Walderdbeermarmelade: 8 Rezepte

Die aromatischen Beeren schauen keck unter den fein gezackten Blättern hervor. Um ein Schälchen voll der Leckerei zu sammeln, muss man sich tief bücken. Aber Walderdbeeren sind so lecker und gesund, dass man sie eimerweise sammelt, ohne Zeit und Mühe zu scheuen. Sie sind in jeder Hinsicht wunderbar, aber die zarten Beeren verderben sehr schnell, sogar im Kühlschrank. Die beliebteste Methode, sie für den Winter zu konservieren, ist die Zubereitung von Marmelade.

Wertvolle Eigenschaften der Walderdbeere

Die Pflanze ist mehrjährig, sodass man, wenn man einmal einige Lichtungen gefunden hat, im nächsten Jahr getrost dorthin zurückkehren kann. Die Büsche sind klein, bis zu 20 cm hoch, die Blätter sind gut an ihren drei einzelnen Segmenten zu erkennen. Die Pflanze vermehrt sich durch Ausläufer, die bei Erdbeeren als "Ranken" bezeichnet werden. Bei günstigen Wetterbedingungen breitet sie sich schnell aus. Die Blüte beginnt im Mai und dauert bis fast Ende Juni. An einem einzigen Busch sind gleichzeitig Knospen, geöffnete Blüten und Beeren in unterschiedlichen Reifegraden zu sehen.

Interessant: aus wissenschaftlicher Sicht wird der Fruchtknoten als Scheinfrucht bezeichnet, aber im Volksmund ist es dennoch eine Beere.

Mit zunehmender Reife wechselt die Farbe von Grün zu Weiß, wird dann rosa und schließlich scharlachrot oder dunkelrot. Dann ist die Erntezeit gekommen. Die Süße ist bereits in den weißen Früchten vorhanden, aber für die Marmelade muss der Geschmack vollständig zur Entfaltung kommen.

Die Pflanze enthält viele nützliche Stoffe, von denen ein Teil auch beim Kochen erhalten bleibt. In der Volksmedizin werden alle Pflanzenteile verwendet. Sie werden im Frühjahr gesammelt und an einem schattigen, kühlen Ort sorgfältig getrocknet.

Frische Beeren bringen den größten Nutzen; sie werden empfohlen:

• bei Verschlackung des Körpers;
• chronischer Verstopfung;
• Ödemen;
• Vitaminmangel und Anämie;
• Appetitlosigkeit;
• Mundgeruch und Zahnfleischentzündungen.

Alle Pflanzenteile enthalten eine große Menge an organischen Säuren, Vitaminen, Ballaststoffen, Gerbstoffen und Pektin. Walderdbeeren enthalten Kalium, Magnesium, Phosphor, Kobalt und ätherische Öle. Am besten verzehrt man das Produkt frisch, aber die Fruchtzeit der Walderdbeere ist kurz und vergeht schnell, sodass man sie für den Vorrat haltbar machen muss.

Zu beachten: Die Zusammensetzung von Garten- und Wildbeeren ist sehr ähnlich, und beide Sorten besitzen heilende Eigenschaften.

Der Kaloriengehalt der Beere ist gering – 34 kcal pro 100 g Produkt. Sie wird in Diäten zur Gewichtskontrolle verwendet, um der Diätkost geschmackliche Abwechslung zu verleihen.

Wie gesund ist Walderdbeermarmelade

Im gekochten Zustand und selbst in der Fünf-Minuten-Marmelade sind viel weniger nützliche Stoffe enthalten als in frischen Beeren, aber das Produkt ist dennoch von beträchtlichem Wert. Der süße Geschmack der Beere wird durch Fruktose und Glukose verliehen. In Kombination mit dem für die Marmeladenherstellung notwendigen Zucker wird sie für Diabetiker gefährlich. Wenn man die Leckerei nicht in großen Mengen isst, sondern maßvoll – ein paar Löffelchen pro Tag – normalisieren sich die Stoffwechselprozesse, die Lebensenergie wird wiederhergestellt, das chronische Müdigkeitssyndrom wird gelindert und die Stimmung hebt sich.

Wann man Walderdbeeren für Marmelade sammeln sollte

Die Waldbeere reift allmählich, beginnend im Juni, und gibt dann innerhalb von 1–2 Wochen schnell ihre Ernte ab. Danach ist es praktisch sinnlos, auf den Lichtungen nach süßen Beerentröpfchen zu suchen. Bis Ende Juli beenden die Sträucher fast die Fruchtbildung, die Blätter beginnen zu vertrocknen, es werden Nährstoffe angesammelt, die helfen, den strengen Winter zu überstehen.

