Kichererbsenmehl: gesunde Eigenschaften und Kontraindikationen

Eine der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Hülsenfrüchte in Asien ist die Kichererbse. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Besan (das Mehl, das aus Kichererbsen hergestellt wird) ein unglaublich gefragtes Produkt ist, das in jeder Familie verwendet wird.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Laut allgemeiner Statistik steigen die Erntemengen von Kichererbsen weltweit jährlich, was bedeutet, dass die Nachfrage stetig wächst. Dank hoher Erträge und Nährwert ist diese Kulturpflanze zum Produkt Nummer eins in den größten und bevölkerungsreichsten Ländern wie Indien, China, Pakistan, Australien und anderen kleineren Staaten geworden. Bemerkenswert ist, dass Kichererbsen für den Weltmarkt nur in Australien angebaut werden; in allen anderen Ländern werden sie vorzugsweise für den Inlandsbedarf der Bevölkerung verwendet.

Jede Hülsenfrucht ist in erster Linie eine wertvolle Quelle für pflanzliches Eiweiß, und die Kichererbse ist keine Ausnahme. Aus diesem Grund ist Kichererbsenmehl besonders beliebt bei Menschen, die bewusst auf pflanzliche Nahrung umsteigen und auf tierische Produkte verzichten, also Vegetariern.

100 g Kichererbsenmehl enthalten etwa 20 g gesundes pflanzliches Eiweiß, bis zu 5 g Fett und fast 60 g komplexe Kohlenhydrate, wodurch das Sättigungsgefühl bis zu 5–6 Stunden anhalten kann. Trotz der reichhaltigen Zusammensetzung und des hohen Kaloriengehalts (100 g enthalten etwa 350 Kilokalorien) ist das Mehl sehr nützlich für diejenigen, die auf ihre Figur achten und bestimmte Diäten einhalten. Dies ist auf die große Menge an nützlichen Substanzen und Mineralstoffen in der Zusammensetzung zurückzuführen, die es zu einem diätetischen Produkt machen.

Der biologische Wert der in Kichererbsenmehl enthaltenen Proteine steht in seiner Bedeutung dem von tierischen Proteinen kaum nach, weshalb Produkte daraus ohne Schaden für die Gesundheit und den gesamten Organismus problemlos Fleischgerichte ersetzen können. Darüber hinaus enthält Kichererbsenmehl essentielle Aminosäuren wie Lysin, Methionin und Tryptophan sowie eine große Anzahl von Purinverbindungen, die für viele lebenswichtige Systeme des menschlichen Körpers sehr nützlich sind.

Hinsichtlich der Fette, die im Kichererbsenmehl enthalten sind, möchte ich anmerken, dass alle gesund sind, da sie ausschließlich aus einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestehen. Im Kichererbsenmehl gibt es überhaupt kein schädliches Cholesterin, da es durch Phytosterole ersetzt wird, die auch eine wichtige Rolle bei der Synthese von Steroidhormonen spielen und ein Bestandteil der Zellmembran sind.

Die im Kichererbsenmehl enthaltenen komplexen Kohlenhydrate bestehen zu 17% aus Ballaststoffen, die sich nicht in Wasser auflösen, was bedeutet, dass sie im Darm und Magen vollwertige absorbierende Funktionen übernehmen können. Da diese Ballaststoffe bei ihrer Wechselwirkung mit dem Magensaft schnell aufquellen, stellt sich das Sättigungsgefühl nach dem Verzehr von Gerichten aus Kichererbsenmehl recht schnell ein und hält lange an. Es ist auch erwähnenswert, dass Kichererbsenmehl aufgrund seiner Zusammensetzung in der Lage ist, Cholesterin aus dem Körper zu entfernen, das nach dem Verzehr von fettem Fleisch oder Gallenausscheidungen an den Ballaststoffen im Dünndarm haftet.

