Amaranthmehl: Nützliche Eigenschaften und Gegenanzeigen

Amaranthmehl ist ein Produkt aus der Verarbeitung von Amaranthsamen. Amaranth, ebenso wie das daraus hergestellte Mehl, ist hinsichtlich des Gehalts an Nährstoffen und Vitaminen sehr wertvoll, weshalb Ernährungswissenschaftler empfehlen, Produkte auf seiner Basis so oft wie möglich zu konsumieren.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

In 100 g Mehl stecken 298 kcal. Amaranthmehl enthält kein Gluten, daher ist es unverzichtbar für Menschen mit Unverträglichkeit dieses Proteins. Ein weiterer wichtiger Vorteil von Amaranth und folglich auch des Mehls ist das Vorhandensein einer Substanz namens Squalen, die den Alterungsprozess der Zellen verlangsamt. Darüber hinaus ist es reich an Ballaststoffen, Eisen, Magnesium sowie den Vitaminen A, E und C. Es ist auch erwähnenswert, dass das Mehl ungesättigte Fettsäuren enthält, die sich positiv auf das Kreislaufsystem auswirken.

Amaranthmehl deckt den Proteinbedarf in erheblichem Maße, was beispielsweise für ein vegetarisches Menü sehr wichtig ist.

Das Mehl enthält Lysin, eine wichtige Aminosäure, die der Körper nicht selbst produzieren kann. Es enthält auch Phytosterole, Ballaststoffe, eine beträchtliche Menge Calcium (64 mg), Magnesium (120 mg) und Eisen (4,86 mg).

Wofür ist Amaranthmehl gut?

