wurzelgemüse ständig im Kampf gegen verschiedene Krankheiten.

Bei Diabetes mellitus

Viele fragen sich, ob man Rettich bei Diabetes mellitus essen kann. Da sein glykämischer Index nur 12 Einheiten beträgt, ist sein Verzehr in der Ernährung von Menschen mit Diabetes mellitus Typ 1 und Typ 2 erlaubt. Das Wurzelgemüse beschleunigt die Stoffwechselprozesse, trägt zu einer langsamen Aufnahme von Glukose ins Blut bei, stabilisiert sanft den Blutdruck und erhöht den Hämoglobinspiegel (dank des enthaltenen Eisens). In Kombination mit anderen Gemüsesorten macht der Rettich den Geschmack des Gerichts lebhaft und intensiv, dabei stillt er hervorragend den Hunger. Die optimale Tagesmenge beträgt nicht mehr als 100 Gramm. Die Häufigkeit des Verzehrs sollte nicht mehr als 2–3 Tage pro Woche betragen.

Menschen mit Diabetes können das folgende Rezept auf Basis von grünem Rettich verwenden. Dazu benötigt man 3 kg Wurzelgemüse und 550 ml Wodka. Den Rettich auf einer groben Reibe reiben, durch einen Fleischwolf drehen oder im Mixer pürieren. Den entstandenen Brei mit Wodka übergießen. In ein Glas umfüllen und 1,5 Monate ziehen lassen. Danach sollte man 25 ml der erhaltenen Mischung 3–4 mal täglich einnehmen.

Bei Gastritis

Gastritis ist eine der Krankheiten, bei denen man den grünen Rettich aus dem Speiseplan streichen sollte. Trotz seiner bakteriziden Wirkung regt er die Produktion von Magensaft an, was den Krankheitsverlauf nur verschlimmern kann.

Bei Gicht

Der Rettich wirkt positiv auf die Gelenke, lindert Schmerzen und entfernt überschüssiges Salz aus dem Körper, dessen übermäßige Menge häufig zu Gelenkentzündungen führt. Daher ist es sinnvoll, ihn nicht nur zur Vorbeugung von Gicht, sondern auch im Rahmen einer umfassenden Behandlung der Krankheit einzusetzen.

Bei Gicht kann man sie sowohl äußerlich als Umschlag als auch innerlich anwenden. Im ersten Fall benötigt man 120–130 ml frischen Saft der Knolle, 120 ml Wodka und 50 g Salz. Den Rettich reiben und gut auspressen, um Saft aus dem Fruchtfleisch zu gewinnen, dann mit dem Wodka übergießen und mit dem Salz vermischen (es sollte sich vollständig auflösen). In der erhaltenen Lösung Watte oder einen Wattepad tränken und auf die betroffene Körperstelle legen. 30 Minuten einwirken lassen.

Rettichsaft kann auch getrunken werden. Sein Nutzen bei Gicht liegt in der Fähigkeit, den Stoffwechsel der Purinbasen zu normalisieren, die solche Gelenkprobleme verursachen.

Für die Leber

Bei entzündlichen Prozessen in der Leber ist grüner Rettich kontraindiziert, da er den Krankheitsverlauf verstärken kann. Im Normalzustand hilft das Wurzelgemüse, das Blut zu reinigen und Abbauprodukte aus dem Körper auszuscheiden, wodurch ein Teil der auf die Leber entfallenden Belastung verringert wird.

Gegen Husten

Dies ist eine der am weitesten verbreiteten Methoden zur Verwendung von Rettich. Dank seiner bakteriziden Eigenschaften hat er sich als wirksames Mittel gegen chronischen Husten erwiesen. Dazu muss man die Spitze der Frucht abschneiden, in der Mitte eine Vertiefung machen und Honig hineingießen. 7 Stunden stehen lassen, während derer der Rettich Saft absondert. Diesen Saft sollte man in kleinen Portionen einnehmen (1 Teelöffel 3-mal täglich).

