Kürbismehl: Nützliche Eigenschaften und Gegenanzeigen

Kürbiskerne gehören zu den gesündesten Lebensmitteln. Sie haben viele heilende Eigenschaften. Aber lange Zeit war ihr Anwendungsbereich dadurch eingeschränkt, dass man sie entweder roh oder getrocknet aß oder daraus Öl herstellte. In den letzten Jahren ist ein weiteres Verarbeitungsprodukt entstanden, das alle gesunden Eigenschaften der Kerne besitzt – Kürbismehl. Heute wird es immer häufiger in der Küche und in der Kosmetik verwendet.

Was ist gesünder: Kürbismehl oder Weizenmehl?

Eine eindeutige Antwort auf diese Frage gibt es nicht. Einerseits hat Weizenmehl einen höheren Kaloriengehalt – 342 kcal pro 100 g, während Kürbismehl etwa 305 kcal hat. Gleichzeitig enthält Weizenmehl mehr Eiweiß und hat einen höheren Nährwert.

Andererseits enthält Weizenmehl das Protein Gluten, das eine Krankheit wie Zöliakie verursachen kann. Kürbismehl enthält kein Gluten und ist daher für Menschen geeignet, die an dieser Krankheit leiden. Es enthält jedoch viele Spurenelemente. Oft empfehlen Ernährungsberater, beide Mehlsorten zu mischen, um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Energiegehalt von Kürbismehl ist recht hoch – etwa 305 kcal pro 100 g. Aber die einzigartige chemische Zusammensetzung macht es unglaublich nützlich.

Kürbismehl enthält die folgenden Bestandteile:

1. Ascorbinsäure, die das Immunsystem stärkt.
2. Carotinoide, die sich positiv auf das Sehvermögen auswirken.
3. B-Vitamine, einschließlich Folsäure.
4. Wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die für die normale Funktion des Körpers notwendig sind.
5. Eine reichhaltige Auswahl an Mineralstoffen, darunter Phosphor, Selen und Zink (wobei es hinsichtlich des Zinkgehalts als Spitzenreiter gilt, da mehr von diesem Element nur in Sesamsamen enthalten sind).

Ebenfalls zu erwähnen ist, dass in 60 g Kürbismehl Phosphor und Magnesium in einer Menge enthalten sind, die ausreicht, um den Tagesbedarf eines Erwachsenen zu decken.

Kürbismehl enthält viele Flavonoide und mehrere Dutzend Aminosäuren, was es zu einem wertvollen Diätprodukt macht.

Wofür ist Kürbismehl nützlich?

Allgemeiner Nutzen

Kürbismehl enthält viele nützliche Substanzen, dank derer es verwendet werden kann:

• zur Normalisierung der Verdauung;
• Stärkung des natürlichen Immunsystems;
• Verbesserung der Herz-Kreislauf-Aktivität;
• Behandlung von Helminthosen;
• Gewichtsreduktion und Vorbeugung von Diabetes mellitus.

Außerdem hilft Kürbismehl, den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln deutlich zu verbessern, dank des hohen Gehalts an Vitaminen und Zink.

Für Frauen

Für Frauen ist Kürbismehl in erster Linie ein Schönheitsprodukt, denn es hilft bei problematischer Haut und fördert die Verjüngung des Körpers. Aber dieses Produkt ist auch wichtig für die Normalisierung des Hormonhaushalts. Es ist besonders in den Wechseljahren nützlich, da es ermöglicht, damit verbundene Komplikationen und unangenehme Symptome zu vermeiden und eine Verschlechterung der Herz-Kreislauf-Aktivität in dieser Zeit zu verhindern.

Für Männer

Für Männer ist dieses Produkt interessant, weil es viel Zink enthält. Dies ermöglicht, entzündliche Erkrankungen der Prostata zu beseitigen und wirkt sich allgemein gut auf die erektile Funktion und den Zustand der Fortpflanzungsorgane aus.

