Seehecht: Foto, Beschreibung, gesunde Eigenschaften und Rezepte

Seehecht ist ein Meeres- und Ozeanfisch, einer der bekanntesten Vertreter der Familie der Dorsche. Es gibt auch eine andere Bezeichnung – Merluzidae, wobei einige Leute sie für eine andere Fischart halten.

Seehecht: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo kommt er vor?

Der Seehecht wird bis zu 70 cm lang, es gibt Exemplare bis zu 1,5 m. Das Gewicht beträgt bis zu 3 kg. Der Körper ist gestreckt, mit zwei Rückenflossen unterschiedlicher Länge. Der Kopf kann bis zu einem Drittel des gesamten Körpers einnehmen. Der Seehecht zeichnet sich durch ein breites Maul mit hervorstehendem Unterkiefer und große runde Augen aus. Der Rücken des Fisches ist dunkelgrau, der Bauch silbrig. Das Fleisch ist von schneeweißer oder milchiger Farbe.

Der Seehecht bewohnt die küstennahen Tiefen auf beiden Seiten des Atlantischen Ozeans. Eine riesige Population lebt im Pazifischen Ozean. Der Körper des Fisches hat keine Angst vor hohem Druck, daher fühlt er sich in für Menschen unglaublichen Tiefen wohl – bis zu einem Kilometer. Manchmal schwimmt er in Flüsse, die in Meere und Ozeane münden.

Arten

Je nach Verbreitungsgebiet unterscheidet man 16 Arten der Merluza. Die häufigsten sind:

• Pazifischer Seehecht;
• Neuseeländischer Seehecht;
• Silberner Seehecht (kommt vor der Küste Nordamerikas vor);
• Argentinischer Seehecht;
• Europäischer Seehecht (wird vor den Küsten nordeuropäischer Länder gefangen);
• Chilenischer Seehecht;
• Kap-Seehecht (Südwestafrika).

In Russland ist die pazifische Variante am beliebtesten. Im Handel ist häufiger Fisch aus Aquakultur erhältlich.

Wie unterscheidet sich Seehecht vom Alaska-Seelachs?

Alaska-Seelachs gehört ebenfalls zur Familie der Dorsche, daher kann man ihn leicht mit der teureren Merluza verwechseln, was manchmal von unseriösen Verkäufern ausgenutzt wird.

Äußerlich unterscheiden sich die Fische in Form und Färbung. Der Körper des Alaska-Seelachses ist im Kopfbereich breiter und im Schwanz schmaler. Die Schuppen des Seehechts haben einen gleichmäßigen grauen Verlauf von einem dunklen Farbton auf dem Rücken zu einem silbrigen auf dem Bauch, während die Flanken des Alaska-Seelachses mit Flecken übersät sind.

Aus kulinarischer Sicht ist Seehecht einfacher zuzubereiten, lässt sich leichter filetieren und zerfällt beim Schmoren und Braten weniger. Er ist auch saftiger, nährstoffreicher und gesünder. Der Alaska-Seelachs hat nur zwei Hauptvorteile: einen günstigeren Preis und eine vitaminreiche Leber, die als Delikatesse gilt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Merluza ist reich an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen und anderen lebenswichtigen Stoffen. Zu ihren Bestandteilen gehören:

• B-Vitamine;
• Kalium (K);
• Calcium (Ca);
• Eisen (Fe);
• Vitamin A;
• Mangan (Mn);
• Cobalt (Co);
• Phosphor (P);
• Kupfer (Cu);
• Zink (Zn);
• Vitamin C;
• Molybdän (Mo);
• Jod (I);
• Vitamin PP;
• Magnesium (Mg);
• Schwefel (S);
• Omega-3;
• Fluor (F);
• Proteine;
• Natrium (Na).

Die Anzahl der Kalorien hängt von der Seehechtart, der Fangzeit und der Zubereitungsmethode ab. Der übliche Wert beträgt etwa 87–90 kcal pro 100 g Produkt. Beim Kochen ändert sich der Kaloriengehalt:

• nach dem Braten – 105 kcal;
• nach dem Kochen – 95 kcal;
• nach dem Backen – 94 kcal.

