Traubenkirschenmehl: Nützliche Eigenschaften und Gegenanzeigen

Erstaunlicherweise ist Traubenkirschenmehl ein in Russland wenig bekanntes Produkt, trotz der allgegenwärtigen Verbreitung der Traubenkirsche. Diese Pflanze ist in der gemäßigten Klimazone fast im gesamten Land anzutreffen. Die Traubenkirsche umfasst mehr als zwanzig essbare Arten und wächst sowohl als niedrige Sträucher als auch als große Bäume.

Aus ihren Beeren werden seit jeher Füllungen für Kuchen, Marmeladen, Kompotte, Grützen, Liköre und Kwas hergestellt. Beeren, Blüten, Blätter und Rinde wurden seit alters her in der Volksmedizin verwendet.

Heutzutage findet man in Geschäften viele verschiedene Mehlsorten: traditionelle wie Weizen- und Roggenmehl, Hafer-, Buchweizen-, Erbsen-, Mais-, Sonnenblumen- und sogar exotische – Mandel-, Kokos-, Kürbismehl. Praktisch aus allen gut getrockneten Früchten kann man Mehl herstellen.

Aber Traubenkirschenmehl steht in dieser Reihe doch etwas abseits, und es ist nicht so einfach, es in Geschäften zu finden. Es wird nur wenig hergestellt, hauptsächlich von kleinen Privatunternehmen. Bis vor kurzem war es vor allem bei Feinschmeckern und Gourmets gefragt, die exotische Geschmäcker bevorzugen.

Dennoch gewinnt diese Mehlsorte allmählich immer mehr Anhänger. Und alle möchten mehr über diese Delikatesse erfahren. Wir werden versuchen, Sie ausführlich mit diesem Produkt, seiner Verwendung und seinen Eigenschaften vertraut zu machen.

Woraus wird Traubenkirschenmehl hergestellt?

Um Traubenkirschenmehl zu gewinnen, wurden die getrockneten Beeren zusammen mit den Kernen zerkleinert und dann in Mörsern zu Pulver zerrieben. Moderne Technologien ermöglichen es, die Traubenkirschen nicht mehr im Mörser zu zerstoßen, sondern beispielsweise eine Kaffeemühle zu verwenden.

Farbe und Konsistenz ähneln Kakaopulver. Es wird hauptsächlich für Desserts und Backwaren verwendet, denen es einen unverwechselbaren pikanten Geschmack verleiht. Das Mehl selbst schmeckt leicht herb, süßlich, mit einer feinen Bitternote und dem Aroma von Bittermandeln.

Während früher in Dörfern frische gemahlene Traubenkirschenfrüchte eine traditionelle Füllung für Kuchen waren, wird die Traubenkirsche heute immer häufiger in Form von Mehl verwendet, um das übliche Getreidemehl in Gerichten teilweise zu ersetzen.

Traubenkirschenmehl ist keine neue Erfindung. Seit der Erschließung des Urals und Sibiriens haben die Bauern gelernt, diese nützlichen Beeren zu trocknen und zu zerstampfen, um sie dann für die Zubereitung verschiedener Gerichte zu verwenden. Allerdings war dies eine mühsame Arbeit. Daher wurde Traubenkirschenmehl nur in kleinen Mengen hergestellt, ausschließlich für den Hausgebrauch und fast nie zum Verkauf.

Heute wird dieses Produkt immer noch in kleinen Mengen für den Hausgebrauch hergestellt. Die Leute kaufen getrocknete Traubenkirschenbeeren in Apotheken und mahlen sie in Kaffeemühlen. Manche ziehen es vor, die Beeren selbst zu ernten und zu trocknen, um daraus Mehl zu machen. Dieses Produkt ist im Handel eher selten zu finden. Viel einfacher ist es, es über Online-Shops zu erwerben.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Traubenkirschenmehl hat viele positive Eigenschaften. Es wird aus getrockneten Beeren hergestellt, deren Kaloriengehalt etwas niedriger ist als der von frischen Beeren. 100 g getrocknete Traubenkirschenfrüchte enthalten nur 118 kcal. Der Nährwert (pro 100 g Produkt) beträgt:

• Kohlenhydrate – 11,42 g;
• Eiweiß – 0,7 g;
• Fett – 0,28 g.

