Hafermehl: Nützliche Eigenschaften und Anwendung

Heutzutage wird ein gesunder Lebensstil und die Verwendung von Diätprodukten, die für den Körper nützlich sind und keine übermäßigen Kalorien enthalten, immer relevanter. Damit verbunden ist das Interesse an Hafermehl, das eines der nützlichsten Produkte für die Diätkost ist. Backwaren mit Hafermehl werden lockerer und kalorienärmer. Auch wird dieses Produkt zur Herstellung von Gesichtsmasken verwendet, die den Zustand von Haut und Haar verbessern.

Arten von Hafermehl

Die moderne Lebensmittelindustrie stellt mehrere Arten von Hafermehl her:

1. Hafergrütze. Dies ist ein traditionelles Produkt der Haferverarbeitung. Für seine Herstellung werden gekeimte Haferkörner genommen, die zuvor getrocknet wurden.
2. Klassisches Hafermehl, das aus dem weichen Teil des Korns hergestellt wird.
3. Vollkornmehl, für das das Korn samt Schale verwendet wird.

In der Diätetik gelten Hafergrütze und die Vollkornsorte als am nützlichsten.

Interessanterweise sind die Unterschiede im Produktionsprozess minimal. Überall wird das Korn thermisch behandelt (gedämpft), wobei es zu einer teilweisen Dextrinierung der Stärke kommt. Dadurch wird Hafermehl vom Körper gut aufgenommen. Außerdem werden bei der Wärmebehandlung pathogene Mikroorganismen abgetötet.

Wie unterscheidet sich Hafermehl von Weizenmehl

Hafermehl enthält etwa 3-4 mal weniger Kleber als Weizenmehl. Eine Zeitlang wurde es als glutenfrei beworben, aber das ist nicht ganz korrekt. Im Gegensatz zu Weizen, das Gluten enthält, hat Hafer einen anderen Stoff – Avenin.

Dies ist das Hauptprotein dieser Getreideart (bis zu 80%). Übrigens wirken Hafermehl und Haferflocken dank Avenin tonisierend auf den Körper. Das Problem ist, dass Avenin zu 25% aus Glutaminsäure besteht, also wirkt es auf den Darm ähnlich wie Gluten. Und obwohl Hafer oft für Menschen empfohlen wird, die eine glutenfreie Diät einhalten, betrifft das nur solche Flocken und Mehle, die speziell behandelt wurden und eine entsprechende Kennzeichnung tragen.

Ein weiterer Unterschied zwischen Hafermehl und Weizenmehl ist, dass es Silizium enthält, das für den Körper nützlich ist und in anderen Sorten überhaupt nicht vorkommt.

Wie unterscheidet sich Hafergrütze von Mehl

Aus dem oben Gesagten ergibt sich, dass der Hauptunterschied zwischen Hafermehl und normalem Mehl im Ausgangsmaterial besteht. Da für seine Herstellung gekeimtes Getreide verwendet wird, gelangen zerkleinerte Keim- und Kleieschalen in das Mehl, und der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen ist höher. Während normales Mehl aus gewöhnlichem Getreide hergestellt wird und weniger Vitamine und Mineralstoffe enthält. Der Energiegehalt ist jedoch ungefähr gleich.

Welches Mehl ist besser: Reis- oder Hafermehl?

Auf diese Frage kann man keine eindeutige Antwort geben. Sowohl Reis- als auch Hafermehl gelten als diätetische Lebensmittel. Für einen gesunden Menschen ist der Unterschied minimal. Für Menschen mit Zöliakie, also Glutenunverträglichkeit, gibt es jedoch einen Unterschied. Tatsache ist, dass Reismehl überhaupt kein Gluten enthält, während Hafermehl das erwähnte Avenin enthält, das ebenfalls zu Blähungen und Verdauungsstörungen führen kann.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Energiegehalt von Hafermehl beträgt 369 kcal pro 100 g. Es enthält Proteine, Kohlenhydrate und Fette. Letztere sind darin mehr als in Weizenmehl enthalten.