Auf der Grundlage aller oben genannten Punkte kann man getrost behaupten, dass Kichererbsenmehl eine einzigartige und sehr nützliche Zusammensetzung hat, die reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen ist. In 100 g dieses Produkts sind enthalten:

• 0,026 mg Retinol (Vitamin A);
• 0,45 mg Thiamin (Vitamin B1);
• 0,98 mg Riboflavin (Vitamin B2);
• 0,63 mg Pantothensäure (Vitamin B5);
• 0,51 mg Pyridoxin (Vitamin B6);
• 0,47 mg Folsäure (Vitamin B9);
• 1,81 mg Nikotinsäure (Vitamin PP);
• 0,02 mg Phyllochinon (Vitamin K);
• 0,82 mg Tocopherol (Vitamin E);
• 840 mg Kalium;
• 360 mg Phosphor;
• 67 mg Natrium;
• 191 mg Calcium;
• 94 mg Silizium;
• 196 mg Schwefel;
• 142 mg Magnesium;
• 48,7 mg Chlor;
• 3,1 mg Eisen;
• 0,61 mg Kupfer;
• 2,27 mg Mangan;
• 2,53 mg Zink;
• 0,05 mg Molybdän;
• 0,04 mg Selen;
• 0,02 mg Jod.

Gerade weil die meisten nützlichen Substanzen im Kichererbsenmehl harmonisch ausbalanciert sind, wirkt es sich positiv auf den menschlichen Körper aus und erfreut sich besonderer Beliebtheit.

Welche Vorteile bietet Kichererbsenmehl?

Obwohl Besan vorwiegend für kulinarische Zwecke verwendet wird, werden daraus verschiedene Gerichte und allerlei Backwaren zubereitet, sowohl ungesäuerte als auch süße. Dank seiner, ohne Übertreibung, außergewöhnlichen und unvergleichlichen gesundheitlichen Vorteile und seiner reichhaltigen Zusammensetzung wird dieses Produkt auch für andere Zwecke, wie Kosmetik und Volksmedizin, weit verbreitet eingesetzt.

