Schwarzer Rettich: gesunde Eigenschaften und Gegenanzeigen

Heute zählt Rettich zu den etwas in Vergessenheit geratenen Lebensmitteln. Dabei völlig zu Unrecht, denn er enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Zudem hat er recht wenige Kalorien.

Was unterscheidet schwarzen von grünem Rettich

Aus botanischer Sicht gehört jeder Rettich zur Familie der Kreuzblütler. Sowohl schwarzer als auch grüner Rettich sind lediglich Varianten einer recht großen Gattung, zu der auch der allseits beliebte Frühlingsrettich und der erst an Beliebtheit gewinnende japanische Daikon gehören.

Schwarzer Rettich ist ein traditionelles Produkt der slawischen Küche. Grüner Rettich hingegen wird oft als Margilaner Rettich bezeichnet, da er aus Usbekistan stammt, wo er erstmals in der Stadt Margilan gezüchtet wurde. Heute wächst er in ganz Asien, am meisten jedoch in Usbekistan, China, Südkorea und Japan.

Beide Sorten enthalten viele Vitamine und gelten als gesund. Allerdings hat schwarzer Rettich einen schärferen und kräftigeren Geschmack. Grüner Rettich ist milder, weshalb er in der Küche häufiger verwendet wird.

Die geschmacklichen Eigenschaften dieser Wurzel ermöglichen die Zubereitung der verschiedensten Gerichte mit Methoden wie Braten, Schmoren, Einlegen usw. Schwarzer Rettich wird eher als Heilmittel verwendet, in der Küche kommt er meist roh zur Zubereitung von Speisen zum Einsatz.

Welcher Rettich ist gesünder: schwarzer oder grüner

Obwohl grüner Rettich etwas milder im Geschmack ist, ist schwarzer Rettich tatsächlich gesünder. Seine Schärfe ist eine Folge des höheren Gehalts an ätherischen Ölen. Außerdem enthält er mehr Eisen, Kalium und Magnesium als grüner Rettich. Schwarzer Rettich gilt zudem als Spitzenreiter im Gehalt an Aminosäuren, die für die richtige Funktion aller Systeme im Allgemeinen und für die Stärkung des Immunsystems im Besonderen notwendig sind. Ebenso enthält schwarzer Rettich organische Säuren, die die Stoffwechselprozesse anregen und dabei helfen, überschüssige Fette und 'schlechtes' Cholesterin aus Geweben und Blut zu vertreiben.

Im grünen Rettich sind diese Bestandteile weniger enthalten, daher ist er nicht so gesund. Dafür wirkt er milder, sein angenehmerer Geschmack erklärt sich dadurch, dass er weniger Substanzen enthält, die eine erhöhte Magensaftproduktion verursachen. Daher kann man im Gegensatz zum schwarzen Rettich den grünen Rettich auch bei Gastritis bedenkenlos verzehren.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der schwarze Rettich gilt als Gemüse mit geringem Energiewert – nur 36 kcal pro 100 g. Dafür macht ihn seine einzigartige chemische Zusammensetzung zu einem hervorragenden Mittel zur Behandlung von Virusinfektionen, Rheuma und Gelenkschmerzen. Aufgrund des Vorhandenseins all dieser Substanzen wird er in der Kosmetik und in der Volksmedizin häufig eingesetzt.

Zu den Inhaltsstoffen des schwarzen Rettichs gehören:

1. Glykoside. Dies sind Substanzen mit antimikrobiellen Eigenschaften.
2. Lysozym. Ein natürlicher antibakterieller Stoff, der die Entwicklung von Bakterien und sogar bestimmter Pilzarten hemmt.
3. Phytonzide. Sie besitzen antiseptische und immunmodulierende Eigenschaften.
4. Senföle. Sie verleihen dem Wurzelgemüse seine charakteristische Bitterkeit, gelten aber grundsätzlich ebenfalls als gesund.
5. Mineralstoffe, darunter Phosphor (beschleunigt Stoffwechselprozesse und verbessert kognitive Funktionen), Zink mit entzündungshemmenden Eigenschaften sowie Kalzium, das den Blutdruck normalisiert. Darüber hinaus enthält Rettich Kalium, Eisen (wichtig für eine normale Durchblutung), Natrium usw.
6. Ascorbinsäure, B-Vitamine (Riboflavin, Thiamin, Folsäure), Vitamin K und A (Retinol). Alle diese Substanzen sind in der kalten Jahreszeit besonders wichtig für die Normalisierung des Stoffwechsels, die Verbesserung des Gefäßzustands und die ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems.

Außerdem enthält schwarzer Rettich viele Ballaststoffe, die die Darmreinigung fördern und die Verdauung verbessern. Allerdings sollte man vorsichtig damit umgehen. Der Grund ist, dass es sich um ziemlich grobe Ballaststoffe handelt, die nicht für jeden geeignet sind, da sie Magen-Darm-Erkrankungen auslösen können – vorausgesetzt, die Person hat bereits Probleme (z. B. eine Verschlimmerung der chronischen Gastritis). Zudem empfehlen Ernährungswissenschaftler aufgrund der durch die erwähnten Öle verursachten Bitterkeit, Rettich nicht öfter als dreimal pro Woche in den Speiseplan aufzunehmen.

