Hecht: Foto, Beschreibung, gesunde Eigenschaften und Rezepte

Leg ihr nicht den Finger in den Mund – das ist eine gängige Redewendung, die normalerweise eine räuberische und zupackende menschliche Persönlichkeit beschreibt, was durchaus auch auf den Hecht zutrifft. Einen Finger abbeißen kann er wohl nicht, aber stark verletzen durchaus. Die unbarmherzige Räuberin lässt keinen der Fische aus, die mit ihr in demselben Gewässer leben – vom Gründling und der Plötze bis zum Karpfen und der Brasse. Sogar den stacheligen Kaulbarsch kann sie verschlucken, indem sie ihn zuerst mit den Kiefern festhält, damit er keine Möglichkeit mehr hat, zu zappeln. Mäuse, Frösche oder sogar Eichhörnchen, die zufällig auf Totholz im Fluss oder See geraten, werden zur Beute des Hechts.

Hecht: Was für ein Fisch, wie sieht er aus und wo kommt er vor

Man sollte nicht immer die Worte leidenschaftlicher Angler in Frage stellen, die erzählen, dass sie am vergangenen Wochenende einen meterlangen Hecht mit einem Gewicht von 10 kg gefangen haben. Das ist eine völlig normale und reale Größe. Es gibt Exemplare, die 1,5 m und sogar 1 m 80 cm erreichen und 35 kg wiegen. Am häufigsten werden jedoch Exemplare mit einem Gewicht von 1 bis 2 kg und einer Länge von 40–50 cm gefangen.

Der Körper des Hechts ist lang, ziemlich schmal und ähnelt gleichzeitig einem Pfeil und einem Torpedo – dank des spitzen großen Kopfes. Der Unterkiefer ragt weiter nach vorne als der Oberkiefer. Die Augen sitzen ziemlich hoch, und im riesigen Maul befinden sich bis zu dreihundert scharfe Zähne. Die größten, die wie Eckzähne aussehen, befinden sich im Unterkiefer. Obwohl sie unterschiedlich groß sind, erfasst dieser Raubfisch damit seine Beute ziemlich fest – so dass das Opfer praktisch keine Chance hat, sich zu befreien.

Der Oberkiefer ist buchstäblich mit kleinen, aber ebenso scharfen Zähnen übersät, wobei alle ihre Spitzen in Richtung Schlund gerichtet sind – so, dass die Beute leicht ins Maul gleiten kann. Um zu verhindern, dass die Beute entkommen kann, können sich diese Zähne aufrichten und sie festhalten. Der Finger eines Anglers, der unvorsichtigerweise in das Maul des Hechts gerät, wird definitiv verletzt.

Aber es gibt Zeiten, in denen die Räuberin nicht so 'beißfreudig' ist. Dies geschieht während des Zahnwechsels, wenn die alten, scharfen Zähne bereits zurückgebildet sind und die neuen noch weich sind. In dieser Zeit kann der Hecht weder große Beute halten noch den Köder packen, so dass selbst der erfolgreichste Angler ohne Fang nach Hause kommt.

Der gesamte Körper des Hechts ist mit kleinen und ziemlich dichten Schuppen bedeckt, die sogar bis auf die Kiemen reichen können. Die Färbung oder Farbe hängt davon ab, in welcher Umgebung dieser Süßwasserfisch lebt. Zum größten Teil entspricht sie der Vegetation des Sees, Teichs oder Flusses und kann graugrün, rein grau, gelblich-grau oder braun sein. Dabei ist die Rückenpartie meist am dunkelsten, zu den Seiten hin nimmt die Intensität ab, dafür treten dort dunkle Flecken hervor, die sich zu einem gestreiften Muster verbinden. Der Bauch kann sogar hell, fast weiß sein. Gelegentlich gibt es Hechte von silbriger Farbe, aber solche werden recht selten gefangen.

Die obere Rückenflosse ist groß und hat eine abgerundete Form. Die untere Afterflosse ist weit nach hinten versetzt, was die Schnelligkeit des Fisches erhöht. Diese unpaarigen Flossen haben in der Regel die gleiche Farbe wie die Grundfärbung des Körpers – gelblich-grau, braun oder grünlich-grau, mit dunkleren Flecken. Die paarigen unteren Flossen, die näher am Kopf liegen, haben meist einen orangefarbenen Schimmer.

Liebhaber von Kaviar versuchen stets, ein Weibchen zu finden. Diese sind in der Regel größer als die Männchen und unterscheiden sich von ihnen durch eine von einem rosa Wulst umgebene ovale Vertiefung als Urogenitalöffnung, während die Öffnung beim Männchen ein schmaler Schlitz ist.

Die häufigsten Lebensräume des Hechts sind Seen, Teiche und Baggerseen. Wenn es ein Fluss ist, dann ein langsamer, träger und ruhiger. Er ist ein typischer Bewohner von Süßwassergewässern, der eher stehendes als fließendes Wasser bevorzugt. Hechte werden sowohl in ganz Russland als auch auf dem nordamerikanischen Kontinent gefangen.

In ausgesüßten Meeresbuchten kommt sie ebenfalls vor – irgendwo in der Nähe einmündender Flüsse. Sie trifft man an den Küsten der Taganroger Bucht des Asowschen Meeres sowie der Ostsee – im Kurischen Haff, der Rigaer Bucht und dem Finnischen Meerbusen. Erfahrene Angler wissen, dass man sie am besten in Flussmündungen mit sandigem Grund oder in stillen Buchten nahe dem Ufer sucht, wo sie in Algen, Totholz oder natürlichen Mulden und Vertiefungen am Grund auf Beute lauert. Dabei ist dieser Wasserraubfisch sehr sauerstoffbedürftig: Wenn der Sauerstoffgehalt im Wasser unzureichend ist, gehen die Hechte ein.

Arten

In Süßwassergewässern gibt es 5 Varietäten: den Gemeinen Hecht, den Amerikanischen Hecht, den Muskellunge, den Schwarzen (oder Gestreiften) Hecht und den Amurhecht.

1. Gemeiner Hecht. Er ist den Bewohnern der Länder der ehemaligen UdSSR vertraut und kommt am häufigsten in Europa und Asien vor. Er wird auch in Nordamerika gefangen.
2. Amerikanischer Hecht. Er ist nicht so weit verbreitet wie der Gemeine Hecht – man findet ihn nur im Osten des nordamerikanischen Kontinents. In den nördlichen Regionen seines Verbreitungsgebiets kommt eine Unterart des Amerikanischen Hechts vor, der Rotflossige (auch Nördlicher Hecht genannt). Weiter südlich herrscht die Gras- (oder südliche) Unterart vor, deren Heimat das Einzugsgebiet der Flüsse des Golfs von Mexiko, insbesondere des Mississippi, ist.
3. Muskellunge. Der größte und recht selten vorkommende Süßwasserhecht. Sein Lebensraum ist Nordamerika. Dieser Raubfisch ist silbrig gefärbt mit dunklen, vertikal angeordneten Streifen an den Seiten.
4. Schwarzer oder gestreifter Hecht. Bewohner von Seen und stillen Flussaltarmen in ganz Nordamerika – von Kanada bis Florida. Er ist kleiner als seine anderen Artgenossen und wird nicht länger als 70–80 cm, wobei sein Maximalgewicht von 4,3 kg verzeichnet wurde. Dieser Fisch zeichnet sich durch eine attraktive mosaikartige Färbung aus.
5. Amurhecht. Er kann nur im Osten Russlands gefangen werden – auf Sachalin sowie in kleinen Flüssen, die in den Amur münden. Er wird bis zu 1 m lang, wobei das Gewicht bis zu 20 kg erreichen kann.
6. Panzerhecht. Er verdient besondere Aufmerksamkeit. Er ist kein Süßwasserbewohner, er kann ruhig im Meer leben, wo er bis zu 3 m groß wird. Aus Unerfahrenheit könnte er von Weitem wie ein Krokodil erscheinen. Er hat auch einen entsprechenden zweiten Namen: Alligatorfisch. Er kommt in warmen Gewässern vor: im Bereich der Karibischen Inseln, an der Küste Kubas und Mittelamerikas.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Besonderheit des Hechtfleisches besteht darin, dass es absolut keine Kohlenhydrate enthält und nur 2–3 % Fett, weshalb die Ärzte es einhellig als Diätprodukt anerkennen. Dafür enthält 100 g dieses Fisches fast die Hälfte des täglichen Phosphorbedarfs, 30 % Selen, viel Mangan. Zur Liste der nützlichen und sogar notwendigen Stoffe für den menschlichen Körper gehören Bestandteile wie Magnesium, Jod, Kalzium, Kupfer, Fluor, Zink sowie Kupfer, Eisen und Kobalt.