1. In Kichererbsen ist die essentielle Aminosäure Methionin in größeren Mengen enthalten als in allen anderen landwirtschaftlichen Kulturpflanzen. Sie ist für den menschlichen Körper notwendig, da sie direkt an der Synthese von Neurotransmittern wie Adrenalin und Acetylcholin beteiligt ist. Diese Substanzen wiederum beeinflussen die vollständige Übertragung verschiedener Impulse durch Nervenfasern, das heißt, sie normalisieren die Funktion der Nervenzellen. Dieser Prozess beschleunigt verschiedene Nervenreaktionen im Körper und trägt zur Verbesserung des Gedächtnisses und der Durchblutung des Gehirns bei, unterstützt analytisches Denken und steigert die allgemeine Leistungsfähigkeit des Menschen. Und natürlich sollte man nicht vergessen, dass Methionin direkt am Vitamin- und Fettstoffwechsel beteiligt ist und dadurch im Verdauungssystem verschiedene absorbierende antitoxische Substanzen produziert werden. Diese können die schädliche Wirkung pathogener Bakterien und Mikroorganismen recht schnell neutralisieren. Daher kann man sagen, dass Produkte aus Besan zur Wiederherstellung des Körpers bei Lebensmittelvergiftungen beitragen.
2. Wenn wir weiter über die gesundheitlichen Vorteile von Kichererbsenmehl sprechen, ist auch zu erwähnen, dass es keinerlei Gluten enthält, das bei Weizen- oder Roggenmehl üblich ist. Somit ist Besan eine wahre Rettung für Menschen, die an allergischen Reaktionen oder Unverträglichkeiten gegenüber Gluten oder Laktose leiden. Besan ist auch bei denjenigen sehr beliebt, die aus dem einen oder anderen Grund eine strenge Diät einhalten und bei Mehlprodukten eingeschränkt sind. Gerichte und Backwaren aus Kichererbsenmehl gelten als diätetisch und gesund, da sie den Stoffwechsel beschleunigen.
3. Dank der Forschungen australischer Wissenschaftler, die bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts durchgeführt wurden, wurde festgestellt, dass Produkte aus Kichererbsenmehl den Blutzuckerspiegel praktisch nicht erhöhen und ihn im Rahmen der allgemein zulässigen Normen halten. Daher kann mit Sicherheit festgestellt werden, dass Menschen, die an verschiedenen Formen von Diabetes mellitus leiden, problemlos Gerichte aus Besan verzehren können.
4. Auch wird Besan Menschen empfohlen, die unter erhöhtem Cholesterinspiegel im Blut und Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. Laut klinischen Studien amerikanischer Wissenschaftler, die von Anfang 2006 bis 2007 durchgeführt wurden, wurde festgestellt, dass Besan aufgrund seiner einzigartigen Zusammensetzung, die viele nützliche Substanzen und Mineralien in ausgewogener Menge enthält, aktiv zur Ausscheidung von überschüssigem Cholesterin, einschließlich Cholesterin-Plaques, aus dem Körper beiträgt. Diese hypocholesterinämischen Prozesse sind auf den hohen Gehalt an Phytosterolen im Kichererbsenmehl zurückzuführen, da diese in der Lage sind, tierisches Cholesterin aufzulösen. Auch durch den hohen Anteil an pflanzlichen Ballaststoffen, die als absorbierendes Mittel wirken, werden die Cholesterinmoleküle bereits im Darm weniger absorbiert und daher leichter aus dem Körper ausgeschieden.
5. Menschen, die übergewichtig sind, können aktiv Gerichte aus Besan in ihren Speiseplan integrieren, da das Produkt reichlich Protein, Kalzium und Zink enthält. Diese verbessern den Stoffwechsel und fördern den Gewichtsverlust. Das Vorhandensein von B-Vitaminen in diesem Mehl sowie von Tocopherolen, Zink, Magnesium und Eisen stärkt das Immunsystem und verbessert die Blutbildung.
6. Eine weitere positive Eigenschaft von Kichererbsenmehl besteht darin, dass dieses Produkt aufgrund des hohen Gehalts an Phosphor, Kalzium, Proteinen, Magnesium, Eisen und Vitaminen einen positiven Einfluss auf die Wachstumsintensität und die harmonische Pubertätsentwicklung bei Kindern im jüngeren und mittleren Alter hat. Daher werden Gerichte aus Besan auch für Kinder ab vier Jahren empfohlen. Für ältere Menschen ist der Verzehr von Gerichten aus Kichererbsenmehl zur Vorbeugung von Osteoporose und zur Aufrechterhaltung der Sehschärfe vorteilhaft.

Vorteile von Kichererbsenmehl für die Gewichtsabnahme

Wie bereits oben erwähnt, ist Kichererbsenmehl sehr vorteilhaft für Menschen mit Übergewicht, da man damit effektiv und vor allem ohne Schaden für den Körper überflüssige Kilos verlieren kann. Es wurde auch gesagt, dass genau dieses Produkt hilft, den Stoffwechsel im Körper wiederherzustellen und zu beschleunigen, was für alle Abnehmwilligen sehr willkommen ist.

Selbst wenn jemand einfach nur seinen Körper in einen normalen Zustand bringen und sich richtig ernähren möchte, ist Besan der beste Helfer, da es erstaunliche diätetische Eigenschaften besitzt. Diese sind vor allem darauf zurückzuführen, dass dieses Produkt einen sehr niedrigen glykämischen Index hat, was bedeutet, dass es von vornherein verhindert, dass überflüssige Kilos entstehen. Die meisten weltweit bekannten Ernährungsberater und Fitnesstrainer empfehlen einstimmig, Gerichte aus Kichererbsenmehl in den Speiseplan aller einzubeziehen, die abnehmen und sich richtig ernähren möchten. Natürlich geht es nicht um Gebäck und zuckerhaltige Produkte, sondern um herzhafte Backwaren, verschiedene Breie, Suppen und andere Gerichte. Daher sollte man ihnen mehr Aufmerksamkeit schenken.