Gesunde Eigenschaften des schwarzen Rettichs

Allgemeiner Nutzen

Die heilenden Eigenschaften des schwarzen Rettichs waren bereits in der Antike bekannt. Moderne Forschungen haben nur bestätigt, was alte Ärzte und Volksheiler bereits wussten. Schwarzer Rettich hat entzündungshemmende Eigenschaften, die teilweise auf den Gehalt an Phytonziden zurückzuführen sind, die als natürliche Antibiotika bezeichnet werden können.

Schwarzer Rettich:

1. Hilft bei der Behandlung von Bronchitis und akuten respiratorischen Virusinfektionen, die mit Husten einhergehen.
2. Ist ein präventives Mittel gegen Viruserkrankungen, da es das Immunsystem des Körpers stärkt und mit Energie versorgt.
3. Reguliert den Lipidstoffwechsel und verhindert die Bildung von Cholesterin-Plaques.
4. Enthält aktive Verbindungen, die zur Stärkung der Gefäßwände notwendig sind, was dazu beiträgt, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.
5. Dank des Ballaststoffgehalts hilft sie, die Verdauung zu regulieren und einer Dysbakteriose vorzubeugen, da diese Ballaststoffe als Nahrung für nützliche Mikroorganismen dienen.

Es gibt auch die Theorie, dass der regelmäßige Verzehr von schwarzem Rettichsaft hilft, Gallensteine aus der Gallenblase zu entfernen, aber diese hat keine wissenschaftliche Bestätigung erhalten. Außerdem können bei weitem nicht alle Steine aufgrund ihrer Größe und chemischen Zusammensetzung ohne Operation entfernt werden. Generell sind Ärzte oft der Meinung, dass es besser ist, nicht das Fruchtfleisch mit überschüssigen Ballaststoffen, sondern den Saft zu konsumieren. Er enthält alle gleichen nützlichen Stoffe, verursacht jedoch keine Blähungen und keinen Blähbauch.

Für Frauen

Für Damen ist schwarzer Rettich interessant, weil er beim Abnehmen hilft. Darüber hinaus verbessern die darin enthaltenen Inhaltsstoffe den Fettstoffwechsel, verringern die Anzahl schädlicher Lipoproteine und helfen bei der Bekämpfung von Übergewicht.

Dank seiner Zusammensetzung hat schwarzer Rettich auch eine antibakterielle Wirkung, die es ermöglicht, ihn bei der Behandlung entzündlicher gynäkologischer Erkrankungen einzusetzen. Darüber hinaus normalisiert diese Wurzelknolle das hormonelle Gleichgewicht und hilft, Schmerzen bei PMS zu lindern. Schließlich ist der Sirup ein hervorragendes Heilmittel bei Blasenentzündung.

Für Männer

Da Männer häufiger an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, die mit einem hohen Gehalt an schlechtem Cholesterin zusammenhängen, wird ihnen ebenfalls empfohlen, schwarzen Rettich zu konsumieren – vor allem als vorbeugende Maßnahme gegen frühe Herzinfarkte. Diese Wurzelknolle enthält Inhaltsstoffe mit entzündungshemmenden Eigenschaften, die eine wirksame Behandlung von Prostatitis ermöglichen und die Entwicklung von Tumoren verhindern.

Während der Schwangerschaft

Natürlich kann Rettich für werdende Mütter sehr nützlich sein, besonders in der Übergangszeit, da er viele Vitamine und Mineralstoffe enthält. Allerdings enthält er auch ätherische Öle und einige andere Bestandteile, die den Uterustonus erhöhen können, was oft zu einer Fehlgeburt oder Frühgeburt führen kann. Um die Menge dieser Bestandteile zu reduzieren, kann man Rettich mit Gemüse schmoren oder braten. Trotzdem sollte man vorher einen Arzt konsultieren.

Während der Stillzeit

Für eine Frau in der Zeit nach der Geburt kann schwarzer Rettich nützlich sein, indem er den Körper mit allen notwendigen Vitaminen und Mineralstoffen versorgt. Darüber hinaus ist nachgewiesen, dass der Verzehr dieses Produkts hilft, die Milchmenge zu erhöhen und den Milchfluss in die Milchgänge zu erleichtern. Da das Baby jedoch negativ auf die in dieser Wurzelknolle enthaltenen Stoffe reagieren kann, ist der Verzehr von schwarzem Rettich kontraindiziert, bis das Kind zwei Monate alt ist.