Während der Schwangerschaft

Für werdende Mütter ist dieses Produkt wichtig, da es ermöglicht, verschiedene Formen von Anämie vorzubeugen – viele Schwangere haben mit diesem Problem zu kämpfen, da der Körper die meisten Vitamine und Mineralien für die Entwicklung des Fötus verbraucht. Dabei hilft Kürbismehl, Schwellungen zu beseitigen und das Gewicht zu regulieren, was auch während der Schwangerschaft sehr wichtig ist.

Während der Stillzeit

Es gibt Studien, die belegen, dass die in Kürbismehl enthaltenen Substanzen das psychische Wohlbefinden verbessern können. Für junge Mütter ist dies wichtig, da es hilft, postpartale Depressionen vorzubeugen. Auch der Verzehr von Kürbismehl kann helfen, die während der Schwangerschaft zugenommenen überflüssigen Kilos loszuwerden sowie Haut und Haare in Ordnung zu bringen.

Für Kinder

Für Kinder ist Kürbismehl nützlich, da es viele Vitamine enthält, die für die normale Entwicklung des Körpers notwendig sind. Außerdem enthält es kein Gluten, und viele moderne Kinder leiden, wenn nicht an einer Unverträglichkeit, so doch an einer übermäßigen Empfindlichkeit gegenüber diesem Protein. Kürbismehl kann nach dem ersten Lebensjahr in die Ernährung von Kindern eingeführt werden, indem man es nach und nach zu Brei hinzufügt.

Beim Abnehmen

Kürbismehl an sich ist kein fettverbrennendes Produkt. Aber es hilft, den Stoffwechsel zu regulieren, was zu einer Verringerung der Fettablagerungen führt. Darüber hinaus können damit die Verdauungsprozesse normalisiert werden, was die Beseitigung von Giftstoffen ermöglicht.

Einige Ernährungsberater empfehlen eine dreiwöchige Diät, bei der eine Mahlzeit durch einen Cocktail auf Basis von Sauermilchprodukten und Kürbismehl ersetzt wird. Die anderen Mahlzeiten sollten einfach den Regeln einer gesunden Ernährung entsprechen, das heißt, Sie sollten auf frittierte und fettige Speisen, Alkohol, süße Limonade und süße Brötchen verzichten.

Das Schema für die Einnahme des Cocktails ist wie folgt:

1. In der ersten Woche trinken Sie zum Frühstück ein halbes Glas Cocktail auf Basis von 100 ml fettarmem Joghurt oder Kefir, gemischt mit 1,5 Teelöffeln Kürbismehl.
2. In der zweiten Woche wird das Frühstück nahrhafter – bereits 3 Teelöffel Kürbismehl auf 100 ml fettarmen Kefir oder Joghurt.
3. In der dritten Woche wird die Morgendosis erhöht – bereits 4 Teelöffel Mehl auf 150 ml Kefir oder Joghurt.

In dieser Zeit können Sie 5–7 kg Übergewicht verlieren. Das mag vielleicht kein allzu beeindruckendes Ergebnis sein. Aber es wird stabil sein, und das Übergewicht wird für lange Zeit nicht zurückkehren, besonders wenn Sie regelmäßig diesen Cocktail zur Reinigung des Körpers trinken. Darüber hinaus erfolgt die Gewichtsabnahme auf eine für den Körper maximal sichere Weise.

Wie nehmen Sie Kürbismehl zu therapeutischen Zwecken ein?

Die einzigartige Zusammensetzung von Kürbismehl macht es zu einem hervorragenden Heilmittel. Es wird selten als eigenständiges Medikament eingesetzt, ist aber ein wichtiger Bestandteil einer komplexen Therapie. Zu seinen Vorteilen gehört unter anderem, dass es mit beliebigen Gerichten kombiniert werden kann, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren. Außerdem kann es in Kombination mit beliebigen Medikamenten eingenommen werden. Manchmal wird es als prophylaktisches Mittel verschrieben, wenn viele verschiedene Medikamente eingenommen werden müssen. In solchen Fällen entlastet Kürbismehl die Leber und wirkt als Hepatoprotektor.