Das Produkt hat einen niedrigen glykämischen Index – nur 20 Einheiten.

Die Zusammensetzung von Traubenkirschenmehl enthält eine beeindruckende Auswahl an nützlichen Spurenelementen:

• Eisen;
• Kupfer;
• Zink;
• Fluor;
• Kalzium;
• Kalium;
• Magnesium;
• Kobalt;
• Phosphor;
• Mangan.

Trockenes gemahlenes Traubenkirschenmehl enthält außerdem organische Säuren (Zitronen- und Apfelsäure), Gerbstoffe, ätherisches und fettes Öl, Zucker, Ballaststoffe, Pektin, Pigmente, Flavonoide und Phytonzide. Es enthält die Vitamine A, C, E, K, PP sowie Vitamine der B-Gruppe: B1–B6, B9.

In den Kernen der Früchte, wie bei allen Steinobstgewächsen, ist eine geringe Menge des Glykosids Amygdalin enthalten, das im menschlichen Körper zu Blausäure abgebaut wird. Dieses Glykosid verleiht dem Traubenkirschenmehl seinen Mandelgeruch.

Das Produkt enthält kein Klebereiweiß (Gluten), daher kann es Weizen- oder Roggenmehl beim Backen nicht vollständig ersetzen. Wenn jedoch ein Teil des Getreidemehls durch Traubenkirschenmehl ersetzt wird, können Backwaren einen raffinierten, unverwechselbaren Geschmack erhalten und gleichzeitig mit einem wertvollen Komplex aus Spurenelementen und Vitaminen angereichert werden. Alle im Mehl enthaltenen Elemente interagieren eng miteinander und verstärken ihre Wirkung gegenseitig.

Nützliche Eigenschaften von Traubenkirschenmehl

Die Traubenkirsche ist eine unschätzbare Quelle wertvoller Substanzen für den menschlichen Körper. Alle in den gemahlenen Früchten enthaltenen Stoffe behalten ihre positiven Eigenschaften, da das Produkt vollständig natürlich ist.

Diese Mehlsorte hat nicht nur einen kulinarischen Wert, sondern wird auch erfolgreich zur Erhaltung der Gesundheit eingesetzt. Nicht umsonst wurden nicht nur die Früchte, sondern auch die Blätter und die Rinde der Traubenkirsche seit jeher in der Volksmedizin verwendet. Traubenkirschenmehl kann zu den Diätprodukten gezählt werden, da die darin enthaltenen Substanzen die Stoffwechselprozesse beschleunigen und sich positiv auf alle Körpersysteme auswirken.

