Kohlrabi: gesunde Eigenschaften und Kontraindikationen

Kohlrabi ähnelt äußerlich kaum einem Kohl. Daher hat er bei uns noch nicht die Liebe und Popularität gewonnen, die er verdient. Aber in europäischen Ländern ist dieses mediterrane Gemüse ein fester Bestandteil der Küche. Aus dem Gemüse werden dort viele leckere und gesunde Gerichte zubereitet. Besonders häufig wird der ungewöhnliche Kohl in der Diätetik verwendet, auf seiner Basis werden nach Volksrezepten Abkochungen zubereitet. Hinter dem bescheidenen Äußeren des Wurzelgemüses verbirgt sich ein wahrer Schatz an vielen Mineralien und Vitaminen. Um diese Frucht gebührend zu würdigen, sollte man sie unbedingt in den Speiseplan aufnehmen. Aber zuerst sollte man sich die Königin der Kohlgemüse, wie Gärtner den Kohlrabi nennen, näher ansehen.

Was ist Kohlrabi?

Für Kohlrabi hat sich der Name „Kohlrübe“ fest etabliert, was der wörtlichen Übersetzung des deutschen botanischen Namens der Kultur – „kohl“ (Kohl) und „rube“ (Rübe) – entspricht. Das Gemüse wird auch oft als Stängelrübe bezeichnet.

Hauptmerkmale der Kultur:

1. Diese zweijährige krautige Pflanze ist eine Varietät ihrer nahen Verwandten – des Weißkohls, daher gehört sie zur Familie der Kreuzblütler.
2. Im ausgewachsenen Zustand stellt Kohlrabi einen zu einer Einheit verwachsenen Stiel und eine kugelförmige Frucht dar, die sich nicht unter der Erde verbirgt, sondern über deren Oberfläche erhebt.
3. Interessanterweise wächst im ersten Lebensjahr ein rübenförmiger Stiel von grüner oder violetter Farbe, je nach Sorte der Kultur.
4. Im zweiten Jahr bildet sich ein Trieb mit einem traubenähnlichen Blütenstand.
5. Die Frucht des Kohlrabi ist eine Schote mit Samen, die fünf Jahre lang keimfähig bleiben.
6. Die Kohlrübe ist anspruchslos an die Lebensbedingungen, liebt aber reichlich Licht. Die Kultur verträgt Kälte gut.

Hinweis: Bei Kohlrabi gelten alle Teile als essbar, und im weißen, saftigen Fruchtfleisch vereinen sich der Geschmack von Rettich und Kohlstrunk.

Arten

Der Stängelkohl zeichnet sich durch Sortenvielfalt aus:

1. Bei Gärtnern erfreuen sich frühe Kohlrabisorten großer Beliebtheit, da sie den Bedarf an frischem Grün hervorragend decken, während andere Gemüse erst reif werden. Ihre Reifezeit beträgt 60 bis 80 Tage.
2. Mittelspäte Sorten des mediterranen Kohls eignen sich hervorragend zum Füllen und Schmoren.
3. Späte Sorten werden zur Zubereitung von Marinaden und Wintervorräten verwendet.

Beliebte frühe Sorten:

1. Pikant besticht durch ausgezeichneten Geschmack und beeindruckende Fruchtgrößen – bis zu 0,9 kg. Dieser Kohl eignet sich für die lange Winterlagerung.
2. Der Wiener weiße Kohlrabi erreicht diese Abmessungen nicht. Das Fruchtgewicht übersteigt 250 g nicht, und ihr zartes, leicht süßliches Aroma eignet sich für verschiedene kulinarische Zwecke.
3. Smak ist für die Zubereitung von Salaten vorgesehen. Das Fruchtgewicht dieser Sorte erreicht 0,5–0,7 kg, und ihr saftiges Fruchtfleisch lockt mit einem süßlichen Geschmack. Der Kohl dieser Sorte zeichnet sich durch eine dunkelviolette Färbung aus.
4. Moravia ist eine tschechische Sorte, die kältebeständig ist. Das Gewicht einiger Exemplare übersteigt 2 kg.
5. Delikatesse weißer Kohlrabi ist eine ultraschnell reifende Sorte. Nach dem Auspflanzen können bereits nach 35–40 Tagen die Früchte geerntet werden. Der Vorteil dieser Sorte ist die geringe Verholzung und der hohe Geschmackswert.
6. Athena gehört ebenfalls zu den tschechischen Sorten. Die hellgrünen Früchte ähneln in ihrer Größe einem großen Apfel. Sie eignet sich eher für den rohen Verzehr.

Spätreifende Sorten
Späte Kohlrabisorten erreichen die Reife nach 4–5 Monaten. Die beliebtesten davon sind:

1. Gigant – eine von tschechischen Züchtern entwickelte Sorte. Sie eignet sich eher für den Anbau in Regionen mit trockenem und heißem Klima. Die Früchte erreichen ein Gewicht von 6–7 kg.
2. Violetta erfreut sich bei Köchen großer Beliebtheit. Die Köpfe mit einem Gewicht von bis zu 1,3 kg sind in leuchtenden Violettönen gefärbt. Sie eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Salaten.