Gesunde Eigenschaften des Seehechts

Allgemeiner Nutzen

Die Vorteile dieses Meeresbewohners können kaum überschätzt werden. Er wirkt sich positiv aus auf:

• auf den Blutzuckerspiegel (Glukose);
• auf das Sehvermögen;
• auf den Stoffwechsel;
• auf den Hormonspiegel;
• auf das Immunsystem;
• auf das Nervensystem;
• auf das Herz-Kreislauf-System;
• auf den Cholesterinspiegel;
• auf die Schilddrüse;
• auf das Herz-Kreislauf-System;
• auf das Gedächtnis;
• auf den Körpertönus;
• auf die Verdauung.

Seehecht beseitigt Entzündungen und schädliche Bakterien und wird zur Behandlung und Vorbeugung von Krankheiten eingesetzt. Ein so nützliches Produkt sollte in der Ernährung derjenigen enthalten sein, die unter Stress stehen oder körperlich arbeiten.

Für Frauen

Seehecht ist sehr gesund für die Frauengesundheit, bekämpft hormonelle Störungen und unterstützt den Körper während der Schwangerschaft und Stillzeit.

Für Männer

Das Raubtier aus dem Meer ist auch für den männlichen Körper notwendig. Das Protein fördert den Aufbau und die Stärkung der Muskelmasse und ist besonders wichtig für Sportler und Bodybuilder.

Während der Schwangerschaft

Schwangere sollten den Seehecht in Maßen verzehren. Die wertvollen Inhaltsstoffe schützen die Gesundheit der werdenden Mutter und ihres Kindes, bewahren vor Infektionen, fördern den Schwangerschaftsverlauf und helfen, die Folgen der Geburt leichter zu überstehen. Kalzium und Phosphor stärken Knochen, Haare und Nägel, die während der Schwangerschaft häufig leiden, und legen das intellektuelle Potenzial des Kindes.

Während der Stillzeit

Nach den Empfehlungen von Kinderärzten und Stillberatern sollten stillende Frauen 1–2 Mal pro Woche Dorschfische essen. Die gesunden Eigenschaften dieses Produkts wirken sich nicht nur auf den Körper der Mutter aus, sondern werden auch über die Milch an das Baby weitergegeben.

Für Kinder

Seehecht kann ab dem ersten Lebensjahr in die Beikost des Kindes eingeführt werden. Die im Fischfleisch enthaltenen Vitamine und Mineralien stärken das kindliche Immunsystem und fördern das Wachstum und die intellektuelle Entwicklung.

Dies ist ein unverzichtbares Produkt für Schüler und Studenten, besonders in Stressphasen und intensiver geistiger Tätigkeit. Durch seine wohltuende Wirkung auf das Nervensystem hilft es Kindern und Jugendlichen, sich besser an neue Umgebungen und Gruppen anzupassen und leichter mit Prüfungsangst umzugehen.

Beim Abnehmen

Diese Art von Dorschfischen eignet sich hervorragend für eine kohlenhydratarme Ernährung. Der fettarme Fisch ist perfekt für Diätrezepte und sehr beliebt bei Anhängern eines gesunden Lebensstils.

Dank des niedrigen Kohlenhydratgehalts ermöglicht der Seehecht Abnehmenden, sich satt zu essen, ohne zuzunehmen. Es gibt Fischdiäten, bei denen Dorschfische täglich auf dem Speiseplan stehen oder sogar das einzige Lebensmittel sind, das über mehrere Tage verzehrt werden darf. Die Hauptsache ist die richtige Zubereitungsart. Selbst ein diätischer Seehecht, in viel Öl gebraten, wird kaum zur effektiven Gewichtsabnahme beitragen.

Bei Pankreatitis

Seehecht ist eines der wenigen Lebensmittel, die bei einer schweren Erkrankung wie Pankreatitis gegessen werden können. Der Fisch muss für den Patienten unbedingt gekocht, geschmort oder gedämpft werden. Andere Zubereitungsarten wie Braten, Räuchern, Pökeln und sogar Backen müssen ausgeschlossen werden. Fischbrühe und Suppen auf Fischbasis sind ebenfalls verboten.

Bei Gastritis

Aufgrund des leichten Proteins wird Seehecht sogar Menschen mit chronischer Gastritis empfohlen. Während einer akuten Phase muss man sogar auf diese einfache und leicht verdauliche Nahrung verzichten, aber außerhalb einer Akutphase können sich die Patienten mit gekochtem oder geschmortem Seehecht verwöhnen. In gesalzener, geräucherter und gebratener Form ist ein solches Produkt streng verboten. Es ist erlaubt, den Fisch in Folie ohne Öl zu backen oder zu dämpfen. Wichtig ist, mit Salz und Gewürzen nicht zu übertreiben.