Der Süßwasserraubfisch ist reich an verschiedenen Vitaminen der B-Gruppe: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12 sowie A und C. Außerdem ist der Hecht reich an Eiweiß, das viel leichter verdaulich ist als Fleischeiweiß.

Der Kaloriengehalt des Fisches ist niedrig – nur 82 Kilokalorien pro 100 g Produkt. Aber je nach Zubereitungsart kann der Kaloriengehalt variieren – so steigt er bei gekochtem Hecht auf 98 kcal, bei gebratenem auf 127 kcal und bei geräuchertem auf 162 kcal.

Gesunde Eigenschaften des Hechts

Allgemeiner Nutzen

1. Dank der großen Auswahl an B-Vitaminen hält der Hecht die Funktion des Nervensystems in Ordnung. Dieselben Vitamine helfen zusammen mit Aminosäuren, den Stoffwechsel und das Hormongleichgewicht zu kontrollieren. Zur Liste der nützlichen Eigenschaften gehört auch die Fähigkeit, den normalen Insulinspiegel aufrechtzuerhalten, wodurch er ein Mittel zur Vorbeugung von Diabetes mellitus darstellt. Der regelmäßige Verzehr von Hechtfleisch kann das schädliche Cholesterin senken.
2. Für die Aufrechterhaltung der Immunkräfte und den normalen Zustand von Haut und Haaren sind die Vitamine A, E, C verantwortlich.
3. Die Stärkung des Knochen- und Herz-Kreislauf-Systems ist dank Phosphor und Kalzium möglich, Jod ist für die Funktion der Schilddrüse verantwortlich.
4. Nützliche Proteine tragen zur Linderung des Zustands von Patienten mit Erkrankungen der Verdauungsorgane bei, da sie leicht und schnell verdaulich sind.

Für Frauen

Für Frauen ist der Hecht in erster Linie als schmackhaftes Produkt interessant, das es ermöglicht, Schönheit und Jugend zu verlängern. Dank des Vorhandenseins von Phosphor, Kalzium und Fettsäuren werden Nägel gestärkt, Haare werden glatter, seidiger und die Haut straffer. Das im Hechtfleisch enthaltene Magnesium hilft, die Nerven zu beruhigen und den Schlaf zu normalisieren.

Für Männer

Für Männer ist der Hecht vorteilhaft, da er sich positiv auf Herz und Gefäße auswirkt und einen für das starke Geschlecht gefährlichen Herzinfarkt hinauszögert. Zudem hilft er aufgrund des geringen Fettgehalts und des Vorhandenseins von Proteinen beim Muskelaufbau. Und der Hechtrogen steigert die Libido und verbessert die Empfängnisfähigkeit.

Während der Schwangerschaft

Für Schwangere ist Fisch notwendig, da er Kalzium, Phosphor und Proteine enthält, die für die Bildung von Knochen, Zähnen und anderen Organen des Babys erforderlich sind. Das im Hecht enthaltene Kalium und Magnesium benötigt die werdende Mutter selbst, da sie das Risiko von Muskelkrämpfen verringern, die häufig in den letzten Schwangerschaftsmonaten auftreten. Schwangere sollten jedoch nicht zu viel Hecht essen; sie können ihn zwei- bis dreimal pro Woche verzehren.

Während der Stillzeit

Wenn die Mutter während der Schwangerschaft Hecht gegessen hat und dabei keinerlei Beschwerden verspürte, kann sie sich auch während der Stillzeit dieses Vergnügen gönnen. Für den wachsenden Körper des Babys und die Bildung seines starken Skeletts sind das im Fisch enthaltene Kalzium, Phosphor, Vitamine und Proteine notwendig. Wichtig ist, dass das Kind keine Allergie entwickelt. Daher sollte der Hecht vorsichtig und in kleinen Portionen in den Speiseplan der stillenden Mutter eingeführt werden, wobei beobachtet werden muss, wie der Körper des Kleinen darauf reagiert.

Wahrscheinlich ist dem Kind das Produkt vertraut, wenn die Mutter diesen Fisch während der Schwangerschaft gegessen hat, sodass keine Probleme auftreten sollten.

Für Kinder

Jeder Fisch ist für Kinder gesund, und der Hecht aufgrund seines niedrigen Fettgehalts besonders. Allerdings sollte man auf allergische Reaktionen achten. Daher sollte Hecht erst ab dem ersten Lebensjahr auf den Kindertisch kommen. Es wird empfohlen, das Hechtfilet zu kochen, mit einem Mixer zu zerkleinern und durch ein Sieb zu passieren, um auch die kleinsten Gräten zu entfernen. In den ersten Malen ist es besser, den Fisch mit Kartoffel- oder Gemüsepüree zu mischen. Anfangs sollte man nicht mehr als einen halben Teelöffel geben und auf Hautreaktionen achten.

Wenn der Körper des Kindes normal auf den Fisch reagiert, können ab einem Jahr und sechs Monaten Hechtfrikadellen in seinen Speiseplan aufgenommen werden.

Beim Abnehmen

Da der Hecht kalorienarm ist und viele verschiedene Vitamine enthält, eignet er sich gut für die Diätkost. Die Fähigkeit, die Verdauung positiv zu beeinflussen, ermöglicht eine Regulierung des Stoffwechsels. Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler den Hecht nachdrücklich als einen der obligatorischen Bestandteile der Ernährung beim Abnehmen. Natürlich sollten diejenigen, die ihr Übergewicht loswerden möchten, keinen gesalzenen, gebratenen, geräucherten Fisch oder Konserven verzehren. Besser sind gekochte, gebackene oder geschmorte Gerichte.

Ist getrockneter Hecht gesund?

Zweifellos enthält getrockneter Hecht die gesamte Palette nützlicher Substanzen, daher könnte er als gesundes Produkt angesehen werden, das für die Ernährung jedes Menschen empfohlen wird, wenn da nicht die übermäßige Menge an Salz wäre, die im Zubereitungsprozess verwendet wird. Daher ist es für Personen, die an Nierenerkrankungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Stoffwechselstörungen leiden, besser, den Hecht zu schmoren oder zu kochen – der Nutzen ist dann größer.

