Fisch Alaska-Seelachs: Foto, Beschreibung, gesunde Eigenschaften und Rezepte

Der Alaska-Seelachs ist eine der gesündesten Fischsorten. Viele glauben, dass er schlechter in der Nährwertqualität sei, weil er günstiger ist als beispielsweise Zander. Aber das stimmt nicht. Man muss nur einen qualitativ hochwertigen Fisch auswählen und nach einem bewährten Rezept zubereiten.

Alaska-Seelachs: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo kommt er vor

Der Alaska-Seelachs ist ein Fisch aus der Familie der Dorsche. Seine Körperlänge kann bis zu 90 cm betragen (obwohl auf den Märkten häufiger Exemplare mit einer Länge von nur 80 cm zu finden sind). Das Gewicht eines einzelnen Fisches kann bis zu 5 kg erreichen, obwohl im Handel wiederum eher Exemplare bis zu 2,5 kg zu finden sind. In freier Wildbahn lebt der Alaska-Seelachs relativ lange – bis zu 15 Jahre, aber sein maximales Gewicht erreicht er im Alter von 3–4 Jahren. Dies ist die Zeit der Geschlechtsreife, in der der Alaska-Seelachs beginnt, zum Laichen an die Küste zu kommen.

In verschiedenen Teilen des Weltmeeres kann das Laichen zu unterschiedlichen Zeiten stattfinden, was die Fangzeit beeinflusst. Zum Beispiel dauert es im Beringmeer den ganzen Frühling und Sommer bis Anfang September, während es vor der Küste Kamtschatkas nur im Frühling dauert. Die Weibchen haben die Fähigkeit, auch bei niedrigen Temperaturen Rogen zu laichen. Dabei gilt der Rogen des Alaska-Seelachses als Delikatesse.

Der Alaska-Seelachs zeichnet sich durch sein charakteristisches Aussehen aus, das es relativ einfach macht, ihn unter anderen Arten zu identifizieren. Zu den auffälligsten äußeren Merkmalen gehören das Vorhandensein von drei Rückenflossen, ein kurzer Bartfaden unter der Unterlippe, große Augen und eine gefleckte Färbung.

In freier Wildbahn bevorzugt der Alaska-Seelachs kalte Gewässer. Dabei entfallen unter allen Dorschfischen im Weltmeer auf den Alaska-Seelachs die größten Fangmengen. Diese betrugen einst etwa 7 Millionen Tonnen, wobei die Sowjetunion der führende Akteur in dieser Branche war. Der Alaska-Seelachs kommt nicht nur im Japanischen Meer vor, sondern auch im Beringmeer, in der Barentssee, im Ochotskischen Meer und in deutlich geringerem Maße in den ozeanischen Gewässern und im Golf von Alaska.

Derzeit sind die Fangmengen von Alaska-Seelachs insgesamt zurückgegangen, da er teilweise an Popularität verloren hat – zumindest als eigenständiges Gericht. Gleichzeitig dient er als Rohstoff für die Herstellung von Surimi, aus dem in China und Südkorea Krabbenstäbchen hergestellt werden.

Wissenschaftler und Wirtschaftsexperten sind jedoch der Meinung, dass die Rolle des Alaska-Seelachses für die Ernährungssicherheit des Landes nicht unterschätzt werden sollte, weshalb Russland zumindest versucht, die Fangmengen wieder auf das frühere Niveau zu bringen.

Wodurch unterscheidet sich der Alaska-Seelachs von Kabeljau und Seehecht

Alaska-Seelachs, Kabeljau und Seehecht sind verschiedene Arten von Meeresfischen, obwohl sie alle zur Familie der Dorsche gehören. Von allen genannten Arten gilt Alaska-Seelachs als die am leichtesten zugängliche. Was den Kaloriengehalt betrifft, ist der Unterschied zwischen ihnen gering. Allerdings ist er beim Seehecht etwas niedriger als beim Alaska-Seelachs. Zudem gilt das Filet dieses Fisches als schmackhafter und weniger trocken als das des Alaska-Seelachses (denn bei Letzterem ist der Großteil der Fettsäuren in der Leber konzentriert).

Was die äußeren Unterschiede betrifft, so sind sie deutlicher ausgeprägt. Der Seehecht ist beispielsweise länger und hat eine gestrecktere Form. Außerdem hat der Seehecht nur zwei Rückenflossen und keinen Bartfaden unter der Lippe.