1. Enthält kein Gluten. Das Mehl eignet sich hervorragend für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Die schwerwiegendste Form der Unverträglichkeit ist Zöliakie, die schwere Verdauungskomplikationen verursacht. Da Amaranth kein Gluten enthält, kann Amaranthmehl von Menschen mit Glutenunverträglichkeit konsumiert werden.
2. Proteinquelle. Amaranth enthält hochwertiges Protein. Eine Tasse gekochter Amaranth enthält etwa 9 Gramm Protein, einen Nährstoff, der von jeder Zelle des menschlichen Körpers genutzt wird. Außerdem ist es sehr wichtig für den Muskelaufbau und die Verdauung. Protein hilft auch, die Muskelregeneration nach dem Training zu verbessern.
3. Hilft bei der Bekämpfung von Entzündungen. Amaranthmehl ist ein ausgezeichnetes Produkt, das bei der Bekämpfung von Entzündungen hilft. Und was noch wichtiger ist, es trägt zur Behandlung von entzündlichen Erkrankungen wie Osteoarthritis und Gicht bei. Die entzündungshemmenden Eigenschaften von Amaranth lassen sich durch das Vorhandensein von phytochemischen Substanzen erklären, von denen dieses Lebensmittel reichlich enthält.
4. Vorteile für die Knochengesundheit. Mangan ist eines der wichtigen Mineralien, die im Mehl enthalten sind und eine wesentliche Rolle bei der Erhaltung der Knochengesundheit spielen. Eine Tasse Amaranthmehl liefert den täglichen Bedarf an Mangan und macht dieses Produkt zu einer der reichhaltigsten Quellen dieses Minerals. Amaranth enthält außerdem Eiweiß, Kalzium und Eisen – Nährstoffe, die für die Knochengesundheit notwendig sind. Auch der regelmäßige Verzehr dieses Produkts hilft, gebrochene oder beschädigte Knochen zu reparieren und zu stärken. Der Verzehr von Amaranth ist eine wirksame Möglichkeit, den täglichen Bedarf an Kalzium und anderen knochenfördernden Mineralien wie Zink und Eisen zu decken.
5. Unterstützt das Herz. Der Verzehr von Amaranthmehl ist eine ausgezeichnete Vorbeugung gegen koronare Herzkrankheit. Die Aufnahme von Produkten auf Basis dieses Mehls in die Ernährung kann sich positiv auf Patienten mit Bluthochdruck auswirken. Es enthält auch Phytosterole, die den Cholesterinspiegel senken können.
6. Krebsprävention. Das im Mehl enthaltene Eiweiß spielt eine lebenswichtige Rolle bei der Vorbeugung von Krebserkrankungen. Es kann Zellen reparieren, die während der Chemotherapie zerstört werden. Amaranth zeigt eine starke antiproliferative Aktivität gegen Krebszellen. Das Mehl kann deren Ausbreitung stoppen. Es enthält auch Tocotrienole, die zur Gruppe der Vitamine E gehören und krebshemmende Eigenschaften haben. Tocotrienole spielen eine wichtige Rolle bei der Behandlung und Prävention von Krebs. Amaranthmehl enthält ein Peptid, das das Wachstum bestimmter Tumore hemmen kann. Dieses Peptid ähnelt Lunasin, das eine antitumorale Aktivität aufweist.
7. Hervorragende Quelle für Lysin. Das Mehl enthält eine große Menge Lysin (721 mg), eine der essentiellen Aminosäuren für die Kalziumaufnahme. Es verbrennt Fett und unterstützt Haut, Sehnen, Knorpel und Knochen. Lysin wird häufig bei der Behandlung von Herpes eingesetzt. Es ist auch ein Immunverstärker.
8. Stärkt das Immunsystem. Amaranth und das daraus hergestellte Mehl tragen zur Stärkung des Immunsystems bei. Besonders nützlich ist dieses Produkt für Kinder, die an Allergien leiden. Amaranth ist reich an Zink – einem Mineral, das dem Immunsystem hilft. Zink spielt eine wichtige Rolle, insbesondere im Immunsystem älterer Menschen, die anfälliger für Infektionen sind. Der Verzehr von zinkhaltigen Lebensmitteln erhöht die Anzahl der T-Zellen, einer Art weißer Blutkörperchen, die für die normale Funktion des Immunsystems notwendig sind. T-Zellen sind dazu bestimmt, pathogene Mikroorganismen zu zerstören, die in den menschlichen Körper eindringen.
9. Normalisiert die Verdauungsprozesse. Amaranth ist reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe entfernen Cholesterin aus dem Körper, was neben der Herzgesundheit auch die Verdauung fördert. Etwa 78 Prozent der Ballaststoffe im Amaranth sind unlöslich. Diese Art von Ballaststoffen unterstützt eine gesunde Verdauung. Das Mehl kann in die Ernährung von Menschen mit einem undichten Darm (Leaky-Gut-Syndrom) aufgenommen werden, einer Entzündung, die das Eindringen großer Nahrungspartikel verhindert.
10. Verbessert die Sehkraft. Amaranthmehl enthält Vitamin A, das bekanntermaßen die Sehkraft verbessert.
11. Vorteile während der Schwangerschaft. Amaranth ist reich an Eisen – einem Mineralstoff, der während der Schwangerschaft eine lebenswichtige Rolle spielt. Es hilft, Sauerstoff zum Kind zu transportieren und unterstützt seine Entwicklung, während Folsäure an der Bildung neuer Zellen beteiligt ist. Eisen beeinflusst auch die DNA-Synthese. Ein Folsäuremangel führt zu Neuralrohrdefekten beim Neugeborenen. Folsäure gilt als das wichtigste Vitamin während der Schwangerschaft.
12. Verbessert die Haargesundheit. Amaranth enthält Lysin – eine Aminosäure, die der Körper nicht selbst produzieren kann. Lysin stärkt die Haarfollikel und hilft, Haarausfall bei Männern zu verhindern. Das Eisen im Amaranthmehl trägt ebenfalls zur Haargesundheit bei. Dieser Mineralstoff kann vorzeitiges Ergrauen verhindern.
13. Bekämpft Anämie. Da das Mehl reich an Eisen ist, kann sein Verzehr helfen, Anämie zu bekämpfen, die durch einen Mangel an diesem Mineralstoff verursacht wird.
14. Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Amaranth ist eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Der Verzehr von Lebensmitteln, die Omega-3-Fettsäuren enthalten, reduziert Biomarker, die mit vielen degenerativen Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und verschiedenen Entzündungen in Verbindung stehen.
15. Senkt den Blutdruck. Forscher haben im Amaranth ein Protein entdeckt, das die Wirkung des Angiotensin-konvertierenden Enzyms (ACE) hemmen kann – ein Peptid, das mit erhöhtem Blutdruck in Verbindung steht. Dies bedeutet, dass Amaranthmehl eine ähnliche Wirkung wie ACE-Hemmer hat und zur Kontrolle des Blutdrucks bei Patienten mit Bluthochdruck eingesetzt werden kann.
16. Fördert Energie und Langlebigkeit. Amaranthmehl ist eine ausgezeichnete Quelle für wichtige Mineralstoffe, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers notwendig sind. Das Mehl ist reich an Kalzium, Folsäure, Vitaminen, Kalium und Mangan. Alle diese Nährstoffe tragen dazu bei, Gesundheit und Jugendlichkeit zu erhalten und die Symptome des Alterns zu verlangsamen.
17. Stärkung der Blutgefäße. Amaranth enthält in seiner chemischen Zusammensetzung viele Flavonoide wie Rutin, die helfen, die Kapillarwände zu stärken und wirksam gegen Blutstau in den Venen zu bekämpfen, wie er bei Krampfadern auftritt. Darüber hinaus spielt Vitamin C eine lebenswichtige Rolle bei der Produktion von Kollagen, das hilft, die Wände der Blutgefäße zu reparieren und zu stärken.
18. Senkt den Cholesterinspiegel. Die in dem Mehl enthaltenen Polyphenole (Antioxidantien) und Öle helfen, den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins (LDL) und der Triglyceride zu senken. Das starke Antioxidans Squalen hemmt die Produktion des Enzyms, das für die LDL-Produktion verantwortlich ist, und dies ohne Senkung des HDL-Spiegels, des guten Cholesterins.

