Reismehl: gesunde Eigenschaften und Kontraindikationen

Eine geringfügige Änderung des Rezepts kann ein Gericht grundlegend verändern. Wenn Ihnen also die Eintönigkeit im Speiseplan überdrüssig ist oder Sie Ihren Körper gesund erhalten möchten, versuchen Sie, das übliche Weizenmehl durch das Reisäquivalent zu ersetzen. Dieses Produkt wird Personen empfohlen, die eine Allergie gegen Gluten haben, sowie Personen, die abnehmen möchten. Reismehl ist reich an Vitaminen und Nährstoffen und gleichzeitig leicht und bekömmlich. Erfahren Sie mehr über dieses ungewöhnliche Produkt in unserem Artikel.

Arten von Reismehl

Mehl wird zu Hause und industriell hergestellt, wobei verschiedene Reissorten verwendet werden. Grundsätzlich unterscheidet man weißes und braunes Mehl, das aus geschliffenem bzw. Kleiereis hergestellt wird. Der Kaloriengehalt dieser Produkte unterscheidet sich kaum, aber die Nährstoffzusammensetzung variiert. Braunes Reismehl enthält mehr wertvolle Mineralien, Aminosäuren und Öle. Dieses Produkt gilt in der Regel als diätetische Ergänzung, wird vorsichtig und kurz gelagert und ist zudem um ein Vielfaches teurer.

Weißes Reismehl ist widerstandsfähiger und stabiler, dennoch besitzt es hervorragende ernährungsphysiologische Eigenschaften, sodass es nicht unbedingt notwendig ist, regelmäßig das teure braune Produkt zu kaufen. Man kann verschiedene Sorten Reismehl in der Ernährung abwechseln, um den Körper mit einem Vorrat an B-Vitaminen und Mineralien anzureichern und so das Wohlbefinden zu steigern, den Körper zu reinigen und zu stärken.

Wie unterscheidet sich Reismehl von Weizenmehl

Einer der Hauptvorteile von Reismehl gegenüber Weizenmehl und anderen weißen Getreidesorten ist der fehlende Glutengehalt. Nach neuesten Studien verursacht Gluten bei einer großen Anzahl von Menschen Darmreizungen, je nach Quelle sind es 80 bis 98 % der Weltbevölkerung.

Menschen mit Zöliakie – einer Glutenunverträglichkeit – machen nur 1 % der Bevölkerung aus (dieser Wert hängt jedoch auch damit zusammen, dass die Krankheit in Russland, den GUS-Staaten, Afrika und einigen anderen Ländern fast nicht diagnostiziert wird). Aber auch diejenigen, die Weizenbestandteile aufnehmen können, sind anfällig für Empfindlichkeiten und verspüren Unbehagen.

Gluten und ähnliche Proteine zerstören die Darmzotten und behindern die normale Aufnahme von Nährstoffen. Dadurch können sich Schlacken bilden, der Stoffwechsel gestört werden und das Wohlbefinden verschlechtern. Gluten verursacht häufig Blähungen, juckende und brennende Empfindungen sowie eine verlangsamte Peristaltik. Reis enthält keine solchen Proteine, zudem hat er ein Minimum an potenziellen Allergenen, weshalb Reismehl als diätetisches und sicheres Lebensmittel gilt.

Darüber hinaus enthält Reismehl weniger Kalorien, wird schneller verdaut und hat eine adsorbierende Wirkung, sodass es das Wohlbefinden bei Durchfall und Vergiftungen, Gastritis und anderen Verdauungsstörungen verbessern kann – insbesondere in der Ernährung älterer Menschen und bei Diäten zur Gewichtsabnahme.

Welches Mehl ist besser: Reismehl oder Maismehl

Jeder, der sich für gesunde Ernährung einsetzt und seinen Körper reinigen möchte, kann bedenkenlos beide Alternativen zu Weizenmehl in seinen Speiseplan aufnehmen. Im Gegensatz zu Hafer, Roggen, Gerste und Weizen enthalten die saftigen Maiskörner und Reis kein Gluten und ähnliche Proteine, reizen daher den Darm nicht und stören den Stoffwechsel nicht.