Rezepte der Volksmedizin auf Basis von grünem Rettich

1. Bei Prellungen und Verbrennungen kann man Rettich äußerlich anwenden. Dazu eine kleine Menge des Fruchtfleisches auf einer groben Reibe reiben und auf die verletzte Stelle legen. 30 Minuten einwirken lassen. Den Vorgang mehrmals täglich wiederholen.
2. Bei Schwellungen eignet sich das folgende Rezept: Auf 500 Gramm Fruchtfleisch benötigt man 1 Liter reines Wasser und 1 Teelöffel Salz. Den Rettich durch einen Fleischwolf drehen, mit Wasser übergießen und das Salz hinzufügen. Die entstandene Mischung 10 Minuten lang kochen, abkühlen lassen und anstelle von Wasser trinken.
3. Die Schale des Rettichs enthält doppelt so viel Vitamin C wie das Fruchtfleisch, daher kann man auf ihrer Basis ein ausgezeichnetes Getränk zur Stärkung des Immunsystems zubereiten. Dafür muss man die Schale sehr gründlich waschen, dünn von der Frucht schälen und mit kochendem Wasser übergießen. Das erhaltene Mittel verbessert den Zustand bei Erkältung und Grippe besser als viele pharmazeutische Medikamente.
4. Aus grünem Rettich kann man eine sehr wirksame Einreibung herstellen, die jedoch nur für Erwachsene geeignet ist. Für die Zubereitung benötigen Sie das Fruchtfleisch der Wurzel (nicht mehr als 200 g), 150 ml Wodka und 1 TL Honig (am besten Akazien- oder Maiblütenhonig). Alles vermischen und bei Zimmertemperatur 2 Tage lang ziehen lassen. Mit dem entstandenen Aufguss können Sie bei Bronchitis oder Grippe die Brust einreiben.

Grüner Rettich in der Kosmetologie

Dieses erschwingliche Produkt wird auch häufig zu kosmetischen Zwecken eingesetzt. Daraus werden natürliche Masken hergestellt, die den Teint verbessern und kleinere Hautprobleme beseitigen.

Nährstoffmaske

Für die Zubereitung benötigen Sie eine kleine Knolle. Reiben Sie sie fein und vermischen Sie 3 EL der erhaltenen Masse mit der gleichen Menge saurer Sahne. Geben Sie 1 TL Honig hinzu und rühren Sie alles gründlich um. Tragen Sie die Maske dünn auf das Gesicht auf und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken. Anschließend tragen Sie eine zweite Schicht auf und lassen sie weitere 5 Minuten einwirken. Mit warmem Wasser abspülen.

Maske zur Entfernung von fettigem Glanz im Gesicht

Verquirlen Sie drei Eigelb und geben Sie 3 EL fein geriebenen Rettich hinzu. Mischen Sie die Zutaten und tragen Sie die Maske auf das Gesicht auf. Lassen Sie sie 20 Minuten einwirken. Entfernen Sie die Rückstände mit einem Tonikum, warmem Wasser oder einem in grünem Tee getränkten Wattepad.

Verjüngende Maske

Diese Maske eignet sich für alle, die ein erschwingliches Mittel gegen alternde Haut suchen. Für die Herstellung benötigen Sie 30 ml Aloe-Saft, ebenso viel natürlichen grünen Tee und 4 EL geriebenes Fruchtfleisch des grünen Rettichs. Mischen Sie die Zutaten zu einer homogenen Masse und tragen Sie sie auf das Gesicht auf. Lassen Sie sie mindestens 15 Minuten einwirken. Die Maske können Sie mit gewöhnlichem warmem Wasser abspülen.

Für fettiges Haar

Aus dieser Rettichsorte lässt sich eine Maske herstellen, die fettigen Glanz der Haare beseitigt. Dafür benötigen Sie:

• 2 EL Brennnessel;
• 1 l Wasser;
• 50 ml frischen Rettichsaft.

Übergießen Sie die Brennnessel mit kochendem Wasser und lassen Sie sie ziehen. Abseihen, dann den Rettichsaft hinzufügen. In die Haarwurzeln einmassieren oder nach jeder Haarwäsche als Spülung verwenden.

Für empfindliche Haut

Um gereizte Haut zu beruhigen und Trockenheit zu beseitigen, können Sie eine Maske aus dem Fruchtfleisch des chinesischen Rettichs, 1 Kaffeelöffel Zitronensaft und 1 TL Olivenöl zubereiten. Den Rettich zunächst waschen, schälen und auf einer Reibe zerkleinern, mit den übrigen Zutaten vermischen und auf das Gesicht auftragen. 15 Minuten einwirken lassen.