Es ist sehr schwierig, einen Löffel Kürbismehl einfach so trocken zu essen. Daher wird empfohlen, es fermentierten Milchprodukten in einer Menge von 1–2 Teelöffeln auf 100 ml Kefir oder Joghurt beizufügen. Dieses Mittel kann höchstens zweimal täglich eingenommen werden. Die Behandlungsdauer beträgt einen Monat, danach wird eine Pause empfohlen. Insgesamt können im Laufe eines Jahres 3–4 solcher Kuren durchgeführt werden.

Anwendung in der Kosmetik

Kürbismehl, das aus dem Fruchtfleisch dieser Frucht gewonnen wird, wird für die Heimanwendung in der Kosmetik empfohlen. Es enthält B-Vitamine, Ascorbinsäure sowie Zink mit entzündungshemmenden Eigenschaften, was dieses Produkt unglaublich nützlich im Kampf gegen Akne macht. Gleichzeitig enthält Kürbismehl Bestandteile wie Methionin und Lysin. Dies sind Aminosäuren, die die Kollagenproduktion anregen – ein Protein, das für die Jugendlichkeit und Elastizität der Haut verantwortlich ist. Daher haben Produkte auf Basis von Kürbismehl auch eine verjüngende Wirkung.

Zum Beispiel können Sie folgende Masken zubereiten:

1. Für trockene Haut. Nehmen Sie 2 Esslöffel Kürbismehl aus den Kernen, mischen Sie es mit 1 Esslöffel Kefir oder Sauerrahm, der gleichen Menge Blütenhonig und Zitronensaft. Tragen Sie die Mischung 15 Minuten lang auf die gereinigte Gesichtshaut auf und spülen Sie sie dann gründlich ab. Die Mischung hat eine leichte aufhellende Wirkung. Sie wirkt auch wundheilend, so dass sie manchmal nur auf die betroffenen Stellen aufgetragen wird.
2. Maske gegen Pigmentierung. Kürbismehl mit heißem Wasser mischen, bis eine sehr flüssige Konsistenz (wie eine Kosmetikmilch) entsteht. Fügen Sie Kürbissaft oder frisch gepressten Zitronensaft hinzu und tupfen Sie die pigmentierten Stellen anstelle einer Lotion ab.
3. Verjüngende Maske. Sie sollten etwa 20 g Mehl mit einer kleinen Menge kochendem Wasser anrühren, sodass keine Klümpchen entstehen, und dann bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es eindickt. Danach schalten Sie die Hitze aus und warten, bis es abkühlt. In der Zwischenzeit reiben Sie die Haut mit einer Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft ab, tragen dann die Kürbismaske auf und spülen sie nach 15 Minuten mit warmem Wasser ab.

Auf ähnliche Weise wird Kürbismehl zur Pflege der Handhaut und der Nagelhaut verwendet. Es kann mit verschiedenen Ölen kombiniert werden.

Außerdem wird Kürbismehl zu fertigen Haarmasken hinzugefügt, um Entzündungen der Kopfhaut zu lindern und Seborrhoe zu beseitigen.

Schaden und Gegenanzeigen

Obwohl Kürbismehl im Allgemeinen gesund ist und keine Allergien auslöst, kann eine individuelle Unverträglichkeit nicht ausgeschlossen werden. Wenn Sie dieses Produkt in Ihre Ernährung aufnehmen, sollten Sie immer einige Tage lang die Reaktion Ihres Körpers beobachten, bevor Sie es regelmäßig verwenden.

Es wird nicht empfohlen, mehr als 4–5 Teelöffel Kürbismehl pro Tag zu sich zu nehmen, da dies je nach Veranlagung des Körpers Verdauungsstörungen, Durchfall oder Verstopfung auslösen kann. Bei einem Reizdarmsyndrom kann eine solche Menge an Ballaststoffen Blähungen verursachen.

Wie lagern Sie Kürbismehl?