Danach kann Rettich verwendet werden, um den Milchfluss zu steigern. Dazu nimmt man den Saft der Wurzelknolle, der im gleichen Verhältnis mit abgekochtem Wasser gemischt wird. Zur Geschmacksverbesserung kann man etwas Honig hinzufügen. Einmal täglich sollte man 1 Esslöffel dieser Mischung einnehmen, um die Laktation zu verbessern.

Für Kinder

Obwohl der Rettich viele wertvolle Stoffe enthält, wird er Kindern unter zwei Jahren nicht gegeben, da ihr Verdauungssystem noch nicht für Produkte mit einem so hohen Gehalt an ätherischen Ölen bereit ist. In Form von Fruchtfleisch wird Rettich ab einem Alter von 3–4 Jahren gegeben, jedoch nur, wenn das Kind krank ist.

Beim Abnehmen

Schwarzer Rettich kann nicht Grundlage einer Monodiät sein, da er lediglich die Magensaftproduktion anregt und den Appetit steigert. Er wird jedoch verschiedenen Gerichten wie Salaten hinzugefügt, darunter Fleischsalate auf Basis von gekochter Hähnchenbrust. Einerseits verbessert er den Geschmack, andererseits enthält er Stoffe, die den Stoffwechsel beschleunigen, sodass seine Anwesenheit in der Ernährung beim Abnehmen hilft. In der Regel wird schwarzer Rettich zur besseren Aufnahme dieser Stoffe als Saft konsumiert (dieser wirkt sich nicht so stark auf die Bauchspeicheldrüse aus wie das Fruchtfleisch).

Rettich kann aber auch äußerlich zur Behandlung von Cellulite angewendet werden. Dazu wird sein Fruchtfleisch mit feinem Meersalz und Honig vermischt und als Mischung für eine klassische Wickelbehandlung verwendet, wobei es 30 Minuten unter einer Plastikfolie auf der Haut bleibt. Das Mittel darf nicht angewendet werden, wenn Hautverletzungen vorhanden sind.

Nutzen von schwarzem Rettichsaft

Schwarzer Rettich ist ein Mittel, das bei vielen Krankheiten nützlich ist. Oft wird er innerlich als Saft eingenommen. Er ist vor allem als schleimlösendes Mittel bekannt, das sowohl bei Bronchitis als auch bei akuten Atemwegsinfektionen mit starkem Husten eingenommen wird. Allerdings ist er auch bei der Behandlung von entzündlichen Erkrankungen der Gallenblase und der Leber wirksam. Er darf nur nach Rücksprache mit einem Arzt getrunken werden, da dieses Mittel eine Reihe von Kontraindikationen aufweist (einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen).

Wird schwarzer Rettichsaft als äußerliches Medikament verwendet, gibt es weitaus weniger Einschränkungen – hauptsächlich eine individuelle Überempfindlichkeit gegenüber seinen Bestandteilen. Rettichsaft ist eine ausgezeichnete Einreibung bei Rheuma, und Kompressen daraus helfen oft bei Gicht und Ischias.

Es gibt Studien, die gezeigt haben, dass schwarzer Rettichsaft zur Heilung von Geschwüren und eitrigen Wunden verwendet werden kann.

Schwarzer Rettichsaft kann auf Vorrat zubereitet werden. Aus 10 kg Wurzelgemüse sollten etwa 3 Liter Saft gewonnen werden. Er muss im Kühlschrank in einem Behälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt werden, da sein Geruch nicht sehr angenehm ist.

Schwarzer Rettich in der Medizin

In der Schulmedizin wurde schwarzer Rettich lange Zeit hauptsächlich als Hustenmittel eingesetzt. Es wurde jedoch nachgewiesen, dass er auch bei anderen Krankheiten nützlich sein kann, zum Beispiel bei Diabetes mellitus und Gicht.

Bei Diabetes mellitus

Schwarzer Rettich enthält viele nützliche Stoffe, darunter organische Säuren, Vitamine, Makro- und Mikroelemente, Enzyme. Sie normalisieren den Stoffwechsel und verbessern die Verdauung, und all das zusammen hilft beim Abnehmen. Sogar die ätherischen Öle, die Bitterkeit und den charakteristischen Geruch verleihen, haben wohltuende Eigenschaften und helfen, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren.

Schwarzer Rettich kann bei der Behandlung von Diabetes mellitus auf verschiedene Weise eingesetzt werden:

1. Der Saft in reiner Form ist selbst ein Arzneimittel. Er sollte vor den Hauptmahlzeiten dreimal täglich mit je 1 Teelöffel eingenommen werden.
2. Der Saft, der zu gleichen Teilen mit Honig gemischt wird, wird ebenfalls dreimal täglich eingenommen, jedoch mit je 1 Esslöffel und eine Stunde vor der Mahlzeit.
3. Ein Kombinationspräparat, bestehend aus einem Teil Rettichsaft, einem Teil Karottensaft und zwei Teilen Milch. Es darf nur zweimal täglich, morgens und abends, unmittelbar vor der Mahlzeit mit je 1 Esslöffel getrunken werden.