Wenn zudem die technologische Kette bei der Zubereitung von getrocknetem Hecht unterbrochen wird, besteht ein hohes Risiko, sich mit Würmern zu infizieren. Zu den Helminthen, deren Larven häufig in Fischen vorkommen, gehört der Breite Bandwurm. Wenn eine solche Larve in den menschlichen Darm gelangt, entwickelt sie sich dort zu einem erwachsenen, riesigen Exemplar (bis zu 20 m). Der Träger dieses großen Parasiten kann mehrere Jahre lang nicht einmal ahnen, wen er in seinem eigenen Körper beherbergt. Daher ist es besser, den Hecht einer Wärmebehandlung zu unterziehen. Oder bereiten Sie Produkte daraus nach längerem Einfrieren (bis zu 12 Stunden) zu.

Wie nützlich ist der Rogen des Hechts?

Sowohl Mediziner als auch Feinschmecker setzen Hechtrogen an die dritte Stelle – nach schwarzem und rotem Kaviar. Es enthält ein Minimum an Fett, ist aber reich an Proteinen, Spurenelementen und Vitaminen – genau das, was für eine Diät benötigt wird.

Diejenigen, die häufig Hechtrogen essen, stellen fest, dass sich ihr Blutdruck stabilisiert und ein zuvor niedriger Hämoglobinwert sich wieder normalisiert. Dank der Aminosäuren stärkt das Rogen die körpereigene Abwehr, und die darin enthaltenen Vitamine A und E verhindern vorzeitige Alterung: Sie regen die Zellregeneration der Haut an, verjüngen sie, reinigen sie und machen sie straffer und schöner. Auch Haare und Nägel werden durch das Rogen gut genährt und ihr Zustand sowie ihr Aussehen verbessert.

Dieses Produkt ist auch förderlich für die Verbesserung der Gehirnfunktion und die Verringerung des Risikos von Atherosklerose, da der Körper von überschüssigem Cholesterin befreit wird, was durch die Omega-3-Fettsäure begünstigt wird. Aufgrund des hohen Jodgehalts wirkt es sich positiv auf die Schilddrüsenfunktion aus, was dem Menschen einen Energieschub und mehr Kraft verleiht. Das Rogen hilft Menschen nach schweren Krankheiten oder Operationen sowie Schwangeren, ihre Kräfte wiederzuerlangen.

Wie salzt man?

Zu Hause wird Rogen auf zwei Arten gesalzen – heiß und kalt.

Kalte Methode
Das Rogen waschen, in Stücke von 2–2,5 cm Länge schneiden und erst dann von der Eihaut (Folie) befreien: Mit einer Gabel den Rand der Folie anheben und vorsichtig zur Seite schieben. Das gereinigte Rogen in eine tiefe Schüssel geben. Wenn das gesamte Produkt gereinigt ist, mit warmem Wasser übergießen und mit einem Schneebesen für Teig verrühren. Die Folie, die sich nicht mit der Gabel lösen ließ und am Rogen haftet, wickelt sich um den Schneebesen.

Auf diese Weise das Rogen dreimal waschen und dabei das Wasser vorsichtig abgießen. Zum Abschluss des Vorgangs ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und den Inhalt der Schüssel hineingießen. Wenn das gesamte Wasser abgetropft ist (dies dauert etwa 20–30 Minuten), das Rogen zurück in die Schüssel geben, Salz (am besten grobes) hinzufügen und mit einer Gabel gut verrühren – bis sich Schaum bildet. Auf 300 g Rogen kommen 2 Esslöffel Salz.

Den Schaum entfernen – es ist nicht möglich, ihn vollständig zu entfernen, aber man sollte versuchen, dies so weit wie möglich zu tun. Das Rogen in ein Glas umfüllen, den Deckel schließen und für zwei Tage in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit wird das Rogen durchsalzen, und die Reste des Schaums verschwinden. Das fertige Produkt wird dicker und bekommt eine schöne Farbe.

Vielleicht erscheint Ihnen der Kaviar etwas salzig, aber Sie dürfen nicht weniger Salz nehmen, da das Produkt von Parasiten befreit werden muss. Für ein Butterbrot ist dieser Salzgrad jedoch durchaus geeignet.

Heiße Methode
Bereiten Sie den Kaviar genauso vor wie für die Kaltsalzung. Lassen Sie die restliche Flüssigkeit durch ein Mulltuch und ein Sieb abtropfen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Salzlake zu: Bringen Sie 1 Liter Wasser mit 2 Esslöffeln Salz zum Kochen, lassen Sie es etwa 10 Minuten abkühlen und gießen Sie die in ein Glas umgefüllten Kaviar damit auf. Vermischen Sie den Kaviar gründlich mit der Salzlake und lassen Sie ihn eine Viertelstunde stehen. Danach gießen Sie die überschüssige Flüssigkeit durch ein Mulltuch und ein Sieb ab. Fügen Sie 1,5–2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu und schlagen Sie es bis zur Verdickung. Nach 6–7 Stunden können Sie ihn bereits essen. Der so gewonnene Kaviar ist etwas heller als der kalt zubereitete und weniger salzig. Aber Sie brauchen keine Angst vor Parasiten zu haben: Der Kaviar wird durch die Einwirkung der heißen Salzlake unschädlich gemacht.

Kann man die Leber des Hechts essen?

Die Hechtleber ist reich an Stoffen, die der menschliche Körper dringend benötigt. So enthalten 100 g des Produkts die Hälfte des täglichen Bedarfs an Phosphor, der für den Stoffwechsel und den Zustand des Knochen- und Herz-Kreislauf-Systems verantwortlich ist, und fast 40 % des Tagesbedarfs an Riboflavin (Vitamin B2), das zur Beruhigung des zentralen Nervensystems beiträgt, Haut, Haare und Nägel in einem normalen Zustand hält und die Spaltung von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten stimuliert.

Vitamin PP in 100 g Leber macht ein Viertel des Tagesbedarfs aus, und ohne ihn ist eine normale Gehirnfunktion und das Sehvermögen des Menschen nicht denkbar. Darüber hinaus ist dieses Vitamin an der Regulierung des Cholesterin- und Blutzuckerspiegels beteiligt, senkt den Blutdruck und verbessert die Funktion des Blutversorgungssystems. Die Verbesserung der Blutversorgung wird auch durch Eisen erreicht, das ebenfalls ein Bestandteil der Leber ist. Es trägt auch zur Aufrechterhaltung der körpereigenen Immunabwehr bei.

Die Hechtleber ist also nützlich; sie hilft dem Menschen, aktiver, gesünder und energiegeladener zu sein und sowohl das Sehvermögen, die Haut und die Haare als auch die Funktion der inneren Organe in Ordnung zu halten. Dank ihres geringen Kaloriengehalts (131 kcal pro 100 g) kann sie als Bestandteil einer Diät zur Gewichtsabnahme verwendet werden. In gedünsteter oder gekochter Form, ohne überschüssiges Salz, kann sie sogar von Menschen mit Diabetes, Magengeschwüren und Schwangeren verzehrt werden. Eine Kontraindikation kann nur eine individuelle Unverträglichkeit der Leber oder eine allergische Reaktion auf Fischprodukte sein.

Die Hechtleber wird mit saurer Sahne oder Gemüse, Sahne oder Kräutern zubereitet. Sie kann gedünstet, im Ofen geschmort oder auf dem Herd zubereitet werden; auch die Zubereitung in der Mikrowelle oder im Multikocher ist möglich. Sie wird noch zarter als die Leber von Kabeljau. Serviert werden kann sie sowohl warm als auch kalt, mit Beilage oder in Salaten, als Pastete auf dem Butterbrot.