Bei Gicht

Gekochter und gedämpfter Seehecht kann auch bei Gichtarthritis in den Speiseplan aufgenommen werden. Der Verzehr ist nicht mehr als 2–3 Mal pro Woche erlaubt.

Schaden und Gegenanzeigen

Selbst ein so nützliches Produkt wie Seehecht hat seine Nachteile. Die Liste der Kontraindikationen ist recht begrenzt, aber sie sollte von allen Menschen mit schwacher Gesundheit beachtet werden:

1. Seehecht ist bei individueller Unverträglichkeit und Fischallergie kontraindiziert.
2. Wie jedes eisenhaltige Produkt kann Seehecht Verstopfung verursachen.
3. Im rohen Fleisch können Helminthen verborgen sein. Exotische Gerichte aus rohem Fisch wie Sushi und Rollen können gefährlich sein, insbesondere für schwangere Frauen und Kleinkinder.
4. Aufgrund katastrophaler Umweltprobleme sind Meere und Ozeane stark mit Chemikalien und Atommüll belastet. Fische, einschließlich der Dorschartigen, können Schadstoffe aufnehmen. Es wird empfohlen, Seehecht zu kaufen, der in speziellen künstlichen Gewässern gezüchtet wurde.
5. Selbst bei sorgfältigster Verarbeitung können im Filet kleine Gräten zurückbleiben, daher sollte man beim Füttern von Kleinkindern vorsichtig sein.
6. Es ist ratsam, Produkte einer geprüften Marke und von vertrauenswürdigen Händlern zu nehmen. Einige Hersteller missbrauchen synthetische Präparate bei der Verarbeitung von Fischkadavern.

Wie man auswählt und lagert

In Geschäften wird Seehecht meist tiefgekühlt verkauft. In der Regel handelt es sich um einen Rumpf ohne massiven Kopf und Schwanzflosse. Man kann auch Filet, Steaks, Hackfleisch und verschiedene Halbfertigprodukte aus Seehechtfleisch kaufen.

Beim Kauf von tiefgekühltem Fisch sollten Sie auf folgende Punkte achten:

1. Auf der Haut sollte nicht viel Eis sein.
2. Der Fisch ist außen sauber, ohne Blutflecken.
3. Beim Drücken auf den Bauch bleiben keine Abdrücke zurück.
4. Die Größe entspricht dem Gewicht (zu geringes Gewicht deutet auf eine lange Einfrierung hin, zu hohes auf eine erneute).
5. Die Oberfläche ist eben und unbeschädigt.
6. Der Fischkörper sollte nicht unnatürlich verkrümmt sein.
7. Gutes Fleisch ist weiß; wenn ein gelblicher Farbton vorhanden ist, bedeutet dies, dass der Fisch zu verderben beginnt.

Qualitativ hochwertiger frischer Fisch hat:

• einen angenehmen Fischgeruch ohne Beimischungen von Schlick oder Chemie;
• eine glatte Haut, ohne eingerissene Wunden und seltsame Flecken;
• rote Kiemen (jegliche Farbabweichungen deuten auf eine minderwertige Gefrierung hin);
• klare, nicht trübe Augen;
• eine feste Struktur.

Gefrorene ganze Fische können bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Bei längerer Lagerung wird das Fleisch übergefroren, trocken und geschmacklos. Nach dem Auftauen darf der Fisch nicht wieder eingefroren werden, da er seine feste Struktur und seinen feinen Geschmack verliert.

Frischen Seehecht sollten Sie am besten am Kauftag zubereiten oder im Kühlschrank in einem separaten Behälter nicht länger als 24 Stunden aufbewahren.

Wie bereitet man den Fisch richtig vor dem Kochen vor?

Vor dem Kochen müssen Sie den Seehecht auftauen. Beachten Sie dabei einige Regeln.

Die schonendste Methode ist das natürliche Auftauen im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur. Dazu nehmen Sie den gefrorenen Fisch aus dem Gefrierschrank, legen ihn in eine tiefe Schale (damit das Tauwasser abfließen kann) und stellen ihn für einige Stunden in den Kühlschrank. Sie können dies abends erledigen und morgens mit der Zubereitung beginnen.