1. Die Früchte haben eine entzündungshemmende Wirkung. Daher kann eine Lösung aus Traubenkirschenpulver erfolgreich zur Behandlung von Entzündungen und kleinen Geschwüren auf den Schleimhäuten des Magen-Darm-Trakts und der Geschlechtsorgane eingesetzt werden. Es kann auch zur Desinfektion kleiner Wunden und Hautschäden verwendet werden. Das Gurgeln mit einem Aufguss aus Traubenkirschenmehl ist bei Stomatitis wirksam. Es kann gegen Akne und Pickel im Gesicht in Form von Abreibungen verwendet werden.
2. Dank des Vorhandenseins von Phytonziden kann die Traubenkirsche bei akuten respiratorischen Virusinfektionen, Mandelentzündung und sogar Tuberkulose eingesetzt werden. Der Pulveraufguss kann als Gurgelmittel zur Linderung von Schmerzen und Entzündungen sowie zur inneren Einnahme verwendet werden.
3. Es hat auch eine leicht fiebersenkende Wirkung, was es zu einem unverzichtbaren Mittel bei erhöhter Temperatur macht. Vitamin C trägt zur allgemeinen Stärkung des Immunsystems bei.
4. Gerbstoffe, die adstringierende Eigenschaften haben, schützen die Magenschleimhaut vor Entzündungen. Zusammen mit Ballaststoffen ermöglichen sie die Behandlung von Darmstörungen (Durchfall) und lindern die damit verbundenen Schmerzen. Allerdings sollte man das Produkt nicht in großen Mengen übermäßig konsumieren, da dies zu Verstopfung führen kann.
5. Aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen und Pektin wird die Peristaltik des Verdauungstraktes erhöht. Wenn sie durch den Darm gelangen, wirken sie wie Sorptionsmittel, indem sie schädliche Stoffe und Schwermetalle aufnehmen und binden. Daher kann eine Lösung aus Traubenkirschenmehl wirksam gegen Übelkeit und Erbrechen sowie als Gegenmittel bei Vergiftungen eingesetzt werden.
6. Der Gehalt an Rutin und Vitamin PP bewirkt eine natürliche Verjüngung des Körpers und schützt vor der Entwicklung von Krebserkrankungen. Mangan und Kobalt sind an der Blutbildung und der Bildung roter Blutkörperchen beteiligt.
7. Die organischen Säuren Apfelsäure und Zitronensäure wirken als Antioxidantien, indem sie freie Radikale im Körper binden, am Stoffwechsel beteiligt sind und die Eisenaufnahme verbessern.
8. Die Anwendung eines Aufgusses der Traubenkirsche ist bei Vergiftungen sowie nach einer Chemotherapie angezeigt. Traubenkirschenmehl reduziert die Aufnahme von Cholesterin durch den Darm, fördert den Fettabbau, erhöht die Intensität der Nierenfiltration und hilft, überschüssige Flüssigkeit auszuscheiden; es wirkt harntreibend und gallentreibend.
9. Da das Produkt einen niedrigen glykämischen Index hat, ist es für Menschen mit Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse und Diabetes mellitus geeignet. Sie können Backwaren mit Traubenkirschenmehl ohne zusätzliche Kohlenhydratkomponenten (Zucker, Marmelade, Konfitüre) verzehren. Es ist auch vorteilhaft, dieses Produkt täglich in kleinen Mengen zu konsumieren.
10. Die Traubenkirsche ist ein gutes Spasmolytikum. Daher kann das Pulver ihrer Früchte erfolgreich zur Linderung von Muskelkrämpfen und allergischen Reaktionen eingesetzt werden. Die enthaltenen Flavonoide erhöhen die Elastizität der Blutgefäße, und entzündungshemmende Bestandteile helfen, Entzündungsprozesse zu behandeln und Gelenkschmerzen zu lindern.

Traubenkirschenmehl zur Gewichtsabnahme

In Sachen Figur kann Traubenkirschenmehl einen unschätzbaren Dienst leisten.

Wie bereits erwähnt, ist dies ein kalorienarmes Produkt: 118 kcal pro 100 g. Der Zuckergehalt beträgt nicht mehr als 5 %.

Zum Vergleich: jedes Mehl aus Getreidekörnern hat einen Kaloriengehalt von über 300 kcal pro 100 g.

Wenn man einen Teil des Weizen- oder Roggenmehls durch Traubenkirschenmehl ersetzt, kann man den Kaloriengehalt der Gerichte senken. Selbst traditionell für Abnehmende verbotene Speisen wie süße Kuchen, Pfannkuchen, Eierkuchen können diätetisch zubereitet werden, indem man einen Teil des Getreidemehls durch Traubenkirschenmehl und den Zucker durch süße Früchte ersetzt. Dies ist wichtig für diejenigen, die während des Abnehmens nicht auf Desserts verzichten möchten.

Die geringe Kalorienzahl der Gerichte in Kombination mit einer reichhaltigen Auswahl an Mikroelementen und Vitaminen ermöglicht es, nicht nur keine neuen Kilogramm zuzunehmen, sondern auch den Fettverbrennungsprozess durch eine verstärkte Stoffwechseltätigkeit in Gang zu setzen. Man kann aus Traubenkirschenmehl Aufgüsse und Grütze für die Stärkung des Magens und die Reinigung des Darms zubereiten.