Wie wir sehen, kann der Kohlrabi die Erwartungen von Köchen aller Niveaus erfüllen. Alle Kultursorten können für die Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet werden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Kohlrabi gehört zu den am meisten mit Vitaminen angereicherten Gemüsesorten. Diese Kulturpflanze erfreute sich bereits zur Blütezeit des Römischen Reiches großer Beliebtheit. Das Produkt wurde wegen seiner hohen Nährwerteigenschaften und seiner Fähigkeit, schnell Kräfte wiederherzustellen, geschätzt. Daher wurden die saftigen Früchte für die Zubereitung herzhafter Gerichte für Krieger verwendet.

Jahrhunderte vergingen und mit ihnen die Geschmacksvorlieben, aber der mediterrane Kohl blieb das Hauptnahrungsmittel der Bewohner verschiedener Länder der Welt.

In den letzten Jahren bauen auch heimische Hobbygärtner gerne das gesunde Gemüse auf ihren Grundstücken an. Der Hauptvorteil von Kohlrabi ist, dass sich seine Zusammensetzung auch nach langer Lagerung und Einfrieren nicht verändert. Lassen Sie uns die wichtigsten aktiven Substanzen auflisten:

1. Der Vitaminkomplex umfasst nahezu vollständig die Gruppe der B-Vitamine, Retinol, Tocopherol, Folsäure und Nikotinsäure. Besondere Beachtung verdient jedoch die Ascorbinsäure oder Vitamin C. Der Gehalt dieser Komponente im Kohlrabi ist so hoch, dass selbst eine Zitrone in dieser Hinsicht nicht mit dem Gemüse konkurrieren kann.
2. Mineralstoffe: Schwefel, Molybdän, Bor, Phosphor, Kalium, Magnesium und eine lange Liste weiterer Stoffe dieser Gruppe. Dabei steht Kohlrabi in Bezug auf den Kalziumgehalt beliebten Produkten wie Eiern, Milch und Käse nicht nach. Und Kalium und Magnesium sind im Kohlrabi mehr enthalten als in Äpfeln und Meerkohl.
3. Auch in diesem erstaunlichen Gemüse sind Antioxidantien enthalten. Besonders hervorzuheben ist Selen, das den gesamten Organismus mit einem antioxidativen Schutz versorgt.
4. Unlösliche Ballaststoffe (Zellulose) reinigen das Körpergewebe von Gallensäuren und Cholesterin. Das Vorhandensein dieser Komponente in der Nahrung hemmt die Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten und verhindert die Bildung von Gallensteinen und Steinen in den Gallengängen.
5. Glukose und Fruktose prägen nicht nur den Geschmack des Gemüses, sondern versorgen auch alle biochemischen Prozesse mit Energie. Hinsichtlich des Gehalts an natürlichen Zuckern übertrifft Kohlrabi sogar Erdbeeren und Karotten.
6. Kohlrabi enthält pflanzliche Proteine, dafür hat das Gemüse nur sehr wenig Fett – etwa 1,2 %.

Das Erstaunlichste ist, dass der Kaloriengehalt des Gemüses bei einer so reichhaltigen Zusammensetzung nur knapp über 40 Einheiten liegt. Daher genießt Kohlrabi bei Ernährungswissenschaftlern hohes Ansehen.

Wissenswertes: Die Einzigartigkeit des Kohlrabi besteht darin, dass die Früchte trotz ihres niedrigen Kaloriengehalts einen hohen Nährwert aufweisen. Einfache Gemüsegerichte aus Kohlrabi sind sehr sättigend.

Nützliche Eigenschaften von Kohlrabi

Neben der einzigartigen Zusammensetzung und den hohen gastronomischen Eigenschaften besitzt Kohlrabi eine ganze Reihe heilender Wirkungen. Wissenschaftler aus verschiedenen Ländern der Welt führten klinische Studien durch, deren Ergebnisse zeigten, dass das Vorhandensein des Gemüses in der Ernährung folgende positive Wirkungen hat:

• normalisiert die Stoffwechselprozesse;
• verbessert die Leberfunktion;
• regt die Verdauung an;
• reinigt die Blutgefäße, was das Risiko von Herzinfarkten senkt;
• stärkt das Immunsystem;
• normalisiert den Blutdruck;
• beugt der Entstehung von Krebs vor;
• verbessert die Darmperistaltik;
• reinigt den Körper effektiv von Schlackenstoffen;
• hat eine leicht beruhigende Wirkung;
• hilft bei der Bekämpfung von Ödemen, da es die Ausscheidung überschüssiger Flüssigkeit fördert;
• zeigt antibakterielle Aktivität;
• steigert den Stoffwechsel;
• fördert eine effektive Gewichtsabnahme.

Kohlrabi wirkt sich wohltuend auf das Herz aus und bringt das psychoemotionale Gleichgewicht in Einklang. Es ist kein Zufall, dass führende Ernährungswissenschaftler empfehlen, Gerichte aus Kohlrabi in den täglichen Speiseplan älterer Menschen aufzunehmen. Denn mit dem Alter verschlechtert sich der Zustand der Blutgefäße, es entwickeln sich arterielle Hypertonie und Angina pectoris. Daher wird das Vorhandensein eines so gesunden Produkts in der Nahrung die zuverlässigste Vorbeugung gegen altersbedingte Krankheiten sein.