Verwendung von Hecht in der Volksmedizin

Die Volksmedizin kennt seit langem die wohltuenden Eigenschaften von Hechtfleisch. Allerdings mögen moderne Patienten es als seltsam empfinden, wie die Heiler der Antike den Fisch zur Behandlung einsetzten – zum Beispiel tropften sie seine Galle in die Augen. Es gab die Überzeugung, dass man auf diese Weise einen Star heilen könne. Und auch das Anbinden eines lebenden Hechts an den Bauch wird wohl nicht von Gelbsucht befreien, obwohl diese Methode verbreitet war.

Aber einige Volksrezepte wirken tatsächlich und sind durchaus für den Einsatz im modernen Leben geeignet. Wenn die Bauchspeicheldrüse ein wenig »verrückt spielt«, empfehlen die Weisen, auf nüchternen Magen ein kleines Stück gekochten Hecht (100 g) zu essen.

Die in diesem Fisch enthaltenen Vitamine tragen zur schnellen Heilung von Anämie und Vitaminmangel bei, und dank der in ihm enthaltenen Proteine normalisiert sich die Funktion der Schilddrüse. Darüber hinaus kann man sich vor Krankheit schützen, wenn man während der Grippe- und Erkältungssaison systematisch Hecht in den Speiseplan aufnimmt.

Die Volksmedizin empfiehlt den Fisch auch denen, bei denen Anzeichen eines chronischen Erschöpfungssyndroms oder einer Depression vorliegen. Die Heiler wissen, dass der regelmäßige Verzehr von Hechtfleisch oder seiner anderen Produkte (Leber, Kaviar) dem Menschen das Interesse am Leben zurückgeben und das Wohlbefinden verbessern kann.

Kann man Hecht bei verschiedenen Krankheiten essen?

Bei Diabetes mellitus

Menschen, die an Diabetes leiden, wird Hechtfleisch nachdrücklich empfohlen. Es enthält eine ausreichende Menge leicht verdaulicher Proteine und völlig keine Kohlenhydrate – genau das, was Diabetiker benötigen. Die Proteine helfen dem Körper, eigenes Insulin zu synthetisieren, und die im Fisch enthaltenen Kalium, Magnesium, Phosphor und Kalzium sind aktiv am Stoffwechselprozess beteiligt, helfen, ihn zu regulieren, und unterstützen die Herz- und Gefäßfunktion.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, den Körper nicht mit Fischprodukten zu überlasten, und raten, Hecht nicht öfter als ein paar Mal pro Woche zu essen – nicht mehr als 150 g pro Tag.

Diabetikern wird empfohlen, Hecht gebacken, geschmort oder gekocht zu essen. Auch Frikadellen, Aufläufe und Sülze sind gut. Gesalzene oder getrocknete Fisch darf man nicht essen – ebenso wie Hechtleber. Kaviar kann man gelegentlich und in minimalen Mengen verzehren.

Für Diabetiker passen zu Fisch idealerweise gebackenes Gemüse, Obst, Saucen und Brot.

Bei Pankreatitis

Der Hecht zählt zu den mageren Fischarten, deren Fettgehalt 4% nicht übersteigt, daher empfehlen Ärzte und Ernährungswissenschaftler ihn Patienten mit Pankreatitis. Die im Fisch enthaltenen Proteine werden viel leichter und besser aufgenommen als tierisches Eiweiß. Dank des Gehalts an Aminosäuren, Jod, Phosphor, Kalzium, B-Vitaminen und anderen Bestandteilen bringt Hechtfleisch Abwechslung in den Speiseplan und bereichert die Diätkost. Allerdings kann man mit dem Verzehr von Fisch erst eine Woche nach einem akuten Krankheitsschub beginnen.

Am besten bereiten Sie den Hecht zunächst gedämpft und nur in gemahlener Form zu. Sie können entweder das bereits gegarte Produkt mahlen, um ein Soufflé zu erhalten, oder aus rohem Hackfleisch Frikadellen oder Aufläufe im Dampfgarer zubereiten. Zum Fisch werden entweder Breie oder leichte Gemüse empfohlen, die der Arzt bei Pankreatitis empfohlen hat.

Gegarten oder gekochten Fisch als ganzes Stück dürfen Sie frühestens einen Monat nach dem Schub verzehren. Fischbrühen und darauf basierende Suppen werden bei Pankreatitis nicht empfohlen. Auch gesalzener, geräucherter oder getrockneter Hecht sowie Konserven daraus sind verboten.

Bei Gastritis

Für den Magen ist Hecht nützlich und bekömmlich, da er leicht verdaulich ist. Da sein Fettgehalt die bei Gastritis zulässigen 4% nicht überschreitet, ist er für Patienten mit dieser Erkrankung geeignet. Dank der wertvollen Inhaltsstoffe des Hechtfleisches kann dieser Fisch nicht nur die Abwehrkräfte stimulieren, sondern auch überschüssiges Cholesterin ausscheiden und den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen versorgen, deren Aufnahme bei Gastritis erschwert ist. Zudem verhindert der niedrige Fettgehalt das Auftreten von Magenschmerzen, Übelkeit und Durchfall.

Bei Gastritis ist jedoch die Zubereitungsart des Fisches entscheidend. Es ist strengstens verboten, gebratenen, gesalzenen, marinierten, geräucherten Hecht sowie daraus hergestellte Konserven zu essen, da Konservierungsstoffe, Gewürze und Salz die ohnehin entzündete Magenschleimhaut stark reizen. Der Fisch sollte gekocht, gedämpft oder ohne Zugabe von Öl gebacken werden.

Bei Gicht

Gicht ist durch die Ablagerung von Harnsäuresalzen in den Gelenken gekennzeichnet. Daher ist es für Gichtpatienten wichtig, purinreiche Lebensmittel aus dem Speiseplan zu streichen – das sind Verbindungen, bei deren Abbau diese berüchtigte Harnsäure entsteht. In Fisch sind solche Stoffe enthalten, jedoch in unterschiedlichen Mengen. Daher teilen Ernährungswissenschaftler den gesamten Fisch in die bei Gicht verbotenen und die erlaubten Sorten ein. Hecht gehört zur erlaubten Gruppe. Aber auch diesen Fisch sollten Sie nicht öfter als 3 Mal pro Woche essen.

Für Gichtpatienten sollte der Hecht entweder gekocht oder gebacken werden; es können Frikadellen oder Fleischbällchen im Dampfgarer zubereitet werden. Auch der Verzehr von Fischsuppe ist erlaubt, diese sollte jedoch in der zweiten Brühe gekocht werden, und die erste sollte abgegossen werden, da sie zu fettig ist. Gewürze dürfen nicht verwendet werden, und die Salzmenge sollte auf ein Minimum beschränkt werden.

Um eine Verschlimmerung der Gicht zu vermeiden, sollten Sie Hecht nicht mit Brei essen, da eine solche Kombination die Belastung des Magens erheblich erhöht und infolgedessen die Ausscheidung der Harnsäuresalze verlangsamt wird.

Schaden und Gegenanzeigen

Trotz aller seiner positiven Eigenschaften kann Hecht nicht völlig unbedenklich sein, wie jeder Fisch, der in freier Wildbahn aufgewachsen ist und lebt. Wenn das Wasser in dem Gewässer, aus dem der Raubfisch gefangen wurde, verschmutzt ist, wirkt sich dies zwangsläufig auf die Qualität des Hechts aus – und zwar auf sein Fleisch, seine Leber und seinen Rogen, die Schadstoffe anreichern. Solchen Fisch darf man auf keinen Fall essen; man kann sich vergiften – bis hin zum Versagen innerer Organe. Daher sollte man Hecht besser in ökologisch intakten Gebieten fangen.