Der Kabeljau zeichnet sich durch eine größere Größe aus (manche Exemplare können eine Länge von 2 m erreichen) und eine dunklere Färbung.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Alaska-Seelachs gilt als eine der gesündesten Meeresfischarten, da er fettarm ist. Auf 100 g Produkt entfallen 16 g Eiweiß und nur 1 g Fett. Ein weiterer Vorteil ist der geringe Energiegehalt – nur 70 kcal in 100 g Alaska-Seelachsfilet.

Der Geschmack dieses Fisches ist neutral, ebenso der Geruch. Das weiße Fleisch enthält wenig Gräten und ist daher leichter für Kinder zuzubereiten.

Aus chemischer Sicht ist der wertvollste Teil des Alaska-Seelachses seine Leber. Sie enthält sehr viel Vitamin A, weit mehr als die ähnlich zusammengesetzte Kabeljauleber. Vitamin A ist sehr wichtig für die Sehkraft, wirkt zudem als Antioxidans, hat entzündungshemmende Eigenschaften und fördert die Zellerneuerung.

Was das Alaska-Seelachsfilet selbst betrifft, so enthält es neben Eiweiß hauptsächlich verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Unter den Vitaminen spielt B9, also Folsäure, die wichtigste Rolle. Sie ist besonders für werdende Mütter für die normale Entwicklung des Nervensystems des Kindes von Vorteil.

Ein weiteres wichtiges Vitamin ist PP, das im Vergleich zu anderen Meeresfischarten in sehr großen Mengen vorkommt – bis zu 4,6 mg pro 100 g Produkt. Es stärkt die Blutgefäße, fördert einen beschleunigten Lipidstoffwechsel, senkt den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins, ermöglicht die Synthese von roten Blutkörperchen und Hämoglobin.

Im Alaska-Seelachsfilet sind auch Vitamin A und Ascorbinsäure enthalten, die sich positiv auf das Kreislaufsystem auswirkt und ebenfalls antioxidative Eigenschaften besitzt.

Was die Mineralstoffe betrifft, sind hier am meisten enthalten:

1. Kalium, das für das Herz-Kreislauf-System notwendig ist.
2. Phosphor, der die Knochen stärkt und zur Aufrechterhaltung der kognitiven Funktion beiträgt.
3. Jod, das ebenfalls zur Verbesserung des Gedächtnisses und der Gehirnfunktion sowie zur Vorbeugung bestimmter Schilddrüsenerkrankungen notwendig ist.
4. Kalzium, das den Zustand von Zähnen und Nägeln verbessert.
5. Zink mit seinen entzündungshemmenden Eigenschaften.
6. Eisen, das vor Anämie schützt und an der Blutbildung beteiligt ist.

Außerdem enthält Alaska-Seelachsfilet Schwefel, Magnesium, Fluor und andere nützliche Stoffe.

Gesunde Eigenschaften des Alaska-Seelachses

Allgemeiner Nutzen

Alaska-Seelachs enthält viele nützliche Stoffe, daher wird der Verzehr dieser Fischart empfohlen:

• zur Stärkung des Immunsystems;
• zur Verbesserung der Gefäßelastizität und Senkung des Cholesterinspiegels;
• zur Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper;
• zur Unterstützung der Leberfunktion, des Herz-Kreislauf-Systems und anderer innerer Organe;
• die Verlangsamung des Alterns;
• zur Verbesserung des Gedächtnisses und der kognitiven Funktion;
• zur Verringerung des Risikos von entzündlichen Erkrankungen und der Bildung von bösartigen Tumoren.

Und natürlich hilft der regelmäßige Verzehr von Alaska-Seelachs, die Zähne und Knochen zu stärken, was für Frauen nicht nur während der Schwangerschaft, sondern auch in den Wechseljahren wichtig ist.

Für Frauen

Für Frauen ist Alaska-Seelachs aus mehreren Gründen vorteilhaft. Erstens enthält er Omega-3-Fettsäuren und Vitamine, die den Hormonspiegel normalisieren. Dies ist nicht nur wichtig, weil es zur Behandlung von Amenorrhoe beiträgt, sondern auch, weil es sich insgesamt positiv auf das Fortpflanzungssystem auswirkt.

Für Männer

Für Männer ist der Verzehr von Alaska-Seelachs wichtig, um eine große Menge an Protein zu erhalten – dies ist sowohl für diejenigen notwendig, die schwere körperliche Arbeit verrichten, als auch für die, die im Fitnessstudio trainieren. Darüber hinaus kann die Aufnahme von Alaska-Seelachs in die Ernährung den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins deutlich senken und das Risiko von Arteriosklerose verringern, mit der heute viele Männer konfrontiert sind (und diese Krankheit wird leider jedes Jahr jünger).