Hafermehl ist eine Quelle für essentielle Aminosäuren. Dazu gehören Cholin und Tyrosin. Tyrosin ist ein Vorläufer von Dopamin und Noradrenalin. Ein Mangel daran kann zu depressiven Zuständen führen. Cholin verbessert den Stoffwechsel in allen Geweben, wirkt sich aber besonders positiv auf das Nervensystem aus.

Zu den Inhaltsstoffen von Hafermehl gehören auch:

1. Vitamine der B-Gruppe, die Stoffwechselprozesse regulieren, darunter Folsäure.
2. Eisen, das am Blutbildungsprozess beteiligt ist.
3. Zink, das entzündungshemmende Eigenschaften besitzt.
4. Magnesium, das krampflösend wirkt.
5. Silizium, das an vielen lebenswichtigen Prozessen beteiligt ist und auch vorzeitiger Alterung des Körpers vorbeugt.

Aufgrund seiner Zusammensetzung ist Hafermehl viel gesünder als Weizenmehl. Deshalb wird es von Ernährungswissenschaftlern empfohlen.

Wie ist Hafermehl nützlich?

Allgemeiner Nutzen

Hafermehl hat die folgenden Eigenschaften:

1. Es senkt das Risiko für die Entwicklung von Krebserkrankungen.
2. Es verringert den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins und verhindert so die Bildung von Plaques, die zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen können.
3. Es wirkt sich positiv auf die Leberfunktion und das hepatobiliäre System aus.
4. Es verbessert die kognitiven Funktionen durch den Gehalt an Tyrosin und Folsäure.
5. Es normalisiert den Zustand von Haut und Haaren.
6. Es hilft beim Gewichtsverlust.

Hafermehl kann zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden, daher ist es ganz einfach, es in den Speiseplan zu integrieren.

Für Frauen

Bekanntlich leiden Frauen häufiger als Männer an Schilddrüsenerkrankungen. Hafermehl enthält die Aminosäure Tyrosin, die sich positiv auf dieses Organ auswirkt. Wenn sich im Körper Jodatome an Tyrosin anlagern, beginnt die Produktion der Schilddrüsenhormone. Daher ist Hafermehl als Vorbeugung gegen Hypothyreose nützlich. Tyrosin reguliert auch die Funktion der Nebennieren.

Dieses Produkt hilft auch, den Blutdruck und die Funktion des zentralen Nervensystems zu normalisieren, einschließlich der Beseitigung von Ängstlichkeit und Reizbarkeit.

Für Männer

Es ist zu beachten, dass 200 g Hafermehl 96 % des gesamten täglichen Manganbedarfs des Körpers decken. Dieses Element ist zusammen mit Zink ein für den Mann wichtiges Mineral, da es hilft, die Funktion des Fortpflanzungssystems zu normalisieren und die Stressresistenz zu erhöhen.

Außerdem enthält Hafermehl Phosphor, der für die Aufrechterhaltung eines normalen Stoffwechsels und die Verbesserung der kognitiven Funktion notwendig ist. Es enthält Molybdän und Ballaststoffe, deren Verzehr den Cholesterinspiegel im Blut senkt und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugt.

Während der Schwangerschaft

Im Ernährungsplan werdender Mütter kann Hafermehl das Weizenmehl durchaus ersetzen. Es versorgt den Körper mit allen nützlichen Mineralien und Vitaminen, die in der Zeit der Schwangerschaft besonders wichtig sind, hilft, hormonelle Schwankungen in der Frühschwangerschaft auszugleichen und stärkt das Knochengewebe.