Bei regelmäßigem Verzehr des Produkts beschleunigen sich die Stoffwechselprozesse, der Darm wird von Schlacken, Giftstoffen und schädlichen Bakterien gereinigt, und es kommt zu keiner Stauung von Galle und Flüssigkeit im Körper. Die im Traubenkirschenmehl enthaltenen Ballaststoffe und Pektin fördern die Fettspaltung und verringern so die Möglichkeit ihrer späteren Ablagerung.

Die reichhaltige chemische Zusammensetzung des Traubenkirschenmehls ermöglicht es, das Körpergewebe mit den für die Stoffwechselprozesse notwendigen Mikroelementen zu versorgen. Dies ist besonders wichtig bei regelmäßigem körperlichem Training, wenn die angesammelte Milchsäure und die Proteinabbauprodukte aus dem Körper entfernt werden müssen. Die Verstärkung des Stoffwechsels trägt zu einer besseren Aufnahme gesunder Nahrung und zur Fettverbrennung bei.

Schaden und Gegenanzeigen

Trotz dieser beeindruckenden Liste von wohltuenden Eigenschaften hat Traubenkirschenmehl auch Gegenanzeigen. Erstens kann es zu individueller Unverträglichkeit und Allergien kommen.

Zweitens ist Traubenkirschenmehl für Menschen mit chronischer Verstopfung nicht geeignet. Der Verzehr des Produkts kann bei ihnen eine Verschlechterung des Zustands und Schmerzen im Darm verursachen.

Man sollte Traubenkirschenmehl bei Gastritis und Magengeschwüren nicht verzehren. Die im Produkt enthaltenen organischen Säuren können einen erhöhten Säuregehalt im Magen verursachen und die Erkrankung verschlimmern.

Aber selbst bei stabiler Funktion des Magen-Darm-Trakts sollte man nicht zu viel Traubenkirschenmehl essen. Wie bereits oben erwähnt, enthalten die Kerne der Traubenkirschenfrüchte Amygdalin – eine Substanz, bei deren Spaltung die giftige Blausäure (oder Cyanwasserstoff) entsteht. In kleinen Dosen ist dieses Gift für den Menschen ungefährlich, aber wenn man auf einmal eine große Portion Traubenkirschenpulver isst, kann man eine schwere Vergiftung erleiden, da die Kerne der Steine im Mehl in pulverisiertem Zustand vorliegen und das Glykosid viel leichter chemische Reaktionen eingehen kann.

Gerade wegen des Amygdalin-Gehalts ist der Verzehr von Traubenkirschenmehl während der Schwangerschaft kontraindiziert. So gering die Dosen von Blausäure auch sind, sie können dem ungeborenen Kind irreparablen Schaden zufügen. Auch stillenden Müttern wird vom Verzehr von Traubenkirschenmehl abgeraten, ebenso wie Kindern unter zwei Jahren. Obwohl es heute keine wissenschaftlich belegten Fakten über die empfängnisverhütenden Eigenschaften der Traubenkirsche gibt, sollten auch diejenigen, die eine Schwangerschaft planen, besser auf Produkte daraus verzichten.

Auch Amygdalin kann trotz der winzigen Dosen die Gesundheit von Menschen mit geschwächtem Immunsystem schädigen. Diese Personen sollten das Produkt mit Vorsicht konsumieren.

Wie man Traubenkirschenmehl zu Hause herstellt

Für die Herstellung von Traubenkirschenmehl müssen Sie gut gereifte Früchte (Beeren) besorgen. Die Massenreife der Traubenkirsche in Mittelrussland und Sibirien fällt in den Zeitraum von Ende Juli bis Ende August.

Sammeln Sie die Beeren am besten morgens oder abends (nicht in der Hitze) bei trockenem Wetter. Feuchte Beeren werden schnell mit Schimmel überzogen. Verarbeiten Sie die gesammelten Früchte spätestens 3–4 Stunden nach der Ernte, da sie schnell verderben und faulen.