Dieses Produkt wird genauso gelagert wie jedes andere Mehl, das heißt, es wird vor Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Wenn das Mehl an einem Ort steht, an dem es ständig dem Sonnenlicht ausgesetzt ist, verändert es seinen Geruch und wird leicht ranzig. Auch der Geschmack wird in diesem Fall beeinträchtigt.

Die optimale Lösung ist, das Mehl an einem dunklen und trockenen Ort bei Raumtemperatur aufzubewahren. Viele Hersteller produzieren es in einer luftdichten Verpackung mit einem speziellen Verschluss. Wenn das Mehl schnell verbraucht wird, kann man es in dieser Verpackung belassen. Andernfalls ist es besser, es in ein Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel umzufüllen.

Wie stellen Sie Kürbismehl zu Hause her?

Kürbismehl wird von Handelsfirmen angeboten, die sich auf biologische Produkte spezialisiert haben. Trotz aller positiven Eigenschaften hat solches Mehl einen gravierenden Nachteil – seinen hohen Preis. Aber man kann ein solches Produkt auch zu Hause herstellen. Dies ist besonders relevant für Menschen, die selbst Kürbisse anbauen, da sie in solchen Fällen völlig sicher sein können, dass die Rohstoffe von hoher Qualität sind.

Aus Samen

Wie bereits erwähnt, wird Kürbismehl meist aus den Kernen hergestellt. Aber nicht aus jedem Kürbis lassen sich Kerne gewinnen, die für die Mehlproduktion geeignet sind. Die Praxis zeigt, dass großfrüchtige Sorten die besten Ergebnisse liefern. Dabei sollte man den hartschaligen Varianten den Vorzug geben. In einigen Ländern wurden sogar spezielle nacktsamige Kürbisse gezüchtet, die auch als hüllenlose Kürbisse bezeichnet werden. Beispiele hierfür sind Sorten wie Herakles oder Golosemjannaja 14 (Züchtung der Gribowskaja-Station). Bei diesen Sorten haben die Kerne fast keine Schale, sondern sind nur von einer dünnen Haut bedeckt, was ihre Verarbeitung erleichtert und ein Mehl mit verbesserten Eigenschaften liefert. Dieses lässt sich leicht für die Herstellung von Brot, Kuchen oder Pfannkuchen verwenden.

Stehen jedoch keine solchen Kürbissorten zur Verfügung, kann man sich mit gewöhnlichen behelfen. Man muss jedoch bedenken, dass die Mehlausbeute gering sein wird, da die Früchte nicht so viele Kerne enthalten. Wenn der Kürbis beispielsweise 3–4 kg wiegt, erhält man aus den Kernen durchschnittlich etwa 100 g Mehl. Daher kann man es in jedem Fall als Premiumprodukt betrachten.

Um Mehl zu gewinnen, wird die Frucht gründlich gewaschen und anschließend mit einem Tuch abgerieben. Der Reinigungsschritt ist sehr wichtig, da die Kerne keiner Wärmebehandlung unterzogen werden.

Anschließend wird der Kürbis aufgeschnitten, die Kerne werden entnommen, wobei man versucht, sie sofort von anhaftendem Fruchtfleisch zu befreien. Danach werden sie in einer Schicht auf sauberem Papier ausgebreitet (keinesfalls auf Zeitungspapier) und dann auf natürliche Weise getrocknet. Wenn Haustiere oder kleine Kinder im Haus sind, ist es besser, die Kerne auf einem Regal auszulegen, das für sie unerreichbar ist.

Es wird nicht empfohlen, die Kerne von der Schale zu befreien. Denn unter der Schale befindet sich eine grüne Haut, die den Stoff Cucurbitacin enthält, der nachweislich sogar bei der Bekämpfung von bösartigen Tumoren hilft.