Natürlich bedeutet das nicht, dass man so viele Pfannkuchen und Küchlein aus Hafermehl wie möglich essen sollte. Es ist dennoch ein relativ kalorienreiches Produkt, und Übergewicht während der Schwangerschaft kann nicht nur Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System verursachen, sondern auch Geburtsbeschwerden aufgrund des erhöhten fetalen Gewichts. Wenn man jedoch Hafermehl in kleinen Mengen konsumiert, zum Beispiel durch Zugabe zu Sauermilch-Smoothies als Snack, hilft es im Gegenteil, das Gewicht im Normalbereich zu halten.

Während der Stillzeit

Obwohl Hafermehl kein Gluten, sondern ein anderes Protein, Avenin, enthält, sollte es einer stillenden Mutter vorsichtig in den Speiseplan aufgenommen werden. Der Grund ist, dass das Kind darauf genauso reagieren kann wie auf Weizenmehl, also mit Bauchschmerzen, Blähungen usw. Daher wird Hafermehl vorsichtig in die Ernährung aufgenommen, wobei während dieser Zeit die Reaktion des Kindes beobachtet wird.

Für Kinder

Für Kinder ist Hafermehl insgesamt sehr vorteilhaft, da es viele Vitamine und Mineralien sowie Tyrosin enthält, das die geistige Aktivität verbessert und hilft, den Körper den ganzen Tag über mit Wachheit und Energie zu versorgen. Haferflocken sind wichtig für die richtige Bildung des Herz-Kreislauf-Systems, die Stärkung von Muskeln und Bewegungsapparat sowie die Steigerung der natürlichen Immunität. Aus diesem Grund ist Haferbrei aus Hafermehl eine hervorragende Frühstücksoption für ein Kind. Aber aktiv kann es nur Kindern gegeben werden, die bereits 1 Jahr alt sind. Vorher wird Hafermehl schrittweise in den Speiseplan eingeführt, um die Reaktion beobachten zu können. Wenn das Baby Zöliakie-Symptome zeigt, muss der Haferbrei sofort abgesetzt werden.

Hier ist es sehr wichtig, die Reihenfolge der Beikost einzuhalten. Man beginnt immer mit Reis, Buchweizen und Mais, die kein Gluten enthalten. Erst danach kann man dem Kind Haferbrei aus Hafermehl geben. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: 100 ml Wasser zum Kochen bringen, 1 Esslöffel Hafermehl hinzufügen und gründlich umrühren. Den Brei bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

Wenn das Kind normal auf dieses Produkt reagiert hat, kann die Menge des Hafermehls nach einiger Zeit verdoppelt werden.

Beim Abnehmen

Hafermehl ist zum Abnehmen gut geeignet, da es Tyrosin enthält. Diese Aminosäure unterdrückt den Appetit, was es ermöglicht, die Portionen zu reduzieren und überflüssige Kilos loszuwerden.

Hafermehl ist beim Abnehmen nicht nur aus diesem Grund nützlich. Aufgrund dieser Zusammensetzung werden daraus zubereitete Gerichte im Körper allmählich aufgenommen. Im Gegensatz zu anderen Produkten kommt es nach dem Essen nicht zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels. Dennoch hilft Hafermehl hervorragend, den Hunger zu stillen.

Der hohe Gehalt an löslichen Ballaststoffen, durch den Giftstoffe aus dem Körper ausgeschieden werden, hilft, den Verdauungsprozess anzuregen und überflüssige Kilos zu verlieren. Zudem verbessert Hafermehl die Mikroflora des Dickdarms, was zu einem länger anhaltenden und stabileren Ergebnis führt als bei Crash-Diäten. Darüber hinaus wird bei dieser Ernährungsweise der Appetit unterdrückt, der Mensch verspürt keinen Hunger. Sowohl psychisch als auch physisch erträgt er die Einschränkungen besser als bei anderen Diäten.

Es gibt verschiedene Varianten der Diät mit Hafermehl. Meistens wird daraus jedoch Brei oder Gelee zubereitet, das weiter unten beschrieben wird. Eine Portion eines solchen Gerichts enthält etwa 25 % des täglichen Bedarfs an löslichen Ballaststoffen, sodass man den Brei oder das Gelee viermal täglich essen kann und in den Pausen grünen Tee oder stilles Wasser trinken kann.