Interessant: Kohlrabi hat gegenüber Weißkohl noch einen weiteren Vorteil: Selbst beim Verzehr des rohen Produkts treten weder Übelkeit noch verstärkte Gasbildung auf.

Für Frauen

1. Die Vitaminbestandteile des Gemüses sind vor allem deshalb nützlich, weil sie die Widerstandsfähigkeit des Immunsystems gegen verschiedene Infektionen gewährleisten.
2. Ein Problem vieler moderner Frauen ist Übergewicht. Wenn Sie Gerichte aus Kohlrabi in Ihr Ernährungsprogramm aufnehmen, können Sie in kurzer Zeit Ihre frühere Figur wiederherstellen.
3. Das Vorhandensein von Antioxidantien reinigt den Körper auf zellulärer Ebene von Giftstoffen, die oft die Ursache von Krebs sind.
4. Kohlrabi gilt als das beste Präventionsmittel gegen Brustkrebs.
5. Die antioxidativen Eigenschaften des Gemüses verlangsamen den Alterungsprozess, was sich positiv auf das Aussehen auswirkt.

Hinweis: Wissenschaftler haben durch Studien nachgewiesen, dass Frauen, die regelmäßig Kohlrabi und andere Gemüsesorten essen, auch im höheren Alter jugendlich aussehen.

Für Männer

Auf die Vertreter der starken Hälfte der Menschheit entfallen mehr Belastungen als auf Frauen. Physische und emotionale Verluste können durch den Verzehr von Kohlrabi ausgeglichen werden. Sportler und Menschen, die schwere körperliche Arbeit verrichten, sollten diesem gesunden Gemüse besondere Aufmerksamkeit schenken. Denn nicht umsonst steigerten Krieger in der Antike ihre Kraft und Ausdauer mit Kohlrabi. Der Zink- und Selengehalt des Gemüses wirkt sich positiv auf das männliche Fortpflanzungssystem aus. Daher können auch sexuelle Probleme schnell und effektiv gelöst werden, wenn dieses Produkt regelmäßig konsumiert wird.

Während der Schwangerschaft

Viele Lebensmittel sind während der Schwangerschaft für werdende Mütter tabu. Für Kohlrabi machen Ärzte und Ernährungsberater jedoch eine Ausnahme. Im Gegenteil, sie empfehlen dringend, dieses Gemüse roh, gekocht oder gedünstet zu essen. Die Vorteile einer solchen Gemüsediät sind:

1. Die reichhaltige Vitaminzusammensetzung sorgt für den normalen Zustand des Immunsystems der Frau und des ungeborenen Kindes.
2. Das Vorhandensein von Eisen hilft, den Hämoglobinspiegel im Normalbereich zu halten. Denn Schwangere leiden häufig an Anämie.
3. Die Fähigkeit des Gemüses, den Wasserhaushalt zu regulieren, hilft, Ödeme zu bekämpfen.
4. Ein häufiges Problem bei Schwangeren ist die Neigung zu Verstopfung. Und dieses Problem lässt sich leicht mit Kohlrabi lösen.

Ein wichtiger Punkt: Werdende Mütter sollten die Knolle kochen oder dämpfen. Nur gelegentlich kann man Kohlrabi für Abwechslung in einen Salat geben oder einen Vitamin-Smoothie zubereiten.

Während der Stillzeit

In den ersten Monaten nach der Geburt benötigt der weibliche Körper Unterstützung. Kohlrabi kann eine zuverlässige Vitaminquelle sein. Allerdings sollte das Gemüse nicht roh verzehrt werden, da der hohe Ballaststoffgehalt beim Baby Koliken verursachen kann. In den ersten drei Lebensmonaten des Kindes ist Vorsicht bei frischem Gemüse geboten. Nach Ablauf der kritischen Phase kann man wieder den angenehmen Geschmack von Kohlrabi genießen. Diese Kohlsorte fördert die Laktation und verhindert die Fetteinlagerung, was für jede stillende Mutter wichtig ist.

Für Kinder

Kohlrabi gilt als das begehrteste Produkt für die Babyernährung. Zarte Gemüsepürees werden Säuglingen ab dem sechsten Monat als Beikost gegeben. Das mit Nährstoffen angereicherte Gemüse stärkt die Abwehrkräfte des Immunsystems des heranwachsenden Körpers, festigt die Knochen und fördert die geistige Entwicklung des kleinen Menschen. Da Kohlrabi-Gerichte schnell ein Sättigungsgefühl vermitteln, werden Magen und Darm des Kindes nicht überlastet, was für einen regelmäßigen Stuhlgang sorgt.

Älteren Kindern ohne allergische Reaktionen sollte man mehrmals pro Woche Kohlrabi in verschiedenen Zubereitungen geben. Dieses Gemüse ist besonders nützlich für Kinder, die schlecht essen. Eine 100-Gramm-Portion gedünstetes Gemüse oder Salat sättigt den kindlichen Körper und versorgt die Gewebe mit notwendigen Nährstoffen.