Schließlich sorgt der hohe Gehalt an Zink und Jod für eine normale Funktion des Fortpflanzungssystems und verringert die Wahrscheinlichkeit von entzündlichen Erkrankungen der Prostata.

Während der Schwangerschaft

Es wird angenommen, dass Alaska-Seelachs für werdende Mütter sehr vorteilhaft ist. Erstens, weil er viel Protein enthält, das ein Baustoff für den Körper des Kindes ist. Zweitens hat er dabei einen geringen Kaloriengehalt, was hilft, das Gewicht im normalen Bereich zu halten.

Schließlich enthält Alaska-Seelachs Omega-3-Fettsäuren, die eine gesunde Schwangerschaft und die richtige Entwicklung des Nervensystems des Kindes fördern – zusammen mit den ebenfalls in diesem Produkt enthaltenen B-Vitaminen.

Während der Stillzeit

Für junge Mütter ist es sehr wichtig, nach der Geburt wieder in Form zu kommen, aber gleichzeitig auch die Laktation zu etablieren, also ohne strenge Diäten, die dem Baby schaden könnten, das mit der Muttermilch nicht genügend Nährstoffe bekommt. Aus dieser Sicht ist Alaska-Seelachs das ideale Produkt. Es ist eine fettarme Fischart, die hilft, überflüssige Kilos loszuwerden und gleichzeitig mit Protein und Vitaminen versorgt. Und die junge Mutter kann ihn bereits 2–3 Wochen nach der Geburt in ihren Speiseplan aufnehmen, wenn das Verdauungssystem des Babys stark genug ist, um etwas Neues zu probieren, das mit der Milch kommt.

Für Kinder

Der Alaska-Seelachs ist eine fettarme Sorte, enthält jedoch viel Protein und B-Vitamine, daher ist er für Kinder für eine normale körperliche und geistige Entwicklung sehr vorteilhaft. Kleinkindern kann man ihn bereits ab 8 Monaten als Beikost geben. Zunächst ist es besser, den gekochten Fisch in einer Gemüsesuppe zu pürieren. Später kann man dem Kind gedämpfte Fischfrikadellen geben.

Beim Abnehmen

Der Alaska-Seelachs ist ein fettarmer Fisch. Er hat einen niedrigen Energiegehalt, enthält aber genauso viel Protein wie Fleisch. Daher ist er ideal für Menschen, die eine Diät machen und auf gesunde Weise überflüssige Kilos verlieren möchten.

Wenn man das Filet des Alaska-Seelachses in einen Diätplan einbezieht, kann man sogar aktiv Sport treiben, was bei strengen Diäten nicht immer möglich ist. Experten haben sogar eine spezielle Diät auf Basis des Alaska-Seelachses entwickelt. Der Speiseplan sieht dann wie folgt aus:

1. Zum Frühstück: ein Stück gekochtes Alaska-Seelachsfilet (bis zu 150 g), ein Glas Mineralwasser ohne Kohlensäure.
2. Zum Mittagessen: eine Gemüsesuppe (z. B. Rote-Bete-Suppe) ohne Zusätze, auch ohne saure Sahne, ein Teller Salat aus Blattgrün und Karotten.
3. Zum Abendessen: eine Fischfrikadelle (am besten gedämpft), zwei Ofenkartoffeln, eine Tasse grüner Tee.

Generell sollte man beachten, dass Fisch und Kaffee aus vielen Gründen nicht harmonieren. Um bei einer so strengen Diät die nötige Energie zu erhalten, trinkt man am besten grünen Tee ohne Zucker.

Schon eine Woche nach Beginn der Fischdiät kann man feststellen, dass dank der im Alaska-Seelachs enthaltenen Aminosäuren und Antioxidantien nicht nur die überflüssigen Kilos verschwinden, sondern auch feine Fältchen geglättet werden und der Zustand von Haaren und Nägeln sich deutlich verbessert.

Welchen Nutzen hat der Rogen des Alaska-Seelachses

Der Rogen des Alaska-Seelachses ist eine proteinreiche Delikatesse. Er hat ebenfalls einen niedrigen Fettgehalt und enthält viele B-Vitamine, Schwefel, Phosphor und Kupfer. Besonders vorteilhaft ist dieses Produkt zur Verbesserung der Herzfunktion. Außerdem enthält der Rogen viele Vitamine A und E, die als Antioxidantien gelten, entzündungshemmende Eigenschaften haben und helfen, den natürlichen Alterungsprozess zu verlangsamen.