Eine weitere Möglichkeit ist, nur das Frühstück und das Abendessen durch Haferbrei zu ersetzen, während man sich zum Mittagessen ein Stück gekochte Hähnchenbrust und einen Gemüsesalat gönnen kann. Dieser Brei wird genauso zubereitet wie der oben für Kinder beschriebene. Eine solche Diät kann man bis zu 4 Wochen lang ohne gesundheitliche Schäden durchführen. In dieser Zeit kann man 5–7 kg verlieren.

Auch kann man Hafermehl in Smoothies aus ungesüßtem, fettarmem Joghurt und frischem Obst hinzufügen. Dann ersetzt dieses Gericht im Rahmen der Diät 4 Mahlzeiten. Die maximale Dauer einer solchen Mono-Diät beträgt 1 Woche. In dieser Zeit kann man 4 kg abnehmen.

Kissel aus Hafermehl: Nutzen und Schaden

Dieses Gericht gilt als ausgezeichnete Option für diejenigen, die an entzündlichen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden oder kürzlich eine Operation hatten und nun Erholung benötigen. Hafermehlgelee hat umhüllende Eigenschaften und hilft, den Körper mit den notwendigen Mineralien und Vitaminen zu versorgen. Es hat keine Kontraindikationen außer Zöliakie.

Wie macht man Kissel?

Für dieses Gericht nimmt man 1 EL Mehl, 1 Liter Wasser, 5 g Roggensauerteig. Das Hafermehl wird mit 0,75 l Wasser übergossen, der Roggensauerteig hinzugefügt und über Nacht stehengelassen. Am Morgen wird alles noch einmal gründlich umgerührt und durch ein feines Sieb gesiebt. Die erhaltene Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht und dann bei schwacher Hitze 3–5 Minuten lang gekocht. Damit das Gelee nicht anbrennt, muss es regelmäßig umgerührt werden.

Hafermehl in der Medizin

Aufgrund seiner entzündungshemmenden Eigenschaften wird Hafermehl in der Volksmedizin bei Erkrankungen des Bewegungsapparates eingesetzt. Zum Beispiel wird bei Osteochondrose empfohlen, eine Kompresse aus Haferfladen herzustellen. Man mischt Hafer- und Roggenmehl zu gleichen Teilen, bereitet einen Teig mit Wasser zu, backt ungesäuerte Fladen und legt sie noch heiß auf die Problemstelle.

Auch Hafermehl wird als Heilmittel gegen Fersensporn verwendet. Nehmen Sie 1 Teelöffel dieser Zutat und mischen Sie ihn mit der gleichen Menge Honig. Es entsteht ein Fladen, den Sie auf die betroffene Ferse legen, mit einer Bandage fixieren, darüber eine warme Socke anziehen und über Nacht belassen. Die Behandlung umfasst 10 Anwendungen.

Hafermehl in der Kosmetik

Dieses Produkt wird aufgrund seines hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralien häufig in der häuslichen Kosmetik verwendet.

Für das Gesicht

Für die Haut können Sie auf Basis von Hafermehl folgende Masken herstellen:

1. Nährende Maske. Nehmen Sie auf 1 Esslöffel Hafermehl 1 Teelöffel flüssigen Honig und die gleiche Menge Sauerrahm. Tragen Sie diese Mischung auf die gereinigte Gesichtshaut auf und lassen Sie sie 15–20 Minuten einwirken, dann spülen Sie sie ab. Die Maske verbessert den Teint und macht die Haut zarter. Allerdings sollten Besitzerinnen empfindlicher Haut sie besser durch Kamillentee ersetzen, um Reizungen zu vermeiden.
2. Straffende Maske. Nehmen Sie auf 2 Esslöffel Hafermehl ein frisches Eiweiß, ein paar Tropfen Mandelöl und Zitronensaft. Tragen Sie die Mischung auf die Haut auf und lassen Sie sie trocknen, bis das Eiweiß fest ist, dann spülen Sie sie ab.
3. Für reife und alternde Haut. Nehmen Sie auf 1 Teelöffel Hafermehl ein rohes Eigelb, einen Löffel Honig und die gleiche Menge frisch gepressten Fruchtsaft. Tragen Sie die Maske 15–20 Minuten lang auf, dann spülen Sie sie ab.