Hinweis: Für die Ernährung von Kindern sollten Sie feste und unbeschädigte Exemplare auswählen. Es ist sehr wichtig zu wissen, unter welchen Bedingungen das Gemüse angebaut wurde. Wenn Düngemittel und Schädlingsbekämpfungsmittel verwendet wurden, darf man solchen Kohl dem Kind nicht geben.

Beim Abnehmen

Mittelmeerkohl enthält eine besondere Substanz – Arginin. Diese Aminosäure gilt als das beste Mittel zur Fettverbrennung. Gelangt Arginin mit der Nahrung in den Körper, wird es aktiviert, beschleunigt den Stoffwechsel und reinigt den Körper von Giftstoffen. Durch diese Wirkung verschwinden überflüssige Kilos auf natürliche Weise. Wer mit dem Abnehmen beschäftigt ist, sollte am besten Salate mit frischem Gemüse in den Speiseplan aufnehmen. Man kann zum Beispiel dieses einfache Rezept verwenden:

Zutaten für den leichten Salat:

• Kohlrabi – 2 kleine Früchte;
• Zitronensaft – 1 TL;
• Olivenöl – 2 TL;
• Kräuter: Zwiebel, Dill, Petersilie;
• Salz.

Die Zubereitung ist schnell und einfach:

1. Nach dem Schälen das Mittelmeergemüse reiben und salzen.
2. Die würzigen Kräuter fein hacken und zum Kohl geben.
3. Den Salat umrühren, mit Zitronensaft beträufeln und zuletzt das Öl hinzufügen.

Ergänzung: Der nach diesem Rezept zubereitete Salat wird eine farbenfrohe Ergänzung des Familienmenüs. Das Gericht ist sehr leicht, aber sättigend.

Welche Vorteile hat der Saft von Kohlrabi?

Besondere Aufmerksamkeit verdient der Saft der Kohlrabi (Stängelrübe). Dieses wertvolle Naturprodukt wurde seit Jahrhunderten in der Volksmedizin verwendet, da es ein breites Wirkungsspektrum hat. Verwendungsmöglichkeiten:

1. Bei beginnenden Atemwegserkrankungen bereiten Sie ein Getränk nach folgendem Schema zu: Nehmen Sie ½ TL frischen Kohlrabi-Saft, die gleiche Menge Zwiebelsaft und verdünnen Sie alles in einem Glas warmer Milch. Vor dem Verzehr 1 TL Honig hinzufügen.
2. Bei Zahnproblemen, Angina und Laryngitis gehen Sie wie folgt vor: Mischen Sie zu gleichen Teilen Kohlsaft und warmes abgekochtes Wasser. Mit dieser Mischung mehrmals täglich den Mund- oder Rachenraum spülen.
3. Zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen eignet sich folgendes Rezept: Auf ein Glas frischen Kohlrabi-Saft 2 TL Grapefruitsaft nehmen. Die Vitaminmischung etwa 40 Minuten vor dem Essen trinken.
4. Ein Universalmittel wird nach folgendem Verfahren zubereitet: Eine kleine saftige Kohlrabi-Frucht in Würfel schneiden, dann das Gemüse durch einen Entsafter geben, Honig hinzufügen und umrühren. Die stärkende Mischung kann zwei Wochen lang einige Minuten vor den Mahlzeiten eingenommen werden.

Frischer Saft der Kohlrabi hilft, Entzündungen bei Cholezystitis zu lindern; er wird als harntreibendes Mittel bei Pyelonephritis und Zystitis eingenommen.

Kohlrabi in der Medizin

Obwohl in der Schulmedizin der Kohlrabi nicht als Heilmittel betrachtet wird, empfehlen Ärzte und Ernährungsberater dieses Gemüse für die Zusammenstellung eines Diätplans. In der Praxis der Volksheiler werden Rezepte mit Kohlrabi aktiv zur Behandlung und Vorbeugung verschiedener Krankheiten eingesetzt:

• Diabetes;
• Vitaminmangel;
• Gelenkprobleme;
• Gicht;
• Darmstörungen;
• Funktionsstörungen des Harnsystems;
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Erkältungen und andere Erkrankungen der Atemwege;
• sexuelle Schwäche bei Männern.

Angesichts des hohen Nährwerts und der reichhaltigen Zusammensetzung des Kohlrabis empfehlen Fachmediziner ihren Patienten gerne, die allgemeine Therapie mit Volksrezepten zu ergänzen. Natürlich ist diese Ergänzung der Behandlung nur nach Rücksprache mit einem Spezialisten und bei Fehlen von Kontraindikationen möglich.