Aber trotz all seiner gesundheitlichen Vorteile kann der Rogen des Alaska-Seelachses für den Menschen schädlich sein, wenn die tägliche Verzehrmenge überschritten wird. Der Rogen enthält nämlich große Mengen an Chlor und Natrium. Bereits 50 g Rogen überschreiten die empfohlene Tagesdosis deutlich, daher sind 25 g Rogen pro Tag das absolute Maximum. Außerdem ist es ratsam, keinen fertigen Rogen zu kaufen, sondern ihn selbst zu salzen – dann ist der Natriumchloridgehalt viel geringer als im fabrikmäßig hergestellten Produkt.

Nutzen und Schaden der Leber des Alaska-Seelachses

Die Leber des Alaska-Seelachses gilt als Delikatesse. Sie ist in Europa beliebt, insbesondere in der französischen Küche geschätzt. Bei richtiger Zubereitung kann die Leber des Alaska-Seelachses sehr lecker sein, aber noch wichtiger ist, dass sie gesund ist. Ihr Kaloriengehalt ist höher als der des Filets; er beträgt etwa 474 kcal pro 100 g.

Gleichzeitig enthält sie viele Vitamine. In erster Linie ist dies Vitamin D sowie Tocopherol und B-Vitamine. Darüber hinaus enthält sie Kupfer, Eisen und die bereits oben erwähnten Omega-3-Fettsäuren, sogar in einer höheren Konzentration als im Filet selbst. All diese Substanzen machen dieses Produkt nützlich für die Gesundheit der Schilddrüse, die Stärkung von Knochen und Zähnen, die Normalisierung von Stoffwechselprozessen und die Unterstützung der Herztätigkeit. Darüber hinaus kann der regelmäßige Verzehr von Alaska-Seelachsleber das Sehvermögen deutlich verbessern und altersbedingte Verschlechterungen aufhalten, da dieses Produkt auch eine große Menge an Vitamin A enthält.

Gleichzeitig gibt es keine besonderen Gegenanzeigen bei der Leber des Alaska-Seelachses. Sie darf nur bei einer Fischallergie nicht verzehrt werden.

Kann man Alaska-Seelachs bei verschiedenen Krankheiten essen

Alaska-Seelachs gilt als eine der besten Optionen für die diätetische Ernährung. Allerdings gibt es bei jeder Krankheit in diesem Fall Besonderheiten zu beachten.

Bei Diabetes mellitus

Bei dieser Erkrankung ist es sehr wichtig, das Übergewicht zu reduzieren. Aus dieser Sicht ist Alaska-Seelachs eine der nützlichsten Fischarten. Er kann und sollte bei Diabetes mellitus verzehrt werden.

Darüber hinaus sind bei dieser Erkrankung Lebensmittel mit hohem Proteingehalt sehr nützlich, und Alaska-Seelachs gehört genau dazu, zumal er auch Omega-3-Fettsäuren enthält, was diese Fischart zu einer idealen Option macht. Sein Verzehr ermöglicht nicht nur, überschüssige Kilogramm loszuwerden, sondern auch mit den bei Diabetes mellitus auftretenden Neuropathologien und kognitiven Beeinträchtigungen umzugehen. Das in Alaska-Seelachs enthaltene Niacin hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.

Wichtig: Der glykämische Index von Alaska-Seelachs — 0 Einheiten.

Bei Pankreatitis

Bei akuter Pankreatitis (oder bei Verschlimmerung einer chronischen Erkrankung) wird therapeutisches Fasten verordnet, sodass zu dieser Zeit kein Fisch in die Ernährung aufgenommen wird. Bei chronischer Pankreatitis im Stadium der Remission kann und sollte Alaska-Seelachs jedoch in den Speiseplan aufgenommen werden. Brühen daraus werden natürlich nicht gekocht, aber ein Stück gekochter oder gebackener Fisch kann sogar nützlich sein, angesichts der entzündungshemmenden Eigenschaften der im Filet enthaltenen Inhaltsstoffe.

Bei Gastritis

Bei akuter Gastritis wird der Verzehr von Alaska-Seelachs nicht empfohlen. Bei chronischer Gastritis kann er jedoch sogar nützlich sein. Das liegt daran, dass das Protein dieser Fischart sehr leicht verdaulich ist und seine Verarbeitung keine große Menge an Magensaft erfordert, sodass es für die entzündete Schleimhaut ein hervorragendes Gericht ist (allerdings nur in gekochter oder ohne Kruste gebackener Form). Im Grunde genommen fördern die im Filet des Alaska-Seelachses enthaltenen Substanzen sogar die Regeneration dieser Gewebe. Rogen oder Leber dieses Fisches sollte man bei Gastritis besser nicht verzehren. Der Rogen enthält zu viel Salz, während die Leber als zu fett gilt, sodass die beste Wahl das Filet dieses Fisches ist.