Es gibt zwei Möglichkeiten des Sammelns. Die erste: Ab der letzten Juniwoche öfter die geheimen Lichtungen besuchen und die Beeren in kleinen Portionen sammeln, um sie sofort für den Winter zu verarbeiten. Die zweite: Für Ungeduldige ist es einfacher, Anfang Juli gleich mit einem Eimer zu kommen. Aber man muss sich darauf einstellen, dass der Sammelprozess aufgrund der geringen Größe der Früchte mühsam ist, und dann muss man innerhalb von 24 Stunden alles verlesen, kochen oder einfrieren, sonst verderben die zarten Beeren.

Man sollte bedenken: Feld-Erdbeeren reifen an offenen Stellen eine Woche früher als Wald-Erdbeeren, und Garten-Erdbeeren tragen allmählich Früchte.

Wie man Walderdbeermarmelade kocht: Rezepte

In vielen Familien werden eigene, traditionelle Rezepte und Methoden zum Kochen des Wintergenusses aufbewahrt. Die Hauptzutat bleibt erhalten. Die Garzeiten, Zuckerverhältnisse und Zusätze ändern sich. Aber die Vorbereitung der Beeren und die Lagerung der fertigen Produkte bleiben unverändert.

Vorbereitungsschritt
Die mitgebrachten Beeren müssen sorgfältig verlesen werden. Wenn sie selbst gesammelt wurden, sollte man sie nach Reifegrad sortieren, um eine gleichmäßige Garung des Materials zu gewährleisten.

Dann übergießt man sie für einige Minuten mit kaltem Wasser und lässt sie stehen, damit Sand oder Erdpartikel aufweichen und sich lösen. Die Erdbeeren aus dem Wasser zu fischen, ist am besten mit einem Sieb oder Schaumlöffel möglich.

Der nächste Schritt besteht im Entfernen der Stiele. Manche lassen diesen Schritt aus, da sie meinen, dass die kleinen grünen Stiele die Qualität des Endprodukts nicht beeinträchtigen. Über Geschmack und Farbe lässt sich streiten, aber in der klassischen Variante werden sie entfernt. Im Behälter bleiben nur saubere Beeren ohne Stiele, etwa in der gleichen Farbe.

Bevor man sie mit Zucker bestreut, muss unbedingt überschüssiges Wasser entfernt werden. Dazu verteilt man die Beeren für 30–40 Minuten auf einem feinen Gitter oder in einem Sieb. Nun kann man das leckerste Rezept auswählen oder jeweils ein bisschen von allem zubereiten und dann eine Verkostung veranstalten.

Klassisches Rezept

Dafür werden folgende Zutaten benötigt:

• 3 kg Walderdbeeren;
• 4,5 kg Zucker;
• 800 ml Wasser;
• Saft einer halben Zitrone.

Zuerst wird der Zuckersirup gekocht, dann werden die Beeren vorsichtig in die kochende Masse gegeben.

Wichtig: Wenn Sie die Beeren einfach nur mit Zucker bestreuen, um Saft zu gewinnen, zerfallen sie später zu einer inerten Masse.

Sie bringen die künftige Konfitüre zum Kochen und nehmen sie für eine Viertelstunde vom Herd. Es sind 4 Durchgänge erforderlich. Beim fünften geben Sie den Zitronensaft hinzu, füllen die kochende Masse in sterilisierte Gläser und verschließen sie.

Fünf-Minuten-Marmelade

Die minimale thermische Behandlungszeit ermöglicht es, einen Großteil der Nährstoffe zu erhalten.

Wichtig: Es wird nur luftdicht in sterilisierte Gläser verschlossen.

Nehmen Sie Beeren und Zucker zu gleichen Teilen, schichten Sie sie und stellen Sie sie bis zum nächsten Morgen an einen dunklen, kühlen Ort. Decken Sie alles mit einem Handtuch ab, damit kein Staub hineinfällt. Deckel oder andere dicht schließende Vorrichtungen sind ausgeschlossen, die Mischung muss 'atmen'. Rühren Sie den Inhalt alle 2 Stunden um, damit sich der Zucker gleichmäßig auflöst.

Nachdem die Erdbeeren Saft abgegeben haben und der Zucker sich fast aufgelöst hat, bringen Sie die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen, kochen Sie sie nicht länger als 4–5 Minuten und füllen Sie sie sofort in Gläser.

Rohmarmelade

Es wird ähnlich wie Johannisbeer- oder Himbeerkonfitüre zubereitet. Im Wesentlichen handelt es sich um mit Zucker pürierte Beeren ohne Hitzebehandlung. Sie benötigen nur 2 Zutaten. Auf 1 Teil Beeren nehmen Sie 2 Teile Kristallzucker. Damit die Erdbeeren ihren Geschmack und ihr Aroma behalten, wenden Sie einen kleinen Trick an – vermeiden Sie den Kontakt mit Metall vollständig. Bereiten Sie dazu im Voraus ein Keramikgefäß und einen hölzernen Stampfer vor.