Bei Diabetes mellitus

Bei Typ-2-Diabetes sollten unbedingt Gerichte aus Kohlrabi in den Speiseplan aufgenommen werden. Eine solche Diät fördert den normalen Ablauf der Stoffwechselprozesse, und der geringe Kaloriengehalt des Gemüses hilft, das Körpergewicht im normalen Bereich zu halten. Darüber hinaus verhindert die schnelle Verdaulichkeit des Produkts einen Anstieg des Blutzuckers, was ebenfalls wichtig für die Gesundheit der Betroffenen ist. Gerichte mit Kohlrabi sind sättigend und nahrhaft, da das Gemüse reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Daher hilft die Aufnahme eines so nützlichen Produkts in die Ernährung dem Körper, ein normales Nährstoffgleichgewicht aufrechtzuerhalten.

Wichtig: Der glykämische Index von Kohlrabi — 20 Einheiten.

Bei Pankreatitis

Bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse sollte man jegliche Kohlarten nicht verzehren, insbesondere in akuten Phasen. Frisches Gemüse verstärkt nur die reizende Wirkung auf das entzündete Organ, was den Krankheitsverlauf verschlimmern kann. In einer stabilen Remissionsphase und bei guter Verträglichkeit des Gemüses durch den Patienten kann man zur Abwechslung des eingeschränkten Speiseplans Gerichte aus Kohlrabi dünsten oder dämpfen.

Bei Gicht

Kohlrabi enthält eine ganze Gruppe starker Antioxidantien, die die aggressive Wirkung schädlicher Säuren neutralisieren können. Daher sind verschiedene Gerichte mit Kohlrabi bei Gicht sehr nützlich. Zur Linderung der Beschwerden kann der Patient zum Beispiel ein nach folgendem Schema zubereitetes Getränk einnehmen:

1. Zuerst mit einem Entsafter Kohlsaft gewinnen.
2. Dann zu dem Gemüsenektar 1 EL Honig und eine Prise fein gehackte Walnüsse hinzufügen.
3. Die Masse gut umrühren.
4. Das Mittel vor dem Essen in mehreren Schlucken einnehmen. Die Therapiedauer beträgt einen Monat, aber nicht länger.

Schaden und Gegenanzeigen

Die Vorteile von Kohlrabi sind so enorm, dass Gerichte daraus sogar von werdenden Müttern und Kleinkindern verzehrt werden dürfen. Aber selbst bei einem hohen Maß an Sicherheit des Gemüses gibt es Einschränkungen. Zu den Kontraindikationen gehören folgende Zustände:

• akute Bauchspeicheldrüsenentzündung;
• Gastritis mit hohem Säuregehalt;
• Hypotonie (niedriger Blutdruck);
• Verschlimmerung eines Magengeschwürs;
• individuelle Unverträglichkeit dieses Produkts.

Auch sollten Sie bedenken, dass der Hauptnachteil des Kohlrabi seine Fähigkeit ist, Salze der Salpetersäure, also Nitrate, anzusammeln. Wenn Sie daher den Speiseplan um dieses vitaminreiche Gemüse erweitern möchten, müssen Sie diesen Punkt unbedingt berücksichtigen. Kaufen Sie solche Produkte besser in vertrauenswürdigen Geschäften oder von privaten Anbietern. Die ideale Lösung ist jedoch, dieses nützliche Kulturgewächs in Ihrem eigenen Garten anzubauen.

Wenn Sie keine begehrten Quadratmeter zur Verfügung haben, sollten Sie das gekaufte Gemüse vor der Zubereitung in Salzwasser einweichen.

Wichtig: Es ist nicht empfehlenswert, Kohlrabi, insbesondere roh, nachts zu verzehren, da das Produkt Inhaltsstoffe enthält, die harntreibende Eigenschaften haben.

Wie man auswählt und lagert

Der Auswahlprozess des Mittelmeergemüses ist nicht so kompliziert, wie es scheinen mag. Sie müssen sich nur an zwei Regeln orientieren:

1. Sie sollten jungen Exemplaren den Vorzug geben, da sie schmackhafter und nahrhafter sind. Das Alter des Kohls lässt sich leicht an den frischen grünen Blättern und der festen Beschaffenheit der Frucht selbst erkennen. Der Geschmack von altem Kohlrabi erinnert an Holz, und auch sein Nutzen ist deutlich geringer.
2. Die zweite Regel besteht darin, dass Sie vor dem Kauf die Blätter genau betrachten sollten: Das Vorhandensein von punktförmigen schwarzen Flecken deutet auf das Vorhandensein schädlicher Nitrate im Gemüseprodukt hin. Natürlich sollten Sie ein Produkt mit einer solchen unangenehmen Ergänzung nicht kaufen.

Wie Sie Kohlrabi lagern
Frische Früchte sollten möglichst sofort verwendet werden, da sie schnell ihre wertvollen Eigenschaften verlieren. Die maximal zulässige Lagerzeit von Kohlrabi im Kühlschrank beträgt 3 Wochen. Wenn Sie das Gemüse jedoch im Ofen trocknen, in kleine Stücke geschnitten, verlängert sich die Haltbarkeit dieser Halbfertigware. Die ideale Variante ist das Einfrieren.