Bei Gicht

Bei dieser Krankheit dürfen Sie keine Lebensmittel essen, die viele Purine enthalten. In Mintai sind sie in geringen Mengen vorhanden. Gleichzeitig enthalten seine Filets Substanzen mit entzündungshemmenden Eigenschaften, so dass sie in vielerlei Hinsicht die Situation auch bei Gelenkerkrankungen, einschließlich Gicht, verbessern können.

Schaden und Gegenanzeigen

Im Gegensatz zu anderen Arten von Seefisch verursacht Mintai praktisch keine Allergien, dennoch sollten Sie ihn bei entsprechenden Reaktionen auf andere Meeresfrüchte ebenfalls mit Vorsicht konsumieren. Auch Menschen mit Bluthochdruck sollten ihn nicht übermäßig verzehren, da er selbst reichlich Natriumsalze enthält.

Es ist wichtig, Mintai richtig auszuwählen. Sehr oft werden andere Sorten für diesen Fisch ausgegeben. Mintai ernährt sich von Plankton, daher ist er gesund. Grundfischarten ernähren sich oft von dem, was Menschen als Abfälle bezeichnen würden, daher ist das Risiko einer Vergiftung groß. Sie sollten nur Produkte von Herstellern kaufen, die ein Zertifikat vorlegen können. Interessanterweise verkaufen die meisten russischen Unternehmen recht große Mintai-Fische, aber das ist nicht schlimm – die heimische Gesetzgebung verbietet den Fang von Jungfischen. Japanische Produkte sind auf dem russischen Markt nicht vertreten, aber es gibt chinesische.

Wie man auswählt und lagert

Es ist sehr wichtig, das Mintai-Filet richtig auszuwählen. Meistens wird es tiefgefroren verkauft, aber man kann dennoch einiges erkennen. Achten Sie unbedingt auf die Farbe der Fischoberfläche. Sie sollte einen hellen Farbton behalten, keine Flecken außer den natürlichen, und keine ausgetrockneten Stellen. Solche Mängel deuten darauf hin, dass die Lagerbedingungen nicht eingehalten wurden. Auch sollte die Eisschicht auf der Oberfläche nicht zu dick sein, das deutet nur darauf hin, dass der Fisch schon lange im Kühlschrank liegt. Und es macht keinen Sinn, für das Gewicht des Eises zu viel zu bezahlen.

Theoretisch sollte sich im gefrorenen Mintai nichts außer Fisch und Wasser (also Eis) befinden. Einige Hersteller fügen jedoch Polyphosphat E452 hinzu. Es ist grundsätzlich nicht gesundheitsschädlich, aber die europäische Gesetzgebung hat diesen Zusatz verboten. Seine Hauptaufgabe ist es, Feuchtigkeit nicht nur außen, sondern auch im Inneren der Fische zu halten, das heißt, der Fisch bleibt bei seiner Verwendung saftiger.

Dicke Narben, die auf dem unzerteilten Fisch erscheinen, deuten darauf hin, dass er, selbst wenn sein Haltbarkeitsdatum noch nicht abgelaufen ist, dennoch mehrere Auftau- und Gefriervorgänge durchgemacht hat. Sie sollten einen solchen Kauf besser meiden.

Gefrorenen Alaska-Seelachs müssen Sie im Gefrierschrank bei einer Temperatur von –18 Grad lagern und Temperaturschwankungen vermeiden, da die Fischoberfläche sonst eine unangenehme graue Farbe annimmt und ein entsprechender Geruch entsteht. Die Haltbarkeit von Alaska-Seelachs ist begrenzt und sollte auf der Verpackung des Geschäfts angegeben sein.

Mintai sollten Sie im Kühlschrank auftauen, indem Sie ihn aus dem Gefrierfach in das normale Kühlfach legen. Am besten tun Sie das über Nacht. Mintai in heißem Wasser oder in der Mikrowelle aufzutauen ist nicht empfehlenswert, da dies den Geschmack des Fisches beeinträchtigen kann.

Wie reinigt man einen Alaska-Seelachs

Nach dem Auftauen müssen Sie das Filet gründlich waschen und dann direkt mit der Zubereitung beginnen, wenn es bereits zerlegt wurde.