Sammeln Sie sie zusammen mit den Stielen, denn reife Beeren sind sehr saftig und leicht zu beschädigen, wodurch sie für das Trocknen ungeeignet werden. Die Beeren sollten Sie auch in Büscheln trocknen. Dies ermöglicht es, sie erstens nicht zu beschädigen und zweitens eine zusätzliche Luftdurchlässigkeit beim Trocknen zu gewährleisten.

Die gesammelten Büschel sollten Sie in einer Schicht auf einer ebenen, sauberen Oberfläche ausbreiten und in der Sonne trocknen. Zum Trocknen können Sie einen Ofen oder Backofen mit einer Temperatur von 45–50°C verwenden. Im Backofen können Sie die Tür einen Spalt offen lassen, um eine bessere Luftzirkulation zu gewährleisten.

Während des Trocknens sollten Sie die Büschel mit den Beeren wenden und mischen. Die Früchte können Sie nach und nach von den Stielen trennen und separat trocknen. Die vollständig getrockneten Früchte können Sie in Leinensäcke oder Papiertüten geben und in einem kühlen, gut belüfteten Raum bis zu fünf Jahre lang aufbewahren.

Um Mehl zu erhalten, müssen Sie die getrockneten Beeren einfach mahlen. Dies können Sie mit einem Mörser, einem Fleischwolf oder einer Kaffeemühle tun. Die Variante mit dem Mörser ist die aufwändigste.

Nach ausreichendem Mahlen müssen Sie das Pulver aus den trockenen Beeren durch ein feines Sieb sieben, um die grobe Fraktion und die Schalen der Früchte zu trennen. Vom Mahlgrad her ähnelt Traubenkirschenmehl Grieß. Die nicht gesiebte Mehlportion können Sie erneut mahlen und dann wieder durch das Sieb geben.

Wie man Traubenkirschenmehl lagert

Das gewonnene Traubenkirschenmehl sollten Sie an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Als Behälter eignen sich am besten Glasgefäße mit dichten Deckeln oder versiegelte Plastikbeutel.

Die Haltbarkeit dieses Mehls beträgt maximal ein Jahr. Nach dieser Zeit lassen die geschmacklichen Eigenschaften nach, und es wird bitterer.

Was kann man aus Traubenkirschenmehl zubereiten?

Das Vogelkirschenmehl verleiht Gerichten ein besonderes Aroma und eine leichte Herbheit, weshalb es von Feinschmeckern sehr geschätzt wird. Am häufigsten wird dieses Produkt für verschiedene Backwaren verwendet. Allerdings kann man es nicht pur für den Teig verwenden, da ihm das Gluten fehlt. Teig aus diesem Mehl würde in den Händen zerfallen.

Aber das Vogelkirschenmehl kann sein volles Aroma erst in Kombination mit anderen Mehlarten entfalten, die Gluten enthalten. In Backwaren kann man bis zur Hälfte der üblichen Mehlmenge durch Vogelkirschenmehl ersetzen. Seine Anwesenheit verleiht dem Gebäck eine satte, schokoladenähnliche Farbe, einen angenehmen Mandelduft und einen Geschmack mit einer feinen, bitteren Note der Vogelkirsche.

Vogelkirschenmehl wird hauptsächlich zum Backen von Torten, Kuchen, Muffins, Pfannkuchen, Plinsen, Pasteten, Keksen und Brot verwendet. Auch wird daraus ein Fruchtgelee (Kissel) zubereitet und es wird wie Kaffee aufgegossen. In Burjatien wird diesem Getränk Honig zugesetzt, dem man die Eigenschaft zuschreibt, die männliche Kraft zu steigern. Moderne Köche beginnen, Vogelkirschenmehl auch in anderen Gerichten wie Soßen zu verwenden.

Es sei darauf hingewiesen, dass Vogelkirschenmehl nicht für die Herstellung von Aufgüssen und Likören geeignet ist, obwohl diese Getränke aus frischen Vogelkirschenbeeren erfolgreich zubereitet werden. Der Grund ist, dass in den frischen, ganzen Früchten das bekannte Glykosid Amygdalin in der geschlossenen Steinfrucht enthalten ist und der Übertritt dieses Glykosids in die Flüssigkeit minimal ist. Im Mehl hingegen liegt das Amygdalin in natürlicher, zerkleinerter Form vor und kann bei längerem Ziehen ohne Hitzebehandlung zerfallen, wobei Blausäure freigesetzt wird. Daher sollte Vogelkirschenmehl am besten in Kombination mit einer Hitzebehandlung des Gerichts verwendet werden.