Kann man einfrieren

Kohlrabi kann und sollte eingefroren werden. Bei richtiger Vorbereitung des Gemüses auf diese Art der Lagerung bleiben der Vitamingehalt und alle mineralischen Zusätze neun Monate lang erhalten. Der größte Vorteil dieser Methode ist jedoch, dass das gefrorene Produkt geschmacklich nicht hinter frischem Kohl zurücksteht. Aus einer solchen Halbfertigware lassen sich genau die gleichen Gerichte zubereiten wie aus einer frisch vom Beet geernteten Frucht. Für die Vorbereitung müssen Sie jedoch die folgenden Schritte durchführen:

1. Zum Einfrieren wählen Sie reife, aber nicht überreife Exemplare aus. Alter Kohl hat einen harten Kern. An der Oberfläche des Gemüses dürfen keine Anzeichen von Krankheiten oder Schäden vorhanden sein.
2. Vor dem Einlegen in den Gefrierschrank waschen Sie jede Frucht gründlich, trocknen Sie sie und schälen Sie sie dann.
3. Für die Langzeitlagerung im Gefrierschrank schneiden Sie das Produkt am besten in eine beliebige Form. Manche Hausfrauen reiben das Gemüse auf einer Reibe. Das hängt ganz davon ab, für welche Gerichte das gefrorene Produkt im Winter verwendet werden soll.
4. Anschließend salzen Sie die geschnittenen Kohlrabistücke und lassen Sie sie 20–30 Minuten in diesem Zustand stehen, damit die Bitterkeit und überschüssige Feuchtigkeit aus dem Gemüse entweichen.
5. Nach diesem Vorgang waschen Sie die Gemüsezubereitung erneut und blanchieren Sie sie 3–4 Minuten in kochendem Wasser. Für diesen Zweck verwenden Sie am besten ein Sieb, und unterziehen Sie nicht die gesamte Masse auf einmal der Behandlung „im Wasserbad“, sondern kleine Portionen des geschnittenen Fruchtkörpers.
6. Nach dem Blanchieren kühlen Sie den Kohl ab, trocknen Sie ihn, verteilen Sie ihn dann in Plastiktüten und geben Sie ihn zur Lagerung in den Gefrierschrank.

Sie können Kohlrabi auch ohne vorheriges Blanchieren einfrieren, aber in diesem Fall verliert er an Saftigkeit. Die Gemüseprodukte können nach dem vollständigen Verarbeitungszyklus 9–10 Monate gelagert werden.

Nützlicher Tipp: Am besten bereiten Sie für das Einfrieren Gemüsemischungen zu. Beispielsweise harmoniert Kohlrabi sehr gut mit anderen Kohlsorten: Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl. Diese Gemüsekombination eignet sich für die Zubereitung von Suppen und Beilagen. Kohlrabi harmoniert hervorragend mit Karotten, Zucchini und Erbsen.

Wie schält man Kohlrabi?

Grundsätzlich bereitet das Schälen von Kohlrabi keine Schwierigkeiten, wenn Sie sich einige einfache Empfehlungen merken:

1. Trocknen Sie das gewaschene Fruchtgemüse etwas ab.
2. Dann schneiden Sie vorsichtig den unteren Teil ab, wo der Stiel mit dem Fruchtkörper verbunden ist.
3. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Schale von der gesamten Oberfläche des Kohls.

Die Methode zum Schälen von Kohlrabi ähnelt dem Vorgang, den man bei einer Ananas durchführen muss. Das geschälte Fruchtgemüse können Sie sofort verwenden oder zur Aufbewahrung in den Kühlschrank legen. Wenn Sie das Produkt einfrieren möchten, sollten Sie es in kleine Stücke schneiden.

Wie bereitet man Kohlrabi lecker zu?

Kohlrabi schmeckt in jeder Zubereitungsform. Daher sind keine besonderen Maßnahmen erforderlich, um den Geschmack von Gemüsegerichten zu verbessern. Aus dem gesunden Gemüse werden Gerichte jeder Kategorie zubereitet, und alle eignen sich hervorragend für den Familien-Speiseplan.

Aber einige praktische Tipps helfen den Hausfrauen, schnell Speisen aus der Königin aller Kohlsorten zuzubereiten:

1. Kohlrabi sollte nicht im Ganzen, sondern in geschnittener Form gekocht werden. Die Kochzeit beträgt nicht mehr als 5 Minuten. In dieser Zeit wird das Gemüse weich, verliert aber nicht seine gesunden Eigenschaften.
2. Vor dem Braten wird empfohlen, Kohlrabi zu kochen, da das frische Gemüse bei intensiver Hitzebehandlung einen unangenehmen Geschmack bekommt.
3. Braten Sie zum Beispiel Kohlrabi-Frikadellen, bis sie goldbraun sind.
4. Auch das Schmoren des Kohlrabis sollte nicht länger als eine Viertelstunde dauern. Bei dieser Zubereitungsart harmoniert das Gemüse sehr gut mit Fleisch und anderen Gemüsesorten.
5. Vor dem Backen im Ofen müssen Sie Kohlrabi unbedingt in Salzwasser einweichen, damit die Bitterkeit verschwindet. Die Garzeit hängt von den Besonderheiten des Gerichts ab, aber die Temperatur sollte 185 °C nicht überschreiten.