Bei dem verbreiteten Hausrezept, bei dem Rettich gerieben, mit etwas Zucker vermischt und für 8 Stunden ziehen gelassen wird, ist bei dieser Erkrankung Vorsicht geboten. Besser ist es, geriebenen Rettich in Salaten, Aufläufen und Suppen zu verzehren, sofern keine Gegenanzeigen vorliegen. In jedem Fall sollte vor Behandlungsbeginn ein Arzt konsultiert werden.

Wichtig: Der glykämische Index des schwarzen Rettichs — 10 Einheiten.

Bei Pankreatitis

Bei akuter Pankreatitis sind Gemüse, die viele ätherische Öle enthalten, kontraindiziert. Das betrifft auch Rettich. Aber bei dieser Erkrankung darf er auch bei chronischer Pankreatitis nicht verzehrt werden, da er aufgrund der ätherischen Öle und Ballaststoffe die Aktivität der Bauchspeicheldrüse zu stark anregt.

Bei Gicht

Bei dieser Erkrankung wird das Fruchtfleisch des schwarzen Rettichs als wärmender Umschlag verwendet. Dazu wird der Rückstand, der nach dem Reiben der Wurzel und dem Auspressen des Saftes entsteht, in Mull gewickelt und für 15–20 Minuten auf das betroffene Gelenk gelegt. Dies hilft, die Schmerzen zu lindern.

Rezepte der Volksmedizin auf Basis von schwarzem Rettich

In Rezepten der Volksmedizin wird meistens der Saft des schwarzen Rettichs oder Sirup aus dieser Wurzel verwendet. Es gibt folgende Methoden zur Herstellung dieses Heilmittels:

1. Traditionelle Methode. Man nimmt eine große Wurzel, wäscht sie und schneidet vorsichtig die Oberseite samt Blättern mit einem scharfen Messer ab. Dann wird in das Fruchtfleisch eine Vertiefung geschnitten, die groß genug sein sollte, um 1 Esslöffel Honig (am besten Lindenhonig) aufzunehmen und noch etwas Platz für den entstehenden Saft zu lassen. Die vorbereitete Wurzel wird mit der abgeschnittenen Oberseite als Deckel verschlossen und an einem dunklen Ort für 10 Stunden stehen gelassen. Danach kann der im Inneren gebildete Sirup zur Behandlung von Husten verwendet werden – je 1 Esslöffel täglich vor Frühstück, Mittagessen und Abendessen. Die Wurzel wird nicht weggeworfen, sondern es wird eine neue Portion Honig hinzugefügt, damit sich erneut Sirup bildet. Das Gemüse kann drei Tage lang verwendet werden, dann muss es ersetzt werden.
2. Sirup bei akuten Atemwegsinfekten (ARVI). Eine große schwarze Rettichwurzel wird gewaschen, geschält, das Fruchtfleisch in kleine Würfel geschnitten und in ein Ein-Liter-Glas gegeben. Dazu werden 2 Esslöffel Honig gegeben, und das Mittel wird mindestens 24 Stunden stehen gelassen. Das Gefäß sollte nicht mit einem Deckel, sondern mit einer doppelt gefalteten Mullkompresse abgedeckt werden. Der entstandene Sirup wird vor jeder Mahlzeit mit je 1 Teelöffel eingenommen.
3. Die Express-Methode wird angewendet, wenn keine Möglichkeit besteht, den Sirup lange ziehen zu lassen. Sie waschen eine Wurzel, schälen sie, reiben sie und pressen den Saft durch ein Mulltuch aus. Die gesamte Saftmenge wird mit 2 Teelöffeln Honig vermischt. Sie trinken ihn dreimal täglich 1 Esslöffel direkt vor dem Essen.
4. Auch wird auf Basis von Rettich ein Analogon des Senfpflasters hergestellt. Um den gewünschten wärmenden Effekt zu erzielen, nehmen Sie auf 1 Glas geriebenes Fruchtfleisch ein paar Knoblauchzehen. Diese Mischung tragen Sie auf die Haut unter dem Schulterblatt auf. Sie soll wärmen, aber bei starkem Brennen auf der Haut entfernen Sie das improvisierte «Senfpflaster» sofort. Auch wenn kein Brennen auftritt, wird die Haut an dieser Stelle rot sein, aber das ist normal. Sie sollten sie mit Öl oder einer Pflegecreme eincremen. Die Behandlung führen Sie nachts durch.
5. Ähnliche Kompressen werden bei Rheuma und Ischias angewendet. Es gibt eine weitere Variante: Auf drei Teile Rettichsaft nehmen Sie zwei Teile Honig und einen Teil Wodka. Sie können etwas Salz hinzufügen. Alles wird vermischt und auf das problematische Gelenk aufgetragen, das Sie zuvor dämpfen sollten. Die Mischung reiben Sie dabei leicht ein, um die gewünschte Wirkung zu erzielen, oder Sie können sie einfach mit einem Verband für 10 Minuten fixieren.