Im Folgenden werden einige einfache Rezepte mit Vogelkirschenmehl vorgestellt.

Traubenkirschen-Pfannkuchen

Zutaten:

• Milch – 0,5 l;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Weizen- oder Roggenmehl – 150 g;
• Traubenkirschenmehl – 60 g;
• Zucker – 1 EL;
• Ei – 1 Stück;
• Salz – nach Geschmack;
• Natron – 1 TL (mit 2 EL Tafelessig löschen).

Zubereitung:

1. Ein Drittel der Milch, das Ei, das Pflanzenöl, den Zucker, das Salz und das gelöschte Natron verrühren.
2. Das Weizen- und das Vogelkirschenmehl hinzufügen und einen ziemlich festen, gleichmäßigen Teig kneten.
3. Während des Knetens nach und nach die restliche Milch zugeben. Bei dieser Methode entstehen keine Klümpchen im Teig.
4. Anschließend den Teig in eine heiße Pfanne geben und wie normale Pfannkuchen backen.

Traubenkirschen-Kuchen

Zutaten:

• Traubenkirschenmehl – 60 g;
• Weizen- oder Roggenmehl – 100 g;
• Zucker – 120 g;
• Sauerrahm – 120 g;
• Eier – 2 Stück;
• Natron – 1/2 TL (mit 1 EL Tafelessig löschen);
• Salz – 1/3 TL

Zubereitung:

1. Alle Zutaten verrühren und den Teig in Muffinförmchen füllen.
2. Im Ofen bei 200 °C 35–40 Minuten backen.

Traubenkirschenbrot

Zutaten:

• Warmes Wasser – 0,6 l;
• Trockenhefe – 6 g (oder 30 g frische Hefe);
• Salz – 1 TL;
• Mehl – 1 kg.

Achtung! Im Rezept ist die gesamte Mehlmenge angegeben. Ein Teil des Mehls (50–100 g) muss durch Traubenkirschenmehl ersetzt werden.

Zubereitung:

1. Warmes Wasser, Hefe und Salz vermischen.
2. Nach und nach das Mehl hinzufügen und einen Teig kneten, der nicht an den Händen und an den Gefäßwänden klebt.
3. Dann muss er an einen warmen Ort gestellt werden.
4. Wenn der Teig aufgegangen ist, muss er durchgeknetet und noch einmal gehen gelassen werden.
5. Danach den Teig in mit Pflanzenöl gefettete Formen verteilen oder längliche Brote formen und auf gefettete Backbleche legen.
6. Die ersten zehn Minuten bei t=200C backen. Dann die Temperatur auf 180C senken und weitere 40–50 Minuten backen.
7. Für ein besseres Durchbacken des Brotes kann man eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen, damit es während des Backens verdampft.
8. Das fertige Brot aus der Form nehmen und für 20–30 Minuten mit zwei bis drei dicken Servietten abdecken, damit es langsam abkühlt.

Traubenkirschengrütze

Zutaten:

• warmes Wasser – 1,5 l;
• Traubenkirschenmehl – 0,5 Tassen;
• Stärke – 1,5 EL;
• Zucker – 3 EL

Zubereitung:

1. In das Traubenkirschenmehl einen halben Liter kochendes Wasser gießen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Stärke mit etwas Wasser anrühren.
3. Dann den Traubenkirschenaufguss in das restliche kochende Wasser mit Zucker gießen und die Stärkelösung hinzufügen.
4. Den Kissel umrühren, bis er eindickt, dann vom Herd nehmen.

Wir sehen, dass Traubenkirschenmehl eine Wiedergeburt erlebt. Köche haben dieses nützliche Produkt endlich gebührend geschätzt und finden immer breitere Anwendung. Wir hoffen, dass es bald auch ein gern gesehener Gast in Ihrer Küche wird.