Außerdem wird Hafermehl in Peelings gegen Mitesser verwendet.

Für die Haare

Da Hafermehl viele B-Vitamine enthält, die für die Fülle und den Glanz der Haare notwendig sind, kann man es auch zur Herstellung von hausgemachter Kosmetik verwenden. Sie können zum Beispiel folgende Masken herstellen:

1. Für das Haarwachstum. Nehmen Sie gleiche Mengen Hafermehl und warme Milch oder Wasser, mischen Sie und lassen Sie es 20 Minuten quellen. Dann fügen Sie der entstandenen Mischung 1 Esslöffel Lein- oder Mandelöl und den Inhalt einer Kapsel Vitamin A hinzu. Tragen Sie das Mittel 30 Minuten lang auf die Kopfhaut auf, dann waschen Sie es gründlich aus.
2. Für fettiges Haar. Wie im vorherigen Rezept übergießen Sie Hafermehl mit warmem Wasser, lassen es quellen, dann geben Sie noch 1 Teelöffel Natron in die fertige Masse und mischen gut. Tragen Sie die Maske 30 Minuten auf die Kopfhaut auf, dann spülen Sie sie aus.
3. Für trockenes Haar. Nehmen Sie 2 Esslöffel Hafermehl, ebenso viel erwärmte Milch und 1 Teelöffel Rizinusöl. Tragen Sie die Mischung etwa 20 Minuten auf und waschen Sie sie mit Shampoo aus.

Auf Basis von Hafermehl können Sie auch ein Reinigungsmittel herstellen. Es wird anstelle von Shampoo verwendet. Nehmen Sie Hafermehl und mischen Sie es mit Wasser, so dass ein ziemlich dicker Brei entsteht. Tragen Sie ihn auf die Kopfhaut und das Haar auf, dann spülen Sie ihn mit Wasser aus. Das Hafermehl absorbiert Schmutz und überschüssigen Talg.

Schaden und Gegenanzeigen

Hafermehl hat praktisch keine Kontraindikationen. Es kann bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verwendet werden. Aus Hafermehl wird zum Beispiel ein Gelee hergestellt, das bei akuter Gastritis und Pankreatitis verabreicht wird. Die einzige Kontraindikation ist, dass dieses Mehl nicht von Menschen mit Zöliakie verzehrt werden darf, da es bei ihnen unangenehme Empfindungen wie Blähungen, Flatulenz und Verdauungsstörungen hervorruft.

Wie man auswählt und lagert

Wenn Sie die Möglichkeit haben, das Mehl visuell zu beurteilen, sollten Sie dies unbedingt tun. Es sollte gelblich oder cremefarben sein, ein gräulicher Farbton ist zulässig. Vom Geschmack her ist es genau wie Haferflocken, ein leichter bitterer Nachgeschmack ist möglich.

Kaufen Sie am besten Mehl, das in Papier- und nicht in Plastiktüten verpackt ist, da es atmet und keinen muffigen Geruch annimmt. Die Tüte sollte dicht verschlossen sein und darf keine Beschädigungen aufweisen.

Hafermehl sollte an einem trockenen und kühlen Ort bei einer optimalen Luftfeuchtigkeit von 60–70 % gelagert werden. Dieses Mehl enthält viele Fette, daher wird empfohlen, es nicht länger als drei Monate aufzubewahren. Es ist auch nicht ratsam, es in einer offenen Papiertüte zu lassen; besser schütten Sie es in ein Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel.