Dennoch kann Mais ebenfalls Allergien auslösen, während Reis eines der für den Körper unbedenklichsten Getreide ist. Reis hat eine adsorbierende Wirkung, beugt Durchfall und Vergiftungen vor, enthält zudem weniger Kalorien und fördert die Gewichtsabnahme. Backwaren aus Reismehl schaden der Figur praktisch nicht, werden schnell und leicht verdaut und verursachen kein Schweregefühl oder Unwohlsein.

Reis enthält weniger Fett als Mais, dessen einziger Vorteil das Vorhandensein von Gold in seiner Zusammensetzung ist. In der Regel wird Reisgetreide sogar bei entzündlichen Erkrankungen in therapeutischen und prophylaktischen Diäten empfohlen.

Aus kulinarischer Sicht ist die Arbeit mit Maismehl komfortabler: Es enthält mehr Stärke, hat bei Nässe einen höheren Viskositätsgrad und bleibt dabei dennoch diätetisch. Aus Maismehl gelingt hervorragendes Gebäck jeder Art – von Keksen bis zu Kuchen. Daher werden Reismehl und Maismehl in gesunden Rezepten oft gemischt, und die Frage, welches besser ist, ist relativ: Jedes Produkt hat seine eigenen Vorzüge.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Wie andere Getreideprodukte hat Reismehl einen hohen Kaloriengehalt – etwa 360 kcal/100 g. Je nach Reissorte kann dieser Wert leicht variieren. Man kann Reismehl nicht als eindeutig figurschonend bezeichnen, denn das Korn und das Mehl enthalten etwa 80 g Kohlenhydrate, daher sollte man dieses Produkt in Maßen konsumieren – nur dann hat das Getreide keine Nebenwirkungen in Form von Fettablagerungen.

Reismehl enthält etwa 6 g Eiweiß und bis zu 1,5 g Fett; bei braunem Reismehl liegen diese Werte nur um 1–1,5 g höher, der Kohlenhydratgehalt ist mit 76 g niedriger.

Braunes Mehl enthält viel mehr wertvolle Aminosäuren und Öle, die für die ordnungsgemäße Funktion des Körpers notwendig sind. Beide Produkte zeichnen sich durch eine hohe Konzentration an B-Vitaminen aus, die an der Bildung des Immunsystems und eines gesunden Stoffwechsels sowie der normalen Funktion der inneren Organe beteiligt sind. Auch in Reis ist viel Vitamin E enthalten, das für die Aufrechterhaltung des Wasserhaushalts und die Gesundheit der Haut sowie für die antioxidative und reinigende Wirkung benötigt wird.

Dennoch ist Reis nicht reich an allen Vitaminen: Sowohl in weißem als auch in braunem Mehl fehlen die Vitamine A und C, die der Körper ständig benötigt. Daher empfehlen Experten, sich nicht an Monodiäten auf Reisbasis zu halten, sondern ihn in Kombination mit anderen gesunden Lebensmitteln zu konsumieren, um den Körper mit allem Notwendigen zu versorgen.

Des Weiteren enthält Reismehl Kupfer und Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium und Phosphor, Zink, Mangan und Selen. Der hohe Gehalt an Kupfer und Eisen ermöglicht eine effektive Regulierung der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und die Versorgung des Körpers mit dem notwendigen Blutvolumen.

Reismehl hat einen deutlich geringeren Proteingehalt als andere Getreidemehle. Daher muss es in der Sporternährung und während der Schwangerschaft unbedingt mit proteinhaltiger Nahrung kombiniert werden.