Schaden und Gegenanzeigen

Trotz des enormen Nutzens, den grüner Rettich für die menschliche Gesundheit haben kann, sollten Sie in manchen Fällen darauf verzichten. Er ist bei Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren, bei Gastritis mit erhöhter Säureproduktion, bei Entzündungen des Dick- und Dünndarms, bei Problemen mit dem Harntrakt und der Gallenblase strengstens verboten.

Wie man grünen Rettich auswählt und lagert

Ein guter, reifer Rettich hat immer ein kleines Schwänzchen. Seine Schale sollte intakt sein, ohne Beschädigungen. Beim Drücken auf die Wurzel sollte der Finger nicht einsinken, da ein guter Rettich fest sein muss. Wenn er nicht zum Kochen, sondern zum Saftpressen verwendet wird, kaufen Sie besser größere Früchte. Das erleichtert den Saftgewinnungsprozess.

Wie jedes andere Gemüse liebt der Rettich vorbereitete Lagerräume. Daher müssen Sie Folgendes tun:

1. Schützen Sie den Keller oder die Vorratskammer vor dem möglichen Eindringen von Nagetieren.
2. Desinfizieren Sie alle Oberflächen, um Schimmelbildung zu vermeiden.
3. Trocknen Sie den Raum und lüften Sie ihn.
4. Wenn die Wurzel auf einem Erdboden gelagert wird, legen Sie sie besser in kleine Kisten oder Körbe, die mit getrocknetem Flusssand in einer Dicke von 3-5 cm gefüllt sind.

Bevor Sie die Ernte in den Keller bringen, muss jede Wurzel auf Schäden, Fäulnis oder Krankheiten überprüft werden. Im Winter sollte dies erneut geschehen, und falls Mängel auftreten, sollte die verdorbene Frucht weggeworfen werden. Rettich darf nicht in der Nähe von Äpfeln und Birnen gelagert werden.

Wenn die Wurzel Frostschäden erlitten hat, deformiert ist, Risse oder Fäulnis an der Oberfläche aufweist, darf sie nicht eingelagert werden. Auch zu große oder zu kleine Früchte sollten Sie besser nicht für den Winter aufbewahren.

Was man aus grünem Rettich zubereiten kann: Rezepte

Abgesehen davon, dass Rettich eine hervorragende Quelle für eine Vielzahl von Makro- und Mikroelementen ist, zeichnet er sich auch durch seinen charakteristischen Geschmack aus, der selbst alltägliche Salate auf den ersten Blick originell macht.

Salat aus Rettich, frischer Gurke und Karotten

Für die Zubereitung eines einfachen und zugleich gesunden Salats benötigen Sie:

• Karotten – 2 Stück;
• grüner Rettich – 2 Stück;
• Gurke – 1 Stk.;
• gekochtes Hühnerei – 1 Stück;
• Salatblätter – nach Geschmack;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Sauerrahm 15 % – 3 EL;
• Salz/Pfeffer – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Waschen Sie zuerst alle angegebenen Gemüse gründlich, und entfernen Sie die Schale von Karotte und Rettich.
2. Kochen Sie das Ei hart.
3. Reiben Sie den gesamten Rettich auf einer Reibe (idealerweise verwenden Sie eine Gemüsehobel), geben Sie ihn in eine Schüssel und übergießen Sie ihn vollständig mit kaltem Wasser. Lassen Sie ihn 10 Minuten stehen (die gesamte Bitterkeit der Wurzel geht ins Wasser über).
4. Drücken Sie den Rettich aus, reiben Sie die Karotte auf einer Reibe, schneiden Sie die Gurke in Streifen oder kleine Würfel. Zerdrücken Sie den Knoblauch mit einer Presse. Reißen Sie die Salatblätter mit den Händen, schneiden Sie das gekochte Ei in Würfel.
5. Mischen Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel oder Salatschüssel, würzen Sie mit Sauerrahm, Salz oder Pfeffer.

Salat aus grünem Rettich, Käse und Knoblauch

Die Zubereitung dieses Salats erfordert ein Minimum an Zutaten und Zeit. Dafür benötigen Sie folgende Zutaten:

• Hartkäse – 100 g;
• grüner Rettich – 2 Stück;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Majonäse – 100 g;
• Dill und Petersilie – 3 Zweige (zum Garnieren).