Vollkornmehl enthält viele natürliche Öle. Bewahren Sie es am besten im Kühlschrank auf, damit es nicht ranzig wird.

Wie man Hafermehl zu Hause herstellt

Obwohl Mehl aus ganzen Körnern als das gesündeste gilt, lässt es sich zu Hause am einfachsten aus Haferflocken herstellen, indem man sie zuvor in einer Kaffeemühle oder einem Mixer mahlt. Um einen gleichmäßigen Mahlgrad zu erzielen, sollte die Schüssel des Geräts nicht vollständig, sondern zu etwa zwei Dritteln mit Flocken gefüllt werden. Der Mahlgrad hängt hier direkt von der Bearbeitungszeit der Flocken ab. Je länger sie gemahlen werden, desto feiner und kleiner wird der Mahlgrad.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, die Flocken vor dem Mahlen in einem nicht zu heißen Ofen (etwa auf 70–100 Grad) für 45–60 Minuten zu trocknen.

Was man aus Hafermehl zubereiten kann: Rezepte

Aus Hafermehl kann man nicht nur Smoothies oder Kissel zubereiten, sondern auch Pfannkuchen, Kekse, Muffins und viele andere leckere Gerichte.

Kekse

Für klassische Haferkekse benötigen Sie 120 g Hafermehl und 100 g Weizenmehl (am besten Vollkornmehl), 80 g Butter, 5 Esslöffel Zucker, 4 Esslöffel Honig, eine Prise gemahlener Zimt, 1 Teelöffel Ingwerpulver, Natron oder Backpulver, 50 ml Wasser.

Die weiche Butter wird mit Honig, Zimt, Ingwer und Zucker verrieben (die Menge an Honig und Zucker kann nach Wunsch reduziert werden). Zu dieser Basis wird das gesiebte Mehl der beiden Sorten mit dem Backtriebmittel gegeben. Dann wird das Wasser hinzugefügt und der Teig gründlich geknetet. Er sollte so sein, dass man Kugeln daraus formen kann, die dann auf ein gefettetes Backblech gelegt und leicht angedrückt werden. Das Gebäck wird bei 190–200 Grad für 15 Minuten gebacken.

Pfannkuchen

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie 350 g Hafermehl, ein Glas Weizenmehl, 4 Eier, 0,8 l Milch, 80 g Butter, 20 g frische Hefe, 2 Esslöffel Zucker, Salz nach Geschmack.

Die Milch wird erwärmt, die Hefe mit dem Zucker darin aufgelöst. Nach 5–10 Minuten sollte die Hefe anfangen zu schäumen. In der Zwischenzeit wird das Hafer- und Weizenmehl gesiebt. Dann wird die Milch mit der Hefe hineingegossen, gründlich umgerührt, damit keine Klumpen entstehen, mit einem Deckel abgedeckt, in ein Handtuch gewickelt und eine halbe Stunde stehen gelassen.

Nach Ablauf dieser Zeit schlagen Sie die Eier mit einer kleinen Menge zerlassener Butter auf und mischen sie unter den aufgegangenen Teig. Dann lassen Sie ihn noch etwas aufgehen, wenn Sie dicke Pfannkuchen erhalten möchten. Falls nicht – können Sie sofort backen.

Oladki

Auf 80 g Hafermehl nehmen Sie die gleiche Menge Weizenmehl, 1 Tasse Milch, 1 Ei, 2 EL Zucker oder einen Süßstoff auf Stevia-Basis, mit Essig gelöschtes Natron, Salz nach Geschmack.

In eine große Schüssel sieben Sie beide Mehlsorten, fügen Sie Natron hinzu. Das Ei schlagen Sie separat mit Milch und Öl auf, dann mischen Sie alle Zutaten so, dass keine Klümpchen übrig bleiben. Lassen Sie den Teig 20–30 Minuten ruhen. Backen Sie die Pfannkuchen auf einer erhitzten beschichteten Pfanne ohne Öl 2–3 Minuten pro Seite.