Natürlich interessiert in diesem Zusammenhang viele die Frage, welche Gerichte aus Kichererbsenmehl während der Gewichtsabnahme empfohlen werden, um eine möglichst effektive Wirkung zu erzielen. Viele Küchenchefs und Ernährungsberater empfehlen, Besan als Panade zu verwenden, die bei der Zubereitung verschiedener Suppen, Schmorgerichte, Saucen und Omeletts hinzugefügt werden kann. Außerdem kann man sich mehrmals pro Woche Waffeln, Pfannkuchen oder Crêpes gönnen, die nicht nur sehr gesund, sondern auch unglaublich lecker sind. Natürlich sollte man die herzhaften Fladenbrote aus Kichererbsenmehl nicht vergessen, die die gewohnten Backwaren problemlos ersetzen können. Gelegentlich kann man sich auch mit Delikatessen wie Laddu-Kugeln oder Kichererbsen-Halwa verwöhnen.

Kichererbsenmehl in der Medizin

Da Kichererbsenmehl reich an verschiedenen Vitaminen, Spurenelementen, Mineralien und anderen nützlichen Substanzen ist, ist es nicht verwunderlich, dass es eine Vielzahl heilender Eigenschaften besitzt und in der Volksmedizin aktiv eingesetzt wird. Dieses Produkt wird empfohlen, aktiv in die täglichen Gerichte eingebaut zu werden:

1. Bei Störungen des zentralen Nervensystems, wie zum Beispiel bei langwierigen und tiefen Depressionen, Parkinson-Krankheit oder Alzheimer, sowie Multipler Sklerose, Schizophrenie, Autismus oder ADS (Aufmerksamkeitsdefizitsyndrom).
2. Erkrankungen der Verdauungsorgane, wie Leberzirrhose oder Fettleber, sowie bestimmter Formen von Hepatitis.
3. Herz-Kreislauf-Erkrankungen, wie Arrhythmie frühen Ursprungs, Arteriosklerose, Ischämie, Schlaganfall.
4. Augenerkrankungen, wie Glaukom, Katarakt oder plötzliche Sehverschlechterung.
5. Stoffwechselstörungen, die zu Fettleibigkeit, Diabetes mellitus verschiedenen Schweregrades oder Wachstumsverzögerung bei Kindern geführt haben.
6. Probleme des Bewegungsapparates – Arthrose, Arthritis, Osteoporose oder posttraumatisches Syndrom nach schweren Verletzungen oder sogar leichten Prellungen und Verstauchungen.
7. Pathologien des Autoimmunsystems, Enzymopathie.
8. Anämie, sowie starke Menstruationsblutungen, einschließlich postpartaler, Metrorrhagie.
9. Schwere Toxikose oder erhebliche intrauterine Wachstumsverzögerung des Babys.
10. Verschiedene Störungen des Urogenitalsystems, sexuelle Dysfunktionen, Erektionsstörungen, Prostatitis, Prostataadenom und andere Erkrankungen.

Darüber hinaus ist zu erwähnen, dass Suppe mit Kichererbsenmehl sehr nützlich bei der Behandlung verschiedener Atemwegserkrankungen wie Pneumonie, Bronchitis, Laryngitis, Tuberkulose, Tracheitis oder Bronchiektasen ist. Dank der großen Anzahl aktiver Bestandteile in seiner Zusammensetzung hilft Kichererbsenmehl, Schleim aus den Atemwegen zu entfernen.

Auch aufgrund des Reichtums an B-Vitaminen in der chemischen Zusammensetzung behandelt dieses Produkt wirksam verschiedene Hauterkrankungen wie Ekzeme, Dermatitis, Seborrhoe, verschiedene Hautausschläge oder Juckreiz.