Wenn eine schnelle Auftauung erforderlich ist, können Sie eine der bewährten Methoden anwenden. Die erste Methode: Legen Sie das gefrorene Produkt in die Mikrowelle und schalten Sie die Auftaufunktion ein. Die zweite: Tauen Sie es in einer Tüte unter fließendem Wasser auf.

Für die zweite Variante legen Sie den Fischkörper in eine Tüte, entfernen Sie so viel Luft wie möglich, legen Sie die Tüte in eine Schüssel, stellen Sie diese in die Spüle und drehen Sie den Wasserhahn auf. Das kalte Wasser sollte in einem dünnen Strahl in die Schüssel tropfen. Wichtig: Das Wasser darf nicht eiskalt sein, sonst dauert das Auftauen länger, und auf keinen Fall heiß. Wenn Sie den gefrorenen Seehecht in heißes Wasser legen, tauen die oberen Fleischschichten schnell auf und garen, während das Innere noch fest ist. Dieser Fisch wird dann schwer zu verarbeiten sein und in der Pfanne einfach zerfallen.

Zerlegen Sie aufgetauten oder frischen Fisch wie folgt:

1. Waschen Sie den Fisch gründlich mit klarem Wasser.
2. Entfernen Sie die Schuppen von der Schwanzspitze bis zum Kopf.
3. Schneiden Sie alle Flossen ab. Trennen Sie den Kopf ab.
4. Wenn Sie den Kopf für die Zubereitung benötigen, entfernen Sie die Kiemen und waschen Sie ihn vorsichtig, achten Sie dabei auf die scharfen Zähne.
5. Schlitzen Sie den Bauch auf, entfernen Sie die Eingeweide und waschen Sie ihn.
6. Entfernen Sie mit einem Messer die dunkle Haut von der inneren Bauchwand.
7. Waschen Sie den ganzen Fisch erneut.
8. Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen oder tupfen Sie die Haut mit einem trockenen Tuch ab.

Danach können Sie den Fisch in Steaks oder Filets teilen. Das Filetieren erfolgt am besten mit einem speziellen dünnen Messer. Das Zerlegen erfolgt in mehreren Schritten:

1. Reinigen und ausnehmen Sie den Fisch zunächst, schneiden Sie die Flossen und den Kopf ab.
2. Machen Sie mit einem scharfen Messer zwei parallele Einschnitte auf dem Rücken. Die Einschnitte sollten tief sein und bis zur Wirbelsäule reichen.
3. Legen Sie den Fisch auf die Seite und schneiden Sie mit einer vorsichtigen Bewegung von der Schwanzspitze zum Kopf ein gleichmäßiges Stück Fleisch ab, indem Sie es von den großen Gräten lösen.
4. Drehen Sie den Fisch um und lösen Sie auf die gleiche Weise das Filet von der anderen Seite.
5. Untersuchen und betasten Sie beide Filets sorgfältig auf kleinere Gräten. Entfernen Sie alle Gräten mit den Fingern oder einer Pinzette.
6. Waschen Sie das fertige Fleisch mit klarem fließendem Wasser ab.

Vor dem Garen des Seehechts ist es empfehlenswert, ihn zu marinieren. Nehmen Sie dafür einen ganzen Fisch oder Steaks, salzen Sie, fügen Sie Gewürze nach Geschmack und Zitronensaft hinzu. Lassen Sie ihn 10–15 Minuten «ruhen». Am besten passen zu den Dorschfischen folgende Gewürze:

• Dill;
• Estragon;
• Majoran;
• Petersilie;
• Thymian;
• Nelken;
• Rosmarin;
• schwarzer gemahlener Pfeffer;
• Kümmel;
• Fenchel;
• Lorbeerblatt;
• Kardamom;
• Melisse.

Der Seehecht ist ein vielseitiges Produkt in Bezug auf die Kombination mit Beilagen, man kann ihn mit Getreide, Breien, Gemüseeintöpfen und Pürees, Nudeln und Salaten servieren. Das Hauptprinzip einer harmonischen Kombination ist, dass die Komponenten unterschiedlich zubereitet sein sollten. Zum Beispiel sollte man Gebratenes besser mit Gekochtem oder Geschmortem servieren. Auch verschiedene Soßen eignen sich hervorragend, besonders solche, die mit Weißwein zubereitet werden.