Schwarzer Rettich in der Kosmetik

Für das Gesicht

Dank seiner einzigartigen Zusammensetzung wird schwarzer Rettich häufig in der Hauskosmetik verwendet. Beispielsweise können auf seiner Basis folgende Mittel zubereitet werden:

1. Nährende Maske. Sie nehmen eine Wurzel, reiben sie fein, entnehmen 1 Esslöffel der erhaltenen Masse, mischen sie mit 1 Teelöffel Blütenhonig und 1 Esslöffel fettreicher saurer Sahne und geben etwas Olivenöl hinzu. Dieses Mittel tragen Sie auf die zuvor gereinigte und mit einer Pflegecreme eingeriebene Gesichtshaut in einer Schicht auf. Sollten unangenehme Brenngefühle auftreten, waschen Sie die Zusammensetzung sofort ab. Wenn nicht, können Sie eine zweite Schicht auftragen. Nach 10 Minuten waschen Sie die Maske mit warmem Wasser ab, dann waschen Sie sich noch einmal mit kühlem Wasser und tragen eine Pflegecreme auf. Das Mittel nährt die Gesichtshaut nicht nur, sondern strafft sie auch und verleiht ihr eine gesunde Farbe.
2. Maske für fettige Haut. Sie nehmen 1 Esslöffel zerkleinertes Rettichfruchtfleisch, gemischt mit einem verquirlten rohen Eigelb. Dieses Mittel tragen Sie 20 Minuten lang auf die Haut auf, dann entfernen Sie es mit einem Wattepad, das in schwachem grünem Tee getränkt ist. Nach 10 Minuten können Sie sich gründlich mit kühlem Wasser waschen.
3. Anti-Aging-Maske. Sie nehmen 2 Esslöffel fein geriebenen Rettich, mischen ihn mit 1 Esslöffel frisch gepresstem Aloe-Saft und der gleichen Menge grünem Teeaufguss. Alle Zutaten vermischen Sie gründlich und tragen die Mischung auf die vorbereitete Gesichtshaut auf. Lassen Sie sie 15 Minuten einwirken, dann spülen Sie sie mit kühlem Wasser ab.

Die ziemlich ätzenden Substanzen im Rettichfruchtfleisch helfen, Sommersprossen zu entfernen. Dazu werden verschiedene Rezepte verwendet. Beispielsweise pressen Sie den Saft aus dem geriebenen Fruchtfleisch, verdünnen ihn mit reinem Wasser im gleichen Verhältnis und tupfen die Problemzonen der Haut mit einem in dieser Flüssigkeit getränkten Wattepad ab. Die Behandlung sollte morgens und abends wiederholt werden. Sie wirkt zudem aufhellend.

Man kann eine einfachere Maske machen. Der Rettich wird gründlich gewaschen, geschält, in möglichst dünne Scheiben geschnitten. Diese werden auf die Problemzonen des Gesichts gelegt, die zuvor mit kosmetischem Öl eingerieben wurden. Diese Auflage lässt man etwa 20–25 Minuten auf der Haut, wenn kein Brennen auftritt. Dann werden die Scheiben entfernt und das Gesicht wird danach mit einem in kühler Milch getränkten Wattebausch abgetupft. Nach 15–20 Minuten wäscht man sich mit kühlem Wasser.

Für die Haare

Auch auf Basis von Rettich kann man eine Maske für fettiges Haar herstellen. Wie auch in anderen Fällen wird das Fruchtfleisch auf einer Reibe zerkleinert und man fügt Brennnesselsud hinzu (1 Esslöffel pflanzliches Material auf ein Glas kochendes Wasser). Die Mischung wird auf die Kopfhaut aufgetragen, vorsichtig in die Haarwurzeln einmassiert. Danach setzt man eine Plastikhaube auf und wickelt ein Handtuch darüber. Nach einer halben Stunde entfernt man die Maske. Die Behandlungskur umfasst 4–8 Anwendungen innerhalb eines Monats, dann folgt eine lange Pause von 8 Wochen.

Schaden und Gegenanzeigen

Obwohl Rettich insgesamt viele nützliche Elemente enthält und von der Schulmedizin anerkannt ist, kann übermäßiger Konsum zu negativen Folgen führen. Insbesondere können die in ihm enthaltenen Stoffe den Zahnschmelz angreifen. Studien haben auch gezeigt, dass Rettich bei längerer Anwendung den psychoemotionalen Zustand negativ beeinflussen und sogar Depressionen auslösen kann. Dies betrifft besonders die Fälle, in denen man Rettich-Tinktur auf Alkohol oder Wodka einnimmt.