Der Prozess umfasst die folgende Schrittfolge:

1. Waschen Sie den Rettich von Schmutz, schälen Sie ihn, reiben Sie ihn auf einer Reibe und weichen Sie ihn 10 Minuten in kaltem Wasser ein, um die überschüssige Bitterkeit zu entfernen.
2. Reiben Sie den Hartkäse auf einer Reibe derselben Größe.
3. Schneiden Sie den Knoblauch fein oder pressen Sie ihn durch eine Presse.
4. Geben Sie Käse, Rettich und Knoblauch in eine Schüssel, übergießen Sie mit Mayonnaise und vermischen Sie gut. Verwenden Sie das Grün als Dekoration.

Koreanischer Salat mit grünem Rettich

Diese Salatvariante eignet sich für die Herbst-Winter-Periode und ist eine hervorragende Vorbeugung gegen Viruserkrankungen. Ihr unbestreitbarer Vorteil sind die erschwinglichen Zutaten und das einfache Rezept.

Was wird benötigt:

• 500–700 g grüner Rettich;
• 15 g Knoblauch;
• 15 ml Tafelessig;
• 15 ml Pflanzenöl;
• 2 g roter scharfer Pfeffer;
• schwarzer gemahlener Pfeffer – auf der Messerspitze.

Zubereitung:

1. Waschen Sie den Rettich traditionell, schälen Sie ihn, raspeln Sie ihn auf einer groben Reibe und übergießen Sie ihn mit Essig. Dieser befreit das Wurzelgemüse von seinem charakteristischen Geruch und der Bitterkeit und verhindert, dass es beim Anrichten zu viel Saft abgibt.
2. Geben Sie den vorbereiteten Rettich in eine Schüssel, fügen Sie beide Pfeffersorten und fein gehackten Knoblauch hinzu.
3. Übergießen Sie alles mit kochendem Sonnenblumenöl und vermischen Sie es.

Salatbeilage aus grünem Rettich zu Schaschlik

Wer nicht weiß, wozu man Schaschlik essen kann, sollte sich das Rezept für diesen Salat notieren:

• Tomaten – 2–3 Stück;
• Weißkohl – 1 kg;
• grüner Rettich – 1 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Grünzeug (Dill, Petersilie) – 1 Bund;
• Karotten – 2 Stück;
• Apfelessig – 1 TL;
• Zucker – 0,5 TL;
• Pflanzenöl – 1 EL;
• Salz/Pfeffer – je eine Prise.

Der Zubereitungsprozess sieht wie folgt aus:

1. Schälen Sie die Karotten und den Rettich, entfernen Sie die Schale und raspeln Sie sie auf einer groben Reibe.
2. Hobeln Sie den Kohl, bestreuen Sie ihn leicht mit Salz und vermischen Sie ihn gründlich.
3. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in Halbringe.
4. Schneiden Sie die Tomaten in Spalten.
5. Waschen Sie das Grün gut und hacken Sie es fein.
6. Vermischen Sie alle Zutaten in einer tiefen Schüssel, fügen Sie Zucker und Apfelessig hinzu.

Dieser Salat passt hervorragend zu jeder Art von gebratenem Fleisch und Fisch. Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts beschleunigt er die Verdauung und sorgt gleichzeitig für ein Sättigungsgefühl.

Salat mit Hähnchen und grünem Rettich

Die Besonderheit des grünen Rettichs besteht darin, dass er hervorragend mit jeder Fleischsorte harmoniert. In diesem Rezept wird Hähnchenfilet verwendet, aber auf Wunsch kann es durch gekochtes Kalb- oder Rindfleisch ersetzt werden:

• ein kleiner grüner Rettich;
• Karotten – 2 Stück;
• Hähnchenfilet – 1 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Eier – 3 St.;
• Zucker – 1 TL;
• Salz – 1 TL;
• Mayonnaise – 60 g.