Wenn es sich um einen ganzen Fisch handelt, müssen Sie ihn zuerst entschuppen. Die Schwierigkeit besteht darin, dass die Schuppen klein und nicht immer gut sichtbar sind. Im Idealfall verwenden Sie am besten ein spezielles Messer, aber Sie können auch einfach vorsichtig mit einem harten Spülschwamm über die Oberfläche gehen, ohne die dünne Haut zu verletzen.

Für die weitere Zerlegung müssen Sie zuerst den Kopf des Fisches abschneiden, dann den Bauch aufschneiden und die Eingeweide entfernen, danach die Flossen entfernen. Der letzte Schritt erfolgt mit einer Küchenschere. Besonders vorsichtig müssen Sie die Gräten aus dem Filet entfernen, da das Fleisch zart ist und leicht zerfallen kann.

Wie bereitet man Alaska-Seelachs lecker zu: Rezepte

Fast alle Ernährungsberater empfehlen, Alaska-Seelachs entweder im Ofen zu backen, zu kochen oder Dampfkoteletts zuzubereiten. Sie können von Zeit zu Zeit auch gebratenen Alaska-Seelachs in den Speiseplan aufnehmen – wenn Sie bei der Zubereitung nicht zu viel Öl verwenden. Aus Alaska-Seelachs werden auch Füllungen für traditionelle russische Pasteten hergestellt. Da dieser Fisch günstig ist, erfreut er sich bei vielen Generationen von Hausfrauen großer Beliebtheit, auch als einfachstes Mittel gegen Jodmangel, unter dem heutzutage fast alle Stadtbewohner leiden.

Im Backofen

Sie können Alaska-Seelachs mit Äpfeln und Gewürzen backen. Für 0,5 kg Filet dieses Fisches benötigen Sie 2 säuerlich-süße große Äpfel, 1 große Zwiebel, 10 ml klassische Sojasoße, 1 mittelgroße Karotte, 20 ml Olivenöl, Salz nach Geschmack. Als Gewürze können Sie eine Mischung aus Ingwerpulver, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Koriander verwenden.

Waschen Sie das Alaska-Seelachsfilet und trocknen Sie es mit Papiertüchern. Bestreuen Sie es mit der Gewürzmischung und der Sojasoße und lassen Sie es eine halbe Stunde in der Küche stehen, ohne es in den Kühlschrank zu legen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Halbringe schneiden und in einer gut erhitzten Pfanne braten, bis sie halbtransparent ist. Dann die grob geriebene Karotte hinzufügen und alles zusammen 5–6 Minuten blanchieren, danach die Hitze unter der Pfanne ausschalten.

Waschen Sie die Äpfel, schälen Sie sie, entfernen Sie das Kerngehäuse, reiben Sie den Rest auf einer groben Reibe, geben Sie es zu dem Gemüse in der Pfanne und mischen Sie alles.

Legen Sie die Hälfte der Gemüsemischung auf ein Blatt Folie und verteilen Sie sie gleichmäßig. Dann legen Sie die Alaska-Seelachsfilet-Stücke dicht nebeneinander darauf. Bedecken Sie sie mit einer weiteren Schicht Gemüsemischung, wickeln Sie die Folie zu einem Umschlag, legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie das Gericht im Ofen 25 Minuten bei maximaler Temperatur.

In der Pfanne

Für 0,4 kg Alaska-Seelachsfilet nehmen Sie 2–3 kleine Zwiebeln, 3 Esslöffel Mayonnaise, Mehl zum Panieren, Salz, eine Gewürzmischung und Öl nach Geschmack. Das aufgetaute, gewaschene und abgetropfte Alaska-Seelachsfilet quer in Portionsstücke schneiden, die Zwiebel in Halbringe. Die Filetstücke von allen Seiten mit Gewürzen bestreuen und gleichzeitig eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Jedes Filetstück zuerst in Mayonnaise tauchen, dann in Mehl panieren, dem Sie zuvor etwas Salz hinzugefügt haben (beachten Sie, dass der Fisch selbst gesalzen ist und auch die Mayonnaise).

Die auf diese Weise vorbereiteten Alaska-Seelachsstücke auf die erhitzte Pfanne legen, die Zwiebeln dazwischen verteilen und alles zusammen 7–8 Minuten braten. Dann den Fisch mit einem Pfannenwender umdrehen, die Zwiebeln vorsichtig umrühren und weitere 7 Minuten braten.