Wenn Rettich nicht nur gelegentlich in die Ernährung eingebaut wird, sondern regelmäßig als Heilmittel eingesetzt wird, sollte man dies berücksichtigen. Generell wird empfohlen, die Behandlungskur nicht länger als drei Wochen durchzuführen, danach muss eine Pause eingelegt werden. Dabei sollten pro Jahr nicht mehr als zwei Behandlungskuren durchgeführt werden. Diese Einschränkungen gelten für Erwachsene. Für Kinder sind sie sogar noch strenger – die Kur sollte nicht länger als eine Woche dauern.

Zu den absoluten Gegenanzeigen für den Verzehr von Rettich gehören Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Pathologien der Verdauungsorgane, der Nieren und des hepatobiliären Systems. Auch darf dieses Wurzelgemüse nicht bei Vorliegen einer individuellen Unverträglichkeit verzehrt werden.

Wie man schwarzen Rettich auswählt und lagert

Bei der Auswahl von Rettich ist vor allem darauf zu achten, dass er ganz und ohne Risse ist. Jede Knolle muss auf ihr Gewicht geprüft werden – guter Rettich sollte schwer sein. Wenn er leicht erscheint, bedeutet das, dass er entweder innen hohl ist oder ein schlaffes Fruchtfleisch hat.

Rettich kann während des ganzen Winters gelagert werden und behält während dieser Zeit seine heilenden Eigenschaften. Wichtig ist, dass man für die Lagerung qualitativ hochwertige Exemplare auswählt; die anderen muss man entweder wegwerfen oder sofort verwenden (besonders wenn sie klein sind). Welke und weiche Knollen sowie solche mit mechanischen Beschädigungen und Anzeichen von Fäulnis sollten nicht eingelagert werden. Selbst bei kleineren Schäden ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass die Frucht nicht nur selbst verdirbt, sondern auch das Verderben anderer Gemüse provoziert.

Um den Rettich für die Lagerung vorzubereiten, müssen Sie zuerst das Grün entfernen. Übrigens wurde diese Wurzel früher ohne Abfälle verwendet, und auch heute versichern einige Köche, dass man das Grün des Rettichs in Salaten verwenden kann. Wie dem auch sei, Sie sollten es mit einem scharfen Messer abschneiden, damit die Frucht lange Feuchtigkeit behält. Wenn Sie es mit den Händen abreißen, können Sie das Gemüse beschädigen, und es verdirbt schnell.

Viel hängt davon ab, wann genau die Früchte geerntet wurden. Wenn sie, wie im Herbst üblich, bei feuchtem Wetter geerntet wurden, müssen Sie sie vorher in einem belüfteten Raum trocknen, damit sie keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt sind. Die maximale Zeitspanne, in der Sie den Rettich in einem normalen Raum aufbewahren können, beträgt 2 Wochen ab dem Zeitpunkt der Ernte. Danach sollten Sie ihn in einen Keller legen.

Im Winter sollten Sie den Rettich in einem Holzbehälter lagern. Dabei müssen Sie auf den Boden des Kastens feuchten Sand schütten. Und jede weitere Gemüseschicht müssen Sie ebenfalls mit feuchtem Sand bedecken. Dieser bildet auch die oberste Schicht im Holzkasten. Während des Winters müssen Sie den Zustand des Rettichs in diesem Kasten kontrollieren; den Sand sollten Sie, wenn er trocknet, leicht mit Wasser befeuchten.

Sie sollten Rettich nicht zusammen mit Obst von Obstbäumen lagern. Diese geben Substanzen an die Luft ab, die das Keimen der Wurzelgemüse fördern, wodurch sie schneller verderben. Als beste Nachbarn für Rettich gelten andere Wurzelgemüse wie Kartoffeln und Karotten. Der Grund ist, dass Kartoffeln selbst etwas Feuchtigkeit an die Luft abgeben, was dem Rettich hilft, ausreichend fest und saftig zu bleiben.

Es ist klar, dass nicht jeder die Möglichkeit hat, Rettich im Keller zu lagern. In diesem Fall eignet sich auch der Balkon, jedoch nur, wenn er verglast ist und die Temperatur dort selbst im Winter nicht unter null Grad fällt. Die Wurzelgemüse müssen Sie dann in stabile Plastiktüten legen, in die Sie vorsichtig Löcher für die Luftzirkulation machen. Bei starkem Frost, wenn die Temperatur auf dem Balkon fällt, sollten Sie das Gemüse mit einer warmen Decke bedecken.

Kann man einfrieren

Schwarzen Rettich können Sie einfrieren; in diesem Fall bleiben alle Nährstoffe erhalten. Dazu nehmen Sie ganze Früchte, waschen sie gründlich unter fließendem Wasser und trocknen sie dann auf natürliche Weise im Raum. Obwohl viele meinen, dass man die Schale nicht entfernen muss, sollten Sie bedenken, dass es nach dem Einfrieren viel schwieriger ist, den Rettich zu schälen. Daher ist es besser, dies vorher zu tun.