Brot

Für den Teig benötigen Sie auf 50 g Mehl 250 g Wasser, 1 TL Salz, 1,5 TL Zucker, 7 g Trockenhefe, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 Tassen Weizenvollkornmehl.

In einer vorbereiteten Schüssel mischen Sie das Hafermehl und das Weizenmehl, fügen die Trockenhefe hinzu, dann gießen Sie den in Wasser gelösten Zucker und das Salz sowie das Öl hinzu. Alles wird 5–7 Minuten gründlich verrührt. Es entsteht ein klassischer Hefeteig. Um zu verhindern, dass die Oberfläche austrocknet, sollten Sie ihn mit einem Tuch abdecken. Er sollte 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Nach Ablauf dieser Zeit sollte sich das Teigvolumen verdoppelt haben. Formen Sie daraus eine Kugel, legen Sie sie in eine gefettete Form, bedecken Sie sie mit einem Handtuch und lassen Sie sie erneut mindestens eine halbe Stunde ruhen.

Bevor Sie das Brot in den Ofen stellen, bestreichen Sie es mit einem in Wasser getauchten Pinsel und bestreuen es mit Haferflocken oder Sesam. Die Backzeit beträgt 40–45 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad.

Quarkküchlein

Quarkpfannkuchen sind ein hervorragendes Gericht zum Start in den Tag. Für die Zubereitung benötigen Sie 200 g fettarmen Quark (grober Quark ist möglich, aber dann müssen Sie ihn vorher durch ein Sieb streichen), 1 Ei, 2 EL Hafermehl, 1 EL Grieß, Zucker und Vanille nach Geschmack. Wenn die Quarkpfannkuchen mit Marmelade oder Ahornsirup serviert werden, muss dem Teig kein Zucker hinzugefügt werden.

Wenn Sie merken, dass der Quark viel Molke enthält, sollten Sie ihn vorher ausdrücken, sonst verlieren die Quarkpfannkuchen während des Zubereitens ihre Form. Den Quark mischen Sie mit Grieß, Hafermehl, Ei und Vanille. Nach Wunsch fügen Sie Zucker, Zimt, Rosinen hinzu.

Quarkpfannkuchen können im Ofen zubereitet werden – das ist viel gesünder als Braten. Dann formen Sie aus der Masse kleine Fladen, legen sie auf ein Backblech und stellen sie für 20 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. Damit die Oberseite der Quarkpfannkuchen schön aussieht, können Sie sie vorher leicht mit Kefir bestreichen.

Quarkpfannkuchen können auch auf einer guten beschichteten Pfanne gebraten werden, um nicht viel Öl zu verwenden. Dann empfiehlt es sich, sie zunächst etwas in Mehl zu wenden und 5 Minuten im Kühlschrank zu lassen, damit sie beim Braten nicht ihre Form verlieren. Sie müssen auf jeder Seite 2–3 Minuten braten.

Muffins

Für die Muffins benötigen Sie: 150 g Hafermehl, 50 g Weizenmehl, 750 ml Kefir (den Sie vorher aus dem Kühlschrank nehmen sollten, damit er Raumtemperatur hat). Außerdem nehmen Sie 1 Ei, eine Handvoll Rosinen, 2 Esslöffel Honig, 1 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft, gelöschtes Natron oder Backpulver.

Sie vermischen das Mehl mit dem Natron oder Backpulver, gießen den Kefir hinzu und rühren alles gründlich um. Dann geben Sie den Zitronensaft hinzu. Anschließend fügen Sie das verquirlte Ei, den Honig und die Rosinen hinzu (vergessen Sie nicht, die Rosinen vorher zu waschen). Alle Zutaten werden gründlich vermischt und der fertige Teig wird in die Muffinförmchen verteilt. Füllen Sie diese jedoch nicht ganz, sondern nur etwa zur Hälfte, da der Teig noch aufgehen wird. Das Backblech mit den Muffins stellen Sie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Die Backzeit beträgt etwa 30 Minuten. Sie können den Garzustand der Muffins überprüfen, indem Sie sie mit einem Zahnstocher einstechen. Wenn er trocken bleibt und keine Teigreste daran haften, sind sie fertig.