Amaranthmehl beim Abnehmen

Obwohl es sich nicht um ein spezifisches Lebensmittel zur Gewichtsabnahme handelt, kann Amaranthmehl eine Ergänzung zur Diät sein. Die in Amaranth enthaltenen Ballaststoffe fördern die Appetitunterdrückung und verhindern so übermäßiges Essen. Außerdem enthält es Protein, das die Fettverbrennung und den Muskelaufbau fördert. Es beeinflusst die Produktion des Hormons, das für das Sättigungsgefühl verantwortlich ist und den Appetit unterdrückt. Das Mehl enthält nur sehr wenig Fett, was in einer Diät sehr wertvoll ist. Das Mehl ist recht kalorienarm – nur 298 kcal pro 100 g.

Ist Amaranthmehl für Diabetiker nützlich?

Obwohl Amaranthmehl einen hohen glykämischen Index hat, hat es überraschenderweise keine schädliche Wirkung auf Diabetiker. Eine Studie zeigte, dass Amaranth zur Erhöhung des Insulinspiegels und zur Senkung des Blutzuckerspiegels beiträgt. Daher kann der Verzehr von Amaranthmehl in moderaten Mengen für Diabetiker vorteilhaft sein.

Amaranthmehl in der Kosmetik

Amaranthmehl enthält Gerbstoffe, daher eignet es sich hervorragend für die Herstellung von kosmetischen Masken. Zum Beispiel ist das Mehl sehr nützlich für fettige Haut, da es hilft, Rötungen, Entzündungen, kleine Pickel und Akneausbrüche zu beseitigen und die Haut aufzuhellen. Man kann auch Masken für trockene Haut herstellen, da es Öle enthält, sodass keine anderen fetthaltigen Bestandteile hinzugefügt werden müssen.

Wie nimmt man Amaranthmehl ein?

Amaranthmehl ist recht vielseitig, daher kann es sowohl als Hauptzutat eines Gerichts als auch als zusätzliche Zutat verwendet werden. Am häufigsten wird das Mehl zum Backen verwendet, wobei die Backwaren auf dieser Basis aromatisch und locker werden. Das Mehl eignet sich für die vegetarische Küche sowie als Nahrung für Menschen, die eine Diät machen.