Wie gesund ist Reismehl

Der Hauptvorteil des Reiskorns ist seine sorptive Wirkung. Reis entfernt Giftstoffe und Toxine, unverdaute Speisereste, Abbauprodukte von Proteinen und Fetten, überschüssige Flüssigkeit und sogar Radionuklide effektiver aus dem Körper als andere Getreidesorten. In Form von Mehl hat dieses Getreide eine massierende Wirkung auf die Darmwände, wodurch der Blutfluss aktiviert und der Verdauungsprozess verbessert wird.

Reis wird in der Diätetik bei vielen Erkrankungen eingesetzt:

1. Zur Behandlung der Leber und Vorbeugung von Fibrose, zur Ausscheidung von Stoffwechselprodukten und zur Reinigung.
2. Bei Gastritis, Durchfall, Blähungen und anderen Störungen des Verdauungssystems, einschließlich Glutenunverträglichkeit. Reis ist das schonendste Getreide unter seinen Verwandten, reizt die Schleimhäute der inneren Organe nicht, hat eine umhüllende Wirkung, ist leicht verdaulich und verursacht weder Sodbrennen noch Blähungen, Schweregefühl oder andere unangenehme Empfindungen.
3. Bei Krampfadern und Schwellungen. Dieses Mehl kann überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernen und die Blutgefäße schützen, indem es sie elastischer und widerstandsfähiger macht.
4. Bei Herzkrankheiten, Bluthochdruck und Arteriosklerose trägt Reismehl zur Senkung des Cholesterinspiegels, zur Stärkung des Herzmuskels, zur Normalisierung des Blutflusses und zur Heilung des Gewebes bei.
5. Außerdem trägt Reis zur Reinigung der Haut, zur Linderung von Reizungen, zur Glättung von Narben und Unebenheiten, zur Aufrechterhaltung des Wasserhaushalts und zur Beseitigung von Anzeichen von Müdigkeit und chronischem Stress bei.
6. Dieses Mehl hilft, Knochen, Gelenke, Nägel und Haare zu stärken.
7. Bei Diäten fördert Reis eine schnelle Sättigung, und die ‚langsamen‘ Kohlenhydrate in seiner Zusammensetzung werden langsam verdaut und versorgen den Körper über einen längeren Zeitraum mit Energie.

Reis wird bei einer sitzenden Lebensweise nicht in großen Mengen in der Ernährung empfohlen, bei regelmäßiger Aktivität hingegen trägt er zur Regulierung des Appetits und zur Wiederherstellung der Kräfte bei. Reismehl wird aufgrund seiner hypoallergenen Eigenschaften in die Ernährung von Kindern und älteren Menschen aufgenommen.

Als wichtigste heilende Eigenschaften von Reis gelten:

1. Adsorption negativer Elemente, Schwermetallsalze und Toxine. Daher wird er bei Erkältungen, nach Vergiftungen, Alkoholkonsum oder langer Antibiotikatherapie eingenommen. In solchen Fällen wird er üblicherweise mit Probiotika, Sauermilchprodukten, Hühnerbrühe, gesundem Gemüse und Obst kombiniert. Er entfernt sanft Gifte aus dem Körper, ohne das geschwächte Verdauungssystem zu überlasten, und ermöglicht eine schnellere Erholung.
2. Ausscheidung überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper, Beseitigung von Schwellungen.
3. Schutz des Verdauungssystems vor Störungen. Reis enthält kein Kleber, Gluten oder ähnliche Proteine, daher verursacht er keine Gärung, Blähungen oder Beschwerden im Darm. Reismehl kann der Nahrung von Kindern mit noch sehr empfindlichem Darm, älteren Menschen und Patienten mit Pankreatitis, die durch schwere Speisen Unwohlsein verspüren können, hinzugefügt werden.
4. Bei äußerlicher Anwendung kann Reis die Poren tief reinigen, eine peelende und aufhellende Wirkung haben, die Fettigkeit von Kopfhaut und Gesicht reduzieren, die Arbeit der Talgdrüsen kontrollieren, unangenehmen Schweißgeruch absorbieren und die Haut sowie die Haarfollikel nähren, während er lebenswichtige Feuchtigkeit bewahrt. Daher wird Reismehl häufig in der Haus- und Salonkosmetik auf der ganzen Welt verwendet.