Im nächsten Schritt werden die getrockneten Kerne in einer Kaffeemühle oder einer speziellen Getreidemühle gemahlen. Dabei wird jedes Mal eine Portion so eingefüllt, dass sich das Messer frei bewegen kann. Bei der ersten Verarbeitung zerkleinert das Messer die Kerne in grobe Stücke. Dabei wird der Kern selbst schneller zerkleinert als die Schale. In allen folgenden Schritten wird auch die Schale zerkleinert, aber wenn der Kern zu Pulver wird, sind seine Partikel immer noch größer als das restliche Mehl. Daher wird das Endprodukt auf jeden Fall gesiebt, um die Kleie zu entfernen.

Aus dem Fruchtfleisch

Mehl kann auch aus getrocknetem Kürbisfruchtfleisch hergestellt werden. Allerdings ist dies eher ein vitaminreiches Pulver, da es nicht so viel Eiweiß und Fettsäuren enthält. Dafür enthält es mehr Carotinoide, die eine ausgeprägte antioxidative Wirkung haben. Und obwohl sich dieses Mehl nicht zum Backen eignet, kann es aus diätetischen und therapeutischen Gründen zu Cocktails, Smoothies, Soßen, Suppen und Gemüseeintopf hinzugefügt werden.

Für die Herstellung dieses Mehls nimmt man unbedingt einen reifen Kürbis, überprüft ihn, ob er nicht verdorben ist. Dann wird er gründlich gewaschen, geschält und die Kerne werden entfernt. Das Fruchtfleisch wird auf einer groben Reibe zerkleinert, man kann es aber auch in kleine Würfel schneiden. Danach wird es entweder im Ofen oder in einem Haushaltstrockner getrocknet, da eine natürliche Trocknung zu lange dauern würde. Die getrocknete Masse wird in einem Mixer oder einer Mühle zu einem Pulver gemahlen, das eine schöne gelbe oder orangefarbene Tönung hat.

Was können Sie aus Kürbismehl zubereiten? Rezepte

Obwohl dieses Produkt erst vor relativ kurzer Zeit in größeren Mengen auf den Markt kam, haben Köche gelernt, Kürbismehl in den unterschiedlichsten Gerichten zu verwenden. Im Gegensatz zu Weizen hat es einen charakteristischen angenehmen Beigeschmack. Und das daraus zubereitete Gebäck gilt als luftiger und aromatischer. Allerdings wird Kürbismehl nicht nur für Backwaren verwendet, sondern auch als Verdickungsmittel bei der Zubereitung von Suppen und Saucen. Es kann mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden. Beispielsweise wird Kürbismehl beim Backen oft mit Weizen-, Roggen- oder Hafermehl gemischt. Es wird auch mit Leinsamen, Sesamsamen, Nusskernen usw. kombiniert.

Man kann die folgenden Rezepte ausprobieren.

Quark-Kürbis-Auflauf

Für die Zubereitung benötigt man für 500 g Magerquark ein Glas Kürbismehl (200 g), Rosinen oder andere Trockenfrüchte, Zucker nach Geschmack, 2–3 Hühnereier (man kann auch mehr nehmen, wenn sie klein sind).

Zuerst wird der Quark mit dem Mehl und Zucker verrieben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht, dann werden die Rosinen oder die zerkleinerten Trockenfrüchte hinzugefügt und gründlich vermischt. Die Eier werden separat geschlagen, dann wird die erhaltene Masse eingegossen und erneut vermischt. Auf Wunsch kann man dem Teig etwas Vanille oder Zimt hinzufügen. Die Backform wird mit Öl eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt. Es wird empfohlen, Mais- oder Leinöl zu verwenden, vorzugsweise unraffiniert, damit der Auflauf aromatischer wird. Der Teig wird in der Form verteilt, mit verquirltem Eigelb oder saurer Sahne bestrichen. Im Ofen bei 250 Grad backen. Die Masse wird fest, ist aber in etwa 15–20 Minuten durchgebacken.

Kürbismehlkekse

Damit das Gebäck seine Form besser behält, wird empfohlen, Kürbismehl mit Weizenmehl im Verhältnis 1:2 zu mischen. Die Kekse behalten trotzdem ihre gesunden Eigenschaften, enthalten aber weniger Gluten als normale. Dabei werden sie recht schön und luftig und bleiben mehrere Tage frisch.