Wie bereitet man Seehecht lecker zu: Rezepte

Fürsorgliche Hausfrauen können ihre Lieben immer mit verschiedenen Gerichten aus Seehecht erfreuen. Es gibt so viele Rezepte mit Seehecht, dass man jeden Tag ein neues Gericht zubereiten und den Geschmack genießen kann.

Im Backofen

Eine der einfachsten und schnellsten Möglichkeiten, ein leckeres Abendessen zuzubereiten, ist, den Seehecht im Ofen zu backen. Man kann ihn sofort mit einer Beilage, unter einer Soße oder allein mit wenig Gewürzen backen.

Um ohne großen Aufwand ein sättigendes und aromatisches Gericht zu erhalten, reicht es, den Fisch einfach zu backen. Dazu nimmt man Filets, Steaks oder einen an mehreren Stellen eingeschnittenen ganzen Fisch. Das Fleisch wird gewaschen, leicht getrocknet, gesalzen und mit Gewürzen nach Geschmack bestreut. Dann lässt man es 10–15 Minuten marinieren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, den Seehecht mit Zitronensaft beträufeln oder mit Zitronenscheiben belegen und für eine halbe Stunde backen. Damit der Fisch saftig bleibt, wickelt man ihn in Alufolie.

In der Pfanne

Für das einfache Braten nimmt man einen ganzen Fisch, taut ihn leicht auf (nur die Haut, damit die Stücke beim Garen nicht zerfallen), schneidet ihn in Steaks. Die Stücke werden mit Mehl bestäubt oder in verquirltem Eigelb gewendet, gesalzen und in Öl goldbraun gebraten. Dicke Steaks werden von beiden Seiten 6–8 Minuten gebraten, für kleine reichen 3 Minuten pro Seite.

Im Multikocher

Moderne Küchengeräte bieten Raum für Kreativität. Das Gerät kann dämpfen, kochen und fast alle Fischgerichte schmoren.

Für das Fischragout mit Gemüse benötigt man:

1. Den Seehecht waschen und putzen. Den Fisch in gleich große Stücke teilen.
2. Salzen, Gewürze nach Geschmack hinzufügen und die Stücke mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
3. Eine Zwiebel schälen und hacken. Möhren waschen, schälen und reiben.
4. Im Multikocher die Zwiebel und Möhren anbraten.
5. Zum Bratgut die Stücke einer geschnittenen Tomate oder zwei Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. Zum Kochen bringen.
6. Die marinierten Stücke in Mehl wenden. Getrennt vom Gemüse goldbraun braten.
7. Die Gemüsesoße darauf geben.
8. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel im Modus «Schmoren» garen.

Als beste Methode gilt das Dämpfen. Der Wasserdampf unterzieht das Produkt der notwendigen Hitzebehandlung, tötet schädliche Bakterien ab und bewahrt dabei maximal alle nützlichen Eigenschaften.

Für den gedämpften Fisch benötigt man:

1. Den gewaschenen und geputzten Fisch in Scheiben schneiden, mit einem Papierhandtuch trocken tupfen.
2. Jede Scheibe salzen und mit Gewürzen einreiben.
3. Gießen Sie 1–1,5 Liter sauberes Wasser in den Multikocher, fügen Sie Lorbeerblatt und 5–6 schwarze Pfefferkörner hinzu.
4. Legen Sie den Fisch auf den speziellen Rost. Aktivieren Sie den Modus „Dampfgaren“.
5. Lassen Sie es 25–30 Minuten garen. Nach Wunsch können Sie es mit Zitronensaft abschmecken.

Auf dem Gasgrill

Ein Picknick muss nicht unbedingt aus Fleisch bestehen – Seehecht eignet sich ebenfalls hervorragend für den Grill. Sie können sowohl einzelne Steaks als auch ganze Fische direkt auf dem Rost oder in Folie gewickelt grillen.

Sie marinieren den sauberen, trockenen Fisch in Gewürzen, Salz und Zitrone, bestreichen ihn mit Pflanzenöl und wickeln ihn fest in Alufolie. Das entstandene Päckchen legen Sie für eine halbe Stunde zum Marinieren in den Kühlschrank. Den Rost platzieren Sie über gut durchgeglühten Kohlen, legen die „Päckchen“ darauf und braten sie 15–20 Minuten (je nach Größe der Stücke) unter ständigem Wenden.