Reismehl in der Kinderernährung: Nutzen oder Schaden

Kindern können Reisprodukte gegeben werden, um die Verdauung zu erleichtern. Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Kinderernährung abwechslungsreich zu gestalten und in den ersten Lebensjahren Weizen- und andere Bestandteile speziell mit Reismehl zu ergänzen.

In asiatischen Ländern und im Westen wird Reismehl bereits seit langem als sicheres Verdickungsmittel in Säuglingsnahrung verwendet. Auch inländische Hersteller haben allmählich begonnen, diesen Trend zu unterstützen, aufgrund neuer Studien zu den Auswirkungen von Getreide auf den Körper und der steigenden Zahl von Allergikern.

Reismehl kann bereits nach dem ersten Lebensjahr eingeführt werden, nach vorheriger Rücksprache mit dem Kinderarzt.

Bei Koliken, Vergiftungen und anderen Verdauungsstörungen hilft Reis dem kindlichen Körper, die Krankheit schneller zu bewältigen, und entfernt giftige Substanzen.

Nutzen und Schaden von Reismehl zur Gewichtsabnahme

In Diäten zur Gewichtsabnahme wird Reis aufgrund seiner milden Ballaststoffe und langsamen Kohlenhydrate zu einem unverzichtbaren Bestandteil. Er reinigt effektiv den Darm, bindet überschüssige Flüssigkeit und erhält die Kräfte über den Tag.

Aber es sind zwei entscheidende Aspekte zu beachten:

1. Man kann nicht nur mit Reis abnehmen. Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln enthält Reis kein vollständiges Vitaminspektrum, und der Körper kann einen Mangel an wichtigen Stoffen erleiden. Reis eignet sich gut zur Reinigung des Körpers. Solche Diäten können 2–3 Tage dauern; in der Regel umfassen sie in Wasser gekochten Reisbrei oder Kefir-Cocktails mit der Zugabe von sättigendem und gesundem Reismehl. Eine solche Reinigung wird einmal alle sechs Monate durchgeführt – das reicht für eine vollständige Entgiftung, danach beginnt man eine gesunde, ausgewogene kohlenhydratarme Diät, bei der man viel Protein, Gemüse und Obst isst.
2. Es sollte nicht zu viele Reisbestandteile geben, da solche Nahrung energiereich bleibt. Eine Portion sollte nicht mehr als 80 Gramm Reismehl enthalten, und es ist empfehlenswert, es mit mäßig kalorienreichen Lebensmitteln zu kombinieren, zum Beispiel Gemüsepürees, Eiern und leichten Milchprodukten.

Übermäßiger Reiskonsum während einer Diät kann zu Verstopfung, Dehydration oder langsamem Gewichtsverlust führen.

Manchmal wird zur Reinigung und Stärkung des Körpers ein Reisaufguss verwendet. Dazu lässt man 2–3 Löffel Reismehl mehrere Stunden in einem Glas Wasser stehen, rührt gelegentlich um, seiht es ab und trinkt es auf nüchternen Magen. Dies sorgt für eine schützende Wirkung vor dem Verzehr von harter Ballaststoffe oder sauren Säften, sodass der Körper den Kontakt mit aggressiven Bestandteilen besser verträgt.

Reismehl in der Medizin

Reis als eines der klassischen Getreide auf unserem Tisch wird nicht nur von Volksheilern, sondern auch von Medizinern als nützliches Lebensmittel anerkannt. Nach schweren Erkrankungen und bei notwendiger strikter Diät wird oft empfohlen, Reisprodukte, insbesondere Mehl aufgrund seiner weichen Konsistenz, in die Ernährung aufzunehmen.