Selbst in ökologisch sauberstem Wasser ist eine Infektion des Hechts mit Parasiten nicht ausgeschlossen. Diese sterben beim Erhitzen des Fisches ab, jedoch kann sein getrocknetes oder gesalzenes Fleisch durchaus gefährlich sein: Beim Verzehr eines Stücks gelangen die Helminthen in das Verdauungssystem des Menschen und siedeln sich dort über Jahre an.

Gesalzener oder getrockneter Hecht, auch ideal zubereitet, ist aufgrund des übermäßigen Salzgehalts für Personen mit Nieren- oder Herzerkrankungen sowie Leberproblemen nicht empfehlenswert.

Eine Fischallergie oder eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Hecht kann ebenfalls vorkommen. In solchen Fällen sollte auf das Produkt in jeglicher Form verzichtet werden.

Wie man auswählt und lagert

Zweifellos ist die beste Option, den Hecht selbst in einem gut bekannten, seit Jahren bewährten Gewässer zu fangen: Man muss nicht befürchten, dass er unter ungünstigen Umweltbedingungen aufgewachsen ist, und auch seine Frische ist eindeutig.

Wenn man auf dem Markt oder im Geschäft wählen muss, sollte man sich zunächst beim Verkäufer erkundigen, woher der Hecht stammt, und auf seine Kiemen achten: Bei frischem Fisch sind sie rosa und glänzend. Die Augen sollten klar und ungetrübt sein, der Schwanz feucht.

Der spezifische Geruch des Hechts (nach Schlamm) gefällt nicht jedem, aber wenn der auf der Theke liegende Fisch genau so riecht, ohne Beimischung anderer Gerüche, ist er frisch und verdient es, für das Mittagessen zubereitet zu werden.

Hinter gefrorenem Hecht kann sich Ware verbergen, die mehrere Tage auf der Theke gelegen und nicht verkauft wurde, also nicht mehr ganz frisch ist. Daher ist es besser, tiefgekühlten Fisch nur im äußersten Fall zu kaufen. Dabei sollte man den wählen, der keine Eisansätze hat: Normalerweise deutet überschüssiges Eis darauf hin, dass das Produkt mehrfach aufgetaut und wieder eingefroren wurde.

Wenn frischer Hecht gekauft wurde, sollte man ihn sofort waschen, putzen und ausnehmen und erst dann entweder in den Kühlschrank oder in das Gefrierfach legen. Im Kühlschrank kann frischer Hecht maximal 4–5 Tage liegen, im Gefrierfach bis zu einem halben Jahr, aber nach ein paar Monaten Lagerung beginnen seine Geschmackseigenschaften nachzulassen.

Wie putzt man den Hecht richtig?

Man muss den gesamten Schmutz und Schleim mit einer Bürste unter fließendem Wasser vom Hecht entfernen, ihn gut abspülen und mit einem Tuch oder Papiertuch abtrocknen. Als Schneidebrett nimmt man besser ein Kunststoff- oder Glasbrett: Ein Holzbrett würde sich so stark mit dem Fischgeruch vollsaugen, dass er sich später nicht mehr entfernen lässt. Unter das Brett legt man feuchte Papiertücher, damit es nicht rutscht und still liegt.

Die Schuppen des Hechts fliegen weit, daher ist es besser, ihn im Freien zu reinigen. Wenn das nicht möglich ist, sollte man die dem Schneidebrett nahen Flächen mit Zeitung abdecken. Den Hecht hält man während des Reinigens am Schwanz; damit er nicht rutscht, bestreut man ihn mit Salz.

Um sich bei der Arbeit nicht zu verletzen, sollte man zwei Paar Handschuhe tragen: zuerst Gummi- oder Silikonhandschuhe und darüber Baumwollhandschuhe.

Die Schuppen lassen sich leichter entfernen, wenn man den Hecht mit kochendem Wasser übergießt. Um den Vorgang zu erleichtern, kann man ihn auch in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen, dem Essig zugegeben wurde.

Für die Reinigung des Hechts eignet sich entweder ein breites scharfes Messer oder ein spezieller Schaber mit Zähnen. Sie müssen die Schuppen vom Schwanz zum Kopf hin abschaben. Wenn Sie das Messer in einem leichten Winkel halten, bleiben die Schuppen an der Klinge hängen und fliegen weniger umher.

Wenn die Schuppen entfernt sind, schneiden Sie mit einer Schere die Flossen ab und öffnen Sie die Bauchhöhle mit einem scharfen Messer, beginnend mit einem Einstich am Kopf. Entnehmen Sie dann die Innereien und entfernen Sie die Kiemen, indem Sie sie mit einem Messer abschneiden oder einfach mit den Fingern abreißen.

Spülen Sie nach der Reinigung den gesamten Fisch gründlich ab – außen und innen.

Wie bereitet man Hecht lecker zu: Rezepte

Im Backofen

Sie können Hecht im Ofen entweder auf einem Backblech oder in einer tiefen Pfanne zubereiten (wichtig ist, dass der Griff nicht aus Kunststoff ist). Wenn Sie den Hecht mit Gemüse oder Sauerrahm backen, wird er saftiger.

Hecht mit Gemüsemischung
Als Begleiter für den Hecht eignen sich Kohl, Zucchini, Tomaten, Auberginen, Paprika, Zwiebeln. Verwenden Sie nur junge Auberginen, von denen Sie unbedingt die glänzende violette Haut entfernen müssen.

Die Menge des Gemüses richtet sich ausschließlich nach den Vorlieben des Kochs und der Familie: Manche mögen viel Kohl und können Zucchini nicht ausstehen, andere hassen den Geruch von Paprika, lieben aber Auberginen. Die Proportionen liegen also in den Händen der Köchin. Die einzige Warnung: Möhren werden bei dieser Zubereitungsart nicht die gewünschte Konsistenz erreichen und bleiben knackig.

Schneiden Sie das Gemüse in relativ große Stücke (oder Streifen von mindestens 1 cm Breite), die Zwiebeln in Viertelringe. Mischen Sie sie in einer Schüssel und salzen Sie sie leicht. Schneiden Sie den Hecht (am besten das Filet) in Stücke von 3 bis 4 cm Breite.

Legen Sie die Fischstücke auf ein mit Pflanzenöl eingefettetes Backblech (nicht dicht nebeneinander, sondern mit Platz für das Gemüse) und salzen Sie sie. Verteilen Sie dann das Gemüse in den Zwischenräumen. Beträufeln Sie das Backblech mit Olivenöl und Zitronensaft (ein Viertel Zitrone reicht aus) und bestreuen Sie es nach Belieben mit gemahlenem schwarzem Pfeffer. Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen. Garen Sie den Fisch mit dem Gemüse bei 170–180 Grad etwa 40–45 Minuten. Das ergibt ein vollwertiges Abendessen, das keine zusätzliche Beilage erfordert. Und auf dem Tisch streuen Sie gehackten Dill auf jeden Teller.

Hecht in Sauerrahm
Nehmen Sie auf 1 kg Hechtfilet 3 Esslöffel Sauerrahm, 2 mittelgroße Zwiebeln und Gewürze nach Geschmack und Vorliebe.

Schneiden Sie das Filet in etwa 5–6 cm breite Stücke und legen Sie sie in eine leicht mit Pflanzenöl besprühte Pfanne. Legen Sie die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln darauf, salzen Sie und bestreuen Sie mit Gewürzen (einfach eine Pfeffermischung aus einer Mühle). Verdünnen Sie den Sauerrahm mit der gleichen Menge Wasser und gießen Sie ihn über den Fisch. Sie können die Pfanne in den Ofen stellen. Wenn dieser bereits heiß ist, ist der Hecht in 35–40 Minuten gar.