Aufgrund der erhöhten antioxidativen Eigenschaften betrachten viele moderne Ärzte Kichererbsenmehl als eine Methode zur Bekämpfung von Krebszellen, jedoch bleibt dies hypothetisch. Trotz dieser unklaren Position der Ärzte wird Kichererbsenmehl in der Volksmedizin aktiv zur Behandlung verschiedener Krebsarten im Frühstadium eingesetzt, insbesondere des Magen-Darm-Trakts und des Verdauungssystems insgesamt. Besonders empfohlen wird die Aufnahme dieses Produkts in die tägliche Ernährung für Personen, die für Krebserkrankungen prädisponiert sind.

Kichererbsenmehl in der Kosmetik

Kichererbsenmehl wird sehr häufig von östlichen und asiatischen Kosmetikern verwendet. Das ist nicht verwunderlich, denn es wirkt sich positiv auf Haut und Haare aus. Auf der Basis von Besan lassen sich verschiedene reinigende, aufhellende, mattierende und feuchtigkeitsspendende Masken für Haut und Haare, Körperpeelings sowie Kompressen herstellen, die helfen, kleinere Narben und Wunden zu beseitigen. Darüber hinaus kann dieses Produkt auch zur Enthaarung verwendet werden.

Das gängigste und effektivste Rezept für ein Besan-Körperpeeling ist recht einfach:

1. In einem Behälter vermischen Sie drei Teile Kichererbsenmehl, zwei Teile Maismehl und einen Teil Haferflocken.
2. Fügen Sie dieser Mischung etwas Milch hinzu und rühren Sie sie zu einem dicken Brei.
3. Tragen Sie die Mischung auf die feuchte, saubere Haut auf, massieren Sie sie fünf Minuten lang mit einem Waschlappen ein und spülen Sie sie dann mit warmem Wasser ab.
4. Nach Abschluss der Behandlung die Haut mit einer Feuchtigkeitscreme eincremen.

Es ist wichtig, dieses Peeling unmittelbar vor der Anwendung herzustellen, da es dazu neigt, schnell auszutrocknen.

Die gefragteste und effektivste Haarmaske mit Kichererbsenmehl besteht aus einer Mischung von Besan und Quark zu gleichen Teilen, mit Zitronensaft und einem Eiweiß. Tragen Sie sie auf das feuchte, saubere Haar auf und lassen Sie sie 40 Minuten einwirken. Anschließend spülen Sie sie gründlich mit warmem fließendem Wasser aus.

Schaden und Gegenanzeigen

So nützlich Kichererbsenmehl auch sein mag, es gibt einige Kontraindikationen, die dem Körper nicht nur schaden, sondern sogar eine ernsthafte Gefahr darstellen können:

1. Personen, die zu Blähungen, Durchfall und anderen Magen-Darm-Störungen neigen, sollten den Verzehr von Besan auf ein Minimum reduzieren oder ganz darauf verzichten.
2. Auch wer unter einer Nahrungsmittelallergie leidet, sollte dieses Produkt vorsichtig verwenden, da Hülsenfrüchte an sich starke Allergene sind.
3. Auf keinen Fall sollten Personen mit Magen-Darm-Geschwüren, akuten Nierenerkrankungen oder Thrombophlebitis Besan konsumieren; auch Patienten mit Gicht sollten auf dieses Produkt verzichten.

Im Großen und Ganzen gibt es keine weiteren Kontraindikationen, aber wer zuvor noch kein Kichererbsenmehl gegessen hat, sollte es besser langsam einführen, da es sich um ein sehr spezifisches Produkt handelt.

Wie bewahrt man Kichererbsenmehl auf?

Wenn das Kichererbsenmehl gekauft ist, gibt es keine besonderen Lagerungsprobleme, da es oft in einer speziellen Papiertüte verkauft wird. Es sollte an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur gelagert werden, damit das Mehl nicht feucht wird und seine nützlichen Eigenschaften nicht verliert. Eine solche Lagerung kann maximal ein Jahr dauern; danach wird der Verzehr dringend abgeraten.