Reis kann den Körper reinigen und mit notwendiger Energie versorgen, ohne das allgemeine Wohlbefinden zu beeinträchtigen.

Bei Diabetes mellitus

Im Vergleich zu anderen Getreidesorten hat Reismehl einen nicht zu hohen glykämischen Index – 60 Einheiten, dies ermöglicht eine effektive Sättigung ohne Blutzuckerspitzen, was für Diabetiker wichtig ist. Allerdings ist Vorsicht geboten, und solches Mehl sollte in begrenzten Mengen konsumiert werden.

Der GI-Wert ist sowohl für braunes als auch für helles Mehl gleich, dennoch kann man den Schwerpunkt auf den Verzehr des braunen Produkts legen, um mehr Mineralstoffe mit der Nahrung aufzunehmen. Es wird dringend davon abgeraten, Mehlspeisen mit Süßigkeiten für Diabetiker zu mischen, damit der GI-Wert nicht über den mittleren Bereich von 70 Punkten hinausgeht.

Reismehl kann zu Suppen und Soßen aus kalorienarmen Lebensmitteln, Brühen, Gemüseeintöpfen hinzugefügt werden – dies erhöht den Nährwert des Gerichts und verdickt die Konsistenz, wodurch das Hungergefühl schneller gestillt wird.

Der Ersatz von Weizen- und Maismehl durch das für die Verdauung leichtere Reismehl hilft, ein stabiles Wohlbefinden zu bewahren, vor Gewichtszunahme zu schützen, die Entwicklung von Entzündungsprozessen zu verhindern, zur Ausscheidung von Cholesterin aus dem Blut beizutragen und die Haut gesund zu erhalten.

Beim Verzehr von Reis müssen die Vitaminvorräte wieder aufgefüllt werden, da dieses Lebensmittel dazu neigt, alles Überflüssige aus dem Körper auszuleiten.

Bei Pankreatitis

Entzündungen der Verdauungsorgane, einschließlich Pankreatitis, erfordern eine strenge Diät. Bei Verschlimmerungen der Erkrankung wird weiche Nahrung ohne überschüssigen Zucker und Fett empfohlen, die die inneren Organe nicht überlastet oder die Schleimhäute reizt. Reismehl ist eines der sichersten Lebensmittel: Es beruhigt den Magen und fördert die schnelle Genesung. Darüber hinaus ist Reis nahrhaft und hilft, für den ganzen Tag Kraft zu schöpfen.

Gerade Mehl wird bei Entzündungen und Reizungen der Verdauungsorgane aufgrund seiner weichen Konsistenz verwendet. Daraus kann man eine Cremesuppe mit Gemüsebrühe oder Püree, einen Brei ähnlich wie Grieß oder Maisbrei zubereiten. Dies ermöglicht es, die unangenehmen Folgen der Nahrungsaufnahme zu minimieren und die gesunde Funktion des Körpers wiederherzustellen.

Reismehl in der Kosmetik

Reis wird seit vielen Jahrhunderten äußerlich angewendet, um Haut, Haare und Nägel zu stärken und mit Kalzium zu versorgen. Vitamin E ist ein unverzichtbarer Bestandteil im Kampf gegen negative Umwelteinflüsse. Es hilft, die Elastizität und das gesunde Wasser-Gleichgewicht in den Zellen wiederherzustellen, antioxidative Prozesse und Erneuerung in Gang zu setzen, was einen verjüngenden Effekt und guten Schutz bietet.

Aus Reismehl werden hergestellt:

1. Tinkturen zum Abwischen der Haut bei Reizungen und Akne.
2. Tonika, die helfen, die Haut zu straffen, Unebenheiten zu glätten und ihre Textur weich und zart zu machen.
3. Haarspülungen, die die Elastizität erhöhen und die statische Aufladung beseitigen.
4. Peelings für Gesicht und Körper, selbst für die trockenste und empfindlichste Haut, denn fein gemahlenes Reismehl hat eine extrem sanfte Textur und schützt vor allergischen Reaktionen.
5. Masken für Gesicht und Haare, Wickel mit Honig, Kräuteraufgüssen und ätherischen Ölen sowie Massagemischungen, die effektiv Salze herausziehen, die Haut erwärmen, zur Beseitigung von Cellulite, Verjüngung, Aufhellung der Haut und Zellerneuerung beitragen.