Wie bereits erwähnt, schneiden Sie das Grün mit einem scharfen Messer direkt zusammen mit den Spitzen ab; die Wurzeln schneiden Sie ebenfalls ab. Die vorbereiteten Gemüse können Sie in Scheiben, kleine Stücke schneiden oder sogar auf einer groben Reibe raspeln. In jedem Fall lassen Sie sie etwas abtropfen und geben sie dann in Behälter oder Plastiktüten, die zum Einfrieren verwendet werden.

Manche Hausfrauen frieren sogar Mischungen ein, die sie später für die Zubereitung von Vorspeisen verwenden. Als Beispiel kann man eine Zubereitung aus schwarzem Rettich, Karotten und einer nicht zu süßen Apfelsorte nennen (alle Zutaten im Verhältnis 1:1:3). Den Rettich schälen und auf einer groben Reibe reiben, den Saft auspressen. Die rohen Karotten und Äpfel in feine Streifen schneiden. Dann alle Zutaten vermischen, in vorbereitete Behälter füllen und ins Gefrierfach stellen.

Den geriebenen Rettich an sich friert man zu Heilzwecken ein. Man wäscht ihn, schält ihn, reibt ihn auf einer groben Reibe, lässt den Saft abtropfen und achtet dabei darauf, dass die Masse nicht vollständig austrocknet. Dann legt man das geriebene Gemüse in Plastiktüten oder Kunststoffbehälter (am besten portionsweise) und stellt es ins Gefrierfach.

Was kann man aus schwarzem Rettich zubereiten: Rezepte

Schwarzen Rettich isst man meist roh, indem man ihn in Salate gibt. Tatsächlich bleiben in diesem Fall (ohne Hitzebehandlung) viel mehr wertvolle Inhaltsstoffe erhalten. Das bedeutet jedoch nicht, dass man den Rettich für nichts anderes verwenden kann. Sein weißes Fruchtfleisch ist roh knackig und hat einen scharfen Geschmack, aber es sind cremige Nuancen erkennbar, die nach einer Hitzebehandlung deutlicher hervortreten.

Schwarzen Rettich kann man, wenn man die Bitterkeit entfernt, braten, schmoren, kochen und einlegen, in Suppen geben oder daraus Püree zubereiten. Einige Köche empfehlen, die Wurzel in dünne Scheiben zu schneiden und daraus Chips herzustellen, die besonders gut mit einer dicken, leicht süßen Sauce schmecken. Man kann schwarzen Rettich auch mit Kürbis kochen, Honig hinzufügen und ein süß-scharfes Dessert zubereiten.

Gemüsevorspeise

Obwohl schwarzer Rettich unter geeigneten Bedingungen den ganzen Winter über gelagert werden kann, eignet er sich auch hervorragend für Vorräte. So kann man zum Beispiel einen Gemüsesnack zubereiten, für den man auf 400 g schwarzen Rettich je 100 g Karotten und Paprika, mehrere Knoblauchzehen, Dillkräuter – bis zu 50 g – benötigt. Zucker und Salz nimmt man je 1 Esslöffel. Außerdem benötigt man Tafelessig – 40 ml.

Es ist nichts Kompliziertes bei der Zubereitung. Den Rettich waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben, dann fügt man die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und die gehackten Kräuter hinzu. Die Paprika in Streifen schneiden, die Karotte ebenfalls auf einer groben Reibe reiben. Paprika und Karotte zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 5 Minuten stehen lassen, dann abgießen, zum Rettich geben, Salz, Zucker und Essig hinzufügen und gründlich vermischen. Die Gemüsemasse in Gläser füllen, die zuvor sterilisiert wurden, und mit kochendem Wasser übergießen, sodass das Gemüse leicht bedeckt ist. Die Gläser je nach Größe 10–15 Minuten pasteurisieren. Dann verschließen und unter eine Decke stellen, bis sie abgekühlt sind.

Salat

Schwarzen Rettich kann man in Salate geben. Im Winter, wenn es keine Tomaten, Gurken und Paprika gibt, werden Rüben und Kohl schnell langweilig. Schwarzer Rettich hilft, Abwechslung in den Speiseplan zu bringen. Zum Beispiel kann man einen Salat mit Karotten, Rettich und Kümmel zubereiten. Dafür nimmt man auf 2 Karotten 1 schwarzen Rettich, ein paar Zehen Knoblauch, eine halbe Zitrone und eine Prise Kümmel. Salz und Walnüsse nach Geschmack. Für das Dressing verwendet man Olivenöl. Die Karotten und den Rettich schält man, wäscht sie gründlich und reibt sie auf der feinsten Reibe. Knoblauch und Nüsse hackt man, mischt sie mit dem Gemüse, würzt mit Zitronensaft und Olivenöl und bestreut alles mit Kümmelsamen.