Ist die Verpackung jedoch geöffnet oder wurde das Mehl zu Hause hergestellt, muss es in einem luftdichten Behälter mit fest schließendem Deckel aufbewahrt und im Kühl- oder Gefrierschrank nicht länger als ein halbes Jahr gelagert werden. Wird das Mehl nach dem Öffnen bei Raumtemperatur gelagert, verkürzt sich die Haltbarkeit auf einen Monat.

Wie stellt man Kichererbsenmehl zu Hause her?

Es gibt nur zwei Methoden, Kichererbsenmehl zu Hause herzustellen:

1. Mahlen Sie die Kichererbsen in einer Kaffeemühle und sieben Sie sie von groben Partikeln.
2. Geben Sie die Kichererbsen für 15–20 Minuten in den auf maximaler Stufe vorgeheizten Ofen, lassen Sie sie anschließend abkühlen, mahlen Sie sie in einer Kaffeemühle und sieben Sie sie durch.

Der Unterschied zwischen diesen Methoden besteht darin, dass man im ersten Fall ein Mehl erhält, das geschmacklich an rohe Erbsen erinnert. Es eignet sich gut für magere und salzige Gerichte, insbesondere Fladenbrote und Suppen. Das nach der zweiten Methode zubereitete Mehl erhält einen herrlichen nussigen Geschmack und ein nussiges Aroma und ist hervorragend für süßes Gebäck und Konditoreiwaren geeignet.

Was kann man aus Kichererbsenmehl zubereiten: Rezepte

Da Kichererbsenmehl zahlreiche gesunde Eigenschaften besitzt, ist es nicht verwunderlich, dass es bevorzugt in Speisen verwendet wird. Aus diesem Grund gibt es viele verschiedene Rezepte mit diesem Produkt. Jedes Land hat seine eigenen besonderen Gerichte aus Kichererbsenmehl, aber die bekanntesten sind Hummus und Frikadellen. Sie werden besonders von Vegetariern geschätzt, da sie keine tierischen Produkte enthalten.

1. Hummus ist eine Pastete aus Kichererbsenmehl, das als Vorspeise verwendet wird. Für die Zubereitung wird das Kichererbsenmehl gut mit Wasser vermischt und auf niedrige Hitze gestellt. Wenn die Masse kocht und eindickt, werden Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack hinzugefügt. Die Mischung wird noch etwas auf dem Feuer gehalten, dann vom Herd genommen und abkühlen gelassen, bevor sie serviert wird.
2. Frikadellen aus Kichererbsenmehl sind schnell und einfach zubereitet. Mischen Sie geraspelte Karotten, gehackte Kräuter, Kichererbsenmehl, Salz und Gewürze nach Geschmack und geben Sie etwas Wasser hinzu. Vermengen Sie die Masse gründlich, formen Sie Frikadellen und braten Sie sie in Olivenöl auf jeder Seite drei Minuten an.

Interessante Fakten über Kichererbsen

1. Bekanntlich wurden Kichererbsen bereits vor 7000 Jahren im Nahen Osten kultiviert, woraufhin sie sich schnell in Rom und im antiken Griechenland verbreiteten. Vorwiegend wurden sie zum Kochen von Brei und Suppen verwendet, aber nach einiger Zeit begann man, aus Kichererbsen Besan (Kichererbsenmehl) herzustellen, das für die Zubereitung von ungesüßtem Gebäck und süßen Backwaren verwendet wurde.
2. Seit jeher kannten die Menschen die gesunden Eigenschaften von Kichererbsen, daher wurden Gerichte aus diesem Produkt nicht nur als normale Nahrung, sondern auch zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet, insbesondere von Lungenleiden und Erkrankungen des männlichen Urogenitalsystems. Man glaubte, dass Gerichte aus Kichererbsenmehl helfen, männliche Impotenz zu bekämpfen und die Potenz zu steigern.

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