Füllen Sie die sorgfältig zerriebene Beerenmasse in Gläser und verschließen Sie sie mit dichten Kunststoffdeckeln. Diesen strategischen Vorrat können Sie nur im Kühlschrank aufbewahren, wo er bis zur nächsten Ernte haltbar ist, wenn er nicht aufgegessen wird.

Die zweite Variante zielt auf die Erhaltung ganzer Beeren ab. Dazu bestreuen Sie die Beeren mit Zucker und lassen sie einen Tag lang stehen, wobei Sie regelmäßig umrühren. Das Verhältnis der Zutaten ist 1:1. Anschließend füllen Sie sie ebenfalls in Gläser und bewahren sie im Kühlschrank auf, jedoch nicht länger als 3–4 Monate.

Zu beachten: Nach der Sterilisation müssen die Gläser trocknen. Falls sich Wassertropfen darin befinden, gärt die Mischung sogar im Kühlschrank.

Minz-Mix

Einige frische Minzblätter verleihen der Konfitüre einen ungewöhnlich erfrischenden Geschmack. Die Basis wird wie üblich gekocht – aus 1 kg Erdbeeren und der gleichen Menge Zucker. Die Besonderheit des Rezepts ist die Zugabe von zerkleinerten Minzblättern beim dritten Kochdurchgang. Vorab bestreuen Sie die Beeren einen Tag lang mit Zucker, gießen den Sirup ab und bringen ihn zum Kochen. Geben Sie die Beerenmasse hinein, kochen Sie sie 2–3 Minuten und stellen Sie sie dann etwa 20 Minuten beiseite. Um die Konfitüre fertigzustellen, sind 3 Durchgänge erforderlich.

Füllen Sie das fertige Produkt in Gläser ab. Es ist praktischer, Behälter mit kleinem Volumen zu nehmen, etwa 0,5 oder 0,3 Liter. Bei luftdichtem Verschluss können Sie diese Konfitüre sogar auf einem Regal im Flur der Wohnung aufbewahren.

Leckere Mischung

Wenn das Jahr eine schlechte Ernte an Walderdbeeren brachte oder Sie mit der Beerenernte zu spät dran waren und nur sehr wenige Beeren sammeln konnten, sollten Sie nicht verzweifeln. Das Zusammenspiel der Kulturen wird Sie retten. Die Kombination von Gartenerdbeeren und Walderdbeeren ergibt einen unvergleichlichen Duft. Beide Beerensorten werden verlesen und die Stiele entfernt. Die Zubereitungsmethode ist klassisch; die Fünf-Minuten-Methode sollten Sie besser nicht kochen, da dies riskant ist, weil der Säuregehalt in Gartenerdbeeren höher ist.

Im Multikocher

Manchmal haben Sie keine Zeit, den Kochvorgang der Beeren aufmerksam zu verfolgen und sie ständig umzurühren. Die Marmelade ist tückisch; sie wartet nur darauf, überzukochen oder anzubrennen. Die Zubereitung im Multikocher erspart Ihnen diese Probleme, zumal Sie das Gerät auf einen verzögerten Start programmieren und eine passende Zeit einstellen können. Die Proportionen sind üblich: je ein Kilogramm Zucker und Beeren sowie 1 Glas Wasser. Bei der Bestimmung der maximalen Füllmenge müssen Sie sich an den Parametern des Multikochers orientieren. Nachdem Sie die Zutaten eingefüllt haben, öffnen Sie das Dampfventil und wählen den Schmor-/Schongarmodus. Es werden 30 Minuten benötigt, um eine duftende Marmelade ohne zusätzlichen Aufwand, Abschäumen und ständiges Rühren zuzubereiten.

Nussige Note

Sehr köstlich wird Walderdbeermarmelade mit Zitronenschale und Walnussstückchen. Sie werden beim dritten Aufkochen hinzugefügt, um die Geschmacksvielfalt zu erhöhen. Auf 1 kg Beeren genügen 2–3 Streifen Zitronenschale und 100 g gehackte Nüsse, die idealerweise von der dünnen inneren Haut, die die Kerne bedeckt, befreit sind.

Sortenmix

Ein erstaunliches Aroma und ein einzigartiges Geschmacksbouquet entsteht, wenn mehrere Beerensorten mit einem Übergewicht an Walderdbeeren kombiniert werden. Eine großartige Triade bilden zusammen mit ihr Gartenerdbeeren und Himbeeren. Sie müssen die frühesten Himbeersorten auswählen oder auf die erste Ernte der remontierenden Himbeeren warten, da in manchen Regionen zuerst die eine Beere reift und dann die andere.