Füllung für vegetarische Pelmeni

Aus schwarzem Rettich kann man eine Füllung für vegetarische Pelmeni herstellen. Für den Teig benötigt man wie üblich auf 1,5 Tassen Mehl 1/2 Tasse Wasser, ein halbes Ei, Salz nach Geschmack. Für die Füllung nimmt man 250 g Rettich, einige Frühlingszwiebeln, 1,5 EL Pflanzen- oder Butter. Den Rettich schält man, wäscht ihn und reibt ihn grob. Um die Bitterkeit zu entfernen, brät man die Masse leicht in Pflanzen- oder Butter mit etwas Sauerrahm an. Dann mischt man den Rettich mit gehackten Frühlingszwiebeln – das ist die Füllung. Die Pelmeni werden auf die übliche Weise zubereitet.

Wie entfernt man die Bitterkeit aus schwarzem Rettich

Ein Grund, warum schwarzer Rettich in der Küche nicht besonders beliebt ist, ist sein bitterer Geschmack. Viele Hausfrauen denken, dass es ausreicht, einfach die Schale zu entfernen, um die Bitterkeit loszuwerden, da diese die Ursache für die Probleme sei und auch einen unangenehmen Geruch verursache. Aber tatsächlich reicht das völlig nicht aus, um den Geschmack von schwarzem Rettich zu mildern. Besser ist es, eine der folgenden Methoden anzuwenden:

1. Die Knolle wäscht man, schält sie, schneidet sie in ziemlich dünne Scheiben von nicht mehr als 2 cm Dicke und übergießt sie mit etwas kalter Milch. Wenn der Rettich besonders bitter ist, sollte man ihn nicht schneiden, sondern auf einer groben Reibe reiben. In der Milch lässt man ihn eine halbe Stunde lang. Danach drückt man die Scheiben oder Rettichstücke aus, spült sie bei Wunsch mit Wasser ab und bereitet dann das gewünschte Gericht damit zu.
2. Die Knolle schält man, schneidet sie in Scheiben, übergießt sie mit kaltem Wasser und fügt etwas Salz hinzu. Das Wasser lässt man 20 Minuten lang stehen, dann gießt man es ab. Diese Methode bewahrt die Schärfe ohne Bitterkeit.
3. Das gewaschene, geschälte und geriebene Fruchtfleisch des Rettichs mischt man mit geriebener Karotte. Diese Mischung, in der die süße Knolle die bittere neutralisiert, kann als Basis für verschiedene Salate dienen.
4. Die geschälte Knolle reibt man auf einer speziellen Reibe, die für koreanische Karotten vorgesehen ist, und übergießt sie mit heißem Wasser, aber nicht mit kochendem. So lässt man sie 3 Minuten lang stehen, dann gießt man das Wasser ab und beträufelt den Rettich mit Zitronensaft.
5. Den Rettich wäscht man, schält ihn, reibt ihn grob und bestreut ihn mit Salz. Nach einiger Zeit beginnt Saft auszutreten. Den drückt man aus, das übrig gebliebene Fruchtfleisch wäscht man ab, danach ist es nicht mehr bitter.

Schließlich gibt es noch eine Methode. Die geriebene Rettichmasse muss in kaltes Wasser gelegt werden, dann werden so viele Eiswürfel wie möglich hinzugefügt. Nach 20 Minuten kann man die Masse auspressen und für kulinarische Zwecke verwenden.

Interessante Fakten über Rettich

1. Obwohl Rettich als ein ursprünglich russisches Produkt gilt, liegt sein Ursprung tatsächlich im Mittelmeerraum. Die Pflanze wird seit mehr als 4.000 Jahren kultiviert, und alles begann im Alten Ägypten. Bis heute sind Aufzeichnungen darüber erhalten geblieben, wie viel Rettich von den Arbeitern, die die Cheops-Pyramide bauten, verzehrt wurde. Von dort gelangte der Rettich ins antike Griechenland, wo er von Ärzten, einschließlich des berühmten Hippokrates, des Vaters der Medizin, geschätzt wurde. In der Ernährung der Menschen in Hellas spielte er eine bedeutende Rolle, gleichrangig mit Karotten und Roter Bete, da Kartoffeln zu jener Zeit in Europa unbekannt waren.
2. Interessanterweise waren in Asien andere Rettichsorten verbreitet. Aber sowohl in Japan als auch in China spielte er eine wichtige Rolle sowohl in der Ernährung als auch in der Hausapotheke.
3. In Russland begann man vor etwa 900 Jahren, Rettich anzubauen. Man glaubte, dass man daraus sieben Gerichte zubereiten könne. Er wurde sowohl in Tjurja, das als Arme-Leute-Essen galt, als auch in gehobenere Vorspeisen gegeben. Während der Fastenzeit war er tatsächlich ein häufiger Gast auf dem Tisch. Daher stammt auch das Sprichwort, dass etwas oder jemand 'schlimmer als bitterer Rettich' sei.
4. Heutzutage kommen in der Natur acht Arten der Pflanze vor, und alles, was in Geschäften angeboten wird, gehört zur selben Rettichart, jedoch in verschiedenen Sorten.

Foto des schwarzen Rettichs