Teig

Aus Hafermehl können Sie einen Pizzateig herstellen. Dafür benötigen Sie: 1 Tasse fettarmen Kefir, 1 Ei, 100 g Hafermehl, 150 g fettarmen Quark, nicht mehr als 1 Teelöffel Salz.

Sie streichen den Quark durch ein Sieb, damit keine Klumpen entstehen, und verrühren ihn dann gründlich mit dem Ei und dem Kefir. Diese Zutaten geben Sie zum Hafermehl, dann salzen Sie den entstandenen Teig, kneten ihn gut durch und formen daraus einen Fladen, der als Basis für die Pizza dienen kann.

Womit kann man Hafermehl ersetzen

Sie können dieses Produkt durch Reismehl ersetzen, das ist ebenso gesund, oder durch Buchweizenmehl (allerdings hält dieses die Backform noch schlechter). In der Diätetik wird Hafermehl für Smoothies und Milchshake-Drinks durch Mandelmehl ersetzt.

Warum schmeckt Hafermehl bitter

Viele glauben, dass eine Bitterkeit darauf hindeutet, dass das Mehl nicht mehr frisch ist. Tatsächlich ist das nicht ganz richtig. Selbst frisches Hafermehl kann eine leichte Bitterkeit aufweisen, da diese den Körnern selbst eigen ist und nach der ersten Verarbeitung nicht verschwindet. Im fertigen Gebäck ist sie jedoch nicht mehr vorhanden. Der Grund ist, dass die für diesen Geschmack verantwortlichen Stoffe nach der Hitzebehandlung verschwinden.

Dies gilt jedoch nur für fertiges Mehl. Wenn Sie es zu Hause aus Haferflocken herstellen, schmeckt ein solches Produkt nicht bitter.

Wenn das Mehl verdorben ist, macht sich nicht eine leichte Bitterkeit bemerkbar, sondern ein schwerer, ranziger Geschmack. In diesem Fall hilft auch keine Hitzebehandlung mehr.

Interessante Fakten über Haferflocken

1. Lange Zeit war Haferbrei das billigste Essen. Hafer war günstig, man fütterte Pferde damit, und Menschen, die Haferbrei aßen, galten als zu arm. Im 19. Jahrhundert kamen jedoch Haferflocken auf. Der daraus zubereitete Brei war viel schmackhafter, kochte schneller und das Ausgangsprodukt ließ sich leichter über weite Strecken transportieren. So kamen die Flocken bald in den Speiseplan fast aller Menschen. Wissenschaftliche Untersuchungen zeigten dann, dass es sich nicht nur um ein schmackhaftes, sondern auch um ein gesundes Gericht handelt. Viele Models und Hollywood-Schauspielerinnen geben ihre Liebe zu Haferflocken und Müsli zu. Ihrem Beispiel sollten Sie folgen. Die zugegebenen Nüsse und Trockenfrüchte machen den Haferbrei noch schmackhafter.
2. Allerdings ist nicht jedes Haferflockenprodukt gesund. Instant-Haferflocken enthalten viel weniger Nährstoffe und mehr Kalorien.
3. Haferflocken und Hafermehl können unangenehme Gerüche im Kühlschrank neutralisieren – es reicht, eine Tasse mit diesem Produkt über Nacht stehen zu lassen, damit es alle unangenehmen Gerüche absorbiert.
4. Hafermehl, mit kalter Milch angerührt, kann Juckreiz und Entzündungen bei Sonnenbrand lindern.

Foto von Hafermehl