In der Pfanne

Damit der Hecht in der Pfanne nicht trocken, sondern saftig wird, sollten Sie für die Zubereitung viel Zwiebel nehmen – die Hälfte des Fischgewichts.

Schneiden Sie den geputzten und ausgenommenen Hecht in Portionsstücke, legen Sie sie auf einen Teller, pfeffern und salzen Sie. Während der Fisch leicht salzt, bereiten Sie eine Pfanne vor (am besten eine schwere, gusseiserne) und füllen Sie Mehl in eine kleine Schüssel zum Wenden.

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, gießen Sie geruchloses Sonnenblumenöl hinein und warten Sie, bis es richtig heiß wird. Erst dann wälzen Sie den Hecht in Mehl und legen ihn zum Braten ein. Decken Sie ihn vorerst nicht mit dem Deckel ab!

Wenn auf der Unterseite eine schöne Kruste entstanden ist, drehen Sie den Fisch um, legen Sie den in halbe Ringe geschnittenen Zwiebel hinein und decken Sie ihn jetzt erst mit dem Deckel ab. Heben Sie den Deckel von Zeit zu Zeit an und rühren Sie die Zwiebel um. Geben Sie ein paar Minuten vor Ende der Garzeit ein paar kleine Stücke Butter in die Pfanne. Servieren Sie den Hecht mit zartem Kartoffelpüree und einem Salat aus frischem Gemüse.

Im Multikocher

Im Multikocher können Sie Hecht in Käsesoße gut zubereiten. Dazu schneiden Sie 1 kg Hechtfilet in Portionsstücke, mischen es mit dem Saft einer Zitrone, einer in Viertelringe geschnittenen Zwiebel, salzen und würzen Sie es mit Ihren Lieblingsgewürzen. Lassen Sie es etwa 45–50 Minuten marinieren. Reiben Sie 100 g Hartkäse und mischen Sie ihn mit 100 g fettem Schmand. Legen Sie den Fisch mit der Zwiebel in den Multikocher, gießen Sie die Soße aus Schmand und Käse darüber. Schließen Sie den Multikocher und stellen Sie die Programme «Fisch», «Schmoren» für eine halbe Stunde ein. Lassen Sie den Hecht nach Ende des Vorgangs noch etwa 15–20 Minuten unter geschlossenem Deckel ruhen. Dieses Gericht sollten Sie am besten heiß essen.

Auf dem Holzkohlegrill

In heißen Kohlen können Sie den Hecht mit Alufolie backen. Zuerst marinieren Sie den sauberen, ausgenommenen Hecht mindestens eine halbe Stunde lang: Reiben Sie ihn von allen Seiten mit Salz und dem Saft einer halben Zitrone ein, und legen Sie eine in Ringe geschnittene Zwiebel in die Schüssel mit dem Fisch. Nach 30–40 Minuten breiten Sie die Folie auf dem Tisch aus, legen die Hälfte der Zwiebel aus der Schüssel darauf, um eine Art «Kissen» zu formen, auf das Sie dann den Fisch legen. In den Bauch des Hechts legen Sie in halbe Ringe geschnittene Zitrone und Dill – je mehr hineinpasst, desto aromatischer wird der Fisch. Von oben legen Sie die restliche Hälfte der Zwiebel auf den Körper und wickeln ihn vorsichtig in die Folie. Den entstandenen Umschlag wickeln Sie noch in eine weitere Schicht Folie und legen ihn direkt in die Kohlen, nachdem Sie eine Vertiefung darin gemacht haben. Decken Sie das Folienpaket von oben ebenfalls mit heißen Kohlen ab. 25–30 Minuten, während der Fisch gart, vergehen in der Natur wie im Flug.

Auf dem Gasgrill

Um Hecht auf dem Grill zuzubereiten, müssen Sie ihn vorher marinieren. Bereiten Sie die Marinade aus dem Saft einer halben Zitrone, 2 Esslöffeln Pflanzenöl, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz (nach Geschmack) zu. Das reicht aus, um 800 g Hechtsteaks zuzubereiten. Nach einer halben Stunde Marinierzeit legen Sie die Steaks auf den mit Pflanzenöl eingefetteten Grillrost. Garen Sie sie, bis eine goldbraune Kruste entsteht, und drehen Sie den Rost von Zeit zu Zeit um. Dieser Fisch passt gut zu frischem Gemüse, Kräutern und Saucen.

Was kann man aus Hecht zubereiten: Rezepte

Als Vorspeise, Hauptgericht oder Snack – für alles eignet sich Hechtfleisch. Die Gerichte daraus können Sie sowohl im engen Familienkreis als auch für Gäste servieren.

Fischfrikadellen

Koteletts aus Hecht können sowohl aus frischem als auch aus gekochtem Hecht zubereitet werden. Im ersten Fall ist es schwieriger, alle kleinen Gräten zu entfernen, aber wenn der Fleischwolf stark genug ist, kann er sie zerkleinern. Hechtkoteletts werden mit einer Beilage serviert, besonders gut dazu passt Kartoffelpüree. Hechtkoteletts harmonieren auch mit frischer Gurke, sodass ein Salat sehr passend ist.

Koteletts aus frischem Hecht
Waschen Sie den Hecht vom Schleim, putzen Sie ihn, entfernen Sie die Innereien, waschen Sie ihn erneut, schneiden Sie Kopf und Flossen ab und schneiden Sie ihn entlang des Rückens auf. Lösen Sie die Mittelgräte; sie kann zusammen mit Flossen und Kopf für die Fischsuppe verwendet werden. Aus dem restlichen Fleisch entfernen Sie so weit wie möglich die kleinen Gräten; dafür können Sie eine Pinzette oder einen Federhalter verwenden. Wenn möglich, entfernen Sie auch die Haut.

Das gewonnene Filet drehen Sie zusammen mit einer Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen durch den Fleischwolf. Da Hechtfleisch eher trocken ist, können Sie beim Durchdrehen ein wenig ungesalzenen Schweinespeck zum Hackfleisch geben: auf 1 kg Filet ein Stück in der Größe eines Schmelzkäses. Damit die Koteletts zarter werden, drehen Sie das Hackfleisch noch einmal durch den Fleischwolf.

Die Fischmasse vermischen Sie gründlich und geben 2 Eier (auf 1 kg Fischfilet) hinzu. Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Aus der fertigen Masse formen Sie Frikadellen, wälzen Sie sie in Mehl und braten Sie sie in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl.

Wenn Sie keinen Schweinespeck zum Hackfleisch gegeben haben, legen Sie der Saftigkeit halber in jedes Kotelett ein kleines Stück Butter (etwa einen halben Teelöffel groß). Nachdem die Koteletts von beiden Seiten goldbraun gebraten sind, gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne und dünsten Sie sie, um sich und Ihre Lieben sicher vor einer Infektion mit Parasiten zu schützen.

Wenn die Koteletts für die Diätkost bestimmt sind und zusätzliche Fette in Form von Speck oder Butter wegfallen, können Sie während der Zubereitung eine mittelgroße, gekochte Karotte zum Hackfleisch geben. Sie verleiht dem fertigen Gericht Saftigkeit und eine interessante Farbe.

Koteletts aus gekochtem Hecht
Putzen und ausnehmen Sie den Hecht, waschen Sie ihn, zerlegen Sie ihn in große Portionen, geben Sie sie in einen großen Topf mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Wenn es kocht, schäumen Sie den Schaum ab und kochen Sie den Fisch gar. Nehmen Sie ihn dann vom Herd, holen Sie die Stücke aus der Brühe und lassen Sie sie abkühlen. Die Brühe können Sie für die Fischsuppe verwenden.