Zubereitung:

1. Als Erstes kochen Sie das Hähnchenfilet. Dann verquirlen Sie alle im Rezept angegebenen Eier gut mit einem Schneebesen und braten Sie daraus Eierpfannkuchen.
2. Dann bereiten Sie das Gemüse vor: Karotten und Rettich auf einer mittleren Reibe raspeln.
3. Bestreuen Sie den Rettich mit etwas Salz und kneten Sie ihn mit den Händen, damit er Saft abgibt. Bestreuen Sie die Karotten dagegen mit Zucker, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
4. Schneiden Sie die Zwiebel in Halbringe und überbrühen Sie sie unbedingt mit kochendem Wasser. Das entfernt die Bitterkeit und macht sie milder.
5. Schneiden Sie die Eierpfannkuchen in feine Streifen, das Fleisch in kleine Würfel.
6. Geben Sie alle Komponenten des Salats in eine tiefe Schüssel, machen Sie sie mit Mayonnaise an und vermischen Sie sie – dafür empfiehlt es sich, spezielle Bestecke für Salatschüsseln zu verwenden. Sie ermöglichen es, alle Bestandteile des Gerichts gut zu vermischen, ohne sie dabei zu deformieren. Bei Bedarf kann der Salat zusätzlich mit Grün dekoriert werden.

Grüner Rettich harmoniert auch hervorragend mit Avocado, Tomaten, Äpfeln, Paprika und fast jedem Grün (Koriander, Petersilie und Dill). Er kann im Gericht dominieren oder andere Zutaten ergänzen.

Neben Salaten kann er auch als Beilage dienen, in diesem Fall sollten Sie ihn jedoch vorher dämpfen. Ergänzen können Sie ihn mit Rüben, Brokkoli, Blumenkohl oder Sellerie. Vorher sollten Sie ihn in Scheiben oder kleine Kreise schneiden. Um dem Rettich nach dieser Hitzebehandlung einen ausdrucksstärkeren Geschmack zu verleihen, beträufeln Sie ihn am besten mit Sojasauce oder Balsamico-Essig.

Kann man Tieren grünen Rettich geben?

Da grüner Rettich eine hohe Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen aufweist, fragen sich viele Haustierbesitzer, ob sie ihre Tiere mit diesem Wurzelgemüse füttern können. Der Hauptgrund für die Bedenken sind mögliche allergische Reaktionen und starke Blähungen.

Erfahrene Hundebesitzer sind der Meinung, dass es vertretbar ist, Tieren Rettich zu geben, jedoch streng begrenzt und nicht täglich. Zur Probe können Sie nicht mehr als einen Teelöffel des Produkts geben und die Menge allmählich auf bis zu 100 g erhöhen. Die endgültige Tagesmenge hängt vom Gewicht des Haustiers ab, aber bei Rettich ist es besser, weniger zu geben. Katzen mögen grünen Rettich nicht besonders, aber wenn das Tier selbst danach verlangt, können Sie zur Probe ein kleines Stück geben.

Einige Tierhalter geben Kaninchen ebenfalls grünen Rettich. Im Gegensatz zum schwarzen Rettich enthält er weniger ätherische Öle, sodass seine Zugabe keine potenziellen Schäden für den Magen-Darm-Trakt des Tieres verursacht. Für Kaninchen ist er vorteilhaft, da er den Zustand von Fell und Haut verbessert. Allerdings sollte er frühestens ab einem Alter von zwei Monaten in die Ernährung aufgenommen werden. Einmal pro Woche und nicht mehr als 75 g reichen aus.

Interessante Fakten über Rettich

1. Ursprünglich wurde Rettich im Alten Ägypten angebaut, später wurde er aktiv im antiken Griechenland kultiviert, wo er zu einem Grundnahrungsmittel wurde.
2. In Ägypten war Rettich zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln das einzige Wurzelgemüse, das Sklaven und Arbeitern zur Verfügung stand. Dies ist auf einer entsprechenden Inschrift vermerkt, die in der Cheops-Pyramide gefunden wurde.
3. Das Wurzelgemüse tauchte erstmals in China und Japan auf und wurde nicht nur in der Küche, sondern auch als wirksames Heilmittel verwendet.
4. Das allseits bekannte Radieschen gilt als eine Varietät des Rettichs.
5. Grüner Rettich gehört zu den zweijährigen Kulturpflanzen. Im ersten Jahr werden Wurzeln gewonnen, im zweiten Jahr Samen.
6. Rettich ist das bekannteste Wurzelgemüse, das in Sprichwörtern und Redewendungen vorkommt: "Das nervt mehr als bitterer Rettich", "Meerrettich ist nicht süßer als Rettich".

Foto von grünem Rettich