Auch auf Basis von Reismehl werden hervorragende Mittel gegen Falten und Pigmentflecken hergestellt, die für reife Haut und während der Schwangerschaft geeignet sind.

Selbstgemachte Reiszubereitungen sind praktisch unbedenklich und eignen sich hervorragend für alle Hauttypen, indem sie übermäßige Fettigkeit reduzieren, befeuchten, Elastizität zurückgeben und gegen Hautausschläge wirken.

Diese Komponente wird auch in industrielle Kosmetik gegeben. Seit vielen Jahrhunderten nutzen Asiatinnen alte Rezepte, und heute stellen auch europäische und westliche Hersteller mit Reismehl hervorragende Körperpflegeprodukte her.

Masken aus Reismehl für das Gesicht
Leichte hypoallergene Masken aus Reisschrot sind ein hervorragendes Mittel zur sanften Reinigung der Haut. Sie ziehen allen Schmutz aus den Poren, befreien von Komedonen, machen die Haut glatt und seidig, bewahren Feuchtigkeit und lindern Reizungen. Die Wirkung einer Reismaske ähnelt der einer Tonmaske, dabei ist dieses Produkt viel günstiger und immer zur Hand, da man Mehl auch zu Hause mahlen kann.

1. Für die Verjüngung mischen Sie 2 TL Olivenöl, 1 TL Honig, 2 EL Mehl und etwas Sahne oder Schmand, um eine angenehme Konsistenz zu erhalten. Die Mischung aus Öl und Honig kann für eine bessere Wirkung vorher im Wasserbad erwärmt werden. Tragen Sie die Maske 20 Minuten lang auf und wiederholen Sie die Behandlung dreimal pro Woche für einen Monat.
2. Um ein sanftes Peeling herzustellen, mischen Sie Mehl mit Wasser im Verhältnis 1:4, fügen Sie etwas beruhigendes Öl hinzu, zum Beispiel Lavendel oder Ringelblume, und eine kleine Portion Duschgel, wenn Sie das Peeling für den Körper verwenden möchten, oder Reinigungsmilch. Ein solches Mildpeeling eignet sich sogar für trockene und empfindliche Haut.

Haarmasken

1. Um die Haarfollikel zu stärken, das Haarwachstum zu fördern und die Fettigkeit der Kopfhaut zu reduzieren, können Sie 3–4 Löffel Mehl in warmem Wasser auflösen, etwas ziehen lassen, ein paar Tropfen Grapefruitöl hinzufügen und auf das Haar auftragen, dabei den Bereich an den Wurzeln massieren. Nach einigen Minuten muss die Maske mit einem Kräutersud oder Wasser mit Zitronensaft ausgespült werden – das verleiht dem Haar Glanz. Nützlicher Tipp: Blondinen können Reismehl als Trockenshampoo verwenden. Es nimmt überschüssiges Fett gut auf, ohne das Haar zu beschweren, und hilft, in Ermangelung von Wasser eine Lösung zu finden.
2. Eine Maske mit Kokosmilch hilft, das Haar zu stärken und zu nähren. Darin müssen Sie etwas Mehl im Verhältnis 3:1 auflösen, auf das feuchte Haar auftragen und 15–20 Minuten einwirken lassen, danach mit einer milden Shampoo-Lösung ausspülen. Eine solche Maske hilft, die Spitzen zu versiegeln und das Haar weich und geschmeidig zu machen.

Schaden und Gegenanzeigen

Das Produkt gilt als praktisch unbedenklich und kann daher in jede Ernährung integriert werden. Eine Ausnahme besteht nur bei einer Allergie gegen Reisprodukte, die jedoch äußerst selten vorkommt.