Im Multikocher

Für 0,5 kg Alaska-Seelachsfilet nehmen Sie 1 große rote Zwiebel, zwei mittelgroße Karotten, 250 g frische oder Dosentomaten, 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Zucker, Gewürze und Salz nach Geschmack. Das Alaska-Seelachsfilet unter fließendem Wasser abspülen und in Portionsstücke schneiden. Zwiebel und Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Falls die Tomaten frisch sind, empfiehlt es sich, sie vorher mit kochendem Wasser zu überbrühen, um die Haut zu entfernen, und dann im Mixer zu pürieren. Dosentomaten mit dem Saft durch ein Sieb streichen oder ebenfalls im Mixer zerkleinern.

In den Topf des Multikochers legen Sie die Hälfte des vorbereiteten Filets, dann die Hälfte der Zwiebeln und Karotten, dann wieder eine Schicht Fisch und eine Schicht Gemüse. In das Tomatenpüree Salz, Zucker, Gewürze und Pflanzenöl geben, umrühren und den Fisch mit dieser Mischung übergießen. Im Modus „Multikocher“ 15 Minuten garen.

Im Dampfgarer

Für die Zubereitung im Dampfgarer nehmen Sie für 0,4 kg Alaska-Seelachsfilet eine Gewürzmischung für Fisch, 1 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft, einen Bund Dill, Salz nach Geschmack. Das Filet auftauen, abspülen, in Stücke schneiden. Jedes dieser Stücke mit Gewürzen bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln, dann 10–15 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Alaska-Seelachs in den Korb des Dampfgarers legen, je einen Dillzweig hinzufügen und 20–30 Minuten garen (abhängig von der Größe der Stücke und der Leistung des Geräts). Vor dem Servieren den Dill entfernen, er dient nur zum Aroma.

Auf dem Gasgrill

Für 400 g Alaska-Seelachsfilet nehmen Sie 4 Esslöffel klassische Sojasoße, 3 Esslöffel Mayonnaise, Kräuter, Salz und Gewürze nach Geschmack. Aus der Sojasoße, der Mayonnaise und den Gewürzen eine Marinade herstellen. Die geschnittenen Alaska-Seelachsstücke in die Marinade tauchen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, man kann auch länger warten. Den vorbereiteten Fisch auf den geölten Grill legen und über glühenden Kohlen braten, bis er gar ist.

Mayonnaise kann in diesem Rezept nach Wunsch durch saure Sahne oder Kefir ersetzt werden, oder Sie können Zitronensaft hinzufügen.

Auf dem Holzkohlegrill

In diesem Fall wird der Alaska-Seelachs ähnlich wie auf dem Grill zubereitet. Für den Holzkohlengrill sucht man ihm jedoch häufiger Gesellschaft – zum Beispiel können es Garnelen sein, und wenn man keine Diät einhält, sogar Speck. Die Marinade wird auf Basis von Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenschale hergestellt.

Was kann man aus Alaska-Seelachs zubereiten: Rezepte

Aus Alaska-Seelachs lassen sich viele schmackhafte und gesunde Gerichte zubereiten – nicht nur Suppe und Fischfrikadellen, sondern sogar Salat.

Fischfrikadellen

Aus Alaska-Seelachsfilet lassen sich zarte Frikadellen zubereiten. Dafür nehmen Sie auf 0,5 kg Fisch: 1/2 Tasse Milch, 2 mittelgroße Zwiebeln, 100 g Weizenbrot, 1 Hühnerei, 5 Esslöffel Mehl, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zerkleinern Sie das Fischfilet mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Weichen Sie das Brot vorher in der Milch ein. Schneiden Sie die Zwiebel fein und mischen Sie sie mit dem Fischhack, dem Ei und dem gut ausgedrückten Brotkrümel. Dann geben Sie Salz und Pfeffer zu dieser Mischung und kühlen sie für einige Zeit im Kühlschrank. Aus dem entstandenen Hack formen Sie dann Frikadellen, wälzen sie in etwas Mehl und braten sie in Pflanzenöl auf jeder Seite für 10 Minuten.

Suppe

Nehmen Sie für 2 Filets mit einem Gewicht von 400 g: 2–3 Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Paprika, 1 Esslöffel Reis, 1 Zwiebel, Gewürze und Salz nach Geschmack, 2 Esslöffel Olivenöl. Waschen und schälen Sie das Gemüse, schneiden Sie es in mittelgroße Stücke. Kochen Sie zuerst die Kartoffeln und den Reis für 10 Minuten, bis sie halbgar sind. Dann geben Sie das in Stücke geschnittene Alaska-Seelachsfilet in den Topf dazu und kochen weitere 10 Minuten. In der Zwischenzeit braten Sie die Zwiebel mit der Karotte und der Paprika in Pflanzenöl leicht an, das dauert etwa 10 Minuten. Geben Sie das Gemüse-Röstgut zum Reis, Kartoffeln und Fisch und kochen nochmals 10 Minuten. Servieren Sie das Gericht, bestreut mit gehackter frischer Petersilie.