Amaranthmehl kann zur Herstellung von Pfannkuchen, Brot, Brötchen, Kuchen, Keksen und vielem mehr verwendet werden. Es ist wichtig zu beachten, dass der Verzehr von halbrohem Mehl zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann.

Schaden und Gegenanzeigen

Trotz der Vorteile von Amaranthmehl gibt es auch Kontraindikationen. Es ist verboten, das Mehl in die Ernährung aufzunehmen:

• bei Pankreatitis;
• bei Nieren- und Harnwegsentzündungen;
• bei Cholezystitis;
• bei Vorhandensein von Gallengangssteinen;
• bei chronischen Erkrankungen im akuten Stadium.

Was kann man aus Amaranthmehl zubereiten: Rezepte

Brot

Dies ist ein Rezept für Zimtbrot auf Basis von Amaranthmehl.

Zutaten:

• 1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe oder Instanthefe;
• 200–250 g warmes Wasser;
• 400 g Amaranthmehl;
• ein halber Teelöffel Salz;
• 35 g Zucker;
• 85 g Butter;
• 20 g entrahmtes Milchpulver;
• 50 g Kristallzucker;
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt;
• 2 Teelöffel ungebleichtes Allzweckmehl;
• 1 Ei.

Zubereitung:

1. Sie müssen die Hefe mit Mehl und Wasser vermischen, Trockenmilch und Salz hinzufügen. Beachten Sie: Je mehr Mehl Sie hinzufügen, desto schwerer und trockener wird das Brot. Danach geben Sie den Teig in eine Schüssel, die Sie zuvor leicht mit Öl eingefettet haben. Decken Sie sie ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat – das kann etwa 60 Minuten dauern.
2. Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung zu, indem Sie Zucker, Zimt und Mehl vermischen.
3. Übertragen Sie den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche. Verteilen Sie den Teig auf der gesamten Fläche (ungefähre Größe: 15 auf 50 cm).
4. Bestreichen Sie den Teig mit einer Mischung aus Ei und Wasser und bestreuen Sie ihn gleichmäßig mit der Füllung.
5. Beginnend mit dem kurzen Ende rollen Sie den Teig zu einer Rolle auf.
6. Verschließen Sie die offenen Enden mit den Fingern.
7. Übertragen Sie den Teig in eine leicht gefettete Kastenform.
8. Lassen Sie das Brot gehen (etwa 1 Stunde). Während der Teig aufgeht, heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor.
9. Backen Sie das Brot 40–45 Minuten lang.
10. Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es anschneiden.

Pfannkuchen

Zutaten:

• 1 Tasse Amarantmehl;
• 0,5 Teelöffel Backpulver;
• eine halbe Tasse Milch;
• eine halbe Tasse Wasser;
• 1 Ei;
• 1 Esslöffel Öl;
• Meersalz.

Zubereitung:

1. Geben Sie Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel. Fügen Sie Milch und Wasser hinzu und verrühren Sie alles. Dann geben Sie das Ei hinzu und schlagen Sie es unter. Lassen Sie den Teig etwa eine Stunde ruhen.
2. Erhitzen Sie eine Pfanne, geben Sie etwas Öl hinein und dann eine kleine Menge Teig.
3. Kochen Sie, bis sich kleine Bläschen zeigen, dann wenden Sie den Pfannkuchen und braten Sie die andere Seite.

Oladki

Zutaten:

• saurer Kefir oder Dickmilch – 500 ml;
• Weizenmehl – 100 g;
• Amarantmehl – 50 g;
• 2 Eier;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Natron;
• Salz.

Zubereitung
Geben Sie Natron, Zucker und Salz in eine Schüssel mit Kefir. Unter Rühren nach und nach das Mehl hinzufügen. Zuerst das Amarantmehl einstreuen, dann das Weizenmehl. Wenn der Teig zu dick oder zu flüssig ist, etwas Mehl oder Kefir hinzufügen.

Die Plinsen müssen in wenig Pflanzenöl ausgebacken werden.