Damit Reismehl nur Nutzen bringt, müssen jedoch einige Nuancen beachtet werden.

1. Reis ist ein stopfendes Lebensmittel. Wenn Sie zu Verstopfung oder Hämorrhoiden neigen, sollten Sie den Verzehr besser einschränken.
2. Reismehl hat einen mittleren Kaloriengehalt, daher sollten die damit zubereiteten Gerichte in kleinen Portionen verzehrt werden.
3. Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Niereninsuffizienz und anderen akuten Beschwerden sollten Sie Ihren behandelnden Arzt zur Ernährungsweise mit Reisaufnahme konsultieren.

Wie man Reismehl zu Hause herstellt

Um nicht für Markenprodukte zu viel zu bezahlen, können Sie Reismehl selbst herstellen. Dazu können Sie einen Mixer oder eine Kaffeemühle verwenden und die passende Einstellung wählen. Vor der Verarbeitung muss der Reis sortiert, gewaschen und auf Papier getrocknet werden. Die Körner benötigen keine Hitzebehandlung.

Wie man Reismehl auswählt und lagert

Wenn Sie es vorziehen, fertiges Reismehl zu kaufen, achten Sie auf die Verpackung. Sie muss luftdicht und fest sein, damit das Produkt keine Fremdgerüche und Feuchtigkeit aufnimmt. Ein Kartonbeutel ist in diesem Fall nicht geeignet.

Das Mehl sollte trocken, klumpenfrei, homogen und von gleichmäßiger Farbe sein: weiß oder die Farbe von verbranntem Zucker für braunen Reis. Braunes Mehl kann aufgrund seines hohen Öl- und Feuchtigkeitsgehalts etwa 5 Monate gelagert werden. Achten Sie daher auf das auf der Verpackung angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum. Für weißes Mehl gibt es keine strengen Fristen.

Wenn das Mehl längere Zeit offen gelagert wurde oder Feuchtigkeit aufgenommen hat, kann man es rösten, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Wenn jedoch ein unangenehmer muffiger Geruch auftritt, sollte man das Produkt besser wegwerfen.

Es wird nicht empfohlen, Mehl in einer offenen Tüte aufzubewahren. Am besten füllen Sie es in ein Glas-, Keramik- oder Kunststoffgefäß mit dicht schließendem Deckel um, um das Produkt vor Feuchtigkeit zu schützen. Mehlmilben oder Schimmelpilze können allergische Reaktionen im Körper auslösen, vermeiden Sie daher das Verderben des Mehlprodukts.

Was kann man aus Reismehl zubereiten: Rezepte

Reines Reismehl eignet sich nicht zum Backen, da das Getreide keine plastischen Eigenschaften besitzt. Daher wird der Teig mit Eiern oder unter Zugabe von Stärke zubereitet. Am besten eignet sich Maisstärke. Auch die Zugabe von Bananen oder eine Mischung mit Mehl aus anderen Getreidesorten kann helfen.

Glutenfreie Reis-Pfannkuchen

Für eine diätetische Vorspeise benötigen Sie:

• Reismehl – 250 g;
• Speisestärke – 25 g;
• Zucker – 50 g;
• Milch – 0,5 l;
• Pflanzenöl – 45 ml;
• Hühnereier – 2 Stück;
• Salz nach Geschmack.

Anhänger einer gesunden Ernährung verwenden in diesem Rezept auch Kokosmilch. Die Zubereitung erfolgt wie bei normalen Pfannkuchen.

Vegane Quarkbällchen

Sie benötigen 1 Banane, 200 g Tofu, 1,5–2 Esslöffel Reismehl, sowie Salz, Zucker und Zimt nach Geschmack. Den Tofu und die Banane auf einer Reibe zerkleinern oder mit einer Gabel zerdrücken, dann das Mehl und die Gewürze hinzufügen und einen Teig kneten. Die Käseküchlein werden einige Minuten in Öl gebraten. Das Rezept eignet sich für das Frühstück.