Auf dem Holzkohlegrill

Aus Seehecht können Sie einen wunderbaren Fisch-Schaschlik zubereiten. Die Fleischstücke marinieren Sie vorher, stecken sie auf Spieße zusammen mit Gemüsescheiben und grillen sie über Kohlen. Der Fisch gart sehr schnell, das Braten dauert nur wenige Minuten.

Anstelle von Spießen können Sie einen Rost verwenden. Die Stücke oder ganzen Fische marinieren Sie mehrere Stunden in Gewürzen und Salz, wickeln sie in Folie und legen sie auf den Rost. Den Fisch in Folie können Sie einfach in die Kohlen legen.

Wie mariniert man sie?

Geschickte Hausfrauen können einen wunderbaren Vorrat für den Winter herstellen. Für die Marinade benötigen Sie:

1. Wählen Sie ein sauberes, tiefes Keramik- oder Glasgefäß.
2. Bereiten Sie 1,2 kg von allen Gräten befreites Filet vor.
3. Belegen Sie den Boden des Gefäßes mit dem Fleisch und bestreuen Sie es mit Zwiebeln (Sie können sie in große Ringe oder kleine Stücke schneiden).
4. Kochen Sie in einem separaten kleinen Topf 200–300 ml Wasser auf.
5. Geben Sie in das kochende Wasser je 1–2 TL Koriander- und Dillsamen, 9–10 Pfefferkörner und kochen Sie 15–20 Minuten.
6. Geben Sie am Ende 200 g Zucker hinzu, legen Sie 5 Lorbeerblätter hinein und streuen Sie 100 g Salz ein.
7. Lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen, geben Sie 9%igen Essig (nicht mehr als 400 ml) hinzu, fügen Sie 400 ml abgekochtes Wasser bei Raumtemperatur hinzu.
8. Gießen Sie die fertige Marinade über den Seehecht im Gefäß, legen Sie einen Deckel mit einem Gewicht darauf.
9. Stellen Sie das Gefäß für 72 Stunden in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort. Rühren Sie die Stücke morgens und abends um, damit sie gleichmäßig gesalzen werden.

Wie man räuchert

Besitzer eines Räucherofens werden sich das Vergnügen kaum nehmen lassen, geräucherten Seehecht zuzubereiten. Dank seines geringen Fettgehalts ist dieser Meeresräuber gesünder als viele andere Fischarten.

Bereiten Sie die Fische wie üblich vor, indem Sie sie von Schuppen, Kopf und Flossen befreien. Reiben Sie die Haut mit Gewürzen, Pfeffer und grobem Salz ein und legen Sie sie für 3 Stunden unter ein Gewicht, nachdem Sie sie mit Lorbeer bestreut haben. Legen Sie Zweige Ihrer Lieblingspflanzen in den Räucherofen. Legen Sie den Seehecht auf den Rost und platzieren Sie ihn über heißen Kohlen. Im Durchschnitt dauert das Räuchern 40 Minuten. Kleine Stücke sind bereits nach 20 Minuten fertig. Für den Räucherofen werden verschiedene Bäume und Sträucher verwendet: Birne, Apfel, Johannisbeere, Fichte, Erle und sogar normaler Schwarztee (verleiht eine goldene Färbung). Alles hängt nur vom Geschmack und der Fantasie des Räuchernden ab.

Was kann man aus Seehecht zubereiten: Rezepte

Filet und Hackfleisch vom Seehecht eignen sich hervorragend für die unterschiedlichsten Gerichte und hausgemachten Halbfertigprodukte.

Fischfrikadellen

Für die Frikadellen können Sie fertiges Hackfleisch kaufen oder es selbst zubereiten. Beachten Sie unbedingt, dass in gekaufter Fischmasse in der Regel viel Wasser eingefroren ist, das Sie nach dem Auftauen ausdrücken müssen.

Für die Zubereitung des Hackfleischs nehmen Sie einen unzerteilten Fisch oder Filets, waschen ihn gründlich, trocknen ihn und entfernen alle Gräten und die Haut. Das Fleisch geben Sie zusammen mit der Zwiebel durch den Fleischwolf oder zerkleinern es im Mixer. In das Hackfleisch schlagen Sie ein Ei, fügen Salz, Pfeffer und Gewürze für Fischgerichte hinzu. Alles vermischen Sie gründlich. Aus der fertigen Masse rollen Sie kleine Kugeln, drücken sie flach, wälzen sie in Mehl und braten sie von beiden Seiten in Pflanzenöl goldbraun.