Den abgekühlten Fisch zerpflücken Sie und trennen ihn von den Gräten. Bei gekochtem Hecht lassen sich alle kleinen Gräten sehr leicht entfernen. Putzen Sie eine große Zwiebel, schneiden Sie sie fein und braten Sie sie in einer Pfanne mit Pflanzenöl an, bis sie goldgelb ist. Lassen Sie sie abkühlen. Weichen Sie ein Weißbrot in Milch ein (auf 1 kg Filet 100 g Brot).

Drehen Sie das gekochte Fischfilet zusammen mit dem eingeweichten Brot durch den Fleischwolf, geben Sie die gebratene Zwiebel und ein paar Hühnereier hinzu, pfeffern und salzen Sie. Sie können fein gehackte frische Kräuter hinzufügen, besonders gut passt hier Dill.

Mischen Sie das Hackfleisch gründlich, formen Sie Frikadellen daraus und braten Sie sie in Pflanzenöl in einer heißen Pfanne. Da der Fisch für das Hackfleisch bereits gekocht wurde, müssen Sie die Frikadellen nicht zusätzlich schmoren.

Fischsuppe

Die Hechtsuppe, zubereitet in einem Kessel über dem Feuer aus frisch gefangenem Fisch, ist ein klassisches Gericht für jede Männergesellschaft, die Zeit in der Natur verbringt.

Über dem Feuer zubereitete Hechtsuppe
Waschen Sie den Hecht vom Schleim, schuppen Sie ihn, weiden Sie ihn aus und waschen Sie ihn noch einmal gründlich. Schneiden Sie ihn in große Stücke, entfernen Sie die Kiemen aus dem Kopf. Gießen Sie den Fisch im Kessel oder Topf mit Wasser auf und stellen Sie ihn auf das Feuer. Decken Sie ihn nicht mit einem Deckel ab – so verfliegt der typische Hechtgeruch schneller.

Wenn das Wasser kocht, salzen Sie es, werfen Sie 6–7 Pimentkörner und einige Lorbeerblätter in den Kessel. Kochen Sie es 10 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens, dann nehmen Sie die Fischstücke heraus, passieren Sie die gesamte Brühe, damit keine Gräten darin sind, und stellen Sie sie wieder auf das Feuer. Legen Sie in den Kessel gewürfelte Kartoffeln und Karotten sowie eine ganze Zwiebel. Nach 10 Minuten nehmen Sie die Zwiebel heraus und werfen Sie sie weg. Während das Gemüse kocht, entfernen Sie die großen Gräten aus dem gekochten Hecht und geben Sie ihn 5 Minuten vor Ende der Garzeit zurück in den Kessel.

Bevor Sie den Kessel vom Feuer nehmen, geben Sie einen Esslöffel Wodka und eine Handvoll gehackte Kräuter in die Suppe. Diese Suppe essen Sie am besten aus einer Tonschale mit einem Holzlöffel.

Hechtsuppe zu Hause
Wenn Sie eine Brühe haben, in der bereits Hecht für Frikadellen gekocht wurde, können Sie diese als Grundlage nehmen. Wenn Sie keine solche Brühe haben, ist das kein Problem: Gießen Sie den geschuppten, ausgenommenen und in Stücke geschnittenen Hecht von etwa 1 kg Gewicht mit Wasser auf und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze. Decken Sie ihn nicht mit einem Deckel ab.

Schälen Sie 5–6 mittelgroße Kartoffeln, eine nicht allzu große Karotte und ein paar kleine Zwiebeln. Die Brühe mit dem Fisch wird inzwischen kochen. Schöpfen Sie den Schaum ab, salzen und pfeffern Sie sie. Nach 15 Minuten nehmen Sie den Topf vom Herd, passieren Sie die Brühe und legen Sie den Fisch vorerst beiseite.

Stellen Sie den Topf mit der Brühe wieder auf den Herd, geben Sie die gewürfelten Kartoffeln und die geriebene Karotte hinein. Nach 10 Minuten ab dem Aufkochen geben Sie die Zwiebel hinzu. 5 Minuten vor Ende der Garzeit nehmen Sie die Zwiebel heraus und werfen Sie sie weg, und geben Sie die portionierten Fischstücke hinein. Wenn Sie möchten, können Sie vorgekochte Graupen in den Topf geben. Kurz bevor Sie die Hitze ausschalten, geben Sie 3–4 Zitronenscheiben in die Suppe.

Beim Servieren streuen Sie gehackte frische Kräuter auf jeden Teller – sie heben das Aroma des Fisches hervor. Sie können zusätzlich einen Salat aus frischen Gurken und Tomaten zur Suppe reichen.

Konserven

Sie können auch selbst Hechtkonserven zubereiten. Sie werden sowohl im Keller als auch im Kühlschrank aufbewahrt, und gegessen werden sie entweder mit Kartoffeln oder Gemüse oder mit Brei. Da die Gräten in den Konserven so lange garen, dass sie weich werden, können Sie die Konserven bedenkenlos auch für Suppe verwenden.

Hechtkonserven aus dem Multikocher
Die Zubereitung von Konserven wird durch den Multikocher erheblich erleichtert, da dieses moderne Küchengerät nicht nur die Temperatur kontrollieren, sondern sich auch nach Abschluss des Vorgangs automatisch abschalten kann. Sie können im Multikocher Hechtkonserven in Tomatensoße zubereiten. Dazu salzen Sie (ein Esslöffel Salz, vorzugsweise grobes) und lassen Sie 3 kg Hecht, in kleine Stücke geschnitten, eine halbe Stunde stehen. Braten Sie sie auf jeder Seite 2 Minuten im Multikocher im entsprechenden Modus. Geben Sie dann 3 in Halbringe geschnittene Zwiebeln und 2 geriebene Karotten hinzu und braten Sie weitere 5 bis 6 Minuten. Lösen Sie 700 ml Wasser mit 200 g Tomatenmark auf, gießen Sie alles in die Schüssel des Multikochers, fügen Sie einige Lorbeerblätter hinzu und bestreuen Sie mit Pfeffer aus der Mühle.

Setzen Sie den Garvorgang im Modus „Schmoren“ weitere 4 Stunden fort. Bereiten Sie in dieser Zeit Gläser mit Deckeln vor, sterilisieren Sie sie, füllen Sie die heißen Konserven in die Gläser und verschließen Sie sie luftdicht.

Hechtkonserven im Backofen
Wenn Sie keinen Multikocher haben, können Sie den Backofen verwenden, auch wenn es etwas aufwändiger ist. Bereiten Sie zunächst den Hecht vor: waschen, putzen, die Innereien entfernen, in kleine Stücke schneiden, salzen, mischen und eine halbe Stunde stehen lassen. Für die Zubereitung von 3 kg Fisch benötigen Sie einen gestrichenen Esslöffel Salz.

Bereiten Sie Halblitergläser vor. Legen Sie auf den Boden jedes Glases in Halbringe geschnittene Zwiebeln, je 1 Gewürznelke, 4–5 Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt. Dann füllen Sie die Gläser dicht mit Fisch. Da der Fisch beim Garen zusammensinkt, können Sie ruhig etwas mehr hineingeben. Geben Sie in jedes Glas geschmacksneutrales Pflanzenöl, decken Sie es mit Alufolie ab und stellen Sie es in den nicht vorgeheizten Backofen. Stellen Sie die Temperatur für die ersten 30 Minuten auf 150 Grad, während dieser Zeit kocht der Inhalt der Gläser auf, und reduzieren Sie die Temperatur auf 110 Grad.