Salat

Alaska-Seelachs eignet sich ideal für einen Schichtsalat. Nehmen Sie auf 0,4 kg Fischfilet: 2–3 große Kartoffeln, 2–3 Eier, 1 große Zwiebel, einen Bund Dill. Die untere Schicht ist das gekochte und fein gehackte Alaska-Seelachsfilet, die zweite Schicht sind gewürfelte gekochte Kartoffeln, dann fein gehackte Zwiebel, gehackte Eiweiße und auf einer feinen Reibe geriebene Eigelb. Bestreichen Sie jede Schicht mit Mayonnaise.

Auflauf

Im Grunde ist dies derselbe Kuchen mit Fischfüllung, nur etwas moderner. Für die Zubereitung nehmen Sie: 0,6 kg Alaska-Seelachsfilet, ¾ Weizenbrot, 200 ml Milch, 1 große Zwiebel, 2 mittelgroße Karotten, 3 Kartoffeln, einen kleinen Bund Dill und ein paar Zweige Kräuter, die zu Fisch passen, 2 Esslöffel Olivenöl, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Waschen Sie die Wurzelgemüse gründlich mit einer Bürste und kochen Sie sie in der Schale, damit sie nicht zerfallen. Wenn sie abgekühlt sind, schälen Sie sowohl die Karotten als auch die Kartoffeln und reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Waschen Sie die Kräuter, trocknen Sie sie und hacken Sie sie fein. Hacken Sie auch die Zwiebel fein und braten Sie sie in Pflanzenöl für 5 Minuten an, dann mischen Sie sie mit dem vorbereiteten Gemüse und den Kräutern.

Die Backform mit Öl einfetten, eine Schicht Gemüse auf den Boden legen, darauf die Fischfüllung (im Mixer zu Hack zerkleinert) und das restliche Gemüse. Den Auflauf mit einem Blatt Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen, wo er 35 Minuten gart. Dann die Folie entfernen, die Oberseite mit verquirltem Ei bestreichen und für weitere 7–10 Minuten in den Ofen geben. Der Vorteil dieses Gerichts ist, dass es sowohl kalt als auch warm gleich gut schmeckt. Außerdem kann man es variieren, indem man Champignons in die Füllung gibt.

Konserven

Für 2 kg Alaska-Seelachs ein Glas Pflanzenöl, 1 Esslöffel Salz, Lorbeerblatt und eine Mischung aus Pfefferkörnern nach Geschmack nehmen. Den Fisch vorbereiten, waschen und in Portionsstücke schneiden. In sterilisierte Gläser das Lorbeerblatt und die Pfeffermischung geben. Die Fischstücke, die mit Pflanzenöl und Salz vermischt sind, hineinlegen. Die Gläser mit Deckeln verschließen, in einen großen, mit Wasser gefüllten Behälter stellen und bei schwacher Hitze 4 Stunden kochen lassen. Dann die Gläser einwecken.

Kann man einem Hund Alaska-Seelachs geben

Man kann dem Haustier gelegentlich Alaska-Seelachs zum Futter hinzufügen, aber das sollte ein Leckerbissen und kein alltäglicher Snack sein. Geben darf man ihn nur, wenn der Besitzer sicher ist, dass das Haustier keine Allergie gegen diesen Fisch hat. Generell wird Hunden aber empfohlen, fettreichere Sorten (Seehecht oder Kabeljau) anzubieten.

Interessante Fakten

Alaska-Seelachs ist ein sehr interessanter Fisch in Bezug auf seine chemische Zusammensetzung. Er enthält zum Beispiel das verhältnismäßig seltene Element Kobalt. Die einzigartige Kombination aller genannten Bestandteile ermöglicht nicht nur eine Gewichtsnormalisierung, sondern auch eine Senkung des Blutzuckerspiegels. Zudem gibt es wissenschaftliche Belege, dass bei regelmäßigem Verzehr von Alaska-Seelachs die Haut nicht mehr schuppt, eine gesunde Farbe annimmt und sich auch der Zustand der Haare deutlich verbessert.

Als beste Beilage zu Alaska-Seelachs empfehlen Ernährungswissenschaftler braunen Reis und nicht-stärkehaltiges Gemüse, wie Brokkoli. Diesen kann man in den Auflauf mit Fischfüllung geben – und das Gericht sieht dann sogar noch festlicher aus.

Foto vom Alaska-Seelachs