Fastende können das Ei durch 2 EL Stärke ersetzen.

Sie können Abwechslung in Ihr Menü bringen, indem Sie die üblichen klassischen Frikadellen durch ein Gericht nach Art des arabischen Lülya-Kebabs ersetzen. Dafür benötigen Sie: 550–600 g Seehecht, 1 ganze Zwiebel (Gemüsezwiebel), ½ violette Zwiebel, 2 EL Haferflocken oder Hafermehl, 100 g altbackenes Weißbrot, 40 ml Milch, 1 EL Mayonnaise oder Schmand (mindestens 20 % Fettgehalt), ein Bund beliebiges Grün (frischer Dill, Petersilie), Salz, gemahlener Pfeffer, Gewürze (nach Belieben).

Vorgehen:

1. Waschen Sie den Seehecht, befreien Sie ihn von Schuppen und Gräten. Lösen Sie das Filet vom Rückgrat und den Knochen.
2. Weichen Sie die Weißbrotscheiben in Milch ein, bis sie weich sind. Drücken Sie sie aus.
3. Schälen Sie die Gemüsezwiebel, hacken Sie sie in Viertel.
4. Drehen Sie das Filet, das eingeweichte Brot und die Zwiebelviertel durch den Fleischwolf.
5. Geben Sie das Hackfleisch in eine Schüssel. Schlagen Sie das Ei hinein. Fügen Sie das Hafermehl oder die Haferflocken hinzu. Hacken Sie die Kräuter.
6. Vermischen Sie den Inhalt der Schüssel gut zu einer gleichmäßigen Masse.
7. Salzen Sie, würzen Sie, pfeffern Sie und mischen Sie erneut.
8. Geben Sie die Masse in einen sauberen Zellophanbeutel und klopfen Sie sie 1–2 Minuten lang.
9. Rollen Sie das Hackfleisch zu kleinen länglichen Würstchen. Stecken Sie jedes „Würstchen“ auf einen langen Spieß und wickeln Sie es fest mit Alufolie ein.
10. Legen Sie die vorbereiteten Stücke auf ein Backblech und lassen Sie sie etwas ruhen.
11. Stellen Sie sie in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen, backen Sie sie etwa eine Viertelstunde, wickeln Sie sie aus und backen Sie sie weitere 10 Minuten.
12. Wickeln Sie sie aus, verteilen Sie sie auf Tellern und garnieren Sie sie mit Scheiben der violetten Zwiebel und Zweigen frischer Kräuter.

Lülya-Kebab bekommt einen besonderen Geschmack und Aroma, wenn er auf dem Grill oder offenen Feuer zubereitet wird.

Suppe

Suppen sind ein fester Bestandteil der Ernährung aller Menschen, die einen gesunden Lebensstil führen. Seehecht-Suppen eignen sich für alle Liebhaber einer gesunden Ernährung und bereichern den Speiseplan jeder Familie. Jeder findet ein Rezept nach seinem Geschmack.

Einfaches Rezept:

Sie benötigen: 400 g Seehecht, 1 große Zwiebel, 1 mittelgroße Karotte, 3–4 Kartoffeln, 100 g Hirse, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Zubereitung:

1. Schälen Sie die Zwiebel, die Karotte und die Kartoffeln. Schneiden Sie die Zwiebel grob.
2. Reiben Sie die Karotte oder schneiden Sie sie in Scheiben, die Kartoffeln in Würfel.
3. Geben Sie die Zwiebel und die Karotte auf den Boden des Topfes, gießen Sie Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 20 Minuten lang.
4. Waschen Sie den Seehecht unter fließendem Wasser, entfernen Sie Schmutz und Schuppen, schneiden Sie ihn in Stücke.
5. Waschen Sie die Hirse gründlich mit klarem Wasser.
6. Geben Sie die Kartoffeln, den Seehecht und die Hirse in die Brühe, bringen Sie sie zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab.
7. Salzen Sie, geben Sie schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzu.
8. 20–25 Minuten kochen, bis die Hirse und die Kartoffeln zerfallen.

Liebhabern unerwarteter Geschmackskombinationen wird die spanische Fischsuppe mit Orangensaft gefallen.