Kekse

Zutaten:

• Amarantmehl – 130 g;
• Butter – 100 g;
• Zucker – 100 g;
• Hühnereier – 3 Stk.

Zubereitung:

1. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker schaumig.
2. Schmelzen Sie die Butter, geben Sie sie zu den Eiern und verrühren Sie alles.
3. Dann unter ständigem Rühren langsam das Mehl hinzufügen.
4. Bevor Sie den Teig in die Förmchen geben, lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
5. Backen Sie sie etwa 10–15 Minuten bei 200 °C.

Brei

Zutaten:

• 1 Tasse Amarantmehl;
• 2 Tassen Wasser;
• Salz;
• Zucker.

Zubereitung:

1. Bei schwacher Hitze nach und nach unter Rühren das Mehl ins Wasser einstreuen.
2. Etwa 10 Minuten kochen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
3. Den fertigen Brei mit Öl (Pflanzenöl) verfeinern.

Muffins

Zutaten:

• 150 ml Wasser;
• 100 g Honig;
• 5 g Vanillin;
• 300 g Amarantmehl;
• 30 g Walnüsse;
• 80 g Rosinen;
• 5 g Zimt;
• Salz;
• Natron;
• gemahlener Zimt;
• Pflanzenöl.

Zubereitung:

1. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, geben Sie Honig und Öl hinzu. Dann verrühren und warten, bis der Honig geschmolzen ist.
2. Vanillin hinzufügen.
3. Nehmen Sie einen separaten Behälter und mischen Sie die gemahlenen Nüsse mit dem Mehl. Fügen Sie Salz, Natron und Zimt hinzu. Dann müssen Sie die Rosinen einstreuen.
4. Danach müssen Sie diese trockene Mischung zu dem Öl und dem Honig hinzufügen und verquirlen.
5. Geben Sie den Teig in die Förmchen und füllen Sie sie zu zwei Dritteln.
6. Stellen Sie alles in den vorgeheizten Backofen (auf 220 Grad) für eine halbe Stunde.

Interessante Fakten über Amarant

1. Der Name 'Amaranth' stammt vom griechischen Wort 'amarantos', was 'ewig' oder 'unvergänglich' bedeutet. Der Name bezieht sich auf die Blütenknospen des Amaranths, die auch nach dem Trocknen ihre leuchtende Farbe behalten.
2. Amaranth wurde in verschiedenen religiösen Zeremonien der Aztekenkultur verwendet.
3. Die Blätter des Amaranths sind essbar und werden in der asiatischen Küche verwendet.
4. Die Samen des Amaranths werden traditionell mit Honig und Zucker während des mexikanischen Festes 'Tag der Toten' verzehrt.
5. Die Samen des Amaranths enthalten kein Gluten und können von Menschen mit Zöliakie bedenkenlos verzehrt werden.
6. Amaranth senkt den Cholesterinspiegel im Blut und verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und bestimmten Krebsarten.
7. Amaranth hat einen aufrechten, dicken Stängel, dessen Höhe je nach Art von wenigen Zentimetern bis zu mehreren Metern variieren kann.
8. Er blüht im Sommer und Herbst. Er gehört zu den selbstbefruchtenden Pflanzen. Amaranth hat breite Blätter, die hell-, dunkelgrün, rötlich, mit violetten Adern bedeckt oder bunt sein können. Er hat violette, rote oder goldene Blüten in Form von winzigen, körnigen Knospen. Amaranth vollendet seinen Lebenszyklus je nach Art innerhalb eines oder mehrerer Jahre.

Amaranth ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Ballaststoffe, Vitamin E, Eisen, Kalzium, Magnesium und Omega-3-Fettsäuren. Amaranth hat einen besseren Nährwert als Weizen und Reis und ist im Gegensatz zu diesen eine ausgezeichnete Quelle für L-Lysin, eine essenzielle Aminosäure, die die Aufnahme von Kalzium und die Synthese von Kollagen, Elastin, Hormonen und Antikörpern im menschlichen Körper fördert.

Foto von Amaranthmehl