Eine sehr interessante Variante ergibt sich durch die Zugabe von frühen Johannisbeeren, roten oder schwarzen. Sie benötigen nur eine geringe Menge, da der Geschmack der Beere herb ist und das Aroma stark, das die feinen Geschmacksnuancen der Walderdbeeren überdecken kann.

Aufbewahrungsregeln für Marmelade

Nachdem Sie die Wintervorräte hergestellt haben, stellt sich die Frage, wie Sie sie möglichst lange haltbar machen können. Natürlich ist es schwierig, diese Leckerei vor Ihrer Familie zu verstecken, und es ist auch nicht nötig, denn sie wurde ja speziell für sie zubereitet. Eine andere Sache ist es, wenn die obere Schicht der Marmelade von Schimmel bedeckt ist oder sie vergoren ist.

Die Lagerbedingungen hängen direkt von der Zubereitungsmethode der Marmelade ab.

1. Rohe, mit Zucker pürierte Marmelade hält sich nur im Kühlschrank im Gemüsefach. Dort kann sie ohne Lufteinlass durch den Deckel 3–4 Monate lang haltbar sein. Ein geöffnetes Glas müssen Sie innerhalb einer Woche verzehren, daher ist es besser, ein solches Produkt von vornherein in kleinen Einmalbehältern abzufüllen.
2. Die Fünf-Minuten-Marmelade aus einer einzigen Beerensorte ohne zusätzliche Zutaten mit einem Verhältnis von Beeren zu Zucker von 1:1 kann bei luftdichtem Verschluss im Keller gelagert werden, ohne dass das Produkt Schaden nimmt. Bei einer größeren Zuckermenge hält sich das Glas problemlos in der Wohnung.
3. Dreifach gekochte Marmelade, bei der die Beeren mit kochendem Sirup übergossen wurden, ist unverwüstlich. Man stellt sie an jeden Ort im Haus, in der Wohnung, Garage oder im Keller. Sie gärt nicht, schimmelt nicht, gefriert nicht.

Bei der Walderdbeere gibt es keine Abfälle

Die aus dem Wald mitgebrachten Beeren sind an sich sehr wertvoll, aber man kann zusätzlichen Nutzen daraus ziehen. Nach der Vorbereitung für die Marmelade bleibt eine ganze Menge Kelchblätter übrig. Diese sollte man nicht wegwerfen. Sie eignen sich für die Zubereitung von Heilsud, die bei Arthritis, Gicht, Nierenkoliken, Anämie, Herz-Kreislauf-Erkrankungen angewendet werden.

Ein vitaminreicher Tee aus getrockneten Blättern und Beeren stärkt das Immunsystem, senkt den Blutdruck, verbessert die Verdauung und stabilisiert die emotionale Verfassung auf einer positiven Welle. Für die Zubereitung nimmt man 1 Teelöffel getrocknete Kräuter und Beeren, übergießt sie mit einem Glas kochendem Wasser, bedeckt sie mit einem Frotteetuch und lässt sie 10 Minuten ziehen. Man kann ihn ohne Einschränkungen trinken und damit den gewohnten Morgenkaffee oder den abendlichen Ceylon-Tee ersetzen.

Interessante Fakten über Walderdbeeren

1. Bis zum 15. Jahrhundert sammelte man wilde Beeren, und erst später kam man darauf, dass es praktischer ist, sie zu kultivieren und im eigenen Garten anzubauen.
2. Botaniker zählen 600 Arten von Erdbeeren.
3. Die Brasilianer betrachten die Beere als Symbol für Wohlstand und Wohlergehen.
4. In alten Zeiten bewirtete man Bekannte und Nachbarn mit den ersten Beeren und aß erst die nächsten selbst. Der Sinn des Brauchs ist, dass die Ernte jährlich und reichlich ausfällt.
5. Wildwachsende Arten ziehen sich mit Hilfe von Ausläufern allmählich an einen neuen Ort um, und das Beet verschiebt sich langsam zur Seite. Der Grund dafür ist, dass die Sträucher nicht länger als 5 Jahre an einem Ort wachsen können, da der Boden verarmt.

Welche Erdbeere auch immer, ob Wald- oder Gartenerdbeere, einer Hausfrau in die Hände fällt, sie weiß, dass dies ein wahrer Vitaminschatz ist und wird keine einzige Beere verderben lassen. Frisch isst man sie in der Saison, und an den großzügigen Sommer erinnert man sich, wenn man ein Gläschen rubinrote Marmelade öffnet und ihren atemberaubenden Duft einatmet.

Foto von Erdbeermarmelade