Was kann man aus Kohlrabi zubereiten: Rezepte

Trotz des ungewöhnlichen Geschmacks ist Kohlrabi bei den besten Köchen der Welt beliebt. Angesichts der gesundheitlichen Vorteile dieses mediterranen Gemüses sollten Hausfrauen dem Beispiel der Profis folgen. Denn aus dem Kohlrabi lässt sich eine große Anzahl interessanter Gerichte zubereiten. Kohlrabi schmeckt in jeder Form: gebraten, gekocht oder gebacken. Das Gemüse passt hervorragend zu Käse und Pilzen, exotischen Früchten und Äpfeln. Daraus können Sie eigenständige Gerichte zubereiten oder sie zu zweiten Fisch- und Fleischvorspeisen hinzufügen. Kohlrabi eignet sich hervorragend als sättigende Beilage; manche Hausfrauen bereiten daraus sogar Pfannkuchen zu.

Wir bieten Ihnen einige einfache, aber originelle Rezepte mit Kohlrabi an.

Salat

Diesen leichten Salat kann man jeden Tag zubereiten. Die benötigten Zutaten finden Sie in jeder Küche:

• Kohlrabi – etwa ½ kg;
• Zwiebel (rote Sorte) – 1 Stück;
• Pflanzenöl – zum Dressing;
• Essig (am besten weißer Weinessig) – 1–2 EL;
• Sojasoße – nach Geschmack;
• grüne Erbsen (in Schoten) – 50–70 g.

Vorgehensweise:

1. Den Kohlrabi in dünne Blättchen schneiden.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Erbsenschoten in Würfel.
3. In einer tiefen Schüssel alle Zutaten vermengen, Öl, Soße und Honig hinzufügen.
4. Den fertigen Salat servieren.

Suppe

Für die Zubereitung einer Vitamin-Kohlrabi-Suppe benötigen Sie folgende Zutaten:

• Kartoffeln – 30 g;
• Kohlrabi – 50 g;
• Zwiebel und Karotte – je 15 g;
• Tomate – 1 Stück;
• Sellerie – 5 g;
• Petersilienwurzel – 7 g;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 10 ml;
• Sauerrahm – nach Geschmack.

Alle Angaben gelten für eine Portion.

Zubereitungsschritte für die Gemüsesuppe:

1. Alle Gemüse außer Kartoffeln und Kohl schälen und in Scheiben schneiden.
2. In Pflanzenöl anbraten.
3. Die Kartoffel und den Kohlrabi in Würfel schneiden.
4. Den Kohl für ein paar Minuten in kochendes Wasser geben, dann abgießen.
5. Die Kohlrabiwürfel in sauberes Wasser geben und eine halbe Stunde kochen.
6. Die Kartoffeln hinzufügen.
7. Wenn der Inhalt kocht, die angeschwitzten Wurzelgemüse, das Grün und die in Scheiben geschnittene Tomate hinzufügen.
8. Vor dem Servieren die Suppe mit Sauerrahm verfeinern und mit Kräutern garnieren.

Fischfrikadellen

Kohlrabi-Koteletts werden selbst einen anspruchsvollen Gourmet begeistern. Dieses Gemüsegericht zeichnet sich durch einen feinen, eleganten Geschmack aus und sättigt genauso gut wie Fleischkoteletts.

Zutatenliste:

• Kohlrabi – 0,5 kg;
• Ei – 1 Stück;
• hausgemachter Schafskäse (Brynza) – 60–70 g;
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Mehl – 2–3 EL;
• Pflanzenöl – zum Braten.

Zubereitung:

1. Den geschälten Kohlrabi auf der mittleren Reibe reiben.
2. Die Kohlmasse salzen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie Saft zieht.
3. Die Flüssigkeit ausdrücken, in die Masse ein Ei schlagen, geriebenen Schafskäse, Pfeffer und Mehl hinzufügen.
4. Die Masse gut vermischen und dann in gleich große Portionen teilen, aus denen Sie Koteletts formen.
5. Die Kohlrabi-Koteletts von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Die fertigen Koteletts für mehr Zartheit einige Minuten unter dem Deckel dünsten.

Ein solches Gericht kann man problemlos in die Kinderernährung und den Speiseplan von Schwangeren aufnehmen.

Smoothie

Ein solcher vitaminreicher Drink eignet sich nicht nur für Personen, die abnehmen möchten, sondern auch für werdende Mütter, Kinder und Menschen, die auf ihre Gesundheit achten. Ein Smoothie aus Kohlrabi mit anderen Gemüse- und Obstsorten kann eine Zwischenmahlzeit oder das Abendessen ersetzen. Die Mischung wird sehr lecker und nahrhaft, und für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:

• Karotten – 2 Stück;
• Birne – 1 Stück;
• eine mittelgroße Kohlrabi – die Hälfte;
• Sellerie – 2 Stangen;
• Kürbiskerne – 2 Handvoll;
• Sahne – 2 EL;
• gefiltertes Wasser – 150 ml.