Lassen Sie die Gläser 5 Stunden im Backofen, nehmen Sie sie dann vorsichtig heraus und verschließen Sie sie luftdicht mit sterilisierten Deckeln.

Anstelle von Öl können Sie in jedes Glas Tomatenmark geben – etwa 2 Esslöffel.

Balyk

Für die Zubereitung von Hecht-Balyk müssen Sie die Schuppen nicht entfernen. Den gut gewaschenen Fisch, bei dem Kopf und Schwanz abgeschnitten und die Innereien entfernt wurden, entlang der Wirbelsäule in zwei Hälften schneiden. Entfernen Sie sorgfältig alle Gräten – sowohl große als auch kleine. Schneiden Sie das vorbereitete Filet in Stücke von etwa 3 cm Breite. In dieser Form wird der Fisch schneller gesalzen und getrocknet.

Für 1 kg Filet benötigen Sie 150 g Salz und 1,5 Esslöffel Zucker. Es ist sehr wichtig, die Salzmengen genau einzuhalten: Ist zu wenig Salz enthalten, verdirbt der fertige Balyk schnell; ist es zu viel, wird das Fischfleisch zu hart und trocken.

Die Gewürze können Sie nach Ihrem Geschmack wählen. Für Balyk eignen sich schwarze Pfefferkörner, Gewürznelken und Lorbeerblätter. Wichtig ist, es mit den Gewürzen nicht zu übertreiben, damit sie den Geschmack des Hechts nicht überdecken und sich nicht gegenseitig übertönen. Alternativ können Sie im Handel eine fertige Gewürzmischung speziell für Fisch kaufen.

Mischen Sie in einer Schüssel Salz, Zucker und Gewürze. Wälzen Sie das in Stücke geschnittene Fischfilet in dieser Mischung und legen Sie es entweder in ein Glas mit weitem Hals oder in eine Plastikschüssel. Decken Sie die Stücke mit einem Unterteller ab und stellen Sie etwas Schweres darauf – zum Beispiel eine Flasche Wasser. Unter diesem Druck sollte der Fisch eine Woche im Kühlschrank bleiben. Drehen Sie die Hechtstücke jeden Tag um, damit das Salzen gleichmäßiger erfolgt.

Nach einer Woche spülen Sie das Fischfilet unter fließendem Wasser ab und legen Sie es an einem gut belüfteten Ort zum Trocknen. Sie können den Fisch natürlich auch im Ofen trocknen, das ist einfacher und schneller, aber das klassische Rezept für Balyk sieht das Trocknen an der Luft vor. Kleine Stücke sind nach 2 Tagen fertig, für größere kann es eine Woche dauern. Während der Balyk trocknet, sollten Sie alle 2 Tage eine Probe nehmen – nur so erhalten Sie garantiert ein Produkt, das Ihrem Geschmack entspricht.

Um zu verhindern, dass sich während des Trocknens Insekten, insbesondere Fliegen, auf den Balyk setzen, wickeln Sie den Fisch in Mull.

Wie mariniert man sie?

Die Marinade verwandelt den Hecht buchstäblich und verleiht ihm einen außergewöhnlich edlen Geschmack. Das Fleisch wird zart und gleichzeitig pikant. Für das Marinieren nehmen Sie am besten einen kleinen Hecht – nicht mehr als 1 kg. Solche Fische haben noch nicht den typischen Hechtgeruch angenommen.

Aus dem vorbereiteten Hecht (gesäubert und ausgenommen) ein Filet herstellen. Entfernen Sie dazu die Flossen und den Kopf, schneiden Sie ihn entlang des Rückgrats in zwei Hälften und entfernen Sie mit einer Pinzette alle Gräten. Das Filet in etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden.

Bereiten Sie die Marinade zu: Kochen Sie 0,5 Liter Wasser mit 2 Esslöffeln Zucker, 1,5 Esslöffeln Salz, ein paar Lorbeerblättern, 6–7 Pimentkörnern, 2 Nelkenblüten und 0,5 Teelöffel Koriandersamen in einem kleinen Topf. Abkühlen lassen und einen Teelöffel Essigessenz in die Marinade geben.

Legen Sie die Hechtfiletstücke in ein Glas und gießen Sie die Marinade darüber. Der Fisch sollte bei einer Temperatur von 20–23 Grad 2 bis 3 Stunden marinieren. Rühren Sie den Inhalt des Glases während dieser Zeit ein paar Mal um und stellen Sie es dann für 8–10 Stunden in den Kühlschrank.

Nach Ablauf dieser Zeit nehmen Sie den Hecht aus der Marinade und legen ihn in ein anderes Gefäß, abwechselnd mit in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln (ca. 2 Zwiebeln). Drücken Sie den Inhalt etwas an und gießen Sie Pflanzenöl darüber. Stellen Sie den Fisch wieder in den Kühlschrank, diesmal für 15 Stunden. Danach kann der Hecht serviert werden. Besonders lecker ist er mit Kartoffeln und einem Salat aus frischen Gurken.

Interessante Fakten

1. Ein weiblicher Hecht legt während des Laichens etwa 250.000 Eier.
2. Im ersten Jahr nach der Geburt erreicht der Hecht eine Länge von 60–70 cm, aber danach verlangsamt sich das Wachstum erheblich, und der Zuwachs beträgt in den folgenden Jahren nicht mehr als 2–3 cm pro Jahr.
3. Der Körper des Flusshechts ist kürzer und schmaler als der des Seehechts, da der Flusshecht der Strömung widerstehen muss, was mit einem kürzeren und schmaleren Körper leichter ist. Gleichzeitig ist seine Muskulatur stärker entwickelt, der Körper ist daher dichter, weshalb ein Flusshecht bei gleicher Länge mehr wiegt als ein Seehecht.
4. Legende besagt, dass der deutsche Kaiser Friedrich II. im Jahr 1230 eigenhändig einen drei Meter langen Hecht mit einem Gewicht von fast 70 kg gefangen habe. Er wurde mit einem goldenen Ring markiert und wieder ins Wasser gelassen. Angeblich wurde er 267 Jahre später im selben See erneut gefangen. Er wog nun 140 kg und hatte eine Länge von 570 cm. Biologen sagen jedoch, dass dies Märchen seien: Hechte werden nicht älter als 33 Jahre.
5. Der Hecht reißt sein Maul so weit auf, dass Beute hindurchpasst, die breiter ist als sein eigener Körper. Dennoch greift er bevorzugt schmallibige Fische an; Brachsen werden selten zur Beute des Hechtes. Übrigens stellen Angler fest, dass Karauschen in Seen, in denen Hechte leben, eine rundlichere Form haben als in solchen, in denen er nicht vorkommt.
6. Kannibalismus ist in der Hechtgesellschaft normal; sie fressen ohne Weiteres ihre kleineren Verwandten. So kann ein 120 cm langer Fisch einen 70 cm langen Artgenossen verschlingen.
7. In Russland, in Neftejugansk, wurde ein Denkmal für den Hecht errichtet.
8. In der amerikanischen Stadt Hayward (Wisconsin) wurde ein Gebäude in Form eines Hechtes errichtet, das über 40 m hoch ist. Im Kopf des Süßwasserraubfisches befinden sich eine Aussichtsplattform und ein Café, während der Rumpf einem Museum des Anglerruhms gewidmet ist.

Foto eines Hechtes