Für ein Glas einer Mischung aus Kürbis- und Weizenmehl benötigen Sie 100 g Butter sowie 5 Esslöffel Zucker. Erhitzen Sie die Butter, bis sie flüssig wird, geben Sie dann den Zucker hinzu und rühren Sie gut um, bis er sich auflöst, und mischen Sie dann mit dem Mehl. Bei Bedarf können Sie den Teig mit Milch weniger fest machen. Damit die Kekse locker werden, verwenden Sie entweder Backpulver oder Natron. Für ein angenehmes Aroma fügen Sie Zitronenschale hinzu. Rollen Sie den fertigen Teig mit einem Nudelholz aus und schneiden Sie Kekse mit Ausstechformen aus. Die entstandenen Figuren backen Sie auf einem Backblech (auf Pergamentpapier oder auf einer gefetteten Oberfläche).

Traditioneller Kuchen

Für dieses Gericht benötigen Sie nur Kürbismehl – 0,5 kg auf 1 Glas Zucker und 5 Eier. Für ein aromatischeres Gebäck verwenden Sie etwas Rum oder Aromaessenz. Für die Lockerheit benötigen Sie Backpulver oder Natron.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Glas Zucker, bis ein dicker Schaum entsteht. Verrühren Sie das Eigelb mit einigen Löffeln Zucker, Vanille und Zimt. In der Zwischenzeit sieben Sie das Mehl durch ein Sieb, damit es fluffiger wird (und der Teig leichter), fügen Sie Backpulver hinzu, dann gießen Sie das mit Zucker und Rum verrührte Eigelb dazu und rühren um. Wenn die Masse fertig ist, geben Sie den Eischnee hinzu. Diesmal muss jedoch nicht gründlich umgerührt werden. Verteilen Sie diese ungleichmäßig mit Eischnee bedeckte Masse in eine Form und stellen Sie sie in den auf 80 Grad vorgeheizten Ofen. Bei dieser Temperatur backen Sie den Kuchen 20 Minuten lang, dann prüfen Sie seinen Zustand. Ein goldener Farbton ist ein charakteristisches Zeichen für ein fertiges Gericht. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, übergießen Sie ihn mit Kokos- oder Schokoladenglasur.

Natürlich kann das Gebäck mit Kürbismehl nur bedingt als diätetisch bezeichnet werden, da es immer noch Zucker enthält, also sollten Sie es in Maßen genießen.

Kürbismehl wird oft verwendet, um den Kaloriengehalt traditioneller Gerichte zu senken. Zum Beispiel wird es zum Panieren von Hackfleischprodukten verwendet. Mehl aus Kürbisfruchtfleisch kann beim Kochen in Vollkornbrei gegeben werden – das ergibt eine vitaminreiche Beigabe, die dem Gericht eine schöne Farbe verleiht.

Interessante Fakten über Kürbis

Dass der Kürbis heilende Eigenschaften besitzt, war bereits in der Antike bekannt. Dies belegen sowohl archäologische Funde als auch die Erwähnung des Kürbisses in vielen alten Mythen Ägyptens und der Völker Eurasiens. Im Mittelalter kannten die Europäer noch kein Sonnenblumenöl – die Sonnenblume wurde viel später aus der Neuen Welt eingeführt. Aber sie wussten Öl aus Kürbiskernen zu pressen, das aufgrund seiner Farbe, seines Wertes und seiner wohltuenden Eigenschaften oft als schwarzes Gold bezeichnet wurde. Damals begann man auch, die nach dem Pressen übrig gebliebenen Reste der Körner zu Mehl zu verarbeiten.

Bereits in der Renaissance, als neue Handelswege nach Asien eröffnet wurden, gelangte der Kürbis in die Länder des Fernen Ostens – China, Japan, Indien. Genau dort wird heute am meisten Kürbis für die Kerne angebaut. Und Kürbismehl ist in dieser Region einer der beliebtesten Lebensmittelzusätze.

Foto von Kürbismehl