Zubereitung:

1. Alle genannten Gemüse- und Obstsorten schneiden oder reiben.
2. Die zerkleinerten Zutaten in einen Mixer geben, Wasser hinzufügen und zu einem Püree pürieren.
3. Das fertige Dessert in hohe Gläser geben. Oben jeweils einen Löffel Sahne und etwas Kürbiskerne hinzufügen.

Wie mariniert man sie?

Pragmatische Hausfrauen verwenden schon lange Kohlrabi anstelle von normalem Weißkohl zum Einlegen für den Winter. Solche Vorräte können auf verschiedene Arten hergestellt werden. Als Beispiel geben wir eine Variante an, die keine Sterilisation erfordert.

Die Reihenfolge der Zubereitung des eingelegten Kohlrabi:

1. Die Früchte zuerst von den Blättern befreien, die Schale entfernen, waschen und trocknen.
2. Dann in kleine Stücke schneiden.
3. Die vorbereiteten Stücke in kochendes Wasser geben, 2 EL Tafelessig hinzufügen.
4. Nach diesem Vorgang das Wasser abgießen und die Kohlstücke in Gläser verteilen.
5. Die weiteren Schritte sind die gleichen wie beim Einlegen anderer Gemüseprodukte: ein paar Knoblauchzehen, Dillblüten, Basilikum, Koriander und andere Kräuter hinzufügen.
6. Dann eine Marinade aus einem Liter Wasser, 80 g Zucker, 60 g Salz herstellen.
7. Die Lösung zum Kochen bringen, weitere 100 ml Essig hinzufügen.
8. Die geschnittenen Kohlrabi mit der fertigen Marinade übergießen.
9. Die Gläser mit luftdichten Deckeln verschließen. Wenn die Lake abgekühlt ist, die Vorräte zur Lagerung in den Keller oder einen kühlen Raum bringen.

Kann man Kohlrabiblätter essen?

Es ist bekannt, dass der Großteil der Nährstoffe in den meisten Kohlsorten in den Blättern konzentriert ist. Daher stellt sich auch bei der Bewertung der kulinarischen Qualitäten von Kohlrabi die Frage nach der Möglichkeit der Verwendung des Blattgrüns für kulinarische Zwecke. Tatsächlich wird dieser Teil der Pflanze häufig für die Zugabe zu Salaten, Fleischgerichten und sogar Suppen verwendet. Für die Zubereitung von Speisen eignet sich jedoch nur frisches Grün von einwandfreier Qualität. Vor dem Kochen müssen die Blätter gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden.

Kann man Tieren Kohlrabi geben?

Kohlrabi gilt als wertvolles Futtermittel für alle pflanzenfressenden Tiere. Für diese Zwecke werden speziell Futterkohlsorten angebaut. Das Gemüseprodukt wird sowohl frisch als auch siliert verwendet. Kohlrabi ist ein ausgezeichnetes milchförderndes Futter. Die chemische Zusammensetzung dieses Kohls zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Eiweiß, Ascorbinsäure und Ballaststoffen aus. Die Futtersorten liefern hohe Erträge: Von einem Hektar können 300–400 Zentner wertvolles Futter geerntet werden.

Besonders lieben Kaninchen Kohlrabi. Sie fressen nicht nur die Frucht selbst, sondern auch die grüne Masse der Pflanze. Jungtieren gibt man auf einmal bis zu 300 g vitaminreiches Futter, erwachsenen Tieren 600 g. Sogar Sauerkohlrabi verschlingen die Kaninchen mit großer Freude. Aber diese Leckerei sollte den Langohr-Haustieren nur im Winter gegeben werden. In geringen Mengen und in gekochter Form kann das Gemüse Hunden gegeben werden.

Interessante Fakten

1. Die moderne geografische Verbreitung des Anbaus von Kohlrabi umfasst hauptsächlich die Mittelmeerregion. Genau hier tauchte dieser seltsame Kohl erstmals im 14. Jahrhundert auf. Aber der süßliche, angenehme Geschmack, der für das Gemüse untypisch ist, gefiel den Bewohnern anderer Länder so gut, dass sich die kugelförmigen Früchte sehr schnell auf dem Planeten verbreiteten. Trotzdem blieb der Kohlrabi seiner ursprünglichen Heimat treu, weil die größten Anbauflächen dieser Kultur in den Regionen des Mittelmeerraums liegen.
2. Im antiken Rom galt Kohlrabi-Eintopf als traditionelles Gericht der Armen.
3. Im modernen Frankreich erfreut sich Kohlrabi großer Beliebtheit bei denen, die abnehmen möchten. Gemüsegerichte, die aus der 'Königin aller Kohlarten' zubereitet werden, werden in den besten französischen Restaurants serviert.
4. Wiederum in Frankreich stellt man mit speziellen Geräten aus Kohlrabi Nudeln her und mariniert sie anschließend in Orangensaft.

Zusammenfassend bleibt hinzuzufügen, dass Kohlrabi durch seine geschmacklichen Qualitäten den Titel des Spitzenreiters unter den Gemüsen verdient. In ihm vereinen sich ideal ein niedriger Kaloriengehalt und ein hohes Maß an gesunden Eigenschaften.

Foto von Kohlrabi