Man benötigt: 1 kg Seehechtfleisch, 1 Tomate, 4–5 kleine Kartoffeln, 2 mittelgroße Orangen, 2 kleine Zitronen, 2 EL Olivenöl, 5 Zehen Knoblauch, 1 große Zwiebel, 1 TL Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 30 g Petersilie, 1,2 l Wasser.

Vorgehen:

1. Den Fisch waschen, von Schuppen und Schmutz befreien und ausnehmen. Köpfe, Rückgrate, Gräten und Schwänze abtrennen. Bei den abgetrennten Köpfen die Kiemen entfernen.
2. Alle Teile des Seehechts außer den Filets in einen mit Wasser gefüllten Topf geben.
3. Die Schalen von den Orangen abziehen. Die Schale in den Topf geben, das Wasser zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen. Eine halbe Stunde mit Deckel kochen.
4. Die Filetstücke in eine Schüssel geben, salzen und in den Kühlschrank stellen.
5. In einen Topf mit dickem Boden (vorzugsweise gusseisern) Öl geben und erhitzen.
6. Den Knoblauch direkt in der Schale zerdrücken und im Topf goldbraun braten.
7. Den Knoblauch herausnehmen. Die Hitze reduzieren.
8. Die geschälte und gehackte Zwiebel in den Topf geben und weich braten. Die geschnittene Tomate hinzufügen.
9. Die Brühe durch sterile Mulltücher oder ein Sieb gießen, dann in den Topf mit dem Gemüse geben.
10. Sobald das Wasser kocht, die Kartoffeln hineingeben. 5 Minuten kochen.
11. Die Filets in die Suppe geben und nach dem Aufschäumen noch etwa 20 Minuten kochen lassen.
12. Mit einer Saftpresse den Saft aller Zitrusfrüchte auspressen und in die Brühe geben.
13. Salzen, Paprikapulver hinzufügen, pfeffern.

Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren. Die Suppe heiß essen.

Salat

Seehecht kann langbekannte Gerichte neu beleben und verschönern. Eines dieser traditionellen Gerichte ist der Olivier-Salat. Man muss nur das Fleisch durch Fisch ersetzen, und schon erstrahlt der seit der Kindheit bekannte Salat in neuen Farben.

Erforderlich: 200 g Kartoffeln, 100 g Karotten, 100 g grüne Erbsen, 2 gekochte Eier, 100 g Seehecht, 50 g Frühlingszwiebeln, 5–6 EL Mayonnaise, Salz (nach Geschmack).

Vorgehen:

1. Die Kartoffeln gründlich waschen, in der Schale gar kochen. Die Schale abziehen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
2. Die Karotten ebenfalls gründlich waschen und in der Schale kochen (sie können zusammen mit den Kartoffeln in einem Topf gekocht werden).
3. Die Schale von den gekochten Karotten abziehen und die Karotten in kleine Würfel schneiden.
4. Die grünen Erbsen kochen (frisch oder gefroren), oder Dosen- oder hausgemachte eingelegte Erbsen verwenden.
5. Die Erbsen in ein Sieb oder einen Durchschlag abgießen und abtropfen lassen.
6. Die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), pellen und mit einem Messer fein hacken.
7. Das gewaschene Filet von kleinen Gräten befreien und 15 Minuten kochen.
8. Den Fisch in einen Durchschlag abgießen, abtropfen lassen. Das Fischfleisch fein schneiden.
9. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
10. In einer Schüssel das Gemüse, die Eier und den Fisch vermengen. Gut umrühren.
11. Salzen, mit Mayonnaise würzen, eine Prise gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Nochmals umrühren.
12. Im Kühlschrank etwa 3 Stunden durchziehen lassen. Manche Hausfrauen empfehlen, den Salat erst direkt vor dem Servieren mit Mayonnaise anzumachen.

Interessante Fakten

1. Seehecht wird in jeder Form meist ohne Kopf verkauft. Dafür gibt es zwei Gründe: Erstens kann man sich leicht an den scharfen Zähnen verletzen, zweitens wollen viele Käufer kein Geld für einen großen und fast nutzlosen Kopf ausgeben.
2. Aus der Schwimmblase des Seehechts werden Leim und einige im Bauwesen verwendete Mischungen hergestellt.
3. Der Seehecht enthält Folsäure, daher wird dieser Fisch Frauen empfohlen, die eine Schwangerschaft planen.
4. Dieser Fisch ist eine der wertvollsten und reichhaltigsten Jodquellen.

Foto des Seehechts