Asiatische Reiskekse
Für die Zubereitung eines ungewöhnlichen Desserts benötigen Sie:

• Puderzucker – 125–150 g;
• Reismehl – 100 g;
• Hühnerei – 1 Stück;
• Haselnüsse – 45 g;
• ein halber Teelöffel Backpulver;
• frischer geriebener Ingwer – 2 EL

Zuerst die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die geriebenen Nüsse und den Ingwer sowie die trockenen Zutaten hinzufügen, alles gut vermischen und aus dem Teig saubere Kugeln formen. Die Kekse werden auf einem gefetteten Backblech 10–15 Minuten bei 180 Grad gebacken.

Desertbrot wird wie folgt zubereitet: 2 Teile Butter, 2 Teile Weizenmehl, 1 Teil Reismehl und 1 Teil brauner Zucker. Zuerst die Butter mit dem Zucker cremig rühren, dann das gesiebte Mehl hinzufügen, einen Teig kneten und ihn etwa eine halbe Stunde kühlen. Aus dem Teig zwei Blätter formen, diese mit einem Messer wie eine Pizza in 6–8 Stücke einschneiden, eine Schicht auf ein Backblech legen, mit Zucker bestreuen, mit der zweiten Schicht bedecken und etwa 20 Minuten backen. Anschließend die Dreiecke voneinander trennen und das Brot abkühlen lassen.

Oladki

Für Pfannkuchen benötigen Sie 1,5 Tassen Reismehl und 2 EL Leinsamenmehl, 2 TL Backpulver, 2 Eier und 1,5 Tassen Milch.

Um Fladenbrote zuzubereiten, müssen Sie 1 Ei, einen Teelöffel Pflanzenöl, je einen Löffel Zucker und Salz, 350 Gramm Mehl und 2/3 Tasse Wasser mischen. Aus dem entstandenen Teig werden dünne runde Blätter ausgerollt und in einer gefetteten Pfanne gebraten. Danach können Sie jede beliebige Füllung darin einwickeln.

Bananen-Muffins

Bananen-Muffins aus Reismehl können Sie aus folgenden Zutaten zubereiten: Bananenmark – 80 g, Reismehl – 50 g, ein Löffel fettarmer Joghurt, 1 Ei, ein halber Teelöffel Backpulver und Vanillin nach Geschmack. Die Muffins werden etwa 20 Minuten gebacken.

Interessante Fakten über Reis

1. Reis ist ein sehr widerstandsfähiges Material. Während der Auseinandersetzungen zwischen China und den mongolischen Stämmen wurde beim Bau der Großen Chinesischen Mauer Reismehl dem Mörtel beigemischt, um ihn haltbarer zu machen. Dieselbe Technologie wurde noch viele Jahre lang beim Bau von Häusern und bei der Herstellung von Ziegeln verwendet.
2. In Läden für gesunde Ernährung findet man Mehl aus wildem schwarzem Reis. Man muss wissen, dass diese Pflanze so genannt wird, aber tatsächlich nichts mit dem ursprünglichen Getreide zu tun hat, daher beziehen sich die gesundheitlichen Vorteile von Reis nicht auf schwarzes Mehl.
3. Reismehl wurde jahrhundertelang als antibakterielles Puder verwendet. Diese Tradition begannen die Geishas, dann übernahmen sie die Aristokraten, Künstler und schließlich alle Schönheiten Asiens. Heute findet man Reismehl in vielen Puderprodukten. Es hält die Poren straff, schützt die Haut vor Verschmutzungen und lindert Reizungen.

Reismehl ist ein völlig sicheres und erschwingliches Produkt, das zur Erhaltung der Gesundheit und zur Abwechslung der Ernährung beiträgt. Probieren Sie daher mit Vergnügen neue Rezepte aus!

Foto von Reismehl